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실험조리
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199쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8970066349
ISBN-13 : 9788970066349
실험조리 중고
저자 김현주,이선미,최진영,한성희,황자영 | 출판사 지구문화사
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2013년 4월 1일 출간
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책 소개

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『실험조리』는 실험조리의 기초사항에 해당하는 실험실에서 지켜야 할 사항, 계량과 관능검사에서부터 곡류·두류·서류·밀가루·당류·육류와 커피·차·청량음료 등 기호식품에 이르기까지 모든 식품의 조리실험을 통하여 얻은 결과를 이론적 체계에 근거하여 객관적으로 고찰한다. 이를 통해 식품 성분 상호간의 변화되는 원인과 그 메커니즘을 이해할 수 있도록 구성하였다.

저자소개

목차

Chapter 1. 실험조리 기초

Chapter 2. 곡류

Chapter 3. 두류

Chapter 4. 서류

Chapter 5. 밀가루

Chapter 6. 당류

Chapter 7. 육류 / 어류

Chapter 8. 식용유지류

Chapter 9. 채소와 과일

Chapter 10. 우유의 조리

Chapter 11. 달걀의 조리

Chapter 12. 기호 식품

책 속으로

출판사 서평

오늘날 세계는 나라마다 문이 활짝 열려있어서 하루면 어디든지 갈 수 있는 지구촌화 되었습니다. 또 발달한 분명의 혜택으로 살맛나는 세상이 되었습니다. 식품 또한 풍요롭고 맛의 교류가 활발해져서 동서양의 다양화된 식생활을 누리게 되었습니다. 따라서 조리...

[출판사서평 더 보기]

오늘날 세계는 나라마다 문이 활짝 열려있어서 하루면 어디든지 갈 수 있는 지구촌화 되었습니다. 또 발달한 분명의 혜택으로 살맛나는 세상이 되었습니다. 식품 또한 풍요롭고 맛의 교류가 활발해져서 동서양의 다양화된 식생활을 누리게 되었습니다. 따라서 조리방법도 나날이 발전하여 양보다는 질, 즉 적절한 영양과 맛, 그리고 모양을 내는 데 초점을 맞추고 있습니다. 식품은 여러 가지 조리과정을 통하여 물리적, 화학적으로 성분이 변화되면서 다양한 음식으로 변모하고 있습니다. 그러나 조리과정에서 음식의 색과 맛, 형태나 풍미에 영향을 미쳐서 기호성을 좌우하는 원인이 된다는 데에는 변함이 없습니다.

실험조리는 이러한 조리원리 교육을 통해 습득한 과학적인 이론을 실제로 실험 실습을 통하여 확인하고 이와 관련된 유사한 반응을 예측함으로써 과학적이로 경제적이면서도 소비자 기호에 맞는 조리를 할 수 있는 능력을 배양하고 이를 메뉴 개발에 적용하는 실용학문입니다.

이 책은 실험조리의 기초사항에 해당하는 실험실에서 시켜야 할 사항, 계량과 관능검사에서부터 곡류/두류/서로/밀가루/당류/육류/어류/식융지류/채소와 과일 우유/달갈, 그리고 커피/차/청량음료/초콜릿/푸팅 등 기후 식품에 이르기까지 모든 식품의 조리실험을 통하여 얻은 결과를 이론적 체계에 근거하여 객관적인 고찰을 해 봄으로써 식품성분 상호 간의 변화되는 원인과 그 매커니즘을 이해해 할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 실험과정을 실물로 일러스트하여 관찰을 통해 학생들이 쉽게 이해할 수 있도록 하였습니다.

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