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홈 메이드 천연발효빵 레시피(영양-위생 전문가 이지선의)
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288쪽 | | 210*251*16mm
ISBN-10 : 8940636465
ISBN-13 : 9788940636466
홈 메이드 천연발효빵 레시피(영양-위생 전문가 이지선의) 중고
저자 이지선 | 출판사 크라운출판사
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2019년 7월 10일 출간
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60 만족합니다 책상태도요 5점 만점에 5점 boogi*** 2020.06.02
59 잘 받았습니다. 감사합니다 5점 만점에 5점 subu*** 2020.05.29
58 굿............................................ 5점 만점에 5점 tab*** 2020.05.20
57 배송빠르고 좋네요^^ 5점 만점에 5점 kswyd6*** 2020.05.15
56 배송은 진짜~늦게 받아서 취소해야하나 했지만, 아이들이 이책을 너무 좋아해서 기다리다 새책으로 받았습니다. 책 받고 바로 그 자리에서 15권을 다 읽더니 두 두번을 더 읽네요. 5점 만점에 5점 joa*** 2020.05.07

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

* 병원성 미생물의 발현을 억제하는 방법 제시
* 천연발효빵 메커니즘의 영양학적 가치 제시
* 유익한 SCOBY(Symbiotic Colony Of bacteria and Yeast)의 정확한 배양법 제시
* 쉽게 따라 할 수 있는 홈 메이드 실전 레시피

저자소개

저자 : 이지선
덕성여자대학교 식품영양학 학사
한양대학교 대학원 식품독성학 석사
호주 Laurent Bakery Pastry chef 근무
호주 Ganache Chocolate Pastry chef 근무
종로호텔제과직업전문학교 외래교수
현 zbong’s kitchen baking studio
운영

목차

이 책을 펴내며 _ 004
발효 _ 005
일러두기 _ 006

Part 01
천연 발효빵의 기초와 이해 _ 013
01 천연 발효의 개념과 이해 _ 014
02 천연 발효빵은 ‘슬로우 푸드’ 이다. _ 020
03 천연 발효빵의 매력과 가치 _ 021
04 홈베이킹 재료와 도구 _ 022
05 홈베이킹 공정 _ 027

Part 02
발효빵의 기본 베이스가 되는 액종과 원종 만들기 _ 031

Part 03
맛있는 천연 발효빵 만들기 _ 074

건포도 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
01 감자빵 _ 076
02 베이컨 그리시니 _ 080
03 잡곡빵 _ 084
04 크랜베리 깜파뉴 _ 088
05 부추빵 _ 092

건 무화과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
06 호밀빵 _ 096
07 씨앗 단팥빵 _ 100
08 초코 마블 식빵 _ 104
09 두유 바게트 _ 108
10 시나몬 롤 _ 112

건 블루베리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
11 비트롤 _ 116
12 블루베리 리플 식빵 _ 120
13 오디 베이글 _ 124
14 크림치즈 소보로 _ 128
15 파르메산 치즈스틱 _ 132

방울토마토 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
16 토마토 브로콜리 포카치아 _ 136
17 모카 소보루 식빵 _ 140
18 대파 베이글 _ 144
19 시금치 치아바타 _ 148
20 카레 토마토 브레드 _ 152

사과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
21 옥수수 식빵 _ 156
22 소시지 롤 _ 160
23 단호박 버거 번 _ 164
24 블랙 올리브 포카치아 _ 168
25 파프리카 피자빵 _ 172

바나나 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
26 먹물 소시지 치즈빵 _ 176
27 가지 롤 빵 _ 180
28 와인 무화과빵 _ 184
29 바질 페스토 식빵 _ 188
30 호두 크림치즈빵 _ 192

거봉 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
31 아몬드 크림빵 _ 196
32 갈릭 브레드 _ 200
33 보늬밤 식빵 _ 204
34 복분자빵 _ 208
35 녹차 팥빵 _ 212

건 로즈메리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
36 플레인 치아바타 _ 216
37 홍차 레몬빵 _ 220
38 에멘탈 치즈 식빵 _ 224
39 시오(소금)빵 _ 228
40 피칸 앙금빵 _ 232

건 바질 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
41 오트밀빵 _ 236
42 채소 모닝빵 _ 240
43 푸가스 _ 244
44 달걀빵 _ 248
45 자색 양파 포카치아 _ 252

