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글루텐프리 홈베이킹(써니브레드의)
224쪽 | | 190*249*13mm
ISBN-10 : 1188700189
ISBN-13 : 9791188700189
글루텐프리 홈베이킹(써니브레드의) 중고
저자 송성례 | 출판사 청림라이프
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2018년 9월 20일 출간
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이 책의 시리즈

책 소개

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글루텐 불내증, 다이어트, 당뇨, 비건, 아토피,
저탄수 식이를 위한 맛있는 홈베이킹 레시피 대공개! 비건, 글루텐프리 빵을 찾는 사람들, 다이어트 중인 유명 연예인들 사이에서 소문난 한남동 빵집 '써니브레드'의 베이킹 레시피를 담은 책이다. 글루텐프리로 얼마든지 맛있는 머핀, 스콘, 쿠키, 타르트, 케이크, 젤리, 아이스크림 디저트를 만들 수 있으며, '1분 매진'의 신화를 이끈 인기 메뉴인 '떠먹는 케이크'의 레시피까지 담아 독자들의 기대감을 끌어올렸다.

저자는 글루텐 불내증을 앓고 있어서 누구보다 맛있고 건강한 빵이 간절했다. 어린 시절부터 글루텐이 들어간 음식을 먹고 나면 속이 불편하고 몸이 아파 고생했던 경험 때문이다. 상대적으로 글루텐 불내증에 대한 정보가 많은 미국에서 공부하며 글루텐프리 제품에 대해 관심을 가지기 시작했고, 한국에 들어와서 '써니브레드'를 창업했다. 25살의 나이에 글루텐프리 빵을 원하는 많은 고객들 사이에서 입소문만으로 한 달 만에 월매출 2천 5백만 원을 달성하며 큰 사랑을 받았다. 그동안 다양한 시행착오를 겪은 송성례 대표는 시중에서 단순하게 만든 '밀가루 없는 빵'이 아닌 글루텐 불내증, 당뇨, 아토피 환자들도 안심하고 먹을 수 있는 진짜 글루텐프리 빵을 판매한다는 자부심으로 이 책을 만들었다.

이 책은 베이킹 초보자라도 실패 없이 만들 수 있도록 하자는 데 가장 중점을 두었다. 식품에 제한이 있는 누구라도 만들어 먹을 수 있도록 밀가루, 달걀, 우유를 대체할 수 있는 응용 레시피까지 함께 담았다. 이 책에 담긴 모든 레시피는 개인의 건강과 기호에 따라서 다양하게 활용할 수 있다는 것이 큰 장점이다.

저자소개

저자 : 송성례
저자 송성례 (써니 송)
선천적으로 글루텐 불내증을 앓으며 어린 시절부터 건강에 심각한 문제를 겪고 제한적인 식사만을 하며 살아왔다. 좋아하는 빵과 디저트를 먹을 수 없어서 우울해하던 중 자신이 먹을 수 있는 빵을 직접 만들어보기로 결심하고 글루텐프리 베이킹 연구를 시작했다. 글루텐프리 빵을 만든다는 소식이 알려지자 같은 증상을 겪고 있는 이들에게서 연락을 받았고, 무료로 빵 나눔을 하기도 했다. 그 과정에서 생각보다 훨씬 많은 사람들이 음식에 제한을 받으며 살아가고 있다는 것을 알게 되었고, ‘써니브레드’ 창업에 확신을 얻을 수 있었다. 온라인 판매로 시작한 써니브레드는 입소문만으로 성장하여 한남동에 매장을 오픈하였다. 현재는 글루텐프리 식품뿐만 아니라 비건을 위한 채식, 당뇨 환자 등을 위한 저탄수화물 빵과 디저트를 만들며 본인과 같이 식품제한의 불편을 겪고 있는 많은 이들을 위해 건강한 베이커리 겸 키친을 운영 중이다.
지속적인 관리와 다이어트가 필요한 유명 연예인들, 국내에서 비건 음식점을 찾는 외국인들, 셀리악병 때문에 한 번도 생일 케이크를 먹지 못한 아이, 아토피 때문에 친구들과 디저트를 먹지 못하는 대학생, 글루텐 불내증인 임산부를 위해 한걸음에 달려온 남편 등 많은 이들이 다양한 사연을 가지고 써니브레드를 찾고 있다. 한 사람 한 사람이 남 같지 않은 그녀는, 누구나 음식의 제한 없이 사랑하는 사람과 소중한 시간을 보낼 수 있기를 바란다. 언젠가 써니브레드를 넘어 ‘써니 글루텐프리 식품 회사’로 성장하여 많은 이들이 건강한 제품을 더 손쉽게 만나볼 수 있게 되기를 꿈꾸고 있다.

