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유럽식 홈메이드 천연발효빵
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175쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8994158480
ISBN-13 : 9788994158488
유럽식 홈메이드 천연발효빵 중고
저자 엠마뉴엘 하지앤드류 | 역자 김지연 | 출판사 터닝포인트
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2013년 12월 20일 출간
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책 소개

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『유럽식 홈메이드 천연발효빵』는 유럽식 제빵 분야에서 특별히 두각을 드러낸 제빵사로써, 각종 대회에서 여러 차례 수상한 저자가 유럽식 천연발효빵을 비롯하여 건강 발효빵, 글루텐 free 빵, 페이스트리 등 다양한 레시피들을 소개한 책이다. 독일식 호밀빵과 캐러웨이 호밀 사워도우, 그리스의 츠레키와 폴렌타 사워도우, 유대인들이 안식일에 먹는 할라, 덴마크식 코펜하겐, 프랑스식 크로와상과 브리오슈, 영국식 핫 크로스 번 등을 누구나 쉽게 따라 만들 수 있게 친절하게 설명하였다.

저자소개

저자 : 엠마뉴엘 하지앤드류
저자 엠마뉴엘 하지앤드류(Emmanuel Hadjiandreou)는 남아프리카 출생으로 남아프리카 케이프타운에 있는 독일식 베이커리에서 제빵교육을 받았다. 영국의 Gordon Ramsay, The Savoy, Flour Power City Bakery, Daylesford Organic, 헤이스팅스에 있는 Judges Bakery에서 일했다. 현재 노팅햄셔(Nottinghamshire)의 웰백 이스테이트(Welbeck Estate)에 있는 조리학교에서 후배들을 양성하고 있다. 그는 특별히 유럽식 제빵 분야에서 두각을 드러내고 있고, 독일에서 세계적인 수준의 슈톨렌 제조법을 배웠다. 데일스포드 오가닉 재직 당시, 옥스퍼드셔(Oxfordshire)에서 유기농 농장 숍 상을 받았고, 그의 사워도우는 영국토양협회의 오가닉 푸드 어워드에서 수상했다. 저지스 베이커리 재직 당시, 다른 종류의 빵들로 여러 차례 수상한 이력이 있다.

역자 : 김지연
역자 김지연은 미국 서던 네바다 대학교에서 호텔조리학을 전공했다. 현재 대한결핵협회 강사와 통번역가로 활동하고 있다.

감수 : 임태언
감수자 임태언은 프랑스 에꼴 르노뜨르를 수료하고, 현재 르빵과 호수 베이커리&카페의 셰프로 활동 중이다. 최근에 월간 베이커리, 월간 파티시에, 행복이 가득한 집, 슈퍼레시피 등에 소개되었다.

목차

머리말

The Basic of Other Bread making (제빵의 기초)

밀가루와 소금
이스트와 물
사워종
제빵 도구
참고사항

Basics & Other Yeasted Breads (건강 발효빵)
식빵 3종
모닝빵
소다빵
건포도 호밀 소다빵
씨앗 잡곡빵
피자빵
치아바타
포카치아
올리브 허브빵
호두빵
피칸 건포도빵
맥주빵
풀리쉬 바게트
츠레키
할라
베이글
피타방
아르마니아식 납작빵

Wheat-free or Gluten-free Breads (밀 free 빵과 글루텐 free 빵)
검은 호밀빵
건자두 후추 호밀빵
건포도 호밀빵
통호밀빵
카뮤 스펠트 빵
글루텐 free 빵(두 가지 응용법)
글루텐 free 옥수수빵

Sourdoughs (사워도우)
화이트 사워도우
통밀 사워도우
컨트리 사워도우
흰유청 사워도우
사워도우 그리시니
폴렌타 사워도우
토마토 사워도우
비트 사워도우
스파이스치즈 허브 사워도우
감자 사워도우
무화과, 호두, 팔각 사워도우
헤이즐넛 커런트 사워도우
초콜릿 커런트 사워도우
캐러웨이 호밀 사워도우
세 가지 곡물빵
세몰리나빵
잡곡 해바라기빵

Pastries & Sweet treats (페이스트리와 디저트빵)
크로와상
뺑오쇼콜라
뺑오레젱
코펜하겐
브리오슈
시나몬롤
핫 크로스 번
마지팬 슈톨렌
양귀비씨 슈톨렌

맺음말

책 속으로

출판사 서평

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 유럽식 홈메이드 천연발효빵 하나를 먹더라도 몸에 좋은 것을 먹고 싶은 게 사람 마음이다. 빵 역시 마찬가지다. 하나를 먹더라도 몸에도 좋고 맛도 좋은 빵을 먹기를 원한다. 몸에 좋은 빵이라면 천연재료로 만들고 소...

