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미각력
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208쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8956992169
ISBN-13 : 9788956992167
미각력 중고
저자 스즈키 류이치 | 역자 이서연 | 출판사 한문화
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2015년 7월 6일 출간
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이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
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예민하고 뛰어난 미각은 우리 몸에 좋은 맛과 나쁜 맛을 잘 가려낸다. 하지만 이 미각이 둔해지고 약해지면 그 맛을 분별하는데 어려움이 생기고, 더 자극적인 맛을 찾게 되고, 이는 인스턴트나 정크푸드 등 몸에 좋지 않은 음식으로 이어지고 결국 건강까지 해치게 된다. 이에 이 책은 미각의 역할과 기능을 이해하고, 예민하고 뛰어난 미각을 얻기 위한 다양한 방법을 안내한다. 이는 곧 우리 몸의 건강을 유지하고 지키는 출발점이 되는 것이다.

저자소개

저자 : 스즈키 류이치
저자 스즈키 류이치鈴木隆一는 미각 연구가, 벤처기업 AISSY 대표. 게이오대학교 이공학부를 졸업하고 동대학원 석사과정을 수료했다. 대학 재학시절부터 SFC연구소 연구원을 겸임하며 시스템 개발에 참여했다. 게이오대학과 공동 연구하여 미각을 수치화할 수 있는 미각센서를 개발했고, 미각과 음식의 맛 궁합을 연구하고 있다. 일본에서는 ‘맛 박사’로 통하며 각종 미디어를 통해 미각의 중요성을 알리고 있다. 저서로는 《맛 박사가 추천하는 절대로 살찌지 않는 식사법》이 있다.

역자 : 이서연
역자 이서연은 이화여자대학교 사회학과를 졸업하고 콘텐츠 라이터로 근무하다 번역에 매력을 느껴 현재는 출판번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《우리 가족은 정말 사랑한 걸까》《내 아이의 사춘기》《그 사람과 나는 왜 항상 꼬이는 걸까》《내 아이의 의욕을 코칭하라》《여자의 몸을 건조하게 하지 마라》 등이 있다.

목차

글을 시작하며 | 미각이 당신의 건강을 결정한다!

1장. 미각력이 약해지고 있다

값싸고 맛있는 정크푸드의 함정
정상적인 미각이 병을 예방한다
미각장애
다섯 가지 기본 맛
시력, 청력과 마찬가지로 미각력이 있다
미각력을 측정하는 방법
맛의 개인차
미각에 남녀 차이가 있을까
인종마다 맛을 다르게 느끼는 이유는 뭘까
젊은이들의 미각이 둔해지고 있다
나이가 들면 미각이 둔해진다

2장. 변화하는 다양한 맛의 세계

맛을 측정하는 시대
맛의 상호작용을 잘 활용해야 요리달인
아이스크림은 왜 녹으면 더 달달해질까
식은 된장국은 왜 더 짤까
오래가는 맛과 오래가지 않는 맛
깔끔한 맛과 깊은 맛
카페라테와 홍차는 식으면 왜 씁쓸해질까
맛을 바꾸는 신기한 과일
매운맛을 빨리 가라앉히는 방법
제로 칼로리의 함정
단 음식은 왜 배가 불러도 먹게 될까
감칠맛과는 다른 풍미, 지방 맛

3장. 미각은 유아기에 만들어진다

뜨거운 음식에 약한 이유
유아기에 싫어했던 음식을 극복하기
아이는 어른보다 맛에 민감하다
모유의 맛은 살짝 달다
이유식은 미각에 어떤 영향을 미칠까
자라면서 쓴맛과 신맛이 좋아지는 이유는 뭘까
나의 미각 유형 알아보기
편식하지 않는 아이로 키우려면 어떻게 해야 할까
동물마다 미각 발달에 차이가 있다
맛을 기억하고 음미하는 일이 왜 중요할까

4장. 맛있는 것을 추구하는 것은 본능이다

‘맛있다’는 것은 어떤 감각일까
와인 종류에 따른 음식 궁합
맛 궁합을 높이는 기본 원칙
만두 소스의 황금비율
사람은 조금 새로운 맛에 끌린다
너무 새로운 맛은 사랑받지 못한다
좋아하는 맛으로 성격을 알 수 있다
앞으로 어떤 맛이 유행하게 될까

5장. 미각을 단련하자

미각 단련이 노화를 예방한다
엷은 맛을 맛있게 느낄 수 있어야 한다
스트레스가 미각을 둔화시킨다
식욕과 미각의 관계
소식을 통한 미각 조절 다이어트
다섯 가지 기본 맛의 상관관계
운동, 휴식, 상상으로 미각 단련하기
미각은 의식적으로 단련할 수 있다


부록 | 미각 단련 레시피

참고문헌

책 속으로

미각은 특히 건강과 매우 밀접한 관계를 맺고 있다. 당뇨병에 걸리기 쉬운 사람은 단맛을 잘 느끼지 못하고, 고혈압에 걸리기 쉬운 사람은 짠맛을 잘 느끼지 못한다. 살찐 사람은 마른 사람보다 단맛에 둔감한 경우가 많다. 반대로 단맛이나 짠맛을 민감하게...