●한남동 ‘써니브레드’ 대표
●글루텐프리 베이킹&라이프스타일 블로그 운영
●건강&라이프스타일 유튜브 채널 운영

목차

프롤로그

[Part 1]글루텐프리란?
글루텐프리의 모든 것

[Part 2]글루텐프리 홈베이킹의 기초
‘글루텐프리 베이킹’ 무엇이 다른가요?
-글루텐프리 베이킹 알아두기
-레시피 사용 가이드
-필요 도구
-책에서 사용된 기법과 용어
-대체 가능 재료

[Part 3]글루텐프리 재료 레시피
써니 글루텐프리 멀티 믹스
아몬드 밀크
해바라기씨 밀크
오트밀 밀크
아마씨 달걀
치아시드 달걀
홈메이드 슈거 파우더
생크림│저탄수 생크림
비건 생크림
크림치즈 프로스팅
저탄수 크림치즈 프로스팅
버터 프로스팅

[Part 4]글루텐프리 홈베이킹 레시피
[머핀]
녹차 초코칩 머핀
크림치즈 머핀
얼그레이 머핀
블랜더 모닝 머핀
애플 시나몬 머핀
[간식]
크랜베리 스콘
가루 없는 땅콩버터 쿠키
아몬드 펄프 초콜릿칩 쿠키
그레놀라
바나나 초콜릿 칩 오트밀 바
[타르트]
비건 타르트지
비건 초콜릿 타르트지
저탄수 타르트지
저탄수 초콜릿 타르트지
노오븐 초콜릿 타르트
과일 치즈 타르트
캐슈 치즈 타르트
제철 과일 크럼블 타르트
바노피 파이
[케이크]
바닐라 생크림 케이크
버터크림 케이크
초콜릿 가니쉬 케이크
땅콩버터 케이크
치즈 케이크
크림치즈 블루베리 파운드케이크
고구마 메이플 파운드케이크
요거트 파운드케이크
아몬드 브레드
티라미수
떠먹는 흑임자 케이크
[노오븐 레시피]
라즈베리 치즈 케이크
저탄수 초콜릿 머그 케이크
비건 초콜릿 머그 케이크
바닐라 초콜릿 칩 머그 쿠키
땅콩버터 머그 케이크
바닐라 팬케이크
초콜릿 팬케이크
그릴드 바나나 팬케이크
펌킨 팬케이크
에너지 트러플 볼
노베이크 땅콩버터 무스 바
비건 아이스크림 베이스
쿠키도우 아이스크림
무설탕 아이스크림
노베이크 고구마 파이
떠먹는 펌킨 케이크
떠먹는 초콜릿 무스
[보너스 레시피]
오븐 과일 젤리
오트밀
스무디 볼

[부록] 글루텐프리 재료 변환 표
에필로그
써니브레드의 발자취

책 속으로

출판사 서평

배우 이하늬가 추천한 한남동 빵집 ‘써니브레드’ 건강하고 아름다운 몸을 위한 글루텐프리 라이프스타일을 제안하다! 글루텐 불내증을 앓다가 스스로 먹을 수 있는 빵을 만들기 시작한 ‘써니브레드’ 대표는 자신과 같은 고민을 가진 사람들이 생각보...

