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커피 얼룩의 비밀
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| | 152*225*22mm
ISBN-10 : 1187601829
ISBN-13 : 9791187601821
커피 얼룩의 비밀 중고
저자 송현수 | 출판사 MID
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2018년 11월 16일 출간
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4 책 상태도 좋고 배송도 생각보다 일찍 도착했어요. 5점 만점에 5점 requiem*** 2019.06.27
3 주문 담날 도착했어요..포장 깨끗했고..상품도 새책이네요...수고하세요.. 5점 만점에 5점 yhj0*** 2018.10.14
2 잘 받았습니다~~~ 5점 만점에 5점 momo*** 2016.09.23

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책 소개

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음료를 통해 살펴보는 흔히 볼 수 있지만 무심코 지나치기 쉬운 과학 현상! 우리가 일상에서 흔히 마주치곤 하는 음료 8가지를 통해 충돌과 거품, 표면장력과 점성 등에 관한 이야기를 풀어낸 『커피 얼룩의 비밀』. 우유부터 맥주와 와인, 커피, 초콜릿, 칵테일, 홍차에 이르기까지 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 음료에서 과학을 접할 수 있도록 돕는 책이다.

‘커피 얼룩은 왜 항상 바깥쪽 테두리가 더 진할까?’, ‘맥주 거품은 왜 생겼다가 사라지는 걸까?’, ‘우유의 왕관 효과는 신선한 우유에서만 확인할 수 있을까?’와 같은 질문에 대한 답을 찾는 과정에서 표면장력이나 과냉각, 모세관 현상, 코리올리 힘 등 우리가 한 번쯤은 들어 봤을 법한 과학 개념들을 실생활의 경험들과 연관 지어 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 과학의 울타리를 넘어 예술, 역사, 스포츠, 심리학 등 다양한 이야기를 함께 전하며 읽는 재미를 더한다.

저자소개

저자 : 송현수
1982년 대전 출생.
어린 시절부터 진지하고 심오한 과학보다는 가볍고 말랑말랑한 과학에 흥미를 느꼈다. 당시 선풍적인 인기를 끌었던 과학상자를 조립하다가 장난감이나 놀이기구 설계처럼 유쾌한 공학을 꿈꾸며 2001년 서울대학교 기계항공공학부에 입학하였다. 하지만 난해한 수식으로 포장된 기계 설계의 쓴맛을 보고, 졸업 후에는 눈에 보이지 않을 정도로 작은 세상을 탐험하기 위해 대학원에서 미세 유체역학(microfluidics)을 전공하였다. 그리고 이 책의 출발점이 된, 물방울의 증발 현상에 대한 연구로 2012년 공학박사 학위를 받았다.
세상의 복잡하고 다양한 현상을 과학 또는 수학적 관점으로 바라보고, 서로 연관 없어 보이는 사건들 사이의 숨은 연결고리를 찾는 일을 즐긴다. 평소 미식과 술, 책과 글쓰기, 공간과 사람에 관심이 많으며, 공부든, 일이든, 책이든, 인생이든, 무엇이든 즐겁고 재미있어야 한다는 단순한 생각으로 산다.

목차

들어가며

1. 우유 왕관Milk Crown _ 충돌에 대하여
신선한 우유의 상징 ‘우유 왕관’
왕관의 탄생
순간의 포착, 초고속 카메라
춤추는 물방울 ‘라이덴프로스트 효과’
소변의 물리학
물방울 충돌과 예술

2. 기네스 폭포Guiness Cascade _ 거품에 대하여 1
아일랜드의 영혼, 기네스 맥주
기네스의 매력, 질소 거품
완벽한 한 잔의 기네스
쏟아지는 거품 ‘기네스 폭포’
기네스 캔맥주의 비밀 ‘위젯’
맥주 거품의 소멸
엔젤링의 원리 ‘치리오스 효과’
맥주 거품 즐기기

3. 악마의 와인Devil’s Wine _ 거품에 대하여 2
샴페인의 탄생
샴페인 기포에 대한 몇 가지 궁금증
플루트 vs. 쿠프
막걸리와 탄산수의 거품
콜라 - 멘토스 폭발
생명체의 거품
거품과 수학
거품의 공학적 응용
세계에서 가장 큰 비눗방울