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미각은 특히 건강과 매우 밀접한 관계를 맺고 있다. 당뇨병에 걸리기 쉬운 사람은 단맛을 잘 느끼지 못하고, 고혈압에 걸리기 쉬운 사람은 짠맛을 잘 느끼지 못한다. 살찐 사람은 마른 사람보다 단맛에 둔감한 경우가 많다. 반대로 단맛이나 짠맛을 민감하게 알아차리는 능력이 있다면 당뇨병이나 고혈압을 예방할 수 있고, 비만을 방지할 수도 있다는 말이다. 미각이 만들어낸 식습관이 병을 키울 수도 있고, 건강을 지킬 수도 있는 것이다. (7~8쪽)

조미료를 많이 사용하면 맛이 진해져서 확실히 미각이 둔해진다. 청각에 비유한다면 엄청나게 볼륨을 높여서 음악을 틀어놓고 있는 상황이다. 우리 인간에게는 환경에 맞춰 적응하는 능력이 있어서 처음에는 맛이 진하다고 느꼈더라도 먹는 횟수가 늘면 금세 익숙해진다. 일단 진한 맛에 익숙해지면 섬세한 맛을 느끼지 못하게 돼 맛이 엷은 담백한 음식을 맛없다고 느낀다. 특히 화학조미료나 소금을 많이 사용하는 사람은 더욱 주의해야 한다. 게다가 각종 식품첨가물은 미각을 정상적으로 유지하는 데 필요한 아연의 흡수를 방해한다. 모처럼 균형이 잡힌 식생활을 유지하더라도 필요한 영양분이 제대로 체내에 흡수되지 않으면 아무 소용이 없는 것이다. (19쪽)

우리 몸에서 미각을 관장하는 대표기관은 혀다. 혀에는 유두라는 점막돌기가 있고, 유두에 미각 수용체인 맛봉오리(미뢰)가 있다. 맛봉오리를 통해 얻은 정보를 뉴런이라 불리는 신경세포가 해석해서 뇌의 미각중추에 맛을 전달한다. 이런 과정을 통해 우리는 맛을 느끼고 인식한다. 그러므로 미각력은 혀로 정보를 얻는 능력과 뉴런을 통해 그 정보를 뇌에 전달하는 능력으로 나뉜다. (39쪽)

보통의 된장국은 짠맛과 감칠맛이 절묘하게 균형을 이룬다. 따뜻한 된장국이라면 이 균형이 절묘하지만 차가운 된장국이라면 얘기가 다르다. 온도의 영향에 잘 변하지 않는 짠맛은 그대로인데 비해 쉽게 변하는 감칠맛은 느끼기 어렵기 때문이다. 감칠맛은 안 느껴지고 짠맛만 남은, 맛의 균형이 무너진 식은 된장국이 맛없게 느껴지는 것은 당연하다. (69쪽)

목에는 혀에 없는 특수한 신경이 있는데, 이 신경이 맥주나 탄산음료를 마시면 강한 자극을 받는다. 목마를 때 맥주나 탄산음료를 마시면 목에 있는 특수한 신경이 자극을 받아 갈증이 사라지고 쾌감이 솟아난다. 이때의 감각이 바로 ‘짜릿함’이다. 따라서 같은 음료라도 목마를 때와 그렇지 않을 때 목으로 느끼는 감각이 달라진다. 목마를 때 마시는 맥주가 유달리 맛있는 이유는 혀로 느끼는 맛이 달라지기 때문이 아니라 목으로 느끼는 감각이 달라지기 때문이다. (76쪽)

계단에 걸려 넘어지면 ‘내가 잘못한 거야!’라고 생각하지 계단이 잘못해서 넘어졌다고 생각하지는 않는다. 글자가 보이지 않으면 ‘내 시력이 나쁘구나!’라고 생각하지 글자가 나쁘다고 생각하지는 않는다. 그런데 평소보다 맛이 엷은 음식을 먹고는 ‘내 미각이 이상하다’라고 생각할까? 음식 맛이 이상하다거나 맛없다고 생각하는 사람이 많지 않을까? 이처럼 문제를 의식하기 힘들다는 특징이 미각을 둔화시키는 가장 큰 적이다. (140쪽)

염분을 과도하게 섭취하면 왜 건강에 좋지 않을까? 염분을 과도하게 섭취하면 혈관 벽을 이루는 근육이 작은 근육에도 수축하여 통로가 좁아진다. 또한 혈액 속의 수분이 늘어나 혈액량을 많아졌을 때 심장에서 혈액을 내보내는 힘이 커져 혈압이 상승한다. 게다가 위 점막을 상하게 한다. (174쪽)

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출판사 서평

건강식은 죄다 맛이 없다고? 문제는 음식이 아니라 당신의 미각이다! 온갖 맛이 유혹하는 맛 권하는 사회, 당신의 미각은 안녕하십니까? 요즘처럼 맛에 열광하는 시대가 있었을까 싶을 정도로 TV를 비롯한 각종 매체에 맛집이나 요리에 대한 정보...

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건강식은 죄다 맛이 없다고?
문제는 음식이 아니라 당신의 미각이다!

온갖 맛이 유혹하는 맛 권하는 사회,
당신의 미각은 안녕하십니까?

요즘처럼 맛에 열광하는 시대가 있었을까 싶을 정도로 TV를 비롯한 각종 매체에 맛집이나 요리에 대한 정보가 넘쳐난다. 화려한 비주얼만으로도 맛과 향이 느껴질 정도다. 외식문화가 일상화되고, 클릭 한번이면 원하는 음식을 현관까지 배달해주며, 3분이면 간편하게 즐길 수 있는 값싸고 맛있는 음식이 널려 있다. 각종 조미료와 다양한 식품첨가물이 값싸고 편리하게 우리의 입맛을 사로잡는 사이, 우리의 미각은 진하고 자극적인 맛에 길들여지면서 자신도 모르는 사이에 점점 둔해지고 있다. ‘건강식’하면 싱겁고 맛없는 음식이라고 느끼는가? 문제는 음식이 아니라 당신의 미각이다!

