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단일 메뉴 하라: 백종원 메뉴판 연구
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264쪽 | | 140*210*24mm
ISBN-10 : 118661546X
ISBN-13 : 9791186615461
단일 메뉴 하라: 백종원 메뉴판 연구 중고
저자 정효평 | 출판사 헤리티지
정가
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2019년 12월 2일 출간
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340 포장, 상태, 매우 만족합니다 5점 만점에 5점 kasu*** 2020.05.14
339 빠른 배송 감사합니다 5점 만점에 5점 ko423*** 2020.05.08
338 깨끗한 새책입니다. ^^ 많이 파세요 5점 만점에 5점 difp*** 2020.04.19
337 중고로 샀는대 새책이 왔네요 상태정말마음에 듭니다! 감사합니다^^ 5점 만점에 5점 noeasy*** 2020.04.17

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책 소개

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창업 컨설턴트가 백종원의 메뉴판과 솔루션을 연구했더니…

“메뉴가 많네요” “네. 찾는 손님이 있고, 새로운 메뉴를 개발하다 보니까”
인기리에 방영 중인 SBS ‘골목식당’이라는 프로그램을 보면 골목 상권의 장사가 잘 안되는 식당을 탐방하는 첫 장면에서 여지없이 이런 대화를 듣게 된다. 그리고 그의 솔루션에는 거의 늘 메뉴를 줄이는 과정이 담긴다.
이 책은 ‘메뉴가 많다’라는 말 속에 담긴 핵사이다와 같은 의미를 파헤친 보고서다. 저자는 현직 창업 컨설턴트로 백종원 대표가 출연한 방송을 지켜보면서 그 솔루션이란 것이 다양한 방식의 합은 아니라는 것을 발견했다. 과학적이자 혁신적인 그것은 ‘메뉴를 단일화하는 것’. 다시 말하면 ‘하나만 제대로’ 파는 일이다.
심증은 있는데 물증이 없는 생각이 들 때가 있다. 이때 몇 가지 방증이 뒷받침되면 확신이 들게 되는데, ‘단일 메뉴’도 마찬가지다. 줄 서서 먹는 식당들의 공통점, 백종원 대표의 풍부한 경험에서 나온 해결책, 소비자 심리학, 그리고 단일 메뉴로 바꾸고 나서 재기한 자영업자들이라는 증거를 들이밀면 의심할 여지는 별로 없다.
책에서 저자는 가장 쉬운 이 방법은 누구나 알지만, 용기가 없어 시도하지 못하고 있다는 점을 알았다. 그런데 이것이 경쟁하지 않고 이기는 법이므로 누구든 먼저 시작하면 무조건 이긴다고 딱 잘라 말한다. 아울러 경쟁하는 방식, 그러니까 여러 메뉴를 시현하는 건 영세한 자영업자가 할 일은 아니고, 자본력이 있는 사람들 몫이라는 것이다.
단일 메뉴로 하되 또 다른 요소는 무엇이 필요한지 궁금한 독자들이라면 어처구니없는 대답이 기다리고 있다. 상권은 필요 없고, 마케팅도 필요 없고, 심지어 레시피도 필요 없다. ‘하나만 제대로’ 하면 이 세 가지 효과는 거저 얻을 수 있다.

