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도쿄 팡야
195쪽 | A4
ISBN-10 : 8964561791
ISBN-13 : 9788964561799
도쿄 팡야 중고
저자 후지와라 야스마,고바야시 스스무 | 출판사 중앙M&B
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2012년 10월 8일 출간
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책 소개

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일본 빵집 ‘도쿄팡야’의 두 베이커가 알려주는 레시피! 인기 빵집 ‘도쿄팡야’의 레시피를 담은 책 『도쿄 팡야』. 2008년 논현동의 한적한 주택가에 문을 연 작은 빵집은 유명한 명소가 되었고, 2010년 신사동 가로수길에 카페 스타일의 2호점을 열었다. 이 책은 일본에서 온 두 남자가 담백하고 건강한 빵을 구워내는 빵집 이야기와, 오리지널 일본 빵 레시피를 전해준다.

메뉴 중심의 소개 대신, 같은 반죽으로 만들 수 있는 빵 메뉴를 기준으로 각 파트를 구성했다. 먼저 기본 반죽을 설명하고, 그 반죽으로 만들 수 있는 빵들을 묶어 소개한다. 즉, 6가지 기본 반죽을 익히면 60가지 일본 빵을 만들 수 있다. 기본 빵, 과자 빵, 식사 대용 빵, 디저트 빵, 그리고 ‘도쿄팡야’의 인기 메뉴와 두 베이커의 시크릿 메뉴까지 공개한다.

저자소개

저자 : 후지와라 야스마
저자 후지와라 야스마는 2008년 서울 논현동에 ‘도쿄팡야’을 열면서 한국에 일본 빵 붐을 일으킨 주인공. 4년간 뉴욕에 거주하는 동안 별별 종류의 빵을 접하면서 해외에 일본 빵을 소개하고 싶다는 열망을 갖게 되었고, 고향인 일본 도쿄로 돌아와 유명 빵집 안젤리카에서 약 3년 동안 일하면서 자신만의 베이킹 노하우를 터득했다. 특유의 추친력과 창의력, 아이디어를 바탕으로 ‘도쿄팡야’의 다양한 메뉴를 선정, 개발하고 있다. 논현 본점에서는 언제나 유쾌하게 인사를 건네는 야스마를 만날 수 있다.

저자 : 고바야시 스스무
저자 고바야시 스스무는 2011년 '도쿄팡야' 2호점인 가로수길 지점에 합류했다. 초등학교 시절 장래 희망이었던 제빵사를 업으로 삼아 도쿄에서 차근차근 커리어를 쌓던 중 상하이에서 일했던 1년의 경험을 통해 ‘다른 나라에 자신의 빵을 소개하고 싶다’는 꿈을 갖게 되었다. 대형 빵집 ‘프롤로그’에서 특유의 성실하고 신중한 성격으로 250가지의 빵 매뉴얼을 익히며 실력을 다져나갔다. 바게트나 크루아상을 특히 좋아하는 그의 영향으로 명란 바게트, 크루아상, 크랜베리 프로마주 등 다양한 메뉴가 추가되면서 '도쿄팡야'의 메뉴가 더욱 풍성해졌다. 정성 들여 빵을 굽는 고바야시는 가로수길 지점에서 만날 수 있다.

목차

Prologue 손맛 살아 있는 소박한 일본빵 / 도쿄팡야에서 빵 굽는 두 남자 이야기 / 베이킹에 필요한 기본 재료 / 베이킹에 필요한 기본 도구 / 《도쿄팡야》를 활용하는 방법

Part1. 꾸밈없는 정직한 맛, 기본 빵
첫 번째, 식빵 반죽 만들기
플레인 식빵
단팥 마블링 식빵
호두 건포도 식빵
두 번째, 바게트 반죽 만들기
바게트
도쿄 바타르
치즈 바타르
명란&갈릭 피셀
베이컨 에피
세 번째, 크루아상 반죽 만들기
9겹 크루아상
팽 오 쇼콜라
시나몬 롤
네 번째 빵, 호밀빵 반죽 만들기
캉파뉴
미니 호밀빵
소시지 호밀빵
PLUS PAGES
기본 빵으로 만든 식사 대용 샌드위치 4