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누구나 쉽게 따라 할 수 있는
유럽식 홈메이드 천연발효빵


하나를 먹더라도 몸에 좋은 것을 먹고 싶은 게 사람 마음이다. 빵 역시 마찬가지다. 하나를 먹더라도 몸에도 좋고 맛도 좋은 빵을 먹기를 원한다. 몸에 좋은 빵이라면 천연재료로 만들고 소화도 잘 되는 빵 정도가 아닐까?

[유럽식 홈메이드 천연발효빵]은 전 세계 권위 있는 대회에서 우수한 레시피로 여러 차례 상을 받은 저자가 자신의 레시피를 자신 있게 공개하고 빵을 만드는 기본부터 차례차례 설명한다. 제빵에 필요한 재료 특히 발효종(사워종) 만드는 방법, 제빵 도구, 빵 만들 때 알아두어야 할 기초 지식을 사진과 함께 체계적으로 정리하였다. 또 기본 빵, 발효빵(사워도우), 글루텐 free 빵, 페이스트리 등의 만드는 방법을 아주 친절하게 설명하고 과정사진도 풍성하게 담아 누구나 쉽게 따라 할 수 있게 하였다. 특히 저자가 유럽의 각종 대회에서 수상한 우수한 레시피들로 빵을 만들어 봄으로써 맛도 더 좋고 건강에도 좋은 빵을 만든다는 뿌듯함을 느끼게 해준다.

[유럽식 홈메이드 천연발효빵]만의 특장점
누구나 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 홈베이킹 북!
발효종 만드는 방법부터 천연발효빵 굽기까지
유럽식 홈메이드 천연발효빵 레시피 50여 개

이제 집에서 유럽식 천연발효빵을 만들어 먹어요!
몸에도 좋고 맛도 좋은 빵 만들기에 도전하세요!

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 친절한 홈베이킹 북!

빵을 좋아하기는 하나 건강이 신경 쓰이는 사람, 집에서 직접 건강빵을 만들어 먹고 싶은 사람, 빵은 좋아하는데 밀가루 과민증이 있는 사람, 빵을 한 번도 만들어 보지는 않았지만 만들어 보고 싶다는 생각만 하고 있는 사람 등을 위해 ?유럽식 홈메이드 천연발효빵?이 만들어졌다. 이 책은 빵을 만들 때 필요한 재료, 제빵 도구, 알아두어야 할 팁 등을 사진과 함께 친절하게 설명하고 있다. 빵을 만드는 과정, 특히 반죽과정은 모두 사진으로 담아 초보자도 손쉽게 따라 할 수 있게 하였다.

발효종 만드는 방법부터 천연발효빵 굽기까지
천연발효빵을 만들 때 가장 중요한 재료인 발효종을 집에서 직접 만든다. 발효종이 만들어지는 과정 동안 일어나는 변화를 눈으로 직접 볼 수 있게 사진과 함께 친절히 설명하여 누구나 쉽게 집에서 발효종을 만들 수 있게 하였다. 직접 만든 발효종을 가지고 이제 천연발효빵을 굽는다. 만약 몸에 좋은 건 맛이 없다는 선입견을 가진 사람이었다면 빵 맛을 보고 맛에 감탄할 수 있다. 천연발효빵은 맛이 좋을 뿐만 아니라 소화도 잘 되고 몸에도 좋아 만들어 먹을 수밖에 없다!

