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심영순의 사계절 우리밥상
292쪽 | | 196*263*24mm
ISBN-10 : 1186560630
ISBN-13 : 9791186560631
심영순의 사계절 우리밥상 중고
저자 심영순 | 출판사 인플루엔셜
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2018년 2월 20일 출간
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1.외형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 미선택 제본불량 미선택 부록있음 [최고의 대가가 알려주는 제대로 된 한식 만들기-중고책 아닙니다.]

2.내형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 [출간 20180220, 판형 195x260, 쪽수 292]

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(신간) 심영순의 사계절 우리밥상- [중고책 아닙니다.]

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이 책의 시리즈

책 소개

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한식의 대가 심영순의 50년 요리 비법을 담다! 1970년대 초반부터 시작해 1988년 ‘심영순요리연구원’을 만들고 오늘에 이르기까지 하루도 쉬지 않은 심영순만의 깊고 그윽한 맛을 살릴 수 있는 요리들을 꼼꼼하게 구성한 『심영순의 사계절 우리밥상』. TV에서 눈으로만 보고, 소문으로 전해오던 깊고 그윽한 맛의 비법을 이 책 한 권을 통해 모두 만나볼 수 있다.

밥 하나도 다른 한식의 기본 밥 짓기, 맛의 시작이 다른 육수와 양념 만들기, 요리가 쉽고 빨라지는 재료 손질법까지 고수의 기본기부터 몸을 깨우는 봄 밥상, 활력 넘치는 여름 밥상, 풍요로운 가을 밥상, 몸을 보하는 겨울 밥상 등 사계절 밥상 차림과 건강한 우리 발효 음식을 꼼꼼하게 알려준다.

식재료마다 특징에 알맞은 조리법과 영양을 파괴하지 않기 위한 과정을 고수하며 따뜻한 밥에 제철에 나는 신선한 재료로 만든 계절 음식, 건강하고 깊은 맛을 담은 저자만의 발효음식을 따라 만들어볼 수 있다. 어려울 것 같은 한식 만들기의 편견을 깨고, 한식의 고유성을 지키면서도 사계절에 맞게 구성한 상차림을 따라하는 동안 나 그리고 가족을 위한 건강한 밥상, 행복한 밥상, 가치 있는 밥상의 힘을 느낄 수 있을 것이다.

저자소개

목차

이 책을 펴내며
이 책을 먼저 만나본 옥수동 제자들의 추천사
요리를 시작하며

― 1부 훔치고 싶은 고수의 기본기
1장 한식의 기본, 밥 짓기
밥 짓기 기본기 / 용기별 밥 짓기 / 곡물별 밥 짓기

2장 요리의 맛이 좋아지는 맛 보장 육수와 자연양념
맛 보장 육수 / 소금양념 / 간장양념 / 자연양념 / 고춧가루양념 / 더 알면 좋은 양념 / 더 알면 좋은 밑재료

3장 요리가 빨라지는 재료 손질법
요리와 어울리는 기본 썰기와 쓰임새 / 요리와 어울리는 재료별 손질법

― 2부 전하고 싶은 사계절 우리 밥상
1장 몸을 깨우는 봄 밥상
해물쑥국과 더덕고추장구이 밥상(마와 해물쑥국|더덕고추장구이|미나리무침|콩자반) / 주꾸미볶음과 소고기미역국 밥상(소고기미역국|주꾸미볶음|달걀찜|달래더덕무침) / 조개쑥국과 돼지고기구이 밥상(돼지고기구이|조개쑥국|취나물들깨볶음) / 두릅나물과 차돌된장찌개 밥상(차돌된장찌개|삼치조림|두릅나물|깻잎순절임무침) / 방풍나물과 소불고기 밥상(두부콩나물국|소불고기|방풍나물무침|상추쌈과 달걀쌈장) / 봄나물 장아찌와 청국장 밥상(청국장찌개|달래무침) / 보양 잉어찜 밥상(잉어찜) / 봄 별미 비빔밥 밥상(비빔밥|아욱국|화전) / 봄 별미 잔치국수 밥상(잔치국수|콩찰편) / 봄 별미 해물과 봄나물전골 밥상(해물과 봄나물전골)

2장 활력 넘치는 여름 밥상
깻잎순나물과 호박전 밥상(호박전|콩나물김치국|깻잎순나물|무나물) / 열무김치와 닭고기냉채 밥상(닭고기냉채|배춧국|멸치볶음|약고추장) / 차돌박이와 꽈리고추 푹조림 밥상(차돌박이 꽈리고추 푹조림|버섯국|통통가지무침) / 두부찜과 고등어김치찌개 밥상(두부찜|고등어김치찌개|쑥갓나물|삶은명란젓무침) / 새우젓호박국과 양념장어조림 밥상(새우젓호박국|양념장어조림|연근조림|도라지무침) / 메밀국수와 초계탕 밥상(초계탕) / 김치녹두전과 도토리묵밥 밥상(도토리묵밥|김치녹두전) / 여름 별미 종자냉국수 밥상(종자냉국수) / 여름 별미 갈비탕 밥상(갈비탕) / 여름 별미 계반 밥상(계반|과일샐러드|알로에셰이크)

3장 풍요로운 가을 밥상
육전과 우거지찌개 밥상(우거지찌개|육전|호박새우젓볶음) / 감자찌개와 떡갈비 밥상(떡갈비|감자찌개|오이똑똑이) / 홍합초와 보양추어탕 밥상(보양추어탕|홍합초|김실파무침) / 소고기파국과 두부조림 밥상(두부조림|소고기파국|돌미나리무침) / 시금치된장국과 돼지고기김치찜 밥상(죽순밥|돼지고기김치찜|시금치된장국|홍새우볶음|마늘쫑조림) / 삼색나물과 갈비찜조림 밥상(갈비찜조림|소고기무탕국|삼색나물|송편) / 도미생선홍찜 밥상(도미생선홍찜) / 가을 별미 호박죽 밥상(호박죽|두텁경단) / 가을 별미 곤드레밥 밥상(곤드레밥|꽁치구이|호박나물) 가을 별미 궁중떡볶이 밥상(궁중떡볶이|갖은전골)

4장 몸을 보하는 겨울 밥상
맑은호박두부국과 대하구이 밥상(대하구이|맑은호박두부국|뱅어포구이) / 굴구이와 콩나물밥 밥상(콩나물밥|굴구이|감자국) / 새우전과 육개장 밥상(육개장|새우전|우엉채조림) / 황탯국과 꼬막무침 밥상(장조림|황탯국|꼬막무침) / 순두부찌개와 편육깻잎쌈 밥상(편육깻잎쌈|숙주나물|순두부찌개) / 묵은나물과 오곡밥 밥상(묵은나물|호두견과류조림) / 고기콩쌈장과 두부양배추쌈 밥상(두부양배추쌈|고기콩쌈장) / 겨울 별미 김치밥 밥상(김치밥) / 겨울 별미 대추밤죽 밥상(대추밤죽) / 겨울 별미 단팥죽 밥상(단팥죽|녹두현미견과류떡)

