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무반죽 원 볼 베이킹
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| 규격外
ISBN-10 : 1156160936
ISBN-13 : 9791156160939
무반죽 원 볼 베이킹 중고
저자 고상진 | 출판사 리스컴
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2016년 4월 18일 출간
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10 감사히 잘 받았습니다. ^^ 5점 만점에 5점 bhj*** 2020.06.27

이 책의 시리즈

책 소개

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『무반죽 원 볼 베이킹』누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 무반죽 빵을 만드는 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 구성했다. 쉽게 따라할 수 있도록 실제 과정을 사진으로 보여주고, 모든 과정에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있다.

저자소개

저자 : 고상진
저자 고상진은 10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다. 저서로 직접 천연 효모를 키워 반죽을 발효시키고 빵을 굽는 방법을 알려주는 〈천연 발효빵〉, <미니오븐으로 시작하는 쿠키 빵 케이크> 등이 있다. 이 두 책은 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.

목차

프롤로그

basic
미리 갖춰두면 베이킹이 편해지는 기본 재료
베이킹의 첫걸음, 도구 준비하기
자연의 속도로 만드는 무반죽 발효빵
발효빵 만들기의 기본, 접기와 반죽
빵이 더 맛있어지는 사전 반죽
빵의 다양한 변신, 천연 발효종 만들기
빵 맛을 결정하는 좋은 오븐 고르기

chapter 1. 기본 빵 & 달콤한 빵
기본 빵의 기초
모닝빵
연유 버터빵
소시지빵
홍차 사과빵
생크림 단팥빵
시나몬 롤
유자 크림치즈빵
찹쌀떡빵
통밀 소보로빵
비엔누아 프랑보아즈
판단 코코넛 브레드
오렌지 초코빵
식빵
팥 녹차 식빵
치즈 식빵
소금빵
영양 콩빵

chapter 2. 담백한 빵 & 건강한 빵
건강 빵의 기초
가벼운 호밀빵
바게트
호박빵
토마토버섯 포카치아
에크멕
고구마 허니버터빵
건포도 깜빠뉴
뺑 드 깜빠뉴
크랜베리 스틱
순수 통밀빵
무화과 호밀빵
크랜베리 호두빵
잡곡빵
쑥 앙버터
올리브 치아바타
초콜릿빵
시금치빵
밀순 곶감빵

chapter 3. 발효케이크
발효케이크의 기초
플레인 발효케이크
바나나 호두 케이크
당근 케이크
녹차 팥 케이크
햄채소 케이크
고구마 케이크
사과 케이크
코코넛 크랜베리 케이크
무화과 통밀 케이크
과일 케이크
검은깨 두부 케이크
올리브 케이크
비트 레몬 케이크
커피 너트 케이크
블루베리 케이크
유자 포피시드 케이크
푸룬 두유 케이크
오렌지 호밀 케이크
타피오카 케이크

chapter 4. 발효 쿠키
발효쿠키의 기초
피칸 비스코티
호밀 견과 쿠키
얼그레이 쿠키
레몬 쿠키
초코칩 쿠키
녹차 마물 쿠키
아몬드 튀일

Plus Tip
날씨에 따른 이스트 사용법
프라이팬에 빵을 구울 때 주의사항
팥앙금 만들기
수제 찹쌀떡 만들기
식빵을 맛있게 구우려면
빵 만들기 하루 일과

책 속으로

출판사 서평

맛 좋고 건강에도 좋고, 만들기까지 쉽다! 반죽 없이도 빵이 되는 초간단 레시피 참 쉬운 홈베이킹, 지금 바로 원 볼 베이킹! [책 소개] 반죽 없이도 빵이 되는 참 쉬운 홈베이킹 가정용 오븐이 널리 보급되면서 집에서 빵이나 쿠키를...

[출판사서평 더 보기]

맛 좋고 건강에도 좋고, 만들기까지 쉽다!
반죽 없이도 빵이 되는 초간단 레시피
참 쉬운 홈베이킹, 지금 바로 원 볼 베이킹!

