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머랭 쿠키(Meringue Cookie)(유아시스 인기 클래스 1)
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216쪽 | | 191*250*17mm
ISBN-10 : 1164260669
ISBN-13 : 9791164260669
머랭 쿠키(Meringue Cookie)(유아시스 인기 클래스 1) 중고
저자 김소우 | 출판사 더테이블
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2019년 7월 22일 출간
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753 새책같은 도서를 빠르게 배송해주셔서 고맙습니다. 5점 만점에 5점 gracel*** 2020.05.15
752 새책같은 중고서적입니다. 세밀하게 챙겨주셔서 고맙습니다. 5점 만점에 5점 gracel*** 2020.05.11
751 빠른 배송 감사합니다 5점 만점에 5점 ko423*** 2020.05.09
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749 새책이네요 좋아요~~~~~ 5점 만점에 5점 chj9*** 2020.04.24

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책 소개

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오픈 3초 만에 마감되는 유아시스 인기 클래스①
MERINGUE COOKIE 머랭 쿠키

- 머랭에 관한 기본 이론과 다양한 테크닉
- 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법
- 깍지 모양으로 완성하는 기본 머랭 쿠키
- 여러 가지 재료로 정말 맛있게 완성하는 디저트 머랭 쿠키
- 평면, 입체 모양으로 귀엽고 화려하게 완성하는 데커레이션 머랭 쿠키
- 머랭을 활용한 다양한 요리
- 초보자도 쉽게 완성할 수 있는 18가지 평면, 입체 도안

저자소개

저자 : 김소우
12만 팔로워가 지지하는 인기 디저트 카페이자 베이킹 스튜디오인 ‘유아시스(UASIS)’의 대표.
국내는 물론 해외에서까지 수강생들이 찾아와 오픈3초 만에 마감되는 인기 클래스를 운영하고 있으며 해외 출강, 강의, 디저트 카페 컨설팅 등 다방면으로 활동하고 있다. 아프리카 식수 지원 사업에 통 크게 기부한 ‘착한 카페’로 알려져 더 많은 사랑을 받은 유아시스 디저트 카페를 3년간 운영하다가 현재는 ‘머랭’이라는 디저트에 푹 빠져 매장 영업을 종료하고 더 다양한 디저
트 공부를 위해 프랑스 유학을 계획 중이다.

목차

- 프롤로그
- 이 책을 활용하는 방법

CLASS 01. 머랭 쿠키 준비하기
01. 도구와 재료
02. 머랭의 종류
03. 머랭 재료의 이해
04. 짤주머니 사용법
05. 컬러 조색
06. 그러데이션 테크닉
07. 주의할 사항과 보관법
08. 오븐 사용법

CLASS 02. 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법
01. 두 가지 식감으로 완성하는 프렌치 머랭
02. 속을 촉촉하게 완성하는 스위스 머랭
03. 단단한 식감으로 완성하는 스위스 머랭
04. 굽지 않고 활용하는 이탈리안 머랭
Plus Tip. 머랭을 실패하는 이유와 개선 방법

CLASS 03. 깍지 모양으로 완성하는 머랭 쿠키
01. 물방울 모양
02. 기울여 짠 물방울 모양
03. 돌려 짠 물방울 모양
04. 별모양
05. 기울여 짠 별모양
06. 돌려 짠 별모양
07. 상투 모양
08. 기울여 짠 상투 모양
09. 돌려 짠 상투 모양
10. 하트 모양
11. 리본 모양
12. 장미 모양
13. 큰 키세스 모양

CLASS 04. 다양한 맛으로 완성하는 머랭 쿠키
01. 미니크래커 머랭 쿠키
02. 프레첼 머랭 쿠키
03. 시나몬 머랭 쿠키
04. 오레오 머랭 쿠키
05. 인절미 머랭 쿠키
06. 초콜릿 머랭 쿠키
07. 딸기 머랭 쿠키
08. 초코아이스크림 머랭 쿠키
09. 빼빼로스틱 머랭 쿠키
10. 레몬 커드 머랭 쿠키

