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파운드케이크(카페장쌤 베스트 디저트 2)
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196쪽 | | 190*240*20mm
ISBN-10 : 1164260693
ISBN-13 : 9791164260690
파운드케이크(카페장쌤 베스트 디저트 2) 중고
저자 장은영 | 출판사 더테이블
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2019년 12월 10일 출간
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구매후기 목록
NO 구매후기 구매만족도 ID 등록일
69 책 상태 좋네요 감사합니다 5점 만점에 5점 dhfhf*** 2020.08.13
68 비교적 깨끗한 책 좀 늦었지만 잘받았어요 감사해요 5점 만점에 4점 namchu*** 2020.08.13
67 만족스럽게 잘 받았습니다. 5점 만점에 5점 sabina0*** 2020.08.07
66 좋은 책 감사합니다. 5점 만점에 5점 vikin*** 2020.08.03
65 잘받았습니다. 좋습니다. 5점 만점에 5점 austjoh*** 2020.07.15

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

몇 가지 재료로 반죽을 섞어 굽기만 하면 되는 간단한 레시피부터
글레이즈를 입히거나 크럼블을 올려 화려하게 완성하는 고급 레시피까지
cafejangssam’s best dessert
파운드케이크 파운드케이크(Pound Cake)는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕 4가지 재료로 소박하게 만들 수도, 재료나 장식을 더해 화려하게 멋을 내기에도 좋은 디저트입니다. 많은 도구 없이도 쉽게 만들 수 있고, 출근하는 가족들 가방에 한두 개씩 간식으로 넣어주기에도 좋고, 작은 카페에서 차와 함께 내어드리기도 좋고, 특별한 날 파티 케이크로도 손색이 없습니다. 이 책은 베이킹에 익숙하지 않은 초보 베이커부터 새로운 카페 디저트 메뉴를 고민하는 창업자 분들 모두 이 책에 담긴 기본 제법과 정말 맛있는 레시피를 다양하게 활용, 응용하실 수 있도록 만들었습니다. 다양한 틀을 사용하는 법부터 반죽을 담고 정리하는 법, 완성된 케이크를 보관하는 법 등 파운드케이크에 대한 기본 이론과 함께 파운드케이크를 슈거배터법(공립법, 별립법)과 플라워배터법으로 만들어보며 기본 제법을 익힐 수 있도록 쉽게 설명해 베이킹을 시작하는 초보자 분들도 어렵지 않게 도전할 수 있습니다.

또한 녹인 버터로 만드는 파운드케이크, 머랭으로 만드는 파운드케이크, 오일로 만드는 파운드케이크, 그리고 글레이즈, 아이싱, 크럼블, 튀일 등 파운드케이크의 맛과 식감을 끌어올릴 뿐 아니라 디저트 데커레이션으로도 응용할 수 있는 스페셜 파트 등으로 나누어 카페장쌤의 맛있고도 다양한 레시피를 친절하게 설명해 새로운 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자 분들도 유용하게 활용하실 수 있습니다.

저자소개

저자 : 장은영
대학 시절부터 베이킹의 매력에 흠뻑 빠져 홍대 인근에서 아뜰리에 제이를 열고 10년째 베이킹 클래스를 진행하고 있다. 클래스에서는 디저트 애호가들에게 많은 사랑을 받은 다쿠아즈와 파운드케이크, 쿠키 등 장쌤만의 다양한 디저트 레시피를 쉽고 맛있게 만드는 노하우로 전수해 취미로 시작하는 이는 물론 카페 창업자들에게도 많은 사랑을 받고 있다. 커피 내리는 오라버니, 쿠키 굽는 엄마와 함께 ‘카페장쌤’도 운영하고 있다. 저서로는 『Dacquoise 다쿠아즈』가 있다.