[책 소개]

반죽 없이도 빵이 되는 참 쉬운 홈베이킹


가정용 오븐이 널리 보급되면서 집에서 빵이나 쿠키를 직접 만드는 사람들이 늘었다. 하지만 힘들고 오래 걸리는 반죽 과정 때문에 홈베이킹은 여전히 어렵고 생소하다. 특히 맞벌이거나 아이가 많아 시간이 부족한 사람들은 집에서 빵을 구워볼 엄두조차 내지 못한다. 홈베이킹은 여전히 시간과 수고를 들여야 하는 번거로운 작업이라 여겨진다.
이 책의 저자는 빵 만들기를 주저하는 사람들을 홈베이킹의 세계로 초대하고자 고민을 시작했다. ‘어떻게 하면 빵을 맛있고 쉽게 만들 수 있을까?’ 저자는 발효빵 전문가답게 발효 원리에서 그 해답을 찾아냈다. 이제 힘든 반죽 과정 없이 볼과 주걱만 있으면 집에서도 간편하게 빵을 구울 수 있다. 인위적으로 시간을 줄여 빠르게 반죽하는 과정이 필요하지 않기 때문에 비싼 반죽기도 필요 없다. 시간이 부족한 사람도 이 책만 따라 하면 아무 문제가 없다. 그저 잠자기 전에 모든 재료를 볼에 담아 섞고 몇 번 접은 다음, 냉장고에 넣기만 하면 된다. 다음 날, 오븐에 넣기만 하면 매일 아침 갓 구운 따끈한 빵을 맛볼 수 있다.
이제 집에서 쉬운 방법으로 맛과 향이 살아있는 건강한 빵을 구워보자. 바쁜 사람도, 초보자도 누구나 쉽게 만들 수 있다. 맛 좋고 건강에도 좋고, 무엇보다 만들기가 아주 쉬운 고품격 빵 · 케이크 · 쿠키. 지금 바로 시작해보자!

초보자를 위한 기본 베이킹 가이드

이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 무반죽 빵을 만드는 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 구성돼있다. 쉽게 따라할 수 있도록 실제 과정을 사진으로 보여주고, 모든 과정에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있다. 이 책과 함께라면 초보자라도 쉽게 이해하고 시행착오 없이 성공할 수 있다.

무반죽 빵 · 케이크 · 쿠키 레시피 61가지

이 책에서는 ▲기본 빵 & 달콤한 빵 ▲담백한 빵 & 건강한 빵 ▲발효케이크 ▲발효 쿠키, 4가지 파트로 나눠 총 61가지의 무반죽 레시피를 소개한다. 아이들 취향 저격! 달콤한 ‘소시지빵’, 100% 통밀로만 만든 건강빵의 상징! ‘순수 통밀빵’, 투박한 호밀과 향긋한 오렌지의 야릇한 만남! ‘오렌지 호밀 케이크’, 티타임 인기 스타! 홍차에 적셔 먹는 ‘얼그레이 쿠키’ 등 다양한 먹을거리가 담겨있다. 먹음직스러워 보이는 사진을 보면 어느새 입 안 가득 군침이 스며들 것이다. 이제 눈으로만 맛보지 말고 집 안 가득 고소한 빵 내음을 풍겨보자. 이 책에 담긴 61가지 레시피가 당신을 도와줄 것이다.

무반죽 빵 전문가의 Plus Tip 공개

무반죽 빵 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 다양한 노하우를 담았다. 날씨에 따른 이스트 사용법, 프라이팬에 빵을 구울 때 주의해야 할 사항, 식빵을 맛있게 굽는 비법 등 실패는 줄이고 실력은 한 단계 끌어올려 줄 알찬 정보가 가득하다. 전문가의 Plus Tip을 통해 맛도, 모양도, 향도 Plus 시켜보자.

[무반죽 빵의 특징]

무반죽 빵은 여러 장점을 갖고 있다. 무반죽 빵의 특징을 잘 알고 나면 이 책을 보며 빵을 만드는 즐거움이 더욱 커질 것이다.

반죽 과정 없이 쉽게 만드는 빵

150~200번 이상 손으로 치대는 번거로운 과정을 거치거나 자주 쓰지 않는 반죽기를 구입할 필요 없이 볼과 주걱만으로 손쉽게 빵을 만들 수 있다. 힘들이지 않고 주걱으로 잘 섞어주는 것만으로도 충분하다.

