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고급 수제 레트로빵(오늘은 홈쿠킹 시리즈 5)
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| | 188*237*12mm
ISBN-10 : 1187616729
ISBN-13 : 9791187616726
고급 수제 레트로빵(오늘은 홈쿠킹 시리즈 5) 중고
저자 야마사키 유타카 | 역자 김진아 | 출판사 북핀
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2019년 11월 25일 출간
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685 책상태가 매우좋고 배송도 빠르네요 5점 만점에 5점 qkre*** 2020.08.07
684 빠른배송 감사합니다. 5점 만점에 5점 sdkeh*** 2020.07.30
683 5점 만점에 5점 ev*** 2020.07.23
682 좋은 책 고맙습니다. 5점 만점에 5점 inta*** 2020.07.20
681 책 상태 좋아요~ 좋은 하루되세요~ 5점 만점에 5점 tmsnvl0*** 2020.07.03

이 책의 시리즈

책 소개

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그랑(Grand) 셰프 야마사키 유타카가 ‘제대로’ 알려주는 추억의 옛날빵 레시피 옛날빵은 아이부터 어른까지 누구나 좋아하고 즐겨 먹는 친근한 빵이다. 그 추억의 옛날빵을 이제 셰프 중의 셰프, 그랑(Grand) 셰프라 불리는 야마사키 유타카의 레시피로 제대로 만들어 보자.
이 책에는 팥빵, 크림빵, 멜론빵, 쿠페빵, 밀크빵, 건포도빵, 튀김빵, 도넛 등 대표적인 옛날빵 8개의 기본 레시피와 37가지 응용 레시피가 수록되어 있다. 베이킹 초보자도 만들 수 있을 정도로 간편하게, 그러면서도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 단계별 상세한 사진과 꼼꼼한 설명을 담아 레시피를 구성하였다. 원하는 분량으로 쉽게 조정하여 만들 수 있는 베이커즈 퍼센트를 병기하였으며 통팥 앙금, 커스터드 크림, 멜론 쿠키 등 옛날빵을 만들기 위해 필요한 필링 레시피도 수록했다. 공통 반죽법과 버터 섞는 법, 크림 싸는 법 등을 동영상으로 보며 익힐 수 있도록 QR코드를 담았다. 이제 맛과 정성이 느껴지는 옛날빵을 집에서 직접 만들어 즐겨 보자.

저자소개

저자 : 야마사키 유타카
독일 및 프랑스 등에서 제과제빵을 수학했다. 풍부한 경험과 뛰어난 기술을 가진 전문가로, 2012년에는 독일 뮌헨에서 개최된 국제 빵 콩쿠르 iba 컵에서 일본 대표 감독을 맡았다. 오사카 아베노츠지 제과 전문학교의 교수를 거쳐 후쿠오카와 쿠마모토의 「제라르 뮐로」, 오사카의 「블랑제리 부르디갈라」 등에서 셰프 중의 셰프인 ‘그랑(Grand) 셰프’로 활동하고 있다. 국내외에서 활발하게 제빵 교육을 펼치고 있으며, 열광적인 팬들이 많다. ‘전설의 제빵사’, ‘밀가루의 마술사’라는 별명으로 유명하다

역자 : 김진아
일본어 전문 번역가. 출판사에서 출판기획 편집자로 근무한 경력을 살려 프리랜서 편집자로도 활동 중이다. 옮긴 도서로는 《왜 자꾸 죽고 싶다고 하세요, 할아버지》, 《터부》, 《노트 하나로 인생을 바꾸는 기적의 메모술》, 《도해 마술의 역사》, 《안토니오 가우디 : 지중해가 낳은 천재 건축가》, 《바 레몬하트》 외 다수가 있다.

목차

작가의 말
재료와 오븐
옛날빵을 만들기 위해 꼭 알아두어야 할 기본 테크닉

〈Part 1 단과자빵〉
단과자빵 생지 만들기의 기본

1. 팥빵
- 기본 팥빵
- 밤팥빵
- 주종 팥빵

2. 크림빵
- 기본 크림빵
- 더블 크림빵
- 사과 크림빵
- 더블 초콜릿 크림빵
- 더블 말차 크림빵

3. 멜론빵
- 기본 멜론빵
- 황금 멜론빵
- 후르츠 크림 멜론빵
- 쁘띠 멜론빵

〈Part 2 식사빵&간식빵〉
식사빵과 간식빵 생지 만들기의 기본

1. 쿠페빵
- 기본 쿠페빵
- 앙버터 쿠페빵
- 딸기 크림 쿠페빵
- 스크램블드 에그 쿠페빵
- 야키소바 쿠페빵
- 몽블랑 쿠페빵
- 생초콜릿 쿠페빵
- 라타투이 샐러드 쿠페빵
- 고르곤졸라 노체 쿠페빵

