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처음, 빵을 만들다
| 규격外
ISBN-10 : 1190257289
ISBN-13 : 9791190257282
처음, 빵을 만들다 중고
저자 타케야 코지 | 역자 유민 | 출판사 시그마북스
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2020년 3월 16일 출간
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이 책의 시리즈

책 소개

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식빵부터 페이스트리까지 누구나 쉽게 만드는 빵 이 책은 실제 빵 만들기의 기초와 그 기반이 되는 제빵 이론을 가능한 한 알기 쉽게 해설하고 있다. 또한 전문 제빵사가 무의식중에 사용하는 전문 용어를 누구나 이해할 수 있는 일상용어로 옮기고자 했다. 가장 쉽게 접근할 수 있는 기본 빵 다섯 종류와 좀 더 숙련도가 필요한 빵 다섯 종류를 소개하고 있는데, 그대로 따라하다 보면 어느새 맛있는 빵이 구워질 것이다. 이 책을 통해 안개에 싸여 있던 시야가 확 트여서 더 즐겁게 빵을 만들 수 있기를 바란다.

저자소개

저자 : 타케야 코지
1948년 홋카이도 출생이다. 홋카이도 대학 졸업 후 야마자키 제빵회사에 입사했다. 해리 프로인드리브 씨의 소개로 3년간 구 서독에서 제빵 연수를 받았다. 1974년에 귀국과 동시에 닛세이 제분회사에 입사했다. 일본 빵 기술연구소(JIB), 미국 빵 기술연구소(AIB)를 거쳐 1986년 일본의 젊은 베이커리 유지들과 함께 베이커리 포럼을 창립, 베이커리 발전의 기초를 다졌다. 그 후 믹스가루, 밀, 밀가루, 제분, 식품의 기초연구에 종사했으며, 2007년 제분협회·제분연구소를 다니며 전국의 육종가를 두루 알게 된다. 2010년 치바 현 사쿠라 시에 ‘맛있는 빵 연구 공방 츠무기’를 연 다음, 2017년에는 2층에 카페를 시작했다. 전문가나 홈베이커들의 질문에 답하다가 이 책을 쓰게 되었다. 저서로 〈新しい製パン基礎知識〉(빵뉴스사 1981~)이 있다.

역자 : 유민
학생 시절부터 일본어와 일본 문화의 매력에 빠져 사람들과 나눌 방법을 고민하다 번역의 길을 택했다. 바른번역 글밥 아카데미를 수료하고 출판번역가로 활동 중이다. 역서로 『정리만 했을 뿐인데, 마음이 편안해졌다』가 있다.

목차

들어가며
〈처음, 빵을 만들다〉 가이드
전문가가 사용하는 용어 해설

STEP 1 기본 빵 5종류
테이블 롤
식빵
단과자빵
프랑스빵
크루아상

STEP 2 빵 만들기 재료
밀가루
빵 효모
소금
설탕
버터(유지)
달걀
우유


STEP 3 빵 만들기 작업
제빵 도구
반죽하기(믹싱)
발효(1차 발효)
분할·둥글리기
벤치 타임
성형
최종 발효
굽기

STEP 4 응용 빵 5종류
옥수수빵
건포도빵
브리오슈
팽 드 캄파뉴
데니시 페이스트리
마치며

책 속으로

출판사 서평

빵 만들기는 처음입니다 빵을 만들려 마음먹었다면, 이 책의 처음부터 차근차근 따라 해보자. 우선 필요한 재료들을 꼼꼼하게 계량해놓은 다음 비닐봉지를 사용해 반죽을 한다. 비닐봉지에 재료들을 넣고 입구를 막은 다음 이리저리 흔들며 섞는다. 어느...