Part2. 어린 시절 추억의 맛, 과자빵
과자빵 반죽 만들기
첫 번째, 단팥빵
단팥빵
소보로 딸기 단팥빵
유자 단팥빵
두 번째, 크림빵
크림빵
초코 소라빵
세 번째, 멜론빵
멜론빵
초코칩 멜론빵
녹차 멜론빵
트리플 베리 멜론빵
네 번째, 캐릭터 빵
호빵맨 단팥빵
물개 크림빵
수달 크림빵
곰 단팥빵
거북이 멜론빵
사자 단팥빵

Part3. 식사 대용으로 충분한 든든한 메뉴, 주재료 빵
주재료 빵 반죽 만들기
카레빵 3종 (기본 카레빵 / 달걀 카레빵 / 버섯 카레빵)
명란 감자빵
마요 에그빵
햄 에그 롤
소시지빵
어니언 치즈 브레드
데리야키 치킨빵
바질 크림빵
바질 토마토빵
낫토빵
대파빵

Part4. 직접 만드는 달콤한 행복, 디저트 빵
첫 번째, 롤케이크
프루츠 롤케이크
바나나 롤케이크
레어 치즈 롤케이크
녹차 롤케이크
쇼콜라 롤케이크
두 번째, 파운드케이크
플레인 파운드케이크
녹차 파운드케이크
초코바나나 파운드케이크
세 번째, 스콘
무스링 스콘
영국식 스콘
네 번째, 푸딩
플레인 푸딩
빵 푸딩

Part5. 독특한 식재료와 아이디어로 만든, 도쿄팡야 원조 빵
두유빵
미소빵
참치 프랑스
오렌지 쇼콜라
세서미 올리브
크랜베리 프로마주

SPECIAL PAGES
남은 빵 활용 레시피 + 남은 빵 보관법
일본 영화 속 베이킹 이야기

Epilogue

책 속으로

출판사 서평

2008년 가을, 논현동의 한적한 주택가에 일본 빵을 구워내는 작은 빵집이 문을 열었다. 앉을 자리 하나 없이 열 가지 남짓의 빵만을 소담스레 진열해 둔 아주 자그마한 빵집. 일본 특유의 정갈한 식문화를 바탕으로 한 소박하고 담백한 일본 빵...

[출판사서평 더 보기]

2008년 가을, 논현동의 한적한 주택가에
일본 빵을 구워내는 작은 빵집이 문을 열었다. 앉을 자리 하나 없이
열 가지 남짓의 빵만을 소담스레 진열해 둔 아주 자그마한 빵집.

일본 특유의 정갈한 식문화를 바탕으로 한 소박하고 담백한 일본 빵은
어느새 미식가들 사이에서 잔잔한 반향을 일으켰다.
맛집 블로거들에게 ‘일본인 주인장이 구워내는 맛있는 일본 빵집’이라는 입소문이 번졌는가 하면, 일본 현지 사람들도 일부러 찾아올 만큼
유명한 관광 명소가 되기에 이른다. 수많은 언론 매체 또한 이 조그마한 ‘동네 빵집’에 주목했다. 2010년 또 한 번의 가을, 트렌디한 거리의 대명사인 신사동 가로수길에 카페 스타일의 2호점이 문을 열면서
본격적으로 서울에 일본 빵 붐이 일기 시작했다.

두 명의 일본 남자가 담백하고 건강한 일본 빵을 구워내는 빵집,
‘도쿄팡야’ 이야기다.


ㆍ 6가지 기본 반죽만 익히면 홈베이킹, 초보자도 할 수 있다
기존의 제빵 책이 메뉴 중심으로 소개되어 빵마다 반죽을 달리해야 했다면, 이 책은 ‘같은 반죽으로 만들 수 있는 빵 메뉴’를 기준으로 각 파트가 구성되어 있다. 파트의 도입 부분에 먼저 기본 반죽을 설명하고 그 반죽으로 만들 수 있는 여러 가지 빵을 묶어서 소개해 결국은 6가지 기본 반죽만 익히면 60가지 일본 빵을 손쉽게 만들 수 있다. 한 가지 반죽을 넉넉히 만들어 두고 대여섯 가지 종류의 빵을 다양하게 만들어 보는 재미도 쏠쏠하다. 아무 것도 넣지 않은 플레인 식빵부터 바게트, 크루아상, 단팥빵, 크림빵, 멜론빵, 카레빵, 롤케이크, 파운드케이크, 스콘, 푸딩까지… 분량과 시간만 잘 지키면 초보자도 누구나 따라할 수 있는 쉽고 자세한 홈베이킹 레시피를 담고 있다.