몸에 좋은 건강 빵

무반죽 빵은 시중에서 판매되는 빵보다 먹고 난 뒤 더부룩한 느낌 없이 소화가 잘 된다. 충분한 발효시간 덕분에 빵을 만들 때 생성되는 글루텐의 일부가 분해되기 때문이다. 일반적으로 우리가 먹는 빵은 반죽기를 이용해 고속으로 글루텐을 많이 만들기 때문에 부피는 크지만 소화가 잘 되기 어렵다. 자연적으로 천천히 글루텐이 생성되면 몸에 부담이 적어진다.

바로 만들어 따끈하게 먹는 빵

전날 섞어둔 반죽을 냉장고에서 저온 숙성시키면 다음 날 아침, 모양만 만들어 금세 구울 수 있다. 구워서 바로 먹기 때문에 빵집에서 파는 것 같은 부드러운 빵을 집에서도 쉽게 즐길 수 있다.

맛과 향이 좋은 빵

발효시간이 길어 반죽의 수화가 충분히 이루어지고 미생물의 활동이 활발해지면서 발효가 잘 일어난다. 제대로 된 발효 과정은 빵의 맛과 향을 좌우한다. 시중에서 파는 빵보다 맛과 향이 더 좋다는 것도 무반죽 빵의 장점이다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 무반죽 원볼 베이킹~ | be**ecoco | 2016.06.27 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
     
     

    무반죽 원볼 베이킹 책을 선물 받았어요~^^
    초보자를 위해 꼼꼼히 도구도 설명 되어 있구요~~
    책에는 다양한 레시피가 담겨져 있어요~

    기본적으로 발효빵을 처음만드는 저에게는, 무반죽 발효빵이 무언지, 발효빵을 어떻게 반죽해서 만드는지, 또 다양한 사전 반죽법이 상세하게 설명이 되어 있어요~^^ 
    유기농 사과로 천연 발효종 만드는 법도 나와요~^^
    빵을 구울때, 가장 기본적이고 중요한 도구인 오븐을 어떻게 결정하는지도 상세한게 설명해줘요~
    상세하게
    1. 기본 빵 & 달콤한 빵
    2. 담백한 빵& 건강한 빵
    3. 발효케이크
    4. 발효쿠키
    이렇게 4섹션으로 구별되요~
    각 섹션마다 
    *기본 빵 basic
    재료를 언제 무엇을 먼저 넣어야 되는지, 접기-발효-둥글리기-중간 발효 등등 아주 상세하게 설명이 되어 있어요~
    제가 만들어 보고싶은 홍차 사과빵이구요~~
    *건강빵 basic 
    역시 상세하게 적혀 있어요~
    바게트 사진이 너무 이뻐서 ㅎㅎ
    제가 평소에 만들어 보고 싶었던 바게트, 호밀빵, 치아바타 ㅎㅎ 레시피가 있구요~
    발효 케이크를 위한 순서도 ㅎㅎ 자세히
    오렌지 호밀 케이크도 오렌지가 너무 예뻐요~
     마지막으로 발효 쿠키 만드는 순서도 상세히 잘 설명 되어 있어요~
    얼그레이 쿠키가 있구요~
    녹차 마물 쿠키라고 특이한 쿠키가 있어서 소개해요~
    한번도 발효빵을 만들어 본적 없는 저는 
    뭘 어떻게 섞어야 되는지 상세하게 나와서
    도움이 많이 되는 책인거 같아요~
  • 어렸을 때, 아버지께서 사오시던 통닭만큼이나, 어머니께서 직접 만들어주시던 계란빵과 동네 골목 입구에 있던 제과점의 빵을 좋...

    어렸을 때, 아버지께서 사오시던 통닭만큼이나,

    어머니께서 직접 만들어주시던 계란빵과 동네 골목 입구에 있던 제과점의 빵을 좋아했어요.

     

    특히 아침과 저녁에 빵을 구워내던 그 빵집은,

    하필 등하교 시간에 맞춰 달콤하고 고소한 향기를 퍼뜨려 어린 마음을 유혹하곤 했지요.

     

    아이도 무척 빵을 좋아하지만 워낙 요리 솜씨가 없는지라, 어머니처럼 아이에게 직접 해줄 수 없는 것이 안타까웠는데...

