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푸드코디네이터로 살아가기
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272쪽 | B5
ISBN-10 : 8995893311
ISBN-13 : 9788995893319
푸드코디네이터로 살아가기 중고
저자 김언정 | 출판사 니케
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2009년 3월 10일 출간
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책 소개

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오랫동안 이 분야에서 강의와 실무를 쌓아온 저자가 푸드코디네이터로서 꼭 알아야 할 푸드코디네이션의 기본과 작업 현장에서 얻은 노하우, 그리고 효과적인 연출을 위해 응용할 수 있는 사례들을 정리한 것이다. 음식에 대한 관심이 많아지면서 맛있기만 한 음식이 아닌, 멋있고 목적에 적합한 음식 문화가 필요한 세상이 되었다. 푸드코디네이터로 살고자 하는 꿈을 가진 사람들이나 음식을 다루는 일을 하는 사람들, 음식을 사랑하는 사람들 모두에게 유용한 도움이 될 것이다.

저자소개

저자 김언정
이화여대 유아교육과를 나와 숙명여대 전통문화예술대학원 전통식생활 전공 석사과정을 마쳤다. 대경대 호텔조리학부 푸드스타일리스트과 겸임교수를 역임했으며 현재 숙명여대 전통문화예술대학원 객원교수 및 동대학 한국음식연구원 푸드코디네이터 과정 전임강사이다. 푸드스타일링 및 파티케이터링 전문회사인 제이즈리빙(http://www.jliving.co.kr) 과 레스토랑 및 파티하우스인 골든플럼(http://www.goldenplum.co.kr)을 운영하고 있다.

목차

머리말 8

1장 푸드코디네이터를 꿈꾸며
푸드코디네이터란? 12
푸드코디네이터 교육기관 16
국내 대학 및 대학부설 교육기관 17
국내 사설 교육기관 18
외국 사설 교육기관 및 대학 20
푸드코디네이터/푸드스타일리스트와의 Q&A 22

2장 푸드코디네이터 기본 다지기
식재료 선택의 기본 30
잎채소 30
열매채소 32
뿌리채소 36
비늘줄기채소 38
버섯류 39
과일 39
어패류 42
육류 46

푸드코디네이션 도구 49
기본 도구 50
연출 도구 51

식문화별 코디네이션 58
한국 식문화 60
서양 식문화 78
일본 식문화션 98
중국 식문화 105

테이블 데코레이션 115
한국 음식의 상차림 115
서양 테이블 세팅 127
센터피스 연출 162

색채와 데코레이션 172
색의 일반적 분류 172
색의 지각적 특성 174

유형에 따른 푸드스타일링 182

3장 푸드코디네이션 프로의 노하우
연출 기교와 특수 효과 192
연출(Styling) 기교 192
특수 효과 194

파티 연출 199
파티의 종류 199
파티 메뉴의 구성 202
파티 기획 및 진행 204

전시 공간 연출 212
전시 공간의 개념 212
전시 기획(식공간) 213

영역별 코디네이션 218
광고 촬영 코디네이션 218
사진촬영과 코디네이션 231
인쇄매체 푸드코디네이션 236
방송 코디네이션 248

4장 푸드코디네이터로 살아가기
내 스튜디오 꾸미기 254
사업장(스튜디오) 임대 254
사업자 등록 절차 255

푸드코디네이터의 업무 흐름 257
푸드코디네이션 작업 의뢰와 시안 작성 257
레시피 작성과 촬영 261
작업 결과의 전달 262

푸드코디네이터를 위한 세무회계 262
사업과 관련한 세금의 원칙 263
부가가치세 263
소득세 266

푸드코디네이터로서 성공적인 삶을 위한 과제 267

참고문헌 269

책 속으로

영역별 코디네이션-광고 촬영 코디네이션 푸드코디네이터나 푸드스타일리스트의 주요 작업은 식품관련 광고사진의 이미지를 연출하는 일이다. 제품 광고 이미지 하나가 제품의 전체 매출을 좌지우지할 수 있는 대단히 중요한 작업이기 때문에 촬영을 의뢰하는 이...

