본문내용 바로가기

KYOBO 교보문고

금/토/일 주말특가
매일 500원 복돋움 캐시
[VORA]첫글만 남겨도 VORA가 쏩니다
숨겨진독립자금을찾아서
  • 교보손글쓰기대회 전시
  • 손글씨스타
  • 세이브더칠드런
  • 손글씨풍경
동경제과학교 양과자 기본 레시피 48
200쪽 | | 214*264*20mm
ISBN-10 : 1160071497
ISBN-13 : 9791160071498
동경제과학교 양과자 기본 레시피 48 중고
저자 마스다 가즈아키 | 역자 조수연 | 출판사 한스미디어
정가
20,000원
판매가
18,000원 [10%↓, 2,000원 할인]
배송비
2,600원 (판매자 직접배송)
지금 주문하시면 7일 이내 출고 가능합니다.
토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다.
2017년 6월 12일 출간
제품상태
상태 최상 외형 최상 내형 최상
이 상품 최저가
16,000원 다른가격더보기
새 상품
18,000원 [10%↓, 2,000원 할인] 새상품 바로가기
수량추가 수량빼기

중고장터에 등록된 판매상품과 제품의 상태는 개별 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개시스템만을 제공하는 교보문고는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다. 상단 제품상태와 하단 상품 상세를 꼭 확인하신 후 구입해주시기 바랍니다.

교보문고 결제 시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생 시 교보문고는 일체 책임을 지지 않습니다.

중고장터에 등록된 판매 상품과 제품의 상태는 개별 오픈마켓 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개 시스템만을 제공하는
인터넷 교보문고에서는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다.

교보문고 결제시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생시, 교보문고는 일체의 책임을 지지 않습니다.

중고책 추천 (판매자 다른 상품)

더보기

판매자 상품 소개

※ 해당 상품은 교보문고에서 제공하는 정보를 활용하여 안내하는 상품으로제품 상태를 반드시 확인하신 후 구입하여주시기 바랍니다.

판매자 배송 정책

  • 토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다.

더보기

구매후기 목록
NO 구매후기 구매만족도 ID 등록일
38 책 상태가 좋네요 !! 좋아요 5점 만점에 5점 yangey3*** 2020.08.28
37 깨끗한 책 안전하게 잘 받았습니다. 5점 만점에 5점 yjin0*** 2020.07.16
36 빠르네요 책상태도 좋아요! 5점 만점에 5점 hongi*** 2020.04.22
35 잘 받았습니다~^^ 5점 만점에 5점 gej*** 2020.03.16
34 좋은 책 저렴하게 잘 구매했습니다 5점 만점에 5점 wejj*** 2020.03.16

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

프로의 맛을 위한 레시피와 노하우! 『동경제과학교 양과자 기본 레시피 48』은 60년 전통의 역사를 자랑하며 그동안 수많은 파티셰와 제과 전문 인력을 배출한 최고의 명문 제과학교, 동경제과학교에서 추천하는 가장 기본적인 양과자 레시피 48가지를 책으로 엮은 것이다. 책에 실린 기본 레시피를 바탕으로 연습을 거듭하다 보면 누구나 제과의 기초를 탄탄하게 다질 수 있도록 구성했다.

케이크의 기본인 쇼트케이크부터 롤케이크, 쉬폰케이크, 무스케이크, 타르트, 몽블랑, 티라미수, 밀푀유, 슈, 마들렌에 이르기까지 제과를 공부하는 사람이라면 누구나 알아야 할 필수 가토 아이템 25가지와 케이크와 함께 꼭 익혀두어야 할 쇼콜라 레시피 23가지를 엄선하여 소개한다. 기초 지식은 물론 맛을 결정하는 포인트, 섬세한 테크닉을 사진과 함께 친절하게 설명했으며 양과자를 만들 때 꼭 알아야 할 전문적인 노하우도 알기 쉽게 해설했다.