주장을 방증하는 근거 중에 인간 심리를 살펴보자. 선택의 역설이라는 문제에서 유명한 잼 판매 실험이 있다. 6종류의 잼을 진열했을 때와 24종의 잼을 진열했을 때 실제 구매율은 24종의 잼을 진열했을 때 3%, 6종의 잼을 진열했을 때 30%였다. 이 실험 결과의 제목은 ‘종류를 줄였더니 판매율이 7배나 뛰었다’였다. “사람이 동시에 처리할 수 있는 정보량에는 한계가 있다”라는 결론이다. 우리가 늘상 겪는 문제라는 걸 잠깐 떠올려봐도 알 수 있다.
선택 항목이 지나치게 많으면 뇌는 선택 장애를 일으키고, 결국 구매 의욕을 꺾는다. 선택권 박탈에 관한 심리다. 선택권을 박탈하면 특별해지고 즉, 특별한 메뉴가 되고, 선택권을 박탈당하면 만족도는 놀랍게도 올라간다. 선택권 박탈과 함께 고려해야 할 것이 못 하게 하는 것. 살 수는 있되 쉽게 살 수는 없도록 하면 더없는 전략이 된다. 판매 수량 제한, 영업 시간 제한이 이에 속한다.
그럼 단일 메뉴라는 것은 무엇일까? 단일 메뉴는 선택권의 박탈이다. 고객이 선택할 수 없어야 한다. 4가지만 명심하자. 첫째, 무조건 편한 방식일 것. 구입, 손질, 준비, 조리, 판매, 설거지까지 사장이 편해야 한다. 둘째, 테이블 회전율이 높아야 할 것. 전골, 숯불구이 등 고객에게 맡기는 건 금물. 셋째, 술을 부르는 메뉴는 금지. 빨리 먹고 나갈 수 있는 식사 메뉴가 좋다. 넷째, 비싸거나, 마진율이 좋거나, 자신 있거나 편한 것이어야 한다. 책에는 당장이라도 써먹을 수 있는 8가지 단일 메뉴를 사례로 들어 준다.
단일 메뉴로 할 때 따라오는 자연스러운 영업 방식까지 확인하고 나면 성공의 첫발을 뗀 것이나 다름없다. 참, 프랜차이즈를 준비 중인 예비 창업자라면 이 책은 절대 보지 말 것!

저자소개

저자 : 정효평
1974년생이며 4형제의 아빠. 초보 창업 과외 전문가. 시간이 가장 소중한 재산임을 아는 창업가.
창업을 준비하는 모든 초보자는 스스로 성장하는 다소 고통스러 운 과정을 거친 후에 진짜 사장이 될 수 있다고 생각합니다.
또한, 평범한 예비 창업자에게 최대한 적은 돈으로, 경쟁하지 않는 방식으로 창업하고 제대로 성장할 수 있는 다양한 방법을 제안하 고 있습니다. 그러기 위해 반드시 거쳐야 할 생각의 변화와 과정을 전파하고 있습니다.
구청 평생학습센터에서 예비 창업자들을 위한 ‘알고 시작하는 창 업과 세무’ 강의를 진행하고, 자영업자들의 온라인 커뮤니티 〈아 프니까 사장이다〉에서 ‘더 적게 일하고 더 많이 버는 사장되기’ 칼 럼니스트로 활동하고 있으며, 창업 전 경쟁하지 않는 전략 수립과 개인사업자가 반드시 알아야 하는 세무지식에 관한 개별 상담과 과외를 하고 있습니다.
자신만의 경쟁력을 갖추는 사장님들이 더 많아져서 더 적게 일하 고 더 많이 버는 삶을 누리길 바랍니다.
메일 soilmec@naver.com 블로그 https://blog.naver.com/soilmec
저서 《비즈니스리모델링》 《대학가게? 그냥 사장 해!》 《초보창업 컨설팅북》

목차

프롤로그_ 비용 들이지 않고도 사업 모델과 수익 구조를 개선하는 법 ...4

1. 하나만 제대로, 경쟁하지 않고 이기는 법
백 선생의 제1 솔루션 ...19
단일 메뉴의 부가가치세 구하기 ...24
창업 포화시대를 대비하라 ...26
제발 프랜차이즈로 시작하지 마라
경쟁이 답이라고 배운 사람들
다르게 시작할 준비를 하라 : 작게 또 작게
사업자 등록 시기 ...41
장사의 공식 따윈 잊어라 ...43
월세의 세금 문제 ...47
장사는 심리학이다 ...49
선택권 박탈의 심리학
못 사게 하라고?
시간과 수량을 제한해라
시설권리금의 세금 문제 ...70

2. 오직 하나만 제대로 팔아라
단일 메뉴란 무엇일까? ...75
오직 하나의 덮밥만 팔아라
오직 하나의 비빔밥만 팔아라
오직 하나의 죽만 팔아라
오직 하나의 김밥만 팔아라
오직 하나의 정식만 팔아라
오직 하나의 밀면만 팔아라
오직 하나의 돈가스만 팔아라
오직 하나의 고기만 팔아라
간이과세사업자의 부가가치세와 종합소득세 ...118
특별함을 갖춰라 ...120
일반과세사업자의 부가가치세와 종합소득세 ...124

