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우리집 사찰음식(채식이 맛있어지는)
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308쪽 | B5
ISBN-10 : 8996347299
ISBN-13 : 9788996347293
우리집 사찰음식(채식이 맛있어지는) 중고
저자 정재덕 | 출판사 레시피팩토리
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2013년 6월 28일 출간
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1.외형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 미선택 제본불량 미선택 부록있음 [중고 아닌 신간입니다.]

2.내형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 [출간 20130628, 판형 188x250, 쪽수 308]

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(신간) 채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식 [중고 아닌 신간입니다.]

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책 소개

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『우리집 사찰음식』은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 쉽게 그러면서도 맛있게 만드는 노하우를 친절히 알려주는 책이다. 고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 식사, 건강한 주전부리 등 건강밥상을 책임질 사찰음식 163가지를 소개한다.

저자소개

저자 : 정재덕
저자이자 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프(사찰음식 명인, 사찰음식 연구가)는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.

목차

사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기
011 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기
012 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기
018 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법
025 예쁘게 요리하기! 기본 써는법
026 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념
027 사찰식 드레싱과 소스
028 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기
029 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기
030 제대로 맛내기! 계량하는 법

Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리
034 채소 샐러드 +유자 된장 드레싱
035 뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱
038 알감자 샐러드 + 채식 마요네즈
039 도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱
042 단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스
044 버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱
046 미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱
048 연꽃 오절판 + 홍시 소스
049 감자 함지쌈 +연겨자 소스
052 버섯회 +초장 소스
054 다시마 두부말이 +유자 고추장 소스
056 두부 소박이 + 유자 된장 소스
058 김치 메밀전병
060 수제 도토리묵 / 도토리묵사발
062 말린 도토리묵 볶음
064 콩나물 잡채
065 우엉 콩나물 잡채
068 두부 애호박 잡채
069 채소 떡 잡채
072 단호박 버섯 팔보채
073 김치 양장피 잡채
076 영양 들깨찜
078 매콤 두부 떡찜
080 두부 파프리카 양배추 말이찜
082 애호박 고구마찜 / 가지 감자찜
085 새송이 무찜 / 버섯 우엉찜
088 파프리카찜
089 참마 은행찜
092 애호박편수 +고추 소스
093 배추만두 + 된장 소스
096 감자만두 + 고추 소스
097 취나물 두부 굴림만두
100 쑥 연근 그라탱
101 단호박 두유 그라탱
104 연근 두부탕수 + 사과 소스
106 콩물 단호박탕수
108 느타리 깐풍기
110 누룽지탕수
112 버섯 씨앗강정
114 콩가스
116 두부감자 꼬치구이 + 참나물 무침
118 더덕 찹쌀구이
119 새송이버섯ㆍ마ㆍ연근구이
122 두 가지 양념의 표고버섯구이
124 수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스
126 고구마 잡채 김말이튀김
128 채소튀김

Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사
132 냉이밥
133 연잎밥
136 마밥
137 우엉 버섯밥
140 시래기 된장밥
141 취나물밥
144 검은콩 단호박밥
145 삼색 연근밥
148 장아찌 비빔밥
149 순두부 덮밥
152 세 가지 나물 보쌈밥
153 버섯 강된장 모둠쌈밥
156 두부 버섯 주먹밥
158 구운 두부 무말랭이 김밥
160 유자 무장아찌 샌드
162 모둠 버섯 초밥
164 도라지 초밥
165 오이 호두 초밥
168 쑥죽
169 갱식이죽 / 냉이죽
172 고구마죽 / 콩죽
173 밤죽
176 매실향 채소 비빔국수
177 김치말이 국수
180 유자향 메밀국수
182 감자 콩국수
184 연잎 칼국수
186 들깨 수제비
188 냉이떡국
190 버섯 만둣국
192 버섯 감자 옹심이탕
194 가지 두유 파스타
196 단호박 버섯 파스타
198 채식 짜장면

Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬
202 브로콜리 버섯 초무침
203 방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침
206 두릅 전병무침 / 더덕 잣무침
208 봄동 겉절이 / 무나물
209 고사리나물 / 취나물
212 깻잎찜
213 콩나물 장조림 / 머위 들깨조림
216 땅콩 다시마조림 / 견과류 조림
218 무 다시마조림 / 단호박조림
220 곶감 무채볶음
222 연근 검은깨전 / 우엉전
222 빈자전
226 깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전
228 깻잎 두부전 / 두릅전
231 시래기 버섯찜 / 콩나물찜
234 연근 물김치 / 고추소박이
237 맛김치 / 양배추김치
240 상추김치 / 가지김치
242 감자장아찌 / 우엉장아찌
244 쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌
246 새송이버섯장아찌 / 두부장아찌

Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국ㆍ찌개ㆍ탕
250 두부 완자 미역국
252 두부 콩국
254 두릅 콩가루국
256 아욱국
257 쑥국
260 늙은호박국 / 김치 콩국
262 고사리찌개
263 무찌개
266 애호박 고추장찌개
268 된장찌개
270 우엉탕
271 콩비지탕
274 김치 청국장
276 채개장
278 들깨 버섯탕
280 채소 누룽지탕
282 두부전골

Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리
286 깻잎ㆍ감자ㆍ다시마 부각 / 과일칩
289 키위양갱 / 단호박란ㆍ당근란ㆍ율란 / 밤맛탕
292 호두강정 / 참깨강정
294 찹쌀부꾸미
296 유자향 찹쌀경단
298 홍시찐빵
300 뿌리떡 / 콩버무리
302 배숙수정과 / 단호박식혜
303 레몬단지

책 속으로

출판사 서평

채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식 쉽게~ 맛있게~ 건강하게~ 우리집 건강밥상을 확실하게 책임질 가정식 사찰음식 163가지! 누구나 따라 할 수 있어요~ “우리에게 더 좋은 채식, 하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을 이제 집에서...

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채식이 맛있어지는
우리집 사찰음식


쉽게~ 맛있게~ 건강하게~
우리집 건강밥상을 확실하게 책임질
가정식 사찰음식 163가지!
누구나 따라 할 수 있어요~

“우리에게 더 좋은 채식,
하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을
이제 집에서 손쉽게 만드세요!”


전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. “사찰음식은 어려울 것 같다”, “채식은 맛없을 것 같다”는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 “쉽게” 그러면서도 “맛있게” 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다.

이렇게 쉽고 맛있는 사찰음식을 연구하는 저자의 이력이 특이하다. 원래 6성급 호텔의 한식당 조리장이었던 저자 정재덕 셰프. 그는 요리사로서 남들이 부러워하는 최고의 위치에 있었지만,
몸과 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료되어 미련없이 호텔을 떠나 절로 들어갔다.
그렇게 절에서 생활하며 사찰음식을 화두 삼아 수행하는 자세로 두루 배웠고, 사찰음식의 대가인 대안스님에게 사사했다. 이후 조계종에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점 ‘발우공양’의 헤드셰프로 일했고, 2010년에는 대한명인회에서 최연소 사찰음식 명인으로 선정되기도 했다.
지금은 사찰음식의 대중화를 위한 다양한 활동을 하며 대학에서 사찰음식을 가르치고 있다.

그는 이 책의 모든 레시피를 개발하는데 있어 사찰음식의 기본 원칙은 철저히 지키되,
누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 메뉴, 재료, 양념, 조리법 등을 현대화했다. 우리 밥상 위에 오르는 다른 음식들과 조화를 잘 이룰 수 있는 메뉴를 골랐고, 마트나 시장에서 보아왔던 친숙한 식재료와 양념을 썼다. 영양소 파괴를 최소화한 조리법을 접목시켰고, 맛 또한 요즘 입맛에 잘 맞도록 일부 조정해 아주 맛있게 만들었다. 또한 2~4인 가족에 맞춘 정확한 가정식 레시피를 소개하기 위해, 출판사이자 메뉴 개발회사인 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀과 함께 모든 레시피를 철저히 검증했다.

이렇게 만들어진 163가지 레시피는 고기가 들어가지 않아도 푸짐한 일품요리, 속을 편안하게 해주는 한그릇 식사, 재료의 맛이 살아있는 반찬과 국물요리, 건강한 주전부리 등으로 아주 다양하다.
이 메뉴들은 우리집의 맛있는 건강밥상을 책임지기에 충분한 것들이다.
이제 《채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식》으로 멀게만 느꼈던 사찰음식을 집에서 손쉽게 만들고, 몸과 마음이 건강해지는 기쁨을 누려보자.