4. 커피 얼룩Coffee Stain _ 표면장력에 대하여
커피 얼룩 효과
커피 얼룩의 예술
접촉각이란?
위스키 얼룩
와인의 눈물
술 속의 구슬, 비딩
물방울 증발의 응용

5. 초콜릿 분수Chocolate Fountain _ 점성에 대하여
세계에서 가장 오랫동안 진행 중인 실험
점탄성 유체의 여러 효과들
물질의 변형과 흐름, 유변학
미끄러지는 표면 ‘리퀴글라이드’
온도와 알코올 도수에 따른 술의 점성
소주 슬러시와 과냉각
라면 스프 먼저? 면 먼저?

6. 무지개 칵테일Rainbow Cocktail _ 밀도에 대하여
푸스카페 스타일 칵테일
믹싱 스타일 칵테일
칵테일의 심장, 얼음
온도, 고도, 염도에 따른 밀도
무거운 물 ‘중수’
브라질 땅콩 효과

7. 커피와 비스킷Coffee & Biscuit _ 모세관 현상에 대하여
힌두교 우유의 기적
우주의 에스프레소
비스킷 적셔 먹기
생태계의 모세관 현상
사이펀과 계영배
모세관 현상과 종이접기

8. 찻잔 속 태풍Typhoon in a Teacup _ 소용돌이에 대하여
세상에서 가장 큰 소용돌이, 태풍
코리올리 힘
아인슈타인의 찻잔
샤워 커튼 효과
포석정과 돌개구멍
고흐 작품의 소용돌이
변화구의 원리 ‘마그누스 효과’
날개 없는 선풍기

맺으며
참고 자료
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책 속으로

출판사 서평

커피, 우유, 홍차... 일상의 음료에서 만나는 과학의 세상! 이 책은 우유에서부터 시작해 맥주와 와인, 커피, 초콜릿, 칵테일, 홍차에 이르기까지 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 음료에서 과학을 접할 수 있도록 돕는 책이다. 저자는 우...

[출판사서평 더 보기]

커피, 우유, 홍차...
일상의 음료에서 만나는 과학의 세상!

이 책은 우유에서부터 시작해 맥주와 와인, 커피, 초콜릿, 칵테일, 홍차에 이르기까지 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 음료에서 과학을 접할 수 있도록 돕는 책이다. 저자는 우리가 일상에서 흔히 마주치곤 하는 음료 8가지를 골라, 충돌과 거품, 표면장력과 점성 등에 관한 이야기를 풀어낸다. 특히 이 책에서 저자가 다루는 과학은 유체역학이라는 물리학의 한 분야인데, 유체(流體, fluid)란 한자어 뜻대로 ‘흐르는 것’을 말한다. 액체와 기체, 그리고 플라즈마의 움직임에 대한 학문을 뜻하는 유체역학은, 왜 어떤 유체는 어떤 표면에 부딪혔을 때 튀어오르고, 어떤 경우에는 폭발하듯 터져오르며, 또 어떨 때는 휘몰아치듯 소용돌이를 만드는지에 대한 설명을 제공한다. 그러나 이름도 어렵고, 설명하기도 어려운 이 거창한 학문도 결국 사소한 질문에서부터 시작하기 마련이다.

