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롤&스시 기술에서 예술까지
240쪽 | B5
ISBN-10 : 8974275112
ISBN-13 : 9788974275112
롤&스시 기술에서 예술까지 중고
저자 남춘화 | 출판사 열음사
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2002년 11월 15일 출간
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책 소개

상품구성 목록
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요리 연구가에 의한 저술이 아닌 현직 요리사에 의한 요리책!
이 책에는 요리사 남춘화씨가 현업에 종사하면 수많은 고객들의 입맛을 맞추며 터득해온 그 나름의 노하우가 집대성되어 있다.

저자소개


저자 남춘화
1952년 경북 문경 출생. 한국 최고의 일본 요리 전문가. 일식요리개발연구회를 설립, 새로운 메뉴 개발과 보급에 힘쓰고 있다. 매년 전국 규모의 일식 요리 경연대회를 개최하는 등 한국의 일식 요리 발전을 주도하고 있으며, 그 공로로 1997년에는 자랑스런 신한국인상을 수상한 바 있다. 현재 한국 일식요리연구회 전국 중앙회장을 맡고 있으며, 초밥 전문점 <남가>를 운영 중이다. 저서로는 요리책 [초밥 기술에서 예술까지] [일본 요리 기술에서 예술까지] [초밥왕의 맛을 보여드려요], 그리고 자전적 에세이 [또 다른 시작을 꿈꾸며] 등이 있다.

목차

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책 속으로

출판사 서평

접시 위에 아기자기하게 놓여 있는, 차마 손대기 어려운 예술품, 또 그만큼 가격도 비싼 고급 요리, 그래서 집에서 해먹기는 조금은 힘든 특별한 날에나 한번쯤 먹어볼 수 있는 음식. 이것이 우리가 일본 요리에 갖고 있는 일반적인 생각들일 것이다. 그...

[출판사서평 더 보기]


접시 위에 아기자기하게 놓여 있는, 차마 손대기 어려운 예술품, 또 그만큼 가격도 비싼 고급 요리, 그래서 집에서 해먹기는 조금은 힘든 특별한 날에나 한번쯤 먹어볼 수 있는 음식. 이것이 우리가 일본 요리에 갖고 있는 일반적인 생각들일 것이다. 그러나 과연 일본 요리가 그렇게 우리 생활과 멀기만 한 것일까? 집에서 손쉽게 일본 요리를 할 수는 없는 걸까?

30년 이상 일본 요리를 만들면서 '초밥왕'이라는 별명을 가진 일식 요리의 대가 남춘화 씨, 그를 만나면 이 모든 의문이 풀린다. 그는 이 책에서 초보자부터 전문가까지 모두 쉽게 일본 요리를 접할 수 있도록 일본 요리를 4개의 章으로 구분해 아주 기본적인 초밥초 만드는 법부터 일품요리까지 쉽고 편하게 다양한 일본 요리의 세계로 우리를 안내하고 있다.

一章, 롤에서는 '초밥왕' 남춘화의 진면목을 보여 주는 다채로운 초밥 요리, 그 중에서도 롤 요리를 선보이고 있다. '롤'을 연상할 때 우리는 흔히 김밥을 떠올리곤 한다. 그러나 아마 이 책을 보고 난 후에는 세상에 이렇게 다양한 종류의 롤 요리가 있었다는 것에 놀라게 될 것이다. 초밥초 만드는 법, 밥 짓는 법 등 아주 기본적인 조리법부터 켄터키 롤, 골드 캘리포니아 롤 등 이름조차 생소한, 요리사 남춘화가 개발한 각양각색의 초밥들의 세계로 독자를 안내한다.

二章, 초밥과 회에서는 일본 요리를 연상할 때 쉽게 떠올리곤 하는 생선초밥과 회를 선보인다. 성게초밥, 송이초밥 등 다양한 초밥들과 삼치회 갈치회 같은 일반인들에게는 생소한 초밥과 회 요리뿐만 아니라 그 요리들을 제대로 즐기기 위한 테이블 매너까지 소개하고 있다.

三章, 국수에서는 우동으로 대표되는 국수 요리를 총 망라하고 있다. 가끼우동 덴뿌라우동 등 일본의 우동 요리 뿐 아니라, 비빔우동 냉소면 등 우리 음식과 접목시킨 다양한 요리들을, 맛있는 국수 만들기의 기본인 국물 내기와 국수 삶는 방법과 함께 소개한다.

四章, 일품요리에서는 튀김이나 구이 요리뿐만 아니라 초밥의 맛을 더해 주는 된장국 끓이는 방법, 그리고 저자가 다양하게 개발한 퓨전 스타일의 요리들이 실려 있다.

특히 이 책은 미국 내의 일본 요리에 관한 커다란 관심을 감안해, 한국과 미국에서 동시 출간되어 판매되고 있으며, 때문에 한국어뿐 아니라 영문 해설이 곁들여 있다.



저자 소개
저자 남춘화
1952년 경북 문경 출생. 한국 최고의 일본 요리 전문가. 일식요리개발연구회를 설립, 새로운 메뉴 개발과 보급에 힘쓰고 있다. 매년 전국 규모의 일식 요리 경연대회를 개최하는 등 한국의 일식 요리 발전을 주도하고 있으며, 그 공로로 1997년에는 자랑스런 신한국인상을 수상한 바 있다. 현재 한국 일식요리연구회 전국 중앙회장을 맡고 있으며, 초밥 전문점 <남가>를 운영 중이다. 저서로는 요리책 [초밥 기술에서 예술까지] [일본 요리 기술에서 예술까지] [초밥왕의 맛을 보여드려요], 그리고 자전적 에세이 [또 다른 시작을 꿈꾸며] 등이 있다.

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