[출판사서평 더 보기]

빵 만들기는 처음입니다
빵을 만들려 마음먹었다면, 이 책의 처음부터 차근차근 따라 해보자.
우선 필요한 재료들을 꼼꼼하게 계량해놓은 다음 비닐봉지를 사용해 반죽을 한다. 비닐봉지에 재료들을 넣고 입구를 막은 다음 이리저리 흔들며 섞는다. 어느 정도 덩어리가 졌다면 이제 비닐봉지에 넣어져 있는 채로 치댄다. 40여 번 정도 치댄 다음 반죽을 꺼낸다. 그다음에는 이스트를 섞고, 오토리즈를 한다. 오토리즈는 한 마디로 반죽을 좀 쉬게 해주는 것이다. 이 책에서는 주로 20분 동안 오토리즈를 한다. 오토리즈가 끝나면 다시 반죽을 치대고, 소금과 버터 등을 넣어 다시 치댄다. 그리고 1차 발효를 하며 반죽을 또 쉬게 해준다. 잘 발효가 되었으면 분할해 둥글린 다음 벤치 타임을 가진다. 이 벤치 타임 또한 반죽을 쉬게 해주는 것이다. 벤치 타임이 끝나면 모양을 만들어 최종 발효를 하고, 발효가 끝나면 오븐에 굽는다. 다 구워진 빵을 꺼내 작업대 약간 위에서 떨어뜨린 다음 식힌다. 이제 맛있게 먹는다.

이 책에서 소개하는 간단한 빵 만들기 방법
빵 반죽이라 함은 볼에 재료들을 한데 섞어 치대는 것을 떠올리기 쉽니다. 하지만 이 책에서는 비닐봉지를 사용한다. 아예 계량부터 비닐봉지로 하기도 한다. 비닐봉지를 사용하면 밀가루가 이리저리 날려 부엌을 어지럽힐 염려가 없다. 또한 쉽게 반죽 덩어리를 만들 수가 있다.
반죽을 한다 하면 두드리고, 위에서 내려치는 장면을 떠올리기 쉽니다. 하지만 이 책에서는 늘이기와 접기로만 반죽을 한다. 늘이기 접기로만 반죽하면 훨씬 조용하게 반죽을 할 수 있는데다 힘도 덜 든다. 그렇게만 반죽을 해도 맛있게 부푼 빵을 만들 수 있다.
만약 반죽이 남았다면 냉장 숙성을 하면 된다. 냉동 보관 방법도 있지만 어떤 빵들은 냉동을 하면 안 된다. 냉장고에 넣어 놓았다고 해도 일주일 이내에 반죽을 빵으로 만들어야 한다. 일주일 이상 냉장 보관은 금물!

기초부터 시작하는 빵 만들기
책을 따라 빵을 만들다 보면 문득 궁금증이 생길 것이다. 재료에 대해 궁금하다면 ‘STEP 2 빵 만들기 재료’를 확인한다. 제법에 대해 궁금하다면 ‘STEP 3 빵 만들기 작업’을 펼쳐보자.
‘STEP 2 빵 만들기 재료’에서는 밀가루, 효모, 우유, 계란, 버터 등 빵을 만드는 데 빠질 수 없는 재료들에 대해 설명해주고 있다. 한 번 읽어본다면, 빵을 만들고 재료를 고르는 데 도움이 될 것이다. ‘STEP 3 빵 만들기 작업’에서는 반죽하기, 발효, 굽기 등 빵을 만드는 방법에 대해서 말해주고 있다. 좀 더 빵 만드는 과정을 이해할 수 있을 것이다.
빵 만들기는 생각보다 간단하다. 그리고 빵 만들기는 폭이 넓다. 하지만 그만큼 심오하기도 하다. 만약 빵 만들기에 매료되었다면 평생을 함께하게 될지도 모른다.
세상에는 많은 종류의 빵이 있다. 그 빵들은 전부 각지에서 나는 밀가루를 최대한 맛있게 먹을 수 있도록 그 땅의 어머니들, 베이커들이 고민해서 만들어낸 노력과 애정의 결정체다. 여러분도 가족들에게, 주변 사람들에게 맛있는 본인이 직접 만든 빵을 선물해보길 바란다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 처음, 빵을 만들다 | po**4236 | 2020.06.17 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    식빵부터 페이스트리까지 누구나 쉽게 만드는 빵! 지은이가...

    식빵부터 페이스트리까지 누구나 쉽게 만드는 빵!