3. 버릴 수 있는 건 다 버려라
버리고 나서 성공한 그들 ...129
매입세액공제와 불공제 ...134
후불제를 버려라 ...136
사이드를 버려라 ...140
냉장고를 부탁해 ...144
지구환경 걱정을 버려라 ...148
적격증빙 ...152
모든 서비스를 버려라 ...154
고객을 버려라 ...158
맛을 버려라 ...163
상권을 버려라 ...167
스펙을 버려라 ...173
소중한 소명용 증빙 ...176

4. 시간의 관념을 뛰어넘어라
시간이 당신을 위해 일하게 하라 ...181
추계신고의 활용 ...184
시작을 알리지 마라 ...186
영업시간을 버려라 ...190
차량의 세금 문제 ...194
영업 일수를 버려라 ...195

5. 사회현상을 적극적으로 활용하라
경쟁하지 않고 이기는 힘 ...203
사업자 카드와 통장 ...206
아지트가 되는 특별한 빵집 ...208
노인을 위한 세상은 없다 ...212
좋은 세무대리인 고용 방법 ...217
청소년들의 놀이터 ...219

6. 제대로 하라
초보에서 고수가 되는 과정을 거쳐라 ...225
하나에 충분한 시간을 투자하라
기본기를 갖춰라
부대찌개만 파는 식당 ...236
안 하기로 한 것은 끝까지 하지 마라 ...238
퍼스트 무버보다 패스트 팔로어가 돼라 ...242
생면파스타만 파는 식당 ...245

7. 외식업 밖에서 벌어지는 하나만 제대로
탈장 하나만 치료하는, 숄다이스 병원 ...249
초등 남아만 받는, 자라다 남아 미술학원 ...254
선택권을 박탈한 맞춤 정장, 아이수트 ...258

에필로그 ...263

책 속으로

언제든 어디서든 구할 수 있는 상품을 경쟁자들보다 더 싸게 더 많이 주려고 합니다. 다양한 메뉴를 찾는 고객을 놓치지 않으려고 모든 메뉴를 취급합니다. 1장. 하나만 제대로, 경쟁하지 않고 이기는 법 26쪽 더 빨리 문을 닫고, 더 적은 한정...

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언제든 어디서든 구할 수 있는 상품을 경쟁자들보다 더 싸게 더 많이 주려고 합니다. 다양한 메뉴를 찾는 고객을 놓치지 않으려고 모든 메뉴를 취급합니다.
1장. 하나만 제대로, 경쟁하지 않고 이기는 법 26쪽

더 빨리 문을 닫고, 더 적은 한정 수량만 팔아야 합니다. 그러면 더 비싸게 팔 수 있습니다. 그러면 더 빨리 와서 줄을 서게 됩니다.
1장. 하나만 제대로, 경쟁하지 않고 이기는 법 63쪽

소고기, 스테이크, 튀김, 카레 등 갖은 종류의 덮밥 중에 딱 하나만 고르면 됩니다. 그중에 가장 편하거나, 비싸게 팔 수 있거나, 자신 있거나, 마진율이 좋을 만한 것 중 하나를 고르면 됩니다. 어쨌거나 가격은 비싸게 받을 수 있습니다.
2장. 오직 하나만 제대로 팔아라 78쪽

여기서 한정 판매까지 더해지면 더 적게 일하면서 매출의 기복은 사라지는 상황을 연출할 수 있습니다.
2장. 오직 하나만 제대로 팔아라 116쪽

모든 고객을 만족시킬 수는 없습니다. 모든 고객을 만족시키기 위해 모든 메뉴를 준비할 수는 없기 때문이죠. 만약 그런 시도를 한다면 결국 아무도 만족시키지 못하게 됩니다.
3장. 버릴 수 있는 건 다 버려라 161쪽