CLASS 05. 디저트 데커레이션으로 활용하는 머랭 쿠키
-평면 모양으로 완성하기-
01. 데이지·벚꽃
02. 플라밍고·몬스테라
03. 인어·불가사리·산호초
04. 선인장·해바라기
05. 진주를 품은 조개
06. 당근
07. 머랭팝
08. 숫자 토퍼
09. 크리스마스 리스
10. 지팡이
11. 눈꽃송이
-입체 모양으로 완성하기-
12. 달걀프라이
13. 유니콘
14. 양·곰돌이
15. 무지개
16. 펭귄·물개
17. 산타클로스
18. 루돌프
19. 눈사람·이글루·트리

SPECIAL CLASS. 머랭을 활용한 다양한 요리
01. 파블로바
02. 클라우드 에그
03. 레몬 커드 머랭 비스킷
Plus. 수제 스프링클

Bonus. 18가지 평면/입체 도안

책 속으로

출판사 서평

한입 베어 무는 순간 바삭하게 씹히면서 입안에서는 사르르 기분 좋게 녹아버리는 신기한 디저트, 머랭 쿠키. 디저트 카페 카운터 앞에 자리 잡고 있던 키세스 초콜릿처럼 생긴 이 작은 친구들이 언제부턴가 형형색색의 모양과 다양한 맛으로 카페 한 곳에 자리...

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한입 베어 무는 순간 바삭하게 씹히면서 입안에서는 사르르 기분 좋게 녹아버리는 신기한 디저트, 머랭 쿠키. 디저트 카페 카운터 앞에 자리 잡고 있던 키세스 초콜릿처럼 생긴 이 작은 친구들이 언제부턴가 형형색색의 모양과 다양한 맛으로 카페 한 곳에 자리 잡고 저마다의 개성을 뽐내기 시작했습니다.
달걀흰자와 설탕으로 간단하게 만들 수 있는, 어찌 보면 한 권의 책으로 담기에 너무 간단한 레시피가 아닐까 했던 저의 생각은 정말 큰 오산이었습니다. 어떤 곳은 서걱서걱 씹는 느낌이 너무 투박하고 또 어떤 곳은 단맛만 너무 강해 관상용으로만 만족했던 반면 적당한 단맛, 처음 씹을 때는 바사삭 부서지지만 입안에서는 사르르 녹는 식감의 정말 맛있는 머랭 쿠키도 있었지요.
김소우 선생님의 원고를 받아보고 그간 궁금했던 궁금증이 한 번에 풀렸습니다. 똑같은 재료로 만드는데 왜 식감이 다른지, 왜 덜 달고 더 단지를요. 게다가 머랭은 예민한 디저트라 생각보다 많은 이론을 숙지해야 한다는 것과 정말 다양한 레시피가 있다는 것도요. 유아시스의 머랭 쿠키 클래스가 왜 그렇게 인기가 많은지, 클래스를 들으신 분들의 만족도가 왜 그렇게 높은지도 모두 원고만 보아도 알 수 있었습니다.
이 책은 머랭에 대한 이론과 함께 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법, 깍지 모양으로 완성하는 기본 머랭 쿠키, 다양한 재료를 첨가해 맛있게 만드는 머랭 쿠키, 데커레이션 용도로 귀엽고 화려하게 만드는 평면·입체 모양 머랭 쿠키 등 머랭 쿠키에 관한 모든 것을 담으려 노력했습니다. 책에 담긴 내용으로 작업해보시면 원하는 맛과 모양으로 쉽게 응용하실 수 있도록 많은 것을 담았습니다.
변화무쌍하고 개성 넘치는 디저트 머랭 쿠키. 이 책을 접하시는 독자 분들 또한 정말 맛있고, 귀엽고, 화려한 머랭 쿠키의 매력에 빠져보시길 바랍니다.
-본분 Editor’s Pick-

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 머랭쿠키 | gm**ms0641 | 2019.08.17 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    ϻ

    평소에 취미가 베이킹이다보니 인스타에서도 베이킹관련 계정을 팔로우하는데..

    그 중 한분이 유아시스 대표님이였다.

    머랭쿠키가 어쩔 그렇게 이쁜지ㅠㅠ

    정말 기술도 기술인데 미적감각이 따라줘야하는거 같았다.