2. 밀크빵
- 기본 밀크빵
- 연유 크림 밀크빵
- 캐러멜 크림 밀크빵
- 베리 믹스 밀크빵
- 초코칩 밀크빵

3. 건포도빵
- 기본 건포도빵
- 아몬드 크림 건포도빵
- 크림치즈 건포도빵

4. 튀김빵
- 기본 튀김빵
- 아이스크림 튀김빵

5. 도넛
- 기본 도넛
- 딸기 초코 코팅 도넛
- 라즈베리 글레이즈 도넛
- 레몬 글레이즈 도넛

〈필링 만들기〉
통팥 앙금
커스터드 크림
사과 시럽 조림
초코 커스터드 크림
말차 커스터드 크림
멜론 쿠키 생지
황금 멜론 쿠키 생지
호박 멜론 쿠키 생지
라즈베리 멜론 쿠키 생지
스크램블 에그
야키소바
라타투이 샐러드

〈응용하기〉
간단하게 만드는 식빵
쉽게 만드는 팥빵
동글동글 쁘띠빵
냉동 크림을 넣은 크림빵
초코 쁘띠빵 & 말차 팥빵
멜론빵 쿠키
타원형 건포도빵
튀김빵과 어울리는 토핑용 가루 재료
튀김빵 생지로 만든 하드 브레드

책 속으로

출판사 서평

정성으로 반죽하고 추억으로 굽는다! 이제껏 맛보지 못했던 고급스러운 맛의 일품 옛날빵 팥빵, 크림빵, 멜론빵, 도넛 등 이름만 들어도 정겨운 추억의 옛날빵. 어디에서나 쉽게 볼 수 있고, 어릴 적부터 즐겨 먹었기 때문에 친근하고 소박한 이미지의 빵...

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정성으로 반죽하고 추억으로 굽는다!
이제껏 맛보지 못했던 고급스러운 맛의 일품 옛날빵
팥빵, 크림빵, 멜론빵, 도넛 등 이름만 들어도 정겨운 추억의 옛날빵. 어디에서나 쉽게 볼 수 있고, 어릴 적부터 즐겨 먹었기 때문에 친근하고 소박한 이미지의 빵이지만, 일류 셰프의 레시피를 따라 직접 만들면 고급 제과점에서 파는 것 같은 품격 있는 맛의 빵으로 변신합니다.
『고급 수제 레트로빵』은 셰프 중의 셰프, 그랑(Grand) 셰프라 불리우는 야마사키 유타카의 레시피를 담은 책으로 평소에 맛보지 못했던 특별한 옛날빵 만드는 방법을 소개합니다. 생지는 ‘폭신폭신한’, ‘쫄깃쫄깃한’ 빵의 식감을 살리기 위해 중종법과 직접법을 사용하여 정성을 담아 손반죽하였으며 냉장 숙성하여 깊은 맛을 냈습니다. 빵에 들어가는 필링은 직접 팥을 삶고, 크림을 끓이고, 사과를 조리는 등 좋은 재료를 사용하여 만들어 풍미를 살렸습니다. 책의 레시피를 따라 손수 정성 들여, 좋은 재료로 정직하게 만들어 일품 옛날빵의 품격있는 맛을 즐겨 보세요.

베이킹 초보자라도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 구성했다!
A부터 Z까지 옛날빵 만들기의 모든 것을 담은 완벽한 레시피

1. 단계별 사진으로 꼼꼼히 알려주는 옛날빵 레시피
이 책에서는 팥빵, 크림빵, 멜론빵, 쿠페빵(핫도그 번), 밀크빵, 건포도빵, 튀김빵, 도넛 등 8가지 대표적인 옛날빵 레시피를 소개합니다. 이 8개의 빵은 Part1 단과자빵과 Part2 식사빵&간식빵으로 나뉘며, 단과자빵은 폭신폭신한 식감을 위해 중종법으로, 식사빵과 간식빵은 쫄깃쫄깃한 식감을 위해 직접법을 사용하여 기본 생지 만드는 법을 설명합니다. 기본 생지 만드는 법을 익힌 후에는 팥빵, 크림빵, 멜론빵 등 대표적인 옛날빵 8가지의 기본 레시피와 응용 레시피를 소개합니다. 생지 반죽부터 발효, 펀치, 냉장 숙성, 분할, 둥글리기, 성형, 소성(굽기)까지의 모든 과정을 단계별 사진과 상세한 설명으로 꼼꼼히 설명하여 베이킹 초보자라도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 구성하였습니다.

2. 옛날빵을 완성시켜주는 고퀄리티의 필링 레시피
빵의 생지를 정성과 시간을 들여 반죽했다면 필링(속재료) 또한 그 격에 맞게 만들어야 합니다. 이 책에서는 팥빵에 들어가는 통팥 앙금, 크림빵에 들어가는 커스터드 크림, 멜론빵을 감싸는 쿠키, 쿠페빵에 들어가는 스크램블드 에그와 야키소바, 라타투이 샐러드까지 옛날빵에 들어가는 필링 만드는 법을 처음부터 끝까지 상세하게 설명하고 있습니다. 또한, 크림빵 생지에 커스터드 크림 대신 통팥 앙금을 넣거나 쿠페빵의 속재료인 야키소바나 라타투이 샐러드를 그냥 먹는 등 필링 레시피를 바꾸어 응용하거나 그대로의 맛을 즐겨도 좋습니다.