유럽식 홈메이드 천연발효빵 레시피 50여 개
이 책의 저자는 유럽식 제빵 분야에서 특별히 두각을 드러낸 제빵사로서, 각종 대회에서 여러 차례 수상한 유럽식 천연발효빵을 비롯하여 건강 발효빵, 글루텐 free 빵, 페이스트리 등 다양한 레시피들을 소개하였다. 독일식 호밀빵과 캐러웨이 호밀 사워도우, 그리스의 츠레키와 폴렌타 사워도우, 유대인들이 안식일에 먹는 할라, 덴마크식 코펜하겐, 프랑스식 크로와상과 브리오슈, 영국식 핫 크로스 번 등을 누구나 쉽게 따라 만들 수 있게 친절하게 설명하였다.

[감수자의 추천사]
시중에 나와 있는 많은 제과나 제빵 책 중에서 특히 제빵 분야에서 좋은 책을 접하기란 쉬운 일이 아닙니다. 이 책은 저자가 직접 현직에서 만들고 있는 호밀종, 발효빵, 글루텐 free 빵까지 여러 종류의 레시피들을 담고 있어, 홈베이커뿐만 아니라 현직에서 활동하시는 프로 제빵사분들에게도 많은 도움이 될 것입니다.
앞으로 이런 좋은 책들이 우리나라에 많이 소개되었으면 하는 빵쟁이로써 바람이 있습니다.
- 임태언 셰프 -

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 엠마뉴엘 하지앤드류의 첫 번째 책. 원서는 3만원이 넘는데 번역판이 15000원밖에 안한다. 두번째 책은 how to make...

    엠마뉴엘 하지앤드류의 첫 번째 책. 원서는 3만원이 넘는데 번역판이 15000원밖에 안한다. 두번째 책은 how to make sourdough 는.. 아직 출판이 되지 않아서... 눈물을 머금고 원서를 구매했는데... 언제쯤 번역판이 나올지 기약이 없다.

     

    우선 이책만을 보자면 제빵의 기초라 해서 밀가루 소금 이스트 물 사워종 제빵 도구 기본 사항이니 쭈욱 읽어보면 후다닥 시간이 간다. 그 다음 나온 것이 건강 발효빵. 이스트를 사용한 빵인데... 사진도 자세히 나왔고 우리가 아는 식빵 모닝빵 소다빵 건포도 통밀 소다빵 씨앗 잡곡빵 피자빵 치아바타 포카치아 올리브허브빵 호두빵 피칸건포도빵 맥주빵 풀리쉬 바게트 츠레키 할라 베이글 피타빵 아르마니아식 납작빵을 소개한다. 그 다음 나온게 밀 free빵과 글루텐 free빵인데..밀가루 안 쓰고.. 주로 호밀을 사용해서.. 만든 빵과 글루텐 프리빵인데... 흠 ... 맛이 있을지는... 모르겠다. 그 다음 나온게 사워도우 빵인데 화이트 사워도우 통밀 사워도우 컨트리 사워도우 흰유철 사워도우 사워도우 그리니시 폴렌타 사워도우 토마토사워도우 비트 사워도우 스파이스치즈 허브 사워도우 감자 사워도우 무화과 호두 팔각 사워도우 헤이즐넛 사워도우 초콜릿 커런트 사워도우 캐러웨이 호밀 사워도우 세가지 곡물빵 세몰리나빵 잡곡 해바라기빵이 있다. 마지막으로 페이스트리와 디저트빵인데.. 크로와상 뺑오쇼콜라 뺑오레젱 코펜하겐 브리오슈 시나몬롤 핫 크로스번 마지팬 슈톨렌 양귀비씨 슈톨렌... 이렇게 있다.

     

    사진 자세하고.. 설명 또한 자세하다. 마치 작가가 참 쉽죠. 하는 거 같은데.. 막상 하면 잘 안될거 같은 느낌이 든다. 좋은 책이다. 번역도 아주 매끄러워서 마음에 든다. how to make sourdough 도 변역되서 나왔으면 좋겠는데...

  • 천연발효빵 입문책으로 아주 좋은 책이에요.   사워종 만드는 부분이 처음에 나오는데 한 페이지에 간단하게 나와 있...

    천연발효빵 입문책으로 아주 좋은 책이에요.