     

     

    머랭의 종류에는 프렌치, 스위스, 이탈리안 이렇게 3가지가 있다.

    각각 만드는법과 장단점들도 정리해 놓아서 평소 알고있는것 보다 더 자세히 알 수 있었다.

    평소에 단것을 즐기지 않기에 단짠의 매력이 있는 프레첼 머랭을 만들어 보았다.

    머랭 레시피는 책 앞쪽에 있고,

    뒤에 내용에는 스킬과 관련해서 나와있었다.

    책에서는 원형 깍지를 사용했지만 나는 상투깍지를 이용해서 만들어봤다.

    역시 단짠은 옳다.

    담엔 다른 모양의 머랭쿠키도 만들어봐야겠다

    ϻ

  • 머랭쿠키 | po**4236 | 2019.08.08 | 5점 만점에 3점 | 추천:0
    오픈3초만에 마감되는 유아시스 인기클래스 머랭쿠키 이번에...

    오픈3초만에 마감되는 유아시스 인기클래스 머랭쿠키

    이번에 책이 출간되었다고해요~^^

    엄청 궁금했던 수업!! 이렇게 책으로 출간되어 어찌나 기쁘던지~^^

    기대감에 택배봉지를 뜯었는데 생각지도 못했던 깍지까지 들어있어 세심한 배려에 감동까지 받았어요~^^

    책이 엄청 깔끔하게 나왔더라구요 손때 묻을까봐 한장한장 조심히 넘겼다지요ㅋㅋ

    목차는 크게6개로 나뉘어 있어요~

    클래스1에는 머랭쿠키 작업전 준비해야 할것들, 이론, 조색 과 그라데이션 테크닉이 나와있구요

    클래스2에는 3가지 머랭법이 나와있어요 원하는 식감에 따라 사용할 용도에 따라 다르게 활용할 수 있는 프렌치머랭, 스위스머랭, 이탈리안머랭 레시피가 담겨져있답니다~^^

    클래스3에는 깍지의 모양으로 기본머랭쿠키가 소개되어있어요 깍지의 모양과 크기, 색소 사용 여부에 따라 다른 분위기를 표현할 수 있다해요.

    클래스4에는 구하기쉬운 재료로 응용, 변형할 수 있는 취향과 용도에 따른 다양한 맛으로 완성하는 머랭쿠키가 소개되었답니다.

    클래스5에는 장식용 머랭쿠키가 소개되어있어요 평면, 입체형, 동물, 캐릭터등 다양한 모양과 만드는방법이 잘 설명되어 있답니다

    마지막 스페셜클래스에는 머랭을 활용한 요리가 소개되어있어요 많이들 알고계시는 파블로바부터 상큼한 머랭커드까지 거기에 데코로 많이 사용되는 마음에 드는 색으로 만들 수있는 스프링클레시피까지 소개되어 있답니다.

    마지막 뒷장엔 연습할 수 있게 머랭도안까지 세심하게 넣어 주셨어요~

    머랭이라는 디저트를 이해하는데 도움을 주고자 저자가 얼마나 많은 공을 드렸는지 책의 내용만 봐도 알 수 있었어요~ 좋은 기회에 카페에서 서평이벤트에 당첨이되어 책을 받게되었지만 안되었어도 제 사비로 책사서 볼만큼 좋은 내용들이 아주 많이 실려있었답니다. 조금 날이 선선해지면 저도 본격적으로 머랭쿠키 연습에 들어가려해요. 이책을 보니 의욕이 뿜뿜이네요^^

    좋은 기회에 좋은 책을 선물받은것같아 카페에 다시한번 감사드립니다~^^

     

     

  • ϻ

    머랭쿠키 실패 하지 않는 법!!!

    좋은 기회로 꼭 듣고싶었던 유아시스님의 클래스를 책으로 만나보았어요!

