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대한민국 식객요리: 가을진미 편
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227쪽 | A4
ISBN-10 : 8934926392
ISBN-13 : 9788934926399
대한민국 식객요리: 가을진미 편 중고
저자 허영만 | 출판사 라이프김영사
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2007년 11월 19일 출간
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책 소개

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대한민국 가을철요리 레시피!
입안 가득 퍼지는 계절 별미의 향연!

『대한민국 식객요리』시리즈 가을진미편. 본 시리즈는 허영만의 만화「식객」에 소개된 제철요리를 중심으로 각 계절별로 맛볼 수 있는 대한민국 대표음식이 소개된 요리서다. 가을진미편에서는 타락죽, 호박 고구마범벅, 메밀칼국수, 낙지연포탕, 메밀묵국, 게 찜, 토란찜, 전어구이, 정어리 된장구이 등 대한민국 가을철음식 80선이 펼쳐진다.

이 책에는 만화「식객」에서 느꼈던 우리 음식 특유의 비법을 비롯해 다양한 요리 정보가 담겨 있다. 각 요리마다 조리 과정 사진을 곁들여 따라하기 쉽게 구성했다. 또한 궁중음식 연구가의 레시피 사이마다「식객」의 캐릭터를 등장시켜, 요리의 효능과 재료 선택에 대한 정보를 제공했다.

TIP | 만화「식객」에 대해서
「식객」은 한국인의 정을 그려온 만화가 허영만이 2년 간의 취재를 통해 맛과 삶의 희비애환을 맛깔스럽게 버무린 만화이다. '식객'은 '맛의 협객'이란 뜻으로, 천하제일의 맛을 찾기 위해 팔도강산을 누비면서, 우리 밥상의 맛을 지키고 있는 작품이다.

저자소개

허영만(만화 『식객』의 저자)
남도 여수에서 출생하여 1974년 한국일보 신인 만화 공모전에 「집을 찾아서」가 당선되며 공식 데뷔한다. 이후 30년 동안 쉴 틈 없이 문제작들을 발표하며 절정의 인기를 구가한다.
1990년대 사회의 단면을 만화적 시각으로 조망한 『아스팔트 사나이』, 『비트』, 『미스터 Q』, 『오늘은 마요일』, 『짜장면』 등을 통해 캐릭터의 자연스러운 변모를 거쳐 여전히 대가로서의 위치를 각인시키고 있다. 일부는 영화와 드라마로도 제작되고, 사오정 시리즈를 유행시킨 ‘날아라 슈퍼보드’는 애니메이션으로는 방송사상 최초로 시청률 1위에 오른다.
그 후 신문 연재만화의 가능성을 확인시켜 준 『사랑해』, 『타짜』 등은 폭발적인 인기를 모았으며, 만화가 사회에 얼마나 큰 스펙트럼을 형성할 수 있는지를 보여 주었다.
이 요리책의 원작인 『식객』은 2년간의 취재와 준비 끝에 탄생하였으며, 한국적인 요리 만화의 새로운 경지를 감동적으로 개척해 내었다. 현재 18권(2007년 11월 현재)의 『식객』이 탄생하였으며, 한국적이고 새로운 맛을 향한 식객의 발걸음은 멈추지 않고 계속될 것이다.

요리재연가
권순애
우리나라 궁중요리 연구의 대가인 황혜선 선생의 수제자이자 궁중음식 연구가이다. 경희대학교 관광대학원 외식학과 조리학석사 과정을 마쳤으며 조선왕조 궁중음식 연구원 조교와 무형문화재 제38호 조선왕조궁중음식을 이수했다. 포항제철(주) 영빈관 한식 조리장으로 10년 이상 근무했으며 경주요리학원, 양산대학 등에서 강의를 하고 현재는 울산과학대학 겸임교수로 재직 중이다.
권순애(『식객』 요리 재연 팀)
우리나라 궁중 연구가의 대가이신 황혜선 선생님의 수제자이자 궁중 음식 연구가이다. 경희대학교 관광대학원 조리?외식학과 조리학 석사학위를 취득하였으며, 조선왕조 궁중 음식 연구원의 조교로 활동하였고, 무형문화재 제38호 조선왕조 궁중 음식 과정을 이수하였다. 또 포항제철(주) 영빈관 한식 조리장으로 10년 이상 근무하였으며, 경주요리학원, 양산대학 등에서 강의를 하였으며, 현재는 울산과학대학 겸임교수로 재직하고 있다.

