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우리 땅에서 익은 우리 술 2008.02.15 초판2쇄
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243쪽 | A5
ISBN-10 : 8974831813
ISBN-13 : 9788974831813
우리 땅에서 익은 우리 술 2008.02.15 초판2쇄 중고
저자 조정형 | 출판사 서해문집
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2003년 6월 10일 출간
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책 소개

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30년 넘게 우리 민속주를 발굴해 온 지은이 조정형이 전국 각지를 돌며 모은 자료를 정리한것이다.
이 책은 이강주, 문배주, 안동 소주 등 그이름으로만 알고 있는 34가지 전통명주들의 역사와 담그는 법들이 자세히 안내되어 있다.

저자소개


지은이 조정형
지은이 조정형은 전북대학교 농화학과에서 발효학을 전공한 후 삼학소주.보배소주 연구실장, 한일소주 기술고문 등으로 일하며 우리나라 주류 생산기술 발전에 크게 기여했다. 주류업계에 몸담으면서 선조들의 정성이 담긴 술들을 되살리는 일이 중요함을 깨닫고 전국을 누비며 우리 전통주에 관한 자료들을 모으고 집대성하였다.
집을 팔아 가며 민속주 제조에 젊음을 바쳤던 그는 열한 번이나 전세방을 전전하다 결국 이강주를 제품화하는 데 성공하면서 전통주 계승의 발판을 마련했다. 전통주가 불모의 시절을 겪는 동안 잊혀져 가던 우리의 전통주를 되살리기 위해 30여 년 동안 노력해 온 공로를 인정받아 전통식품 명인 9호로 지정되었다. 또한 중요 무형문화재 6호인 이강주 기능보유자이며 전주 이강주 대표로 활동하고 있다. 지금도 전주에서 기능전수자인 딸과 함께 이강주를 빚고 있다.

목차

1. 술의 유래
1) 인류가 처음 빚기 시작한 술
2) 신화에 나타나는 술의 유래
3) 우리 술의 기원
4) 일본과 중국의 술의 기원에 관한 전설
5) 주酒라는 글자는 어떻게 생겨났을까?

2. 우리나라 술의 역사
1) 누룩의 변천사
2) 약주와 탁주의 내력
3) 소주는 순수한 우리나라 술인가

3. 우리나라의 전통 민속주
1) 우리의 전통주
안동 소주 | 전주 이강주 | 문배주 | 두견주 | 경주 교동법주 | 가야곡 왕주 | 청양 구기자주 | 금산 인삼주 | 김천 과하주 | 계룡 백일주 | 계명주 | 남해 유자주 | 담양 추성주 | 당정 옥로주 | 문경 호산춘 | 보은 송로주 | 사삼주 | 삼해주 | 송순주 | 송절주 | 송화 백일주 | 스무주 | 아산 연엽주 | 안동 송화주 | 오메기술 | 홍천 옥선주 | 진도 홍주 | 청명주 | 청원 신선주 | 청주 대추주 | 하향주 | 한산 소국주 | 해남 진양주 | 화성 부의주

2) 세시풍속에 빚어졌던 절기주

3) 전통술이 기록된 옛 문헌
산림경제 | 증보산림경제 | 임원십육지 | 동국세시기 | 규합총서 | 음식디미방 | 주방문 | 양주방 | 동의보감 | 고려사 | 동문선 | 동국이상국집 | 파한집 | 목은집 | 포은집 | 도은집 | 한림별곡 | 경도잡지 | 고사촬요 | 조선상식문답

4. 서양의 유명주
1) 유럽의 유명한 술에 관한 이야기들
프랑스의 와인 / 프랑스의 코냑 / 영국의 위스키 / 핀란드의 보드카 / 멕시코의 테킬라 / 진 / 샴페인

2) 세계의 민속주
아메리카편 / 아프리카편 / 서부 유라시아편

5. 가정에서 쉽게 담글 수 있는 술
1) 가정에서 담그기 좋은 가양주
쑥술 | 매실주 | 모과주 | 구기자주 | 오미자주 | 오가피주 | 복분자주 | 딸기주 | 갈근주 | 수삼주 | 인삼대추술 | 도라지술 | 대추술 | 포도주 | 마늘주 | 사과주 | 다래술 | 복숭아술 | 석류주 | 생강주 | 솔방울술 | 송엽주 | 송순주 | 죽순주 | 죽력주 | 머루술 | 오디주 | 앵두주 | 살구주 | 산초주 | 당귀주 | 치자주 | 자두주 | 셀러리주 | 창포주 | 찔레주 | 레몬과 귤주 | 개나리주 | 박하주 | 계피주 | 천궁주 | 익모초주 | 천마주 | 해당화주 | 하수오주 | 우슬주 | 엉겅퀴술 | 율무술 | 두충주 | 알로에주 | 산수유주 | 산사자주 | 회향주 | 버찌술 | 음양곽주 | 국화주 | 오합주 | 불로장수주 | 선령비주 | 무후주