요거트 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
46 고르곤졸라빵 _ 256
47 자색고구마 식빵 _ 260
48 명란빵 _ 264
49 흑임자 크림 식빵 _ 268
50 치킨 카레 고로케 _ 272

부록
지선이가 들려주는 빵 이야기 _ 277

책 속으로

출판사 서평

책 속 한 문장

회원리뷰

  •  

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    빵순이라 보자마자 눈에 띈 요 책! 일단 믿고 보는 크라운출판사에서 출간된 도서라 냉큼 펼쳐보았다. 제과 수업만 듣고 아직까지 짬이 나질 않아 제빵 수강을 미루고 있어 이론과 실무가 많이 부족한 상태라 집에 있는 베이킹 도서를 참고해 독학으로 호기롭게 도전해 보지만 빵 만들기는 유독 자신이 별로 없어 맘 편하게 밖에서 사 먹는 게 속 편했다고 급 고백해본다. 그런데 정성과 시간이 몇 배로 더 들어가는 천연발효빵을 과연 내 손으로 직접 만들 수 있을까? 살짝 부담스럽긴 하지만 맛도 좋고 건강에도 훨씬 좋다고 하니 설레는 맘으로 집중해서 페이지를 넘겼더랬다.

     

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    책 속엔 천연 발효빵의 기초와 이해, 발효빵의 기본 베이스가 되는 액종과 원종 만들기, 맛있는 천연 발효빵 만들기 총 50가지 레시피가 차례로 정리되어 있다. 일단 천연 발효빵은 프랑스어로 "발효종"이란 의미를 가지고 있는 르방이라고 부른단다. 가볍고 부드러운 식감의 이스트를 첨가한 빵보다 글루텐 형성 구조가 균일하여 노화 현상이 늦고, 다량의 유기산이 함유된 빵을 제조할 수 있어 다소 시큼하지만 쫄깃한 식감이 훨씬 좋고 소화가 잘 되는 장점이 있다는 천연 발효빵! 그 외에도 장 건강에 도움을 주고 면역력을 향상해 염증 유발을 억제하며 심혈관 질환을 예방할 수 있도록 해주는 등 몸에 이로운 부분이 정말 많다는 것과 발효종의 종류나 액종과 원종이 뭔지, 그리고 천연 발효종의 보관법까지 하나씩 자세히 참고할 수 있어 유익했다.

     

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    천연발효빵을 만들기 위해서는 기본 베이스가 되는 액종과 원종을 먼저 만들어야 한다고 한다. 어떤 재료를 활용하는지 궁금했는데 건포도, 건 무화과, 건 블루베리, 방울토마토, 사과, 바나나, 거봉, 건 로즈베리, 건 바질, 요거트를 이용해 종을 만드는 법이 소개되어 있었다. 베이킹 초보자도 각 가정에서 몇 시간 내지 하루 정도만 투자하면 손쉽게 뚝딱 완성시킬 수 있는 이스트를 넣은 일반 빵이 아닌 천연 발효빵은 액종을 배양하는 기간만 해도 5일에서 6일 정도의 시간이 필요하다고 한다. 그리고 나서 원종을 1차, 2차, 3차 배양해 완성하며 바로 사용하지 못할 땐 먹이를 주고 하루 정도 냉장 보관이 가능하다는 걸 새롭게 알게 되었다. 요즘 바쁘기도 하고 너무 피곤해서 오븐 놀이할 정신도 없다고 핑계를 댔는데 천연 발효빵은 슬로우 푸드이자 발효식품으로 효능도 많고, 가정에서 손쉽게 제조할 수 있도록 저자의 노하우와 팁이 친절하게 소개되어 있어 한가한 일요일에 자신감 갖고 차근차근 도전해보면 좋을 것 같다. 