* 참고
사찰음식은 우리 땅에서 나는 제철 재료와 몸에 좋은 버섯, 산나물, 뿌리채소 등을 듬뿍 넣어 조리한다. 인공조미료나 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거 등 매운 맛의 5가지 향신채)를 일체 사용하지 않는 대신 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품과 채소국물 등을 써서 재료 본연의 맛을 살린다. 특히 일반 채식과 달리 위에 부담을 주고 밖으로 뻗치는 힘이 강한 오신채를 넣지 않아 몸의 건강은 물론 마음까지 편안하게 해준다.

《채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식》의 7가지 특징

1. 고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.

2. 재료 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있는 요리, 인공조미료와 오신채 없이도 맛있는 요리,
다른 음식들과도 조화를 잘 이루는 가정식으로 적합한 메뉴들만 꼼꼼히 선별했다.

3. 가정에서 손쉽게 사찰요리를 만들 수 있도록 구하기 쉬운 재료들을 사용하고, 구하기 어려운 양념과 재료는 구입처를 소개하거나 대체 재료를 안내했다.

4. 전통 사찰요리의 어려운 조리법을 간소화하고 영양소 파괴를 최소화한 현대적인 조리법을 일부 응용해 보다 건강하게 만들었다.

5. 사찰요리를 처음 만드는 분도 따라하면 실패 없이 만들 수 있도록 불세기, 조리시간까지
검증하고, 재료가 낭비되지 않도록 정확한 분량을 제시했다. 이 모든 철저한 검증은 필자와 메뉴 개발회사 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀이 함께 진행했다.

6. 사찰요리에 가장 많이 사용되는 재료들의 제철, 영양정보, 고르는 법, 보관법은 물론 손질하기 까다로운 재료들의 손질법까지 꼭 필요한 정보들을 꼼꼼히 실었다.

7. 사찰요리로 체중 조절을 원하시는 분, 건강을 위해 칼로리를 조절하는 분을 위해 각 요리마다 1인분 열량을 소개했다.

사찰음식 대가들의 추천사

정재덕 셰프와 함께한 시간은 행복했습니다. 세상의 모든 음식 중에서 가장 착하고
마음을 편하게 하는 사찰음식의 대중화를 위해 노력하는 그의 아름다운 마음이 이 책 속에 스며들어 있으니 여러분의 마음에도 전달되기를 기원합니다.
| 발우공양 대표 대안스님 합장

사찰음식에 대한 정재덕 셰프의 무한한 애정과 집중은 구도수행자와 다를 바가 없었습니다.
이제 삶의 현장 속에서 수많은 이들의 몸과 마음을 맑고 건강하게 하는 자비보살행을 펼치는데
이 책이 큰 역할을 하리라 믿어 의심치 않습니다.
| 한국전통사찰음식문화연구소장 적문스님 합장

사찰음식이 현대의 식문화를 선도할 대안으로 각광받는 시점에서 재능있는 젊은 셰프의
땀과 열정이 담긴 사찰음식책이 발간되어 격려와 아낌없는 박수를 보냅니다.
이 책을 통해 많은 분들이 건강을 챙길 수 있는 기회가 되기를 바랍니다.
| 마하연사찰음식문화원 대표 우관스님 합장

내 마음 다해, 무수한 부처님께 공양 하나이다. 무수한 지혜에 공양 하나이다.
현량없는 마음으로 공양 하나이다. 당신의 복스런 정성에 공양 하나이다.
정재덕 셰프의 책 출간을 축하 드립니다.
| 풋내산사음식교육관 대표 정관스님 합장

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책 속 한 문장

회원리뷰

  •       최근에 친정어머니가 아프고 나신 뒤에 더 관심이 있어진 채식요리, 그중에서도...
     
     
     
    최근에 친정어머니가 아프고 나신 뒤에 더 관심이 있어진 채식요리, 그중에서도 사찰음식에 관심이 많아진 아기토끼.
     
    좋은 기회에 채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식 책을 만나보게 되었어요.
     
     
    사찰음식 163가지를 가정식으로 개발해 쉽게 따라할 수 있는 레시피라고 하니, 더 기대되는 책입니다.
     
     
     
     

     
     
     
     
    이책은....
     
     
    사찰음식의 기본 원칙은 그대로 지키면서 누구나 쉽게 만들고 맛있게 즐길 수 있도록 아래와 같이 실용성을 높였다고 해요.
     