    이 책도 열자마자 눈을 뗄 수가 없어서

    끝까지 다 읽었답니다! ㅎㅎ

    그러곤 참을 수 없는 욕구에 제일 간단해보이는

    딸기 머랭을 따라 만들어 봤는데 성공적이었어요^^

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    | 책 소개

    오픈 3초 만에 마감되는 유아시스 인기 클래스

    MERINGUE COOKIE 머랭 쿠키

    -머랭에 관한 기본 이론과 다양한 테크닉

    -다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법

    -깍지모양으로 완성하는 기본 머랭 쿠키

    -여러가지 재료로 정말 맛있게 완성하는 디저트 머랭 쿠키

    -평면, 입체 모양으로 귀엽고 화려하게 완성하는 데커레이션 머랭 쿠키

    -머랭을 활용한 다양한 요리

    -초보자도 쉽게 완성할 수 있는 18가지 평면, 입체 도안

    | 출판사 리뷰

    한입 베어 무는 순간 바삭하게 씹히면서 입안에서는 사르르 기분 좋게 녹아버리는 신기한 디저트, 머랭 쿠키. 디저트 카페 카운터 앞에 자리 잡고 있던 키세스 초콜릿처럼 생긴 이 작은 친구들이 언제부턴가 형형색색의 모양과 다양한 맛으로 카페 한 곳에 자리 잡고 저마다의 개성을 뽐내기 시작했습니다.

    달걀흰자와 설탕으로 간단하게 만들 수 있는, 어찌 보면 한 권의 책으로 담기에 너무 간단한 레시피가 아닐까 했던 저의 생각은 정말 큰 오산이었습니다. 어떤 곳은 서걱서걱 씹는 느낌이 너무 투박하고 또 어떤 곳은 단맛만 너무 강해 관상용으로만 만족했던 반면 적당한 단맛, 처음 씹을 때는 바사삭 부서지지만 입안에서는 사르르 녹는 식감의 정말 맛있는 머랭 쿠키도 있었지요.

    김소우 선생님의 원고를 받아보고 그간 궁금했던 궁금증이 한 번에 풀렸습니다. 똑같은 재료로 만드는데 왜 식감이 다른지, 왜 덜 달고 더 단지를요. 게다가 머랭은 예민한 디저트라 생각보다 많은 이론을 숙지해야 한다는 것과 정말 다양한 레시피가 있다는 것도요. 유아시스의 머랭 쿠키 클래스가 왜 그렇게 인기가 많은지, 클래스를 들으신 분들의 만족도가 왜 그렇게 높은지도 모두원고만 보아도 알 수 있었습니다.

    이 책은 머랭에 대한 이론과 함께 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법, 깍지 모양으로 완성하는 기본 머랭 쿠키, 다양한 재료를 첨가해 맛있게 만드는 머랭 쿠키, 데커레이션 용도로 귀엽고 화려하게 만드는 평면·입체모양 머랭 쿠키 등 머랭 쿠키에 관한 모든 것을 담으려 노력했습니다. 책에 담긴 내용으로 작업해보시면 원하는 맛과 모양으로 쉽게 응용하실 수 있도록 많은 것을 담았습니다.

    변화무쌍하고 개성 넘치는 디저트 머랭 쿠키. 이 책을 접하시는 독자분들 또한 정말 맛있고, 귀엽고, 화려한 머랭 쿠키의 매력에빠져보시길 바랍니다. -본문 Editor’s Pick-

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    | 저자 소개

    김소우

    12만 팔로워가 지지하는 인기 디저트 카페이자 베이킹 스튜디오인 ‘유아시스(UASIS)’의 대표.

    국내는 물론 해외에서까지 수강생들이 찾아와 오픈3초 만에 마감되는 인기 클래스를 운영하고 있으며 해외 출강, 강의, 디저트 카페 컨설팅 등 다방면으로 활동하고 있다. 아프리카 식수 지원 사업에 통 크게 기부한 ‘착한 카페’로 알려져 더 많은 사랑을 받은 유아시스 디저트 카페를 3년간 운영하다가 현재는 ‘머랭’이라는 디저트에 푹 빠져 매장 영업을 종료하고 더 다양한 디저트 공부를 위해 프랑스 유학을 계획 중이다.