[출판사서평 더 보기]

배우 이하늬가 추천한 한남동 빵집 ‘써니브레드’
건강하고 아름다운 몸을 위한
글루텐프리 라이프스타일을 제안하다!

글루텐 불내증을 앓다가 스스로 먹을 수 있는 빵을 만들기 시작한 ‘써니브레드’ 대표는 자신과 같은 고민을 가진 사람들이 생각보다 많다는 것을 알게 되었다. 글루텐을 섭취하면 몸이 아파서 생일 케이크조차 먹지 못하는 사람들, 아토피 때문에 햄버거를 먹지 못하는 아이들까지 다양한 사연으로 써니브레드를 찾고 있다. 더 나아가 우유나 달걀을 피하고 싶은 비건, 저탄수 식이가 필요한 당뇨 환자들까지 써니브레드 덕분에 맛있는 빵을 먹을 수 있게 되었다.

★배우 이하늬 추천★

이제 ‘먹는다’는 말은 단순히 ‘먹는 행위’를 넘어 우리를 둘러싼 문화, 사회적 이슈들까지 내포하며, 한 사람의 철학을 담은 라이프스타일을 결정하는 중요한 문제가 되었습니다. 특히 섭식에 관한 핸디캡을 가진 사람들은 개인적인 불편함을 넘어 사회와 분리되기 쉬워서 제한적인 일상을 살아갈 수밖에 없지요. 그중에서도 여러 가지 문제로 글루텐을 섭취하지 못하거나 다이어트로 인해 제한적인 음식만을 가까이 해야 하는 분들에게 써니브레드의 빵과 디저트를 추천하고 싶습니다. 건강한 글루텐프리 제품을 맛있게 만들어내기 위한 오랜 고민과 노하우가 담긴 이 책은 먹는 문제로 어려움을 겪은 많은 이들에게 기적 같은 자유를 선물할 것입니다.

★EVAJUNIE 대표 김준희 추천★

건강하고 착한 재료의 빵을 만들겠다는 그녀의 철학이 담긴 써니브레드. 다이어트 기간에도 맛있는 빵을 먹을 수 있게 해준 고마운 빵집입니다. 그녀의 이야기와 레시피가 담긴 책이라니 너무 좋아요. 내 몸을 위한 맛있는 글루텐프리 디저트, 정말 사랑합니다.

“이 책의 베이킹 레시피는 웬만해서는 실패하기 어려워요.
꼭 성공할 수 있게 쉽고 맛있는 레시피만 담았으니까요”

누구나 음식에 제한이 없기를 바라는 마음을 담아
공개하는 써니의 글루텐프리 홈베이킹 특급 노하우!

이 책의 레시피는 어느 베이킹 책보다도 간단하다. 모든 재료를 섞고, 오븐에 구워내기만 하면 90퍼센트는 완성이다. 나머지는 기호에 따라 곁들여 먹을 수 있는 저탄수, 비건 크림이나 토핑으로 마무리하면 된다. 복잡한 계량이 필요 없도록 초보자도 따라할 수 있게 스푼과 컵만 있으면 뚝딱 완성할 수 있는 레시피가 가득하다. 저자는 베이킹이 어렵고 실패하기 쉽다는 편견, 글루텐프리 빵은 달지 않고 맛이 없다는 오해를 풀고 싶은 마음으로 책을 썼다고 말한다. 무엇보다 본인처럼 음식에 대한 제한 때문에 자유롭게 먹지 못하거나 자주 아픈 사람들, 건강을 위해 글루텐프리 홈베이킹을 시작할 독자들이 먹는 기쁨을 온전히 누릴 수 있기를 바란다.

[이 책에 소개된 레시피 사용 가이드]

●GF&VG 글루텐프리&비건 레시피
채식을 하거나 아토피, 알레르기가 있는 분들에게 추천합니다.

●GF&LC 글루텐프리&저탄수 레시피
당질 제한, 키토제닉 다이어트Ketogenic Diet, 당뇨식을 하는 분들에게 추천합니다.