ㆍㆍ 서울에서 일본 빵 굽는 두 남자, 야스마 & 고바야시
'도쿄팡야'에는 후지와라 야스마와 고바야시 스스무, 두 일본인 베이커가 있다. 도쿄 시모키타자와에 위치한 유명 빵집 안젤리카에서 빵을 만들던 제빵사 야스마가 논현동 뒷골목에 첫 '도쿄팡야'의 문을 열었다면, 2년 전에 합류한 고바야시는 가로수길 '도쿄팡야'에서 빵을 굽기 시작했다. 둘은 외모만큼이나 만드는 빵의 스타일도 전혀 다르다. 넘치는 아이디어로 다양한 식재료를 접목, 푸짐하고 든든한 일본 빵을 선보이는 야스마. 그리고 일본인 특유의 장인 정신을 담아 씹는 맛까지 고려해 섬세하게 맛 낸 정통 빵을 굽는 고바야시. 전혀 다른 색깔의 두 사람이 만들어내는 시너지가 지금의 '도쿄팡야'를 만들었으리라. '도쿄팡야'의 두 주인장이 말하는 서로 다른 일본 빵의 매력, 이 책 안에 모두 담겨 있다.

ㆍㆍㆍ 한 번도 공개한 적 없는 인기 메뉴 레시피 대 공개!
카레빵 ㆍ 멜론빵 ㆍ 미소빵 ㆍ 두유빵… 여기에 깜짝 놀랄만한 촉촉함을 자랑하는 롤케이크까지! 도쿄팡야의 베스트 인기 빵을 비롯한 매장 내 모든 메뉴와 두 베이커가 선보이는 시크릿 메뉴까지… 총 60여 가지 메뉴의 레시피를 몽땅 다 공개한다. 특히 야스마와 고바야시의 매장용 레시피가 홈베이킹 버전으로 업그레이드되었으며, 매우 디테일한 과정까지 구체적으로 소개, 독자들에게 훨씬 더 친절하게 다가가고자 했다. 한 매체 인터뷰에서, “정말 책에 레시피를 완전히 공개하실 건가요?”라는 '영업 비밀 노출‘에 대한 우려 섞인 질문에 대해 야스마는 “레시피는 악보와 같아요. 좋은 레시피가 있으면 모두와 함께 나눠야죠. 좋은 음악을 함께 듣는 것과 같은 행복을 줄 테니까요. 그리고 같은 악보로도 모든 사람이 같은 음악을 표현하는 건 아니니, 저희는 괜찮아요.”라는 현답을 들려주기도 했다.

ㆍㆍㆍㆍ 두 일본인 베이커가 전하는 따뜻하고 건강한 일본 빵 이야기
요즘 빵집에 가면 색깔과 모양이 화려한 빵과 디저트가 가득하지만 그럴수록 별다른 장식도 없고 모양도 투박했던 담백한 빵 맛이 그리워진다. 빵에 대한 이런 따뜻한 기억은 일본인들에게도 마찬가지다. 일찍이 서양과 활발한 교류가 이루어진 일본은 우리보다 오랜 제빵 역사를 지녔다. 그만큼 빵을 단순한 간식이나 디저트의 개념보다 번듯한 한 끼 식사 개념으로 여긴다. 빵 하나를 만들 때도 그 본연의 맛을 내기 위해 들이는 정성과 그 빵을 대하는 마음가짐 또한 남다르다.
일찌감치 빵 문화가 발달한 만큼 그들의 마음 속에는 어린 시절, 엄마가 조몰락조몰락 반죽해 구워주던 소박하고 담백한 빵에 대한 아련한 그리움이 있다. 이 책은 일본 빵 레시피 소개와 함께 일본 빵에 담긴 따스하면서 흥미로운 이야깃거리가 녹아 있어 책을 보는 동안 어린 시절 우리네 추억을 되돌아보게 한다. 한마디로 읽는 즐거움과 만드는 즐거움을 모두 충족시키는 홈베이킹 북이다.

