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스시의 모든 것(양장본 HardCover)
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| 양장
ISBN-10 : 1160074127
ISBN-13 : 9791160074123
스시의 모든 것(양장본 HardCover) [양장] 중고
저자 이마다 요스케 | 역자 방영옥 | 출판사 한스미디어
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2019년 9월 26일 출간
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683 5점 만점에 5점 ev*** 2020.07.23
682 좋은 책 고맙습니다. 5점 만점에 5점 inta*** 2020.07.20
681 책 상태 좋아요~ 좋은 하루되세요~ 5점 만점에 5점 tmsnvl0*** 2020.07.03

이 책의 시리즈

책 소개

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스시의 기본부터 긴자 큐베이만의 레시피와
성공 비결까지 ‘큐베이 스시의 모든 것’을 담은 책! 이 책은 긴자의 스시집 큐베이의 2대 주인 이마다 요스케 대표가 스시와 큐베이에 대한 모든 지식을 집대성한 책이다. 스시의 세계에서 가장 기본이 되는 칼의 사용법이나 스시 만들기의 기초를 하나하나 설명하고, 현재 큐베이에서 판매되는 인기 스시의 레시피와 노하우를 자세하게 담았다. 이를 통해 제철 생선과 해산물을 다루는 법, 그리고 스시 외의 인기 메뉴인 마키모노와 지라시스시, 회와 안주까지 스시야에서 다루는 모든 레시피와 노하우를 알 수 있다. 요리를 공부하는 사람은 물론 스시 애호가까지 모두를 위한 단 한권의 스시 책!

저자소개

저자 : 이마다 요스케
(今田洋輔)
긴자 큐베이 2대 주인. 1945년 출생. 도쿄 긴자에서 자라 고베에서 스시 수련을 한 후, 1965년에 긴자 큐베이에 들어왔다. 초대 주인인 이마다 히사지 씨를 도와 경영에 참여하다가 1985년 이마다 히사지 씨가 세상을 떠난 후에 2대 주인으로 그 뒤를 이었다. 이후 경영을 확대하고 긴자 큐베이라는 이름을 세상에 널리 알린 뛰어난 경영수단으로 모두에게 인정을 받고 있다. 긴자 본점 맞은편에 신관을 만들고 호텔 오쿠라(도쿄), 게이오 플라자 호텔(도쿄), 호텔 뉴 오타니 본관과 타워관(도쿄), 데이코쿠 호텔(오사카)과 같은 유명한 시티호텔에 진출했다. 또 최근 일본에서 화제가 되고 있는 2월 입춘 전날에 먹는 ‘에호마키(?方?き)’를 점포와 백화점에서 1만 개 완판을 하기도 했고, 외국인 손님에 대한 대응책으로 직접 영어를 습득하는 등 시대의 흐름을 읽는 경영감각이 뛰어나다. 2012년에는 일본의 후생노동성이 탁월한 기술자에게 부여하는 ‘현대의 장인(現代の名工)’에 선정되었다.

역자 : 방영옥
한국에서 식품영양학을 전공했으며 일본 리쓰메이칸 대학에서 일본문학을 전공했다. 글밥아카데미 일본어 출판 과정을 수료한 후, 현재 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 역서로는 《스시도감》, 《소스 앤 딥 237》, 《커피 장인》, 《내가 좋아하는 조리도구와 식재료》 등이 있다.

목차

다음 세대를 짊어질 젊은 스시 요리사에게
큐베이의 방식과 영업 비법

1장 스시의 기본

어패류 제철 달력

복장과 접객
스시 요리사의 복장
조리모 착용법 / 손 관리 / 앞치마 착용법
접객 서비스 직원의 복장
복장 / 헤어스타일·화장
인사 / 동작

칼의 기본
칼의 종류 / 칼 잡는 법 / 서는 위치와 자세
칼 사용법
회·네타 자르기 / 가에시호초 / 스키비키 / 생선 손질하기
기본 조릿대
세공용 칼 잡는 법 / 조릿대 자르기

스시 쥐기의 기본
네타의 두께 / 니키리 간장&소금 / 스시 쥐는 순서 / 군함말이 만드는 순서

샤리·와사비·간장
샤리 만들기 / 와사비 갈기 / 니키리 간장 만들기 / 니쓰메 만들기 / 폰즈 만들기

스시 도구
나무 스시통(한다이) / 나무 밥통(오히츠) / 소쿠리(자루) / 달걀구이 팬(타마고야키기) / 바트 / 솔&간장통(하케&쇼유이레) / 운반용 도마(가요이이타) / 접시(사라) / 상어껍질 강판&강판(사메가와&오로시가네) / 조개 손질용 칼(무키보) / 비늘제거기(고케라히키) / 조리용 송곳(메우치) / 대나무솔(사사라) / 프레시페이퍼 / 주름종이(시와가미)