저자소개

저자 : 마스다 가즈아키
저자 마스다 가즈아키 Kazuaki Masuda는 1969년 군마현 출생. 1990년 동경제과학교 졸업 후 신주쿠의 호텔 센추리 하얏트(현 하얏트 리젠시 도쿄)에서 근무했다. 1998년 퇴사 후 동경제과학교 교수로 부임했으며, 현재 교육부 양과자과 과장으로 근무하고 있다. 일본 양과자협회 연합회 공인 기술지도 위원. 도쿄 양과자협회 기술지도 위원.

저자 : 스즈키 겐스케
저자 스즈키 겐스케 Kensuke Suzuki는 1969년 도쿄 출생. 힐튼 도쿄 베이에서 근무하다 2007년 퇴사 후 동경제과학교 교수로 부임했다. 현재 교육부 양과자과 과장 보좌 및 학생 과장 보좌로 근무하고 있다. 일본 양과자 협회 연합회 공인 기술지도 위원. 도쿄 양과자 협회 기술지도 위원.

역자 : 조수연
역자 조수연은 한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게
충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 《수프 교과서》, 《진한 치즈 케이크》, 《티타임과 영국 과자》 등이 있다.

목차

들어가며
가토 & 쇼콜라 만들기의 기본

Part 1 Gateau 가토

01 쇼트케이크
02 룰로 오 프루이
03 쉬폰케이크
04~07 다양한 쉬폰 시트
08 프레지에
09 크렘 당주
10 샤를로트 오 포와르
11 티라미수
12 오페라
13 몽블랑
14 타르트 오 프로마주
15 타르트 오 프루이
16 밀푀유 오 프레이즈
17 슈 아 라 크렘
18 에클레르 카페
19 가토 위크엔드
20 가토 오 쇼콜라
21 피낭시에
22 마들렌
23 플로랑탱
24 크렘 캐러멜
25 크렘 브륄레

크렘 파티시에르(커스터드 크림) 만드는 법
파트 사블레(타르트 시트) 만드는 법
파트 푀유테(파이 시트) 만드는 법

Part 2 Chocolat 쇼콜라

쇼콜라의 기본
템퍼링의 기본
템퍼링법 1 수냉법
템퍼링법 2 대리석법
템퍼링법 3 접종법
쇼콜라 장식

26~27 아망드 쇼콜라 & 노아제트 쇼콜라
28 로셰 푀이앙틴
29 로셰
30 크로캉 2
31~32 트러플 그랑 마니에르 / 트러플 바니유
33 마주르카
34 쇼콜라 락테 40%
35 미 아메르
36 무스 오 쇼콜라 락테
37 아블린느
38 패션 드랑주
39 깨 쇼콜라
40 라 지
41 피스타슈 다브리코
42 말차 쇼콜라
43 스리즈
44~45 오랑제트 / 에규이에트 아 로랑주
46 태블릿
47 파트 드 프루이
48 캐러멜 쇼콜라

양과자의 역사
가토 만들기에 필요한 재료 & 도구
카카오의 종류
쇼콜라 만들기에 필요한 재료 & 도구
가토와 쇼콜라를 만들어주신 선생님

책 속으로

출판사 서평

60년 전통의 명문, 동경제과학교 양과자 교수진의 레시피와 노하우를 공개하는 첫 번째 레시피북! 가토와 쇼콜라 48가지 기본 레시피와 상세한 해설 수록 60년 전통의 명문, 동경제과학교 교수진이 공개하는 꼭 알아야 할 48가지 기본 양...

[출판사서평 더 보기]

60년 전통의 명문, 동경제과학교 양과자 교수진의
레시피와 노하우를 공개하는 첫 번째 레시피북!