5장 특별한 날을 위한 밥상
아이 생일 밥상(달걀말이밥|닭봉조림) / 어버이날 밥상(가지튀김무침|갈치구이무조림) / 크리스마스 뷔페(대하냉채|잡채|소고기찹쌀구이와 오이겉절이|갖은월과채) / 피크닉도시락

― 3부 조금 더 욕심내보는 건강한 우리 발효음식
1장 밥상의 천연 유산균, 김치
겉절이(배추겉절이|무말랭이겉절이) / 김치(배추김치|열무김치|고들빼기김치|부추김치|총각김치|깍두기|아이깍두기|섞박지|갓김치|오이김치|가지소박이) / 물김치(열무물김치|백김치|오이소박이물김치|총각무물김치|간편동치미|맑은홍백김치|나박김치|고추물김치) / 그 외 다양한 김치(장김치|수박김치|백보쌈김치)

2장 입맛 살리는 장아찌와 젓갈
장아찌(깻잎장아찌|마늘장아찌|두릅장아찌|곰취장아찌|매실장아찌) / 젓갈(생새우젓갈|조개젓갈|멍게젓갈)

3장 밥상에 건강을 더하는 장
집간장|된장|호박장|간편어육장|고추장|더덕고추장

권말부록
1 시간과 건강을 동시에 챙기는 식단 짜기 비법
2 심영순의 사계절 우리밥상 차림표
3 심영순이 즐겨 쓰는 조리 도구 & 요리 양념

책 속으로

출판사 서평

이 시대 최고의 요리연구가 심영순 원장이 17년 만에 내놓은 단 하나의 요리책! TV에서 눈으로만 보고, 소문으로 전해오던 ‘옥수동 선생’의 그 놀라운 요리 따라 하고픈 깊고 그윽한 맛이 비법이 여기에 다 있다! 밥류 14, 육수류 6...

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이 시대 최고의 요리연구가 심영순 원장이
17년 만에 내놓은 단 하나의 요리책!

TV에서 눈으로만 보고,
소문으로 전해오던 ‘옥수동 선생’의 그 놀라운 요리
따라 하고픈 깊고 그윽한 맛이 비법이 여기에 다 있다!
밥류 14, 육수류 6, 양념류 15, 김치류 24, 요리와 반찬 118가지를 포함한
남다른 맛을 내는 한식 대가의 비법 205


대한민국 대표격 요리 방송인 EBS의 〈최고의 요리 비결〉을 비롯해 올리브TV 의 〈한식대첩〉, 〈옥수동 수제자〉 등에 출연해 한식 내공을 유감없이 발휘해온 심영순이 17년 만에 요리책 저자로 돌아왔다. 『심영순의 사계절 우리밥상』은 심영순 원장의 50년 요리 비법을 담은, 그의 단 하나뿐인 요리책이다. 이 책에서는 어려울 것 같은 한식 만들기의 편견을 깨고, 한식의 고유성을 지키면서도 심영순만의 깊고 그윽한 맛을 살릴 수 있는 기본 요리들을 꼼꼼하게 정리해 알차게 구성했다.

무엇보다 사계절에 맞게 구성한 상차림이 눈에 띈다. 각 계절에 맞게 밥상을 차려보는 것만큼 한식 요리법을 배우기에 좋은 것은 없기 때문이다. 각 계절별로 제철 재료를 이용한 기본 밥상 7가지와 별미 밥상 3가지를 선보이며 총 40가지 기본 밥상을 선보인다. 사계절 밥상을 중심으로 기본이 되는 밥 짓기, 옥수동 선생의 맛의 비법으로 소문난 향신즙과 향신장 만드는 법, 장과 김치 담그는 법까지 모두 담겨 있다. 훔치고, 익히고, 해보고 싶은 옥수동 선생만의 비법, 《심영순의 사계절 우리밥상》에서 만나보자.

■ ‘옥수동 선생’의 요리 수업을 집에서 만난다!
_50년 내공의 담아 17년 만에 선보이는 단 하나의 요리책


“저 요리, 어떻게 하지? 나도 맛보고 싶다!”
〈수요미식회〉에서 MC 신동엽이 토종닭으로 만든 밥(계반)을 먹어본 이야기를 했을 때 방송을 본 많은 사람들이 침을 꼴깍 삼켰다. 어디 그뿐이랴. 〈옥수동 수제자〉에서 나온 국물 없는 불고기와 초계탕,〈해피투게더〉에 소개된 수박김치국수 또한 많은 사람들의 침샘을 자극했다. 이렇듯 방송에 나와서 선보이는 요리마다 “나도 한 번쯤 먹어봤으면” 하고 집중하게 하는 이, 바로 ‘옥수동 선생님’으로 유명한 한식연구가 심영순이다.
대한민국 대표격 요리 방송인 EBS의 〈최고의 요리 비결〉을 비롯해 올리브TV의 〈한식대첩〉, 〈옥수동 수제자〉 등에 출연해 한식 내공을 유감없이 발휘해온 심영순이 17년 만에 요리책 저자로 돌아왔다. 《심영순의 사계절 우리밥상》은 “그의 요리책을 보고 싶다”는 열화와 같은 성원에 힘입어 탄생한 책이다. “그 요리 어떻게 만들어요?”, “선생님의 향신즙과 향신장은 정말 색다른데 집에서 만들 수 있는 방법 없나요?”, “방송에서 소개한 밥 짓기의 비법을 배우고 싶어요”라는 요청에 답하기 위해, ‘잘 차려진 한 끼’에 대한 욕구가 그 어느 때보다 높아진 이때에 제대로 된 맛을 찾기 위한 조리법을 알려주기 위해 심영순 50년 내공을 담아 펴냈다.
어려울 것 같은 한식 만들기의 편견을 깨고, 심영순만의 깊고 그윽한 맛을 집에서도 맛볼 수 있도록 그의 한식 비법을 꼼꼼하게 정리해 알차게 구성했다. 옥수동에서 실제로 진행되는 그의 요리 수업에서 중요하게 생각하는 요리의 기본기까지도 놓치지 않고 챙겼다. 훔치고, 익히고, 해보고 싶은 옥수동 선생만의 비법, 《심영순의 사계절 우리밥상》에서 만나보자.