    ‘삼시세끼’ 이서진 씨의 제빵을 보고 용기를 내봤지만, 반죽 치대기가 힘들고 번거로워서 생각처럼 쉽지 않더군요.

     

    그런데!
    맛있는 빵을 힘들여 반죽하지 않고서도 얼마든지 만들 수 있다니 너무 반가웠죠~★

     

     

    기본 빵 & 달콤한 빵, 담백한 빵 & 건강한 빵, 발효케이크, 발효 쿠키에 관한

    4가지 chapter, 총 61가지의 무반죽 레시피를 소개하고 있는데...

     

     

     

     

    전 과정을 쉽게 따라할 수 있도록 사진으로 보여줄 뿐만 아니라 유용한 Tip을 꼼꼼하게 알려주고 있어서,
    책의 basic 부분과 각 chapter의 기초만 잘 이해하고 따라하면, 집에 있는 식재료별로 다양하게 응용할 수 있겠더라구요.

     

    흔한 스테인리스 양푼에 싹싹이 주걱으로 잘 섞은 다음, 랩을 씌워 냉장고에 넣어뒀다가
    다음날 프라이팬에 굽기만 하면 되겠더라구요.

     

    아이들 간식은 물론 한 끼 식사로도 손색없는, 맛있고 건강한 엄마표 수제빵을 아이들에게 맛보일 수 있겠더군요. ㅎㅎ

     

  • 건강한 빵 만들기 | db**r0601 | 2016.05.19 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
      저도 빵을 참 좋아하기 때문에 늘 집에서 베이킹을 시도하곤 해요.  하지만 문제는 긴 발효시간과 반죽...


     

    저도 빵을 참 좋아하기 때문에 늘 집에서 베이킹을 시도하곤 해요.
     하지만 문제는 긴 발효시간과 반죽으로 과정이 복잡한듯 느껴진다는거죠.
     과정이 쉽고 간단해야 자주 시도할수 있고, 또 베이킹의 재미를 더해갈수 있겠다 싶어서
     검색하다가 알게된 빵이 바로 발효빵이예요.
    갈수록 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘 발표빵의 매력에 푹 빠지게 도와준 책이 이 책이예요.^^
     
    상황이 여의치 않을때 저는 발효빵을 자주 사먹기도 해요.
    소화도 잘 되고 건강에 더 좋겠다 싶어서 그렇죠.
    실제로 다른빵들을 많이 먹었을때 느끼는 더부룩함을 발효빵을
    먹고나서는 한번도 느껴보지 못했어요.
    그만큼 소화력은 확실한것 같아요.^^
     
    이 책은 제목이 <무반죽 원 볼 베이킹>이예요.
    바쁜 사람도, 초보다도 누구나 쉽게 만든다~라는 주제로 고상진님이 연구하신
    발효빵 만들기를 아낌없이 알려주는 책이네요.
    책 표지에 색색의 빵들이 나란히 놓여 있어요.
    어떤 재료를 넣으냐에 따라서
    이렇게 색감이 다양해지구나...새삼 깨달았어요.

     

     

    책의 첫 부분에는 베이킹의 기초를 하나씩 설명해주시네요.

    저는 베이킹 기초단계 강의를 듣듯이 열심히 공부했답니다.

    간단히 요약하자면 다음과 같아요.^^

     

    <베이킹의 첫 걸음, 도구 준비하기>

    계량스푼, 계량컵, 저울, 온도계, 밀대, 쿠프나이프, 스크레이퍼, 머핀틀, 식빵트, 캔버스천 등등

    각각의 사진과 사용 방법을 알려주어서 유익했어요.

     

    <자연의 속도로 만드는 무반죽 발효빵>

    무반죽 발효빵의 정의와 특징을 알려주시니 발효빵을 평소에 선호했던 저였지만 지금껏 발효빵에 좀 무지했다는 생각을 하게 된 대목이예요.^^

     

    <발효빵 만들기의 기본, 접기와 반죽>

    모든 접기 과정은 발효 과정에 포함되지 않고 실온에서 진행된다는 사실을 알게 되었고, 겨울처럼 실온이 낮을 경우에는 접기를 하지 않고 저녁에 반죽을 한후에 다음날 아침에 성형하고 구우라고 알려주시네요.