     

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    시금치 치아바타 / 에멘탈 치즈 식빵

     

    그리고 이어서 등장한 천연 발효빵 레시피는 이 책을 접한 모든 독자가 그렇겠지만 가장 기대가 되고 궁금했던 파트라 보는 것만으로도 재밌고 신기했더랬다. 홈베이킹의 공정은 크게 반죽, 발효, 성형, 굽기로 나눌 수 있는데 반죽 과정에 이스트 대신 원종을 넣어 만들면 천연 발효빵이 완성된다고 한다. 어렵게 생각했는데 기본 홈베이킹 레시피에 원종을 넣어 만들면 되니까 원리는 아주 간단했다는 사실! 게다가 좋았던 건 레시피마다 진짜 색다르고 신선함 그 자체로 평소 천연발효빵을 맛볼 기회가 없어 그다지 좋아하지 않거나 관심이 없던 분들도 혹 할 만큼 먹음직스러운 비주얼을 뽐내니 입맛 다시며 눈도장 찍기 바빴더랬다. 재료별 효능과 주의사항, 팁 코너, 제조공정, 각 과정의 상세한 사진과 설명을 순서대로 친절하게 실어 궁금증 해소하며 하나씩 도움받기 편한 구성이라 맘에 들었다. 특히 유명제과점의 인기 메뉴도 소개되어 있어서 굳뜨! 우선 튼튼한 반죽기부터 사는 걸로~

     

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    명란빵 / 치킨 카레 고로케

     

    처음 접하는 천연발효빵 요리책이라 다소 번거롭고 복잡한 과정으로 순간 여겨지기도 했지만 그만큼 어떤 맛과 식감을 선물해줄지 내심 기대가 컸더랬다. 정성과 시간을 한가득 들여 이런 과정으로 완성되는 천연 발효빵이란 걸 알게 되니 안 먹어도 건강한 맛이 절로 느껴졌다. 평소에 맛보던 익숙하고 시중에서 흔하게 접할 수 있는 일반 빵도 아무 생각 없이 맛나게 먹었는데 천연 발효빵을 내 손으로 직접 만들면 아까워서 냉큼 먹을 수나 있을까 싶다. 그럼에도 나와 내 가족의 건강을 위해 기왕 홈베이킹으로 빵을 만들어 먹는다면 천연발효빵으로 즐겨보고 싶게 손 느린 요리초보도 유혹하는 요 책! 배웠으니 빨리 써먹어봐야겠다. 50가지 천연발효빵 레시피를 담은 베이킹 도서라 탐나는 메뉴가 정말 많았는데 그중에서 일단 1빠로 찜한 부추빵과 크림치즈 소보루빵부터 맛볼 생각이다.

     
     
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    먹거리를 어떤것을 먹느냐는 정말 중요한 일이다. 뇌에까지 영향을 미치니 말이다.

     우리가 먹는것은 단순한 즐거움뿐만 아니라 외모이외에 성격에까지 영향을 미치고

    나쁜음식물을 계속 먹으면 치명적인 병까지 걸린다. 주식이외에 간식또한 건강하게 먹으면 좋겠다는 마음으로 '천연발효빵 레시피'를 만났다. 빵이라고 다 같은 빵이 아니다.

    천연발효가 아닌 일반 빵은 달콤한 맛을 내는 설탕처럼 정제과정을 거친 당류들은 체내에서 빨리 소화 흡수되어 체내 혈당의 수치를 급격히 높여 혈액을 끈적끈적하게 만들어서 혈당 수치를 0.1%의 정상 수치로 회복하려고 인슐린이 과다 분비를 일으켜 결국 몸을 저혈당 상태로 만든다. 저혈당 상태가 지속적으로 일어나게 되면 결국엔 인슐린 저항성이 나타난다. 혈당의 불균형은 만병의 원인이고 당뇨를 유발하는 주요인이다. 이를 막기위해 유기농설탕을 사용하면 일반설탕에 비해서 무기질이 많고 체내의 소화 흡수를 늦추며 농약을 살포하지않아서 급격한 혈액의 혈당 변화를 일으키지 않기에 인슐린 저항성을 줄일수 있다.

    당뇨를 유발하지 않을 수 있다는 것~!

