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sam 7.8 출시
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[이북]sam7.8
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티는 어렵지 않아(양장본 HardCover)
224쪽 | 양장
ISBN-10 : 8971906693
ISBN-13 : 9788971906699
티는 어렵지 않아(양장본 HardCover) [양장] 중고
저자 프랑수아 그자비에 델마 | 역자 이지아 | 출판사 그린쿡
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2019년 1월 10일 출간
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이 책의 시리즈

책 소개

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프랑스 프리미엄 TEA 브랜드 〈르 팔레 데 테(Le palais des The)〉를 만든 이가
차를 160가지 주제로 나누어 그림과 함께 풀어낸 차 입문서
와인, 커피, 위스키에 이은 『어렵지 않아』의 4번째 시리즈!

저자소개

저자 : 프랑수아 그자비에 델마
〈르 팔레 데 테(Le palais des The)〉의 창시자이다. 지난 30년 동안 그들은 프랑스와 전 세계에서 판매할 차를 제공하기 위해 차 재배지를 두루 여행하였다. 차 재배지에 대한 지식과 차 테이스터로서의 능력은 타의 추종을 불허할 만큼 뛰어난 세계적인 전문가들이다. 1999년 파리에 〈에콜 뒤 테(Eole du the)〉를 설립하고 그곳에서 차에 대한 전문 지식과 경험을 공유하고 있다.

저자 : 마티아스 미네
〈르 팔레 데 테(Le palais des The)〉의 창시자이다. 지난 30년 동안 그들은 프랑스와 전 세계에서 판매할 차를 제공하기 위해 차 재배지를 두루 여행하였다. 차 재배지에 대한 지식과 차 테이스터로서의 능력은 타의 추종을 불허할 만큼 뛰어난 세계적인 전문가들이다. 1999년 파리에 〈에콜 뒤 테(Eole du the)〉를 설립하고 그곳에서 차에 대한 전문 지식과 경험을 공유하고 있다.

역자 : 이지아
서울대학교에서 불어학 석사를 마치고, 프랑스 파리 르 꼬르동 블루 본교에서 제과 디플로마를 취득하였다. 이어 프랑스 파크하얏트 파리-방돔, 피에르 에르메 파리에서 제과를 담당하였다. 귀국 후 쉐라톤 서울 디큐브시티를 거쳐, 현재는 대학교에서 학생들을 가르치고 있다. 『에클레어 드 제니』, 『라루스 파티시에』, 『르 꼬르동 블루 파티세리』 등을 번역하였다.

그림 : 로리안 티베르겐
어렸을 때부터 그림책이란 놀라운 세계에 빠져들었고 결코 벗어날 수 없었다. 그녀는 일러스트레이터 또는 아트 디렉터로서 멋진 출판사와 함께 일하고 있다. 최근 작품으로 『Mon album de bebe』와 『Tatoos kids』가 있다.

목차

Prologue 티 소믈리에란?

차의 선택과 준비
시간에 맞게 즐기는 차 / 계절에 맞게 즐기는 차 / 낯선 곳으로 초대하는 차 / 와인 애호가를 위한 차 /
스타일에 맞게 즐기는 차 / 상황에 맞게 즐기는 차 / 잎차 또는 티백? / 물과의 만남 / 찻잎 계량 /
물 선택 / 알맞은 온도 / 차를 우리는 시간 / 차 종류별 우리는 시간 / 몇 번이나 우릴까? / 서빙 온도 /
아이스티 만들기 / 상온으로 서빙하는 차 / 우유, 설탕 또는 레몬 슬라이스? / 티포트의 선택 /
찻잔의 선택 / 티포트 관리 / 티 액세서리 / 차의 보관 / 차는 어디에서 구입할까?

차의 시음
차를 시음하는 이유 / 오감의 자극 / 입안에서 무슨 일이? / 후각과 비후방후각 /
후각에 도움이 되는 두 가지 도구 / 맛의 지도 / 차의 아로마 / 촉각 / 시각과 청각 /
아로마틱 프로필과 입안에서의 조화 / 분자에 대한 간단 수업 / 테인과 카페인 / 차의 타닌 /
친구와 차 시음하기 / 시음 노트 / 테이스팅 세트 / 개완 / 궁푸차 / 맛차 / 규스 / 단계별로 시음하기