조리 도구 관리
칼 / 도마 / 냄비

2장 생선별 작업

생선류
전갱이(아지) / 붕장어(아나고) / 옥돔(아마다이) / 정어리(이와시) / 새끼 도미(가스고) / 가다랑어(가쓰오) / 쥐치(가와하기) / 잿방어(간파치) / 보리멸(기스) / 양태(고치) / 전어(고하다) / 고등어(사바) / 학꽁치(사요리) / 꽁치(산마) / 줄무늬전갱이(시마아지) / 뱅어(시라우오) / 참돔(다이) / 방어(부리) / 다랑어(마구로) / 새끼 다랑어(메지마구로) / 문치가자미(마코가레이)

조개류
개량조개(아오야기) / 피조개(아카가이) / 전복(아와비) / 키조개(다이라가이) / 새조개(도리가이) / 대합(하마구리) / 가리비(호타테가이) / 북방대합(홋키가이) / 왕우럭조개(미루가이)

새우·갯가재
단새우(아마에비) / 보리새우(구루마에비) / 물렁가시붉은새우(시마에비) / 갯가재(샤코) / 도화새우(보탄에비)

오징어·문어·해삼
흰오징어(아오리이카) / 갑오징어(스미이카) / 참문어(타코) / 해삼(나마코)

생선알·달걀
연어알(이쿠라) / 성게(우니) / 청어알(가즈노코)·청어알 다시마(고모치콘부) / 달걀(타마고)

3장 마키모노와 지라시즈시

호소마키
뎃카마키 / 규리마키 / 간표마키 / 오신코마키 / 토로타쿠마키 / 히모큐마키 / 아나큐마키 / 사비마키

후토마키
나마치라시 / 바라치라시 / 붕장어 보즈시

조림
박고지 / 표고버섯

[COLUMN] CAS 냉동 보존

4장 회와 안주


1종 모리 / 4종 모리

안주
야쿠미를 곁들인 전갱이 / 전갱이 나메로우 / 안키모 / 야쿠미를 곁들인 가다랑어 / 뱅어찜 / 해삼 산바이즈 / 화살오징어조림

미소시루

긴자 큐베이의 점포
저자 소개

책 속으로

출판사 서평

에도마에 스시의 기본기부터 큐베이만의 노하우까지 다음 세대의 요리사에게 전하는 스시의 모든 것을 담았다 이 책의 첫머리에서 저자는 먼저 앞으로의 스시 요리사가 나아가야 할, 변하지 않는 본질에 대해 이야기한다. 그 본질이란 ‘식재료의 맛을 저해하지...

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에도마에 스시의 기본기부터 큐베이만의 노하우까지
다음 세대의 요리사에게 전하는 스시의 모든 것을 담았다
이 책의 첫머리에서 저자는 먼저 앞으로의 스시 요리사가 나아가야 할, 변하지 않는 본질에 대해 이야기한다. 그 본질이란 ‘식재료의 맛을 저해하지 않고 손님에게 맛있는 스시를 만들어 제공하는 것’. 그러려면 전통으로부터 전해져온 기술을 열심히 연마해야 하며, 지금의 일을 앞으로의 시대에 맞추어 어떻게 바꾸어나가며 좋을지도 항상 궁리해야 한다. 즉 이 책의 부제와 같이 ‘변하지 않는 기술과 새로운 일’에 대한 노력을 멈추지 않아야 한다는 것이다. 이러한 저자의 바람을 담아 이 책에는 그동안 긴자 큐베이가 쌓아온 명성과 지식, 모든 경험과 노하우를 아낌없이 담았다. 현직 스시 요리사는 물론 앞으로의 시대를 이끌어갈 다음 세대의 요리사까지 전통과 혁신을 바탕으로 스시에 대한 실용적인 정보가 한 권에 담겨 있다.