     

    사워종 만드는 부분이 처음에 나오는데 한 페이지에 간단하게 나와 있어서 그 부분은 설명이 약간 부족한게 아쉽긴 했어요.

    하지만 국내에 나온 다른 책들도 사워종 만드는 부분이 자세히 나온 책은 거의 없더라고요. 처음에 사워종 만들기가 어려워 계속 실패한 줄 알고 버렸었는데 사워종이 잘 안 크는 것 같아도 끈기와 인내를 가지고 계속 밥주기를 하니 나중에는 아주 왕성하게 잘 자랐어요. 곰팡이만 생기지 않았다면 규칙적인 밥주기로 건강한 사워종 만들기를 성공할 수 있어요.

     

    초보자는 위한 책은 아니어서 아주 자세한 설명은 없지만 소량의 이스트를 사용해 장기간 발효를 시켜 만드는 빵부터 사워도우를 이용한 빵까지 천연발효빵의 기초를 다지기는 좋은 책이라고 생각되요. 게다가 사진도 너무 이뻐서 화보를 보는 것 같은 착각이 들 정도에요.

    어디 하나 마음에 들지 않는 곳이 없는 책이네요.

  • 돼지고기를 끊은 건 아마도 2008년부터?  밀가루를 끊은 것도 얼추 그 즈음이었다.  빵순이가 빵을 끊...
    돼지고기를 끊은 건 아마도 2008년부터? 
    밀가루를 끊은 것도 얼추 그 즈음이었다. 
    빵순이가 빵을 끊는다는 건, 참새가 풀방구리처럼 드나들던 방앗간을 네비에서 뺀다는 말. 
    빵을 끊는 건 정말 힘들었지만, 그래도 끊었다. 

    하지만, 빵을 너무 좋아하는 관계로, 쌀로 만든 빵을 찾아헤맸다. 
    먹이를 찾아 어슬렁거리는 하이에나(비유가 좀 ;;;) 처럼 쌀로 만든 빵이 있을까 해서
    몇몇 곳이 있었다. 
    열심히 먹었다. 
    하지만...................

    뭔지 모르게 좀 먹고 나면 나중엔 속이 불편했다 
    글루텐 때문이란 건 나중에 알았다. 
    쌀빵이지만, 글루텐을 넣어서 빵 모양을 만든다고........... 헝헝헝 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

    퇴원하고 나서는 시중의 쌀빵을 완전히 끊었다. 
    글루텐 때문에 컨디션이 계속 나빠져서 
    셀리악까진 아니지만, 안먹는게 좋았다. 

    그래서 시작했다, 쌀 베이킹 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    말이 좋아 쌀 베이킹이지, 그냥 자력갱생 
    내가 먹고 싶은 게 시중에 없어서, 그냥 내가 오븐 사서 내가 굽는다 뭐 그런 컨셉 
    밀가루로 된 레시피에서 쌀만 바꿔서, 맛은 뭐 그래도 그럭저럭 갠츈.. 

    그래서 글루텐프리 레시피가 있으면 눈이 반짝반짝 거리는데 
    <유럽식 홈메이드 천연발효빵>도 그랬다. 
    정낭자님 이벤트에 당첨돼서 진즉 썼어야하는 건데 너무 늦었 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

    나름 포부는 거창했다. 
    이 책에 있는 글루텐프리 레시피로 빵 만들어서, 멋지게 올려야지 
     
     
     
     
    허나 간과한 것은, 내가 빵만드는 베이커가 아니라는 거였다 흐헝헝 ㅠㅠ

    뭐그래도 만들긴 했다, 식빵틀에 구멍 없는 걸로 만들었다는 거지 
    한마디로 파운드케익 틀로다가 식빵을 만들었다는 말씀 되시겠다 -_-;;;;;;;; 

    글루텐프리 레시피에 훅 해서 서평단 이벤트에 손들긴 했지만, 
    이 책의 가장 큰 장점은, 요즘 사람들의 관심도가 높은 발효빵 레시피를 
    한눈에 보기 쉽게 사진으로 잘 정리해놓은 데다, 
     빵 만들기 전에 알아야 할 상식(?)을 잘 정리해놓은 거 
    나는 초짜면서, 이런걸 훅 건너 뛰곤 하는데, 정독하고나서 아~ 한 게 많았다.
     