미각은 취향이 아닌 건강의 열쇠
음식을 먹고 맛이 잘 느껴지지 않을 때 “음식이 맛이 없네” “내 입맛에는 안 맞네”라며 요리 솜씨나 개인의 취향으로 넘겨버린다. 글자가 잘 보이지 않으면 ‘내 시력이 나빠졌구나!’, 소리가 잘 들리지 않으면 ‘내 청력에 문제가 있구나’라고 생각하면서, 왜 맛에 대해서는 자신의 미각을 의심하지 않는 것일까? 눈이 잘 안보이거나 귀가 잘 안 들리는 것은 쉽게 알아차리는 데 비해 미각의 변화는 쉽게 알아차리지 못하고, 맛은 기호나 취향의 문제로 치부해버리기 때문이다.
한번 진한 맛에 익숙해지면 엷은 맛을 맛있다고 느끼기 어렵다. 달고 짜고 얼큰한 맛은 점점 더 진한 맛을 부르고, 미각은 갈수록 둔해지기 마련이다. 실제로 단맛을 잘 느끼지 못하는 사람은 당뇨, 짠맛을 잘 느끼지 못하는 사람은 고혈압에 걸리기 쉽다. 또 살찐 사람은 마른 사람보다 단맛에 둔감한 경우가 많다. 반대로 단맛과 짠맛을 민감하게 알아차릴 수 있다면 당뇨, 고혈압, 비만을 예방할 수 있다. 이렇듯 미각이 만들어낸 식습관은 병을 불러들이기도 하고, 몸을 살리기도 한다. 그동안 잘 몰랐던 ‘미각’에 대해 이제라도 관심을 기울여야 하는 이유다.
시력이 나빠지면 렌즈를 통해 교정할 수는 있지만 시력 자체를 좋게 할 수는 없다. 그런데 다행히 미각력은 훈련을 통해서 얼마든지 단련할 수 있고, 좋은 쪽으로 개선할 수도 있다. 그런데도 우리는 미각에 대해 관심도 없고 잘 모른다. 그래서 이 책은 맛보다는 맛을 느끼는 능력, 미각력에 초점을 맞춘다. 담백하고 엷은 맛부터 진하고 깊은 맛까지 느끼고 음미할 수 있는 능력 말이다.

병을 부르기도 하고 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀
저자는 미각 연구가로 일본에서는 ‘맛 박사’로 통한다. 그는 맛을 느끼는 감수성인 미각력이 건강에 얼마나 영향을 미치는지에 주목하며 게이오대학과 공동 연구하여 미각을 수치화할 수 있는 미각센서를 개발했다. 각종 미디어를 통해 미각의 중요성을 알리고 미각을 단련할 수 있는 음식의 맛 궁합을 소개하는 미각 전도사다. 미각이 진하고 자극적인 맛에 지나치게 길들여져 자신도 모르는 사이에 질병으로 이어지는데도 도무지 미각에는 관심 없는 사람들에게 미각에 대한 관심과 이해를 높이고자 이 책을 썼다. ‘내 몸은 내가 지킨다!’라는 건강철학을 바탕으로 우리가 잘 몰랐던 맛의 세계와 미각을 중심으로 한 건강론을 펼친다.

1장 : 미각의 중요성, 맛을 느끼는 우리 몸의 메커니즘, 5가지 기본 맛을 중심으로 미각력을 측정하는 방법, 맛을 다르게 느끼는 이유 등 미각에 대한 전반적인 이해를 다룬다.
2장 : 다양한 맛의 세계를 보다 흥미롭게 다룬다. 기본 맛 외에 매운맛, 깔끔한 맛, 깊은 맛에 대해서도 알아본다. 아이스크림은 왜 녹으면 더 달달해질까, 식은 된장국이 더 짠 이유, 홍차가 식으면 더 씁쓸해지는 이유, 배가 불러도 달콤한 디저트를 먹게 되는 이유 등 맛에 대한 다양한 궁금증을 해결한다.
3장 : 미각이 언제 형성되는지, 성장하면서 미각이 어떻게 변하는지, 나의 미각 유형은 어떻게 되는지 등을 알아본다.
4장 : 우리는 어떤 맛에 끌리고 어떤 맛을 경계하는지, 맛 궁합을 높이는 구체적인 방법을 다룬다.
5장 : 스트레스가 미각을 어떻게 둔화시키고, 짠맛이나 단맛에 길들여진 입맛이 건강을 어떻게 망가뜨리는지를 알아본다. 그리고 미각과 맛에 대한 이해를 바탕으로 건강하게 미각을 단련하는 방법을 다룬다.

아무리 영양이 풍부하고 건강한 음식이라도 맛이 없다고 느끼면 먹는 자체가 스트레스다. 그러니 지금부터라도 건강에 좋은 음식을 맛있게 먹을 수 있도록 자신의 미각과 식습관에 관심을 가져야 한다. 무엇을 어떻게 먹을지를 결정하는 것이 바로 미각이기 때문이다. 진하고 자극적인 맛보다는 조금 더 담백하고 엷은 맛을 즐길 수 있도록 조금씩 노력한다면 미각은 충분히 회복할 수 있다고 한다. 자신의 미각 유형을 알아볼 수 있는 간단한 체크리스트와 미각 단련을 도와줄 레시피가 수록되어 있다.