1장에서는 먼저 스시의 기본기를 설명한다. 스시 요리사의 복장과 동작의 기본부터, 칼을 잡는 법, 칼 사용법을 자세한 과정사진으로 하나하나 설명한다. 스시 쥐기의 기본기에서는 네타의 두께, 스시를 쥐는 순서, 그리고 긴자 큐베이의 대표 메뉴이자 원조 메뉴인 군함말이 만드는 방법을 자세하게 설명했다. 그 외에도 스시 도구, 니키리 간장과 폰즈 만드는 방법, 조리 도구를 관리하는 방법 등도 자세히 소개한다.

2장 ‘생선별 작업’에서는 스시를 만들기 전에 꼭 필요한 과정인 본격적인 생선 손질법과 큐베이를 대표하는 인기 스시 레시피를 소개한다. 책에 실린 제철 해산물 표를 통해 각 시기별 제철 생선과 해산물을 파악할 수 있으며, 각종 생선, 조개류, 새우류, 알류 등 다양한 해산물 정보와 고르는 법, 손질하는 방법을 하나하나 과정 사진으로 자세하게 설명했다. 재료를 다루는 방법과 함께 전갱이, 붕장어, 옥돔, 도미, 가다랑어, 방어, 고등어, 학꽁치, 다랑어, 꽁치, 전복, 피조개, 대합, 가리비 등의 조개류, 단새우, 보리새우, 도화새우, 오징어, 갑오징어, 문어, 해삼과 연어알, 성게, 청어알, 달걀 등 현재 큐베이를 대표하는 스시 메뉴이자 인기 스시 총 43가지 레시피를 담았다. 각 레시피에는 조리의 포인트를 충실하게 수록했으며, 같은 스시라도 간장을 쓰는 것과 쓰지 않는 것 등 맛의 바리에이션과 팁에 대한 내용도 충실하게 담았다.

3장 ‘마키모노와 지라시즈시’에서는 보통 스시집의 코스메뉴에 포함되거나 포장으로 판매하는 식사 메뉴인 호소마키와 후토마키, 보즈시, 치라시스시를 소개했다. 특히 큐베이의 후토마키는 춘분 시즌 1만 개의 판매 신기록을 세울 정도로 명성이 높다. 후토마키와 지라시스시에 들어가는 각종 채소 조림과 절임의 레시피도 모두 실었다.

4장 ‘회와 안주’에서는 스시를 먹기 전 손님에게 제공하는 회 요리와 일품 안주요리를 소개했다. 보기 좋게 회를 담는 방법과 해산물로 맛있는 안주를 만드는 방법, 그리고 일식의 기본이라고도 할 수 있는 큐베이만의 미소시루 레시피도 소개했다. 이 책을 통해 스시의 기술적 노하우 뿐 아니라 점포 경영 전반에 걸친 긴자 큐베이만의 성공 비결과 운영의 모든 것을 배울 수 있다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

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    긴자 큐베이 변하지 않는 기술과 새로운 일!  사시미 킬러에 스시는 없어서 못 먹는 1인이라 보자마자 냉큼 찜한 요 책. 집에서도 쉽고 간단하게 몇 가지 스시를 부담 없이 레시피 따라서 종종 만들어 먹기 좋은 일반적인 요리책 수준 정도로 생각했는데 도착한 책을 처음 보고선 진심으로 깜짝 놀랬더랬다. 세상에나! 두툼하고 큼직한 백과사전을 본 듯 생각지 못한 크기와 두께와 무게 때문에 입이 떡 벌어졌으니 말이다. 게다가 양장 제본으로 아주 튼튼했으니 서프라이즈 선물을 받은 것처럼 맘에 쏙 들었다. 게다가 믿고 보는 한스미디어에서 출간된 도서라 내용도 완전 알차서 역시나 굳뜨!

     

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     긴자 큐베이 - 이마다 요스케

     

    다음 세대를 짊어질 젊은 스시 요리사에게 아낌없이 전수하는 스시도감! 선친이 시작한 스시집의 가업을 잇기 위해 18살에 이 세계에 발을 들인 후 지금까지 56년에 걸쳐 수련을 해왔다는 저자 이마다 요스케 씨. 흘러간 세월만큼 그의 내공과 손맛은 어마어마할 것 같다. 이 책엔 그간 선친으로부터 이어받은 것도 있고, 이마다 요스케 씨가 나름대로 개척한 것을 다음 세대에 남기기 위해 큐베이 스시의 모든 것을 정리했다고 한다. 책을 둘러보고 느낀 건 일반인에게도 유용하고 실용적인 내용들이지만 특히 요식업이나 스시 관련 일을 하는 분들 또는 일식과 스시를 공부하는 분들 두루두루 입문서나 지침서로 곁에 두고 참고하기 딱 좋을 것 같다.  일본에서 인정받은 스시 장인이 꼼꼼하고 아주 상세하게 하나부터 열까지 제대로 알려주니까 말이다.

