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사케 한 잔 안주 한 접시
199쪽 | B5
ISBN-10 : 8925541513
ISBN-13 : 9788925541518
사케 한 잔 안주 한 접시 중고
저자 김정은 | 출판사 랜덤하우스
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2011년 1월 25일 출간
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538 잘받았습니다 좀비쌌지만 5점 만점에 5점 h92*** 2020.09.28
537 좋습니다.좋습니다.좋습니다. 5점 만점에 5점 mykw*** 2020.09.25
536 새책처럼 반듯하고 깨끗합니다. 그냥 중고서적으로도 찾기 힘든데 이렇게 상태 좋은 걸로 찾다니 운이 좋았네요 :▷ 5점 만점에 5점 toor*** 2020.09.05
535 빠르고 좋아요~~~ 5점 만점에 5점 koz*** 2020.08.28
534 새책보내주셨네요^^ 5점 만점에 5점 8401*** 2020.08.19

이 책의 시리즈

책 소개

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집에서 즐기는 사케 한 잔과 일본식 안주! 사케의 맛을 살려주는 일본식 안주 레시피 『사케 한 잔, 안주 한 접시』. 사케에 대한 기본 상식부터 사케 종류별 맞춤 안주까지 사케에 관해 제대로 알려주는 책이다. 어떤 사케에도 잘 어울리는 안주를 만들 수 있도록 사케를 '향'과 '맛'이라는 기준으로 네 가지로 분류하여, 각각에 어울리는 안주를 소개한다. 상큼한 향과 깔끔한 맛이 특징인 쿤슈, 정갈하고 단순한 맛을 내는 소슈, 숙성주인 준슈와 주쿠슈 등에 어울리는 다양한 안주를 만날 수 있다. 또한 데워 먹는 사케와 어울리는 안주, 차가운 사케와 어울리는 안주도 따로 표시해 두었다.

저자소개

저자 : 김정은
저자 김정은은 배화여자대학 전통조리과 교수, 외식 메뉴 컨설팅 전문가이다. 초등학교 시절부터 대학교에 이르기까지 일본에서 생활하는 동안 자연스레 사케를 접하고 그 깔끔한 목 넘김에 매료되었다. 지금도 매해 겨울이 돌아오면 따끈한 사케와 함께 맛깔 나는 음식을 차리는 것을 작은 기쁨으로 여길 정도. 우리나라에 아직 사케는 물론 그에 걸맞은 안주가 많이 소개되지 않은 것을 안타까워하며 이 책을 쓸 결심을 했다. 일본 도쿄쇼와여자대학교에서 식품영양을 전공한 뒤 핫도리영양전문가학교 조리사 전문 코스에 입학하여 정규과정외 핫도리 디저트 코스를 수료했으며, 긴자의 유명 프렌치 레스토랑에서 디저트를 담당했다. 그때의 경험을 살려 섬세한 디자인과 담백한 영양재료를 접목시킨 일본 요리 및 베이커리 레시피를 한일 양국에 소개하고 있으며 현재는 다양한 카페 메뉴를 기획하는 컨설턴트로도 활약 중이다. 월간 매거진 《메종》, 《행복이 가득한 집》, 《까사리빙》, 《쿠켄》, 《레몬트리》 등에서 요리 칼럼을 진행 중이며 아지노모토(일본 식품업체), CJ, 롯데제과 등의 상품 패키지 및 요리 개발을 담당하고 있다. 지은 책으로 <김치찌개 질린 날은 일본 요리>, <작아서 만들기 쉬운 미니케이크>, <감칠맛의 비밀>, <카페, 잘할 수 있을까?>, <사케 한 잔, 안주 한 접시>가 있다.