    1. 다양한 사찰 음식들 가운데 남녀노소 누구나 잘 먹고
    우리 밥상 위에 오르는 다름 음식과도 조화를 잘 아루는 메뉴 위주로 골랐습니다.
    2. 우리 주변에서 흔하게 구할 수 있는 재료를 사용했고,
    일부 구하기 어려운 것은 구입처를 소개하거나 대체 재료를 안내했습니다.
    3. 채소국물, 된장, 고추장 등의 발효양념, 구운소금, 조청 등 최소한의 양념만으로
    인공조미료, 오신채 없이도 맛있는 요리가 완성될 수 있도록 레시피를 검증했습니다.
    4. 사찰음식에서 중요하게 여기는 절약의 보양을 실천하고자 재료가 낭비되지 않도록 정확한 분량을 제시했고,
    영양소 파괴를 최소화한 현대적인 조리법을 일부 응용해 보다 건강하게 만들었습니다.
    5. 사찰음식에 많이 사용되는 재료들의 영양과 효능, 고르는 법, 보관법은 물론 손질법을 자세히 소개해
    사찰 음식 재료들과 친해질 수 있게 했습니다.
    6.사찰음식으로 체중조절을 원하는 분, 건강을 위해 칼로리를 조절하는 분을
     위해 각 요리마다 1인분 열량을 소개했습니다.
     
     
     

     

     
     
     
     
    단아한 느낌의 목차입니다.
     
    사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기
    푸짐하고 맛있는 일품요리
    솝가하고 담백한 한그릇 식사
    자연 그대로의 맛 사찰식 반찬
    따뜻하고 정갈한 국, 찌개, 탕
     
     
     

     
     
     
    기초다지기 파트에서 책의 구성이 소개되고 있어서, 쉽게 책을 볼 수 있답니다.
     
     
     



     
     

     
     
    사찰음식에 자주 등장하는 재료이야기를 통해,
    사찰음식에 더 쉽게 다가갈 수 있답니다.
     
     
    버섯, 뿌리채소, 나물, 채소, 콩, 견과류, 해조류가 소개되어 있답니다.
     
     
    재료들의 기본적인 지식을 습득해서, 조금더 쉽게 사찰음식을 이해할 수 있을꺼 같아요.
     
     
     
     
     
     
     
    뒷편에는 재료 손질법, 재료 전 처리법, 기본써는 법이 소개되어 있어서,
    요리를 처음하는 초보일지라도 쉽게 배울 수 있으며,
    요리를 많이 해본 사람일지라도 다시 한번 기초를 다질 수 있는 파트이니 한번쯤 읽어보시길....
     
     
     
     

     
     
     
    책은 이렇게 재료와 요리 레시피 소개로 한페이지씩 채워져 있는데.....
     
     
     

     
     
     
     
    특히나 레시피가 컬러로 소개되어 있어서, 요리 초보자도 쉽게 따라할 수 있답니다.
     
    그리고, 오른쪽에 작은 팁도 소개되어 있어서, 하나씩 따라해주는 센스~!!!
     

     
     
     

     
     
     
     
     
    그리고, 처음에 소개했던거 처럼, 절약의 보양을 실천하는 페이지~!
     
    수제 도토리묵 레시피에 이어서, 도토리 묵사발, 말린 도토리묵 볶음까지 소개되어 있어서,
    묵을 쑨 이후에 다양하게 묵을 활용할 수 있답니다.
     
     
     
     





     
     
     
    와와.. 눈으로 봐도 행복한 사찰음식들이 한가득.
    간단한 반찬부터 일품요리까지 다양하게 소개되어 있어서,
    한번쯤 따라해보고 싶은 요리들이 가득하답니다.
     

     
     
     
     
     
    사찰음식, 어렵게 생각하지 마세요~
    이 책한권이면 건강밥상을 책임져줄수 있는 사찰음식 163가지를 배울 수 있답니다.
     
     
     
     
    그래서, 아기토끼도 간단하게 만들수 있는 요리 한가지를 만들어 보았어요.
     
    날이 싸늘해져서, 뜨끈한 국물이 생각나시죠?
    그때 해먹으면 좋을 들깨 수제비랍니다.
     
    특히나, 사찰음식으로 승화(?)된 들깨 수제비는 더더 건강하다는거!!! 
     
     
     
     

     
     
     
     
    물에 마른 표고버섯, 다시마를 넣고, 채소육수를 만들어줍니다
     
     
     

     
     
     
    브로콜리 즙과 당근즙으로 반죽에 놓은 반죽이랍니다.
     