차란 무엇인가?
차나무 / 차나무의 품종 / 테루아 / 발효 또는 산화? / 녹차는 어떻게 만들까? / 우롱차는 어떻게 만들까? /
홍차는 어떻게 만들까? / 백차는 어떻게 만들까? / 중국차의 색깔 / 흑차는 어떻게 만들까? / 황차는 어떻게 만들까? /
훈연차는 어떻게 만들까? / 맛을 위한 찻잎의 변신 봄 수확 / 차의 등급 / 차의 ‘빈티지’? / 그랑 크뤼 / 블렌딩 /
가미차 / 가향차 / 재스민티의 비밀 / 맛있는 차이 / 차의 효능

세계의 차 재배지
차나무는 어디에서 잘 자랄까? / 차나무 재배 / 수작업 수확 VS 기계 수확 / 그랑 크뤼의 수확 시기 / 유기농 재배 /
공정무역 차 / 중국 / 타이완 / 일본 / 인도 / 네팔 / 스리랑카 / 대한민국 / 아시아의 차 재배국 / 아프리카 /
흑해와 카스피해 주변 / 남아메리카 / 차의 경제적, 사회적 측면

차의 종류
중국의 백차 / 중국의 봄 녹차 / 일본의 봄 녹차 / 맛차 / 호지차 / 한국 녹차 / 네팔 녹차 /
약하게 산화시킨 타이완 우롱차 / 약하게 산화시킨 중국 우롱차 / 강하게 산화시킨 타이완 우롱차 / 단충 /
다홍파오 / 히말라얀 AV2 / 히말라얀 무스카텔 / 아삼 OP(WHOLE LEAVES) / 윈난 홍차 / 중국의 치먼 /
한국의 죽로(발효차) / 스리랑카 홍차 FBOPFEXS / 푸젠의 훈연차 / 빈티지 흑차 / 숙성 흑차

차와 요리의 페어링
왜 차와 요리를 페어링해야 하나? / 중국과 일본의 오랜 전통 / 와인보다 좋은 차의 장점 / 요리·차·와인 /
좋은 페어링이란? / 좋은 페어링을 위한 법칙 / 아페리티프? / 앙트레와 함께 / 고기와 함께 / 생선·갑각류·조개류와 함께 /
파스타·라사냐·리소토와 함께 / 치즈와 함께 / 프티 가토와 함께 / 디저트와 함께 / 초콜릿과 함께

요리에 이용하는 차
차는 원래 음식이었다 / 세 가지 황금법칙 / 나의 찻장 / 찻잎을 먹는다 / 육수를 만든다 / 물 대신 사용한다 /
수프의 베이스로 사용한다 / 우유나 크림에 우린다 / 재료 밑에 깐다 / 마리네이드에 사용한다 / 젤리를 만든다 /
유화시킨다 / 가루로 만들어서 뿌린다 / 졸인다 / 데글라세한다 / 소금 크러스트에 섞는다 / 재료 안에 끼워넣는다 /
아로제한다 / 추출액을 만든다 / 훈연한다 / 색을 낸다 / 만능으로 쓰이는 맛차 / 차를 베이스로 만든 칵테일

티 소믈리에가 되려면
티 소믈리에의 자질 / 티 소믈리에의 역할 / 티 소믈리에의 진로 / OX 퀴즈 / 평생 공부해야 하는 직업 / 삼키거나 뱉거나? /
시음 방법 / 티 소믈리에 도구 / 티 소믈리에의 적 / 티 메뉴 만들기 / 전문적인 차 서비스 / 피할 수 없는 질문 /
티 소믈리에를 위한 참고 도서 / ‘에콜 뒤 테’의 교육

ㆍ 티 테이스팅 용어
ㆍ INDEX

♣ 차를 이용한 레시피
가쓰오부시와 간장소스를 곁들인 신차 샐러드 / 오차즈케(센차에 말아먹는 밥) / 랍상소우총으로 끓인 렌틸콩 /
얼그레이 호박 벨루테 / 차이 크림 / 반차 아귀찜 / 차이로 마리네이드한 닭꼬치 / 재스민티를 넣은 레드베리 젤리 /
푸얼 에스푸마 / 랍상소우총을 섞은 플뢰르 드 셀 / 맛차 그레이 솔트 / 서머 다르질링을 넣은 진한 송아지 소스 /
센차 소스를 곁들인 오징어 볶음 / 바오종차 소금 크러스트로 구운 농어 / 훈연차 오리가슴살 구이 / 우롱차 캐러멜 /
랍상소우총으로 훈제한 연어/ 맛차 샹티이 크림 / 맛차 머랭 / 테 뒤 아맘 샴페인

책 속으로

출판사 서평

[차에 대해 궁금한 10가지] 1. 어떤 차를 선택할까? ---> 차 종류에 따라 마시기에 적합한 시간이 있으며, 차의 향을 계절과 연결시켜서 선택할 수 있다. 또한, 다양한 차 종류만큼 각자의 스타일에 어울리는 차를 선택한다. 2. 차를 마...