몸이 원하는 맛과 입이 원하는 맛은 다르다!
《미각력》은 미각의 중요성, 건강과 직결된 맛과 미각에 대한 흥미롭고 새로운 사실을 통해 그동안 잘 몰랐던 미각의 비밀을 알려준다. 또 일상에서 자신의 미각에 관심을 기울이며 단련할 수 있는 실용적인 정보를 제공한다. 일일일식一日一食을 하든, 삼시세끼를 다 챙기든 우리는 생명을 유지하기 위해 날마다 뭔가를 먹는다. 습관적으로 먹지 않고 맛을 제대로 느끼면서 그 맛을 즐길 줄 아는 것이 병을 예방하고 건강을 지키는 열쇠다. 의식적으로 맛을 음미하는 것 자체가 미각을 단련하는 좋은 방법이기도 하다.
《미각력》을 읽고 나면 우리가 맛을 느끼고 음미한다는 것이 얼마나 흥미롭고 대단한 일인지를 새삼 느끼게 된다. 그동안 즐겨 먹었던 음식들이 새롭게 보일 것이다. 미각에 대한 관심과 이해를 바탕으로 입이 원하는 맛과 몸이 원하는 맛 사이의 균형점을 찾는다면 더 건강하고 맛있는 식생활을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 당뇨, 고혈압, 비만 등 잘못된 식습관에서 오는 질병도 예방할 수 있다. 특히 식생활 개선이 절실한 독자들에게는 더 건강하고 맛있게 먹으면서 건강까지 챙길 수 있게 도와주는 훌륭한 안내서가 될 것이다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 미각력 - 병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀..   &nbs...

    미각력 - 병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀..

     

     

     

    미각력.jpg

     

     

     

     

    오감 중에서 맛을 느끼는 감각인 "미각" 이 질병과 매우 관계가 깊다는 사실을 알고 있는가? 예민하고 뛰어난 미각은 우리 몸에 좋은 맛과

    나쁜 맛을 잘 가려낸다. 하지만 이 미각이 둔해지고 약해지면 그 맛을 분별하는데 어려움이 생기고 , 더 자극적인 맛을 찾게 되고, 이는 인스

    턴트나 정크푸드 등 몸에 좋지 않은 음식으로 이어지고 결국 건강까지 해치게 된다.

    이에 "미각력" 책은 미각의 역할과 기능을 이해하고, 예민하고 뛰어난 미각을 얻기 위한 다양한 방법을 소개해 놓았다.

     

     

     

     

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    맛이 진한 음식은 당분이나 염분이 많으므로 당연히 건강에 좋지 않고 미각에는 악영향을 미친다. 정상적인 미각을 지니고 있다면 당뇨나

    고혈압 같은 질병을 예방할 수가 있다. 진한 맛을 좋아하는 것은 단순한 취향일 뿐이라며 대수롭지 않게 넘어가서는 안 된다.

    병을 예방하려면 어떻게든 담백하고 엷은 맛에 길들여져야 하기 때문이다. 식사할 때마다 " 이 음식은 맵구나. 이 음식은 좀 짜네." 와 같이

    음식의 맛을 의식하기만 해도 미각신경은 더 활발하게 작용한다. 미각장애를 방지하기 위해서는 아연을 반드시 섭취해야 한다.

     

     

     

    미각력2.jpg

     

     

     

     

    5가지 기본 맛을 수치로 표현할 수 있는 장치가 있다. 바로 "미각 센서"다. 미각 센서는 인간의 혀를 대신해 전기화확적 신호를 측정하여

    데이터를 수집하고, 그 데이터를 처리하는 과정에서 인간의 뇌신경을 구성하는 뉴런을 대신해 뉴런을 재현한 뉴럴 네트워크라는 해석

    소프트웨어를 이용한다. 위에 그림은 인간의 미각과 미각 센서를 비교한 표이다.

    미각 센서의 가장 큰 특징은 인간의 감각을 재현한다는 점이다. 어떤 맛이 늘면서 그 영향으로 다른 맛이 줄어들었다고 느끼는

    "맛의 억제 효과"와 어떤 맛이 늘어나면서 다른 맛도 늘어났다고 느끼는 "맛의 대비 효과" 를 미각 센서에서도

    그대로 재현하는 것이다. 이제는 맛도 측정할 수 있는 시대다.

     

     

     

     

    미각력3.jpg

     

     

     

    무심코 보낸 시간 속에서도 우리는 매일 식사를 한다. 다양한 음식을 접하면서 식경험이 쌓이는 것이다. 그 식경험에 따라 미각이 변한다.

    ϻ입속에서 음식을 씹으면서 맛보는 것은 맛을 충분히 느끼고 즐기는 행위로 인간이 가장 열심히 발달시켜온 능력이다.

    미각 신경을 단련하기 위해서는 맛보는 일뿐 아니라 맛을 기억하고 음미하는 일도 중요하다. 여기서 말하는 맛은 단순한 맛이 아니라 향,

    식감, 씹는 감촉 등 후각이나 촉각도 포함한 종합적인 감각이다.


     

     

    미각력4.jpg

    ϻ

     

     

     

    맛있는 음식은 시대와 장소에 따라 달라진다. 맛은 일종의 유행이다. 그런 의미에서 패션에 가깝다.  저자는 좋아하는 으로 성격을 알 수 있다

    고 말한다. 단맛을 좋아하는 사람, 짠맛을 좋아하는 사람, 신맛을 좋아하는 사람, 매운맛을 좋아하는 사람, 쓴맛을 좋아하는 사람으로 나뉘어

    성격을 분리해 놓았다. 단맛을 좋아하는 사람의 성격은 밝고 상냥하지만 의지가 약하고 용기가 부족하여 도전을 꺼린다.

    안정적인 쾌락을 바라므로 연애에서도 의존적인 편이다. 주위를 의식하므로 좋은 평가를 받는 "인기인" 과 사귀고 싶어 하는 경우가 많다고 한다.

     
     
     

     

    미각력5.jpg

     

     

     

     

    사람의 미각은 변한다. 다만 좋은 방향으로 변하고 있는지가 중요하다. 노화 방지에 도움이 되는 식습관을 익히려면 어떻게 해야 할까?

    재료를 일일이 확인하면 좋겠지만 그런 노력이 오히려 스크레스가 되거나 의미감으로 이어져 일상생활을 즐길 수 없게 된다.