    €블로그 https://blog.naver.com/soluckywooo

    €인스타그램 @uasis_official

    €유튜브 유아시스

    | 목차

    - 프롤로그

    - 이 책을 활용하는 방법

    CLASS 01. 머랭 쿠키 준비하기

    01. 도구와 재료

    02. 머랭의 종류

    03. 머랭 재료의 이해

    04. 짤주머니 사용법

    05. 컬러 조색

    06. 그러데이션 테크닉

    07. 주의할 사항과 보관법

    08. 오븐 사용법

    CLASS 02. 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법

    01. 두 가지 식감으로 완성하는 프렌치 머랭

    02. 속을 촉촉하게 완성하는 스위스 머랭

    03. 단단한 식감으로 완성하는 스위스 머랭

    04. 굽지 않고 활용하는 이탈리안 머랭

    Plus Tip. 머랭을 실패하는 이유와 개선 방법

    CLASS 03. 깍지 모양으로 완성하는 머랭 쿠키

    01. 물방울 모양

    02. 기울여 짠 물방울 모양

    03. 돌려 짠 물방울 모양

    04. 별모양

    05. 기울여 짠 별모양

    06. 돌려 짠 별모양

    07. 상투 모양

    08. 기울여 짠 상투 모양

    09. 돌려 짠 상투 모양

    10. 하트 모양

    11. 리본 모양

    12. 장미 모양

    13. 큰 키세스 모양

    CLASS 04. 다양한 맛으로 완성하는 머랭 쿠키

    01. 미니크래커 머랭 쿠키

    02. 프레첼 머랭 쿠키

    03. 시나몬 머랭 쿠키

    04. 오레오 머랭 쿠키

    05. 인절미 머랭 쿠키

    06. 초콜릿 머랭 쿠키

    07. 딸기 머랭 쿠키

    08. 초코아이스크림 머랭 쿠키

    09. 빼빼로스틱 머랭 쿠키

    10. 레몬 커드 머랭 쿠키

    CLASS 05. 디저트 데커레이션으로 활용하는 머랭 쿠키

    -평면 모양으로 완성하기-

    01. 데이지€벚꽃

    02. 플라밍고€몬스테라

    03. 인어€불가사리€산호초

    04. 선인장€해바라기

    05. 진주를 품은 조개

    06. 당근

    07. 머랭팝

    08. 숫자 토퍼

    09. 크리스마스 리스

    10. 지팡이

    11. 눈꽃송이

    -입체 모양으로 완성하기-

    12. 달걀프라이

    13. 유니콘

    14. 양€곰돌이

    15. 무지개

    16. 펭귄€물개

    17. 산타클로스

    18. 루돌프

    19. 눈사람€이글루€트리

    SPECIAL CLASS. 머랭을 활용한 다양한 요리

    01. 파블로바

    02. 클라우드 에그

    03. 레몬 커드 머랭 비스킷

    Plus. 수제 스프링클

    Bonus. 18가지 평면/입체 도안

    [출처] [서평이벤트] <머랭쿠키> 서평단 모집 (OVENnJOY 오븐엔조이 - 오븐요리, 베이킹, 레시피, 홈베이킹) |작성자 베이크엔조이

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    프롤로그) 유아시스님의 노력을 알 수있는.. 머랭쿠키를 직접 만들어보니 까다롭고 어려운 품목이란걸 알았는데.

    역시 유아시스님. 저는 상상도 못 할 엄청난 노력과 투자를 하셨더군요.

    많은 공부를 하셔 이렇게 예쁘고 왕성도 높은 머랭쿠키를 만드시나봐요^^

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    목차) 목차만 봐도 구매욕구 뿜뿜! 클래스이상의 레시피가 들어있는 책이에요^^

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    머랭쿠키를 만들 때 필요한 도구들 소개

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    머랭쿠키 만들 ˖ 사용하는 머랭법

    세 가지의 머랭법과 장식용 머랭 만드는 법이 다 수록되어 있답니다.

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    이론부터 집고넘어가주시는 유아시스님.

    역시 이론을 잡으니 실습에서도 이해가 빨라지는 거같아요.

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    짤주머니 사용법 , 조색, 그레이션 법을 자세히 알려주셔요! 사진과 글로도 충분히 이해하기 쉽게 설명되어 있어요^^

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    세가지의 머랭법 . 알기쉽게 설명되어 있고, tip까지 상세하게 적어주셨어요.

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    제일 궁금했던 실패원인!! ㅠㅠ 저도 이 책을 읽고 제가 실패했던 이유를 알았어요!