[출판사서평 더 보기]

[차에 대해 궁금한 10가지]
1. 어떤 차를 선택할까?
---> 차 종류에 따라 마시기에 적합한 시간이 있으며, 차의 향을 계절과 연결시켜서 선택할 수 있다.
또한, 다양한 차 종류만큼 각자의 스타일에 어울리는 차를 선택한다.
2. 차를 마시려면?
---> 티포트와 찻잔, 계량스푼, 타이머 등 필요한 도구를 준비한 다음, 찻잎을 계량하고
차의 종류에 따라 알맞은 시간과 온도에 맞춰서 차를 우려낸다.
3. 차 시음은 어떻게?
---> 강한 아로마를 가진 차부터 시작하여 섬세한 차로 단계적으로 진행하며, 차가 입안에서 만들어내는
여러 가지 감각과 텍스처, 후각에 미치는 영향 등을 느껴본다.
4. 홍차와 녹차는 뭐가 다를까?
---> 차는 모두 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)라는 단일 품종의 차나무에서 수확한 찻잎으로 만들지만,
가공과정을 거치면서 변형된다. 녹차는 찻잎을 산화시키지 않은 찻잎으로 만들고,
홍차는 완전히 산화된 찻잎으로 만든다.
5. 찻잎은 어떻게 수확할까?
---> 사람의 손으로만 할 수 있는 섬세한 채엽이 필요한 고급차는 수작업으로 수확한다.
또한 기계가 접근하기 힘든 가파른 지형에 있는 세계의 수많은 농장에서도 손으로 찻잎을 수확한다.
6. 세계에서 가장 다양한 차를 생산하는 나라는?
---> 중국은 세계에서 가장 다양하고 풍부한 차 종류를 자랑한다. 그밖에 일본, 인도,
그리고 아시아의 여러 나라와 아프리카 대륙에서도 차를 생산한다.
7. 우리나라에서도 홍차를 만들까?
---> 대를 이어 차를 생산해온 농부 조윤석은 10년 전 전통적인 틀에서 벗어나 홍차를 시험적으로 생산했다.
이 시도가 성공해서 그가 만든 죽로차는 세계 최고의 홍차로 인정받고 있다.
8. 스시를 먹을 때 녹차를 곁들이는 이유는?
---> 녹차는 바다에서 난 모든 것들과 매우 잘 어울리기 때문이다. 해산물 요리의 섬세한 맛을 살려주고
요오드향과 완벽한 조화를 이룬다. 이밖에도 차는 여러 가지 음식과 페어링 할 수 있다.
9. 차로 만들 수 있는 요리에는 어떤 것이 있을까?
---> 찻잎을 채소처럼 샐러드에 넣어서 먹을 수 있고, 육수를 만들 때 넣을 수 있으며,
찜요리를 할 때 재료 밑에 깔거나, 젤리를 만드는 등 다양하게 사용할 수 있다.
10. 티 소믈리에가 반드시 피해야 되는 것은?
---> 향수, 치약, 담배, 커피 등 티 소믈리에는 시음을 망칠 수 있는 냄새나는 모든 오염물질을 조심해야 한다.

당신이 이 책에 투자하는 시간이 2분이든 1시간이든
책을 펼치는 순간 차에 대한 새롭고 흥미로우며 알찬 지식을 배울 수 있다.
차에 대해 더 많이 배우고, 더 많이 경험하여 티 소믈리에가 되어보자.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 홍차를 좋아하기는 하지만 가끔 티백으로 마시는 것이 전부였기에 녹차와 홍차가 같은 차나무의 잎으로 만들어진다는 사실에 놀랐...

    홍차를 좋아하기는 하지만 가끔 티백으로 마시는 것이 전부였기에

    녹차와 홍차가 같은 차나무의 잎으로 만들어진다는 사실에 놀랐고,

    차의 맛과 향이 그렇게나 다양하다는 사실에 다시 한 번 놀랐다.

    차에 대한 여러 가지 설명들이 예쁜 그림과 함께 실려 있어 지루하지 않고,

    부담없이 차를 즐기듯이 볼 수 있는 책.

    차를 좋아하고 차에 대해 좀 더 알고 싶은 사람이라면 강추!!!

     

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