     
     
     
     
     
     
     
    채소육수에 생들깨를 불어 넣고, 초록반죽과 주황반죽을 뗴어 넣어요.
    그리고, 느타리버섯과 채소육수에 있던 표고를 썰어 넣어주세요.
     
     


     
     
     
     
    마지막에 팽이버섯만 가볍게 익혀서 먹으면 된답니다.
     
     
    채소육수를 베이스로하고, 들깨가 듬뿍 들어가서 고소하며,
    각종 버섯이 들어가 식감이 좋은 들깨 수제비
     
     
    간은 국간장으로 봤구요.
     
    다른 조미료 없이고, 깔끔하고 담백하게 즐길 수 있는 들깨 수제비랍니다.
     
     
    너무나 해보고픈 채식요리, 사찰음식이 많아 보기만 해도 배부르고 행복해지는 책~!!
     
    건강한 밥상이 필요하신 분꼐 추천할께요~
     


  •     채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식 정재덕 / 레시피팩토리 / 2013   &...
     
     
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
    정재덕 / 레시피팩토리 / 2013
     
     
     
     

     
     
     요즘은 다들 건강에 관심이 많더라구요!
    자연스레 채식밥상, 사찰음식에 대한 관심도 높아지고 있구요!
    건강한 사찰음식을 만들어보고 싶었지만 왠지 쉽게 다가갈수 없었는데
    이번에 <우리집 사찰음식> 책을 만나구선 사찰음식이 더더더 좋아졌다는!
     
     
     
     
     
     
    쉽게 맛있게 건강하게!!!
    몸과 맘이 편안해지는 사찰음식 163가지를 가정식으로 개발해
    누구나 쉽게 따라 할 수 있어요!
     
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
     
     


     
     
    6성급 호텔의 한식조리장이었던 정재덕씨는
    화려한 한정식 요리에 회의를 느끼고 절로 들어가 수행하던 중
    사찰음식을 만나게 되네요!
     
    사찰음식이 스님의 요리가 아닌 자연그대로의 맛을 살린
    건강식임을 알려주고 있어요!
    사찰에서 많이 쓰지만 구하기 어려운 재료들도 대체해서 사찰음식은 연구해서
    펴낸 사찰음식 레시피북이랍니다!
     
     
     
     
     
     
     
     

     

     
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
     
    사찰음식에 꼭 필요한 기초 다지기
    푸짐하고 맛있는 일품요리
    소박하고 담백한 한그룻 식사
    자연 그대로의 맛 사찰식 반찬
    따뜻하고 정갈한 국 찌개 탕
    영양이 가득한 건강 주전부리
     
     
     
     
     
     
     
     
    사찰음식을 만들기전 알아두면 좋은
    계량법, 써는법, 제철재료의 영양 효능, 고르는 법, 보관법, 손질법, 기본양념등
    꼼꼼하게 알려주신답니다.
     
     
     
     
     
     
     
     

     
     
    보기만해도 절로 건강해질거 같은 사찰음식
    채소샐러드와 뿌리채소샐러드예요.
     
    이렇게만도 근사하고 맛나보이는 일품요리 손색없죠?
     


     
     
    재료써는 법부터 드레싱까지~
    사진으로 상세하게 잘 나와있어서 초보자들도 따라하기가 쉽겠더라구요!
     
    첫 사찰요리로 간편하고 쉬운 건강샐러드를 만나니
    사찰음식에 대한 자신감이 조금 붙는거 같아요!
    더 많은 사찰음식들이 완전 기대됩니다.
     
     
     
     
     
     

     
    간단하지만~생각지못했던 건강식 사찰요리
    꼭 집에서 만들어먹어봐야겠다 생각이 들더라구요!
     
     
     
     
     
     
     
     


     


     
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
    <건강하고 푸짐한 일품요리>
      
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
    <소박하고 담백한 한그릇 식사>

     채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
    <자연그대로의 맛 사찰식 반찬>
      
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
    <따뜻하고 정갈한 국 찌개 탕>
     
     채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
    <영양이 가득한 건강 주전부리> 
     
     
     
     
     

     
    항상 식탁위에 놓구선 두고두고 보고픈 요리책이예요.
    가족의 건강과 행복을 위해~
    주부로서 엄마로서 여자로서 이 책이 넘넘 좋아지네요!
     
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
     
     
     
     
     
     

     
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
    을 보면서 젤루 만들어보고팠던 짱아치 음식들~
    새송이버섯짱아찌는 처음 보는거라 넘 신기하고 그 맛이 궁금하더라구요!
     