     

    경력이 많든 적든 요리사의 길로 들어섰다면 '맛있는 스시를 만들겠다는 마음가짐'이 무엇보다 중요하다고 한다. 흐트러진 마음을 다잡기도 좋고, 어떤 마음가짐과 자세로 손님을 맞이해야 되는지, 식재료의 맛을 저해하지 않고 손님에게 맛있는 스시를 만들어 제공할 수 있는 방법은 뭔지, 지금 하고 있는 일을 어떻게 하면 좋을지, 무엇을 바꾸면 좋을지 항상 궁리를 해야 한다고 한다. 책 속에 큐베이의 방식과 영업 비법이 소개되어 있다. 모든 손님이 만족할 수 있는 스시 요리사가 갖춰야 할 조건을 5가지 항목으로 정의해 알려준다. 미리 귀띔하자면 캐셔 능력은 손님의 만족도를 높이기 위해 매우 중요하며 손님을 세심하게 살피고 즐거움을 주는 엔터네이너가 되어야 한다고 한다. 그리고 단골손님은 중요하지만 의지해서는 안 되며 처음 오는 손님을 신규 단골손님으로 만들어야 한다고 한다.

     

    1장 스시의 기본

    2장 생선별 작업

    3장 마키모노와 지라시즈시

    4장 회와 안주

     

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    칼 사용법 / 샤리 만들기

     

    1장 스시의 기본편은 손님을 맞이할 때의 복장과 접객 태도, 생선 손질하고 스시 재료를 자를 때의 올바른 칼 사용법, 큐베이의 스시 만드는 순서, 스시의 기본이 되는 샤리, 와사비, 간장이나 소스를 준비하는 과정, 도구 손질법 등 스시 관련 일을 하면서 가장 먼저 습득하는 기본을 설명한다. 칼 사용법으론 회와 네타 자르기, 가에시호초, 스키비키, 생선 손질하기 순서로 소개되어 있다. 그리고 샤리는 쫀득쫀득한 식감도 중요하지만 아주 찰진 밥도 샤리용으로 적합하지 않다고 한다. 큐베이에서 손님에게 제공하는 쥠스시는 일반샤리, 보즈시나 지라시즈시, 또는 후토마키, 단샤리를 쓴다고 한다.

     

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    스시 쥐는 순서 / 군함말이 만드는 순서 

     

    다양한 손님의 입맛과 취향에 따라 어떤 스시를 원하는지 처음 한두 마디의 대화로 판단하는 것부터 스시 요리사의 일은 시작되며, 손님이 맛있다고 느끼는 스시가 어떤 스시인지 판단하려면 요리사의 경험과 센스가 중요하다고 한다. 맛있는 스시의 가장 중요한 조건은 네타와 샤리의 균형이며 미묘한 힘 조절은 좀처럼 말로 설명하기 힘들다고 한다. 가능한 만지는 횟수가 적어야 하며 돌리는 횟수도 되도록 적게 해 능숙한 동작으로 빠르게 스시를 내야 한다고 한다. 그 외에도 와사비 갈기, 니키리 간장 만들기, 니쓰메 만들기, 폰즈 만들기, 스시 도구, 조리 도구 관리법이 소개되어 있다.

     

    집에서 식구들과 편하게 맛보기 위해서 참고하는 거라 큰 부담은 없지만 기왕이면 제대로 정석대로 연습해서 스시를 즐겨봐야겠다는 생각이 들었다. 밖에서 사 먹을 땐 배가 고플 때나 허기질 때 아님 거의 술안주로 같이 시켜서 만들어주는 대로 먹기 바빴기에 잘 몰랐는데 스시 만드는 동작과 네타의 두께나 샤리의 크기에 따라 맛에 어떤 미묘한 차이가 있는지, 내가 좋아하는 스시가 뭔지 등 입맛 따라 하나씩 직접 만들어 맛보고 싶어졌다. 개인적으로 네타는 커도 상관없지만 샤리가 크면 싫었던 것 같다. 균형을 떠나 밥으로 배 채우려고 스시집에 들르는 건 아니니까 말이다.
     