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책 속 한 문장

회원리뷰


  •         가로수길에서 인기빵집으로 소문난 도쿄팡야의 맛있는 베이킹 레시피...




     
     
     
      가로수길에서 인기빵집으로 소문난 도쿄팡야의 맛있는 베이킹 레시피를 가득 담은 책이다. 잡지에서 빵집 소개가 될 때면 으레 등장하는 곳이 바로 도쿄팡야이다. 일본에서 온 두 베이커의 실력을 유감없이 발휘한 베이킹 책인데 정말 맛있어 보이고 완벽해 보이는 모양이 사진을 보는 것만으로도 일품이라는 생각이 든다. 6가지 반죽으로 60가지 일본 빵을 알려주는데 이 점이 이 책의 큰 장점이다. 일반 베이킹 책을 보면 워낙 다양하게 소개해서 그런지 몰라도 빵마다 반죽이 다른데 실제로 빵집에서는 기본 몇 가지 반죽으로 빵을 만든다고 하는데 그 비법을 알려주니까 좋고 앞으로 집에서 더욱 베이킹을 즐길 수 있는 요인이 될 듯 하다. 맛있는 빵 사진을 보고 있으니 도쿄팡야에 가보고 싶어진다. 빵에 관련된 이야기도 같이 읽을 수 있어 좋은 책이다. 딱딱하지 않고 부드러운 느낌이 들고 오래도록 보고 싶어지는 책이다.
     
     
     
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
      동그랗고 먹음직스런 갈색 빵 위에 검정깨가 정갈히 올려지고 안에는 단팥소가 푸짐히 든 단팥빵. 한국과 일본에서 가장 사랑받는 빵이 바로 이 단팥빵일 것이다. 황금빛이 될 때까지 잘 구운 단팥빵을 간식으로 우유나 두유와 함께 먹으면 정말 좋겠다는 생각이 든다. 단팥빵과 같은 과자빵 반죽으로 소보로 딸기 단팥빵도 만들 수 있고 유자단팥빵, 크림빵, 초코소라빵, 멜론빵, 초코칩 멜론빵, 녹차멜론빵, 트리플 베리 멜론빵과 각종 캐릭터 빵 등 수많은 빵을 만들 수 있다니 정말 대단하다. 실제 빵집에서도 이렇게 기본 반죽으로 다양한 빵을 만들텐데 이런 시크릿 레시피를 공개한 점이 놀랍다. 더군다나 인기빵집이라 공개하기가 쉽지 않았을텐데 자부심과 장인정신에 박수를 보내고 싶다.
     
     
     
     
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
      과자빵 반죽으로 만들 수 있는 귀여운 캐릭터 빵들이다. 수달 크림빵과 곰 단팥빵은 너무 귀여워서 아이들에게 인기만점일 것 같다. 빵에도 귀여움과 캐릭터적 요소를 넣다니 역시 일본 빵이라는 생각이 든다. 너무 앙증맞아 먹기 아까울 정도로 예쁜 캐릭터 빵 만드는 방법이 다양하게 소개되어 있어 좋다. 이 책에 나온 캐릭터 빵은 다 만들어보고 싶다. 호빵맨 단팥빵, 물개 크림빵, 거북이 멜론빵, 사자 단팥빵 등은 아이들 간식으로 만들어주면 딱인 것 같다. 그리고 귀여운 것을 좋아하는 사람이라면 자기 자신을 위한 빵으로 딱이다.
     
     
     
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
       도쿄팡야에서 유명한 빵으로 소개될 때 멜론빵과 함께 등장하는 빵이 바로 이 카레빵이다. 카레 페이스트 만드는 방법은 물론 이를 응용해 달걀 카레빵과 버섯 카레빵 만드는 방법도 공개하고 있다. 다 공개하면 어떡하나 싶을 정도로 맛있고 인기많고 먹음직스런 도쿄팡야의 빵 만드는 법을 알려주니까 만족스럽다. 맛은 있으나 식으면 맛이 없기 때문에 매장에서는 판매하지 않는다는 낫토빵 레시피도 알 수 있다. 개인적으로 데리야키 치킨빵과 소시지 빵 등은 꼭 만들어서 맛보고 싶다.
     