■ 왜 밥상 차림일까?
_여러 가지 음식을 만들기 힘들어하는 사람들을 위해 쉽고 재밌는 한식 상차림


최근 바쁘다는 이유로 단품으로 끼니를 때우는 경우가 늘고 있는데, 그러다 보면 영양학적으로 문제가 생길 수 있다. 한식은 기본적으로 밥과 반찬이 함께 상에 오른다. 여러 맛을 느낄 수 있는 즐거움이 가득한 동시에, 골고루 영양을 섭취하기에 정말 좋은 방식이다. 이렇게 여러 가지 음식을 함께 내는 한식은 음식 간의 ‘궁합’이 중요하다. 어떻게 상차림을 하느냐에 따라서 함께 낸 음식들이 상승효과를 내기도 하고, 외려 건강에 해를 끼치기도 하기 때문이다.
한식은 다른 요리와 골고루 먹어야 영양과 맛이 어울리게끔 설계되어 있기 때문에 밥상으로 먹는 것이 좋다. 따라서 이 책은 ‘밥상 차림’에 대한 제안이다. 그렇다고 해서 어렵게 생각하거나 가짓수에 대한 부담감을 느낄 필요는 없다. 적은 가짓수로도 다양하고 풍성하고 건강하게 먹을 수 있는 방법이 있기 때문이다. 《심영순의 사계절 우리밥상》에서는 누구나 따라 하고 흉내 낼 수 있도록 가짓수를 줄인 밥상을 제안한다. 맛있게 지은 밥과 늘 상에 오르는 김치에 한두 가지 요리만 더하면 되도록 구성했다.

■ 왜 사계절 음식일까?
_입도, 눈도, 코도, 마음도 즐겁고 건강하게 만드는 요리들


동지에는 팥죽, 한식에는 쑥, 삼복에는 닭 등 우리는 예로부터 절기마다 먹어온 음식이 있다. 이는 계절마다 변하는 신체적 밸런스를 고려한 것이다. 봄에는 겨울에 부족해진 비타민을 채우기 위해, 여름에는 더위를 이기기 위해, 가을에는 떨어지는 기운을 보충하기 위해, 겨울에는 부족해진 영양을 채우고 추위에 대비하기 위해 각기 제철에 나는 재료로 건강한 계절 음식을 해먹었던 것이다. 지금이야 4계절 내내 재료를 구할 수 있다고 해도 언제 먹으면 더 좋다는 것은 분명히 있다. 따라서 제철에 나는 식재료를 이용해 계절 밥상을 차려보는 것만큼 한식 요리를 이해하는 데 좋은 방법은 없다.
《심영순의 사계절 우리밥상》은 봄, 여름, 가을, 겨울별로 기본 밥상 7가지와 별미 밥상 3가지를 제안해 총 40가지 계절 밥상을 선보인다. 이 40가지 밥상만 제대로 익혀도 무려 118가지 요리를 해낼 수 있다. 이뿐 아니다. 한식의 가장 기본인 ‘밥 짓기’와 매일 우리 상에 오르는 갖가지 밑반찬, 즉 김치와 장 같은 발효음식 만드는 법도 꼼꼼히 챙겼다. 따뜻한 밥에 제철에 나는 신선한 재료로 만든 계절 음식, 건강하고 깊은 맛을 담은 심영순만의 발효음식을 따라 만들고 상차림을 하다 보면 한식의 기본을 갖출 수 있는 것은 물론, 요리가 쉽고 빨라지는 경험을 하게 될 것이다.

■ 훔치고, 익히고, 해보고 싶은 심영순의 한식 비법!
_알고 싶고, 따라해보고 싶던 깊고 그윽한 맛의 비법 대공개


이 책은 크게 세 부분으로 구성되어 있다. 먼저 ‘훔치고 싶은 고수의 기본기’다. 여기에서는 한식의 기본인 밥 짓기를 비롯해 맛을 내기 위한 육수와 양념 만들기, 요리가 빨라지는 재료 손질법을 소개한다. 요리에 맛을 더하는 향신즙이나 향신장 같은 심영순만의 비법 양념의 비밀을 알고 싶은 사람이라면 꼭 주목해서 봐야 한다.
다음으로는 ‘익히고 싶은 밥상 차림’이다. 여기에서는 각 계절에 맞는 상차림과 그에 맞는 요리법을 소개한다. TV에서 본 계반, 보양갈비찜, 국물 없는 불고기 등이 궁금했다면 눈 크게 뜨자. 우리 집에서 그 맛있어 보였던 심영순의 한식 요리를 맛볼 수 있다. 봄나물전골, 초계탕, 호박죽, 김치밥 등 각 계절마다 만날 수 있는 ‘별미’는 덤이다. 이 외에 아이들 생일, 어버이날, 크리스마스 같은 기념일에 집에서 차릴 수 있는 홈파티 요리법도 소개해 활용도를 높였다.
마지막으로 ‘해보고 싶은 우리 발효 음식’이다. 김치나 장 같은 발효음식은 우리 밥상의 가장 기본이지만 만들기 어려워하는 것 중에 하나다. 이에 옥수동 선생님이 하나하나 차근차근 어렵지 않게 그 방법을 알려준다. TV에서 봤던 수박김치국수의 맛이 궁금했다면 수박김치 레시피를 꼼꼼히 살피자. 오이소박이와 총각무로 만드는 물김치도 맛볼 수 있다. 보다 보면 도전해보고 싶은 욕구가 새록새록 생기는 것은 물론이요, 우리 집 밥상이 더욱 풍성해질 것이다.

추천의 말

한식은 한식다워야 한다는 심영순 선생님의 가르침대로 음식을 만들고 있습니다. 늘 새로운 한식 메뉴를 개발을 위해 노력하시는 선생님의 모습이 제게 가르침을 줍니다. 이 책을 읽는 독자들도 저처럼 선생님의 좋은 기운을 받았으면 합니다. _이미덕(한정식 ‘가화’ 대표)

심영순 선생님의 요리는 재료 선정과 손질부터 사랑이 담겨 있습니다. 요리뿐 아니라 삶의 자세까지 가르쳐주어 늘 푸근하고 따뜻합니다. 이 책을 통해 어머니 같은 선생님의 손길을 경험하길 바랍니다. _김진숙(한정식 ‘다화당’ 대표)

제 부엌이, 제 요리가, 저와 제 가족의 삶이 바뀌었습니다. 워킹맘인 제가 가족을 위해 매일 도시락을 싸게 되었습니다. 많은 분이 이 책을 통해 요리와 함께 건강한 삶까지도 얻게 되길 바랍니다. _고미승(여의도 갈루아해법학원 원장)

이제는 더 많은 분이 이 책을 통해 선생님의 요리와 나누는 즐거움을 함께 배우기를 바랍니다. _김석영(한정식 ‘호남각’ 운영)

저는 물론, 시집 간 제 딸까지 2대가 선생님께 요리를 배우고 있습니다. 이제는 손자들까지 선생님께 요리를 배우게 하고 싶은 마음입니다. 그런 마당에 선생님의 레시피를 누구나 접할 수 있게 책으로 나온다니 정말 반갑습니다. 딸에게도 손자들에게도 선물하겠습니다. _위혜영(연구원 수강생)

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회원리뷰

  • 1970년대 초반부터 시작해 1988년 ‘심영순요리연구원’을 만들고 오늘에 이르기까지 하루도 쉬지 않은 심영순만의 깊고 그윽한...