    우리 인간이 지니고 있는 "미각"을  잘 활용하여 몸에 좋은 음식을 고르기 바란다. 미각을 단련하면 미각신경이 활발하게 활동해 뇌가

    활성화된다. 미각 단련 자체가 노화 방지에 좋은 영향을 미치는 것이다. 미각을 단련하면 당분이나 염분을 과도하게 섭취하는 것도 막을 수 있다.

    미각이 살아 있으면 당분이나 염분의 양이 많을 때 "맛이 너무 진하다" 고 느껴 조미료위 양을 줄인다.

     

     

     

     

    미각력6.jpg

     

     

     

     

    ϻ우리가 음식을 먹으면서 느끼는 미각이 이렇게 중요한 줄 미처 몰랐고, 음식을 먹을 때 느끼는 정도로만 생각해 왔었는데, 미각력 책을 읽고

    보니 미각이 이렇게 중요하다는 걸 알게 되었다. 미각은 특히 건강과 매우 밀접한 관계를 맺고 있다, 당뇨병에 걸리기 쉬운 사람은 단맛을

    잘 느끼지 못하고, 고혈압에 걸리기 쉬운 사람은 짠맛을 잘 느끼지 못한다고 한다. 충격이다. 우리집 음식에 대체로 짜게 먹는 집안이라서...

    또 살찐 사람은 마른 사람보다 단맛에 둔감한 경우가 많다. 반대로 단맛이나 짠맛을 민감하게 알아차리는 능력이 있다면 당뇨병이나 고혈압을

    예방할 수 있고, 비만을 방지할 수도 있다는 말이다.  미각이 만들어낸 식습관이 병을 키울 수도 있고, 건강을 지킬 수도 있는 것이라고 미각에

    신경을 써야 겠다. 미각력을 읽고 나니 우리가 맛을 느끼고 음미한다는 것이 얼마나 흥미롭고 대단한 일인지를 새삼 느끼게 되었다.

    그 동안 즐겨 먹었던 음식들이 새롭게 보이고, 미각에 대한 관심과 이해를 바탕으로 입에 원하는 맛과 몸이 원하는 맛 사이의 균형점을 찾아

    건강하고 맛있는 식생활을 즐기면서, 당뇨, 고혈압, 비만등 잘못된 식습관에서 오는 질병을 예방해야 겠다.

    미각력 책은 식생활 개선이 절실한 사람들에게는 더 건강하고 맛있게 먹으면서 건강까지 챙길 수 있게 도와주는 훌륭한 건강정보책이 될 것이다.

     
     
     
     
     
     
  • 미각력 | ko**nut080 | 2019.04.02 | 5점 만점에 4점 | 추천:0
      <...

     

     

     

    미각력_

     

     

    '미각력'책은 미각에 대해 알아가는 책으로

    다양한 질문을 통해 미각이 변화하는 과정을 알아갈 수 있습니다.

    미각에 관련한 질문중에 한 가지 질문을 가져와보았습니다.

     


     

     

     

    '인종마다 맛을 다르게 느끼는 이유는 뭘까'라는 

    질문의 답을 책에서 찾아보면 

    자주 접해보지않은 음식에대한 경험이 부족하고,

    유전적인 영향도 있을 것이라 설명하고 있습니다.

     

    '미각력'책에서는 현재 젊은이들의 미각에 대해서도 분석하고 있습니다.

    젊은이들이 쓴맛을 싫어하고 단맛을 좋아하는 경향이 있다는 것 입니다.

    구마모토대학교에서는 대학생중에 단맛을 제대로 인식하는 사람은

     3분의1에 불과하다는 보고를 발표했습니다.

    어느 기업의 미각조사에서도 수용액을 시음하고 단맛, 쓴맛,

    신맛, 짠맛 중에서 어떤 맛인지 알아맞추는 블라인드 테스트에서

    대학생의 정답률은 48%, 고등학생의 정답률은 33%에 불과했습니다.

    미각은 음식의 경험과 자주 섭취하는 음식을 통해 점차 변화하고있습니다.

     

     

     

    '미각력'책에서는 미각의 정의, 미각의 변화, 미각의 발달 등..

    다양한 질문과 분석으로 미각에 대해 자세히 알아갈 수 있습니다.

     

    미각에 대한 궁금증을 가지고 계셨던 분들에게

     '미각력'책을 추천드립니다.

  • 병을 부르기도 하고 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀 미각력 스즈키 류이치 (한문화) 개인적으로 난 음식에 대해서 알레르기...

    병을 부르기도 하고 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀

    미각력

    스즈키 류이치 (한문화)

    개인적으로 난 음식에 대해서 알레르기보다는 민감한 반응을 보이기 때문에 어디서 무엇을 먹을지 생각하면서도
    마음속에서는 '이거 먹고 탈나지않을까'를 먼저 생각하게 된다.

    요즈음 음식들은 내 위가 감당하기에는 너무 강한 조미료와 향신료등등을 사용하고 있기때문이다..

    난 위가 약해서 그러지 부드럽고 간이 약한 음식들은 괜찮은데 자극적이고 매운 음식들은 위와 장이 감당을 하지 못해서


    먼길 여행을 간다거나 하면 먹는거에 대한 부담이 크게 작용을 하게 된다.

    지금 내가 소개하려고 하는 미각력 책은 미각의 역할과 기능을 이해하고, 예민하고 뛰어난 미각을 얻기 위한 다양한 방법을 안내한다.


     이는 곧 우리 몸의 건강을 유지하고 지키는 출발점이 되는 것이다.


    예민하고 뛰어난 미각은 우리 몸에 좋은 맛과 나쁜 맛을 잘 가려낸다. 하지만 이 미각이 둔해지고 약해지면 그 맛을 분별하는데 어려움이 생기고,

     더 자극적인 맛을 찾게 되고, 이는 인스턴트나 정크푸드 등 몸에 좋지 않은 음식으로 이어지고 결국 건강까지 해치게 된다.