●GF&VG&LC 글루텐프리&비건&저탄수 레시피
동물성 제품 및 당질과 탄수화물을 제한해야 하는 분들에게 추천합니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  •     요즘 베이킹 관련 서적을 보고 하나씩 시도해보는 게 취미 아닌 취미입니다. 그러다 보니 자연스럽...

     

     

    요즘 베이킹 관련 서적을 보고 하나씩 시도해보는 게 취미 아닌 취미입니다.

    그러다 보니 자연스럽게 새로운 제법이나 신기한 품목들을 보면 호기심이 일고 책을 찹아보거나 유튜브를 보면서

    공부하고 있습니다.

     

    저는 밀가루를 못 먹는다거나 채식을 한다거나 다이어트 때문에 글루텐 프리에 관심을 가지게 된건 아니었습니다.

    외국에서는 글루텐프리 베이킹시장이 생각보다 크고 쉽게 접할 수 있으며 맛도 생각외로 좋다는 말을 듣고 호기심에 찾아보게 된 것이 첫 시작이었습니다.

     

    그러다가 마침 출간된 책을 접하게 되었고 처음으로 글루테 프리 제법을 담은 책을 갖게 되었습니다.

    솔직히 아직 공부를 많이 하지 못해서 잘 안다고 할 수없지만 이 책에 관련 정보가 많이 수록되어 있습니다.

    글루텐프리가 무었인지, 어떤 사람들이 이런 식품을 찾는지 어떤 재료를 베이스로 하는지에 대해 알 수 있습니다.

    또한 수록된 레시피들도 다양하고 실제 매장에서 판매되는 제품들이라고 하니 신뢰가 더욱 가더군요.

     

    생각보다 레시피 수도 많고 일반 제과와 크게 다르지 않아 새로웠습니다.

    앞으로도 더 많은 사람들이 알 수 있도록 이 분야의 책이 다양하게 출간되었으면 합니다.

  • 저를 비롯하여 우...


    저를 비롯하여 우리 가족은 모두 빵을 좋아하기에 어떻게 하면 조금 더 건강한 빵을 먹을 수 있을까하다가 이 책이 눈에 들어왔답니다. 배우 이하늬가 추천한 책이라는 글도 좀 더 믿을 만했구요. 건강한 빵을 만드는 레시피들이 가득한 책일 것이라고만 단순히 생각하고 책을 펼쳤습니다. 생각하지 못했던 내용들이 담겨 있더라구요.


    저자가 어릴 때 단순히 밀가루 알레르기라고만 생각했었던 것이 글루텐 불내증이라는 것을 뒤늦게 알고 그 이후부터 글루텐을 멀리 하면서 건강을 되찾았던 이야기들이 나와 있습니다. 자신의 몸을 정확하게 아는 것이 얼마나 중요한가 생각하면서 밀가루를 좋아하는 저로서는 저도 혹시 밀가루 알레르기 내지는 글루텐 불내증이 아닐까 의심해봤답니다. 다행인지 저는 아닌 듯 싶긴 합니다만 저자는 그렇게 마음껏 빵을 먹지 못하는 사람들을 위해 빵을 만들어 나누어주기 시작했고 급기야는 써니브레드를 창업하게 되었다고 하네요.


    책에 나와 있는 레시피들도 그렇지만 이렇게 저자의 이야기에 귀 기울이며 읽은 베이킹 책은 처음이었던 것 같아요. 이렇게 글루텐 불내증이 어떤 것인지도 알고 본인이 직접 겪으며 살아왔기 때문에 그런 사람들의 고충을 알고 그들을 위한 건강한 빵을 만드는 노하우들을 많이 알고 있는 것이 아닐까 싶네요.




    글루텐프리 홈베이킹은 일반 베이킹과 재료부터 준비할 것들이 다르더라구요. 대체할 수 있는 제품들이 책에 잘 나와 있어 일반적인 맛을 내는데에도 큰 문제는 없을 듯 싶구요. 가장 쉽게 할 수 있는 것이 머핀이라고 하는데 다양한 머핀들을 비롯해서 스콘과 같은 맛있는 간식들, 그리고 케이크나 타르트 등 다양한 빵들을 만들 수 있는 친절한 레시피가 가득 들어있어 가족 중에 혹시라도 빵을 먹지 못하는 사람들이 있다면 이 책을 꼼꼼하게 보면서 직접 정성으로 만들어주면 좋을 것 같아요.