     

     
    아, 정말 목차만 봐도 입에 침이 고이는, 으어어어어어어 

    아르마니아식 납작빵이나, 크로아상 레시피도 참 탐나더라 



    하지만, 역시 난 글루텐프리에 집중~
    이 페이지를 보면서 어찌나 반갑던지~~
     


     
    이거 만들려고 평소엔 쓸일없던 이스트도 사고, 이스트는 이 책 앞부분에 있는 
    가이드 페이지에 이스트에 대한 설명이 잘 돼 있어서, 난 인스턴트 드라이 이스트 구입~

    그래서 나도 글루텐프리 식빵에 도전했는데 
    흑흑흑 현실은 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

     
    현실을 부정하고 싶돠ㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏ
    하지만.. 그래도 맛있었어... 음음 그리하다 그리하다 ... 

    글루텐프리 식빵 만드실분들은, 식빵틀 바닥에 구멍 있는 걸로 꼭 사서 하시길 ㅠㅠ 
    이건 책이 문제가 아니라, 발베이커인 내가 만들어서 이리 된 거임 ㅠㅠ
    식빵은 구멍이 있는 틀로 만드세요~
     
  • 원본: http://blog.naver.com/bluesunmi77/50185934440   크리스마스 전날 ...
     
    크리스마스 전날 기다리던 선물을 받았다.
    서평 이벤트 응모로 받은 책 한 권....
     
    유럽식 홈메이드 천연발효빵...
     
    홈베이킹을 하면서 오래전 배운 지식보다는 이웃님들의 포스팅에 의존해왔는데...
    책의 선택이 어려웠기도 했지만, 이미 원서로도 공부하고 실제 베이킹을 통해 검증된 내용을 포스팅한 이웃님들이 더 큰 힘이 됐다는 건 사실이다.
     
    특히 발효빵을 많이 굽는 이웃님들 포스팅을 보다 보면  "엠마뉴엘 하지앤드류"의 "How to Make Bread"라는 책이 자주 언급됐었다.
     
    영어울렁증이 있는 불량주부가 영어로 된 원서를 찾아가며 빵을 만들 리가 없지...
    그런데!! 이번에 이 책의 번역서가 나왔다는 거!!!
    그리고, 단순히 번역만 된 게 아닌 임태언 셰프님의 감수를 거쳐 완성된 책이 바로 "유럽식 홈메이드 천연발효빵"이다.
    홈 베이커들 사이에 이미 알려져 있기도 하지만, 전문 셰프님의 감수를 거쳤다는 데서 더 믿음이 가고 보고 싶은 책이다.
     
    선명한 빵 사진으로 꽉 차 한눈에 이건 빵을 위한 책이라는 걸 알 수 있다.
    책을 받고서 발효종을 다시 깨울 동안 몇 번을 반복해서 읽었다.
     
    목차에 잘 구워진 빵 사진이 같이 있어 한눈에 알아보기가 쉽다.
    사소한 부분에서 감동한 불량주부~ ^*^

      
      
    제빵의 기초부터 디저트 빵까지 섹션을 나눠 다양한 내용으로 꽉 채워져있다.

    "제빵의 기초"를 보면 밀가루부터 도구까지 한눈에 정리되어 있지만,
    특히 참고사항에 재료 준비부터 반죽, 성형, 굽기까지 기초적인 내용을 순서대로 정리해줘서 따로 메모할 필요가 없다.

    불량주부가 요즘 관심 가지는 사워종 만들기...는 너무 간단하게 설명이 되어있어
    발효종을 처음 접하는 홈베이커의 경우 시행착오뿐만 아니라 단념하게 만들 것만 같아 조금 아쉽다.
    불량주부가 사용하는 발효종과 아주 조금~~~ 아주 조~~끔 차이가 있지만, 수분율 100%에 가까운 발효종을 사용하는 걸로 보인다.
    수분율 계산하기 넘 귀찮오~~~ ㅎㅎㅎㅎ
     
    이스트 발효의 기본이 되는 식빵...
     
     
    단계별로 설명 & 사진이 상세히 수록되어있다.
    힘들이지 않고 간편하면서 매끈하게 반죽하는 방법이 너무 마음에 든다.