목차

1장_사케, 알고 마시기
사케는 어떤 술일까?
사케의 재료 1. 쌀
사케는 쌀로 만들어 거른 술이다
술에 적합한 쌀, 주조호적미
술 만들 쌀을 사려면 땅을 보고 가라
사케의 재료 2. 물 17
좋은 사케를 만들려면 좋은 물을 확보할 것
깐깐한 물, 사케 양조의 필수 항목
물의 미네랄이 술의 성패를 좌우한다
물이 좋은 지방이 술맛도 좋다
연수와 경수, 여자술과 남자술을 만들다
사케의 재료 3. 미생물(누룩과 효모) 21
누룩
효모
그 외에 술에 필요한 균
사케의 제조 방법
정미에서 찌기까지
누룩 제조
슈보 제조
모로미 제조
짜내기부터 병에 담기까지
막걸리와 일본의 탁주
일본 술의 뿌리 도부로쿠

2장_사케, 아는 척하기
사케 테이스팅
사케 테이스팅을 위한 준비
사케 테이스팅 순서
사케 라벨 읽기
사케 라벨에 쓰이는 의무 표시사항
임의 표시사항
표시 금지사항

3장_사케, 맛있게 즐기기
네 가지 타입별 사케와 특징
쉽게 다가가기 위한 사케 분류법
네 가지 타입의 사케, 각각의 특징
네 가지 타입에 따른 접대 방법
술맛을 살리는 술잔
네 가지 타입별 잔의 선택
사케와 음식궁합
계절별 식재료와 사케 궁합
맛있게 마시는 사케의 온도
네 가지 타입별 적합한 음용 온도

4장_사케, 요리 만들기
쿤슈에 어울리는 안주
시샤모춘권
데리야키소스양배추
연근경단조림
우메보시드레싱곤약샐러드
우메보시드레싱무샐러드
채소스틱
지리멘참나물샐러드
날치알미역무침
유자무초절임
고추냉이소스낙지
죽순오카카
간장소스찹쌀떡튀김
소슈에 어울리는 안주
아라레두부샐러드
날치알토로로
낫토피자토스트
연근스테이크
우엉튀김
미소소스무조림
오이문어샐러드
닭꼬치소금구이
명란달걀말이
다시마관자절임
* 같은 재료, 다른 요리 - 참치 요리
참치토로로 / 참치육회/ 참치김말이 / 참치낫토무침 / 참치스테이크

준슈에 어울리는 안주
닭날개다시마구이
게살크로켓
마파두부
토란닭고기조림
단호박팥조림
돼지고기쓰쿠네
유부치즈구이
어묵파래튀김
일본식 어묵탕
샤브샐러드
곤약다시마조림
주쿠슈에 어울리는 안주
굴나베
통삼겹살조림
고등어미소조림
장어구이
가지미소구이
간장소스닭튀김
통오징어데리야키
쇠고기버섯말이
미소소스돈가스
블루치즈허니카나페
* 같은 재료, 다른 요리 - 양배추 요리
돼지고기채소볶음 / 양배추새우볶음 / 양배추베이컨볶음 / 참치양배추샐러드 / 양배추간장버무리 / 양배추숙주폰즈무침

간편한 식사류
오차즈케
연어다시차즈케
두부미소차즈케
연근굴밥
버섯솥밥
맑은 유부우동
해물야키우동
구운 명란오니기리
날치알오니기리
야키오니기리
* 사케 소믈리에가 추천하는 분류별 사케 리스트

책 속으로

출판사 서평

사케바의 낭만을 집에서 즐기다 사케 한 잔, 안주 한 접시 “사케 맛을 살리는 건? 정갈한 일본식 안주” 깔끔한 사케 한 잔과 함께 즐기는 정갈한 안주 한 입, 집에서도 사케바처럼 우아하게 즐기자! 와인처럼 요란하진 않지만 어느새 가까이 ...

[출판사서평 더 보기]

사케바의 낭만을 집에서 즐기다
사케 한 잔, 안주 한 접시
“사케 맛을 살리는 건? 정갈한 일본식 안주”

깔끔한 사케 한 잔과 함께 즐기는 정갈한 안주 한 입,
집에서도 사케바처럼 우아하게 즐기자!