    1970년대 초반부터 시작해 1988년 ‘심영순요리연구원’을 만들고 오늘에 이르기까지 하루도 쉬지 않은 심영순만의 깊고 그윽한 맛을 살릴 수 있는 요리들을 꼼꼼하게 구성한 『심영순의 사계절 우리밥상』. TV에서 눈으로만 보고, 소문으로 전해오던 깊고 그윽한 맛의 비법을 이 책 한 권을 통해 모두 만나볼 수 있다.밥 하나도 다른 한식의 기본 밥 짓기, 맛의 시작이 다른 육수와 양념 만들기, 요리가 쉽고 빨라지는 재료 손질법까지 고수의 기본기부터 몸을 깨우는 봄 밥상, 활력 넘치는 여름 밥상, 풍요로운 가을 밥상, 몸을 보하는 겨울 밥상 등 사계절 밥상 차림과 건강한 우리 발효 음식을 꼼꼼하게 알려준다.식재료마다 특징에 알맞은 조리법과 영양을 파괴하지 않기 위한 과정을 고수하며 따뜻한 밥에 제철에 나는 신선한 재료로 만든 계절 음식, 건강하고 깊은 맛을 담은 저자만의 발효음식을 따라 만들어볼 수 있다. 어려울 것 같은 한식 만들기의 편견을 깨고, 한식의 고유성을 지키면서도 사계절에 맞게 구성한 상차림을 따라하는 동안 나 그리고 가족을 위한 건강한 밥상, 행복한 밥상, 가치 있는 밥상의 힘을 느낄 수 있을 것이다 최근 바쁘다는 이유로 단품으로 끼니를 때우는 경우가 늘고 있는데, 그러다 보면 영양학적으로 문제가 생길 수 있다. 한식은 기본적으로 밥과 반찬이 함께 상에 오른다. 여러 맛을 느낄 수 있는 즐거움이 가득한 동시에, 골고루 영양을 섭취하기에 정말 좋은 방식이다. 이렇게 여러 가지 음식을 함께 내는 한식은 음식 간의 ‘궁합’이 중요하다. 어떻게 상차림을 하느냐에 따라서 함께 낸 음식들이 상승효과를 내기도 하고, 외려 건강에 해를 끼치기도 하기 때문이다

  • 심영순의 사계절 우리밥상 | su**o | 2018.04.21 | 5점 만점에 4점 | 추천:0
    한식의 대가 심영순선생님의 요리책입니다. 50년비법이 담긴 단 하나뿐인 요리책이라고 하네요. 그래서인지 많은 걸 담기위해 두...

    한식의 대가 심영순선생님의 요리책입니다.

    50년비법이 담긴 단 하나뿐인 요리책이라고 하네요. 그래서인지 많은 걸 담기위해 두꺼워요

    제목그대로 4계절을 각 계절로 나눠 그 계절에 어울리는 밥상이 나와요.

    밥부터 국 반찬까지 한상이라서 그대로 따라하면 좋을거같아요




    고수의 기본기 파트 중 밥짓기 기본기입니다. 밥 하는게 쉬울거같지만 맛나게 하는건 은근 어렵죠.

    쉬우면서도 어려운게 밥짓는거같아요.


    쌀씻기 중 쌀을 불린 뒤 씻게 되면 쌀의 배아가 다 떨어져 나가 고소한 밥맛이 사라지므로 반드시 쌀을 씻은 뒤 불리고 불린 물을 사용해 밥을 하면 맛나다고 하네요


    전 쌀을 미리 불려두고 사용해도 되는지 몰랐네요.

    불린 쌀을 체에 밭쳐 물기를 밴 후 밀폐용기에 넣어 냉장고에 따로 보관하면 약 2일 정도까지는 사용해도 된다고 하네요


    냄비밥하고 싶어서 스타우브 라이스 꼬꼬데를 샀는데 이게 냄비밥이라 30분 정도 불리면 좋다고 하는데 아침에 그럴 시간이 없어서 ㅠㅠ

    전 전날 씻어놓고 아침에 밥을 하는데 압력밥솥은 괜찮은데 냄비밥은 좀 질게 밥알이 퍼지는 느낌이라서

    냄비밥 할려고 산 냄비에 국만 끓여 먹고있었는데 이 방법을 쓰면 될거같네요

    전날 뿔려 둔뒤 체에받쳐 물기 빼둔후 냉장고에 넣어뒀다 아침에 쓰면 딱일거같네요


    전 육수는 닭육수나 멸치육수 채수만 사용했는데 소고기육수도 있네요. 소고기 육수를 내놓으면 된장찌깨때 더 맛날거같긴 하네요.

    소고기 육수 만들고 고기는 장조림 만들어봐야겠네요 ^^


    자연양념파트입니다.

    향신장과 향신즙 향신유가 있는데 이 책에 나오는 거의 모든 요리에 사용돼요. 그래서 없으면 안돼죠.

    근데 향신유과 향신장까지는 모르겠지만 향신즙은 좀 많이 귀찮고 그럴거같아요. 근데 이 책을 따라서 요리를 할려면

    응용력이 좋아서 대체할게 있다던지 빼던지 하지 않는 이상 ...

    저같이 그래도밖에 따라 못하는 사람에겐 이게 직접 만드는거라 보관기간도 길지 않은데

    매번 만들긴 귀찮겠다 싶더라구요. 물론 책에는 이 설명 그대로 만든 조미료?가 시판되어있다는데..

    심영순의 향신즙, 향신유, 향신장... 살짝 제품홍보같아 보이고 강요?같은 느낌이라 아쉽기도 하면서

    이런 제품이 있으면 편하긴 하겠다 란 생각이 들었어요.

    특히 향신즙은 있으면 더 좋을거같거든요.

    근데 제가 사는 곳 마트에선 못봤어요 ㅠㅠ 모든 마트에 들어와 있는건 아닌가봐요 ㅡㅡ;


    전 다른 맛간장 같은 걸 만들어서 냉장보관해서 쓰는데 생각보다 보관기간이 길더라구요.

    이게 은근 맛 차이가 나서 있으면 좋긴 하더라구요. 귀찮아서 큰 맘 먹고 만들지만요


    밑재료 손질법도 자세하게 나와있는데 그건 제가 아는 부분이라 따로 찍지 않았어요.

    요리를 아예 몰라서 어떻게 손질해야 하는지 모르시는 분들에겐 좋은 부분 같더라구요


    각 계절별 나오는 밥상 중 봄을 깨우는 밥상 처음에 나오는 해물쑥국과 더덕고추장구이 밥상입니다.

    이렇게 밥 국 반찬까지 딱 밥상 하나의 상이 나오니깐 이대로 따라하면 좋을거같아요

    반찬도 많지 않고 적당해서 좋은거같아요



    마와 해물쑥국인데 이제 거의 끝물이지만 봄에 쑥국 끓여먹음 좋ㅇ느데 마와 해물쑥국은 처음이네요

    마로 국을 끓이는거 자체를 처음 보는거같아요


    더덕 고추장구이

    손질이 어렵다고 생각했는데 고수의 비법을 보고 설명을 읽으니 할 수 있겠더라구요

    이제 더둑구인 집에서 ㅎㅎ

    더덕손질이 잘 안돼서 전 무침으로 하거나 했거든요


    콩자반입니다. 쉬우면서 쉽지 않은 콩자반...