    지은이가 가정에서 누구나 쉽게 빵을 만들 수 있도록 잘 해설되어 있는 제빵 이론 책인 것 같아요.       

         

    가이드에 가장 먼저 쓰여있던 말..

    이론을 보기도 전에 일단 만들어보세요!^^ㅋ

    그래서 그런가요 목차에 보니 처음부터 빵 만드는 방법부터 실려있더라고요.

    가이드는 6개의 포인트로 나눠있으며 간단하게 설명되어 있어요.

    POINT1

    비닐봉지 안에서 반죽을! 설거지도 간편한 빵 만들기

    POINT2

    기본과 응용 빵 10종류를 마스터하면 어떤 빵이든 만들 수 있어요

    POINT3

    손으로 반죽할 때는 밀가루를 이렇게 선택하자

    POINT4

    베이커스 퍼센트를 알아보자

    POINT5

    전문가의 '공정표'를 이해하자

    POINT6

    남은 반죽은 냉장 숙성을 하면 더 맛있어진다

    그리고 마지막엔 전문가가 사용하는 용어 해설이 간략하게 쓰여있답니다.

                        
                        
                        
                                          

    step1. 기본 빵 5종류

    1. 테이블 롤

    2. 식빵

    3. 단 과자빵

    4. 프랑스빵

    5. 크루아상

    다섯 가지가 위에 사진처럼 하나하나 친절하게 설명되어 있어요. 우리가 제빵 처음 할 때 이해 안 되던 용어부터 왜 그런 건지 자세히 설명되어 있고 무엇보다 사진과 함께 설명되어 있으니 이해도 잘 되더라고요^^

                        
                        
                  
                        
                        
                        
                        
                        
                        
                        

    step2. 빵 만들기 재료

    빵을 만들 때 사용되는 재료에 대해 설명되어 있어요. 우리가 잘못 알고 있는 지식과 올바른 지식을 비교해 잘 설명되어 있으니 읽어보고 기억해두면 빵 만들 때 많은 도움이 될 것 같아요

                        
                        
                        
                        
                        
                        
                        
                        
                        
                        

    step3. 빵 만들기 작업

    빵을 만들며 한 번쯤 다 들어봤을 작업이죠?^^ 저도 들어본 말이지만 그냥 매번 빵을 만들며 그렇게 다들 하니깐 이러며 그 작업을 하는 의미에 대해선 생각을 크게 안 해봤었던 것 같아요. 그런데 이 빵 만드는 작업에 관련에 대해 읽고 아 그래서 그런 거였구나 하며 그 의미를 다시금 알게 되었어요.

                        
                        
                        
                        
                        
                        

    step4. 응용 빵 5종류

    1. 옥수수빵

    2. 건포도 빵

    3. 브리오슈

    4. 팽 드 캉파뉴

    5. 데니시 페이스트리

    기본적인 이론과 기본 빵을 만들어보고 마지막엔 그 빵의 레시피를 응용해 만들어보는 내용이 담겨있어요.

    기본 빵 만 잘 숙지한다면 다양한 맛있는 빵을 만들어 낼 수 있겠더라고요. ^^

    이 책을 읽어보며 느낀 점은 제 책꽂이에 꽂혀있는 책들을 다시 한번 들여다보게 되었어요. 내가 처음에 빵을 만들 땐 어땠지? 왜 이런 과정을 해야만 하는 거지? 정말 궁금하고 알고 싶은 거 투성이였었어요. 그런데 책장에 꽂혀있는 책들의 내용은 대부분이 기본적인 제빵 이론은 알고 있다는 전제하에 만들어진 책들이 많더라고요. 저는 그때마다 인터넷에 검색하고 다른 분들께 물어보며 아! 정말 빵 하나 만들기 무지 어렵구나라고 느꼈었던 것 같아요. 이 책은 이제 막 시작하는 또는 제빵의 이론이 필요하신 분이라면 저는 적극 추천할 만한 책이라 생각해요. 이제 막 제빵의 취미를 가지려는 친구에게 이 책을 선물해야겠어요~

    끝까지 읽어주셔서 감사합니다~~^^

     

     

  • 처음,빵을 만들다 | yo**0928 | 2020.03.21 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    ...

