본문내용 바로가기

KYOBO 교보문고

[이북]sam FLEX
[전사] 어린이 시화 공모전 응모
[고정]교보생명 홍보
  • 교보인문기행
  • 교보인문학석강 민은기 교수
  • 교보인문학석강-조천호 교수
  • 북모닝 책강
  • 교보아트스페이스
양식조리실무 양식조리기능사 실기(2020)(최신)
| 규격外
ISBN-10 : 1197048693
ISBN-13 : 9791197048692
양식조리실무 양식조리기능사 실기(2020)(최신) 중고
저자 윤경숙 | 출판사 로이
정가
16,000원 신간
판매가
15,190원 [5%↓, 810원 할인]
배송비
2,500원 (판매자 직접배송)
제주도 추가배송비 : 3,000원
도서산간지역 추가배송비 : 4,300원
배송일정
지금 주문하면 2일 이내 출고 예정
2020년 6월 30일 출간
제품상태
상태 최상 외형 최상 내형 최상
이 상품 최저가
15,190원 다른가격더보기
  • 15,190원 책책북북 특급셀러 상태 최상 외형 최상 내형 최상
새 상품
16,000원 [0%↓, 0원 할인] 새상품 바로가기
수량추가 수량빼기

중고장터에 등록된 판매상품과 제품의 상태는 개별 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개시스템만을 제공하는 교보문고는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다. 상단 제품상태와 하단 상품 상세를 꼭 확인하신 후 구입해주시기 바랍니다.

교보문고 결제 시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생 시 교보문고는 일체 책임을 지지 않습니다.

중고장터에 등록된 판매 상품과 제품의 상태는 개별 오픈마켓 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개 시스템만을 제공하는
인터넷 교보문고에서는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다.

교보문고 결제시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생시, 교보문고는 일체의 책임을 지지 않습니다.

판매자 상품 소개

※ 해당 상품은 교보문고에서 제공하는 정보를 활용하여 안내하는 상품으로제품 상태를 반드시 확인하신 후 구입하여주시기 바랍니다.

판매자 배송 정책

  • 토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다.

더보기

구매후기 목록
NO 구매후기 구매만족도 ID 등록일
144 포장이 잘되어서 왔습니다. 중고치고 비싸지만 거의 새책이여서 상관이 없네요 5점 만점에 5점 yes7777*** 2021.03.08
143 11111111111111 5점 만점에 3점 sh*** 2021.03.05
142 빠르게 잘 받았어요 5점 만점에 5점 ahn0*** 2021.03.04
141 책상태ㅏㄱ 양호합ㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂㅂ니다 5점 만점에 5점 gou*** 2021.03.03
140 구성도 좋고 사이즈도 적당하네요!! 빠른배송 감사합니당 5점 만점에 5점 wndnjs3*** 2021.02.28

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

본 수험서는 양식조리 기능사자격증을 취득하려는 분들과 양식실무 조리를 익히기 위해 2020년 최신 NCS의 기준에 맞게 만든 양식 조리기능사 실기 수험서입니다.
본 수험서는 양식 조리기능사 자격증 필기를 1주일만에 가장 쉽게 따기 위해 합격을 위해 수험자가 유의해야 할 사항과 실기시험에서 이루어지는 채점 기준표, 합격을 위한 시험대비전략과 지금까지 출제된 필기시험 문제들을 분석하여 각 작품마다 합격할 수 있는 노하우를 제공하고 있으며, 책을 보고 쉽게 따라할 수 있도록 조리과정을 자세하게 다루고 있습니다.

저자소개

저자 : 윤경숙
저자는 영남대학교에서 축산학을 전공하고 경기대학교에서 관광학 석사학위를 취득하였으며, 경기대학교에서 관광학 박사학위를 취득하였다. 동양요리제과제빵학원 원장, 명지직업전문학교 학교장, 성지융복합교육원 이사장, 영등포경찰서 청소년문화발전위원회 위원, 영등포구 소상공인진흥원 이사, 문화체육관광부 성가평가위원, 한국융복합관광산업진흥원 이사장을 역임하였다. 현재는 한국조리사관직업전문학교 이사장과 (사)한국외식산업진흥원 이사장으로 재직하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」, 「양식조리기능사 실기」,「제과제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 대한민국의 외식산업을 선도하는 리더를 목표로 조리와 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고 있다.