2) 북한의 전통 가용주
가. 건강을 돕는 술

나. 강장보신의 약술

3) 전통 민속주 칵테일 만들기
하트 투 하트 | 붉은 악마 | 에메랄드 비치 | 옹기종기 | 황진이 | 인동초 | 가을 동화

부록
양조의 기초 이론 및 공정
양조의 개념 | 주조 원료 | 발효제 | 효모
주세법상 주류의 종류|주세법 제3조|와 그 예
주류의 분류

민속주 지도
민속주 술도가 주소
참고문헌

책 속으로

출판사 서평

1. 전국 각지의 민속주를 찾아서 우리의 전통 민속주는 다채롭고 찬란한 역사를 자랑한다. 고대로부터 조선시대에 이르기까지 전국 각지에서 수많은 명주들이 이름을 얻었고 비교적 자유로운 술 제조 환경 덕분에 다양한 술들이 개발되어 중국에도 그 이름을 ...

[출판사서평 더 보기]

1. 전국 각지의 민속주를 찾아서
우리의 전통 민속주는 다채롭고 찬란한 역사를 자랑한다. 고대로부터 조선시대에 이르기까지 전국 각지에서 수많은 명주들이 이름을 얻었고 비교적 자유로운 술 제조 환경 덕분에 다양한 술들이 개발되어 중국에도 그 이름을 떨쳤다. 그러나 조선을 강제합병한 일제가 수탈과 통제를 위해 면허 제도를 시행하고 주세가 세금으로 이용되면서 전통 향토주는 그 자취를 감추기 시작했다. 또한 1920년을 기점으로 신기술이 도입되어 신식 술이라는 획일적인 술들이 제조되기 시작함과 동시에 민속주는 맥이 끊겼다.

30년이 넘게 우리 민속주를 제조, 발굴해 온 지은이 조정형이 민족의 애환을 함께한 민속주를 찾아나선 지도 벌써 30년이 지났다. 조정형의 첫 책인 『다시 찾아야 할 우리의 술』(서해문집)이 출간한 지 10년이 넘었으며, 그동안 다양한 술들이 출현하고 성장하였기 때문에, 그간 모은 자료를 정리하여 새로이 『우리 땅에서 익은 우리 술』이라는 책을 발간한다. 이 책에 실린 내용들은 지은이가 전국 각지를 돌며 때로는 간첩으로 오인받기까지 하면서 모은 자료를 집대성한 결실이다.

『우리 땅에서 익은 우리 술』에는 이강주, 문배주, 안동 소주 등 우리가 그 이름으로만 알고 있는 34가지 전통 명주들의 역사와 담그는 법 등이 자세히 안내되어 있다. 또한 동서고금의 전통주와 우리나라 술의 역사가 자세히 펼쳐져 있다. 평생동안 우리 민속주를 되살리려 애쓴 지은이의 이력이 고스란히 농축되어 있는 『우리 땅에서 익은 우리 술』을 통해 전통주 제조와 재현에 평생을 바친 장인의 숨결과 정성을 느낄 수 있을 것이다.

2. 아득한 옛날부터 사람들과 함께했던 술
오랜 옛날부터 사람들은 술과 노래와 춤을 사랑해 왔다. 우리 민족은 농사를 시작하였을 무렵부터 술을 빚어 마셨으며, 국가나 공동체의 모든 의례에서 술이 이용되었다.
고려 후기 몽고의 침입(1274년)을 계기로 소주가 전래되었고 조선시대에 접어들면서 우리나라 전국 각지에서 더욱 다채로운 술들이 빚어졌다. 현대에 이르기까지 유명주有名酒로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었다. 술도 고급화 추세를 보여 양보다 질 위주의 술들이 제조되었다.

3. 불모의 세월을 견뎌낸 우리 민속주
일제 시대와 근대화 과정에서 사라져 갔던 우리의 명주들이, 86년 이후 정부 차원에서 펼쳐진 정책과 전통주 계승자들의 노력으로 재현되면서 명맥이 되살아나고 있다. 민속주는 현재 규정에 의하여 면허를 얻은 주류를 말하는데 문화체육부, 문화재관리국과 농림수산부, 제주도 도지사의 추천과 국세청 주류심의회의 심의를 거쳐 선정된다. 전국 각지에서 그 명성을 새롭게 이어가고 있는 우리 전통주의 향기에 취해보면 어떨까.

4. 집에서도 간단히 담글 수 있는 술 60가지!
『우리 땅에서 익은 우리 술』에는, 각 지역에서 기능보유자들이 빚어 내는 전통주 이외에도 가정에서 쉽게 담글 수 있는 과실주 60가지가 안내되어 있다. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 다양한 재료들로 편하게 담글 수 있도록 되어 있으며 각 술들의 효능이 자세히 나와 있다. 누구나 쉽게 담글 수 있으니 마음의 여유와 건강을 위해 책에 나와 있는 대로 술을 한번 담가보는 것은 어떠할까?

