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호텔경영론
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457쪽 | B5
ISBN-10 : 8977234158
ISBN-13 : 9788977234154
호텔경영론 중고
저자 김영찬 | 출판사 기문사
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2009년 9월 15일 출간
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『호텔경영론』호텔기업은 단순하고 가사적인 산업의 이미지를 탈피하고, 영세한 사기업이 아닌 영리목적의 추구와 사회 공공의 성격을 갖춘 복합사업체로서 변하여 가고 있다. 하지만 아직까지도 경영의 효율화는 꾀하지 못하는 호텔도 적지 않다. 이제는 우리나라도 전문경영인 체제를 도입하여 가사적 경영을 벗어나 전문경영인의 경영능력과 자본, 시설을 바탕으로 공공사업체적 기업으로 성장시켜 나가야 할 것이다.

저자소개

목차

제1장 호텔의 이해
제1절 호텔의 개념_13
1. 호텔의 어원(語源)/13
2. 호텔의 정의(定義)/15
제2절 호텔의 기능_16
제3절 호텔의 종류_17
1. 호텔등급에 의한 분류/17
2. 관광법규상의 분류/20
3. 호텔의 종류/22

제2장 호텔의 개요
제1절 호텔의 역사_39
1. 고대 숙박시설의 기원/40
2. 중세 숙박업/42
3. 근대 호텔의 발전사/43
4. 세계 호텔의 역사 요약/54
5. 한국의 호텔 발전사/63

제3장 호텔경의 역사
제1절 경영의 형태_75
1. 단독경영 호텔(Independent Hotel)/75
2. 체인경영 호텔(Chain Hotel)/75
3. 임차경영 호텔(Leased Hotel)/83
4. 리퍼럴그룹경영 호텔(Referral Group)/84
5. 업무제휴(Affiliation)경영 호텔/85
6. 합작투자 경영 호텔(Joint Venture Hotel)/85
7. 체인호텔 현황/88
제2절 호텔기업의 특성_104
1. 경영상의 특성/104 2. 시설상의 특성/104
3. 상품상의 특성/105
제3절 호텔의 조직과 업무개요_106
1. 호텔의 조직/106
2. 조직도에 의한 업무개요/111
제4절 호텔서비스의 선택속성_113
1. 서비스의 접점의 선택속성/113
2. 인적(人的) 서비스의 선택속성/114
3. 물적(物的) 서비스의 선택속성/114

제4장 객실관리 개관
제1절객실관리의 개요_115
1. 객실관리의 중요성/115
2. 객실부(Room Division)의 조직/115
3. 객실의 기능/119
4. 객실의 종류/119
제2절 객실요금의 종류_125
1. 공표요금(Rack Rate)/125
2. 무료 및 기타요금/125
3. 패키지요금(Package rate)/127
4. 특별요금/127
5. 식사 유무에 의한 요금/129

제5장 객실관리
제1절 예약실 업무_131
1. 객실예약(Room Reservation) 업무/131
2. 레저베이션 클럭(Reservation Clerk)의 요건/131
3. 예약의 종류/132
4. 예약의 방법/132
5. 예약받는 요령/132
6. 초과예약(over booking) 관리/133
제2절 프론트 데스크(Front Desk) 업무_134
1. 프론트 데스크(Front Desk) 직원의 자질/136
2. 프론트 데스크 직원의 업무 및 근무 자세/136
3. 다음 사항에 대해서 이해하고 있어야 한다/137
4. 등록업무(Registration or Reception)/139
5. 숙박 등록(REGISTRATION)/139
6. 안내(Information) 업무/142
7. 계산업무/143
제3절 현관서비스 업무_144
1. 현관서비스 업무 개요/144
2. 컨시어지 서비스(Concierge Service)/145
3. 도어맨(Door Man) 및 포터(Porter) 업무/146
4. 벨맨(Bell Man) 업무/146
제4절 나이트 클럭(Night Clerk) 업무_147
1. 야간 프론트 업무/147
2. 객실영업보고서 작성/148
제5절 GRO, Business Center, Executive Floor, Fitness Center, PBX_149
1. GRO 업무/149 2. Business Center 업무/149
3. Executive Floor/150
4. Fitness Center/151
5. PBX/153
제6절 객실요금과 손익분기점_157
1. 객실요금 산정 방법/157 2. 손익분기점/159
3. 일드 매니지먼트/161