목차

PREPARATION
01. 파운드케이크 알아보기
02. 재료와 도구
03. 틀 준비
04. 반죽 정리
05. 파운드케이크의 보관

Class 01. 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크
01-1. 슈거배터법(공립법)
01-2. 슈거배터법(별립법)
02. 플라워배터법

Class 02. 3가지 기법을 응용한 파운드케이크
03. 초코마블 파운드케이크
04. 단호박치즈 파운드케이크
05. 코코패션 파운드케이크
06. 쑥콩 파운드케이크

Class 03. 녹인 버터로 만드는 파운드케이크
07. 오렌지 파운드케이크
08. 에스프레소 파운드케이크
09. 무화과라벤더 파운드케이크
10. 레몬바질 파운드케이크

Class 04. 머랭으로 만드는 파운드케이크
11. 애플캐러멜 파운드케이크
12. 밤말차 파운드케이크
13. 피스타치오체리 파운드케이크
14. 오레오까망베르 파운드케이크

Class 05. 오일로 만드는 파운드케이크
15. 당근크림치즈 파운드케이크
16. 흑임자 파운드케이크
17. 올리브콘 파운드케이크

Class 06. 특별한 날의 파운드케이크
18. 부쉬드노엘 파운드케이크
19. 생과일 파운드케이크
20. 카시스몽블랑 파운드케이크
21. 호두 파운드케이크
22. 레드벨벳 파운드케이크

SPECIAL CLASS
01. 크럼블
- 녹차 크럼블
- 콩 크럼블
- 시나몬 크럼블
02. 글레이즈&아이싱
- 말차 글레이즈
- 커피초콜릿 글레이즈
- 체리 글레이즈
- 콩가루 글레이즈
- 라벤더 아이싱
- 레몬 아이싱
03. 캐러멜 호두
04. 머랭 쿠키
05. 깨 튀일

- 파운드케이크 Q&A

책 속으로

출판사 서평

『다쿠아즈』가 출간된 지 1년 만에 이렇게 두 번째 책을 출간하게 되었습니다. 전작에서 카페 디저트 메뉴를 구상하시는 분들, 집에서도 맛있는 디저트를 즐기고 싶은 홈베이커 분들을 위한 책으로 많은 사랑을 받았기에 두 번째 책을 통해서도 수준급 실력을 ...

[출판사서평 더 보기]

『다쿠아즈』가 출간된 지 1년 만에 이렇게 두 번째 책을 출간하게 되었습니다. 전작에서 카페 디저트 메뉴를 구상하시는 분들, 집에서도 맛있는 디저트를 즐기고 싶은 홈베이커 분들을 위한 책으로 많은 사랑을 받았기에 두 번째 책을 통해서도 수준급 실력을 가지신 분들보다는 베이킹 초보자 분들, 비교적 쉽고 간단하게 만들어 부담스럽지 않게 카페 디저트 메뉴를 추가하고 싶으신 분들에게 도움이 되길 바라는 마음으로 기획했습니다.
많지 않은 재료로 반죽을 섞어 굽기만 하면 되는 간단한 레시피부터 크럼블을 만들어 올리거나 글레이즈를 입혀 디저트 전문점 메뉴로도 손색이 없는 레시피까지 다양하게 담았습니다. 베이킹에 익숙하지 않은 초보자 분들은 이 책을 따라 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크부터 순서대로 차근차근 만들면서 연습하다보면 좋아하는 재료와 취향에 맞는 배합으로 응용할 수 있는 단계까지 충분히 실력이 오를 것이라 생각합니다. 물론 베이킹에 익숙하신 분들은 이 책에 담긴 다양한 파운드케이크 중 원하는 것을 레시피 그대로, 혹은 나만의 감각을 담아 응용하실 수 있습니다.
간단한 레시피로도, 비교적 공정이 많은 레시피로도, 그 각각의 개성 넘치는 파운드케이크를 통해 베이킹의 재미와 매력에 푹 빠져보셨으면 좋겠습니다. 장은영 선생님이 말씀하신 것처럼 저희 또한 이 책이 독자 여러분들의 주방에서 아주 많이 더럽혀지고 낡아지기를 바랍니다.

