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밥상을 차리는 작은 지혜
316쪽 | B5
ISBN-10 : 8930020836
ISBN-13 : 9788930020831
밥상을 차리는 작은 지혜 중고
저자 조용옥 | 출판사 나남
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2010년 9월 20일 출간
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책 소개

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시아버지가 며느리에게 일러준 100가지 요리법 『밥상을 차리는 작은 지혜』. 평범하고 소박해서 더욱 가족들을 위한 식단으로 적당한 김치, 국, 나물, 찌개, 조림 등의 요리법을 제공한다. 열무김치, 나박김치, 콩나물국, 육개장, 오이생채, 곰취나물장아찌, 쇠고기장조림 등의 요리법을 상세하게 알려준다. 더불어 요리에 대한 다양한 팁을 덧붙였다.

저자소개

저자 : 조용옥
저자 조용옥(趙容玉)은 갓 시집온 며느리가 집에서 밥을 해먹지 않고 늘상 밖에서 사먹는 것이 안타까워 며느리에게 음식만드는 법을 알려줘야겠다는 생각으로 며느리의 눈높이에 맞춰 하나둘씩 적어내려간 요리법을 모았고, 그것이 이 책이다. 특히 고향인 경기도 양평에서 주말마다 농사일을 하며 입에서 입으로만 전해오는 시골 할머니들의 요리비법을 듣고 배워 아무리 사소한 것이라도 직접 요리해본 후 이 책에 꼼꼼하게 옮겨두었다. 1945년 경기도 양평 출생으로 고려대 경제학과를 나와 미국 밴더빌트대에서 석사(MA) 학위를 받았다. 제1회 공인회계사본시험에 합격하고 제10회 행정고시에도 합격했다. 현재는 조용옥 공인회계사 사무소 대표로 있으면서 서울지방국세청 국세심사위원회 위원, KOTRA, (주)코리안리재보험 세무고문, (주)유니테스트 감사직을 맡고 있다. 전에는 국세심판원 행정조정실장, 서초, 삼성세무서장, 대전지방국세청 조사국장을 지냈다.

목차

*김치
1. 열무김치 23
2. 열무물김치 27
3. 김장김치 절이기 29
4. 김장김치 양념하기 31
5. 배추맛김치 37
6. 깍두기 43
7. 무청김치 46
8. 총각김치 48
9. 부추김치, 파김치 51
10. 오이소박이 53
11. 깻잎김치 56
12. 나박김치 58
13. 돌나물물김치 60

*국
14. 콩나물국 65
15. 김치콩나물국 67
16. 미역국 69
17. 쇠고기뭇국 72
18. 탕국 74
19. 아욱국, 시금칫국, 근댓국 76
20. 배춧국 79
21. 북엇국 81
22. 매생잇국 83
23. 쑥국 85
24. 오이미역냉국 87
25. 육개장 89
26. 낙지연포탕 92
27. 재첩국 95

*나물, 무침, 절임(장아찌)
28. 콩나물볶음 99
29. 시금치나물, 근대나물 102
30. 무생채 105
31. 가지나물 107
32. 호박볶음 110
33. 오이생채 112
34. 노각생채 114
35. 더덕생채, 더덕구이 116
36. 도라지생채 118
37. 톳나물무침 120
38. 미역줄기볶음 121
39. 김파래무침 122
40. 산나물무침(취나물 등) 124
41. 고사리나물 127
42. 숙주나물 130
43. 시래기나물 132
44. 묵나물(곤드레 등) 135
45. 머윗대나물 137
46. 고구마순볶음 139
47. 무말랭이무침 141
48. 북어포무침 145
49. 도토리묵무침 147
50. 오이지 149
51. 곰취나물장아찌(무침) 152
52. 마늘장아찌 155
53. 양파, 무절임(무침) 157
54. 깻잎장아찌 160
55. 겨울동치미 163

*찌개, 탕
56. 된장찌개 169
57. 생태찌개 172
58. 대구탕 174
59. 두부찌개 176
60. 순두부찌개 177
61. 호박찌개 178
62. 콩비지찌개 179
63. 김치찌개 181
64. 청국장찌개 183
65. 꽃게찌개 189
66. 닭감자볶음탕 192
67. 삼계탕 194

*조림, 볶음, 구이
68. 쇠고기장조림 199
69. 생선조림(고등어, 갈치) 202
70. 우엉조림, 연근조림 205
71. 두부조림 209
72. 감자조림 211
73. 물오징어볶음 215
74. 낙지볶음 217
75. 꽈리고추찜 220
76. 잔멸치볶음 222
77. 볶은콩자반 224
78. 콩자반, 땅콩조림 226
79. 제육볶음 228
80. 양념갈비구이 230