제6장 하우스키핑 관리
제1절 하우스키핑의 개요_163
1. 하우스키핑의 개념 및 중요성/163
2. 하우스키핑의 조직/164
제2절 하우스키핑의 업무_165
1. 이규제큐티브 하우스키퍼 업무/165
2. 룸메이드(Room Maid) 업무/166
3. 룸 인스펙터(Room Inspector,Room Inspectress) 업무/168
4. 하우스맨(House Man) 직무/169
5. 유티리티 맨(Utility Man)의 업무/169
6. 린넨실(Linen) 업무/170
제3절 세탁실 런드리(Laundry) 업무_171
1. 세탁실의 조직/171
2. 세탁실의 업무/171

제7장 식음료부
제1절 레스토랑의 개요_173
1. 레스토랑의 선택속성/173
2. 성공한 식당들의 성공요인/173
3. 식음료부문의 중요성/174
제2절 레스토랑의 역사와 개념_175
1. 레스토랑의 역사/175
2. 레스토랑의 개념/178
제3절 식음료 서비스의 이해_179
1. 운영방식에 의한 분류/179
2. 서비스 형태에 의한 분류/180
3. 나라별 서비스 특징에 의한 분류/184
4. 국가별 주된 품목에 의한 분류/185
5. 일반적인 이용형태의 의한 분류/187
제4절 식사의 종류_188
1. 식사시간에 의한 분류/188
2. 식사내용에 의한 분류/192
제5절 식음료 서비스의 경영조직_193
1. 쉐프 드 랑 시스템(Chef De Rang System)/193
2. 헤드 웨이터 시스템(Head Waiter System)/196
3. 스테이션 웨이터 시스템(Station Waiter System)/197
제6절 식음료 서비스의 구성_198
1. 식음료부서의 직원규모/199
2. 식음료 서비스의 구성/199
3. 호텔 식음료부서의 조직/200
4. 식음료부문의 직무분석/202
5. 식음료부 영업 지원부서/208
제7절 메뉴관리_209
1. 메뉴의 유래/209
2. 메뉴의 개념/209
3. 메뉴의 역할/210
4. 메뉴 계획/211
5. 지속기간에 따른 메뉴의 분류/214
6. 메뉴의 분류/215
7. 커피숍 메뉴/220
제8절 프랑스 식당_222
1. 프랑스 요리의 메뉴 구성/222
2. 메뉴의 내용/224

제8장 연회부
제1절 연회(Banquet)의 의의_251
1. 연회의 정의/251
2. 연회서비스의 개념/251
3. 연회의 특성/251
제2절 연회의 분류_252
제3절 연회행사의 종류_253
1. 테이블서비스 파티(디너파티)/253
2. 칵테일 파티/253
3. 뷔페파티(Buffet Party)/254
4. 리셉션 파티(Reception Party)/255
5. 티 파티(Tea Party)/255
6. 특정 목적의 파티/256
7. 출장연회(Outside Catering)/257
8. 옥외파티(Entertaining in the Open Air)/257
9. 임대연회(Rental)/257
제4절 연회계약_258
1. 연회예약의 의의/258
2. 연회예약시의 연회 접수 및 진행 과정/258
제5절 연회예약부서의 조직과 직무_265
1. 연회예약부서 구성원의 직무/265
2. 예약담당의 업무/266
3. 예약업무에 필요한 각종 서식류/267
제6절 연회서비스의 진행_267
1. 연회장의 조직/267
2. 연회 진행 절차/269
3. 테이블 세팅/269
4. 행사대기/270
5. 연회 중 서비스/270
6. 연회종료 후 서비스/271
7. 최종 마무리 작업/271

제9장 음료과
제1절 주류의 분류_273
1. 양조주/273
2. 증류주/273
3. 혼성주/273
제2절 주장 부문의 직무 및 형태_275
1. 바(Bar)의 개념/275
2. 주장의 조직/275
3. 직무분석(Job Description)/276
제3절 양조주 : 와인(Wine)_280
1. 와인의 정의/280
2. 와인의 제조과정/280
3. 와인의 분류/281
4. 포도의 품종/286
5. 와인서비스/289
제4절 양조주_289
1. 맥주(Beer)/289
제5절 증류주_295
1. 위스키(Whisky)/295
2. 진(Gin)/296
3. 보드카(Vodka)/296
4. 럼(Rum)/297
5. 데킬라(Tequila)/298
6. 브랜디의 종류/298
제6절 혼성주_299
1. 혼성주의 원료/299
2. 혼성주의 종류/300