와인처럼 요란하진 않지만 어느새 가까이 다가온 일본 술 사케. 쌀로 만들어 우리 입맛에도 낯설지 않고 특유의 깔끔한 목 넘김을 자랑하는 사케는 일본 안주와 함께 소개되며 사케바 붐을 일으키기도 했다. 그런데 사케바에서 마시던 사케를 집에서 마시면 왠지 그 맛이 나지 않기 일쑤. 분위기 탓도 있겠지만 뭐니 뭐니 해도 가장 큰 이유는 바로 안주에 있다. 와인엔 치즈라는 대표적인 안주가 술맛을 살리듯, 사케도 일본식 안주와 어우러졌을 때 비로소 술맛이 제대로 난다.
이 책은 그동안 우리나라에 많이 알려지지 않았던 일본 안주만을 모아 만들었다. 일본 현지에서 서민들의 사랑을 듬뿍 받고 있는 친근한 안주부터 격식 있는 자리에 어울리는 정갈한 안주까지 한 권에 담았다. 안주는 술을 빛내는 화려한 2인자이다. 사케 안주 역시 해당하는 사케의 맛을 한껏 고양시킬 수 있어야 한다. 어떤 사케를 집어도 잘 어울리는 안주를 만들어 즐길 수 있도록 사케를 향과 맛이라는 기준으로 네 가지로 분류하고 각각 어울리는 안주를 소개했다. 거기에 출출할 때 금방 만들어 쉽게 먹을 수 있는 간단한 일본 가정식까지 담아 활용도를 더했다. 보너스로 사케 소믈리에가 추천하는 사케 리스트와 그 사케의 특성까지 담았다.

좋은 사케는 어울리는 음식과 먹어야 맛이 산다!
사케 맛을 살리는 정갈한 일본식 안주 한 접시!

깔끔한 사케에는 역시 정갈한 일본식 안주 한 점이 제격! 그런데 사케는 뭐가 좋은지 알면서 사케 안주로 무엇을 어떻게 먹어야 좋은지 모른다면? ‘술이니 다 똑같겠지.’하고 무조건 기름지거나 맵고 짠 한식 안주와 함께 먹으려 들면 괜히 비싼 술만 버리게 된다. 구색을 맞추려고 일본식 안주를 내려고 해도 아는 일본 요리라고는 회, 우동, 돈가스 정도밖에 없어 당황하기 일쑤다. 그렇다면 대체 일본에서는 사케 안주로 어떤 음식을 낼까?

일본에서 자주 내는 진짜 일본식 사케 안주가 궁금하다면 이 책을 펼쳐보자. 네 가지로 분류한 사케를 일본에서 가장 사랑받고 있는 안주와 짝지어 소개해두었다. 상큼한 향과 깔끔한 맛이 특징인 쿤슈에는 상큼한 안주를 모아 소개하고 정갈하고 단순한 맛을 내는 소슈에는 재료 본연의 맛을 살린 자연식 안주를 묶어두었다. 숙성주인 준슈와 주쿠슈에는 진한 맛의 일본식 요리를 매칭했다. 또 데워 먹는 사케와 어울리는 안주, 차가운 사케와 어울리는 안주도 따로 표시를 해두어 쉽게 찾아볼 수 있게끔 했다. 이 책 한 권만 있으면 종류도 다양한 사케 안주 구색을 맞추는 것이 어렵지 않을 것이다.

사케 안주의 뿌리는 일본 가정식이다. 사케 안주를 맛보며 조금씩 그 담백한 맛에 반한 사람들을 위해 가정에서 즐기는 간단한 음식만 구성해 한 파트를 채웠다. 오차즈케나 오니기리처럼 간단한 식사류는 집에서도 쉽게 만들 수 있고 맛도 좋아 자꾸 만들게 될 것이다.
사케 안주 레시피 외에도 사케의 정의와 사케를 만드는 과정, 사케의 분류별 특징과 각 사케에 어울리는 스타일링, 유명 사케 리스트와 설명까지 꽉꽉 채워 담아 사케 입문자부터 사케전문가까지 모두에게 유용한 책이다. 따끈한 술 한 잔 생각나는 겨울, 사케 한 모금에 감칠맛 도는 안주 한 입으로 추위를 저만치 날려보자.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 사케 한 잔, 안주 한 접시 | 8n**e8 | 2011.05.08 | 5점 만점에 4점 | 추천:0
           사케 한 잔, 안주 한 접시    사케 한잔에...
     