저자 : 문숙정
저자는 계명대학교에서 식품가공학을 전공하고, 숙명여자대학교에서 전통식생활문화전공 석사학위를 취득하고, 상명대학교 외식영양전공 박사학위를 취득하였다. 주)베스트홈 쿠켄 선임요리연구원을 역임하였으며. 전국의 백화점과 문화센터에서 요리와 외식산업 관련 강의를 하였다. 동양요리제과제빵학원의 부원장, 명지직업전문학교 학교장, ㈜카페리바노의 대표를 역임하였고, 현재는 (사)한국호텔항공관광학회 학술이사, (사)한국외식산업진흥원 이사, 한국조리사관직업전문학교의 본부장으로 활동하고 있다. 저서로는 「조리기능사 필기」, 「한식조리기능사 실기」,「양식조리기능사 실기」, 「제과제빵 기능사 필기」, 「제빵 기능사 실기」, 「제과기능사 실기」가 있다. 앞으로 외식산업에 관련된 각종 프로그램을 개발하여 보급하고자 한다.

저자 : 박성수
저자는 초당대학교 호텔조리학과를 졸업하고, 조리산업기사를 비롯한 요리 관련 자격증을 9개를 취득하였다. 각종 요리 경연 대회를 지도하였으며, 향토식문화 대전에서 대상을 수상하였다. 그리고 각종 외식업체를 컨설팅하고 메뉴 개발을 해주었으며, 향토음식을 개발하였다. 한식문화 교류전 지도교수, 대한민국 요리대경연대회 전시부문 심사위원을 역임하으며, 현재는 한국조리사관직업전문학교에서 조리교육을 담당하고 있다. 저서로는 「양식기능사 실기」가 있다. 앞으로 메뉴개발과 창업컨설팅 한국 최고의 전문가로서 활동하고자 한다.

목차

교재 활용법 1
목차 3

제1장

양식조리기능사 실기 합격 정보 5

1. 양식조리기능사 자격증 취득 과정 6
2. 양식조리기능사 실기 시험 합격 전략 7
3. 수험자 지참 준비물 9
4. 수험자 유의사항 11
5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 12
6. 실기시험 채점 기준표 13
7. 양식조리기능사 실기 출제 기준 14

제2장

NCS 기준 양식조리기능사 실기 21

Ⅰ. 양식 스톡 조리
1. 브라운 스톡 22

Ⅱ. 양식 전채 조리
2. 쉬림프 카나페 24
3. 프렌치 프라이드 쉬림프 26
4. 참치타르타르와 채소 비네그레이트 28

Ⅲ. 양식 샌드위치 조리
5. 비엘티 샌드위치(베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치) 30
6. 햄버거 샌드위치 32

Ⅳ. 양식 샐러드 조리
7. 월도프 샐러드 34
8. 포테이토 샐러드 36
9. 사우전 아일랜드 드레싱 38
10. 해산물 샐러드 40
11. 시저 샐러드 42

Ⅴ. 양식 조식 조리
12 스페니쉬 오믈렛 44
13. 치즈 오믈렛 46

Ⅵ. 양식 수프 조리
14. 비프 콘소메 48
15. 미네스트로니 수프 50
16. 피시 차우더 수프 52
17. 프렌치 어니언 수프 54
18. 포테이토 크림 수프 56

Ⅶ. 양식 육류 조리
19 치킨 알라킹 58
20. 치킨 커틀렛 60
21. 비프 스튜 62
22. 살리스버리 스테이크 64
23. 서로인 스테이크 66
24. 바베큐 폭찹 68

Ⅷ. 양식 파스타 조리
25. 스파게티 카르보나라 70
26. 토마토소스 해산물 스파게티 72

Ⅸ. 양식 소스 조리
27. 이탈리안 미트소스 74
28. 홀렌다이즈 소스 76
29. 브라운 그래비 소스 78
30. 타르타르 소스 80

제3장

NCS 기준 양식 실무조리 실기 83

Ⅰ. 양식 스톡 조리 88
1. 치킨 스톡 89
2. 생선 스톡 90
3. 송아지 스톡 91

Ⅱ. 양식 전채 조리 92
1. 스터프트 에그 93
2. 크림 치즈 카나페 94
3. 연어알 카나페 95
4. 연어 카나페 96
5. 튜너 칵테일 97

