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  • 손글씨풍경
떡이 있는 풍경
312쪽 | B5
ISBN-10 : 8995258373
ISBN-13 : 9788995258378
떡이 있는 풍경 중고
저자 윤숙자 | 출판사 질시루
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2006년 5월 12일 출간
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책 소개

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우리 떡 만들기를 담은『떡이 있는 풍경』. 이 책은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 알려주는 APEC 정상회담과 청와대 국빈 만찬용 떡, 대한항공 기내식용 떡, 떡카페 질시루 판매 떡 등 각종 언론에 소개되어 큰 관심을 모은 130여 가지의 아름다운 우리 떡과 떡에 관한 내용을 담고 있다. 오랜 연구 활동과 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 얻은 정확한 레시피와 함께 공정사진을 게재하여 우리 떡을 좀 더 쉽게 배우고 익힐 수 있도록 하였다.

저자소개



윤 숙자

現 사단법인 한국전통음식연구소 소장
떡 박물관장
배화여자대학 전통조리과 교수 역임


<주요약력>

-숙명여자대학교 식품영양학과(석사) / 단국대학교 식품영양학과(박사)
-국가고시 조리사시험 감독위원 / 조리산업기사 심사위원 / 조리기능장 심사위원
-대한민국 명장(조리부문)심사위원
-국제요리경연대회 심사위원
-88서울올림픽 급식 전문위원
-97 무주·전주 동계유니버시아드대회 급식 전문위원
-98 경주 한국의 전통주와 떡축제 추진위원
-지방 기능올림픽대회 심사위원장
-전국 조리학과 교수협의회 회장 역임
-농림부 농산물 가공산업 육성심의회 위원
-농림부 전통식품명인 심사위원
-ASEM 식음료공급 자문위원회 위원
-한국전통식품 BEST 5 선발대회 심사위원
-2003 대한항공 기내식 한식부문 자문위원
-2004~5 SIFE 서울세계관광음식박람회 전통요리경연 추진위원장
-2005 APEC 정상회담 한국궁중음식 특별전 개최
-2006 여성발명가상 수상-'레토르트 개발떡' 출시
-2007 뉴욕 UN본부 한국음식페스티벌 주최
-2007 남북 정상회담 만찬 자문위원
-2008 런던 템즈페스티벌 한국음식 홍보관 운영


<주요저서>
아름다운 한국음식 300선, 아름다운 한국음식 100선(한국어, 영어, 일어, 중국어, 불어판),
아름다운 혼례음식, 아름다운 우리차, 아름다운 우리술, 굿모닝김치, 한국의 떡·한과·음청류,
한국의 시절음식, 한국의 저장발효음식, 전통부엌과 우리살림 외 다수
*고조리서 재현도서 : 수운잡방, 요록, 규합총서, 증보산림경제

목차

PART 1.
-아름다운 우리 떡이야기
-고조리서에 나오는 떡이야기
-우리 떡의 상품화 및 세계화
-재미있는 우리 떡이야기
-가루만들기, 고물 및 소 만들기, 색을 내는 천연재료들
-전통 떡 조리 기명 및 기구

PART 2.
-찌는떡 67가지
:배무지개떡, 은하수배떡, 팥롤케이크, 녹두고물배떡, 배하트떡케이크, 솔잎떡케이크, 당근치즈떡케이크,
홍삼떡케이크, 녹차떡케이크, 적고구마떡케이크, 복분자떡케이크, 무화과떡케이크 등

-치는떡 22가지
: 쌈떡, 삼색배말이떡, 볼록꽃떡, 태극절편, 잎말이떡, 댕기떡, 쌈지떡, 고깔떡, 단호박흑미말이 등

-지지는떡 18가지
: 매화전, 달오름전, 꽃전, 생딸기우찌지, 까치부꾸미, 연두부꾸미, 허브부꾸미, 결명자부꾸미 등

-삶는떡 17가지
: 새악시단자, 배꽃단자, 잎새단자, 달무리경단, 감경단, 감자찰단자, 녹차단자, 고구마찰명, 초코단자 등

PART 3.
-떡의 최근 연구동향
-떡 재료 및 도구 관련업체
-중량표

책 속으로

출판사 서평

윤숙자 교수가 오랜 연구 활동과 현장경험을 통해 풀어낸 아름답고 맛있는 우리 떡 만들기 안내서 떡이있는풍경-증보판 이 책에는 저자인 윤숙자 교수가 오랜 연구 활동과 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 얻은 우리 떡의 정확한 레시피와 함께 공...