-본문 Editor’s Pick-

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 파운드케이크 | to**8 | 2020.01.16 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    다쿠아즈 책도 내신 장은영님의 두번째 책 '파운드케이크'. 파운드 케이크. 재료와 도구. 틀 준비. 반죽 정리. 파운드케이크의...

    다쿠아즈 책도 내신 장은영님의 두번째 책 '파운드케이크'. 파운드 케이크. 재료와 도구. 틀 준비. 반죽 정리. 파운드케이크의 보관 으로 일반적인 내용을 소개하고요. 슈거배터법(공립법), 슈거배터법(별립법), 플라워배터법 이 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크를 소개하고 이것을 기본으로 해서 응용한 파운드케이크 초코파블파운드케이크 단호박치즈 파운드케이크 코코패션 파운드케이크 쑥콩 파운드케이크 그 다음 녹인버터로 만드는 파운드케이크. 오렌지파운드케이크 에스프레소 파운드케이크 무화과라벤더파운드케이크 레몬바질파운드케이크 소개합니다.그 다음 머랭으로 만드는 파운드케이크. 마지막으로 오일로 만드는 파운드케이크로...  오일로 만들었을 때의 식감이 그려집니다. 특별한 날의 파운드케이크는 선물하기 딱 좋은 특별한 케이크입니다. 마지막으로 녹차크럼블 콩 크럼블 시나몬 크럼블 만드는 법도 소개하고요. 글레이즈도 다양하게 소개하고요. 캐러멜 호두와 머랭쿠키 깨 튀일 소개하고 Q&A 로 마무리 합니다. 중간중간 빨간 글씨로 point 로 강조하면서 중요한 포인트를 잡아줍니다. 마치 클래스 듣는 효과가 느껴집니다. 좋은 꿀 정보가 많으니 읽어보시고 만드시면 많은 도움이 될 듯 합니다.

  • 파운드케이크 | HE**HOT | 2020.01.06 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
  • 파운드케이크 | wh**wls04 | 2020.01.01 | 5점 만점에 3점 | 추천:0
    파운드 케이크의 다양한 ...

    파운드 케이크의 다양한 식감이 궁금하기도 했고

    크림화법 말고도 다른 방법이 있는지 알고싶어서

    서평단에 응모했는데 운좋게 당첨되었어요!!



    저는 많이 안봐도 책 많은거 좋아하거든요ㅋㅋㅋ

    파운드 케이크 책은 없기도 했는데 너무 기분 좋았어요!!





     



    표지도 파운드 케이크 3가지 먹음직 스럽네요~








    앞에 큰 목차는

    3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크

    3가지 기법을 응용한 파운드케이크

    녹인 버터로 만드는 파운드케이크 가 나와있어요






     



    머랭으로 만드는 파운드케이크

    오일로 만드는 파운드케이크

    특별한 날의 파운드케이크

    정도로 나뉘어 있어요~












    파운드 케이크를 만들기 위한

    재료와 도구들이 소개 되어있어요~


    사실 뒷쪽에 마지판을 베이스로 만드는 파운드들이 있는데요

    재료에 루베카 마지판 이라고  나와있지만~

    마지판 만드는 레시피도 첨부 되있었으면 하는 아쉬움이 있었어요^^










    도구들, 몰드와 틀 정리 ː있어요~

    실리콘 몰드 있는데 한번도 안만들어봐서 한번 만들어 보려구요

    튜브틀은 첨봤네요~ 신기해요








    틀 준비 하는 방법

    버터를 칠하는 방법에도

    전체에 칠하는지,

    바닥에 과일조림이 깔리는 경우에는 옆면만 칠하는지

    자세하게 설명 되어 있어요.









    튜브틀에 바르는 방법과

    유산지 재단하는 방법도 나와있어요










    틀에서 반죽 정리하기

    반죽 안쪽 가운데 버터로 파이핑하는 방법과 설명

    반죽을 익히는 도중에 칼집내는 방법이 설명되있어요~

    성명 중간중간에 포인트 설명이 있어서 이해가 쉬워요









    파운드 케이크의 보관방법이 나와있습니다.