가토와 쇼콜라 48가지 기본 레시피와
상세한 해설 수록

60년 전통의 명문, 동경제과학교 교수진이 공개하는 꼭 알아야 할 48가지 기본 양과자 레시피를 소개한 책입니다. 기초 지식은 물론 맛을 결정하는 포인트, 섬세한 테크닉을 사진과 함께 친절하게 설명했으며, 양과자를 만들 때 꼭 알아야 할 전문적인 노하우도 알기 쉽게 해설했습니다. 양과자와는 떼려야 뗄 수 없는 초콜릿 제과 부분도 하나하나 자세하게 소개하고 수록하여 내용에 깊이를 더했습니다.

최고의 제과 명문학교, 동경제과학교 양과자과에서 엄선한
가장 기본적이고 실용적인 48가지 레시피와 테크닉
60년 전통의 역사를 자랑하며 그동안 수많은 파티셰와 제과 전문 인력을 배출한 최고의 명문 제과학교, 동경제과학교에서 추천하는 가장 기본적인 양과자 레시피 48가지를 책으로 엮었습니다. 이 책에 실린 기본 레시피를 바탕으로 연습을 거듭하다 보면 누구나 제과의 기초를 탄탄하게 다질 수 있습니다. 케이크의 기본인 쇼트케이크부터 롤케이크, 쉬폰케이크, 무스케이크, 타르트, 몽블랑, 티라미수, 밀푀유, 슈, 마들렌에 이르기까지 제과를 공부하는 사람이라면 누구나 알아야 할 필수 가토 아이템 25가지와 케이크와 함께 꼭 익혀두어야 할 쇼콜라 레시피 23가지를 엄선하여 소개합니다. 여기에 각 공정마다 동경제과학교 양과자과 교수진의 팁과 노하우를 함께 수록하여, 복잡해 보이는 레시피도 누구나 알기 쉽고 깔끔하게 각 과정을 익힐 수 있도록 했습니다.

제과에서 가토와 함께 가장 중요한 분야, 쇼콜라
템퍼링 방법부터 실전 메뉴까지 체계적으로 설명합니다
양과자 분야에서 가토와 함께 가장 중요한 분야는 바로 쇼콜라(초콜릿)입니다. 동경제과학교에서는 양과자를 공부하는 학생들이라면 꼭 가토와 쇼콜라를 함께 체계적으로 익혀두기를 권합니다. 양과자 제작 공정에서 초콜릿은 각종 케이크의 장식은 물론 여러 디저트 레시피 안에서 폭넓게 활용됩니다. 초콜릿 템퍼링은 다소 까다로운 스킬이지만, 이 책에 실린 설명을 따라 기초부터 차근차근 연습을 거듭하다보면 누구나 익힐 수 있습니다. 동경제과학교 교수진이 애정을 듬뿍 담아 상세하게 해설하는 쇼콜라 레시피를 양과자와 함께 빠짐없이 익혀보세요.

[출판사서평 더 보기 닫기]

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 서평: 동경제과 학교 양과자 기본레시피48 서평 ...

    서평: 동경제과 학교 양과자 기본레시피48 서평

    2017.07.01. 21:22 수정 삭제

    복사 http://blog.naver.com/sungim1999/221041895590

    통계보기 번역하기 전용뷰어 보기

    동경제과 학교 양과자 기본 레시피 48 


    나에게 찾아온 빨간 이책~

    사실 너무 가지고 싶었어요

    나중에 일본에 한번 가보긴 할건데..

    그전에 미리 알고 가면 놓치지 않고 좋은 정보를 가져올것도 같아서...


    기본레시피를 담아 놓은 책이라 읽기에도 쉽고 따라해보고 싶게 합니다.




    만드는 과정의 흐름을 미리 숙지해 둔다..

    과자를 만들기 전에 재료 섞는 순서와 타이밍등 레시피의 흐름을 머릿속에 잘기억해두세요

    가토도 쇼콜라도 형태가 잘변하고 타이밍이 조금만 어긋나도 완성후 맛과 모양이 달라집니다

    만드는 도중에 동작을 멈추지 않는 것이 중요합니다.


    전 책속에서  이말이 제일 와닿았네요..