세상을 거대한 실험실로 탈바꿈하는 비밀
사소한 질문에서 시작하는 탐구의 세상

저자는 ‘커피 얼룩은 왜 항상 바깥쪽 테두리가 더 진할까?’, ‘맥주 거품은 왜 생겼다가 사라지는 걸까?’, ‘우유의 왕관 효과는 신선한 우유에서만 확인할 수 있을까?’와 같은 질문을 던진다. 그리고 이에 대한 답을 찾는 과정에서 표면장력이나 과냉각, 모세관 현상, 코리올리 힘 등 우리가 한 번쯤은 들어 봤을 법한 과학 개념들을 실생활의 경험들과 연관 지어 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 또 때로는 과학의 울타리를 넘어 예술, 역사, 스포츠, 심리학 등 다양한 이야기를 함께 전하며 재미를 더한다.
인도에서 일어난 우유의 기적이나, 콜라-멘토스 폭발, 거품으로 만드는 라떼 아트와 같은 사소한 읽을거리와 함께 음료에 얽힌 과학적 신비를 탐험하다 보면, 세상이 조금은 다르게 보일 것이다. 우리는 알게 된 만큼 세상이 달리 보이는 체험을 하게 된다. 저자는 주변에 관심을 가지고 유심히 둘러보면 세상이 하나의 거대한 실험실이 된다고 주장한다. 이렇게 세상에 다양한 질문을 던지다 보면, 우리도 언젠가 세상의 비밀 한 꺼풀 정도는 벗겨낼 수 있지 않을까.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 커피 얼룩의 비밀 | 0p**1i0 | 2018.12.13 | 5점 만점에 4점 | 추천:0
      <커피 얼룩의 비밀>은 제목에서 나에게 어떤 궁금증을 일으켰던 책이다. 얼룩은 우리 생활에서 골칫거리로만 생각하는...

      <커피 얼룩의 비밀>은 제목에서 나에게 어떤 궁금증을 일으켰던 책이다. 얼룩은 우리 생활에서 골칫거리로만 생각하는 존재인데, 그런 얼룩을 대상을 비밀을 파헤쳤다고 하니 궁금할 수밖에 없는 노릇 아닌가. 이 책은 유체역학이라는, 다소 어렵게 느껴질 수 있는 과학의 한 분야를 우리가 평소에 자주 접하는 액체들로 재미있게 설명하고 있다. 단순히 얼룩이 지워지지 않는 이유 같은 게 아니라 맥주나 우유의 거품에 얽힌 이야기부터 커피의 얼룩은 왜 테두리가 더 진할까 따위의 이슈들로 말이다.


      이 책에 실린 이야기 중 내가 기존에 알고 있던 것은 남성 소변기에 파리 그림을 붙여 놓았더니 밖에 묻는 이물질의 양이 줄어들었다는 이야기 하나다. 하지만 그것 외에도 샴페인 등 깨알같이 실려 있는 정보들이 구미를 당기는 것들뿐이라 마냥 어렵다기보다는 새로운 것을 배운다는 기분으로 읽을 수 있었는데, 그런 식의 예시 선정이 이 책의 가장 큰 장점이 아닐까 싶다. 중간중간 사진도 첨부되어 있어 성인용 교과서 같은 느낌이다.


      나 역시 초등학생이나 중학생 시절에는 실험이 재미있어서 과학을 좋아했지만 크면서는 문과로 진학하게 되고 과학도 단순히 재미난 실험이 아니라 좀 더 복잡한 원리 등의 이론으로 들어가며 자연스레 과학과는 멀어지게 되었다. 그래서인지 예시 없이 주야장천 원리만을 설명하는 책은 선호하지 않는데, 이 책의 경우에는 재미있는 예시들을 선별해서 그것들을 바탕으로 전개하고 있다 보니 자연스레 재미를 붙이고 읽을 수 있었다. 언뜻 보면 액체편 스펀지 같기도 한, 액체의 상식 책이기도 하니 유체역학이라는 학문 이름에 생기는 경계심은 뒤로하고 한 번쯤 읽을 만한 책이다.




    ※ 본 게시글은 서평단 모집 이벤트를 통해 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰임을 밝힙니다.

  • 커피 얼룩의 비밀 | kp**ng | 2018.12.10 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    유체역학을 이보다 자세하게 설명할 수 있을까? ‘커피 얼룩의 비밀’은 커피와 우유 그리고 맥주와 같이 거품이 나는 액체들이 어...
    유체역학을 이보다 자세하게 설명할 수 있을까? ‘커피 얼룩의 비밀’은 커피와 우유 그리고 맥주와 같이 거품이 나는 액체들이 어떻게 발생하는지 원리를 알 수 있는 책으로 미세유체역학을 알기쉽게 풀이하고자 만든 책이다. 우리가 평소 신기해할만한 것들을 수록해놓았는데, ‘기네스맥주의 밑으로 흐르는 거품’, 커피 얼룩테두리는 왜 더 진할까?’, ‘칵테일의 색깔은 어떻게 나눠질 수 있을까?’와 같은 생각은 누구나 한 번씩 해봤을 수도 있다. 호기심을 가진 것들을 과학적으로 풀어가다보니 기본적인 과학상식을 요구하는 단어와 공식이 나오기도 하지만, 최대한 유체역학을 쉽게 이해할 수 있게 노력한 흔적이 보인다.