    발효의 중요성과 온도를 잘 맞춰야한다는 사실을 다시 한번 깨달았죠. 

     

    <빵이 더 맛있어지는 사전 반죽>

    반죽법도 이렇게 다양한줄 처음 알았어요.

    -묵은 반죽법-말 그대로 반죽을 자르다 남은 반죽을 비닐에 싸허 냉장고에 보관한 것을 말하죠.

    냉장보관시 3일간 보관이 가능하다니 3일안에 열심히 활용해야겠어요.

    -풀리시법-소량의 이스트와 물을 섞은 다음 물과 밀가루를 1:1로 섞어 사전 발효하는 방법을 말해요.

    -비가법-밀가루 대비 물의 비율이 50-55%로 단단한 반죽을 만드는 법이죠.

    -오토리즈법-건강빵에 사용하는 방법으로 밀가루와 물만 섞어 20-60분 휴지시키고 다른 재료넣어 반죽하는 방법이예요.

     

    <빵의 건강한 변신, 천연 발효종 만들기>

    이스트 대신 사용하는 천연발효종

    천연발효종 저도 만들어봤어요. 신통방통해요.^^

     

    <빵 맛을 결정하는 좋은 오븐 고르기>

    오븐의 종류와 온도 맞추기, 오븐 사용시 주의점, 스팀과 돌판에 대한 설명이 있어요.

    오븐으로 빵을 구울때 주의할 점을 생각하면서 오븐을 다루게 되니 큰 도움이 되네요.


     

     

    20160515_145416.jpg

    '무반죽법은 반죽을 기계의 힘으로 무리하게 만들지 않고 충분한 시간을 들여 글루텐을 생성시키는 방법이기 때문에 시중에서 파는 빵보다 글루텐 구조가 엉성해 소화,흡수가 비교적 잘 되고, 긴 발효시간 덕분에 맛과 향이 좋은 빵을 만들 수 있다. p.12

     

    결국 무반죽 발효빵은 시간과 정성만 있으면 얼마든지 만들수 있는 빵이죠.

    무반죽 빵의 특징을 살펴볼까요?

    1.반죽 과정 없이 쉽게 만들수 있다.

    2.건강하다.

    3.바로 만들수 있다.

    4.맛과 향이 좋다.

     

    우리는 흔히 빵을 만들때 이스트를 사용하는데 이 책에는 천연 발효종을 만드는 법을 소개하고 있어요.

    기본 빵 만들기를 할때 밀가루 양의 10-15%만큼 액종을 넣어 발효시키면 된다고 하네요. 그리고 가장 좋은 점은 한번 만든 액종은 냉장보관으로 일주일이나 유효하다는 거죠.

    이 책에 소개된 사과종 만들기를 해서 일주일간 빵을 마음 놓고 만들면 참 좋을것 같아서 시도했는데, 정말 좋아요.^^

    이렇게 작은 팁들을 주시니 빵 만들기가 한결 쉬워지고, 마음이 가벼워지는것을 느낄수 있어요.

     

     

     

    20160515_145442.jpg


    우리 아이는 모닝빵을 좋아해요.

    빵의 죽죽 뜯어지는 질감도 재미있고 우유와 함께 먹기에 좋은가봐요.   

    제 생각에 집에서 간편하게 즐길수 있는 빵으로 단연 최고는 모닝빵인것 같아요.

    만드는 방법이 부담스럽지도 않고 비교적 간편하거든요.

    이 책의 레시피대로 하면  11개분량을 뚝딱 완성할수 있지요.^^

    아이들 간식으로도 정말 좋아요.

    강력분,우유,물,연유,녹인 버터,달걀,설탕,소금,드라이 이스트로 만들기 때문에 재료도 복잡하지 않고 만드는 과정도 아주 쉬워서 따라해볼만해요.

    학교 다녀온 아이를 위해 모닝빵과 우유 한잔~어때요?

    제가 만들어 놓았더니 아이가 사먹는거보다 맛은 조금 덜하지만 따끈따끈해서 좋다고 하더라구요.^^;;

    사먹는거보다야 엄마가 만들어주는게 믿을만하니 저는 앞으로도 계속 따끈따끈하게 만들어줄 생각이예요.

     


     

    20160515_145459.jpg


     

    호박빵이라고 들어보셨나요?