[출판사서평 더 보기]

윤숙자 교수가 오랜 연구 활동과 현장경험을 통해 풀어낸
아름답고 맛있는 우리 떡 만들기 안내서

떡이있는풍경-증보판

이 책에는 저자인 윤숙자 교수가 오랜 연구 활동과 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 얻은 우리 떡의 정확한 레시피와 함께 공정사진을 게재하여 우리 떡을 좀 더 쉽게 배우고 익힐 수 있도록 하였습니다. 또한 기초적인 떡부터 난이도가 높은 떡, 상업적으로 활용 가능한 떡까지 두루 소개하여 이 책을 잘 활용하면 웬만한 떡은 쉽게 만들 수 있으며 우리 떡을 상품화 하는데 좋은 지침서가 될 것입니다.
또한 APEC 정상회담과 청와대 국빈 만찬용 떡, 대한항공 기내식용 떡, 떡카페 질시루 판매 떡 등 각종 언론과 매스컴에 소개되어 큰 관심을 모은 130여 가지의 아름다운 우리 떡과 떡에 관한 다양한 정보들을 증보하여 실었습니다.


-APEC 정상회담, 청와대 국빈 만찬용 등으로 개발되어 외국 정상과 언론으로부터 ‘왕들의 떡’으로 불리며 큰 호평을 받은 떡, 떡카페 질시루에서 판매되어 내외국인들로부터 상품성을 검증받은 아름답고 맛있는 우리 떡!

-전통 떡을 현대에 맞게 변화, 발전시켜 새로이 개발한 우리 떡 130여 종의 정확한 레시피와 공정사진!

-가루만들기, 고물만들기, 색을 내는 재료들, 전통 떡 도구, 떡의 상품화 및 세계화를 위한 제언, 떡의 최근 연구동향, 아름다운 우리 떡 이야기, 고조리서에 나오는 떡 이야기, 재미있는 우리 떡 이야기 등 등 다양한 정보! 

☞머리말
“우리 떡, 김치에 이어 세계화해야할 전통음식입니다”
저는 이 책을 통하여 우리 떡이 보다 많이 상품화되고 언제 어느 곳에서나 쉽게 접할 수 있는 대중적인 음식이 되기를 바랍니다. 각 절기마다 집안에 행사가 있을 때 마다 떡을 만들어 이웃과 나눠 먹는 아름다운 풍속이 되살아나기를 바랍니다.
우리 떡이 서양의 빵과 케이크나 패스트푸드보다 여러분의 사랑을 더욱 많이 받아서 김치에 이어 한국을 대표하는 세계적인 음식이 되기를 바라는 마음입니다.
초판과 개정판에 이어 이번 증보판에서는 APEC 정상회담과 청와대 국빈 만찬용, 대한항공 기내식 등으로 개발되어 각종 언론과 매스컴으로부터 큰 관심을 모은 130여 가지의 아름다운 우리 떡과 떡에 관한 다양한 정보들을 증보하여 실었습니다. 푸짐하고 먹음직스러우나 먹기에 좀 불편한 전통 떡의 단점을 보완하고 시각적인 아름다움을 더한 떡, 기초적인 떡부터 난이도가 높은 떡, 떡카페에서 판매되어 내외국인들로부터 상품성을 검증받아 상업적인 활용 가치가 높은 떡까지 두루 소개하였습니다. 또한 저희 한국전통음식연구소의 오랜 연구 활동과 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 얻은 정확한 레시피와 함께 공정사진을 게재하여 우리 떡을 좀 더 쉽게 배우고 익힐 수 있도록 하였습니다. 이 책을 잘 활용하면 웬만한 떡은 가정에서 손쉽게 만들어 즐길 수 있으며 우리 떡을 상품화 하는데도 좋은 지침서가 될 것입니다.
 

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 초보는 어려워 | rm**642 | 2009.07.09 | 5점 만점에 3점 | 추천:0
    문화센텅에서 떡을 배운지라 책을 보고 어떤 내용인지 알겠다. 하지만 초보들에겐 다소 어려울듯 싶다. 그림은 자세하게 잘되어...

    문화센텅에서 떡을 배운지라 책을 보고 어떤 내용인지 알겠다. 하지만 초보들에겐 다소 어려울듯 싶다.