다양한 맛을 버리고 하나의 맛만을 고집하는 것도 좋습니다. 대부분의 식당에서 맵고 순한 맛을 여러 종류로 나눠서 판매하지만, 굳이 그 많은 종류의 맛을 준비할 필요가 없습니다.
3장. 버릴 수 있는 건 다 버려라 164쪽

누구나 제공하는 것보다 더 가치 있는 경험을 제공하기 위해 시장이 변하고 있습니다. 그건 자본의 유무와 무관하게 접근해 볼 수 있는 영역입니다.
5장. 사회현상을 적극적으로 활용하라 205쪽

그 하나만을 더 잘하기 위해 어떤 고민을 하게 될까요? 아마 돈가스 등심 부위의 씹기 불편한 심줄을 제거할 시간이 더 많이 생길 테고, 돈가스 고기의 연육 작업에 더 많은 시간을 투자할 수 있겠죠.
6장. 제대로 하라 228쪽

어디서나 파는 같은 음식을 팔아도 경쟁하지 않는 방식을 택하기만 하면 됩니다. 그냥 그것 하나만 파는 겁니다.
6장. 제대로 하라 243쪽

불과 5km 밖에서 같은 메뉴를 파는 다른 식당이 있다 하더라도 상관없습니다. 그 안에서 그것만 파는 집은 그 집 하나뿐이기 때문입니다.
6장. 제대로 하라 243쪽

매출이 차츰 늘고 부대찌개 하나만을 고집하다 보니 단골이 늘기 시작했다. 1년이 채 지나지 않은 지금 그 사장님은 프랜차이즈 가맹점을 낼 준비를 하고 있다.
6장. 제대로 하라 237

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출판사 서평

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 단일메뉴하라 | ga**ang2 | 2019.12.24 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    서평- 단일메뉴하라 단일메뉴하라 의 부제목은 <백종원 메뉴판 연구>입니다. 백종원에 의한 소비자를 위한 정효평씨...

    서평- 단일메뉴하라

    단일메뉴하라 의 부제목은 <백종원 메뉴판 연구>입니다. 백종원에 의한 소비자를 위한 정효평씨가 쓴 책입니다. 백종원 하면 굳이 설명을 하지 않아도 대한민국 사람이면 이제 누구나 아는 대한민국 대표 요리사, 외식경영인, 사업가, 방송인이죠. 아이를 셋이나 키우는 아버지기도 하고요.

    이 책의 저자는 백종원 씨가 아닙니다. 저자는 정효평 작가입니다. 저자는 백종원 씨보다 1명 더 많은 4명의 아이를 키우고 계시네요. 진짜 존경합니다. 그는 초보 창업 과외 전문가로 활동하고 있는데요 저서로는 비즈니스리모델링, 대학가게? 그냥 사장 해!,초보창업 컨설팅북 등이 있습니다.

    백종원 씨가 많은 사람들에게 인기를 얻는 비결 중에 하나가 쉽다! 라는게 있는것 같네요. 요리 방송 레시피를 어렵지 않게 쉽게 만들고 창업 프로그램에서는 최대한 메뉴를 간편하게 만들어 소비자와 경영주 모두를 만족시켜 주기도 하죠. 무엇보다 요리와 외식업 장사에서 음식의 기본과 본질 그리고 그의 철학을 전달하는 모습에서 많은 감동을 받습니다. 이게 진짜 웬만한 내공 없이는 불가능한 일입니다. 외식업에서 산전수전 다 겪고 요리를 일반인들에게 가깝게 만들고 있는 그의 모습은 진짜 사랑받을 수밖에 없는 모습으로 비치네요.

    누군가 그의 메뉴에 관해 책을 낼 거라 생각했었는데 역시나 이렇게 그의 메뉴에 관한 책이 나왔습니다. 총 7개의 주제로 하나만 제대로, 경쟁하지 않고 이기는 법, 오직 하나만 제대로 팔아라, 버릴 수 있는 건 다 버려라, 시간의 관념을 뛰어넘어라, 사회현상을 적극적으로 활용하라, 제대로 하라, 외식업 밖에서 벌어지는 하나만 제대로 순으로 가볍지만 디테일한 메뉴에 관한 정보를 담았습니다.