*죽, 전
81. 닭죽 235
82. 팥죽 238
83. 호박죽 240
84. 전복죽 243
85. 굴전 244
86. 해물전, 부추전 247
87. 생선전(동태, 대구) 249
88. 메밀전 250
89. 녹두빈대떡 252

*기타
90. 계란찜 257
91. 계란말이  259
92. 간장게장 260
93. 김치막국수 263
94. 콩국수 266
95. 만둣국 268
96. 김치떡국 270
97. 김치카레덮밥 271
98. 김밥 273
99. 잡채 275
100. 떡볶이 278
101. 식혜 280
102. 매실청 만들기 283
103. 팥 삶기 285
104. 감자 삶기 288
105. 돼지고기 삶기 290
106. 김 굽기 291
107. 고등어 절이기 294
108. 쌈장 만들기 296
109. 호박잎 찌기 298
110. 된장 담그기 300
111. 보리쌀고추장 담그기 308
112. 맛간장 만들기 312
113. 천연조미료 만들기 315

책 속으로

출판사 서평

딸에게 며느리에게 한 권쯤 물려주고 싶은 요리책! “된장국은 마실 나가는 남편의 뒷통수를 보고 안치고 된장찌개는 남편이 들어오는 대문소리를 듣고 안친다”는 무릎을 탁 치게 만드는 시골 할머니들의 지혜. 일상 한가운데에서 만날 수 있는 식탁 위 소...

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딸에게 며느리에게 한 권쯤 물려주고 싶은 요리책!

“된장국은 마실 나가는 남편의 뒷통수를 보고 안치고 된장찌개는 남편이 들어오는 대문소리를 듣고 안친다”는 무릎을 탁 치게 만드는 시골 할머니들의 지혜. 일상 한가운데에서 만날 수 있는 식탁 위 소박한 식사는 그 어느 화려한 요리보다 요긴한 생활의 지혜가 필요하다. 누가 따라하더라도 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 우리가 즐겨먹는 국과 반찬을 중심으로 꼭 알아야 할 비법을 빠짐없이 정리한 책이다.

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책 속 한 문장

  • 최은영 님 2011.03.09

    무엇보다 식구라는 말이 무색하게 가족끼리 얼굴보고 마주 앉아 밥 한 끼 함께 ㅁㄱ기 어렵게 된 현대생활 속에서, 우리 자손들이 보다 경제적이고 살뜰하게 요리하는 법을 익혀 사라져가는 가치들을 되찾길 바랐다.

회원리뷰

  • 전문 요리사도 아니고 그렇다고 몇 십년 살림고수 여인의 글도 아니어서 과연 어떤 책일까 많이 궁금했다. 호기심에서 시작한 나는...
    전문 요리사도 아니고 그렇다고 몇 십년 살림고수 여인의 글도 아니어서 과연 어떤 책일까 많이 궁금했다. 호기심에서 시작한 나는 읽어내려갈 수록 마음이 따뜻해지는 것을 느꼈다.
     
    기존의 요리책과 다르게 이 책에는 세가지가 없다. 프로 요리사들이 할만한 매우 화려한 요리가 없다. 그리고 디테일한 요리 사진컷이 없다. 게다가 구하기 힘들고 매우 비싼 요리재료도 없다. 그러나 책 속 가득 며느리를 위한 자상한 시아버지의 따뜻한 요리비법들이 가득하다. 사진대신 글로 전하는 요리법과 더 맛있게 만드는 비법이 마치 시아버님의 말씀같아 기분이 찡했다. 세세한 재료 선택법, 손질법, 맛 더 내는 비법등이 기존의 요리책보다 굉장히 세밀하다는 생각을 했다. 함께 읽어보신 내 엄마께서는 평범한 남자가 쓴 책이라더니 제법 주부 고수들의 내공어린 비법들도 이렇게 있다며 이 책을 잘 간직하라셨다.
     