    그리고 이 덥고 습한 날에 성공했답니다^^

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    깍지 모양별로 짜는 방법과 색내는 법!!!!

    너무 많아 다 찍어 올리지는 못했어요ㅠㅠ

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    이렇게 많은 머랭쿠키 레시피가 들어있어요!

    저는 제일 간단해 보이는 딸기머랭쿠키를 만들었다지용~

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    예쁜 머랭쿠키 만드는 방법도 알기쉽게 설명되어 있어요!

    하나하나 단계별로 사진과 함께 설명해주셔서 차근차근 따라하면 충분히 예쁜 머랭 만들 수 있을거같아요.

    이것보다 더 많은 캐릭터머랭 만드는 법이 들어있답니다!

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    머랭 응용법^^ 스프링클 꼭 만들어 봐야겠어요!

    제가 직접 만드니 색과 두께 길이 다 마음에 들게 만들 수 있겠죠?

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    끝부분에는 이렇게 많은 도안들도 넣어주셨어요! ( 사진보다 더더 많음!)

    잘라서 복사해서 쓰면 될거같아요!^^

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    그리고 머랭쿠키 책 속에 있는 레시피 보며 제가 만든 딸기 머랭쿠키! ㅎㅎ

    프렌치 머랭으로 처음 해봤는데 매끈하게 잘 나온거 같아 뿌듯해요^^

    백점 만점에 이백점 주고 싶은 책이에요^^

    첫장부터 마지막장 까지 알차게 담겨있는 책.

    머랭쿠키 실패하셨단 글 많이 보는데

    이 책이 도움될거라 확신합니다.

    머랭에 대한 설명이 들어있어

    마카롱 하시는 분들도 참고 하시면 좋을거 같아요.

    힐링 베이킹 할 수 있는.. 저도 이것저것 굽다

    색다른게 필요할 때 이 책에 있는 예쁜 머랭쿠키들 구워보려구요^^

    유아시스 김소우님 머랭쿠키 ! 강추합니다!!

    #서평 #베이킹책추천 #더테이블 #머랭쿠키 #유아시스 #김소우

    ϻ

  • 유아시스님의 머랭쿠키 | ba**nabinu | 2019.08.02 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    유아시스님은 블로그와 인스타그램으로 접해 익숙한 분이다. 광주까지 머랭 클래스 들으러 가려니 고민했었는데, 이렇게 머랭쿠키 ...

    유아시스님은 블로그와 인스타그램으로 접해 익숙한 분이다.

    광주까지 머랭 클래스 들으러 가려니 고민했었는데, 이렇게 머랭쿠키 책이 나오다니!

     

    책을 넘길수록 어떻게 머랭쿠키를 만들수있는지 배울수 있다.

    머랭에 대해 1도 몰랐던 사람도 어렵지 않게 쉽게 잘! 만들수있는 책.

    샤르르 녹는 머랭쿠키, 바삭하게 부서지는 머랭쿠키.

    머랭에 대해 1~ 100까지 차근차근 알려주는 < 머랭 전문 서적>

    어깨가 으쓱으쓱~ 절로 어깨춤을 추게 하는 책이다.

     

    책은 6가지 파트로 나뉘어있다.

    1. 머랭쿠키 준비하기

    2. 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법

    3. 깍지모양으로 완성하는 머랭쿠키

    4. 다양한 맛으로 완성하는 머랭쿠키

    5. 디저트 데커레이션으로 활용하는 머랭쿠키

    6. 머랭을 활용한 다양한 요리

     

    =================================

     

    1. 머랭쿠키 준비하기에서는

    도구와 재료, 머랭의 종류, 재료를 어떻게 써야할지

    짤주머니 사용법과 머랭 컬러조색,그라데이션 하는 법, 주의사항과 보관법, 오븐 사용법을 알려준다.