    벌써 판매의 신화부터 건강함으로 소문이 난 인기 베이커리 써니브레드의 글루텐프리 베이킹 레시피를 집에서 책을 보면서 따라해 볼 수 있다는 것이 이 책의 가장 큰 장점이 아닐까 싶습니다. 빵 좋아하는 우리 가족도 이 책으로 좀 더 건강한 빵을 마음껏 먹고 싶어요.

  • 처음 받고 책이 참 곱다...

    처음 받고 책이 참 곱다는 생각, 책이 참 예쁘고 배우 이하늬 님의 강력 추천 띠지가 눈에 띄었어요.



    이하늬 님은 찾아보았더니 친정 엄마의 수술 이후 완전 채식은 아니고 페스코 베지테리언이라고 하네요.


    유제품은 물론 계란 그리고 생선이나 해산물까지만 먹는 채식주의자로 소,돼지,양 등의 표유 동물과 칠면조, 닭고기 등 조류고기는 먹지 않는거라고 하네요.


    그리고 써니브레드님의 베이커리를 방문해서 직접 빵을 먹어보고 싶다는 생각이 간절했어요.







    저는 글루텐과 관련된 불편함은 없지만

    친정 엄마께서 연세가 드신 후 당뇨가 좀 생기고

    저도 마르기만 했다가 40살이 다가오니 군살이 붙어서 걱정하던 차에

    밀가루 음식이 안 좋다는 내용을 봐서 좀 더 건강한 빵을 만들어 보고 싶었어요.

    왠지 빵을 먹을 때마다 살이 점점 더 붓고

    건강이 나빠지는 듯한 불편한 느낌이 점차 들었거든요.


    다이어트, 당뇨, 아토피, 비건, 저탄수 식이를 위한 맛있고 건강한 빵&디저트 레시피라고 하네요.

    우선 제가 이유식 하던 저울을 지인을 주는 바람에 현재 저울이 없는데

    편리하게 계량컵과 스푼 계량으로 실어 놓았다는 점이었어요.


    더 정확한 계량이 필요한 레시피에는 저울을 사용했다고 머리말 즈음에 써있더라고요.



     

     


    제가 들은 기억에 미국이나 유럽에는 우유가 들어 가지 않은 식재료나 글루텐이 들어 가지 않은 식재료를 따로 판다고 하더라고요.


    저자분도 선천적으로 글루텐 불내증을 앓으며 글루텐 프리 빵을 만들게 되었다고 해요.


    외국에서 살던 경험도 있던 것으로 내용이 기억나요.


    글루텐프리와 글루텐프리 베이킹이 무엇인지 자세하게 설명이 나오더라고요.



     


    처음 보고 놀라웠던 점이 우유와 계란, 버터, 설탕 등을 비슷한 재료로 만들어 낸다는 점이었어요.


    저는 잘 몰라서 밀가루나 설탕, 버터 등만 대체할 거라고만 막연히 생각했었거든요.


    전에 쿠키나 마들렌을 만들어 봤을 때 생각보다 설탕이나 버터가 너무 많이 들어가서 깜짝 놀랐던 적이 있거든요.


    어제 아몬드 밀크를 대형 마트에서 샀는데 어떻게 먹어야 할지 모르겠다는 글도 봤고요.




     


    글루텐 프리 빵이지만 머핀, 스콘, 쿠키, 팬케이크 등 아이가 좋아할 만한 빵이나 디저트가 가득했어요.


    머핀은 쉽게 도전해 볼 수 있겠더라고요.


    특히 초콜릿 케이크나 티라미수 보고 좀 복잡해 보이긴 하지만 꼭 해보고 싶다 생각했답니다.