    그림은 자세하게 잘되어있지만 떡에서의 가장 중요한 물주기가 어느 정도 주어야 하는지가 안나와 있

    는점이 너무 아쉽다.   떡의 키포인트는 물주기인데... 그점만 있었더라면 정말 좋은책일듯 싶다

  • 떡에 백과사전 | ks**744 | 2008.06.11 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    떡에 기초 부터 너무나 상세히 소개된 ....떡에 백과사전 같다. 세계 정상들이 먹었던 떡 가지 한눈에 볼수있어 너무 좋습니다...
    떡에 기초 부터 너무나 상세히 소개된 ....떡에 백과사전 같다.
    세계 정상들이 먹었던 떡 가지 한눈에 볼수있어 너무 좋습니다.
  • 맛과 멋을 나누는 떡... | hy**jung57 | 2007.03.30 | 5점 만점에 5점 | 추천:2
    이 책은 떡을 유난히 좋아하시는 아버지 입맛에 맞추어 다양한 떡을 만들어 드리고 싶어서 샀다. 붉은 팥고물을 얹어 찌는 팥시루...

    이 책은 떡을 유난히 좋아하시는 아버지 입맛에 맞추어 다양한 떡을 만들어 드리고 싶어서 샀다. 붉은 팥고물을 얹어 찌는 팥시루떡도 좋아하시고, 밤, 대추, 서리태, 감, 과일등을 넉넉히 얹어 영양덩어리가 눈에 보이는 떡도  좋아하시면서 가끔은 미리 만들어 굳어버린 인절미를 달군 프라이팬에 지겨 달콤한 꿀이나  조청 한 종지를 드리면 세상 부러울거 없는 표정을 지으신다. 거기에 맞추어 화채같은 맛이 나는 식혜나 수정과 같은 차를 만드는데 봄이면 분홍빛과 산뜻하면서 새콤한 맛이 우러나는 오미자를 만든다.

     

    떡이란? 특별한 맛이나 향이 없는 하얀 색의 쌀가루에 색이나 향, 맛을 마음대로 넣어 원하는 모양과 맛을 만들 수 있다는 것이 세월이 흘러도 여전히 크나 큰 장점이다.변화무쌍한 자연처럼 달마다 옷을 갈아 입는 떡은 별도의 감미료를 넣어도 떡은 제 맛을 유지한다. 그리고 혼자 먹을려고 찌는 떡은 없을정도로  서로 함께 만들어 먹어야 제 맛이 나고 넉넉한 나눔의 미덕을 갖춘 떡이다. 우리 옛 선조들은 떡을 단순히 배를 채우는 음식으로 여기지보다 정성스럽게 만든 음식처럼 맛뿐만 아니라 모양에도 세심하게 멋을 부려 신경을 썼다.

     

    평범하게 보이는 떡에 무늬를 넣는 떡살판이나 다식의 모양을 만드는 다식판등 단조롭고 밋밋할 수 있는 떡에도 화려한 모양이나 색감을 넣어 장식하거나 여러가지 무늬를 만들어 떡을 돋보이게 하면서 입맛을 자극하게 만든다. 다채롭게 보이는 떡의 무늬마다 깊은 의미가 담겨 있고 좋은 일, 궂은 일등 용도에 따라 다르게 사용하면서 특히, 선물용으로 보내는 떡도 문양을 잘 사용하면 보내는 사람의 마음도 헤아릴수 있다.

     

    떡의 대중화를 위해 끊임없이 노력하고 있는 중인 저자는 우리 조상들의 지혜와 정성이 그대로 녹아 전통의 떡을 역사와 유래에서부터 지지는 떡, 찌는 떡, 치는 떡 등 기본 조리법에 따라 만드는 방법이나 재료들을 동원해 다양한 떡들을 소개했다. 어렸을때 주변에서 떡을 만드는 방법을 많이 보고 자란편이고 자주 요리도 하지만 이 책은 조금 어려운 편이라 집에서 조금씩 연습을 해봐야 수월하게 떡을 만들 수 있다.

     

    노인들이나 환자들, 자라는 아이들에게 영양식으로 또는 건강식으로 먹기에 손색이없는 부드럽고 연하게 만든 떡도 있으면서, 현대적으로 재창조한 신세대 입맛에 맞춘 떡은 한 입에 쏙 들어갈 수 있게 앙증맛은 크기와 색감이 예쁜 편이다.떡과 함께 음미할 수 잇는 화채나 차 만드는 법과 떡 재료를 싸게 살 수 있는 장소까지 자세한 정보를  넣었다. 가끔 떡을 만들어 보면 오감이 즐거워지면서 역시 우리 선조들은 낭만과 풍류, 미의식이  엿보인다.

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