    아무래도 이 책에서 가장 관심을 가질 수 있는 파트라면 거품이다. 사라지는 거품마저 아까워지는 맥주와 샴페인을 보면 같은 거품으로 느껴질 수 있을 것이다. 하지만 그 속을 보면 보리로 만든 맥주와 포도로 만든 샴페인이기에 계면활성제의 양이 달라 맥주의 기포는 크고 계면활성제에 둘려싸여 상승속도가 느리다. 반면 샴페인 기포는 크기가 작고 계면활성제의 양도 적어 빠른 속도로 기포가 오르는 것을 알 수 있다. 이렇게 빠른 속도의 샴페인의 기포로 인해 맛 또한 달라질 수 밖에 없어 샴페인에 따라 잔이 달라진다는 점이 신기하게만 느껴졌다. 왠지 이 사실을 알고나니 샴페인과 맥주를 같이 따르고 확인해봐야할 것 같기도 하다. 이렇게 거품의 빠르기에 더불어 우리가 샴페인 잔을 살 때 여러 모양이 있는 건 기포의 순환에 따라 달라진다는 것을 아는 사람은 많지 않을 것이다. 이렇게 하나 둘 알아가다보면 기포가 그저 생겼다 사라지는 존재로만 느끼기엔 유체역학에선 할 말이 많이 남아있음을 느낄 수 있다. 

    또한 유체역학에서 빼놓지않고 나오는 것이 있다. 바로 표면장력이다. 흔히 컵을 가득 채웠을 때 잔보다 많이 담았음에도 흐르지않고 버티고 있는 액체를 본 적이 있을 것이다. 접선과 액체가 이루는 각을 접촉각이라 부르는데, 이 각도는 물과 바닥면 사이의 표면장력에 따라 좌우한다는 말인데, 이 표면장력을 측정하는 방법은 모세관 상승법, 빌헬미 평판법과 고리법이 있어 표면장력의 원리를 쉽게 풀이한다. 어떻게보면 어려울 수 있는 생활 속 과학이지만, 일상에서 계속 일어나고 있다는 걸 생각해보면 한 번 도전해볼만한 학문이기에 이 책을 통해 많은 사람들이 유체역학에 관심을 갖고, 액체를 바로보는 시선이 호기심으로 바뀌었으면 하는 바람이 있다.

  • 커피 얼룩의 비밀 | ht**sog | 2018.12.09 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    생활속에서 볼수 있는 유체의 과학적인 원리에 대해서 설명해주는 이 책을 읽다보면 시간 가는 줄 몰랐던 것 같습니다. 이 책의 ...
    생활속에서 볼수 있는 유체의 과학적인 원리에 대해서 설명해주는 이 책을 읽다보면 시간 가는 줄 몰랐던 것 같습니다. 이 책의 재미에 한동안 빠져들었던 것 같은데이 외에도 다양한 과학 도서들을 읽어보고 싶다는 생각이 들었습니다. 술과 관련된 이야기가 가장 많은데, 술을 좋아하는 사람들이라면 너무 좋은 꿀재미를 줄수 있을 것 같다는 생각도 들었습니다. 이공대를 나오고 회사를 다니면서 이제까지 다른 분야의 물리적인 현상들은 상식이 있었던 편이지만, 유체에 대해서 처음 접하는 내용인데 정말 재미있었습니다. 주변 자연속에는 결과는 알면서도 왜 그럴까 생각해보지 못했던 것들도 많았던 것 같고, 아니면 전혀 인식하지 않고 당연하게 보이는 것들이 참 많은 것 같습니다. 콜라의 탄산이나 술의 도수나 칵테일 등은 재미있는 이야기 소재도 될수 있을 것이고, 과냉각 등은 정말 실용적인 팁이 될 것 같습니다. 생각보다 어렵지 않으니 많은 사람들이 쉽게 읽을 수 있을 것 같다고 생각합니다. 물론 이론적인 설명도 함께 있어서 과학 공학적 지식도 담겨져 있고, 쉬운 그림 설명도 있습니다. 독서 분야가 다른 분들 예를 들어 소설이나 인문학 책 위주로 좋아하셨던 분들이라도, 처음 접하는 과학 도서로는 이 책이 정말 좋을 것 같다고 생각했습니다. 이해하기 어렵지도 않고 사전 지식이 많이 없어도 될 것 같아서 쉬운 편입니다. 저는 개인적으로 이 책을 통해 새로운 분야에 대해 생각이 넓어진 계기가 되어주었다고 생각합니다.
  • 커피 얼룩은 왜 항상 바깥테두리의 색이 더 진할까? 맥주의 거품은 왜 순식간에 부풀어 올랐다 사라질까? 잔을 따라 흘러내리는 ...