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영역별 코디네이션-광고 촬영 코디네이션

푸드코디네이터나 푸드스타일리스트의 주요 작업은 식품관련 광고사진의 이미지를 연출하는 일이다. 제품 광고 이미지 하나가 제품의 전체 매출을 좌지우지할 수 있는 대단히 중요한 작업이기 때문에 촬영을 의뢰하는 이를 위해, 광고주뿐만 아니라 푸드코디네이터들도 사전에 다음과 같은 철저한 준비가 필요하다.

광고 촬영의 준비

먼저 촬영에 앞서 스타일링할 음식과 경쟁 제품에 대해 충분한 사전 조사가 필수이며 기획한 이미지 연출에 대한 확신을 가지되 작업 중 발생하는 예상치 못한 상황에 대한 대비해야 한다. 또한 사진작가나 스탭 또는 의뢰인에게 위와 같은 확신에 찬 모습을 전달하는 것이 작업 중 푸드스타일리스트가 넘어야 할 처음이자 가장 중요한 단계이다. 그런 다음 대개 아래와 같은 준비단계(preparation step)를 거쳐 광고시장에 선 보일 제품 이미지를 본격적으로 연출하게 된다.
예) 찌개
한식 찌개의 경우 가장 스타일링이 안 되는 음식 중 하나이며 조리과정에서 대부분 재료가 흐트러지고 형태가 변형됨을 감안해야 한다. 또한 재료를 한꺼번에 넣고 조리하며 한식 찌개의 특성상 대부분 걸쭉하고 탁한 붉은색을 띨 띠며 보기엔 먹음직스러워도 사진으로 찍으면 지저분한 느낌이 들게 된다.
따라서 맑고 정갈한 느낌을 위해서 찌개 국물과 찌개 재료를 따로 조리한 후 스타일링하거나 조리된 찌개에 재료를 더 얹어서 연출한다.

맑은 찌개나 국물인 경우 밝은 색상의 그릇을 사용해서 시원함을 배가시키며 칼칼한 찌개의 경우 대부분 탁한 붉은 색을 띠는 경우가 많기 때문에 깊고 짙은 색깔의 그릇에 담는 것이 기본이다.
찌개의 경우 뜨끈한 느낌을 위해 스팀을 자주 사용해서 연출한다.
국물이 시간이 흐를수록 윤기가 떨어져 보이는 경향이 있어 물엿을 넣어 이를 보완, 연출한다.
식재료는 가지런히 배치하고 또한 들어간 내용물이 모두 보이도록 배치한다.
국물을 계속해서 부으면 탁해 보이고 재료가 뭉쳐 보일 수 있으므로 분무기를 사용하여 물을 뿌려준다.
찌개 특성상 재료들이 걸쭉하게 섞여 있는 경우가 있으므로 위쪽에 제 모양을 유지하고 있는 신선한 푸른색 야채나 버섯 등으로 보완해 준다.(본문 222페이지)

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출판사 서평

오랫동안 이 분야에서 강의와 실무를 쌓아온 저자가 푸드코디네이터로서 꼭 알아야 할 푸드코디네이션의 기본과 작업 현장에서 얻은 노하우, 그리고 효과적인 연출을 위해 응용할 수 있는 사례들을 정리한 것이다. 음식에 대한 관심이 많아지면서 맛있기만 한 음식...

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오랫동안 이 분야에서 강의와 실무를 쌓아온 저자가 푸드코디네이터로서 꼭 알아야 할 푸드코디네이션의 기본과 작업 현장에서 얻은 노하우, 그리고 효과적인 연출을 위해 응용할 수 있는 사례들을 정리한 것이다. 음식에 대한 관심이 많아지면서 맛있기만 한 음식이 아닌, 멋있고 목적에 적합한 음식 문화가 필요한 세상이 되었다. 푸드코디네이터로 살고자 하는 꿈을 가진 사람들이나 음식을 다루는 일을 하는 사람들, 음식을 사랑하는 사람들 모두에게 유용한 도움이 될 것이다.

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