     

    -프렌치 머랭은 달걀흰자에 설탕을 넣고 거품을 내는 기본적인 제조법

    -스위스 머랭은 달걀흰자 2배 정도의 설탕을 넣고 중탕으로 데워 거품을 내는 제조법

    -이탈리안 머랭은 프렌치 머랭과 같은 방법으로 머랭을 올린후 고온의 시럽을 넣는 제조법

     

    계란의 구조와 특징

    설탕을 한번에 넣는 방법과 설탕을 나누어 넣는 방법

     

    단단한 머랭은 거품을 내기 어렵고 설탕을 처음 한번에 넣는데

    풍성한 머랭은 거품을 내기 쉽고 설탕을 여러번 나누어 넣는다.


    그라데이션 테크닉은 원톤 / 투톤/ 레인보우 그라데이션 / 스프라이트 그라데이션 5가지로 방법을 알려준다.

    굽는 시간에 따라 - 껍질의 얇고 두꺼움, 단단함,

                         부드럽고 바삭한 식감,

                         상온 보관, 냉동보관 기간

     

     

    2. 3가지 머랭법

     

    프렌치 머랭 - 가볍게 씹히는 식감으로 맛있게 먹는 쿠키 용도

    스위스 머랭 - 단단하게 완성해 데코레이션 장식 용도,

    이탈리안 머랭 - 굽지 않고 완성해 크림, 마시멜로우, 누가 등으로 활용가능

     

    3가지 머랭레시피와 각각의 머랭에서도 조금씩 다른 식감으로 만들수 있는 레시피들이 있다.

     

    사르르 녹는 식감의 프렌치 머랭

    단단하고 광택이 나는 프렌치 머랭 만들기

    속을 촉촉하게 완성하는 스위스 머랭

    단단한 식감으로 완성하는 스위스 머랭
    굽지 않고 활용하는 이탈리안 머랭


    유아시스님 머랭 쿠키 클래스에서 가장 많이 받는 질문이자 머랭 실패하는 이유와 대부분의 이유를 정리해둔 플러스 팁!!!!!

     

    1. 5~10분 넘게 휘핑했는데 거품이 올라오지 않아요

    2. 구운후 상온에서 10분 이상 나뒀더니 찐득해져서 서로 달라붙어요

    3. 구운후 바로 꺼내 만졌더니 찐득하게 달라붙고 테프론 시트에서 잘 떼어지지 않아요

    4. 마카롱 삐에처럼 바닥으로 반죽이 터져나와요

    5. 구워진 머랭이 하얗지 않고 구움색이 나요

    6. 식감은 바삭해 잘 구워진 것 같지만 구워진 머랭의 표면이 오돌토돌해요

    7. 레시피 대로 했는데 머랭 표면이 거칠고 광택이 나지 않아요

    8. 굽고 난 직후에는 괜찮았는데 상온에서 잠시 식히는 동안 머랭 바닥이 푹ㄱ 꺼졌어요

    9. 오븐 안에 있을때는 매끈했지만 꺼내보니 표면이 삭은 것처럼 쭈글쭈글해졌어요

    10. 색소를 섞은 머랭반죽이 묽고 번짐이 생겼어요. 굽고 난 후 크랙이 생겨요.

     

    - 질문에 대한 명쾌한 답들~^^

     

     

    3.깍지 모양으로 완성하는 머랭쿠키

     

    원형 깍지, 별깍지, 상투깍지로 파이핑 하는 법

    같은 깍지여도 파이핑 하는 각도따라, 색소따라 다른 분위기로 만들수 있는 머랭쿠키

     

    각 레시피별로 - 깍지 번호(원형 깍지 804.809ㅡ 별깍지 843 상투깍지 195 )

    어떤 머랭으로 만들어야하는지

    파이핑할때 바닥과의 거리, 각도까지 알려준다.

     

    4. 다양한 맛으로 완성하는 머랭쿠키

     

    앞에서 다양한 깍지로 이쁘게 파이핑했으면 , 이번엔 맛을 내는 재료를 추가해 정말 맛있는 머랭쿠키 만드는 법을 배운다.

    미니 크래커 머랭쿠키,프레첼 머랭쿠키,시나몬 머랭쿠키,오래오 머랭쿠키,인절미 머랭쿠키,

    초콜렛 머랭쿠키,딸기 머랭쿠키, 초코 아이스크림 머랭쿠키,빼빼로 스틱 머랭쿠키, 레몬 커드 머랭쿠키

     


    5. 디저트 데커레이션으로 활용하는 머랭쿠키

    그냥 보기만 해도 화려하고 귀여운 머랭쿠키들..