    천연 발효빵은 프랑스어로 르방이라고 한다. 발효종이란 의미를 갖고 있는데 일반 공장제 이스트를 첨가한 빵보다 글루텐 형성 구조가 균일하여 노화 현상이 늦어지며 다량의 유기산이 함유된 빵을 제조할 수 있어 소화가 잘되는 장점이 있다.단순히 오래 사는것이 아니라 건강하게 잘 살기 위하여 혈관, 근력, 염증을 잘 관리하여야 하는데 천연 발효빵에는 유기산이 많이 들어있어서 장내 미생물들에게 에너지를 주어 장 건강에 도움을 준다. 인체의 면역력을 향상해 염증 유발을 억제하고 혈관 내에 쌓인 콜레스테롤과 중성지방을 제거하여 심혈관 질환을 예방할 수 있도록해주며 필수 아미노산, 무기질과 비타민 등이 소화 흡수되어 기골과 체력을 튼튼하게 유지시켜 준다. 유럽과 미국에서 현대과학으로 더 이상 병원성 균을 이길 수가 없다고 생각하여 대체의학이 주목받고 있는데 대사산물과 생리활성 성분이 많이 함유된 대표적인 것이 발효식품이다. 발효식품의 효능을 보면 암을 치료하고 아토피 같은 면역질환을 치료하며 혈관 내에 쌓인 콜레스테롤을 제거하여 심혈관 질환인 협심증, 심근경색, 뇌졸중과 혈관성 치매를 예방하거나 치료한 사례도 많이 있다. 발효식품 속에는 장을 건강하게 하는 발효 미생물이 분비하고 배설한 효소발효 대사산물 면역력을 증진시키는 균들이 많이 들어있기 때문이다. 중국발 미세먼지에 함유한 중금속이 체내에 축적되지 않고 체외로 배출될 수 있도록 하는 정화작용을 한다. 발효가 사람을 살리는 것이다. 천연발효빵도 슬로우 푸드이자 발효식품이다. 이렇게 매일 습관적으로 먹는 간식류인 빵도 천연발효빵을 먹으면 몸을 치료하는 약을 먹는것이나 마찬가지다.


     

    몸을 치료하는 역할도 하는 간식인 천연발효빵의 종류는 얼마나 될까했는데

    세상에나 맛있는 천연발효빵 레시피가 무려 50가지나 있다.

    감자빵, 부추빵, 두유 바게트, 시나몬 롤, 파르메산 치즈스틱, 크림치즈 소보로 등

    집에서 베이킹하시는 분들에겐 희소식일듯 싶다.

    빵도 만들고 건강도 챙기고 만드는 기쁨도 누리고 맛있게 먹을수 있고 식구들과 좋은 시간 가질수 있기에~ ^^

     

    Part. 02

    발효빵의 기본 베이스가 되는 액종과 원종 만들기

    어릴적 주택에 살 때 무화과나무가 있었고 잘익은 무화과열매를 먹는 즐거움은 오랜시간이 지난 지금까지도 즐거운 추억으로 남아있다. 단순히 달기만 한 줄 알았는데 건강에 정말 좋다. 무화과에 대한 엄청난 자세한 소개도 잘 나와있어서 이 책 정말 마음에 든다. 무화과뿐만 아니라 각 원종 재료에 대해서 자세히 소개되어 있어서 단순히 빵 레시피책이라기 보다 우리가 흔히 먹는 재료에 대해 건강상식으로 공부까지 되어서 더 좋다. 액종과 원종 만드는 방법은 어렵지는 않다. 다만 시간이 좀 오래 걸린다. 음식은 정성과 사랑이다. 천연 발효빵도 정말 정성과 사랑이 가득 담겨있는 간식이다. 액종은 3일걸리는 것도 있고 5일 걸리는 것도 있다. 이 액종으로 원종을 만드는데 1차, 2차, 3차 과정을 거쳐야하며 시간은 25시간 걸린다.


    Part 03. 맛있는 천연 발효빵 만들기

    건포도, 건 무화과, 건 블루베리, 방울토마토, 사과, 바나나, 거봉, 건 로즈메리, 건 바질, 요거트 종으로

    각 5가지씩 총 50가지의 발효빵 레시피가 담겨있다. 저자만의 간결한 노하우를 담은 천연 발효빵 레시피가 사진과 자세한 설명으로 담겨있어서 몸에 좋은 발효빵을 만들 수 있다.


  • 건강한 먹거리에 대한 고민은 아이들이 커갈수록 더 많아지는 듯 하다. 여느 가정집처럼 신선한 식재료로 ...

    건강한 먹거리에 대한 고민은 아이들이 커갈수록 더 많아지는 듯 하다.

    여느 가정집처럼 신선한 식재료로 요리하는 매일 밥상은 기본이고

    간식도 건강하게 만들어 줄 수 있으면 좋겠다는 생각을 하게 되면서 베이킹에 관심이 생기기 시작했었다.

    글로 배운 베이킹이어서 서툴기 그지 없었는데

    지난해 어느 기업의 쿠킹클래스에 서너달 참가하게 되면서 이젠 나름의 노하우도 생기게 되어 마음이 뿌듯했다.