목차

세상에서 가장 맛있는 음식은…
이 책을 보는 법
제철 식품 & 제철 저장식 반찬
재료 썰기
재료 손질하기

재료 편
고구마/메밀/미꾸라지/배추/송이버섯/수삼/쌀/우유/잉어/콩

요리 편
죽 ㆍ 밥 ㆍ 국수
구수하고 부드러운 영양죽의 대표주자 <녹두죽>
달달하게 입맛을 끌어당기는 보양 한 그릇 <단호박죽>
우유와 쌀의 고소한 조화로 임금까지 감동시킨 <타락죽>
달콤하고 부드럽게 씹히는 두 가지 재료의 조화 <호박고구마범벅>
구수한 맛이 가을철 심신을 가볍게 한다 <고구마잡곡밥>
뜨끈하고 시원한 뒷맛이 깊은 속 끝까지 풀어주는 <콩나물국밥>
입안에 감기는 깔깔한 맛에 피부미용은 덤으로 챙기는 <녹두국수>
메밀가루의 화려한 변신, 매콤하고 칼칼한 <메밀칼국수>

탕 ㆍ 국 ㆍ 찌개
푹 고아 만든 육수와 우거지가 만나면 건강 한 그릇 <갈비우거지탕>
맑은 국물 속으로 온전하게 빠진 낙지 한 마리의 보양식 <낙지연포탕>
비 오는 스산한 가을, 걸쭉하게 입안을 감도는 진하고 강한 맛 <추어탕>
부드러우면서도 매콤한 맛! 송송 찢어 만드는 <버섯개장>
출출할 때 허기를 달래주는 시원한 고향의 별미 <메밀묵국>
어머니의 손맛을 느끼게 하는 동글동글 참 고운 <찹쌀새알미역국>
콩가루의 고소함과 김치의 새콤함이 어울려 빚어낸 맛 <콩가루김칫국>
쇠고기 국물에 폭 담근 담백한 토란을 입 속으로 <토란곰국>
수만 개의 알이 입안에서 토도독 동시작렬! <명란호박젓국찌개>
느끼함은 가라 부대 병사들도 탈영하게 만드는 깔끔한 국물 맛 <부대찌개>
뚝배기로 무장한 무의 시원함을 온 몸으로 즐긴다 <무장뚝배기>

찜 ㆍ 선
두툼한 속살 드러내고 우아한 자태 뽐내는 <게찜>
달걀찜 저리가라 초 간단 영양 찜이 여기 있다 <두부새우젓찜>
청춘을 향해 거슬러 올라가는 쫄깃한 맛의 대명사 <말린 연어찜>
골다공증에 좋은 칼슘 덩어리는 미리미리 챙겨먹자 <양미리무찜>
오독오독 씹다 보면 둘이 먹다 셋이 죽어도 모를 입맛이 살아난다 <전복 찜>
한가위 가족들이 모여 앉아 찜해먹는 매끄럽고 부드러운 <토란찜>

구이
가을 볏짚에 돌돌 말아 굽는 특별한 재미까지 더한 <낙지호롱>
아무것도 필요 없다 향기만으로도 이미 감동! <송이구이>
집 나간 며느리를 반드시 불러들이는 맛과 향! <전어구이>
바다의 쌀이 육지의 콩을 만나 만든 구수한 결정체 <정어리된장구이>

전 ㆍ 산적
돈 있어도 반드시 해 먹고 싶은 두툼하게 척척 감기는 맛 <녹두빈대떡>
매콤한 김치가 서늘한 메밀과 함께 조화로운 맛을 선사하는 <메밀김치전>
호랑이는 죽어서 가죽을, 도도한 연꽃은 죽어서 이것을 남겼네 <연근전>
익히지 않은 양 곱게 다져 못생겨도 맛은 좋아 <양동구리전>
몸에 좋은 잡곡에 돼지비계, 숙주나물 넣고 참 고소하게도 지진다 <잡곡지짐>
천장 낙엽이 다 떨어지도록 앉아 먹어도 바삭 하기 그지없다 <천엽전>
생긴 건 어물전 망신이지만 맛만은 어(魚)중 으뜸 <꼴뚜기산적>
최고의 향 송이와 최고의 육질 소고기가 만나니 혀가 호사로세 <송이산적>