    커피 얼룩은 왜 항상 바깥테두리의 색이 더 진할까? 맥주의 거품은 왜 순식간에 부풀어 올랐다 사라질까? 잔을 따라 흘러내리는 와인에는 어떠한 비밀이 숨겨져 있을까? 커피 얼룩의 비밀 이 책은 이처럼 사람들이 평소에 관심을 많이 가지는 우유, 맥주, 콜라 등의 음료를 통해서 일상생활 속에서 흔히 볼 수 있지만 무심코 지나치기 쉬운 과학현상을 알기 쉽게 설명한 책이다.

     

    왜 우유는 쉽게 상할까? 그 이유는 바로 미생물이 필요로 하는 영양분이 풍부해서 세균이 번식하기 쉽기 때문이라고 한다. 그렇다면 왕관이 생기는 우유는 무조건 신선하다고 할 수 있을까? 그 궁금증을 알고 싶으면 책을 통해서 살펴보기 바란다. 이 책은 우유의 왕관현상과 과학의 기술발달을 연계시킨다. 과거의 카메라는 우유의 왕관현상을 촬영하기 어려웠지만 최근에는 아마추어 사진작가들도 왕관현상을 촬영할 수 있다. 그만큼 그동안 과학기술이 발전한 것이다.

     

    유체역학이나 최첨단 과학기술이 아니더라도 엉뚱한 아이디어가 과학에 활용되기도 한다. 소변기를 하나의 예로 들어보자. 소변기나 변기를 발명한 이후로 소변을 튀지 않게 하기 위한 연구는 끊임없이 진행되었다. 각도를 변화시키거나 구조적인 설계를 변경하기도 했다. 그러나 이러한 연구가 아니라 획기적인 아이디어 하나로 튀는 소변 량을 확 줄인 사례가 있다. 소변이 가장 튀지 않는 지점에 파리 스티커를 붙이면 남성의 사냥 욕구를 자극해서 밖으로 튀는 소변량을 획기적으로 줄일 수 있었다고 한다. 그렇다면 어느 정도 수치를 줄일 수 있었을까? 놀랍게도 밖으로 튀는 소변 량의 80%를 줄일 수 있었다고 한다. 이에 따른 청소비용도 8%를 줄였다고 한다. 이정도면 파리 스티커 하나의 효과가 실로 엄청나다고 할 수 있지 않을까? 이를 경제학에서는 넛지 효과라고 부른다고 한다.

     

    기네스 맥주에는 위젯이라는 플라스틱 공은 왜 들어 있어 있을까? 이 공의 용도는 바로 부드러운 거품을 발생시키기 위해서이다. 기네스는 이 플라스틱 공의 개발에 무려 100억을 투자했으나, 그동안 벌어들인 특허료로 이미 개발비를 회수 했다고 한다. 기네스 맥주를 마실 때 그냥 무심코 지나쳤는데 이러한 사실을 알고 나니 놀랍게 느껴진다.


    일상에서 무심코 마시는 우유, 칵테일, 커피, 콜라, 맥주 등에 이러한 비밀이 숨겨져 있다니 정말 놀라지 않을 수 없다. 넛지 효과처럼 처음 듣는 단어도 있었지만 모세관 현상 등 주변에서 흔히 듣던 과학용어들도 접할 수 있었다. 세상은 아는 만큼 보인다고 하지 않았던가? 이 책을 통해서 상식을 넓히고 그동안 알지 못했던 것을 새롭게 알게 되었다.

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