    간단하게 단일메뉴하라 라는 의미가 메뉴수를 적개하라 라는 뜻으로 해석될 수 있지만 꼭 그렇지는 않습니다. 메뉴를 단일화 시킴으로 해서 고객의 선택권이 박탈될까요? 메뉴의 단일화는 되려 상권은 필요 없고, 마케팅도 필요 없고, 심지어 레시피도 필요 없어집니다.

     이를 방증하는 유명한 잼 판매 실험이 있습니다. 6종류의 잼 vs 24종류의 잼을 전시했을때 실제 구매율은 24종의 잼을 진열했을때 3%, 6종의 잼을 진열했을 때 30%였다고 합니다. “사람이 동시에 처리할 수 있는 정보량에는 한계가 있다”라는 것이 이 실험의 결론입니다. 비슷한 예로 선물의 개수가 많을 때보다 적을 때 사람들은 만족감이 크고 선택지가 많을수록 만족감이 떨어진다고 합니다. 선택 항목이 지나치게 많으면 뇌는 선택 장애를 일으키고, 결국 구매 의욕을 꺾는다고 합니다.

    그 외에 이 책에는 외식경영에 대한 많은 팁과 정보들이 많습니다. 주위에 장사로 고생하시는 분들이 계시면 선물로 주세요. 진짜 이 책 한 권이 한 사람의 인생을 바꿀 수 있다고 자신합니다. 1독을 권합니다. 감사합니다.


  • 단일 메뉴 하라 | re**t007 | 2019.12.12 | 5점 만점에 2점 | 추천:0
    어릴 적 어머니께서 정성스럽게 싸 주시던 김밥과 유부초밥에 대한 기억이 간직되어 있는 것인지 모르겠지만 나는 김밥과 유부초밥을...

    어릴 적 어머니께서 정성스럽게 싸 주시던 김밥과 유부초밥에 대한 기억이 간직되어 있는 것인지 모르겠지만 나는 김밥과 유부초밥을 아주 좋아한다. 결혼 후에도 자연스럽게 와이프가 해주는 김밥과 유부초밥을 먹게 되었고, 요리 솜씨가 좋았기에 그 맛 또한 아주 맛있었다.


    '그걸 한번 팔아보면 어땠을까?' 하고 생각이 든 것은 최근의 일이었다. 신혼 살림집이 지하철역에서 가까운 비교적 번화한 곳이었기에, 출근하기 위해서 지하철역에 도착한 많은 사람들이 올라오는 지하철 출구에서, 매일 일정한 개수만 만들어

    나와서 팔았다면..... 맛에는 자신이 있었고, 유동인구는 많고, 출근하는 월요일~금요일 아침에 거르지 않고 매일 나온다면, 아주 훌륭한 용돈벌이가 될 수 있겠다는 분석 아닌 분석을 나름 해 보았다.  


    단일 메뉴 하라-백종원 메뉴판 연구- 이 책에서 내가 가졌던 생각을 좀 더 체계적이고 획기적인 발상의 전환으로 설명해주는 것을 볼 수 있었다. 치열한 경쟁을 통해서 우위를 점하고 더 잘하기 위한 노력을 지향하는 것이 아니라, 경쟁하지 않고 외부환경의 영향도 받지 않으면서 자신만의 영역을 확보하는 것이 이 책의 핵심가치라고 한다. 그것은 단일 메뉴 즉, 단 한가지 메뉴만을 파는 것을 의미하며 한편으로는 일부로 고객에게 선택권을 박탈케하는 방법이라고 나와있다.


    그럼으로써 저녁시간은 가족과 함께 보내고 휴식을 취해야 하며 근무시간은 조금 길더라도 영업시간은 짧게 하는 것을 목표로 삶으라고 한다. 리뷰에 목매달고 스트레스받는 배달 앱에도 등록하지 말라고 조언한다. 경쟁이 치열한 플랫폼에 매달리지 말고 자신만의 영역을 구축하라는 것이다. 모든 것은 거기서부터 출발해야 된다. 