    용어 해설이 나와있는데 빵만들면서 들어왔던 몇가지가 보이고 생소한 용어들이 더 많은것같다

    유튜브 보면서 만들고 카페에 나와있는 레시피 보고 만들고 책 보면서 만들고 해왔는데

    아직 모르는게 많은거 보니 하나 하나 이해하고  해석하면서 베이킹을 하는것보단 보고 따라하기에 바빴던것같고

    모르는용어가 있으면 참고하기 좋을것같다

     
     
     
        
           
     
     
     
     
     
     
      
           
     
     
     
     
     
     
     
      

    스텝1에는 테이블롤 식빵 단과자빵 프랑스빵 크루와상이 나와있으며 공정, 배합이 나와있고 성형을 응용해볼수있도록 단계별로 사진이 나와있다 또 재료 옆에 설명이 나와있다

    보통 책들은 앞쪽에 재료 설명이 나와있어서 그냥 넘어가는 부분이 많았는데 이 책에선 재료를 고르는 법이라고 따로 나와있어서 자연스레 볼수있으니 좋을거같다

    비닐봉지에 반죽하는 방법이 사진으로 나와있는데 ..사진이나 영상으로 볼땐 어 쉬워보이는데? 하지만 직접해보면 달라서.. 직접 비닐봉지에 반죽을 해봐야 어떤지 알것같다

     
     
     
     
     
     
     
      
           
     
     
     
     
     
     
     
      

    성형에 대해 자세히 나와있다 테이블롤에선 버터롤, 리본, 고리, 카레빵이 나와있고 사이드엔 팁으로 반죽을 가늘고 길게 늘이는 준비단계가 사진과 간단한 설명으로 나와있다 내가 봤던 책에선 사진이 자세하면 설명이 부족하고 설명이 자세하면 사진이 부족했던 부분이 있었는데 이 책은 설명,사진이 탄탄하게 들어있다

    빵 종류마다 성형,공정,배합,응용이 자세히 들어있어서  초보자가 보이게 좋은 책인거같다

     
     
     
     
     
     
     
      
           
     
     
     
     
     
     
      
           
     
     
     
     
     
     
     
      

    스텝 2 는 재료 설명이 더 자세히 나와있다  밀가루 소금 물 우유 달걀 등등 나와있는데 내용중에 빵 효모가 반죽속에서 작용하는 방식이 나와있고 달걀에대해 잘못된 상식이 나와있다 .. 일단 달걀은 무정란보다 유정란이 영양이 더 많은줄 알았는데 잘못된상식이라고 나와있었다. 갓 낳은 ˌ걀이 맛있다는것도 잘못된상식이라 나왔다

    그리고 빵이 발효가 되네~ 만 했었지 반죽속에 효모가 어떻게 작용을 하는진 책에서 처음 본다

     
     
     
     
     
     
     
     
     
       
     
           
     
           
     
     
     
           
     
     
     
     
     
       
     
     
     
     
      

    스텝 3은 빵 만들기 작업에 대해 다와있다 빵이 구워지기까지 많은 공정을 거쳐야 하는데  빵만들기 작업단계 하나하나 잘보면서 빵을 만들면 정말 맛있는 빵이 나올수있겠다 싶다

    먼저 제빵 도구가 나와있다  오른쪽 아래에 다 갖추어져 있어야만 빵을 만들 수 있는 것은아니지만 사용할때 갑자기 준비하려고 하면 맛있는 빵을 만들 수 없어요 라고 글이 있는데. .. 난 그래서 몽땅 다 구입을 한다ㅋ.ㅋ 실력은 없지만 장비빨이라고 ....ㅎㅎ

    작업은 반죽하기, 1차발효, 분할*둥글리기, 벤치타임, 성형,최종발효가 있고

    반죽을 하면서 서서히 완성이 되어가는 과정이 사진으로 나와있고 여기서도 설명이 정말 충분히 들어있다 글을 읽다가 용어를 모르겠으면 앞에 용어 해설을 읽고 다시 작업설명 보고 아하~ 하면서 책을 봤는데  뒷장으로 넘길수록책에  만족도가 높다