    나는 우리집 밥이 참 좋다. 집 밥을 먹는 동안 식구들 얼굴보며 이야기하고 웃을 수 있어 좋고 맛있는 요리는 엄마의 사랑같아 좋다. 인생을 살다보면 넘어져 울고 싶을 때가 있는데 그 때마다 엄마의 진한 사랑이 녹아있는 밥 한그릇 뚝딱하면 다시 힘이 나서 좋다. 그런데 요즘 사회는 갈수록 이런 집 밥이 사라지는 것 같다. 바쁘게 살다보니 일부러 시간내서라도 함께 앉아 밥먹기 힘들고 집에서 만드는 음식보다는 나가서 사먹거나 만들기 쉽게 나온 음식을 간단조리해 대체하는 경우가 많다. 그래서 엄마 손맛에 대한 기억과 추억도 점차 사라지는 것 같다. 그런데 이 책에서는 다른 것보다도 조미료없이 평범한 재료로 우리 집 밥상을 지키던 엄마손표 김치, 장아찌, 국, 찌개, 등의 요리들이 자세히 나와있어 정말 유익했다.
     
    이렇게 따뜻한 마음의 시아버지를 두신 며느리들, 참 행복하겠다 싶다.^^   
  • 밥상을 차리는 작은 지혜 | ys**5636 | 2010.11.03 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    요즘 온.오프라인에서 레시피,요리에 관한 도서가 범람하다 못해 너도 나도 맛내기의 대가(?)를 향해 손을 걷어 부치고 씻고,삼...
    요즘 온.오프라인에서 레시피,요리에 관한 도서가 범람하다 못해 너도 나도 맛내기의 대가(?)를 향해 손을 걷어 부치고 씻고,삼고,볶으며,튀겨내어 간을 맞추고 한 입에 쏘옥 집어 넣으며 맛의 향연과 행복을 보여 주기에 입맛이 없고 출출할 때 조금만 신경쓰고 부지럼한 갖추면 있는 재료를 이용하여 얼마든지 손재주를 부려봄직하다.

     젊은 신세대 며느리를 둔 저자는 다양한 경력과 직함을 갖고 있는 지식인임에도 불구하고 어릴적부터 할머니,어머니의 손끝 맛을 어깨 너머로 보고 터득해 왔는지,이 도서에 소개된 음식들은 한결같이 한국 밥상에 오르는 평범하면서도,인스턴트 식품에 길들여진 어린 꼬마들에겐 건강과 보양을 함께 채워줄 수 있는 것들로 채워져 있다.

     "된장국은 마실 나가는 남편의 뒷통수를 보고 안치고 된장찌개는 남편이 들어오는 대문소리를 듣고 안친다"는 시골 할머니들의 지혜가 새삼 그리워지고 어릴적 손수 만들어 주시던 할머니의 강된장과 호박잎 쌈과 채반에 꼬득꼬득 말린 갈치를 장작불에 구워 주시던 할머니의 생각이 절로 난다.

     건강에 유익하면서도 맛있는 음식은 식재료와 양념,음식에 대한 기본기를 갖춘다면 남녀노소 불문하고 자신이 만든 음식으로 가족의 건강과 행복감을 느낄 수 있으리라 생각이 든다.

     저자는 화학조미료를 일체 쓰지 않고 맛간장과 천연조미료를 직접 만들어 음식의 맛을 내는데 효과를 보여 주고 있으며,제철에 나는 식재료를 직접 시장에서 구해오는 부지런함이 필요하다고 한다.

     또한 담백하며서도 감칠맛 나는 음식을 만들기 위해 염분의 양을 최대한 줄이고 손맛도 중요하지만 간 조절과 불과의 싸움이라고 한다.특히 음식의 간을 맞추는 요령은 절대적인 공식이 있는 것이 아니기에 음식을 만드는 사람의 경험과 노하우에서 비롯된다고 한다.

     113가지의 레시피가 소개되고 있는데 한결같이 한국전통 음식으로 잘 꾸며져 있다.김치,국,나물,무침절임,찌개,탕,조림볶음 구이,죽,전,기타등이 이 도서 안에 잘 소개가 되어 있다.

     업무에 치이고 사회생활이 보편화된 젊은 여성들의 자기계발과 가정경제를 이끌어 가기에 힘이 들고 귀가하면 또 해야 할 잔일들이 넘쳐 나지만,짬짬이 김치,국,무침,죽등을 익혀 놓으면 시간이 날때 밑반찬으로 혹은 일품요리로 위대한 한끼의 요리가 식탁을 빛내 주지 않을까 싶다.

     열과 정성이 담긴 음식은 진가를 감추려 해도 색,향,맛에서 돋보이기 마련이다.내가 귀찮아서 인스턴트나 시켜서 먹는 습관은 지양해서 할 것이다.주부든 남편이든 이제는
    평범하고 소박한 밥반찬들 속에서 건강과 행복이 있음을 설레는 마음으로 준비해 보면 어떨까 한다.




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