    으깬 단호박을 첨가하여 호박의 부드러운 맛을 더한 건강빵이예요.

    강력분,으깬 단호박, 물,소금,드라이 이스트, 필링용 단호박...재료가 정말 간단하죠?

    물과 단호박 이스트를 섞어고 소금과 밀가루를 섞어주세요. 재료를 다 섞고 휴지시키고 접기 과정을 반복해 발효만 시키면 된답니다.

    사진도 맛있어 보이지만 무엇보다 건강을 생각한 빵이라 아이들 간식으로 첨가제 없는 엄마표 빵을 만들어야겠다는 생각이 절로 들었어요.

    호박 특유의 향을 즐길수 있어서 제 입맛엔 딱 좋았어요. ^^

    아마도 어른들 입맛에는 호박빵이 잘 맞을거예요.

    물론 아이들은 조금 심심하다는 반응일테구요.^^

     

     

     

     

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    이 책에는 레시피들이 다양해요.

    사진은 고구마 케이크인데 보기만 해도 군침이 도네요.^^

     

    레시피를 잠시 볼까요?

    고구마를 삶아서 썰어요.

    두유와 이스트,달걀을 섞어요.

    꿀,소금,카놀라유를 섞어요.

    가루재료와 고구마를 섞고 발효시켜요. 보통 4시간에서 하룻밤 정도요.

    이제 주걱으로 가스를 빼 파운드케이크 틀에 담아 오븐에 구워요.

    고구마의 향을 느끼는 케이크라서 특별한 날 도전해볼 생각이예요.

    저 개인적으로 고구마를 엄청 좋아하거든요. 그래서 이 레시피가 가장 마음에 들어요.

    그리고 단맛을 꿀로 내니 시중에 파는 달고 단 케이크에 비하면 건강에 훨씬 좋겠죠.

    고구마도 원하는 크기로 잘라서 삶아 넣으면 되니까 만들면서 자기만의 색깔을 입힐수 있겠어요.


     


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     아몬드 튀일 이라고 들어보셨나요?
    달걀흰자가 많이 남아서 처치하기 곤란할때 아몬드를 넣고 튀일을 만들어 과자처럼 먹는거예요.
    저자의 세심한 배려가 돋보이는 대목이죠. ^^
    저도 가끔 베이킹을 하다보면, 혹은 요리를 할때 노른자만 쓰고 흰자만 남으면 처치곤란일때가 있었거든요.
    그럴때 이렇게 달걀흰자로 뚝딱 과자를 만들면 시중에 파는 과자 대신 얼마든지 고소하게 먹을수 있어서 참 좋네요.
    흰자, 설탕, 박력분, 아몬드 슬라이스, 카놀라유, 바닐라 에센스 방울-재료를 보면 알수 있듯이 건강에 해로운 첨가물은 전혀 들어가지 않았어요.
    그러니 아이들 영양 간식 걱정하시는 분들은 이 레시피로 맛나게 만들어주심 되겠죠?
     

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    이 책을 통해 무반죽 발효빵이 얼마나 건강을 생각한 빵인지를 새롭게 알게 되어서 정말 행복했네요.
    그리고 아이 간식 걱정이 늘 있었는데 발표빵으로 열심히 도전중이예요.
    레시피들도 쉽고 간단하니 부담없이 도전할수 있고 자연의 맛을 느끼며 가족의 건강도 챙길수 있으니 일석이조의 효과가 있는 셈이죠.^^
     
    가족 건강은 무반죽 발효빵으로 지키자구요.^^
    건강해지는 기분~<무반죽 원 볼 베이킹>으로 도전~!!!

     


     

     

  • 무반죽 원 볼 베이킹 | hy**ju402 | 2016.05.19 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    무반죽 원 볼 베이킹 이 책에서는 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책입니다. 베이킹 기본 재료와 도구 설...

    무반죽 원 볼 베이킹 이 책에서는 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책입니다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 사진등을 통해 자세하게 설명해 주고 있습니다.  무반죽 빵을 만드는 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 구성되어 있으며 쉽게 따라할 수 있도록 실제 과정을 사진으로 보여주고, 모든 과정에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있고 있습니다.