    혁신이라는 단어가 떠오른다. 난 반드시 이 책에서 주는 가르침을 기반으로 꼭 행동에 옮겨 볼 것이다. 저자에게 박수를 보낸다.

  • 단일 메뉴 하라 | ba**57 | 2019.12.12 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    보통 식당에가면 다양한 메뉴를 판다. 김밥 전문점이라고 쓰여있어도, 김밥, 참치김밥, 치즈김밥, 김치김밥 등등 다양한...

    보통 식당에가면 다양한 메뉴를 판다. 김밥 전문점이라고 쓰여있어도, 김밥, 참치김밥, 치즈김밥, 김치김밥 등등 다양한 종류의 김밥이 있고, 분식집 같은 경우에는 메뉴가 20가지가 넘는 경우가 많다. 떡볶이, 라면, 쫄면, 냉면, 오뎅, 김밥, 튀김 등등 다양하다. 고기 전문점이라고 쓰여있어도 단순히 고기만 팔지 않는다. 사이드가 되는 된장찌개, 냉면 등등의 요리도 함께한다. 일전에 갈매기살 전문점이라고 하는 고깃집에 갔는데, 통갈매기살만 파는 것이 아니라 다른 특수부위 고기도 팔았다. 물론 다른 고깃집에 비해서 고기 메뉴가 적은 편이였지만 단일메뉴는 아니였던 것이다.

    최근에 백종원의 골목식당이 핫해지면서, 그 프로그램에 나온 식당들이 문전성시를 이루고 있다는 소식은 자주 들었다. 그중에 한곳은 주위사람들의 불편으로 제주도까지 내려갔는데, 그곳에서도 인기가 많다는 소식을 듣기도 했다. 저자는 백종원님이 방송에서 한 이야기를 토대로 어떻게 하면 자영업자가 적은 시간 일하고 효율적으로 돈을 벌 수 있을지 말하고 있다.

    간단하게 정리하면 메뉴는 한가지, 한정판매, 입지는 중요치 않다는 것이다. 메뉴가 많으면 그 메뉴들에 신경을 하나하나 써야하고, 재료 준비만으로도 시간이 많이 들며, 일하는 시간은 이른 아침부터 늦은 저녁이 될것이다. 창업을 하는 이유가 가족들과의 시간을 더 많이 갖기 위함인데, 이렇게 일을 하다가는 기존에 회사에 다니는 것과 무슨 차이가 있을까? 아이들의 십대는 딱 그때뿐인데 말이다. 메뉴를 단순화하면 준비해야할 시간도 줄어들고, 손님들도 선택할 필요가 없으니 회전율도 빨라진다. 그리고 입지가 좋지 않은 곳이라면 일단 월세를 내는 데에 돈이 많이 들지 않을 것이며, 인테리어도 마찬가지. 판매하는 단일메뉴 이외의 것에 신경을 많이 쓰지 않아도 되니 메뉴에 더 집중할 수 있고, 월세에 돈을 올인하지 않으니 돈에 대한 부담감도 줄을 것이다. 물론 처음에는 손님들의 요청으로 메뉴를 늘릴까, 저녁장사를 할까, 술을 팔까하는 생각을 가질 수 있으나, 처음부터 손님에게 휘둘리지 않고 나만의 철학으로 한정판매를 하면서 내 시간을 갖는 것이 중요하다고 말한다. 사람은 한정이라는 말에 더 끌리니까 말이다. 특히 책에서 ' 내가 사랑하는 남자가 여러 여자를 좋아하는 게 좋을까, 아니면 나만 바라봐주는게 좋을까'라는 문장은 단일메뉴의 중요성을 다시 한번 강조한 말이다.

    손님도 버리고, 메뉴도 버리고, 그동안의 고정관념을 버리면, 내가 하고자 하는 일에 사람이 모여들거라는 저자의 말에 이게 단순히 자영업자를 위한 이야기가 아니라 나에게 하는 이야기인것 같아 마음에 많이 와닿았다. 하고 싶은게 너무 많아서 이것저것 찝적거리고 있었는데, 나에게 집중하고 선택하라는 말로 들렸던 이 책은 여러모로 내게 도움이 많이 되었다.

