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서양조리학개론
484쪽 | B5
ISBN-10 : 8970696350
ISBN-13 : 9788970696355
서양조리학개론 중고
저자 오석태 | 출판사 신광출판사
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2005년 2월 10일 출간
제품상태
상태 상급 외형 중급 내형 최상

[상태 상세 항목] 선택 해당 사항있음 미선택 해당 사항없음

1.외형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 미선택 제본불량 미선택 부록있음 [98년판 정가 30,000원, 앞속지에 증정도장, 본문깨끗]

2.내형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색

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151 좋은 책 잘 받았습니다 감사합니다 5점 만점에 5점 bubw*** 2020.07.28
150 판본은 구판본이나 완전히 새책이어서 가격 대비 매우 만족함 5점 만점에 5점 drcho*** 2020.07.23
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저자소개

목차

제1장 서양요리 이론
제1절 서양요리
제2절 조리장과 직업관
제3절 조리공간
제4절 영양소
제5절 위생 및 안전
제6절 조리기구 및 종류
제7절 메뉴계획
제8절 식재료 구매관리
제9절 원가관리
제10절 조리원리
제11절 유제품과 치즈
제12절 향신료
제13절 스톡과 소스
제14절 수 프
제15절 어패류
제16절 야 채
제17절 육 류
제18절 접시담기

제2장 서양요리 기본실기
제1절 재료준비
제2절 스 톡
제3절 수 프
제4절 소 스
제5절 조식요리
제6절 오드볼과 에피타이저
제7절 샐러드와 샐러드 드레싱
제8절 샌드위치
제9절 육류요리
제10절 가금류
제11절 생선요리
제12절 야채요리
제13절 기본빵
제14절 간단한 디저트

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출판사 서평

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