     

     

    평상시 밥보다는 빵을 더 좋아하는 1인으로서 오븐까지 갖춰놓고는 빵 만드는 발효등의 과정이 생각외로 번거롭고 힘들다는 생각때문에 아직까지 집에서 홈메이드로 만들어보는 빵을 도전해보지 못했습니다. 이 무반죽 원 볼 베이킹 책에서는 바쁜 직장맘이나 혼자 사는 싱글족에게 조금은 쉽게 편하게 빵을 만드는 방법을 소개해 주고 있어 너무 좋은 것 같습니다. 빵의 기본은 발효인데 이 어려울 수 있는 발효부분에 대해 잠자기 전 반죽을 몇 번 한 후 자연 발효를 위해 냉장고등에 넣어놓은 뒤 아침에 일어나 오븐에 넣어 빵을 만드는 손쉬운 방법을 소개해 주고 있어 처음이 힘들 지 한 번 제대로 만들어 보면 그 뒤로는 손쉽게 자연 발효빵을 만들 수 있게 해 줍니다.

     

     

     

    또한 시중 빵집에서 만드는 빵이 아닌 집에서 홈메이드로 만들 수 있는 다양한 건강식 빵, 케이크, 쿠키등을 만드는 방법과 이스트 사용법 그리고 프라이팬에 빵을 구울 때 주의점 등 거의 빵을 만들 때 한 번씩은 고민했을 사항에 대해 알기쉽고 자세하게 설명해 주고 있어 빵을 만드는 초보자도 정말 쉽게 자연 발효 건강식 빵을 도전해볼 수 있게 해 줍니다. 저도 이 책의 레시피를 통해 아이에게 건강하고 맛있는 빵을 만들어 주고 싶으며 주말등을 이용해서 만들어볼려고 합니다.

     

     

  • 저자는 10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다고 한다. (우리 엄마/엄...

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    저자는 10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로
    베이킹에 빠졌다고 한다.
    (우리 엄마/엄마 친구는... 아마 바쁘셨던가봐요 ^^;;)

    이미 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 메스컴에도 만히 소개 되었다던데
    (난.. 11살때?? 다방구/오징어... 놀았던 기억이 ㅎㅎ ^^;;)
    작가분은.. 결국 영재셨던가보다.. ㅠㅠ (눈물 좀 닦고..)

    책은 건강한 빵의 기본?이 되는 천연 발효종을 만드는 법도 알려준다.


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    ※ 어떤 빵과도 잘 어울리는 사과종 만들기
    유리병을 소독한 후, 사과를 잘게 썰어 병에 담고
    물과 설탕을 넣어 잘 섞은 후 뚜껑을 느슨하게 덮은 후 1~2일 동안 하루에 한 번
    사과종을 위아래로 섞으면 알코올 향과 기포가 활발하게 나오고 하얀 침전물이 생기기 시작!
    체에 걸러 액체를 사용하면 이것이 바로 천연 발효종(사과)이라 한다.

    ※ 무반죽 발효빵
    무반죽법은 반죽을 기계의 힘으로 무리하게 만들지 않고 충분한 시간을 들여 글루텐을 생성,
    시중에 파는 빵보다 글루테 구조가 엉성해 소화/흡수가 비교적 잘되어 맛과 향이 좋은 빵을 만들 수 있다고 한다.

    몸에 좋은 건강한 빵을 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있다는 점이 좋은 점으로 다가온다.
    하루 전날 만들어 저온 숙성 시킨 빵반죽으로 바로 만들어 먹으면 부드러운 빵 맛도 느낄수 있다고 한다.

    책은 또 기본적으로 오븐의 사용법 등을 자세히 알려준다.
    오븐의 사용이 익숙치 않은 초보자들이 예열부터 기구 사용에 이르기까지
    올바르게 사용할 수 있도록 잘 설명되어 있다.

    책에서 소개한 여러 빵 중에서도
    남편이 좋아하는 소시지빵에 눈길이 갔다.

    IMG_5828.JPG

    낙엽모양으로 총총히 잘라 케쳡과 마요네즈를 뿌리면 끝!!
    오븐 없이 후라이팬으로 충분히 만들 수 있을 것 같은 소시지 빵에 도전!!!!
    ^-^

    아.. 그나저나, 책장을 넘기고 있으려니...
    빵... 먹고 싶.......따...............


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