    목   차

    1장 미각력이 약해지고 있다  2장 변화하는 다양한 맛의 세계  3장 미각은 유아기에 만들어진다 

    4장 맛있는 것을 추구하는 것은 본능이다  5장 미각을 단련하자 

    미각력이 약해지고 .. 글씨가 잘 않보이네 라는 느낌이 들때 시력이 떨어졌다고 인식을 하는데 음식 맛이 밍밍하네 하는느낌이 들때 자신의 미각력이 떨어졌다고

    인식하는 사람은 과연 몇이나 될까??

    나와 우리 남편은 삼계탕을 먹으면서 소금 후추를 치지 않는다. 요새 닭은 짜다 ㅡㅡ?? 사료를 먹어서 일까

    계란후라이도 그렇다.. 하지만 다른 모든 사람들은 그렇지 않다고 한다.. 꼭 우리가 외계인같다는 생각을 하게 된다. ㅋㅋ


    5가지의 기본맛과 기본맛의 역활에 대해서 나와 있다.

     
    미각은 유아기에 만들어진다. 무심코 보낸 시간속에서도 우리는 매일 식사를 한다. 다양한 음식을 접하면서 식경험이 쌓이는 것이다.

    그 식경험에 따라서 미각이 변한다.. 우리 아이들 보면 큰아이는 내가 직장에 다녀서 시어머니까 키우고 작은아이 돌지나 음식을 내가 해서먹였다.

    큰아이는 어머님이 간을 싱겁게 먹였다고는 하지만 우리집에서 제일 짜게 먹고 자극적인 소스 종류를 좋아한다.

    작은 아이는 간이 없는 것들을 잘 먹는다.. 정말 유아기때 만들어지는게 맞는거 같다.

    그렇다고 그게 계속 가지는 않는 듯하다 지금 작은 아이는 어린이집과 유치원 그리고 학교에서 급식을 먹기 시작하고나서는

    정크푸드와 자극적인 맛을 찾게 되니 말이다 ㅠ.ㅠ

    각장안에 당신의 미각 유형과 의와의 맛잇는 음식 조합 표가 들어 가 있다 참고하는것도 좋을 거 같다.


    또 좋아하는 맛으로 성격을 알수 있다고 한다.


    단맛을 좋아하는 사람

    짠맛을 좋아하는 사람

    신맛을 좋아하는 사람

    매운맛을 좋아하는 사람

    쓴맛을 좋아하는 사람 유형에 따라 성격이 나타난다.


    난 신맛과 쓴맛을 좋아하는데 신맛은 모험심이 강하지만 다소 반항적인 경우가 많고

    사교성이 그다지 좋지않고 포용력이 부족하고 주위를 잘 의식하지않는다라고 되어 있다 ㅋㅋ

    쓴맛은 고집이 세고 낭남을 즐길줄 안다 라고 쓰여있다..이게 다 맞는건 아니지만 그래서 비슷하긴한 것 같다.


    마지막에는 미각 단련 레시피가 적혀 있다.

    음식의 맛이 미묘하게 변해 미각을 단련할 수 있는 레시피를 몇가지 소개해준다. 맛의 변화를 파악하는 과정에서 미각이 더 민감해지고

    미각을 단련하는데 활용했으면 하는 작가의 마음이다.

    미각력의 주장은 어디 까지나 맛있고 건강에 좋은 음식을 먹자는 것이지 건강에 좋은 식사가 맛없는 사람은

    미각을 단련하면 이전에 맛없게 느꼈던 음식도 맛있게 느낄 수 있다는 것이다.


    온갖 맛이 유혹하는 맛 권하는 사회에서 당신의 미각이 안녕하시길 바랍니다.

  • 미각력 <...

    미각력

    스즈키 류이치 지음

    이서연 옮김


    병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀


    205페이지 분량의 두께

    가슬거림이 기분좋고 난반사 없는 내지라 눈의 피로감도 덜하다.

    그림, 도표는 흑백위주

    부록 미각단련 레시피 역시 흑백사진이다.




    P3294858.JPG

     

    P3294869.JPG




    " 그래~ 이맛이야 ! "

    " 국물맛이 끝내줘요! "

    " 옛날 할머니댁에서 먹던 그 맛 그대로예요 "

    " 엄마가 해주던 그맛, 엄마 손맛인데요 "



    최근들어 음식 조리하면 식구들왈 ," 엄마답지않게 간이 세다"  라고한다.

    간이 세어졌지만, 더 맛있다고 하면서

    밖에서 먹는것보다는 그래도  약한편이니 걱정말랜다.

    음식의 간 맞추는것에 민감해지는 시기에 마주한 책 ' 미각력 '


    문제는 음식이 아니라 당신의 미각이다!


    미각이 당신의 건강을 결정한다!


    나이들면 간이 쎄지는거라는 말이 그리 달갑지는 않다

    그것이 또 다 맞는것도 아니고.

    어르신들 중에도 간이 쎈 음식을 맛나다고 하는 쪽과

    간이 약해도 너~무 맛있다고 하는 쪽이 있으니말이다.


    조미료 사용에 주의가 요구되는건 맞다.

    그 이유가 설득력있다

    p19

    조미료를 많이 사용하면 맛이 진해져서 확실히 미각이 둔해진다.


    어르신들이 좋아하는 조미료가 바로 생각난다.

    오랜세월 사용해온 습관을 쉽게 떨칠 수 없으니

    지금이라도 조금씩 줄여감이 어떨런지...


    여름에 즐겨찾는 냉면.