    이제는 발효빵이다!!!

     

    집에서 첨가물 없이 빵을 만들어 아이들에게 줄 수 있다는 것만으로도 뿌듯하지만

    이왕이면 드라이이스트대신 더 좋은 재료이면 좋을 것 같아 천연발효빵에 대해 알아보기로 했다.

    요즘 베이커리에 가더라도 '천연발효'라는 말이 붙은 빵종류들이 꽤 많이 보였던 것 같은데

    확실히 적게 먹더라도 몸에 유익한 것을 먹으려는 마음은 다들 비슷한가보다.

    06200010.JPG

     

     

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    홈메이드 천연발효빵을 만들기 위해서는 원종이 필요하고,

    원종을 만들기 위해서는 액종이 필요하다.

    액종을 만드는 재료는 다양하니 적당한 것을 선택하여 만들면 될 것이다.

    발효종 만드는 방법을 보면서 든 생각은

    재료도 생각보다 다양하고 과정도 어렵지가 않다.

    다만 '시간'이 필요하다. 많이... ^^

    책의 저자는 주로 주말에 발효종을 만들고 다음 주말에 빵을 만든다고 말해주셨다.

    그만큼 시간과 수고로움이 드는 천연발효빵이기에 어찌 건강하지 않을 수 있으랴!

    액종과 원종을 만들고 나면 본격 빵만들기 레시피가 나온다.

     

    만드는 과정을 단계별로 사진과 함께 친절하게 설명해주신다.

    어렵지 않게 따라할 수 있을 것 같다.

  •       베이킹을 시작하게 되면 자연스럽게 거쳐가는 과정이랄까, 순서가 있는 것 같아요....

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    베이킹을 시작하게 되면 자연스럽게 거쳐가는 과정이랄까, 순서가 있는 것 같아요.

    저 같은 경우에는 마들렌이라던지 간단한 쿠키에서 출발해 파이, 케이크에 이르는 제과류에 대한 관심이 먼저였고, 그리고 나니 자연스럽게 발효빵에 관심을 가지게 되었어요.

    처음 제과에 대한 관심이 제빵으로 옮겨지는 것은 저 뿐만 아니라 다른 분들도 그런 과정을 겪으시는 것 같아서 신기했었어요. 


    그리고 제빵에 대한 관심은 처음에는 마트에서 제일 구하기 쉬운 인스턴트 이스트로 시작해서 조금 더 잘 해보고 싶어서 세미 드라이 이스트, 드라이 이스트를 지나 생이스트를 써보고 싶어질때 쯤 자연스럽게 관심이 옮겨집니다. 



    바로 "천연 발효종"으로 말이죠.




    저도 그랬어요. 그냥 저냥 이스트를 사서 빵을 부풀렸는데, 그것만으로도 충분히 원하는 만큼의 결과물이 나왔어요. 하지만 조금씩 천연발효종에 관심을 갖게 되면서 "르방"이라는 발효종을 키우기 시작했습니다. 



    그리고 그 와중에 이 책을 알게 되었어요.


    "천연발효빵 레시피" 

     

     

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    이 책은 영양 위생 전문가인 이지선님께서 연구하고 공을 들인 천연발효빵 레시피를 담은 책이예요.


    천연발효빵이라고 하면 주로 생각나는게 "사워도우", " 바게트" "캄파뉴" 등의 하드계열 빵이예요.

    하지만 사실 그 빵을 좋아하는 저도 늘 그런 종류의 빵만 굽지는 않아요.


    우리가 자주 먹게 되는 식빵, 단과자류의 빵들을 천연발효종을 이용해서 구워보고 싶은데, 어떻게 해야할지 모르겠다는 분들에게 추천드리고 싶은 책이예요.

    왜냐면, 저도 그랬거든요.



    르방 리퀴드를 키워보신 분들은 알겠지만 홈베이커로서 그 르방이의 크는 속도를 감당키가 쉽지 않아요. 늘 그 발효종으로 하드계열 빵만 구울수는 없으니 냉장고에서 천천히 발효 시킨다고 해도 리프레쉬 하는데 드는 밀가루, 시간 노력의 값을 무시할 수 없는 거죠.


    저도 처음에는 르방으로 하드계열빵만 굽는다고 생각했어요. 하지만 이 책을 본 순간! 이거다! 라는 생각이 들었어요.