3. 원하는 분량으로 쉽게 조정하여 만들 수 있는 ‘베이커즈 퍼센트’
‘베이커즈 퍼센트’란 레시피의 밀가루 총량을 100%로 잡고 각 재료의 분량을 가루 총량에 대한 비율로 나타내는 배합표시법입니다. 빵을 원하는 분량만큼 조절하여 만들 수 있도록 각 레시피의 재료표에 병기하였습니다.

4. 동영상 QR코드 수록
이 책의 옛날빵을 만들 때 공통으로 쓰이는 반죽법, 버터 섞는 법, 크림과 앙금 싸는 법을 QR코드를 통해 동영상으로 보여줍니다. 동영상을 보면서 공정을 더욱 쉽게 이해할 수 있습니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 고급 수제 레트로빵 | wa**101 | 2019.12.10 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    빵집에서 제일 잘 사먹었던빵이 단팥빵,크림빵,소보루빵이라요 책이 너무 정감있네요^^ 고...
    빵집에서 제일 잘 사먹었던
    빵이 단팥빵,크림빵,소보루빵이라요
     책이 너무 정감있네요^^

    20191209_160642_edit.jpg

    고급수제 레트로빵

    지금도 제과점에 어디나 있는 빵이지만
    언제 먹어도 맛난빵이니
    집에서 만들어 더 맛나게 먹어보아요^^

    20191209_160719_edit.jpg

    지은이가 일본분이시네요
    전에 일본에 제빵연수 갔을때
    책에서 본적 있는분이시니
    나름 유명한분이세요^^;;;;

    이제 재료를 알아볼까요^^

    20191209_160750_edit.jpg

    20191209_160820_edit.jpg

    다른건 집에 다 있는데
    밀가루와 설탕이 좀 생소하네요
    그래도 대체 가능할듯하네요

    20191209_160903.jpg

     

    20191209_160927.jpg

     

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    맛난 빵들
    단팥빵,크림빵,멜론빵,쿠페빵,도넛
    종류도 다양하고
    응용빵도 있어서
    보는 내내 배고프다는ㅠㅠ
    해서
    저도 만들어 봤어요


    20191209_110225.jpg

     
    크림빵에 도전^^
    모양은 좀 안예쁘지만요^^

    20191209_125640.jpg

     

    20191209_125650.jpg

     
    굽고나니 예뻐졌다는^^

    20191209_131603.jpg

     

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    한개는 따끈할때 바로 얌얌하고
    나머진 포장해서 배달갑니다
    친정엄마 드리면 좋아할것 같아서요
    크림빵은 우유와함께 먹으니
    더 맛나네요
    맛난 레시피가 많으니 또 어떤걸 만들지
    고민되네요^^
     
  • ...
    KakaoTalk_20191205_213816926_01.jpg

    첫 표지에요

    너무 맛있는 크림빵이 눈을 사로잡아요

    펼치기 전부터 엄청 기대가 되는책이에요ㅎ

    KakaoTalk_20191205_213816926_02.jpg

    책 목록은 단과자빵뿐만 아니라 식사빵과 간식빵까지 같이 나왔어요

    목록만 봐도 엄청 많은 빵종류가 있죠?

    KakaoTalk_20191205_213816926_03.jpg

    페이지를 넘기면 이렇게 재료의 특징들도 써있어요

    저처럼 초보자가 보면 좋을거 같아요

    모르는 재료들도 있었고 세분하게 잘 정리되어있어요

    KakaoTalk_20191205_213816926_04.jpg

    반죽만들기도 나와있어요ㅎ

    요새는 다 기계반죽 하는데 이 책은 손반죽 레시피에요

    엄청 힘들겠지만 정성이 들어간만큼 맛있겠죠??ㅎ

    KakaoTalk_20191205_213816926_05.jpg

    처음 나오는 단과자빵이에요

    크게 팥빵 크림빵 멜론빵으로 나뉘고 응용법으로 밑에 세분하게 나와있어요

    KakaoTalk_20191205_213816926_06.jpg

    식사빵과 간식빵의 반죽도 손반죽으로 나와있네요ㅎ

    KakaoTalk_20191205_213816926_07.jpg

    식사빵 간식빵은 빵종류가 훨씬 많아서 단과자빵보다 더 많은 종류가 있어̚

    이 책은 초보자가 보기 좋을 거 같아요

    첫 페이지처럼 재료의 설명이 붙어있고 또한 반죽기가 없는 분들에게 아주 유용한 책이에요

    또한 QR코드를 찍으면 유튜브으로 연결돼서 동영상도 볼 수 있어요ㅎ

    초보자들에게 추천드리기 좋은 책이에요ㅎ


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