    냉면 육수 맛있게 하는 비법이 조미료라고 했던 웃지못할 방송도 기억난다.


    미각이 둔해지면  미각장애로 이어진단다.

    p21

    미각장애란 음식의 맛을 느끼지 못하거나 아주 희미하게 느끼는 증상이다


    주요 원인은 아연의 결핍이라니...

     아연은 탄수화물, 단백질, 지질, 핵산의 합성과 분해에 관여하고

    아연이 부족하면  맛을 느끼는 혀의 맛봉오리를 제대로 만들어 질 수 없다고..


    p23

    아연 결핍으로 생긴 미각장애도 있고

    우울증이나 신경증, 약의 부작용, 편식이나 진한 맛에 익숙해지는것이 원인이 되기도 한다


    아연을 함유한 음식으로 굴, 돼지고기 등이 있으니 의식적으로라도 많이 섭취해야겠다.


    스트레스 받는다고 자극적이고 맵고  단짠단짠한 음식을 먹는 나로써는

    특히나 더 의식적으로 아연 함유된 음식을 섭취해야겠다.

    시력, 청력과 마찬가지로 미각력이 존재하고

    미각력 검사로 미각이 정상적으로 작용하고 있는지를 파악한다고!

    p35

    우리 혀가 정확히 감지할 수 있는 최소한의 자극을 맛의 '역치' 라고 하는데

    이 역치 농도의 수용액을 '달고, 짜고, 시고, 쓰고, 맛깔스러다' 는 식으로

    식별할 수 있으면 맛을 제대로 느끼고 있다고 할 수 있다.


    식품회사에서 간단하게 용액을 활용하여 측정하는 경험을 했던적있다,

    물에 녹인 설탕. 소금 .글루타산나트륨을 퀴즈처럼 알아맞히는 방법이었는데

                                                       재미있었고 흥미로웠다.


    p44

    미각을 느끼는 방식에서 남녀의 차이가 있고

    여성이 더 예민한 미각을 지니고 있다는사실이 밝혀지고 있다

    미각의 남녀 차이를 알고 서로를 배려한다면 더 원만한 관계를 맺을 수 있을 것이다


    공감백배.

    서로 다름을 인정하면 편해진다는 진리는 빨리 깨달을 수 록 배려가 깊어지고 행복할 수 있다.


    젊은이들은 편식과 맛이 진하고 강한 요리에 매력을 느껴서 염려되고

    고령자들은 여러 질환과 약의 부작용으로 미각장애가 일어날 수 있으니

    하루빨리 자신의 미각에 문제가 있을지도 모른다는 자각을 해야겠다.

    원인을 알면 치료, 치유의 시간도 그만큼 앞당길 수 있음이다.


    p107

    어린 아이에게도 미각이 있다

    아이에게는 음식에 대한 기호도 있다

    아무것도 모른다는 천진한 얼굴을 하고 있는 아이에게도 엄청난 미각력이 있다.


    태어나서 처음으로 맛보는 것은 모유고

    아이의 건강을 위해서도 , 산모와 아이의 관계를 위해서도 모유는 중요하다.


    츨산후 모유수유를 할 때였다

    겨울이라 귤을 대놓고 먹을때라 집안에 귤 향기가 끊이지 않았다

    모유수유전 젖이 잘 돌게 하는 맛사지를 간단히 하면서 가재수건을 보니

    모유색상이 약간 귤색, 오렌지 색상 연하게 감도는게 아닌가.

    엄마가 귤을 먹으면 아이에게도 전달된다는걸 확인하는 순간이었다

    시금치나 푸른 채소를 먹으면 모유색상은 약간 그린색상이 감돌고!

    생선을 먹으면 비릿한 향이 은은하게 난다.

    오래전 일이지만 생생하게 기억한다.

    아이의 미각을 발달시킨다는 관점에서는 조금씩이라도

    모유의 맛이 달라지는 것이 좋단다.


    p113

    미각을 발달시키기 위해서도 다양한 식경험이 필요한데

    이 시기에 고형물을 섭취 할 수 있게 되면 식사의 폭이 많이 넓어진다.

    또한 아이의 맛봉오리가 어른보다 1.3배나 많다는 점을 고려하면

    이유식은 엷은 맛으로 조리해야 한다.

    모유에서 느껴지는 엷은 단맛이 어른에게는 부족한 맛이라도

     예민한 미각을 지닌 아이에게는 적당한 맛이기 때문이다. 


    엷은 맛으로 조리해야 한다는 것을 꼭 기억하자.

    아이들에겐 거의 간을 하지않는 원물그대로의 맛을 전달하는게 기본이자 자연스러운거이니..


    p124

    편식하지 않는 아이로 키우려면 어떻게 해야할까

    식성은  식경험에 따라 정해지므로 편식을 줄이기 위해서는 다양한 식경험을 쌓아

    ' 미각 수용성' 을 높일 필요가 있다

    떡은 싫어하면서 떡국. 떡볶이는 좋아하고

    토마토는 싫어하면서 방울토마토. 토마토케첩 & 토마토 소스  스파게티 광팬

     

    가지는 싫어하면서 얇게 썰어 구운 가지칩은 너무 좋아하니

    이해하고 위로받아야할지...

    그 중,,,

    토마토 와 파인애플의 조합은 맛이 좋다는것을 배우니 활용하기로한다.



    나이를 먹으면 모든 기능이 노화된다 는 현실이 사실이자 정설이니 갑자기 우울해지려한다.

    저항은 됐고!!

    미각을 잘 활용하여 몸에 좋은 음식을 고르기로 한다.

    미각 단련 자체가 노화방지에 좋은 영향을 미친다니

    맛을 느끼는 능력을 강화하기 위해 노력하자.

    단, 지난친 섭취는 주의하자.