    3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크 중에 공립법 제일 많이쓰는 크림법 설명 나와있습니다










    슈거배터법 별립법 설명 나와있습니다










    공립법 별립법은 많이 들어 봤지만

    플라워배터법은 처음 들어 보는데요,

    버터에 밀가루를 먼저 넣어 공기를 혼합하는 방법이라고 하네요

    가루 재료가 버터보다 많은 레시피에서 주로 사용하는 방법이라고 합니다.










    마지막으로 책 뒷쪽에 스페설클레스라고 크럼블 만드는 방법,

    글레이즈 아이싱 레시피 등 파운드케이크 레시피랑 같이 나와있지 않고

    끝에 한번에 나와있어서 찾아보기 쉬울꺼 같아요.^^


    집에 있는 기본 재료들로 만들수 있기보다는

    조금 업그레이드 된 재료들로 만드는 레시피들 인것 같아요

     재료들을 구입해서 새로운 레시피들 도전 해볼께요~!^^

  • 파운드케이크 | el**n21 | 2019.12.25 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    장쌤으로 이미 유명한 장은영님    취미로 홈베이킹하는 아줌마라 이야기로만 듣던 장쌤 장은영님은 이렇...

    장쌤으로 이미 유명한 장은영님

      

    취미로 홈베이킹하는 아줌마라 이야기로만 듣던 장쌤 장은영님은 이렇게 생기셨군요.

    베이킹 클래스를 많이 배우시는 분들에게는 이미 너무 유명한 분이더라고요.

    그래서 더 기대하며 책을 읽어보게 됩니다.

     

    더테이블, 베이킹 책이 참 많이 출판되서 좋더라고요.

       

      이제 파운드케이크 책을 살펴볼까요~~~

    Class 01. 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크

    Class 02. 3가지 기법을 응용한 파운드케이크

    Class 03. 녹인 버터로 만드는 파운드케이크

    Class 04. 머랭으로 만드는 파운드케이크

    Class 05. 오일로 만드는 파운드케이크

    Class 06. 특별한 날의 파운드케이크

    그리고 SPECIAL CLASS

     

    마치 장쌤의 클래스를 옅보는 기분으로 책을 보게 됩니다.

    가장 기본의 파운드케이크부터 특별한 날의 파운드케이크까지 하나하나 읽어보며 장쌤의 베이킹클래스는 이렇구나 하는 생각을 하게 됩니다.

     

     먼저 파운드케이크가 무엇인지에 대한 설명과 파운드케이크 만들때 필요한 재료와 도구,

    파운드케이크 만들기 준비과정인 틀 준비방법까지 간단하지만, 자세히 설명되어 있습니다.

    마지막으로 파운드케이크의 보관방법까지

       

     제일 먼저 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크

    같은 레시피로 Pouna Cake 01.1 슈가배터법 (공립법), Pouna Cake 01.2 슈가배터법 (별립법)

    Pouna Cake 02 플라워배터법

    3가지 기법으로 설명되어 있습니다.

    가장 기본의 기법을 자세히 배우는 과정사진과 내용이 좋더라고요.

    단순하게 취미로 홈베이킹하는 아줌마에게는 도움이 많이 되는 기본 3가지 기법인것 같습니다.

    같은 레시피로 만들지만 기법이 달라서 식감이 어떻게 다를지 궁금해 집니다.

    (슈가배터법의 레시피를 비교해 보면 설탕이 추가되므로 같은 레시피로 보면 될것 같습니다.)

    기본 파운드케이크의 응용으로

    Pouna Cake 03 초코마블 파운드케이크, Pouna Cake 04 단호박치즈 파운드케이크부터

    마지막 Pouna Cake 22 레드벨벳 파운드케이크까지

    다양하게 만드는 파운드케이크가 22가지의 레시피로 소개되고 있습니다.

     마지막으로 스페셜 클래스는 파운드케이크를 예쁘고 맛있게 장식하는 방법을 알려주고 있습니다.