제10장 조리부
제1절 조리부의 조직 및 직무_301
1. 조리부의 조직/301
2. 조리부의 직무/303
제2절 주방의 관리 및 운영_306
1. 주방의 관리/306
2. 표준조리법 수립과 이행/307
3. 판매 및 회계관리/307
제3절 주방의 안전관리_308

제11장 구매부
제1절 구매관리의 중요성_313
제2절 구매관리_314
1. 구매부서의 조직/314
2. 구매의 필요성에 대한 인식/314
3. 구매관리/315
제3절 구매업무_316
3. 구매일반/316
2. 조직 및 수행 직무 내용/317
3. 업무추진 실시방법/318
제4절 구매업무와 그 수행절차_321
제5절 식음료의 검수관리_323
1. 검수의 의의/323
2. 검수에 관련된 정책/323
3. 검수/324

제12장 원가관리과
제1절 원가관리(cost control)의 목적 및 형태_327
1. 식음료 원가관리의 목적/327
2. 식료 원가관리의 형태/328
제2절 표준원가관리의 의의 및 목적_330
1. 표준원가의 의의/330
2. 표준원가의 목적/333
제3절 관원가요소 및 표준원가의 종류_334
1. 원가요소란(elements of cost)/334
2. 표준원가의 종류/334
제4절 실제원가의 계산_335
제5절 소비재료의 가치 계산_336
1. 개별법(lot method)/336
2. 선입선출법(FIFO : first-in first-out method)/336
3. 후입선출법(LIFO : last-in first-out method)/337
4. 평균원가법(average cost method)/337
제6절 원가차이의 분석_338
1. 재료가격의 차이/338 2. 수량의 차이/339
3. 원가차이의 처리/339

제13장 인사부
제1절 호텔인사관리의 기초_341
1. 인사관리의 정의/341
2. 인적자원 관리의 의의/343
3. 인적자원 관리의 목표/343
4. 인재교육의 중요성/344
5. 인사관리 사이클 요약/344
제2절 종업원의 직무만족_347
제3절 인적자원관리 의 세부적 행동지침_348
제4절 인력개발관리_351
1. 인력을 관리하는 목적/351
2. 교육훈련/351
3. 인사고과의 중요성/352
4. 직무관리/352
제5절 채용관리_355
1. 채용/355
2. 모집관리/356
3. 선발관리/359
제6절 교육훈련_363
1. 교육훈련의 의의/363
2. 교육훈련의 과정/365
3. 경력개발의 의의/369

제14장 판촉부
제1절 호텔마케팅의 개요_371
1. 호텔 마케팅의 중요성/371
2. 호텔 마케팅부문의 조직도/372
제2절 마케팅(marketing) 업무_372
1. 마케팅(marketing)의 이해/372
2. 마케팅의 발전과정/373
제3절 시장세분화_374
1. 시장세분화/374
2. 표적시장 선정/375
3. 시장세분화의 기준/376
4. 마케팅 프로세스/376
5. 호텔 마케팅의 기획/377
6. 마케팅의 전개/377
7. 마케팅 사업계획 수립/378
제3절 마케팅전략 및 촉진방법_381
1. 마케팅전략/381
2. 판매촉진의 방법/385
3. 판매 촉진의 고려사항/385
제4절 광고_385
1. 광고의 정의와 특성/385
2. 매체 선택/385
제5절 PR_390
1. PR의 의의/390
2. 뉴스 가치가 있는 정보/391
3. 매체 관계자/392
4. PR의 기본적 방법/392

■부 록
Ⅰ. 호텔용어/393
Ⅱ. 경영핵심용어(Tourism & Hospitality)/425
Ⅲ. 미국조리용어 및 식품, 야채, 곡류, 어류/429
Ⅳ. 호텔의 부문별 손익 및 비용명세서/433
Ⅴ. 호텔개관 프로젝트/446

■참고문헌_455

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