    미각의 문제는 단지 취향의 문제가 아님을 인지한다.


    맛을 느끼는 것이 대단한 일임을 배우고 깨닫는 소중한 시간이었다.


     

     

    P3294866.JPG

     

    단, 부록인 미각 단련 레시피 가 흑백사진으로  실려있음이 아쉽다


     
  • 미각력 | km**390 | 2019.03.29 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    미각력

    미각력

    책의 제목만 보아도 미각에 관한 책이라는 것쯤은 알 수 있는데

    미각으로 어떤 내용을 다루길래 이렇게 책을 낼 수 있을까 하는 생각이 들기도

    한 것이 미각력 책인 것 같습니다.

    맛을 느끼는 것에 어떤 것이 또 숨겨져 있는지

    요즘같이 맛있는 것을 찾아서 먹고 다니는 시대에는 꼭 알아야

    할 것들이 들어 있을 것 같아 읽어 보고 싶은 책이었답니다.

    미각으로 표현하는 말은 맛있다, 없다 이 정도의 표현으로만

    그친다는 것. 미처 생각해 보지 못했구나 하는 생각이 바로 들었어요.

    사람이 느낄 수 있는 오감 중에 미각이 질병과 매우 관계가

    깊다는 것을 염두에 두고 살아야 한다는 것

    시작부터 공부를 본격적으로 해두어야겠구나 하는 생각을 느끼게 되었답니다.

    미각이 개인차가 있다는 생각 정도만, 크게 생활에 지장이 있다는 느낌은

    못 느끼고, 정말 좋아하는 음식을 먹는 즐거움, 맛있는 것이

    최고라는 안일한 생각을 하고 살고 있구나 하는 생각이 드네요.

    건강과 미각이 관련이 있다는 것을 염두에 두고, 맛을 잘 느끼지

    못할 경우 병에 쉽게 걸릴 수 있다는 것.

    미각이 살아나면 병도 예방이 될 수 있다는 것을 처음부터 알고

    책을 읽기 시작하게 되기 때문에 먹는 것의 즐거움만

    찾을 것이 아니라는 것을 알게 된답니다.
    미각도 변할 수 있는 것이기 때문에 미각력이 변하면 좋아하는 음식도

    변하고, 맛을 제대로 느낄 수 있는 미각력을 지니고

    적절한 음식을 먹고 건강을 지키면서 살 수 있다는 것

    미각을 단련할 수 있는 방법을 차근 차근 배워 나갈 수 있는 이론서

    같은 느낌을 차례에서도 바로 확인할 수 있답니다.
    너무 쉽게 맛있는 음식들을 즐길 수 있는 세상에서 살고 있는데

    우리가 그런 즐거움 속에서 놓치고 있는 것이 무엇인지 한 번

    생각해보았나 하는 생각이 들어요.

    요즘처럼 조미료나 식품첨가물이 잔뜩 들어간 정크푸드가 늘고

    쉽게 섭취하고 살고 있기 때문에 주의를 기울여야 하는데

    편리함과 입에 맞는 것만 찾는 게 과연 좋은 일일지 생각해 봐야죠.

    각종 식품 첨가물들이 미각을 정상적으로 유지하는 데 필요한 아연의

    흡수를 방해한다는 것. 잘 먹는다고 해도 몸에서 흡수가 되지 않을 수

    있다는 것. 미처 모르던 부분이라 저절로 책에 빠져들고 보게 되네요.
    자신의 미각에 이상이 있다고 생각된다면 병원에서 진료도 받아볼 수

    있다는 것. 미각에 대해 진료를 받아볼 생각을 하는 사람들이 과연

    있었을까 싶어요. 또 미각을 정상적으로 유지하면

    많은 음식을 먹을 때 빼고 먹어야 할 것들을 가려낼 수 있겠죠.

    다이어트 또한 미각이 중요한 역할을 하겠죠.

    그리고 태어나기 전부터 미각을 소유하고 있고, 우리 몸에서 미각을 통해

    느끼는 부분들이 참 다양하고, 사람의 성격과 기질에에서도 맛을 추구하는

    것이 있다는 것. 재밌게 읽어 나가게 되는 부분들도 있네요.
    음식과 미각을 통해 건강까지 두루 섭렵한 내용들을

    다루다 보니 알아두면 좋을 것들이 너무 많다는 것을 미각력 책

    안에서 경험하게 되더라구요. 가족을 위해서

    음식을 할 때 정말 더 세심하게 신경을 쓰면서 해야겠다는 것

    한 번 읽고 마는 것이 아니라 체크할 것들을 분류하고

    공부하면서 음식을 만들 때, 사 먹을 때도 한 번 더 생각하고

    신중하게 판단해야겠다는 생각까지 들게 했어요.
    맛있는 것을 먹으면서 즐기는 것만으로 그치는 것이 아니라

    어려서부터 건강도 생각하면서 먹는 습관을 들이게끔 건강과 관련된

    말도 아이에게 많이 들려주면서 식사를 하는 분위기를 만들어야겠다는

    것. 그만큼 알아야 아이들을 지도하기에도 좋겠죠.

    세상을 살면서 아이들에게 들려줘야 할 것들이 참 많기 때문에

    건강에 관해서도 많이 아는 엄마가 되기 위해서

    읽어두면 참 좋을 책이라는 것을 깨달으면서 보았네요.
    마지막에 요리 몇 가지를 소개해주고 있어요.

    이런 요리를 따라해보면서 맛의 차이를 확실히 알아보는 시간을 가져보는

    것도 좋겠죠. 컬러 사진이 아니라 좀 아쉬웠지만

    내용들에서 배운 것들을 참고하고 신중하게 요리하는 습관을

    들이고 싶다는 생각을 많이 하게 한 책이었답니다.


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