    머리속에 만드는 공정을 담아놓고 모든것에 임해야 할것이고

    모든 공정을 알고 자신감있게 만들어내는 숙련됨이 맛있는  양과자를 만들어내는 가장 기본적인

    자세일것 같았다...

     

     

     

     

    http://blog.naver.com/sungim1999/221041895590

  •   너무나도 욕심나고 가지고 싶고 읽어보...
     

    너무나도 욕심나고 가지고 싶고 읽어보고 싶었던 책이 드디어 제 손에 들어왔어요~
    동경제과학교라는 제과만 다룬 동경제과학교 양과자 교수진들의 레시피와 노하우를 다룬 첫번째 레시피 북이라고해요~^^

    맛있는 쇼트게이크와 강렬한 빨간색의 표지 식욕이 마구 땡기는 사진인거 같아요~ 나만 그런가 ㅋㅋ
     
    제과와 초코렛을 다루는 기본적인 설명부터 나와있어서
    처음 접하시는 초보분들도 꼼꼼히 읽어보신후 레시피를 하나 하나
    차근차근 따라 내려가면 될꺼 같아요~
    책에 나와있는 제과 종류와 초코릿을 이용한 맛난것들을 알려주는 목차네요~ 보면서 이것도 만들고 싶고 저것도 만들고 싶고 만들어 보고 싶은거 천지 더라고요~ㅎㅎ
    우선 제가 따라해보고 싶은 몇가지만 올려보아요~ㅋㅋ
     

    설명도 잘 되어있어서 열심히 따라만 해보면 될꺼 같아요~
    맛난빵과 맛난 초코릿들을 하나하나 천천히 만들어 보아야겠네요~
    첫번째 책이니 그러다보면 두번째 책도 나오겠죠? ㅎㅎ
    이상 동경제과학교 책 내용이었습니다~^^

  •   양장 표지에 새겨진 ' 가토 & 쇼콜라 '라는 문구가 대단히 인상적인 도서입니다. ' 레시피 48 ...

      양장 표지에 새겨진 ' 가토 & 쇼콜라 '라는 문구가 대단히 인상적인 도서입니다. ' 레시피 48 '이라는 숫자와도 묘하게 중첩되기도 하고요. 우선 '60년, 전통, 명문, 노하우, 첫 번째 ...' 이런 단어들이 가장 먼저 눈에 들어옵니다. 물론 내용이 어떨지 궁금하기도 하고요.

      저자는 기본이라는 것을 매우 중요하게 생각했나 봅니다. '가토&쇼콜라 만들기의 기본'이라는 내용을 처음 한 페이지나 할애하는 심혈을 기울이셨더라고요. 내용인즉, '정확히 계량한다, 재료는 실온 상태가 기본, 깨끗한 도구를 사용한다, 만드는 과정의 흐름을 미리 숙지해둔다'라고 강조하고 있습니다. 기서도 '정확히, 상태, 깨끗한, 숙지' 등의 세심한 언어 선택이 돋보이네요.


      본론으로 들어가기 전에 이 책의 지은이인 마스다 가즈아키님과 스즈키 겐스케님의 소개 글을 살짝 짚어보겠습니다. 좀 흥미로운 점은 동경제과학교 교수로 부임했다가 현재는 교육부 양과자과에서 함께 근무한다는 겁니다. 일본엔 '양과자과'라는 정부 조직이 있다는 사실을 처음 알게 되었고, 더불어 정부의 지원이 많겠다는 생각에 양과자 레시피 개발이 체계적일 거라는 느낌을 받았습니다. 좀 부럽네요.


      목차를 훑어보니, 구움과자인 '가토'가 25가지, 초콜릿인 '쇼콜라'는 23가지의 레시피가 담겨있네요. 제가 개인적으로 선호하는 '타르트'과자도 2가지의 레시피가 있다는 게 눈에 띕니다. 더하여 '크림 만드는 법', '타르트 시트 만드는 법', '쇼콜라 탬퍼링 법' 등 베이킹의 기본이 되는 과정들을 별도로 기록한 세심한 배려가 포착되었답니다. 뒷부분엔 '양과자의 역사', '재료&도구', '카카오'에 대한 설명도 빠뜨리지 않았고요.