    설명대로라면 참 쉬울거같은데 전 에전에 한번 시도했을대 콩이 딱딱해서 ㅠㅠ

    책대로 나중에 한번 시도해봐야겠어요


    조개쑥국과 돼지고기구이밥상


    돼지고기구이를 할때 항상 야채를 많이 넣게 되는데 이렇게 고기로만 구워서 간장양념으로 졸여도 맛날거같아요.

    전 볶는 느낌으로 했는데 이건 굽는거라 더 맛날거같네요



    두릅나물과 차돌된장찌개 밥상


    삼치조림

    이게 맛난게 잘 안돼서 항상 구이로만 해먹었는데 조림으로 해서 먹어야겠네요

    조림의 비법 중 하나가 녹말가루를 묻혀서 굽는거였네요.


    봄의 별미 잔치국수상 입니다. 이렇게 국수와 함께 후식으로 콩찰편까지 내놓으면 진짜 대접받는 느낌일거같아요


    잔치국수인데 고명에 소고기가 올라가네요. 만물상에서도 소고기 고명 올리는 법 나왔는데 그 방식과도 다르네요.

    이 방식은 좀더 손이 많이 가지만 따라해보면 좋을거같아요

    전 잔치국수는 백선생표를 주로 해 먹거든요



    고수의 비법으로 국수를 삶아서 얼음물에 식힌 후 물기를 빼고 곧바로 약간의 향신유를 버무리면 국수가 잘 불지 않고 서로 들러붙지 않는다네요.

    고기고명이 올라가니 향신유로 버무려도 좋을거같아요.

    그냥 야채로만 하는 잔치국수에는 조금 이상할거같기도 하지만요.


    콩나물 김치국... 쉬우면서 쉽지 않은거같아요. 이런 기본이 가장 어려운거같아요


    비법이 콩나물을 데쳐놓고 마지막에 넣는것이 좋다는거였네요

    전 항상 처음부터 콩나물과 김치를 같이 넣고 끓였거든요. 그래서 콩나물의 아삭함이 없었는데... 바로 이거였네요


    소고기가 들어간 두부찜입니다.

    전 대패삼겹살을 이용한 두부요리도 즐기는데 소기고를 오려서 하는 두부찜은 처음이라 이 방법도 좋겠다라고 했어요


    이거 말고도 두부요리가 나오는데 거기도 속재료로 소고기가 들어가는데

    선생님 요리에는 소고기가 들어간 요리가 전반전으로 많은거같아요.


    황탯국... 전 황태가 비릴거가라고 생각했는데 육수에 넣었더니 구수하니 멸치육수보다 더 낫더라구요.

    육수낸 후 황태를 버리는게 아까웠는데... 이젠 아예 육수말고 황탯국을 만들어 볼려고요.

    비법이 바로 연한 육수나 물로 끓여야 한다는거네요 ^^


    대추밤죽입니다.

    밤죽이라니... 밤이 많이 나오는 가을에 만들어서 먹으면 별미일거같네요 ^^


    어버이날 밥상.. 곧 어버이날 인데 딱인 밥상이죠? 많은 찬은 아니자만 제대로 차린 느낌이라 좋을거같아요.


    겉절이 등 각종 김치 담그는 것도 있는데 전 겉절이를 도전해 볼려고요 ^^


    일주일 예시 식단같은것도 있어서 참고하면 좋을거같아요.

    매번 식단을 어떻게 짜야 할지 고민되잖아요. 딱인거같아요



     


    식단짜기 팁이 있는데.. 진짜 이렇게 미리 준비는 해놓으면 확실히 시간 단축되죠.


    사계절 밥상이라는 제목처럼 사계절에 어울리는 다양한 요리와별미식이 있어요. 거기다 각종 김치나 장 만드는 거 까지 말이죠

    많은걸 담기 위해서 글로 설명해 놓았는데... 전 만드는 사진도 있었으면 더 좋지 않았나 하는 아쉬움이 드네요. 근데 만약 상세사진이 있었다면 이 많은 요리가 들어가지 못했겠죠.

  • 옥수동 선생님으로 유명한 심영순 선생님이 17년만에 내놓은 요리책이라 더 반갑네요 누구나 밥과 반찬이 어우러진 '잘 차려...

    옥수동 선생님으로 유명한 심영순 선생님이 17년만에 내놓은 요리책이라 더 반갑네요


    누구나 밥과 반찬이 어우러진 '잘 차려진 한 끼'에 대한 욕구
    인생의 행복은 밥상에서 이루어진다고 하시네요
    가끔 잘 차려진 한정식집을 찾게 되는 것도 같은 이유 아닐까 싶네요
    '더 빨리, 더 쉽게' 속에서 심영순 선생님의 책이 주는 의미가 남다른 것 같네요

    심영순 선생님의 요리는 복잡하게 느껴지는데
    식재료마다 특징에 알맞은 조리법과 영양을 파괴하지 않기 위한 과정을 고소하기 때문이라고 하십니다

    음식을 함께 내기에 차림의 '궁합'이 중요한데
    음식의 궁합을 맞추면서 한식을 맛있게 하는 방법으로 제철 재료 이용하는 것으로
    사계절 우리밥상을 담아내셨어요

    계절밥상 이전에 실린 기본기
    밥 짓기부터 
    맛 보장 육수와 자연양념
    재료 손질법까지 꼼꼼히 꼭 숙지해야겠네요

    사계절 밥상 차림으로 내어
    각 레시피 설명이 되어있어서 그대로 차려내면 행복한 밥상이 될듯 하네요

    건강한 발효음식
    김치, 장아찌, 젓갈, 장
    쉽지않고 어렵게 느껴지는 부분이지만
    욕심내서 제대로 배워보고프네요

    개인적으로 오래도록 소장하고픈 요리책이에요
  • 요리책 좋아하시는 분들은 이미 아시겠지만 한식의 대가이신 심영순 선생님께서 책을 내셨어요.저는 심영순 선생님을 한식대첩에서 처...


    요리책 좋아하시는 분들은 이미 아시겠지만 한식의 대가이신 심영순 선생님께서 책을 내셨어요.
    저는 심영순 선생님을 한식대첩에서 처음 뵈었고, 그 이상은 잘 알지 못했었어요.
    그러다 설날 전날 EBS 최고의 요리비결에 나오신 걸 봤다가 완전 뿅! 반했답니다.
    아이때문에 다 챙겨보지는 못했고 한두편 봤는데요.
    그때 식재료 "무"에 대한 설명을 해주셨어요. 무는 천연 소화제라고 하시더라구요.
    그래서 명절때 무 반찬을 함께 놓으면 소화를 돕고 좋다구요.
    정확한 표현은 생각이 잘 안 나지만 한식은 이렇게 여러가지 상호작용과 영양을 생각해서
    차리는 밥상이라고. 그래서 정말 최고의 밥상이라고 하셨어요.
    그 이야기 듣고 가족건강을 위해 밥상에 신경을 써야겠구요.
    잘 차린 한식 밥상은 영양제가 필요없고 건강을 지키줄 수 있겠구나 하는 생각이 들더라구요.
    그리고 그런 이야기를 해주신 심영순 선생님께 정말 반해버렸답니다.