     

     



    목차를 보시면 알겠지만, 우리가 흔히 제과점에서 사먹을 수 있는 빵들이 골고루 소개되어 있어요.

    모두다 천연발효종으로, 이스트 1g도 넣지 않은 레시피예요.


    하드계열 빵 뿐만 아니라, 식빵 종류, 앙금빵 등의 단과자류 뿐 아니라 고로케 같은 조리빵까지!


    정말로 천연발효종을 어떻게 하면 잘 이용할 수 있는지, 스페셜한 어떤 빵이 아니라 우리가 생활에서 쉽게 사먹는 빵들을 어떻게 건강하게 만들 수 있는지를 잘 보여주는 책이라고 생각해요.



    저를 비롯한 홈베이커 분들은 사실 "수분율" "르방 ~%" 이런걸 쉽게 맞추지가 어려워요. 누가 딱 정해주면 좋겠는데 그걸 환산하는 법이 있지만 쉽게 도전해 보기가 어렵죠.


    하지만 이 책은 그런 계산 할 필요 없이 필요한 발효종의 양을 정해주시고 계셔서 도움이 많이 되었어요.

     

     

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    이 책에서는 다양한 종류의 천연발효종 만드는 방법을 알려주세요.

    정확하게는 과일류나 곡류 등을 이용한 "액종"을 먼저 만들고 그 액종을 이용해 반죽에 직접 사용되는 "원종"을 만드는 방법을 차근히 알려주고 있어요.


    건포도, 건 무화과, 건 블루베리 등의 과일류 뿐만 아니라 로즈마리, 바질 등의 허브, 그리고 요거트로 만드는 방법도 알려주세요. 과정도 간단하고 사진 설명도 되어있어서 저도 건포도 액종 도전중예요

     

     

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    레시피가 복잡하지 않아서 좋았어요. 그리고 우리가 쉽게 접할 수 있는 재료들을 가지고 우리가 쉽게 먹는 빵을 만들 수 있는 방법이라 더 좋았어요.

     

     

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    만약 빵에 들어가는 재료들의 전처리가 필요하다면 어떻게 해야하는지, 사진으로 함께 설명해 주시고, 기본 과정을 안내해 주셨다면 본인의 경험을 바탕으로 이랬다 저랬다 등의 코멘트도 남겨 놓으셨어요.


    예를 들어 그리시니를 만드는 레시피의 경우 원래 1, 2차 발효를 모두 하는데 본인의 입맛에는 2차 발효를 생략하는 식감이 좋았다라는 코멘트를 달아 주셔서 저도 2차 발효 생략하고 구워보았는데 바삭 바삭한 과자같은 식감이라 좋았거든요.



    과정샷도 자세히 적어 놓으시되, 설명을 어렵게 쓰지 않으셨어요.

    사실 요즘 나오는 레시피 책들이 화려한 사진과 디자인으로 구매욕을 자극 하는데 비해 이 책은 굉장히 심플한 편이지요? 하지만 내용은 정말 알차요. 꼭 필요한 사진, 필요한 설명을 빼놓지 않으시고 적어 놓으셨습니다.

     

     



    그리고 어느정도 빵만들기가 익숙하신 분들은 일일이 설명을 읽지 않아도 알 수 있도록 제조공정을 간단하게 표로 만들어 놓아서 "오븐 몇도더라?" 이런게 급히 궁금할때 보기 편했어요. 




     

     

    그리고 매 레시피마다 홈베이커의 부족한 전문 지식을 채울 수 있는 이론적인 부분까지 적어 놓으셨는데 발효하면서 읽어보기 딱 좋은것 같아요^^

     

     

     




    이 책은 천연발효종 = 하드계열빵 이라고 생각하는 분들에게 추천하고 싶은 책이예요.

    발효종으로 이렇게 다양한 빵을 만들 수 있다니! 부담없이 발효종 키우기에 도전하게 만드는 책이예요.


    다만 아쉬운 점 하나는 반죽을 할때 글루텐을 어느정도 잡아야 하는지에 대한 설명이 없다는 것이었어요. 분명 식빵의 글루텐과 그리시니의 글루텐은 다를텐데 약간 감으로 해야겠더라구요.


    그거 빼고는 나무랄데 없는 책었이었습니다!

     

     

     

     

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