      'Part 1'은 구움 과자인 '가토(Gateau)'입니다. 설명에 따르면, '가토의 기본은 뭐니 뭐니 해도 스펀지 시트 만들기지요.'랍니다. 아하~, 이것이 기본이구나! 명쾌해진 느낌이네요.


      내용적인 면은 어떻게 구성했는지 한걸음 들어가 보겠습니다.

      '타르트 오 프로마주'는 '크림치즈와 사워크림의 산미가 산뜻한 구움 과자'라는 설명입니다. 이어서 재료에 대해 자세히 표기되었고요. 대부분이 프랑스어라서 색다른 느낌입니다.


      레시피가 아주 자세하고 섬세하게 순서대로 정리되어 있습니다. 물론 간결한 설명도 함께이고요. 그리고, 중요한 과정은 'Point'라 하여 한번 더 사진과 자세한 설명을 곁들였네요. 감사하게도 설명마다 필요한 수치들을 기록하여 혼돈이 없도록 배려한 점이 인상적입니다. 이 번 레시피에 포인트가 4부분이네요.

      다음으로 'Part 2'는 초콜릿인 '쇼콜라'입니다. 쇼콜라는 온도 관리가 중요하다고 언급하네요. 초콜릿을 먹으면 기분이 좋아지고 순간적으로 두뇌회전이 잘 된다는 얘기가 있잖아요. 그래서, 중요한 시험 때면 매번 먹곤 했었답니다. 이번 장에는 쇼콜라의 기본을 자세하게 소개하고 있습니다. 바로 '카카오'입니다.


      정말 보기만 해도 먹음직스러운 쇼콜라 레시피가 화려한 색상의 사진과 함께 군더더기 없는 설명이 있고요. 마찬가지로 중요한 과정마다 'Point' 부연 설명이 곁들여집니다. 보는 재미와 읽는 재미가 한층 고급스럽다는 생각이 들어요.

      책에는 '양과자의 역사'에 대해서도 알려주고 있습니다. 내용에 의하면, 일본의 양과자가 16세기부터 시작되었고, 1903년에 오사카에서 열린 제5회 국가산업박람회에 선보여서 호평을 받았으며, 이후 양과자로 통칭했지만 그 종류는 아주 다양하다고 언급합니다.

    훌륭한 레시피 도서를 알게 되어서 반가웠고,
    이 책을 통해 즐겁고 알찬 베이킹 라이프를 실천해야겠습니다. ^^



    아는만큼 맛있습니다.

    THE 펠리지엥


교환/반품안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품안내
반품/교환방법

[판매자 페이지>취소/반품관리>반품요청] 접수
또는 [1:1상담>반품/교환/환불], 고객센터 (1544-1900)

※ 중고도서의 경우 재고가 한정되어 있으므로 교환이 불가할 수 있으며, 해당 상품의 경우 상품에 대한 책임은 판매자에게 있으며 교환/반품 접수 전에 반드시 판매자와 사전 협의를 하여주시기 바랍니다.

반품/교환가능 기간

변심반품의 경우 수령 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

※ 중고도서의 경우 판매자와 사전의 협의하여주신 후 교환/반품 접수가 가능합니다.

반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유

소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우(단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)

소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 예) 화장품, 식품, 가전제품 등

복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집

소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)

디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우

시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우

전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우

1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품이므로 단순 변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 해외주문 반품/취소 수수료 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료는 판매정가의 20%를 적용

2) 중고도서 : 반품/교환접수없이 반송하거나 우편으로 접수되어 상품 확인이 어려운 경우

소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

판매자
서클체인지업
판매등급
특급셀러
판매자구분
일반
구매만족도
5점 만점에 5점
평균 출고일 안내
5일 이내
품절 통보율 안내
26%

바로가기

최근 본 상품