본문 중에서
우리 민속주는 일제의 시련기 등을 거치면서 70년 동안 그 맥이 끊어졌다가 1990년 무렵 다시 빛을 보게 된 탓에 그 경력이 약 10여 년밖에 되지 않습니다. 우리 술을 발전시켜 세계의 명주로 발돋움시키는 것이 우리 주조인酒造人의 책무가 아닐런지요.
-<저자의 말> 중에서

조선시대에 접어들면서 더욱 다채로운 술들이 빚어졌다. 우리나라 주조 사상 주목할 만한 일은 현대에 이르기까지 유명주有名酒로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었다는 점이다. 술도 고급화 추세를 보여 제조 원료가 멥쌀 위주에서 찹쌀로 바뀌고, 발효 기술도 단사입에서 중양법重釀法으로 바뀌면서 양보다는 질 좋은 술들이 제조되는데, 이때 양주良酒로 손꼽히던 주품들은 삼해주, 백로주, 이화주, 부의주, 하양주, 춘주, 국화주 등이었다. 특히 증류주는 국제화 단계로 접어들어 대마도를 통하여 일본, 중국 등에 수출하는 일이 잦았다. 그 당시 우리나라에서는 술의 자가自家 제조가 허가되어 자유로이 발전하였으나, 중국에서는 관官이 제조를 관장함에 따라 우리 술의 수출이 용이하여 더욱 발전되었던 것 같다.
-<본문 중에서>

칭기즈칸의 손자 쿠빌라이가 한반도에 침략한 것이 13세기(1272~1281)인데 이들의 대본당은 고려의 수도 개성이었고, 병참기지는 안동, 그리고 전진기지는 제주였다. 따라서 몽고족의 내침과 관계가 있는 개성?안동?제주에서는 유달리 소주가 많이 빚어졌는데, 몽고군은 소주를 술병에 넣어 옆구리에 차고 다닐 만큼 소주를 많이 마셨다고 한다. 이로부터 자연스럽게 안동 지방에 그 비법이 보급되었으며 전통이 계승되어 지금까지 내려온 것으로 생각된다. 이와 같이 우리나라에 들어온 소주가 조선 태종 4년(1404)에 일본의 대마도에 보내지니 이것이 일본의 문헌에 나타난 소주에 관한 첫 기록이라 하겠다.
-<본문 중에서>

이강주는 조선 중엽부터 전라도와 황해도에서 제조되었으며 우리 나라 5대 명주의 하나로 손꼽히는 술이다. 『경도잡지京都雜誌』, 『동국세시기東國歲時記』에서 이강주에 관한 기록을 찾을 수 있다. 선조 때부터 상류 사회에서 즐겨 마시던 고급 약소주인데 옛 문헌 곳곳에 자랑이 대단한 이 술은 토종 소주에 배와 생강이 들어감으로써 이강주梨薑酒란 명칭이 붙여졌다. 호남의 술 가운데 이강주?죽력고?호산춘 하면 조선시대에 전국적으로 유명하였는데, 특히 이강주는 고종 때 한미 통상 조약 체결 당시 국가대표 술로 동참하였다는 기록이 남아 있다.
-<본문 중에서>

구기자는 보통 열매로 술을 담그나 잎과 뿌리로도 담글 수 있다. 열매와 잎, 뿌리를 같이 넣어 담그기도 한다. 조선시대의 책인 『규합총서』에 “하서河西 여자는 산인山人 백산포의 생질이라, 이 술을 얻어먹고 삼백구십 살 되도록 얼굴빛이 열대여섯 소년 같으니, 한적 사신을 만나 이 방문을 얻어듣고 그 법대로 먹으니 백 일 만에 흰머리가 도로 검어지고 빠진 이가 다시 나서 해가 가되 늙지 아니하더라."라고 적혀 있듯이 구기자는 불로장생약으로 예로부터 많은 사랑을 받아 왔다. 구기자를 오랫동안 적당히 복용하면 혈색이 좋아지고 피로회복, 정력제로서 효험이 있다고 알려져 있다.
-<본문 중에서>



☞ 저자 소개
지은이 조정형
지은이 조정형은 전북대학교 농화학과에서 발효학을 전공한 후 삼학소주.보배소주 연구실장, 한일소주 기술고문 등으로 일하며 우리나라 주류 생산기술 발전에 크게 기여했다. 주류업계에 몸담으면서 선조들의 정성이 담긴 술들을 되살리는 일이 중요함을 깨닫고 전국을 누비며 우리 전통주에 관한 자료들을 모으고 집대성하였다.
집을 팔아 가며 민속주 제조에 젊음을 바쳤던 그는 열한 번이나 전세방을 전전하다 결국 이강주를 제품화하는 데 성공하면서 전통주 계승의 발판을 마련했다. 전통주가 불모의 시절을 겪는 동안 잊혀져 가던 우리의 전통주를 되살리기 위해 30여 년 동안 노력해 온 공로를 인정받아 전통식품 명인 9호로 지정되었다. 또한 중요 무형문화재 6호인 이강주 기능보유자이며 전주 이강주 대표로 활동하고 있다. 지금도 전주에서 기능전수자인 딸과 함께 이강주를 빚고 있다.

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