     

     

  • 창업 고민자의 필독서 | ga**iga73 | 2019.12.12 | 5점 만점에 4점 | 추천:0

    오늘도 엄마가 쓰는 서평

    단일 메뉴 하라

    백종원 메뉴판 연구-

    정효평 지음/펴낸 곳 헤리티지(왕의 서재)

    출판 2019년 12월 2일

    백종원님이 출판한 책인줄 알았다.

    책 제목과 소제목만으로도 무엇을 말하고자 하는지 무엇에 핵심을 두어야 하는지 벌써 감이 오게 한다. 요식 창업을 고민하고 있는 예비 자영업자들은 눈여겨 볼만하다. 아니 필독서로 읽고 시작하면 좋겠다.

    이 책의 지은이는 예비창업자들을 대상으로 한 강의를 하는 강사이자 칼럼리스트로 활동 중이며 이미 여러 책을 출판한 작가이기도 하다.

    제가 가입한 지역커뮤니티 카페가 있다. 종종, 식당을 운영하는데 인건비도 안 나온다, 다른 가게는 상황이 어떠냐는 글이 올라온다. 대부분의 조언은 언제나 같은 패턴의 반복이다. ‘그래도 되는 곳은 되더라/그러니 경기불황의 문제가 아니라 맛이 문제다’로 귀결된다.

    분명 잘되는 곳은 나름의 경영 노하우가 있고, 남다른 마케팅이 있을 텐데 제대로된 내외부 분석조차 시도하지 않으며 쉽게 이유를 찾고 외부로 그 탓을 전가한다. 이러한 의식의 흐름은 안타깝게도 머지 않은 시기에 폐업을 불러 오게 되리라 믿어 의심치 않는다. 저자는 들어가는 말에서부터 자영업 창업에서의 최선의 솔루션을 준다.

    머리말 중

    우리는 자신만의 고객을 확보할 치명적 승부수를 던져야만 합니다. 그것은 무엇일까요? ‘단 하나의 특별한 메뉴’입니다. 단일 메뉴, 그것은 영세한 자영업자가 경쟁하지 않고 자신만의 사업을 구축하기 위해 꼭 갖춰야 할 최강의 무기가 됩니다.

    창업 전성시대를 살아가는 당신은 반드시 창업하게 됩니다. 꼭 해야 하는 창업이라면 경쟁하지 않고 이기는 방법을 마음 깊이 새기고 익혀서 치열한 생존경쟁에서 여유롭게 살아남을 수 있기를 바랍니다.

    하나만 제대로, 경쟁하지 않고 이기는 법.

    오직 하나만 제대로 팔아라.

    버릴 수 있는 건 다 버려라.

    시간의 관념을 뛰어 넘어라.

    사회 현상을 적극적으로 활용하라.

    제대로 하라.

    외식업 밖에서 벌어지는 하나만 제대로.

    대분류에 따른 소주제들이 너무나 매력적이다. 창업을 계획하는 이라면 꼼꼼히 읽고 저자의 조언을 따라가는 것이 필요하겠다.

    - 아빠 추가 -

    나도 백종원 선생님이 쓴 책인 줄 알았다. 제목 참 잘 정한 것 같다. 그리고 내가 현재 공공기관 근로자로 살고 있지만, 약 17년 동안 자영업자로 살았고 그 중에 요식업도 있다. 저자의 책 제목대로 식당 창업을 고민한다면, 첫째 프렌차이즈 하지 않고 스스로 할 수 있는 것을 찾아서야 비로소 창업할 것, 둘째 단일메뉴(물론 순두부 중에 해물 소고기 김치 해장 등등 여러가지 세부 종류를 하는 것은 좋겠지만)할 것을 적극 추천한다 ㅎㅎㅎ

     

     

