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고급서양요리(전문조리사를 위한)(개정판 2판)(양장본 HardCover)
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| 규격外
ISBN-10 : 8977396603
ISBN-13 : 9788977396609
고급서양요리(전문조리사를 위한)(개정판 2판)(양장본 HardCover) [양장] 중고
저자 염진철 | 출판사 백산출판사
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2017년 3월 10일 출간
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[상태 상세 항목] 선택 해당 사항있음 미선택 해당 사항없음

1.외형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 미선택 제본불량 미선택 부록있음 [중고 아닌 신간입니다.]

2.내형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 [출간 20180830, 판형 215x275, 쪽수 352]

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(신간) 전문조리사를 위한 고급서양요리-개정판 [중고 아닌 신간입니다.]

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422 대문자 H 가 그려진 책입니다. (햄릿) 대문자 L 이 그려진 책입니다. (리어 왕) 5점 만점에 1점 kbw1*** 2020.09.26
421 중고도서라기에는 너무 상태가 양호하여 새 책을 받는 기분이라 좋았음. 5점 만점에 5점 phk04*** 2020.09.18
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책 소개

상품구성 목록
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본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러 예술성과 조리기술을 살려 호텔이나 고급 레스토랑 등의 업장에서 다양하게 활용할 수 있도록, 제1부에서는 에피타이저, 수프, 샐러드, 주요리, 디저트로 나누어 사진과 조리법을 상세히 설명하엿고, 제2부에서는 조리에 필요한 기초이론으로 코스요리의 개념과 유래, 조리방법, 기초조리용어 등을 상세히 다루었다.

저자소개

저자 : 염진철
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수
- 경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사
- 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사

경력
- 조리기능장
- Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
- Swiss Rosan School 연수 / France Le Cordon Bleu 연수
- 호주 Northern Sydney Tafe, Burrawang
- Gourmet Wine Shcool 연수
- 뉴질랜드 Auckland University of Technology 연수
- Canada Internationl Culinary & Techonology 연수
- Canada Tourism Training Institute 연수
- 메리어트 호텔 조리연수
- 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장
- 기능경기대회 출제위원 및 검토위원
- 조리기 능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
- 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사
- 식음료경영학회 이사, 기능올림픽대회 요리부분 3위
- 서울국제요리경진대회 금상
- 보건복지부장관 표창, 서울시장
- 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원
- 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원
- 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원

저서
- 서양조리학개론, 신광출판사, 1998
- 외식산업관리론, 현학사, 2003
- 전문조리용어, 백산출판사, 2003
- 고급서양요리. 백산출판사. 2004
- 호텔 외식 식음료 서비스, 도서출판 효일, 2005
- 기초서양조리, 백산출판사, 2006
- 조리대회 전략과 실제, 신광출판사, 2007
- 기초조리이론과 조리용어, 백산출판사. 2007
- 기초조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007
- 정통 이태리 요리, 백산출판사. 2010

저자 : 안종철
현)백선문화대학교 외식산업학부 교수
- 경희호텔전문대학 조리과 졸업
- 한국방송통신대학교 경영학과 졸업
- 경기대학교 대학원 외식조리 관리학과 석사과정 중
- 양식조리 2급
- 한식조리 2급
- 조리산업기사
- 조리기능장
- 1985년 롯데호텔 서울 입사
- 2001년 기능경기대회 심사위원
- 2003년 기능경기대회 심사위원장

목차

PART1 실무편
- 에피타이저
- 수프
- 샐러드
- 주요리
- 디저트

PART2 이론편
Unit1 코스요리의 이해
Unit2 조리용어의 이해

책 속으로

출판사 서평

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 서양요리에 관한.. | dd**gi0417 | 2007.04.11 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    내용들이 차례차례 알아듣기 쉽도록 정리 되어 있어 무지 좋습니다~ 그리고 설명과 사진이 같이 있어 아주 좋습니다....^^ ...

    내용들이 차례차례 알아듣기 쉽도록 정리 되어 있어 무지 좋습니다~

    그리고 설명과 사진이 같이 있어 아주 좋습니다....^^

    서양요리를 배우시는 분들은 꼭 한권 씩은 가지고 있으시면

    아주 유용 하게 쓰이실것 같네요~

     

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