    한번 만들어봤어요!
     
     
     
    레시피대로 달임장을 만들어 붓구선 10일정도 숙성시켜야한대요.
    용기에 잘 담은 후 지금은 숙성중입니당^^
     
     
     
     
    채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식
     
  • 사찰(寺刹) 이라는 표현보다 절사찰음식이라는 표현보다 절밥 이라는 단어로 귀에 익숙하다."채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식"종...
    사찰(寺刹) 이라는 표현보다 절
    사찰음식이라는 표현보다 절밥 이라는 단어로 귀에 익숙하다.
    "채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식"
    종교활동을 하지 않는 내게는 절도 교회도 천주교도 그 어떤 거부 반응없이 수용할 수 있는 마음가짐과
    아내로서 엄마로서 가족의 건강을 위한 정성스런 음식을 만들어 보고자 하는 마음가짐으로 책장을 넘겨본다.
     

     
    누구나 쉽게.....
    어렵게만, 일상과는 거리가 멀게 느껴졌던 사찰음식을 대중적으로 만들 수 있도록
    저자의 배려깊은 마음이 전해진다.

     

     
    다양하게 많은 사찰음식 요리들 중에서,
    맞벌이 우리집엔 "일품요리"가 제일 시선을 자극한다.
    달랑 몇장 넘겼을뿐인 지금에도 마음은 벌써 주방에 가 있다
    더욱이 기초다지기 편에는....
    계절별 채소 소개부터 영양및 효능, 고르는법, 보관법까지 기본 써는법,손질법,
    요리의 깊은 맛을 만들어 주는 소스,
    밥대시 대체할 수 있는 가종 죽요리...등등 요리 백과사전이라 일컬을 만큼 세심함이
    담겨잇다.
     
     
     
     
    우선...사찰음식이 만들어지게 된 동기를 알아보았다.
    불가에서 공양할 때 외는 다섯 행의 게송. 공양도 사찰의 의식이자 수행이란다.
    음식이 상에 올라오기까지 헬 수 없이 많은 정성과 공이 쌓였으므로 이를 받아,
    자신의 허물에서 비롯되는 온갖 탐욕을 버리고 육신에 바른 생각이 깃들도록 하는
    약으로 삼아 도를 이루기 위해 몸을 낮추어 먹겠다는 의미 --
    나를 낮추고 상대를 높이는 일이야말로 살며 몸에 습처럼
    그렇다면 우리네 현대인들의 일상을 살펴보자.
    늘 부족한 수면과 매일 컴퓨터 앞에 앉아 과도한 정신노동과 함께 스트레스 누적으로...
    마음은 수양은 커녕 내 몸하나 돌보지않고 살아가는 이들이 대다수.
    더불어 운동량이 적은 생활을 반복하고 있기 때문에
    더불어 사찰음식이 우리네 현대인들에게 적합하다고 볼 수 있다.
     사찰음식은 소화흡수율 최대 관심을 두고,
    불교에서 금기로 여기는 육류대신 버섯, 양배추, 나물 등 각종 채소로 간을 하고 맛을 내어
    오랜 시간 정성을 들여 음식을 준비한다.
     사찰 음식은 먹고 돌아서면 배가 꺼져버려야 한다는 것이다.
    불교에서는 음식을 먹기 전에
    '이 음식이 어디서 왔는가,  내 덕행으로 받기가 부끄럽네, 마음의 온갖 욕심 버리고,
    육신을 지탱하는 약으로 알아 깨달음을 이루고 공양을 받습니다'라며 음식에게 감사의 마음을 전하며
    먹는다고 한다.

     
     

     
    문명의 발달은 우리네 식탁까지 침입을 하여 
    식생활이 서구화되며
    기름지고, 간단한 패스트푸드 음식으로 입맛들이 길들여졌다.
    세심한 배려는 사찰음식을 현대인들의 입맛까지 고려하게 퓨전스타일로 만들었다는 것.
    "단호박버섯 파스타"
    가을이면 단호박 쪄먹는 재미를 더하고,
    우리집 식탁에 매일 등장하는 버섯과의 만남이라니
    버섯 매니아인 저는 당연 요 음식에 마음을 훅 빼아겨 버렸답니다.
    사르르....보고만 있어도 침샘이 가득해지는 ^^
     