     
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
      양파와 치즈가 들어가 향도 좋고 먹음직스러운 어니언 치즈 브레드. 개인적으로 너무 맛있을 것 같아 꼭 만들어 보고 싶다. 빵 별로 걸리는 시간과 별로 난이도를 표기한 점이 눈에 띈다. 빵을 위주로 판매하는 곳이니만큼 빵 레시피가 많지만 롤케이크와 파운드 케이크 등도 만나볼 수 있어 좋다. 또, 남은 빵을 활용한 레시피와 보관법을 알려주는 점도 이 책의 장점이다. 손맛이 살아있는 소박하지만 맛있는 일본빵 레시피가 가득한 책, <도쿄팡야>, 진심으로 맛있는 빵을 드시고 싶은 분들께 추천하고 싶은 책이다. 또한 6가지 반죽으로 다양한 빵 만드는 방법을 알고 싶으신 분들께도 추천하고 싶다.
     
     
     
     


    이 리뷰는 추억의 백일장 : 가을 응모작 입니다. 백일장 바로가기
  • 도쿄팡야...이름만 듣고 너무 보고 싶었던 책이예요 왜냐하면~~ 가로수길은 맛집들이 있는곳으로도 유명한데, 그 중에서도 ...
    도쿄팡야...이름만 듣고 너무 보고 싶었던 책이예요
    왜냐하면~~
    가로수길은 맛집들이 있는곳으로도 유명한데,
    그 중에서도 '일본빵집'으로 많이 알려진 '도쿄빵야'~~
    그 도쿄빵야 베이커리의 레시피들이 수록된 책이었거든요~~^^
     
     
    빵집 '도쿄빵야'는 일본 장인이 직접 만드는 빵집으로 유명해요
    맛은 담백하고 소박하지만 중독되는 빵맛이 무기거든요...ㅎㅎ
    그 빵집의 레시피들이 가득한 책이 바로 '도쿄팡야~'~~^^
    너무너무 보고 싶었어요
     
     

     
    저는 책표지도 이쁜걸 좋아하는데,
    책표지 또한 참 이쁘고~
     
     

     
    꼭 에세이를 보는것 같이
    두 일본인 베이커의 이야기들이 소개되어 있구요
    중간 중간 빵에 관한 짤막한 이야기들이 있어요~
     
     


     
     
    이 책을 활용하는 방법도 친절히 안내되어 있고...
    보통 레시피책에는 그 책을 보는 방법들이 소개되어 있긴한데
    이 책 또한 친절히 안내되어 있네요~~
     
     
     
     
     
     
     책을 보다가...베이커님의 레시피노트 사진을 봤어요
    유명한 파티쉐나 요리연구가들은 모든 레시피를 다 외우고 있는 줄 알았어요...ㅋㅋ
    음...이렇게 레시피가 적혀진 책을 가지고 있는 모습을 보니 신선한 충격이었다는
    하지만, 저 노트에 있는 레시피들이 이 책에 고스란히 옮겨졌을거란 생각에 흐뭇하네요~~^^
     
     
     
     
    5파트로 나누어져 있고,
    기본빵, 과자빵, 주재료빵, 디저트빵, 원조빵...이렇게 구성되어 있어요
     
    주재료빵 파트에는 '식사대용으로 충분한 든든한 메뉴'라는 수식어가 붙어요
    카레빵, 명란 감자빵, 바질크림빵, 데리야키 치킨빵, 낫토빵 등...
    목차만 봐도 든든함이 마구마구~~ㅎㅎ
     
     
     

    각 파트마다 빵 반죽이 다른경우,
    그 기본반죽 방법에 대해 자세한 설명이 나와 있어요
     
    예전에는 이런 기본 빵반죽에 대한 설명을 정말  꼼꼼히 읽었는데,
    이젠 스~윽 눈으로봐도 조금은 알 수 있게되었어요~~ㅋㅋ
    관심이 있으면 그에 대한 지식과 경험도 쌓이나봐요
    (하지만 빵맛과 비주얼은 괌심만으로는 아~~주 많이 부족하더라구요~ㅜㅜ)
     

     
     
    상세한 설명과 과졍샷~^^
    보기편하게 한면에 다 있어요~
     
     
     