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     옥돔

     

    2장 생선별 작업 파트엔 네타용 주요 어패류를 생선, 조개, 새우, 갯가재, 오징어, 문어, 해삼, 생선알, 달걀로 분류해 손질법, 자르는 법, 스시 만드는 법까지 설명되어 있다. 소개하는 어패류 모두 카운터에서 손님에게 스시를 제공할 때 마지막에 스시 위에 니키리 간장을 한 번 발라주는 과정은 생략했다고 한다. 책 속에 생선 작업 사진들은 니키리 간장을 바르기 전 단계에서 촬영했으며 구매한 어패류의 산지, 손님과 대화할 때 화젯거리가 될 어패류 관련 지식, 좋은 어패류를 고르는 법 등을 함께 실었다고 한다.

     

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    참돔 

     

    전갱이, 아나고, 고등어, 전어, 도미, 방어 등 생선류 21가지, 피조개, 전복, 키조개, 가리비 등 조개류 7가지, 새우와 갓가재 5가지, 오징어, 문어, 해삼 4가지,  생선알과 달걀 5가지 손질 작업법이 소개되어 있다. 그중에서 즐겨먹고 좋아하는 옥돔과 참돔 사진을 찍어봤다. 생선이나 조개류 등을 손질 못하는 주부나 평소에 낚시를 즐기는 분들도 같이 참고하기 좋을 것 같다. 아주 상세한 작업별 과정을 친절하게 컬러 사진으로 실어서 요리 초보가 봐도 한눈에 보기 편했으니까 말이다. 이젠 생선이나 횟감을 통으로 구입하거나 다른 식재료를 선물 받아도 어떻게 손질해야 될지 더는 막막하진 않을 것 같다.

     

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    아카미 / 시모후리/ 주토로 / 오토로

     

    많은 네타 가운데 가장 인기가 많다는 다랑어! 다랑어 종류로는 참다랑어. 남방참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 날개다랑어 등 몇 종이 있지만 네타로는 참다랑어를 최고급으로 친다고 한다. 다랑어 전체 어획량 중 참다랑어는 눈다랑어나 황다랑어에 미치지 못하므로 점점 그 가치가 높아지고 있으며, 몸통이 큰 참다랑어는 부위에 따라 육질이 굉장히 다르다고 한다. 큐베이에서는 보통 배 앞부분 하라카미와 배 가운데 하라나키를 구매해 아카미, 주토로, 시모후리, 오토로, 시나즈리로 분류해 사쿠토리하고 있다고 한다.

     

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    규리마키 / 간표마키 / 뱅어찜과 해삼 산바이즈

     

    3장 마키모노와 지라시즈시 파트! 큐베이의 지라시즈시는 코스요리에 포함되는 나마치라시와 포장이 가능한 바라치라시 2종이 있다고 한다. 나마치라시는 회와 지라시즈시를 같이 제공하고, 바라치라시는 졸이거나 초절임을 한 재료들을 사용해 시간이 지나도 맛있게 먹을 수 있게 만든다고 한다. 내 맘에 쏙 든 건 당연히 둘 다 맛볼 수 있는 나마치라시였다. 규리마키는 성숙한 오이가 아니라 애오이를 쓰고 간표마키는 데포마키 또는 일본에서 박고지로 유명한 오사카, 기즈의 이름을 따서 기즈마키라고도 하며 보통 와사비를 넣지 않고 만들지만 취향에 따라 넣어도 괜찮다고 한다.

     

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    바라치라시 / 회

     

    선물용으로 포장하는 바라치라시와 런치코스인 '오리베'의 나마치라시가 소개되어 있다. 달콤하고 짭조름하게 졸인 표고버섯을 잘게 다져서 섞은 단샤리를 상자에 담고 그 위에 5종의 스시 재료를 색의 조화를 고려해 보기 좋게 채운 바라치라시. 회와 지라시즈가 세트로 제공되는 나마치라시는 성게와 6종의 네타 회를 먹으면서 지라시즈시를 같이 즐길 수 있고 일반 지라시즈시처럼 회와 샤리를 같이 먹고 싶어 하는 손님에게는 샤리도 제공한다고 한다. 나마치라시가 더 좋은 구성이라고 생각했는데 웬걸 바라치라시가 훨씬 더 맛나게 보이더라는.