  • [서평] 단일 메뉴 하라 | oy**822 | 2019.12.12 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    Malgun Gothic"; font-size: medium;">ϻMalgun Gothic"; font-size: medium;">Malgun Gothic"; font-size: medium;">바야흐로 자영업자 전성시대다. 하루가 멀다 하고 새로운 가게가 등장하고 있다. 사람들의 이목을 끌기 충분한 익스테리어와 소위 인스타 각이라고 말하는 인테리어로 중무장한 가게가 속출하고 있으며 이름만 들어도 아는 프랜차이즈점도 우후죽순 생겨나고 있다. 이는 1인 가구의 증가와 함께 언제 어디서든 손쉽게 음식을 배달할 수 있는 장점이 가속화 시켰다고 본다. 이와 반대로 폐업하는 가게도 증가하고 있다. 개업한지 두 달도 안 된 가게가 폐업을 한다고 붙여놓은 것을 보면 자영업이 접근하기 쉽지만 그렇다고 만만하게 볼만한 것은 아닌 것 같다. 작가 정효 평원 초보 창업 가외 전문가이다. 그는 이전에 집필한 책을 통해 남들과 차별화된 비즈니스 모델을 갖추어야 된다고 [비즈니스 리모델링]이란 책으로 소개하고 있는데 [단일 메뉴 하라]는 이전 책의 좀 더 구체적인 심화 버전이라고 보면 될 것 같다. 또한 작가는 백종원이 골목식당이란 프로그램에서 자영업자에게 제공하는 설루션을 바탕으로 분석하여 책을 통해 소개하고 있는데 핵심은 책의 전반을 통해 가장 자신 있는 하나의 메뉴에 집중하여 팔라고 강조하는고 있다. 마트에서도 같은 물건이 종류가 많으면 선택하기 힘들다. 고심 끝에 선택하더라도 선택에 만족하지 못한다. 음식도 마찬가지다. 식장에 들어갔을 때 뭐 먹을지란 고민을 하면 이미 늦었다. 전골이면 전골, 국수면 국수 단일화된 메뉴로 고객들의 선택 유도해야 한다. 그래서 작가는 창법 포화 시대를 대비하여 섣부르게 프랜차이즈 업체로 시작하지 말라고 첫 장에서 강조하고 작지만 자신만의 특화된 메뉴로 도전하라고 한다. 처음 챕터는 이런 단일 메뉴 식당에 대한 합리성에 대해서 설명하고 단일 메뉴로 성공한 사례를 보여준다. 이어지는 챕터에서는 정효평 작가만의 과감한 설루션이 제공된다. 상권을 버리고, 서비스를 버리라고 말하며 영업시간도 획기적이게 줄이라고 강조한다. 아무리 멀리 있고 외진 곳에 있어도 맛만 보장되면 사람들은 어디든지 찾아간다. 점심시간만 영업을 한다고 해도 기어이 아침 일찍 가서 줄을 서서 먹는다. 초기 창업 비용에 부담이 되는 비용을 최소한으로 줄이고 맛에 집중하여 고객을 유치하는 방법이다. 그러나 하루아침에 전문가가 될 수 없으며 맛집이 될 수도 없다. 기본기를 제대로 갖추기 위한 충분한 시간을 투자하여야 한다. 나름의 비법을 갖추기 전까지는 자신만의 메뉴에 투자를 하고 연구하여야 한다. 누구나 창업 성공에 대한 야망은 꿈꾸고 있다. 지긋지긋한 샐러리맨을 벗어나고 나만의 사업을 시작하여 사장님이란 소리를 들으며 성공하고 싶어 한다. 우리가 학창시절 학업에 열중하여 공부하였던 것처럼 창업 또한 공부가 필요하다. 책을 읽는다고 누구나 성공하지는 않는다. 책을 읽고 따라 하는 것은 누구나 할 수 있기에 만약 그렇다면 수많은 자기개발서가 수천 명의 성공신화를 만들어 내었을 것이다. 책을 읽고 내 것을 만들어야 한다. 책을 읽고 필요한 부분이 어디인지 나의 옷에 맞는 것인지 고민하고 적용하면 비로소 나만의 옷이 만들어진다. [단일 메뉴 하라]는 나만의 옷을 만들기 위한 기초 작업에 필수적인 책이다. 혹시나 창업을 준비하는 사람이 있다면 섣불리 도전하지 말고 이 책을 읽어 보았으면 한다.

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