     
     
     사케 한 잔, 안주 한 접시 
     
    사케 한잔에 안주 한접시라는 책인데..

     
    사케, 맛있게 즐기기
     
    이 책엔 사케에 어울리는 안주의 요리법이 있을 뿐만 아니라 사케라는 술에 대해서도 나와있습니다.
    사케는 아시다시키 일본의 전통주입니다.
    사케에는 네가지 타입의 분류가 있습니다.
    _향기가 진한 쿤슈
    -경쾌하고 부드러운 소슈
    _깊이감이 있는 준슈
    _숙성주 주쿠슈
     
    또 네 가지마다 접대 방법이 다른데 접대 방법에 관한 내용도 나왔입습니다~^^

     
    정말 사케에 관한 모든 내용이 나와 있는 책인거 같아요~^^
    그 동안 일본주에도 좀 관심이 있었는데 좋은 기회를 통해서 알게 되어서 너무 기쁩니다.
    1장에는 사케, 알고 마시기
    사케는 어떤 술일까?
    에서 사케에 대한 재료와 재죠 방법이 나와있고요
    2장 사케, 아는 척하기에는 테이스팅 라벨 읽기 네가지 타입별 사케와 특징
    3장 사케, 맛있게 즐기기에서는
    사케와 음식궁합
    4장 사케, 요리 만들기 쿤슈에 어울리는 안주
    소슈에 어울리는 안주
    준슈에 어울리는 안주
    주쿠슈에 어울리는 안주
    간편한 식사류
     
    이렇게 페이지가 있답니다~^^
    정말 사케에 관한 모든 내용들이 빠지지 않고 있네요..ㅎㅎ

     
     
    위에 있는 안주사진들은 제가 사케 한 잔, 안주 한 접시 에 나와 있는 그림중에
    너무 너무 맛있어보이는 것들을 제가 찍은 것들에용~ㅎㅎ
    음 역시 사케가 일본주이기 때문에 안주들도 일본의 재료들로 만들어 지는게 대다수인거 같아요.
    곤약이라든지 낫토 등등이 있는데요..
    일상에서 볼수 있는 재료들이지만 일본틱한 음식들도 굉장히 많습니다.
    음 보기에는 굉장히 먹음직 스러운데 또 일본 음식이라서 한국인인 제 입맛에는 안 맞을 수도 있을거 같아요~^^
    나중에 기회가 된다면 한번쯤은 요리에 도전해보고 싶네요
     
  • 사케 한 잔, 안주 한 접시... 사케에 대해 접해볼 수 있는 책이었습니다. 일본식 카페와 더불...
    사케 한 잔, 안주 한 접시... 사케에 대해 접해볼 수 있는 책이었습니다.
    일본식 카페와 더불어 요즘 사케의 인기가 높아지고 있는 시점에,
    사케가 일본 전통주라는 정도로만 알았던 내게 이 책을 통해서 향과 맛에 따라 종류가 나뉘고 그에 따라 달라지는 안주가 있다는 점도 재미났습니다.
    저자는 일본요리 컨설팅 전문가답게 집에서도 사케에 어울리는 안주를 안성마춤으로 낼 수 있는 방법을 알려주고 있습니다.
    이 책의 도움으로 사케 한 잔 할 때 어떻게 해서 마시는지, 그에 어울리는 안주는 무엇인지를  알수 있었고, 더 멋을 부리며 마시게 될것 같습니다.
    사케에 대한 기본적인 상식부터 사케 종류별 맞춤 안주까지 사케에 관한 모든 것을 알고 싶다면 이 책이 많은 도움이 될것 같습니다.

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