     

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      야쿠미를 곁들인 가다랑어 / 야쿠미를 곁들인 전갱이 

     

    4장 회와 안주 파트는 스시를 먹기 전에 손님에게 제공하는 회와 인기가 많은 안주를 설명한다. 회는 단품 외에 코스 요리의 메뉴로 준비를 해두는데 코스 요리에 따라 내용을 바꾸고 있다고 한다. 제철 어패류를 사용한 일품요리인 안주는 스시 재료와 같은 생선을 쓰지만 화살오징어처럼 안주 전용으로 구매하는 것도 있단다. 간단하게 만들 수 있고 스시와는 또 다른 맛을 즐길 수 있는 어패류 안주가 소개되어 있다. 가다랑어에는 야쿠미가 빠지지 않으며 가장 좋은 밸런스로 손님이 먹을 수 있게 가다랑어를 두툼하게 자른다고 한다. 그 사이에 야쿠미를 균일하게 펼쳐서 넣고 한 입에 먹기 편하게 잘라서 접시에 담는 이 요리는 큐베이의 2대 주인인 이마다 요스케 씨가 고안했단다. 그리고 전갱이 사이에 야쿠미를 넣은 안주는 전갱이와 궁합이 좋은 야쿠미를 같이 즐길 수 있다고 한다.

     

    페이지를 넘길수록 군침 도니 눈이 반짝반짝, 게다가 오랜만에 낚시가 가고파저 더 초롱초롱 해졌다는 사실! 책만 봐도 넘 신나고 행복했더랬다. 솔직히 손 느린 요리초보에겐 넘사벽인 요리책이지만 생선 등 재료 손질 외엔 생각보다 부담스럽지 않고 수월한 레시피라 아끼면서 알차게 잘 활용할 생각이다. 특히 나보다 우리 집 남정네들이 더 기대하며 반겼던 요 책. 내 칼질 실력을 다들 너무 잘 아니까 책을 참고해 직접 하나씩 맛보여 준다고 하니 대박이로세. 소개 못한 내용이 훨씬 더 많으니 예비 스시 장인을 꿈꾸거나 회와 스시 & 초밥을 좋아하시는 분이라면 직접 만나보시길 추천한다.

     

     

  • 스시의 모든것 | ko**050 | 2019.10.19 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
          스시의 모든 것 이마다 요스케 지음 ㅣ 방영옥 옮김 ...


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    스시의 모든 것

    이마다 요스케 지음 ㅣ 방영옥 옮김

    한스미디어

     

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    이마다 요스케 (기자 큐베이 2대 주인)는

    모든 손님이 만족할 수 있는 스시 요리사가

    갖추어야할 5가지 조건으로

    첫째, 훌륭한 요리를 만드는 요리사,

    둘째. 손님 한 분 한 분의 주문과 계산이 머릿속에 들어있는 캐셔,

    셋째. 요리에 어울리는 음료를 정확하게 권할수 있는 소물리에,

    넷째, 가게를 대표해 손님을 접대할 수 있는 매니저,

    다섯째, 항상 손님을 세심하게 살피고 즐거움을 주는 엔터테이너,

    5가지 능력이 필요하다고 말한다

     

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    스시 요리는 특성상 손님이 식사를 하면서 요리사와 이야기를

    나누는 일이 자주 일어 나기에, 특별히 이 책에서는

    스시 만드는 순서, 스시 소스를 준비하는 과정 등

    스시의 기본에 관한것 뿐 아니라,

    손님과의 대화와 손님에 대한 요리사의 태도등

    디테일한 부분까지 스승과 같은

    마음으로 이야기 하고 있다.

     

     

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    긴자의 스시집 큐베이의 2대 주인 이마다 요스케 대표가

    큐베이 스시 레시피와 노하우를 소개하고 있다

    일본 후생노동성이 탁월한 기술자에게 수여하는

    '현대의 장인'에 선정 되었다.

     

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    스시를 만들기 위한 생선 손질법과

    제철 생선 고르는법, 조리의 포인트를

    정확하게 집어가며 설명해 주고 있다.

     

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    스시 장인이 말하는

    '변하지 않는 기술과 새로운 일에 대한 노력' 이야말로

    요리를 하는 사람 누구나 꼭 기억해야 할 중요한 명제이지 않을까 싶다.

     

     

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    스시의 기본기 부터

    큐베이 많은 노하우 까지 그동안의 경험과 노하우를

    세세하게 알려주어 책을 보면서

    그대로 따라하며 스시를 완성할 수 있게 소개하고 있다.

     

     

  • 스시의 기술에 이은 스시 시리즈중 전문적인 지식과 기술이 총망라되어 있는 교본

    스시의 기술에 이은 스시 시리즈중 전문적인 지식과 기술이 총망라되어 있는 교본

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