    평면 모양, 입체모양, 동물, 캐릭터 모양으로 다양하게 만드는 법을 알려준다.


    6. 머랭을 활용한 다양한 요리

     

    머랭을 활용해 쉽고 맛있게 만드는 3가지 요리와 수제 스프링클 레시피에 대해 나와있다.

    파블로바 - 머랭으로 만드는 호주식 디저트 케이크

    클라우드 에그 - 브런치 메뉴로 활용할수잇는 클라우드 에그는 샌드위치로 만들면 정말 맛있다

    레몬 커드 머랭 비스킷 - 굽지 않고 이탈리안 머랭으로 만드는 레몬커드 머랭 비스킷

     

    -분량 - 25개 / 깍지 - ** 깍지7, 별깍지 8**/ 머랭 - 이탈리안머랭 / 재료 - / 도구 - / 데코레이션..

    레몬커드는 어떻게 단계별로 만드는지, 몽타주는 어떻게 하는지, 데코로 식용금박을 어떻게 올릴지..

    쉽게 알려주는 머랭활용 요리들.

     

    넘 귀여운 머랭 연습 도안들

    지금 1.5cm기본원형, 장미모양 큰 키세스모양, 유니콘,

    데이지,벚꽃, 조개, 몬스테라,플라밍고, 인어, 선인장, 해바라기, 머랭팝,

    크리스마스 리스, 당근, 지팡이, 루돌프, 눈꽃송이까지!

     

    마지막 페이지까지 알차게 담겨있는 책 <머랭쿠키>

    베이킹 하는 주변 모든사람에게 강추하고 싶은 책이다.^^

     

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  •   처음 이 책이 나온다고 했을 때, 광주에도 머랭쿠키로 엄청 유명한 카페가 있는데! 라고 생각했다가 그...

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    처음 이 책이 나온다고 했을 때,

    광주에도 머랭쿠키로 엄청 유명한 카페가 있는데! 라고 생각했다가

    그 카페 사장님이 이 책 선생님과 같은 분 이라는 걸 알고 깜짝 놀랐었어요 ㅎㅎ


    항상 귀여운 캐릭터로 눈길을 잡는 디저트나 음료수 판매글을 보고 

    거리만 멀지 않다면 매일 가고 싶다는 생각을 했었는데

    이렇게 책이 나와 간접적으로나마 배울 수 있는 기회가 되었습니다

     

     

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    머랭쿠키는 먹는 일도 없거니와 배운 적도 없기 때문에

    어떻게 해야 하는 지 감이 잡히지 않아 유튜브만 보며 한 두번 해 본 것이 다 였습니다


    하지만 책을 보면서 작업을 시작하니 머랭이 점점 끈기가 생기면서

    제가 찾던 매끈매끈한 광택이 생기더라구요 ㅎㅎ


    너무 급하게 올리거나 온도에 문제가 있을 경우 거친 머랭이 됨을 주의하라는 부분이 있었습니다^^;

     

     

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    뭘 할까 고민하다 동물 둘과 총천연색의 머랭쿠키를 구워봤어요 ㅎㅎ


    3시간이나 구워야 해서 오븐 타이머만 맞추고 잠시 나갔다 오는 바람에

    온도가 널뛰기를 해서 갈라진 아이들도 있더라구요 ㅠㅠ


    하지만 전에 홀로 유튜브 독학했던 것 보다는 훨씬 잘 나왔습니다! 

    붓이나 작은 깍지가 없어서 흉내만 내는 것에 그쳤지만 첫 술에 배부를 수 없으니

    앞으로도 책을 보며 귀여운 머랭을 만들자는 생각을 했습니다


    집에서도 따라하기 좋게 안정적인 레시피가 실려있기 때문에

    머랭의 친구 믹싱기만 있다면 전체 내용들을 따라하기 무리없지 않을까 하는 생각이 듭니다! 

    더테이블에서 인기 클래스 선생님들의 책을 많이 내 주셔서 다음책이 벌써 기대되네요

    (제가 본 바로는 초콜렛이었는데 빨리 나왔으면 합니다ㅎㅎ)

     

     

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