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최경숙의 중국요리
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219쪽 | A4
ISBN-10 : 8970907602
ISBN-13 : 9788970907604
최경숙의 중국요리 중고
저자 최경숙 | 출판사 동아일보사
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2009년 11월 30일 출간
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책 소개

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기름기는 Down!, 영양은 UP!
신선한 제철 재료로 간단하게 만들어 먹는 최경숙표 중국 요리

누룽지탕, 탕수육, 난자완스, 간소새우, 자장면, 짬뽕, 덮밥, 만두…. 이름만 들어도 맛있는 중국음식을 집에서 만들 수 있는 노하우를 공개한 요리책. 일명 '방배동 선생'으로 잘 알려진 저자, 최경숙이 기름기는 빼고 영양은 높인 새로운 중국 요리 레시피를 공개한다. 가급적 기름 사용량을 줄이고, 기름을 걸러냄으로서 섭취량을 최소화할 수 있도록 했다.

본문은 단골 메뉴인 자장면, 짬뽕, 만두는 기본, 상큼하고 시원한 냉채와 양식과는 또 다른 맛의 중국식 샐러드와 수프, 하나만으로도 식탁이 풍성해지는 메인 요리와 반찬으로 먹어도 좋은 요리, 여기에 쌀국수와 같은 동남아 음식까지 폭넓게 담아 메뉴 선택의 폭을 넓혔다.

그리고 고기 요리뿐 아니라 시기별로 나오는 싱싱한 제철 야채를 적극 활용해 식재료의 맛은 살리고 건강에도 도움이 되는 요리 위주로 구성했다. 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 조리 과정도 되도록 간편하고 기본적인 것으로 정리하였으며, 시장이나 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어 실용적인 정보를 제공한다. 번거로운 조리 과정을 우리 주방 환경에 맞게 조절하고, 가정의 화력에 맞는 양과 조리 비법을 담아 누구나 쉽게 만들 수 있도록 하였다. 전체컬러.

저자소개

목차

이 책, 이렇게 보세요
기본 국물과 양념 만들기
중식 단골 재료와 시판 소스

하나 ; 가볍게 입맛 돋우는 전채 & 색다른 후식
산뜻한 신맛과 매콤한 맛이 어우러져 우리 입맛에 딱! 산라탕
구수한 게살과 포얗게 거품낸 달걀 흰자의 멋진 콤비 게살수프
꼬들꼬들한 해파리에 새콤달콤 소스, 가정식 최고의 비법 해파리냉채
상큼하고 매콤한 드레싱의 개운한 맛 치킨오이샐러드
새콤달콤한 과일, 신선한 야채와 먹는 동남아풍 샐러드 동남아풍 닭가슴살샐러드
코코넛밀크와 새우, 깻잎의 향이 어우러져 깔끔한 맛 새우코코넛밀크조림
중국식 튀김 요리에 서양식 소스 맛을 더한 퓨전 스타일 새우마요네즈
기름기 없이 새콤매콤한 맛을 살린 중국 요리의 감초 오이김치
애피타이저뿐 아니라 술안주로도 그만 땅콩조림
후식이나 아이들 간식으로도 좋아요 스마일도넛
멋진 디저트 하나에 평범하던 식사가 확 달라져요 바나나튀김
달콤하고 부드러워 기름진 중국 요리에 잘 어울려요 망고푸딩

둘 ; 신선함 살린 무림의 강자, 폼나는 주요리
바삭한 듯 쫄깃한 누룽지와 해물탕을 동시에! 누룽지탕
뜨거운 밥에 얹어 먹기 좋은 매콤한 두부 요리 마파두부
부드러운 연두부와 매콤한 국물 맛의 ...조화 매운두부탕
표고의 향과 풍미를 그대로 살려 맛을 낸 일품요리 생표고버섯굴소스조림
차갑게 먹으면 더 맛있는 매콤하고 새콤한 가지 요리 중국식 가지찜
새우를 통째로 조리해 특유의 감칠맛을 만끽할 수 있어요 간소새우
껍데기째 바싹 튀겨내 고소한 꽃게와 매콤새콤한 소스 꽃게칠리소스
가재 본래의 맛을 최대한 살려 즉석에서 볶는 것이 포인트 바닷가재마늘콩소스볶음
우럭에 달큼한 파의 맛과 향의 조화 우럭대파조림
해삼과 새우로 맛을 낸 최고급 요리 와룡해삼
비릿함을 없애주는 너트류와 야채가 특징 중국식 생선회
장어를 매콤하게 볶아 술안주로 그만 사천풍 장어볶음
녹아들 듯 부드러워 노인이나 아이들 모두 좋아해요 흰살생선탕수
사천요리 특유의 매운 맛을 센스 있게 살린 일품 요리 흰살생선어향소스볶음
고단백 식품 장어와 야채가 어우러진 영양식 장어녹두당면볶음
바삭하게 튀긴 고기에 달콤한 소스, 가정식 최고의 비법 쇠고기탕수육
신선한 파기름에 풍미를 살려 구운 구수한 고기 맛 몽골리안스테이크
달콤하고 부드럽게 조린 고기의 새로운 맛 금전우육
짜사이를 넣어 개운한 맛을 살린 색다른 잡채 쇠고기고추잡채
튀기지 않고 팬에 구워 쪄내 맛과 건강 모두 챙겼어요 난자완스
부드럽고 담백하게 삶은 고기에 매콤새콤한 소스가 일품 돼지고기수육
달큼한 양배추와 구운 고기의 조화 양배추돼지고기볶음
가지를 고온에서 튀겨 볶는 것이 포인트 돼지고기와가지볶음
파가 듬뿍 들어간 양념장으로 튀김의 고소함만 살렸어요 닭튀김파소스
닭고기와 해삼에 사천풍 양념을 섞은 고영양식 사천풍 해삼닭고기볶음
닭고기를 구워 조려내 더 고소한 맛 닭날개조림