    스페셜 클래스의 비법은 다른 케이크를 만들때 장식으로 이용해도 좋을 것 같습니다.

        

     파운드케이크

    첫장을 펼치면서 부터 하나하나 끝까지 재미있는 수업을 듣는 기분으로 보게 되었습니다.

    완전 베이킹 초보의 경우에는 한장 한장 사진만으로는 어떤 상태이며 어떤 느낌의 반죽인지 잘 모르는 경우가 있습니다.

    사진을 보고 어느 정도의 상태인지 파악이 살짝 되는 초보베이킹하는 분들 부터

    베이킹을 잘 하지만 다양하게 만들어 보고 싶은 분들 모두에게 도움이 되는 책이 아닐까 생각해 봅니다.

  • 서평)파운드 케이크~~ | gu**id326 | 2019.12.19 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    ϻ홈베이키의 기본재료인 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 이용해서 만들어 볼 수 있는  파운드 케이크...

    ϻ홈베이키의 기본재료인 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 이용해서 만들어 볼 수 있는  파운드 케이크는

    쉽기도 하지만 실패도 항상 있기에 베이킹의 어려움을 느끼기도 하지요~

    요즘 유행인 디져트의 기본이기도 한 파운드 케이크로 가장 기본적인 방법에서 다양한 기법을 소개하고, 배움의 팁까지 배울수 있는 책이 ....

     파운드 케이크와 올려지는 토핑의 다양함과  기본 재료의 변화로  맛도 다채로워지는  케이크를 만들어 볼수 있는  '파운드 케이크'의 책장을 넘겨 보기로 해요~^^




    ϻ'다쿠아즈'의 이어 두번째로 '파운드 케이크'책을 낸 지은이 소개가....


    ϻϻ정성의 글과 사은품도 함께 있네요~~^^

    목차 분류는  깔끔하고 세분화 되게...


    ϻ베이킹 재료와 도구.

     

    ϻ베이키의 준비단계인 파운드 틀의 사용법과 유산지를 이용하는 방법까지 자세히 설명하고,

    반죽을 넣고 마무리하는 방법도 소개하고 있네요~~


     


    ϻ파운드케이크의 기본 부터 3가지 기법 소개를...



    ϻ 


    ϻ식감의 달라지는 케이크를 만들어 보면서 나만의 기법을 찾아보는 것도 좋아요~~


     


    ϻ나만의 케이크 기법을 찾았다면 좀 더 멋진 파운드케이크를 만들며 한층 업그레이 된 케이크

    를 만들어 보도록 해요~~^^



    ϻ케이크의 기본재료외에 사용되는 분말을 이용해서 마블과 토핑의 변화를 주기도 해요~

     

    ϻ

    녹인 버터를 이용한 파운드 케이크~~


    ϻ
    ϻ토핑의 전처리 과정을 살짝 엿볼 수  있고, 녹인버터의 사용으로 케이크의 식감도 알수 있는..


     

    ϻ

    오일을 이용한 파운드 케이크~~


    ϻ
    ϻ다양한 오일을 이용한 케이크를 볼 수 있는 부분입니다~~
     


    ϻ기본적인 케이크에서 좀더 화려한 파운드 케이크를 만들어 볼 수 있는 ..~~



    ϻ특별한 날을 위한 케이크로 행복을 ..


    ϻ화려함은 특별한 날 뿐만아니라,  소중한 사람을 위한 선물로도 좋은 파운드 케이크가 될것

    같아요~~


    ϻ케이크 위에 올려지는 토핑의 변화를 볼 수 있는..

    만드는 정성만큼이나 케이크의 변화를 느낄 수 있는 파트네요~~

    ϻ홈 베이키의 가장 기본을 배울 수 있으면서 좀더 다양하고 다채로운 방법을 배울수 있는

    '파운드 케이크' 의 책장을 열어 볼 수 있어서 좋은 기억으로 자리 잡게 될 것 같아요~

    소중한 선물로 찾아와 배움의 기억으로 남을 책으로 추천 해 보아요~~

     

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