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식품가공기능사(실기)
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224쪽 | 규격外
ISBN-10 : 1188105361
ISBN-13 : 9791188105366
식품가공기능사(실기) 중고
저자 노인균 | 출판사 지식인
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2019년 4월 15일 출간
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30 책의 내용이 희망사항에 부합되고 택배도 비교적 빨라 만족함 5점 만점에 5점 soho1*** 2019.12.17
29 잘읽을게요 감사합니다 5점 만점에 5점 leefr*** 2019.12.16

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책 소개

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사회적 트랜드는 웰빙문화적으로 귀농인구가 증가하고 6차산업이 농가경제의 대안으로 주목받으면서 지역특산품으로 식품을 가공하여 판매하는 농가들이 증가하고 있다. 이에 식품가공기능사 취득을 목표로 공부하는 사람들도 많아지고 있다. 이에 시험을 준비하는 사람들에게 많은 도움이 될 수 있다.

저자소개

저자 : 노인균
경기대학교 대학원 외식조리관리 전공(외식경영학 박사)
경기대학교 대학원 외식산업경영 전공(관광학 석사)
현) 국가공인 조리기능장
한국외식창업연구 소장
서민금융진흥원 컨설턴트
광주 동구 창업지원센터 컨설턴트
(사)한국조리학회 수석이사
(사)한국조리협회 상임이사
(사)한국음식관광협회 이사
한국산업인력관리공단 조리실기 감독위원
한국국제요리대회 심사위원
ISO9001/14001/22000 심사위원
순천 청암대학교 겸임교수
전주 한식국제학교 출강
담양 농업기술센터 식품가공기능사 출강
신안 농업기술센터 식품가공기능사 출강
무안 농업기술센터 식품가공기능사 출강
나주 농업기술센터 친환경농업대학 식품가공기능사 출강
보성 농업기술센터 여성농업인 전문과정 식품가공기능사 출강
곡성 농업기술센터 식품가공기능사 출강
순천 농업기술센터 강소농 식품가공기능사 출강

저자 : 최상호
현) 호남대학교 조리과학과 교수
세종대학교 대학원 조리외식경영전공(조리학 박사)
동국대학교 대학원 식품공학전공(공학 석사)
대한민국 제과기능장
대한민국 명장심사위원
한국농수산식품유통공사 식품컨설팅전문위원
이태리 칼피자니 젤라또대학 졸업
한국젤라또협회 회장
한양여자대학교 식품영양학과 겸임교수

저자 : 박선현
현) 세계음식연구원 이사
호남대학교 조리과학과 졸업
초이학술문화원 이사
마음의 고향 대표
동백과 노을 대표

목차

Chapter 01. 식품가공작업
사과젤리, 시머조절 및 통조림검사
쌀코지 및 개량된장 제조
복숭아 통조림, 시머조절 및 통조림검사
우유 및 달걀 품질검사
토마토퓌레 제조(열법) 및 시머 취급
토마토퓌레 제조
식혜 통조림 제조 및 검사
개량 찹쌀고추장 제조
참치기름 담금 통조림 제조
연제품의 제조
조미배건 오징어 제조
호두양갱, 마늘장아찌 제조
곡물바, 오이피클 제조
두부 제조
토마토케첩 제조

Chapter 02. 시머 취급
시머의 각부 명칭
시머의 구조와 기능
시머의 조절(척 조절)
시머의 조절(리프터 조절)
시머의 조절(롤 조절)
롤 조정 및 밀봉부 측정

Chapter 03. 통조림검사
시밍 마이크로미터 사용법
버니어 캘리퍼스 사용법
통조림의 외부치수 검사 및 부위 표시
내부 중량을 측정
당도 측정
스트리핑
CH, BH 측정
주름도수 측정
이중 밀봉부 및 접합부의 내압 검사
진공도 검사
외관 검사
가온 검사
개관 검사
타관 검사

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