Ⅲ. 양식 사이드 디쉬 조리 98
1. 베이크 포테이토 99
2. 매쉬드 포테이토 100
3. 머쉬룸 ?셀 101
4. 토마토 꽁피 102
5. 그릴드 베지터블 103

Ⅳ. 양식 어패류 조리 104
1. 솔 모르네 105
2. 피시 뮈니엘 106
3. 크림 홍합찜 107
4. 해산물 세비체 108
5. 오렌지 소스 연어구이 109

Ⅴ. 양식 디저트 조리 110
1. 사과조림과 아이스크림 111
2. 크렘 브?레 112
3. 망고 타르트 113
4. 블루베리 무스 114
5. 커스터드 푸딩 115

Ⅵ. 양식 연회 조리 116
1. 안심 스테이크 관자 구이 117
2. 속을 채운 포토밸로 버섯 구이 118
3. 쉬림프 미니 볼 119
4. 부르게스타 120
5. 치킨 갈라틴 121

Ⅶ. 양식 푸드 플레이팅 122
1. 망고 처트니를 곁들인 닭고기구이 123
2. 포트 와인소스 안심 메달리온 124
3. 화이트 와인소스를 곁들인 연어구이 125
4. 연어 파피요트 126
5. 양상추를 곁들인 가자미구이 127

Ⅷ. 양식 소스 조리 128
1. 사우전 아일랜드 드레싱 129
2. 애플 소스 130
3. 토마토 소스 131

책 속으로

출판사 서평

◈ 도서의 특징 ① 양식조리기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다. ② 실기 시험을 꼭 합격하기 위해서 해야 할 일을 알려줍니다. ③ 실기 시험 당일 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다. ④ 수...

[출판사서평 더 보기]

◈ 도서의 특징

① 양식조리기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다.
② 실기 시험을 꼭 합격하기 위해서 해야 할 일을 알려줍니다.
③ 실기 시험 당일 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다.
④ 수험장에서 감점당하거나 실격 당하지 않으려면 꼭 지켜야 할 수험자 유의사항을 알려줍니다.
⑤ 수험장에서 합격하기 위해 지켜야 할 개인 위생상태와 안전관리 세부 기준을 알려줍니다.
⑥ 실기 시험이 어떤 근거를 가지고 채점되는지를 알려줍니다.

① NCS 기준에 따른 실기 출제 기준에 맞춘 완성 작품입니다.
② 실기 시험 준비를 다 한 후 사진을 보고 어떻게 만드는지 과정을 기억해 봅니다.
③ 기억이 잘 안 나는 경우에는 본문을 읽어 보세요.

① 조리 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
② 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.

① ‘만드는 과정’에 따라 조리한다.
② 만드는 과정에서 ‘합격노하우’를 보고 주의하면서 조리한다.
③ ‘알아두기’는 작품에 대한 이해를 높여 줍니다.

① NCS 기준에 따른 양식 현장 실기입니다.
② 9가지 분야에 30가지 요리를 제공했습니다.

① 만드는 방법과 완성 사진을 제공했습니다.
② ‘알아두기’는 작품에 대한 이해를 높여 줍니다.

[출판사서평 더 보기 닫기]

책 속 한 문장

회원리뷰

교환/반품안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품안내
반품/교환방법

[판매자 페이지>취소/반품관리>반품요청] 접수
또는 [1:1상담>반품/교환/환불], 고객센터 (1544-1900)

※ 중고도서의 경우 재고가 한정되어 있으므로 교환이 불가할 수 있으며, 해당 상품의 경우 상품에 대한 책임은 판매자에게 있으며 교환/반품 접수 전에 반드시 판매자와 사전 협의를 하여주시기 바랍니다.

반품/교환가능 기간

변심반품의 경우 수령 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

※ 중고도서의 경우 판매자와 사전의 협의하여주신 후 교환/반품 접수가 가능합니다.

반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유

소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우(단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)

소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 예) 화장품, 식품, 가전제품 등

복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집

소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)

디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우

시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우

전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우

1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품이므로 단순 변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 해외주문 반품/취소 수수료 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료는 판매정가의 20%를 적용

2) 중고도서 : 반품/교환접수없이 반송하거나 우편으로 접수되어 상품 확인이 어려운 경우

소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

판매자
책책북북
판매등급
특급셀러
판매자구분
사업자
구매만족도
5점 만점에 5점
평균 출고일 안내
3일 이내
품절 통보율 안내
39%

바로가기

최근 본 상품