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    단아하신 심영순 선생님!

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    이 책을 펴내며
    이 책을 먼저 만나본 옥수동 제자들의 추천사
    요리를 시작하며

    ― 1부 훔치고 싶은 고수의 기본기
    1장 한식의 기본, 밥 짓기
    밥 짓기 기본기 / 용기별 밥 짓기 / 곡물별 밥 짓기

    2장 요리의 맛이 좋아지는 맛 보장 육수와 자연양념
    맛 보장 육수 / 소금양념 / 간장양념 / 자연양념 / 고춧가루양념 / 더 알면 좋은 양념 / 더 알면 좋은 밑재료

    3장 요리가 빨라지는 재료 손질법
    요리와 어울리는 기본 썰기와 쓰임새 / 요리와 어울리는 재료별 손질법

    ― 2부 전하고 싶은 사계절 우리 밥상
    1장 몸을 깨우는 봄 밥상
    해물쑥국과 더덕고추장구이 밥상(마와 해물쑥국|더덕고추장구이|미나리무침|콩자반) / 주꾸미볶음과 소고기미역국 밥상(소고기미역국|주꾸미볶음|달걀찜|달래더덕무침) / 조개쑥국과 돼지고기구이 밥상(돼지고기구이|조개쑥국|취나물들깨볶음) / 두릅나물과 차돌된장찌개 밥상(차돌된장찌개|삼치조림|두릅나물|깻잎순절임무침) / 방풍나물과 소불고기 밥상(두부콩나물국|소불고기|방풍나물무침|상추쌈과 달걀쌈장) / 봄나물 장아찌와 청국장 밥상(청국장찌개|달래무침) / 보양 잉어찜 밥상(잉어찜) / 봄 별미 비빔밥 밥상(비빔밥|아욱국|화전) / 봄 별미 잔치국수 밥상(잔치국수|콩찰편) / 봄 별미 해물과 봄나물전골 밥상(해물과 봄나물전골)

    2장 활력 넘치는 여름 밥상
    깻잎순나물과 호박전 밥상(호박전|콩나물김치국|깻잎순나물|무나물) / 열무김치와 닭고기냉채 밥상(닭고기냉채|배춧국|멸치볶음|약고추장) / 차돌박이와 꽈리고추 푹조림 밥상(차돌박이 꽈리고추 푹조림|버섯국|통통가지무침) / 두부찜과 고등어김치찌개 밥상(두부찜|고등어김치찌개|쑥갓나물|삶은명란젓무침) / 새우젓호박국과 양념장어조림 밥상(새우젓호박국|양념장어조림|연근조림|도라지무침) / 메밀국수와 초계탕 밥상(초계탕) / 김치녹두전과 도토리묵밥 밥상(도토리묵밥|김치녹두전) / 여름 별미 종자냉국수 밥상(종자냉국수) / 여름 별미 갈비탕 밥상(갈비탕) / 여름 별미 계반 밥상(계반|과일샐러드|알로에셰이크)

    3장 풍요로운 가을 밥상
    육전과 우거지찌개 밥상(우거지찌개|육전|호박새우젓볶음) / 감자찌개와 떡갈비 밥상(떡갈비|감자찌개|오이똑똑이) / 홍합초와 보양추어탕 밥상(보양추어탕|홍합초|김실파무침) / 소고기파국과 두부조림 밥상(두부조림|소고기파국|돌미나리무침) / 시금치된장국과 돼지고기김치찜 밥상(죽순밥|돼지고기김치찜|시금치된장국|홍새우볶음|마늘쫑조림) / 삼색나물과 갈비찜조림 밥상(갈비찜조림|소고기무탕국|삼색나물|송편) / 도미생선홍찜 밥상(도미생선홍찜) / 가을 별미 호박죽 밥상(호박죽|두텁경단) / 가을 별미 곤드레밥 밥상(곤드레밥|꽁치구이|호박나물) 가을 별미 궁중떡볶이 밥상(궁중떡볶이|갖은전골)

    4장 몸을 보하는 겨울 밥상
    맑은호박두부국과 대하구이 밥상(대하구이|맑은호박두부국|뱅어포구이) / 굴구이와 콩나물밥 밥상(콩나물밥|굴구이|감자국) / 새우전과 육개장 밥상(육개장|새우전|우엉채조림) / 황탯국과 꼬막무침 밥상(장조림|황탯국|꼬막무침) / 순두부찌개와 편육깻잎쌈 밥상(편육깻잎쌈|숙주나물|순두부찌개) / 묵은나물과 오곡밥 밥상(묵은나물|호두견과류조림) / 고기콩쌈장과 두부양배추쌈 밥상(두부양배추쌈|고기콩쌈장) / 겨울 별미 김치밥 밥상(김치밥) / 겨울 별미 대추밤죽 밥상(대추밤죽) / 겨울 별미 단팥죽 밥상(단팥죽|녹두현미견과류떡)

    5장 특별한 날을 위한 밥상
    아이 생일 밥상(달걀말이밥|닭봉조림) / 어버이날 밥상(가지튀김무침|갈치구이무조림) / 크리스마스 뷔페(대하냉채|잡채|소고기찹쌀구이와 오이겉절이|갖은월과채) / 피크닉도시락

    ― 3부 조금 더 욕심내보는 건강한 우리 발효음식
    1장 밥상의 천연 유산균, 김치
    겉절이(배추겉절이|무말랭이겉절이) / 김치(배추김치|열무김치|고들빼기김치|부추김치|총각김치|깍두기|아이깍두기|섞박지|갓김치|오이김치|가지소박이) / 물김치(열무물김치|백김치|오이소박이물김치|총각무물김치|간편동치미|맑은홍백김치|나박김치|고추물김치) / 그 외 다양한 김치(장김치|수박김치|백보쌈김치)

    2장 입맛 살리는 장아찌와 젓갈
    장아찌(깻잎장아찌|마늘장아찌|두릅장아찌|곰취장아찌|매실장아찌) / 젓갈(생새우젓갈|조개젓갈|멍게젓갈)

    3장 밥상에 건강을 더하는 장
    집간장|된장|호박장|간편어육장|고추장|더덕고추장

    권말부록
    1 시간과 건강을 동시에 챙기는 식단 짜기 비법
    2 심영순의 사계절 우리밥상 차림표
    3 심영순이 즐겨 쓰는 조리 도구 & 요리 양념

    찾아보기

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    책의 1장은 밥짓기에 대해 자세히 쓰여있어요~


     

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    밥짓기의 기본, 용기별 밥짓기, 곡물별 밥짓기
    밥짓기의 모든 것을 알려줍니다.