     
    히야~~~
    다음달이면 우리 고유명절 추석.
    명절마다 반복되는 전요리 였는데,
    금번 명절엔 메뉴 좀 바꿔 점수 좀 따 볼까 하네요^^
     
      
    현대인의 무질서한 생활습관과 무수히 쏟아져 나오는 인스턴트식품으로
    각종 성인병(유아기 질환을 포함하여)은 정신적ㆍ육체적으로 인간의 근원적 사고 및 생활질서를 어지럽히고 있다..
    그러나 사찰의 음식은 재료와 조리는 물론이고 먹는 것까지도 중요한 수행의 하나로써 수천년을 계승ㆍ발전해왔기 때문에 우리가 지향하는 삶의 여유로움과 무병장수 곧 행복에 이르는 셈..
    특히 건강에 대한 대중적인 관심이 높아지면서 , 삶의 질을 건강하게 유지시키는 측면에서 현대 한국의 식문화는 변화ㆍ발전하고 있다. 다시 말해 좋은 음식, 약(藥)이 되는 음식을 섭취하는 방향으로 대중들의 시선이 닿아 있다고 보는 관점에서 사찰음식은 그 효과및 효능을 충분히 발휘해 줄 수 있다고 생각한다.
  • 이번처음 알차게 따라해 본적이 없었던 거 같아요. 163가지 중에서 90여가지는 만들었으니까요. 맛있고 신기하고 정갈하고....
    이번처음 알차게 따라해 본적이 없었던 거 같아요.
    163가지 중에서 90여가지는 만들었으니까요.
    맛있고 신기하고 정갈하고....
    참 괜찮은 책이에요.
    그 중 또 몇가지 남겨 보아요.
    느타리 깐풍은 꼭 만들어 드셔 보라고 말하고 싶네요.
     
     

     












  • 연근 물김치       아삭하면서 국물까지 너무 맛있어 지금도 집에서 즐겨 ...
    연근 물김치
     
     
     
    아삭하면서 국물까지 너무 맛있어 지금도
    집에서 즐겨 먹고 있어요.
    처음 해 보는 거라서 이게 잘 된건지 모르겠지만
    알려주신 대로 하긴 했거든요.
    맑음이 있지만 맛은 다양함을 느낄수 있다는....

     
     
     
     
    고사리 나물

     

     

     
     
    엄마가 해 주시던 고사리 나물만 먹어 봤는데
    이번 기회에 만들어 보았어요.
    물론 고사리는 엄마께 공수해 왔어요.
    국산 마른 고사리...
     
    물에 불려서 열심히 만들었는데
    엄마의 맛은 아직 나지 안나서 조금은 속상한....
     
     
    도라지초밥
     




     


     
     
    목에 좋은  도라지를 모르고 먹일수 있는 방법이더군요.
    아이도 먹일 수 있게 그냥 흰밥으로 만들었어요.
    초밥이라서 더운 여름에도 괜찮은 메뉴에요.
    사이에 보이는 도라지....
    만든 저만 보이는 거 같아요.
    ㅎㅎㅎㅎ~~~~
     
     
    모듬 버섯초밥
     
     
     
     
    다양한 버섯을 고기처럼 올려 만들었는데
    살짜 데친거라 졸깃함이 남아 있어요.
    추천해 주고 싶어요.
    입안이 깨끗해지거든요.
    생선이 들어있는 초밥은 먹으면 끝맛이 별로 였거든요.
    이건 전혀 전혀 그럴일이 없어요.
     
     
    레몬단자

     


    이건 처음으로 먹어 본거에요.
    솔직히 이런게 있다는 걸 처음 알았어요.
    레모네이드 보다 더 맛있는거 같아요.
    여름에 더욱 맞는 우리네 주전부리라고 할수 있지 않을까요?
    15일이나 숙성해 놓아야 하니까
    미리미리 만들어 냉장고에 넣어 두면
    손님이 왔을때 정말 좋은 디저트가 될꺼에요.
     
     
    채소샐러드
     
     
     
    이번 기회에 참 괜찮은 드레싱을 알게 되었어요.
    바로 요거....
    유자와 된장의 맛의 궁합이 일케 잘 맞는다는 걸 알수 있거든요.
    요새 양상추를 국산으로 구입한다는 건 쉽지가 않더라구요.
    왜 그러는지 몰겠지만...
    그래서 상추를 이용했어요.
    항상 드레싱은 먹기전에 뿌려 먹는게 맛있고
    드레싱도 미리 만들어 냉장고에 넣어 두는게 좋다는......
     