     
     
     
     
     
     
     
     
     
       
     
           
     
           
     
     
     
           
     
     
     
     
     
       
     
     
     
     
      

    스텝4는 응용빵이다 맨 처음 옥수수빵이 나와있다 역시 공정 배합이 자세히 나와있고 작업 과정 또한 잘 나와있다

    책에 응용편으로  나와있는 글들이 있는데 좋은 팁들이 많이 있다 반죽하는 과정의 사진과 글이 설명으로 부족하다면 옆에 반죽에 대해서가 나와있어  부족한 설명이 채워지는것같다

    마직막장인 마치며엔 시간이 나면 제 가게에서 이 책을 기반으로 빵 만들기 교실도 열고자 합니다  멋진빵 만들기의 세계에서 함께하기를 고대하고 있겠습니다 라는 글이 있다

    종류가 다양하진 않지만 내용들이 알차게 들어있고 사진이 아쉬운 부분이 있었지만 나머지 설명이 채워주니 괜찮았던것같다 책 추천해주세요 라는 글이 있으면 처음,빵을 만들다를 추천하고싶다

     

     

  • 서평 - 처음, 빵을 만들다 | ba**kim | 2020.03.17 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    ϻ

     

    사진 설명을 입력하세요.

    제빵학원 다니고 운이 좋아서 제빵 자격증도 땄지만

    집에서 하는건 언제나 식빵..

    식빵도 언제나 20%부족한 식감..

    이 책을 읽어보면서 왜 부족했는지 알게되었네요 ㅎㅎ

    지은이 말처럼 이 책은 초보에게 무진장 친철한 친구가

    될것 같습니다 ㅋㅋ

    사진 설명을 입력하세요.

    다음장엔 귀여운 빵아저씨가

    차근차근 시작 가이드해주십니다 ^^

    사진 설명을 입력하세요.

    사진 설명을 입력하세요.

    처음엔 기본빵들 레시피가 있고

    그다음 맨뒤에 응용빵들이 있어요

    제빵시험 치면서 익숙한 빵도 있지만 새로운빵도

    있어서 재미있네요

    그리고 이 책은 간단하게 빵을 만들수있는방법을

    친절하게 사진으로 설명해주세요

    사진 설명을 입력하세요.

    그리고 제일 어려운 글루텐 정도도 기계가 아닌

    손으로 몇번정도하면되는지 그림과 설명이 잘 되어있어요

    사진 설명을 입력하세요.

    여기서 전 제 식빵들이 약간 퍼석한지 알았답니다 ㅠ

    글루텐을 80프로정도 잡았더라구요 ㅠㅠ

    그리고 재료의 성분도 자세히 적혀있어서

    초보자들에게 정말 도움이 될것 같아요

    사진 설명을 입력하세요.

    그리고 세심하게 저도 궁금했던 ㅎ

    반죽이 많이 남을경우와 베이킹팬이 부족할경우!

    다양한 팁 방출~~~이 가득하답니다~~

     

    사진 설명을 입력하세요.

    그리고 반죽 수량도 세심하게 ㅎㅎ

    그리고 오타 발견! 참고하세요~~

    사진 설명을 입력하세요.

    정말 처음 빵만들기에 도전하시는분들에게 추천드립니다

    유명한 빵책도 많고 레시피 많은 빵책도 많지만

    처음이시라면 전 이 책을 추천해드리고 싶습니다

    기초가 바로 잡혀야 빵만들데 덜 실패하는것 같아요

    저는 제빵자격증이 있지만 이건 정말 운으로 ㅎㅎ

    기초가 없으니 실패도 많이해요

    빵은 발효시간이 있어서 시간을 많이 잡아먹지만

    아이들이 있는집은 달달한 제과보다는 빵이 좋을것같아요

    두려워하지마시고 도전하세요~~!!

    ϻ

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1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품이므로 단순 변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 해외주문 반품/취소 수수료 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료는 판매정가의 20%를 적용

2) 중고도서 : 반품/교환접수없이 반송하거나 우편으로 접수되어 상품 확인이 어려운 경우

소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

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