목구멍 너머로 헤엄치듯 빨려 드는 시원하고 얼얼한 맛 <가자미물회>

조림ㆍ 강정 ㆍ 볶음 ㆍ 백숙
피부미용 노화방지 탱탱하다 젤라틴 <돼지족발조림>
톡톡 튀는 보리새우가 시래기에 폭 쌓여 구수한 맛 <보리새우시래기조림>
갈색으로 잘 태운 선텐 연근의 달짝지근함 <연근조림>
제철 맞아 더 쫄깃한 맛! 조림되니 빛이 나네 <생표고버섯조림>
구이보다 은은하고 산적보다 달콤하다 <송이버섯조림>
별 맛인가 먹다가 별 맛이라 놀란 허파 바람 들라 <허파조림>
흔한 무에 소고기도 조려내니 이름마저 특별한 명품 요리 <왁저지>
입안에 씹히는 촉감과 귀에 들려오는 청각까지 즐기는 <양미리강정>
단호박 노릇하게 구워 새우 볶아 담아내니 색다른 맛 <단호박새우볶음>
바짝 말린 고추 바싹하게 튀겨서 아삭하게 즐기는 맛 <말린고추볶음>
쫄깃한 맛의 문어 육즙 사이로 새콤한 맛의 김치가 흘러내린다 <문어김치볶음>
임금님도 일단은 반한 맛이다 <도루묵백숙>

숙채 ㆍ 무침
자작자작 하기 쉽고 고소하고 시원하다 <무나물>
첫 맛은 쌉사래, 끝 맛은 상쾌함 <박송이나물>
딱딱한 껍질 사이로 흘러내리는 솜 살의 매콤함 같은 <꽃게무침>
깨가 서 말 전어로 매콤하게 무쳐내는 <전어회무침>
특별한 부위, 독특한 향과 부드럽고 톡 쏘는 맛까지 갖춘 <우설편육과 무겨자채>
아삭아삭 상큼한 콩나물이 톡 쏘는 겨자를 만나 <콩나물겨자채>

장아찌 ㆍ 젓갈 ㆍ 마른 반찬
단감이 고추장을 만나 숙성하니 밥맛없을 땐 이것이 최고! <감장아찌>
간단하게 젓갈에 버무리 굴이 내는 천상의 맛 <굴젓국무침>
멸치장국 속으로 빠져든 느타리버섯의 짭조름한 맛 <느타리버섯장아찌>
쓴 맛을 없애고 삭힌 풋고추와 같이 익혀 향긋하고 새콤한 <산초풋고추장아찌>
짭짤한 연어 알이 먹을 때마다 입 안에서 톡톡 터지는 <연어알젓무침>
광어, 전복, 소고기, 가을 햇잣 넣고 만두처럼 빚어서 <잣쌈>
하얀 속살에 은하수처럼 박힌 명란의 찬란한 맛이여! <한치명란젓무침>

김치 ㆍ 초절임 ㆍ 장
꼬들꼬들 쌉싸름한 맛이 그윽한 멸치 액젓과 조화를 이룬 <고들빼기젓지>
일반 백김치와는 차원이 다른 꿩 육수의 고품격 백김치 시대 <꿩 백김치>
늙은 호박의 단맛이 무청의 시원한 맛과 함께 매콤한 양념장 속으로 <늙은호박무청김치>
쌉쌀한 돌갓김치 돌돌 말아 따뜻한 밥에 얹어 한 술! <돌갓김치>
갖은 양념이 푸짐하게 모양을 만들어 보기만 해도 배가 불러오는 <보쌈김치>
심심한 순무가 갈치를 만나서 살아있는 진한 맛을 만들어 낸 <순무갈치섞박지>
눈이 즐겁고 혀가 감미로운 무한 컬러 자극 <연근초절임>
특유의 냄새가 미치도록 그리워지면 주저 없이 맛보라 <청국장>