     
    감자 장아찌

     


    감자 장아찌도 처음 만들어 보았어요.
    생감자를 썰어 물에 담가 전분기를 빼고
    달임물에 풍덩.....
    요건 일주일인가 두었다가
    꺼내서 양념에 무쳐 먹어야 된다는데 아직 숙성이 안 되었네요.
    조만간에 숙성이 완성되면 양념에 무쳐서 냠냠 할려구요.
    아마 그때는 더울꺼 같으니
    찬물에 밥 말아서 이거 올려 먹어야 겠어요.
    장아찌는 입맛 잡는 능력이 있거든요.
     
     
     시래기 된장밥
     


     
    시래기찜을 만들고 남은 것으로 만들었지요.
    이 시래기도 엄마께서 가져다 주신....
    책을 보고 시래기가 있어야 겠더라구요.
    그래서 엄마께 콜~~~~
    올라오실때 무겁지 않으면 가져다 주시라고 했더니
    챙겨서 오셨더군요.
    지난 김장때 말렸던 시래기로 아주 맛깔스런 밥을 지었어요.
    된장을 넣는게 조금 특이하지만
    먹어보면 그이유를 알수 있어요.
    시래기와 된장이 참 친한 친구더군요.
    양념장을 곁들여 필요하신분들은 사용하시면 되어요.
     
     
     
    우 엉 버 섯 밥

     


     
    우엉과 표고버섯이 들어간 영양밥이에요.
    우엉은 코피나는 사람한테 좋다는 말을 들은 거 같은데...
    다시 한번 확인해 봐야겠어요.
    우엉은 손질하면 다양하게 사용할수 있어요.
    이번 책에도 우엉이 여러곳에 두루 사용되고 있거든요.
    우엉하면 조림만 생각했는데...
    일케 밥에 넣어 지으니까 씹는 맛도 부드러워지고
    맛깔스럽게 느껴져요.
     
     
      마    밥 
       




    마는 정말 손질하고 나면 여기저기 가려워지는 거 같아요.
    장갑을 끼고 하면 너무 불편해서
    맨손으로 했는데....
    여기저기 끌게 되더군요.
    그래도 맛있어서 용서!!!
    사찰음식에서 마는 갈아서 사용하는 일이 많은데
    이번에는 깍뚝썰기 해서 밥 지을때 넣었어요.
    깍뚝썰어 우선 찬물에 잠깐 담가두었다 사용했어요.
    익으니까 부드럽고 폭신거려요.
    여기서 곁들인 양념장은 넣어서 먹으면 더 맛있어요.
    밥 자체에 간이 안 되어서.....
    마를 꺼려하시는 분들도 이걸 먹으면 마에 대한 생각이 바뀌실꺼에요.
     

     미나리 우엉 샐러드 



    밭미나리를 구할수가 없어서
    그냥 미나리 중 연한걸 골라 사용했어요.
    지난번에는 하나로에 가면 있던데
    이번에는 보이지가 않더라구요.
    어데어데 숨었는지....
    그리고 우엉은 편썰어서 양념하고 찹쌀가루 고루 묻혀 튀겼는데
    너무 맛있어요.
    이 음식의 하일라이트가 바로 우엉 튀김이지 않을까 생각되어져요.
    그냥 튀겨서 먹어도 너무 너무 맛이 있어 까무러칠꺼 같아요.
    어떤 맛있는 과자보다도 더 맛있는....
    지금도 그 맛이 생각 나네요.
    찹쌀가루 때문에 바삭바삭 하고
    자체에 간을 하고 튀겨서 어떤 소스를 찍지 않고 먹어도 딱 맞아요.
     
    곁들인 초장소스에 찍어 먹으면 또 다른 맛이네요.
     
     
       도토리 묵사발    

     


    지금까지 먹어보았던 도토리 묵사발하고는 차원이 다르네요.
    먹고나면 뒷맛에 남는 꺼림직한 그 무엇이
    전혀 느껴지지 않아요.
    아마 채소육수 때문이지 않을까 하는 생각이....
    위에 올리는 배추김치의 맛에 따라 조금씩 다를꺼 같아요.
    저는 엄마김치를....
    익어서 맛이 더 좋았던걸까요?
     
    배고플때 한 그릇이 생각나면
    꼭 채소육수로 만든 도토리묵사발을 드셔 보세요.
    절대 후회하지 않으실꺼에요. 
     
     
     

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