     

     

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    2부에서는 맛보장 육수와 자연 양념입니다.

     

     


     

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    육수는 다른 요리책에서도 봤는데 소금양념, 간장양념도 있어서 놀랐어요.

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    심영순 선생님만의 특제양념
    향신즙, 향신장, 향신유
    최요비에서도 알려주시는 걸 봤는데요.
    이것만 있으면 쉽게 뚝딱 요리를 만들 수 있다고 하네요~
    또 이것만 넣으면 맛이 한층 업그레이드된다고 합니다.
    저도 꼭 만들어보려구요.

     

     

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    3장에서는 요리가 빨라지는 재료 손질법을 알려줍니다.

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    써는 법과 재료별 손질법, 고수의 비법까지!
    알차게 알려줍니다.

     

     

     


     

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    3장부터는 본격적으로 요리방법에 대해서 나오는데요.
    먼저 한상차림을 보여주고 각각의 요리방법을 알려준답니다.
    식단짜기 어려울때 책을 보고 따라하면 좋을 것 같아요^^

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    각장마다는 고수의 비법이 있는데요.
    요 팁이 아주 유용하더라구요^^

     

     

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    일상 밥상만이 아니라 별미 밥상도 있구요~


     

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    너무 맛있어 보이는 닭고기냉채.
    여름에 기운 떨어질때, 뜨거운 건 먹기 싫을때
    이거 한번 해먹어보려구요^^

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    이 밥상도 너무 맛있어 보여서 한번 찍어봤어요.
    고기도 있고, 채소반찬도 있고, 몸에 좋다는 우거지로 만든 찌개까지~
    정말 한식은 완벽한 밥상이 맞나봅니다^^

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    겨울 밥상은 몸을 보하는 밥상이라고 하네요.
    저도 추위를 많이 타는데, 이 책 열심히 봐서
    올 겨울이 오면 가족을 위해, 나를 위해 몸을 보하는 밥상을 차려봐야겠어요..

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    묵은 나물과 오곡밥 밥상
    정월대보름때 항상 시부모님께서 묵은 나물과 오곡밥을 해서 주셨는데
    이번에는 제가 해 볼 수 있겠죠?

     

     

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    5장은 특별한 날을 위한 밥상이 나와있네요.

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    아이생일밥상, 어버이날 밥상, 크리스마스 뷔페, 피크닉 도시락.
    상황별로 맞춤 밥상차림이 있으니 좋더라구요.


     

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    뒷부분은 우리 발효음식.
    여러가지 김치와 장아찌, 젓갈, 여러가지 장을 만드는 법이 있답니다.


     

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    부록도 있었는데 이 부록 부분도 엄청 알차더라구요.


     

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    식단짜는 비법이 나와있구요.

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    요리책에 나와있는 밥상이 표로 나와있어요.
    이걸로 장볼때나 식단을 짤때 편하게 볼 수 있겠더라구요.


    한권가득 알찬 내용으로 심영순선생님의 비법이 가득한 요리책.
    기대만큼 넘 만족스럽습니다.^^
  •   심영순의 사계절 우리밥상  요리연구가 심영순 원장이 17년 만에 내놓은 단 하나의 요리책! &...

     

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    심영순의 사계절 우리밥상


     요리연구가 심영순 원장이 17년 만에 내놓은 단 하나의 요리책! <한식대첩>, <옥수동 수제자> 등 방송 출연 전부터 워낙 유명하신 분이라 놓쳤던 프로그램까지 거의 찾아서 본듯하다. 하지만 요리초보가 따라 하기엔 손이 많이 가는 레시피라 다소 어렵게 느껴진다는 후기가 많아 눈으로만 참고했더랬다. 그러다 초간단 레시피 위주로 하나씩 만들어 먹으면서 차츰 요리하는 재미를 느껴 제대로 한식을 배워보고 싶었다. 쉽고 빠르게 만들 수 있는 간편한 레시피도 좋지만 시간이 좀 걸리더라도 정성을 듬뿍 기울인 계절별 건강한 밥상 차림을 알려주는 심영순 님의 책이 새로 출간되었다고 해서 엄청 반가운 마음에 냉큼 펼쳐보았다. 

     

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      최고의 한식 대가가 알려주는 제대로 된 한식 만들기! "한식의 기본인 밥짓기부터 맛보장 육수와 자연양념, 재료별 손질법, 고수의 비법"까지 하나씩 참고하면서 결혼하는 딸에게 이 책을 선물하고 싶다는 글을 몇 번 접했는데 그 이유를 단번에 알 수 있었다. 정말 요리초보인 딸에게 기교 없이 정석대로 차근차근 제대로 알려주고픈 엄마의 마음과 할머니의 손맛을 그대로 물려주고픈 따뜻한 진심을 담아 친절하고 꼼꼼하게 실어져 있어 두루두루 참고하며 활용하기 좋겠다. 


     특히, 요리블로거 등 나름 요리 좀 한다고 자부하시는 분들도 심영순 님의 향신즙, 향신장, 향신유를 직접 만들어 맛깔나게 요리하는 걸 자주 접했는데 레시피가 정리되어 있어 좋았다. 심영순 님의 레시피엔 어김없이 등장하는 필수 아이템이라 제일 먼저 만들어볼 생각인데 직접 만들기 번거롭다면 사이트에서 판매도 하니까 그냥 맘 편하게 구입해서 사용해도 무방하겠다. 그럼에도 책을 둘러보니 상차림에 소홀하지 않고, 제대로 한식을 만들려면 평소에 엄청 부지런해야겠다는 생각이 절로 들었다.


     밥류 14, 육수류 6, 양념류 15, 김치류 24, 요리와 반찬 118가지를 포함한 남다른 맛을 내는 한식 대가의 비법 205가지! 누구도 감히 흉내 낼 수 없는 어마어마한 레시피에 사계절에 맞게 구성한 상차림은 이 책의 가장 큰 차별점으로 비주얼부터 눈을 사로잡는다. 각 계절에 맞게 밥상을 차려보는 것이 한식 요리법을 배우기에 가장 좋은 방법으로 제철 식재료를 사용한 밥과 반찬의 궁합이 가장 잘 어울리는 영양 밥상이 소개되어 있다.

     

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     1장 봄을 깨우는 밥상 中해물쑥국, 더덕고추장구이, 미나리무침, 콩자반 밥상 + 주꾸미볶음, 소고기미역국, 달걀찜, 달래더덕무침 밥상


    계절별 정갈한 ‚상차림을 한눈에 바로 볼 수 있는 레시피북이라 너무 좋았다.

    꼭 요리잡지나 한정식집 & 맛집 식당 메뉴판을 한 곳에 모아놓은 것 같은 기분~

     

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    두릅나물, 차돌된장찌개, 삼치조림, 깻잎순절임무침 + 해물과 봄나물전골 밥상


    다양한 밑반찬과 국, 찌개, 전골 레시피가 골고루 실어져 보기만 해도 먹음직스러운 비주얼을 뽐낸다.