병과ㆍ 음청 ㆍ 차 ㆍ 화채 ㆍ 술
다진 대추가 떡 속에 박혀 씹을 때마다 달달한 <대추단자>
무 한층, 팥 한층 층층이 쌓인 구수한 맛 <무시루떡>
노란 은행 색으로 물들어 참으로 곱디고운 <은행단자>
색도 가지가지 맛도 가지가지 어느 것을 집어 들어도 후회 없는 <오색송편>
삼키기 아깝지만 그만큼 맛이 좋아 안 먹으면 병난다는 <석탄병>
고소한 밤 고물이 토란을 휘어 감았다 <토란 단자>
후추 박고 생강물 얹어 매콤하고 시원한 배의 변신 <배숙>
첫 맛은 상큼하고 끝 맛은 씁쓸한 이 한 잔의 행복 <유자차>
유자껍질에 배 썰고, 석류 알에 잣 띄우니 한 폭의 그림 같은 <유자화채>

책 속으로

출판사 서평

기획 기간 1년, 제작 기간 1년 총 2년에 걸쳐 완성된 대한민국 식재료요리문화의 모든 것! 이제 만화 『식객』의 감동을 맛과 향이 살아 숨 쉬는 요리책으로 만난다. 바야흐로 『식객』의 전성시대이다. 2007년 11월 1일 동명 타이틀의...

[출판사서평 더 보기]

기획 기간 1년, 제작 기간 1년 총 2년에 걸쳐 완성된
대한민국 식재료요리문화의 모든 것!
이제 만화 『식객』의 감동을 맛과 향이 살아 숨 쉬는 요리책으로 만난다.

바야흐로 『식객』의 전성시대이다. 2007년 11월 1일 동명 타이틀의 영화가 개봉한 후 대한민국은 지금 식객 열풍에 빠졌다. 원작을 바탕으로 한 탄탄한 스토리가 입소문을 타고 퍼지며 극장가를 강타하고 있기 때문이다. 곧이어 내년에 방영 될 식객 드라마 역시 방연 전부터 주연 배우인 김래원에 대한 기사가 이슈화 되고 있다.
이 열기와 분위기를 이어받아 만화 『식객』을 모티브로 한『대한민국 식객 요리-가을진미 편』이 선보인다. 기획기간 1년, 제작 기간 1년 총 2년간 대한민국의 식재료와 요리문화를 담기 위한 노력의 흔적은 만화 『식객』이 단순히 읽고 넘기는 만화의 수준을 넘어 독자들에게 진정한 맛의 의미가 무엇인지 느끼게 해 줌과 동시에 진한 감동을 준 것을 구현해서 펼쳐 보이고 있다. 이제 그 음식들을 식객 요리책으로 만나게 되는 것이다.
춘하추동(春夏秋冬) 사계절에 맞춰 총 4권으로 구성된 식객 요리책은 각 요리책마다 제철별 재료소개 10가지와 80가지의 대한민국을 대표하는 요리로 구성되어 있다.
『식객』의 주인공인 성찬이가 제일 좋은 재료를 구하기 위해 팔도강산을 누비는 것처럼 산지에서 직접 촬영한 생생한 사진들과 더불어 식재료에 대한 정보를 얻을 수 있도록 했으며 제철에 맞는 재료로 엄선된 80가지의 요리는 만화 『식객』에서 소개되었던 요리뿐만 아니라 잠깐 소개되었던 요리, 혹은 미처 다 소개하지는 못했으나 앞으로 만화를 통해서 펼쳐질 것까지도 놓치지 않고 빠짐없이 수록하였다. 이제 만화 『식객』에서 눈으로만 보았던 요리들을 강렬하고도 은은한 향과 보는 이의 눈을 현혹시키는 색깔의 음식으로 만나보자.
궁중음식 연구가의 레시피 사이사이로 만화삽화도 내비친다. 동명 만화를 모티브로 한만큼 만화의 등장 캐릭터들이 요리책 속에도 고스란히 녹아있다. 자운선생은 요리와 재료에 관한 설명을 하고 있고, 성찬은 좋은 재료 고르는 법을, 진수는 기자의 예리함이 빛나는 요리수첩까지 어느 캐릭터 하나 빠지지 않고 식객 요리책을 정보와 볼거리가 풍성한 책으로 만들어 주었다. 더불어 요리책 중간 중간에 삽입된 만화 『식객』의 이미지를 보면서 만화의 에피소드를 찾아보는 재미도 더할 수 있을 것이다.

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