    반죽뿐만 아니라, 성형도 공정이 까다로운 건 상세히 사진으로 설명을 해준다.
    어렵게만 생각되던 할라빵, 츠레키도 제대로 모양 만들 수 있을 것만 같다~ ^*^
    바로 옆에서 설명을 들으며 만드는 과정을 보는 거 같은 느낌이다..ㅎㅎ
     
     
     설명이 필요할 땐 단순 명료하게 깔끔한 설명으로... 그러면서 과정 컷도 상세히 수록되어있다.
    더불어 중간중간 휴식 같은 멋진 사진으로 여유를 가지게 해주는 책....
     
     
    크로와상 반죽 위에
    크로와상 만들기가 쓰여있다.
     
    매끈한 종이지만, 밀가루가 흩날리는 느낌까지 들어있어 좋다.
    투박한 캔버스 천의 느낌이 있어 푸근하다.
     
    한 장 한 장 넘길 때마다 페이지의 질감이 다르게 느껴지는 편집...
    멋진 사진으로 빵을 돋보이게 해주고 한 장 한 장 넘겨 보기에도 좋다 ^*^
     
    표지에 있는 컨트리 사워도우
    이 빵을 만들어 맛본 다음 리뷰를 쓰려고 목표를 잡았었고 그렇게 했다.
    결과는 만족이라는 거~
    맛있는 레시피다. 다른 빵들도 기대가 된다는 거!!!

    원서에는 포함되지 않은 내용...
    임태언 셰프의 Tip!!
    홈메이드 마지팬 만들기, 홈메이드 유청 만들기도 알 수 있다.
     
     
    다른 책에서는 보지 못한 몇 가지 빵이 있었는데
    그중 마지팬 슈톨렌과 양귀비씨 슈톨렌...
    크리스마스 시즌에 받아 더 인상 깊이 남은 빵이다~ ^*^
     
     
     
    유럽식 홈메이드 천연발효빵...
    책을 반복해서 읽다 보니 조금 불편한 점도 있었다.
     
    몇 가지 빵은 레시피에 반복해서 들어가는 재료가 그냥 순서대로 나열되어 있다.
    공정 순서를 읽다 보면 이해는 되지만 좀 더 상세하게 구분이 됐으면 하는 아쉬움이 있다.
     
    비슷한 재료는 A, B, C로 구분을 하든지, 반죽에 따른 그룹으로 묶어주면 더 좋았을 텐데...
    불량주부는 몇 번 읽다 사전 반죽으로 구분되는 부분은 따로 표시를 해뒀다.ㅎㅎ
    이 책의 장점은 과정별 세부 컷뿐만 아니라
    레시피 중량을 무게와 부피를 같이 표기해서 보기 좋다.
    소량 들어가는 재료... 이스트, 소금의 경우 무게보다는 부피로 계량해서 편하다는 거~ ^*^
     
    개인적으로 반짝이는 종이는 불빛에 반사가 돼서 싫어하지만,
    각각의 페이지마다 여백이 아닌 밀가루, 캔버스 천, 나무 작업대 등 질감을 표현해서 좋다.
    밀가루로 시작해 빵으로 끝나는 사진이 멋지고, 편집이 재미있다.
     
    글루텐 프리 빵, 아르마니아식 납작빵, 코펜하겐 등 쉽게 접하지 못 했던 다양한 빵 레시피가 수록되어 있어 좋다.
    홈메이드로 만들기 적당한 양의 레시피, 사용하는 도구도 집에서 사용하기 좋은 사이즈다...
    홈메이드 빵을 위한 기본에 충실한 책인 거 같다.
    초보 홈 베이커라도 약간의 관심만 있다면 이 책으로 빵 만들기에 큰 무리는 없을 거 같다~ ^*^
     
    우수한 레시피가 가득한 해외 베이킹 서적을 이제 마음 편고 쉽게 볼 수 있어 좋다.
    터닝포인트의 친절한 World DIY 교과서 NO. 004
    "유럽식 홈메이드 천연발효빵"
    앞으로 더 많은 교과서가 나오길 기대해 본다.

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