     남은 빵 활용할 수 있는 레시피까지~~
    솔직히 이부분 좀 기대했는데,
    이건, 레시피가 그리 많지 않아요^^;;
    참고 할 정도예요~~
     
     
     
     
    '도쿄팡야' 보면서 만들어 보고픈 것들
    특히, 참치 프랑스와 세서미올리브...
    너무 너무 먹고싶어요^^
     
     
    시나몬롤도 크루아상 반죽을 활용해 만들었어요
    유럽식의 제대로된 시나몬롤을 만들 수가 있겠어요
    저는 늘 기본 빵반죽으로만 만들었거든요
    이것도 참 기대되는 레시피예요~~
     
     
     
     
    제가 빵반죽을 만지고 있으면
    늘 우리아이도 함께 하겠다고해서
    빵반죽 한켠을 잘라주곤 했는데요~
     
    아이들이 좋아할 만한 캐릭터빵들도 있어 
    이런 재미난 모양으로 함께 만들면 아이와 함께 즐거운 시간을 보낼 수 있겠어요
    예전에 곰돌이빵을 만들어 준적이 있는데,
    맛은 같아도 꼭 곰돌이 모양만 먹더라구요~
    빵집 가면 빵포장지가 '뽀로로'이거나 케이크 장식이 '폴리'이면 그것만 고집하는것 처럼...ㅋㅋ
     
    재미나고 다양한 모양의 캐릭터들이라
    이 레시피는 통째 찜~~했어요...ㅋㅋ
     
     


    마직막으로...

     
    베이킹에 관한 일본영화가 소개되어 있어요
    '카모메식당'은 세번 봤는데요
    첫 번째는 케이블에서 우연히 채널을 돌리면서 보게되었는데
    베이킹을 몰랐던 때라 보면서 '뭐지~뭐지~'하면서도 계속 보게되는 이상한 끌림이 있더라구요
    두번째와 세번째는 베이킹을 아주 조금 알때라 너무너무 재미있게 봤었어요^^
     
    이 카모에식당 말고도 베이킹 관련 영화가 몇편이나 더 있네요
    카모메식다을 재미있게 봐서인지,
    나머지 영화들도 보고싶은 맘이 생기네요~~^^
     
     
     
                         
     
     
    책...'도쿄팡야'는 일본풍의 빵들이 많이 소개되어 있어요
    일본빵하면 저는 여러가지 '소'들이 들어있는 담백한 빵과
     몇대째 가업으로 이어져 내려오는 '장인'이 먼저 떠오르는데요
    제게 있어 그런 '일본스러움'이 많이 담겨 있는 책인것 같아요
     
     
    더군다나 발효빵의 매력에 푹 빠져 있는 제게  이 책은 또다른 볼거리를 줘요
    홈메이드로 발효빵을 만들면서 약간의 기교를 부릴수 있게 도와주고
    일본빵을 또 다른 볼거리로 즐길 수 있게 해주는...^^
    (단팥빵과 크림빵이, 유럽에서 일본으로 건너가 변형되었다는걸 처음 알았어요)
     
     
     
    4번째 파트인 '디저트빵'에 롤케이크과 파운드, 스콘 등이 있기는 하지만
    주로 발효빵 위주의 레시피들이예요
    베이킹을 처음하시는 분이 첫 책으로 이 책을 구입하기에게는
    이 책이 조금 밋밋할 수 도 있을듯해요
    (저는 첫 책으로 케이크와 머핀, 쿠키, 컵케이등 보기에도 화려한 베이킹책을 구입했었거든요~)
     
     
    일본빵이라고해서 우리나라 빵과 다른 특별함이 있는게 아니예요
    (식빵, 바게트, 크루아상, 호밀빵, 단팥빵, 크림빵 등....)
    각자 나라의 식문화와 결합된 새로운 빵이 있듯
    이 책또한 유럽의 빵들이 일본의 식문화와 합쳐져셔 일본만의 빵이 만들어졌는데,
    그 빵을 만들던 일본 사람이 우리나라로 건너와 오랜시간동안 빵을 만들어서,
    유럽, 일본, 우리나라의 성격이 다 담긴 레시피인것 같아요
     
     
    발효빵 책이 없어 첫 발효빵 책 구입을 앞둔 분에게 권해드려요~^^



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