    글루텐프리 티라미수를 학창 시절 선생님께서 만들어 주셔서 먹었던 저자분의 에피소드도 흥미로웠고요.



     


    과일 치즈 타르트 레시피를 한 번 올려 보았어요.


    땅콩 파이를 만들어 보고 싶은데 딸기도 참 맛있겠다 싶었네요.



     


    이렇게 만드는 과정 사진을 일일이 실어 놓으셔서 도움이 많이 될 것 같아요.


    과정샷이 있어서 보고 따라하기에 좋네요.





    이렇게 생크림 케이크까지 가능하다니 신기했네요.

    데코도 간단하면서도 아름답고 감각적이더라고요.



    아직은 저는 베이킹을 배우지 못해서

    엄두가 나지 않았는데 곧 배워보면 정말 자주 유용하게 사용할 책이라서 좋았네요.


  • 나는 특별한 식이조절이 필요하지는 않다. 그렇지만 베이킹을 오래하면서 비건베이킹, 글루텐프리 레시피에 점점 관심이 생기기 ...

    나는 특별한 식이조절이 필요하지는 않다.

    그렇지만 베이킹을 오래하면서 비건베이킹, 글루텐프리 레시피에

    점점 관심이 생기기 시작했다.

     

    선물을 했을때 엄청 좋아하면서도

    아껴서 먹어야해 살찌겠지? 걱정하는 귀여운 사람들과

    전혀 몸에 이상이 없음에도 극성으로 호들갑인

    줬던거 회수하고싶은 귀엽지 않은 사람들을 만나면서

     

    아무 걱정도 찍소리도 못하게 하고 싶은 마음?!

     


     

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    써니브래드는 핫한 동네인 한남동에 매장이 있는만큼

    일반인은 물론이고 연예인들에게도 유명한가보다.

    책을 보면서 나도 실제로 매장에 가서 제품을 맛보고 싶다는 생각이 들었다.

     

    내가 전에 봤던 채식베이킹들은

    왠지...시도해보고 싶지 않은...

    나약한 연구의 열의를 그나마 꺽는 비쥬얼이었는데

    써니브래드의 사진들은 그렇지 않더라!

    아마도 글루텐만 제약을 하기에 일반인들이 보기에 조금 더 편하게 느껴진다.

     

     

     

     

     

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    무심코 먹었던 것들인데

    글루텐이 들어있는 제품이 의외로 다양하다는 것도 알게되었고,

     

    이런 재료 변환표를 다 알려줘도 괜찮은건가? 싶게

    평소 궁금했던 채식에 연관시킬 내용도 많아서

    좋았다!!!

     

     


     

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    건강에 신경써서 만든 레시피들이다보니

    글루텐프리 뿐만이 아니라

    채식, 비건베이킹으로 응용해둔 레시피도 많이 있다.

    LC, VG 로 마크를 해서

    저탄수, 비건 레시피로 재료들을 변환해서 써두었다.

     

     


     

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    사실 베이킹에서 밀가루는 굉장히 중요한 재료이다.

    제품의 구조를 잡는 역할이기 때문에

    밀가루를 다른 무언가로 대체하는 일이 재료의 특징을 잘 알지 않는 이상 어렵다.

    몇일 전에 밀가루레시피를 쌀가루 100%로 바꿔보려고

    테스트를 하다가 좌절했었는데...

     

    위의 제품 사진들을 보면 정말 밀가루가 없는지

    모르고 보면 모를 것 같다.

    아마도 실제로 먹으면 식감이 다르긴 할 것 이다.

     

     


     

    KakaoTalk_20180928_144652101.jpg


     

     

    책에는 구석구석 많은 정보들을 내어준다.

    본인이 만들어 먹던 레시피를 블로그에 공유하고, 무료 나눔을 하다가

    같은 문제를 겪는 많은 사람들에게 맛있는 베이킹을 선물하려고

    사업을 시작한 사장님의 마음씨같다.

     

    이 책이라면 내게도 조금 더 가벼운 베이킹을 선물할 것 같다.

    천천히 해봐야지! 

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