셋 ; 매일 먹어도 또 찾는 면 & 밥 & 만두
쇠고기와 양파만으로 맛을 낸 가정식 자장면의 진수 자장면
칼칼하면서도 시원한 해물 국물에 고추 소스의 감칠맛 짬뽕
쇠고기 육수에 부드러운 쌀국수, 숙주와 야채가 듬뿍 쌀국수
달걀, 양파, 파만으로 가장 빨리 맛있게 만드는 비법 볶음밥
당면에 양념이 쏙쏙 배어 더 깊고 부드러운 맛 잡채밥
식감이 매끄럽고 부드러워 어른들이 좋아해요 유산슬덮밥
달큼한 맛의 향기가 입맛을 돋우는 별미 덮밥 쇠고기달걀덮밥
생토마토와 두반장을 넣은 소스가 어우러진 일품요리 새우달걀볶음덮밥
아삭한 야채와 달걀의 부드러움이 아침식사로 딱! 중국식 오믈렛
쫀득하고 구수한 핸드 메이드 만두피가 일품 고기만두
아삭 부서지는 춘권피와 촉촉한 소, 매콤한 소스의 조화 춘권
쫄깃한 만두피에 고기 대신 해물을 넣어 빚은 색다른 맛 물만두
새우살과 흰떡을 다져 넣은 소의 씹는 맛이 일품 꽃만두튀김

책 속으로

출판사 서평

기름기는 쏙 빼고 영양은 높인 최경숙표 중국 요리 신선한 제철 재료로 누구나 손쉽게 만드는 건강식으로 재탄생! 평소 좋아하는 중국요리를 기름기 때문에 또는 과도한 조미료 때문에 사먹기가 꺼려진다면 <최경숙의 중국요리>가 안심하고 손쉽게 만들어...

[출판사서평 더 보기]

기름기는 쏙 빼고 영양은 높인 최경숙표 중국 요리
신선한 제철 재료로 누구나 손쉽게 만드는 건강식으로 재탄생!


평소 좋아하는 중국요리를 기름기 때문에 또는 과도한 조미료 때문에 사먹기가 꺼려진다면 <최경숙의 중국요리>가 안심하고 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 방법을 알려줄 것이다.
자타 공인 '가정요리 전도사' 최경숙 씨가 건강 걱정 많은 요즘 누구나 부담없이 만들 수 있는 비법으로 '최고의 요리=가정요리'라는 평소의 소신을 보여준다. 실제 동영상을 자세히 들여다보듯 곁에서 친절하게 개인 레슨을 해주는 것 같은 상세한 조리과정은 다른 어떤 요리책에서도 볼 수 없는 이 책만의 자랑거리.
똑같은 자장면도 신선한 제철 야채로 만들어 담백하면서 깊은 맛을 내고, 중국식 특유의 고소한 감칠맛은 살리되 기름기는 쏙 뺀 그의 레시피는 이미 정평이 나 있을 정도.
'요리'의 요자도 모르는 진짜 초보자들을 즐거운 요리의 세계로 이끌어줄 친절한 길라잡이로서 앞서 출간된 [최경숙의 서양요리] [최경숙의 일본요리] [최경숙의 국물요리] [최경숙의 매일반찬]의 완결판이다.

이 책의 특징

우리의 제철 식재료를 활용한 건강 양식이다
중국 요리 하면 재료부터 생소한 경우가 많다. 흔히 알고 있는 통조림 야채와 각종 중국식 소스를 위주로기름에 볶아내는 것을 생각하기 쉬운데, 최경숙의 중식은 건강-맛-비용 모두를 만족시켜주는 점에서 확실히 다르다. 특히 이 책에선 신선한 우리의 제철 재료를 활용해, 조미료 없이 손쉽게 만드는 조리 아이디어를 제안한다.

풀코스 중국 요리와 동남아 요리까지 원하는 대로 즐길 수 있다
수프와 냉채, 샐러드 등 입맛 돋우는 전체를 비롯해 와룡해삼, 금전우육, 사천풍 장어볶음 등 이름만 들어도 아우라가 느껴지는 주요리, 매일 간편식사로도 좋은 면과 밥, 색다른 한입 디저트까지 최근 인기를 끌고 있는 동남아풍 요리를 곁들여 다양하게 즐길 수 있는 메뉴를 담았다.

정확한 레시피에 동영상 같은 상세 사진으로 누구나 쉽게 만들 수 있다
요리 과정이 복잡하면 지레 겁부터 먹기 마련. [최경숙의 중국 요리>는 초보자도 쉽게 이해하고 바로 제 맛을 낼 수 있는 정확하면서도 간단한 레시피가 특징이다. 여기에 동영상을 보듯 모든 요리 과정을 상세한 사진과 함께 설명을 곁들여 누구나 실패하지 않고 만들 수 있다.

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