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이탈리아 요리(최신)
320쪽 | 규격外
ISBN-10 : 1190323664
ISBN-13 : 9791190323666
이탈리아 요리(최신) 중고
저자 임성빈 | 출판사 백산출판사
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책 소개

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이탈리아 속담에 ‘이탈리아를 가장 단기간 다녀온 사람이 이탈리아를 가장 많이 아는 것처럼 말한다’는 게있다. 실제로 호텔 재직 시에 쓰던 식재료와 만들던 요리 그리고 연수 시 보고 배운 요리를 나름 엮어서 이 책을 썼다. 라폰타나와 비체의 요리 중 일부분이 여기에 있다 . 이탈리아 요리를 이론과 실무부분으로 나누어 쉽게 다룰 수 있는 식재료를 선별하고 이탈리아와 한국인의 입맛에 맞추어 메뉴에 적용하였다

저자소개

저자 : 임성빈
·고려대학교 이학 석사
·세종대학교 조리학 박사
·대한민국 조리 명인
·No. 1 조리기능장
·기술지도사
·WACS “A”LEVEL 세계요리 올림픽, 월드컵 국제심사위원
·음식평론가 회장
·한국조리사협회 수석부회장
·요리국가대표 단장, 감독
·조리기능장회 회장
·호텔신라 프렌치레스토랑 총주방장
·VIP, 국왕, 대통령, 수상 등 전담조리사
·조리기능장 심사위원
·한국기능대회 출제 검토 심사위원
표창
·대통령, 국회의장, 문체부장관, 농림수산식품부장관
서울시장, 보건복지부장관, 서울 경찰청장, 식약청장
·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
·현) 요리국가대표 수석부단장

저자 : 김병일
·경주호텔관광교육원 졸업
·영산대학교 호텔관광학 석사
·올림픽, 월드컵 급식전문위원
·서울플라자호텔, 서울롯데호텔, 부산롯데호텔 조리장 근무
·현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수(학과장)

저자 : 서강태
·JW Marriott Hotel 서울 조리장 근무
·서울시장상 수상
·조리기능사 실기시험 심사위원
·현) 백석문화대학교 외식산업학부 교수

저자 : 왕철주
·대한민국 공인 제8대 조리名人 선정, 대한민국 조리기능장 수상
·대통령표창(2015), 국회의장(2018), 문화체육관광부장관(2016), 국무총리(2015)
·현) 그랜드컨벤션센터 조리총괄 이사

저자 : 이광일
·경희대학교 조리외식산업 석사
·순천대학교 영양학과 박사
·서울신라호텔 과장
·존슨앤웰스대학교, CIA 요리학교, 코르동 블뢰 요리학교, 이탈리아 ICIF 요리학교, 오스트리아 요리학교, Kepzesben Reszt Vett 조리연수
수상
·보건복지부장관, 한국음식관광협회 대상, 통일부장관 외 다수
·현) 마산대학교 식품과

목차

〈목차〉
Chapter 1 이탈리아 요리
01 이탈리아 요리의 역사
02 이탈리아 요리의 특징
·육수·
·소스·
·식재료·

Chapter 2 이탈리아 요리 만들기
2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식
2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채
2-3 Primi piatti: Le paste fresche
2-4 Primi piatti: Le paste secche ed i loro condimenti
2-5 Primi piatti: Il riso
2-6 Primi piatti: Gnocchi
2-7 Primi piatti: Minestre e zup
2-8 Primi piatti: Pizze e calzone
2-9 Secondi piatti: Pesci
2-10 Secondi piatti: Le carni
2-10 Secondi piatti: Le carni

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