    한식의 기본기를 갖추고 사진 속 상차림 그대로 따라 만들면서 제대로 된 조리법에 집중해보기 좋을 것 같다.

     

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    조개쑥국, 돼지고기구이, 취나물들깨볶음 밥상


    상차림에 실린 사진대로 레시피가 하나씩 소개되어 어떤 메뉴가 뒤에 등장할지 바로 알 수 있어 편하다.

    정말 페이지를 넘길수록 탐나는 레시피가 많아 눈이 너무 즐거웠다.

     

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    2장 활력이 넘치는 여름 밥상 中 콩나물김치국, 깻잎순나물, 무나물 밥상


    예전에는 싫어하는 채소도 많고, 나물 종류도 별로 안 좋아했는데 어느 순간 입맛이 바꼈는지 이런 상차림이 참 좋다.

    특히 깻잎순은 정말 좋아하는데 그동안 쌈을 싸먹거나 국이나 찌개에 넣어 먹기 바빴다면 나물도 쉽고 간단한 레시피라 냉큼 찜했더랬다.

    식당에서 자주 먹었는데 직접 만들 생각을 왜 못했을까?

    집에선 바로 먹지 않음 거의 살짝 데쳐서 냉동으로 다 보관을 해두니 이젠 장을 보면 나물로 그때그때 만들어 먹어야겠다.

     

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    고등어구이, 차돌박이와 꽈리고추 푹조림, 버섯국, 통통가지무침 밥상


    레시피가 빠져 있는 사진 속 메뉴는 친절하게 페이지가 따로 적혀 있어 당황하지 않고 바로 찾아서 곧장 따라 만들 수 있어 편하다.

    또 상차림마다 평범한 흰밥만 등장하는게 아니라 밥짓기에 소개되어 있는 다양한 곡류로 지은 밥이 실려 있어 다양한 밥맛을 즐길 수 있도록 한다.

     

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    3장 풍요로운 가을 밥상 中 우거지찌개, 육전, 호박새우젓볶음 밥상


    엄마 손맛을 흉내 낼 수 있는 우거지찌개 레시피를 배워보고 싶어 찜한 레시피다.

    평범하고 소박한 상차림 같아도 요리초보가 쉽게 도전하기 힘든 메뉴인데 요즘 한 번씩 생각나는 메뉴라 눈에 띄었다.

     

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    삼색나물(고사리, 도라지, 시금치나물)과 갈비찜조림, 소고기무당국, 송편 밥상


    죽, 떡까지 웬만한 메뉴는 책 속에 다 있다.

    정말 종류별로 한식을 제대로 배울 수 있는 알찬 요리책이 아닐까 싶다.

     

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    4장 몸을 보하는 겨울 밥상 中 대하구이, 맑은호박두부국, 뱅어포구이 밥상


    책 속 레시피 하나하나가 ‚특별하고 색다른 메뉴들이 아닌 평소 즐겨먹고 좋아하는 메뉴들이 한가득이라 좋았다.

    한국인의 입맛에 맞는 한식으로만 만들어진 상차림이기에 부담 없이 집에서 자주 활용해볼 수 있어 설렌다.

     

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    육개장, 새우전, 우엉채 조림


    식구들이 한 그릇 뚝딱하는 육개장도 배워보고 싶었던 메뉴라 찜했더랬다.

    정말 보기만 해도 집밥 생각이 절로 나는 맛난 레시피가 너무 많아 일일이 다 소개하기도 벅찰 정도로 한식 메뉴가 다양하게 실려 있다.

     

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    5장 특별한 날을 위한 밥상 中 아이 생일 밥상 + 어버이날 밥상


    아이들이 좋아할 달걀말이밥, 닭봉조림과 어른들이 좋아할 가지튀김무침, 갈치구이무조림 레시피가 실어져 있다.

     

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    크리스마스 뷔페 + 피크닉도시락


    연말 분위기를 업그레이드해줄 대하냉채, 잡채, 소고기찹쌀구이와 오이겉절이, 갖은월과채와

    소풍 가기 좋은 날 집에서 먹던 반찬을 활용할 수 있는 간단하고 근사한 도시락 레시피가 소개되어 있다.  

     

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    좀 더 욕심 내보는 우리 발효음식 中 물김치, 백김치, 나박김치, 고추물김치


     그 외에도 "배추겉절이, 무말랭이겉절이, 배추김치, 열무김치, 고들빼기김치, 부추김치, 총각김치, 깍두기, 아이깍두기, 섞박지, 갓김치, 오이김치, 가지소박이, 열무물김치, 백김치, 오이소박이김치, 총각무물김치, 간편동치미, 맑은홍백김치, 장김치, 수박김치, 백보쌈김치" 레시피가 실어져 있다. 아직 직접 만들어 본 김치 종류는 열무김치, 깍두기 정도라 다양한 발효음식이 소개되어 있어 맘에 들었다. 특히 백김치와 고추물김치는 식구들도 워낙 좋아하고 레시피도 부담 없어 꼭 따라만들어 맛볼 생각이다.

     

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    입맛 살리는 장아찌와 젓갈 中 깻잎장아찌, 마늘장아찌, 조개젓갈, 멍게젓갈


     그 외에도 "두릅장아찌, 곰취장아찌, 매실장아찌, 생새우젓갈(새우육젓)" 레시피가 소개되어 있다. 밥 한 그릇 뚝딱하는 밥 도둑이라 평소 만들어 보고 싶었던 메뉴들인데 생각보다 어렵지 않은 레시피라 요리초보도 의외로 쉽게 하나씩 따라 만들어 볼 수 있을 것 같다. 장아찌 종류는 엄마가 거의 다 해주셔서 평소에도 즐겨먹지만 조개나 멍게젓갈은 시중에서 구입하지 않으면 집에서 자주 맛보기 힘든 반찬인데 직접 만들어 부모님께 맛 보여 드리면 너무 좋아하실 것 같다. 그래서 조개젓갈도 꼭 도전해볼 생각이다.

     

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     또, "밥상에 건강을 더하는 메주를 이용한 장 담그기, 냉장고 속 남은 재료를 이용한 알뜰한 식단 짜기 비법과 팁, 재철 재료를 포함한 사계절 밥상 차림표"까지 상세하게 적혀 있어 참고하기 좋다. 정말 든든한 요리 선생님을 만난 기분으로 1년 12달 메뉴 걱정 없이 보약이 따로 없는 몸에 좋은 식재료를 이용한 든든한 한 끼 식사를 매일 맛깔나게 차려낼 수 있겠다. 손이 느린 요리초보라 살짝 긴장도 되지만 한번 배워두면 절대 실패하지 않는다고 하니 책 보면서 열심히 밥상 차려봐야겠다. 심영순 님의 50년 요리 비법과 손맛을 그대로 담은 시크릿 레시피에 다채롭고 조화로운 한식 상차림을 한 권으로 접할 수 있어 너무 유익한 시간이었다. 집밥의 품격을 높여줄 소장 100%인 요 책! 읽어보시길 추천한다.


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