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한식조리기능사 실기 및 호텔한식 실전요리
248쪽 | 규격外
ISBN-10 : 1165670550
ISBN-13 : 9791165670559
한식조리기능사 실기 및 호텔한식 실전요리 중고
저자 김호경 | 출판사 백산출판사
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2020년 3월 30일 출간
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224 배송짱! 상품도깨끗해욤 5점 만점에 5점 minzi1*** 2021.09.14
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책 소개

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이 책의 저자는 특급호텔에서 20년간 한식조리 관련해서 쌓아온 실무경험을 바탕으로 첫 번째 한식과 두 번째 한식의 이론 부분에서는 한식의 폭넓은 이해를 돕고자 설명하였으며 세 번째 한식에서는 한식조리기능사 자격증 취득에 필요한 실기시험에 대비토록 하였습니다. 또한, 네 번째 한식은 다년간 호텔주방에서 쌓은 실무경험의 노하우를 실제 음식의 맛과 멋을 낼 수 있도록 호텔한식 실전요리를 다루었고 마지막 다섯번째 한식에서는 수준 높은 국제요리경연대회 수상 작품을 수록하여 요리 초보자부터 전문 조리인이 되기를 희망하는 분들에게까지 도움이 될 수 있도록 구성하였습니다.

저자소개

저자 : 김호경
동의과학대학교 호텔조리영양학부 전임교수
Hotel Inter-Continental Seoul Chef(20년)
대한민국 조리 국가대표
대한민국 한식조리 명인
고려대학교 대학원 이학석사
세종대학교 대학원 조리학박사
두바이, 일본 특급호텔 초청 한식프로모션

저자 : 조윤진
DIPLME DE CUISINE LE CORDON BLEU
서울대학교 호암교수회관 조리부
㈜SG다인힐 조리부
세종대학교 대학원 식품조리학박사 과정
세종대학교 대학원 식품조리학석사

저자 : 김효원
세계음식개발연구소 소장
호텔(힐튼, 하얏트, W 워커힐) 조리부
대한민국 조리 명인
유한대학교 호텔관광외식조리학과 겸임교수
고려대학교 대학원 이학박사

저자 : 황현주
우송대학교 외식조리학부 교수
세종호텔 조리부
과정평가형 한식조리산업기사, 기능사 출제 및 평가위원
‘한식대첩2’-서울대표 출연
‘다보스포럼’, 주유엔대표부, 그리스 대사관연회 진행
세종대학교 대학원 조리학박사

저자 : 손혜경
단비경영컨설팅협동조합 이사
혜전대학교, 충청대학교, 동의과학대학교 외래교수
한국관광대학교 외식경영과 겸임교수
밀레니엄 서울 힐튼 호텔 조리부
경기대학교 대학원 관광학석사(외식조리관리 전공)

목차

1. 한식 조리실무의 이해
칼의 올바른 사용법
한식의 기본 썰기
한국음식의 기본 조리법
식재료의 계량

2. 한국음식의 이해
한국음식의 특징
한국음식의 종류
한국음식의 상차림
한국의 절식과 시절음식
한국음식의 식재료
한국음식의 양념과 고명
NCS 학습모듈의 이해
0한식조리기능사 실기시험 준비

3. 한식조리기능사 실기
재료 썰기

한식 밥조리
비빔밥
콩나물밥

한식 죽조리
장국죽

한식 국·탕조리
완자탕

한식 찌개조리
생선찌개
두부젓국찌개

한식 구이조리
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이

한식 전·적조리
섭산적
화양적
지짐누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전

한식 생채·회조리
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
미나리강회

한식 조림·초조리
두부조림
홍합초
한식 숙채조리
탕평채
잡채
칠절판
한식 볶음조리
오징어볶음

4. 호텔한식 실전요리
육회
비빔냉면
소갈비찜
영양밥
된장찌개
전복죽
진달래화전
아욱국
갈치조림
궁중떡볶이
불고기
두부선
모둠전
팥죽
김치전골
오미자화채
오징어순대
미역국
제육볶음(고추장삼겹살)
감귤화채
수정과
호박죽
폭탄 달걀찜
편수
배숙

5. 국제요리 수상작
해산물 치자 수프
우리 쌀을 이용한 오방색 쌀
테린
다시마로 감싼 푸아그라 테린
검은깨의 고소함을 더한(닭고기) 테린
두 가지 특제 소스를 곁들인
애호박 해산물 찜
파슬리 향을 낸 오징어 무스
테린
캐비어를 곁들인 관자 샤프란
단호박 수프
조란
호박떡
표고버섯을 감싼 한치 테린
양갈비 석류 구이
하트 과편

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출판사 서평

책 속 한 문장

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