본문내용 바로가기
인터넷교보문고22주년

KYOBO 교보문고

40th 40th  생일파티
40주년 생일파티 한정판 굿즈
[이북]매일 500원 북돋움캐시
나만의기프트카드
  • 손글씨스타
  • 교보 손글씨 2019 폰트
  • 북모닝 책강
  • 손글씨풍경
  • 교보아트스페이스
  • 교보손글쓰기대회
스페셜티 커피 감별법
* 중고장터 판매상품은 판매자가 직접 등록/판매하는 상품으로 판매자가 해당상품과 내용에 모든 책임을 집니다. 우측의 제품상태와 하단의 상품상세를 꼭 확인하신 후 구입해주시기 바랍니다.
172쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8970938176
ISBN-13 : 9788970938172
스페셜티 커피 감별법 중고
저자 Ted R. Lingle | 역자 양경욱 | 출판사 광문각
정가
15,000원
판매가
15,000원 []
배송비
2,500원 (판매자 직접배송)
50,000원 이상 결제 시 무료배송
지금 주문하시면 4일 이내 출고 가능합니다.
토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다.
2016년 11월 9일 출간
제품상태
상태 최상 외형 최상 내형 최상
이 상품 최저가
13,500원 다른가격더보기
새 상품
15,000원 [0%↓, 0원 할인] 새상품 바로가기
수량추가 수량빼기
안내 :

중고장터에 등록된 판매 상품과 제품의 상태는 개별 오픈마켓 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개 시스템만을 제공하는
인터넷 교보문고에서는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다.

교보문고 결제시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생시, 교보문고는 일체의 책임을 지지 않습니다.

중고책 추천 (판매자 다른 상품)

더보기

판매자 상품 소개

※ 해당 상품은 교보문고에서 제공하는 정보를 활용하여 안내하는 상품으로제품 상태를 반드시 확인하신 후 구입하여주시기 바랍니다.

판매자 배송 정책

  • 토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다.

더보기

구매후기 목록
NO 구매후기 구매만족도 ID 등록일
689 빠른 배송 만족스럽습니다 5점 만점에 5점 chem9*** 2020.09.08
688 잘 사용 하겠습니다. 5점 만점에 5점 ds5*** 2020.09.01
687 빠른 배송 감사합니다 5점 만점에 5점 ko423*** 2020.08.29
686 빠른 배송 감사합니다 5점 만점에 5점 whdydal*** 2020.08.24
685 빠른 배송에 대해 감사드립니다 5점 만점에 5점 omdou*** 2020.08.14

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

커피 풍미의 줄기를 이해하는 데 있어서의 장애의 일부는 그 복잡성에서 비롯된다. 400개 이상의 유기질과 무기질의 화학 성분이 극소량으로 있어, 어느 하나를 커피 풍미의 주요 요소로 간주할 수 없다. 커피 풍미에 대한 이해는 사람의 입속이 복수의 감각에 반응하는 복잡한 방법 때문에 더 꼬여 버린다. 문제의 복잡성에도 불구하고 우리는 커피의 풍미에 관한 체계적인 관능평가를 위한 간단하고 비기술적인 방법을 개발할 만큼은 알고 있다. 이 책 [스페셜티 커피 감별법]에는 구개 안에서 커피의 향, 맛, 그리고 바디의 기본적인 자극의 감각적인 영향들을 설명하고 기술하기 위한 방법을 제시하고 있다.

저자소개

저자 : Ted R. Lingle
저자 테드 알 링글 (Ted R. Lingle)은 남캘리포니아에서 태어나고 자랐으며, 1966년 미국 육군 사관학교에서 학사 학위를 받고, 독일과 베트남에서 4년간 의무 복무를 마쳤다. 1978년에는 로스앤젤레스 우드베리 대학에서 경영관리 석사 학위를 받았다.
링글은 그의 커피 경력 초기 20여 년 간 링글 브로스 커피 주식회사의 마케팅 담당 부사장이었는데, 이 사업은 그의 조부가 1920년 로스앤젤레스에서 시작한 것이었다. 이 기간 동안 그는 급식업, 사무실 커피 서비스, 그리고 스페셜티 커피 시장 세분화를 겨냥한 회사의 판매계획을 지휘했다. 그의 주요 책무에는 회사 제품에 대한 품질 기준 확립, 직원과 고객 모두를 위한 훈련 프로그램 지도 등도 포함되었다. 더불어 링글은 다양한 커피 산업 위원회나 회의에 회사를 대표했다.
링글은 1974년부터 1990년까지 전국커피협회의 가정 외 시장 위원회 멤버로 활동했다. 그는 전국커피서비스협회의 감독위원회에서 활동했고, 1990년 명예 회원으로 뽑혔다. 그는 미국 스페셜티커피협회를 설립한 공동 의장 중 한 명이었다.
링글은 1975년 커피 전도율 측정기의 개발을 주창했다. 커피 속의 가용성 고형물을 측정하기 위한 이 전자기기는, 1955년 액체 비중계가 만들어진 이후 음료의 질을 측정하는 최초의 방법이었다. 링글은 커피 전도율 측정기를 고안하면서 광범위한 연구를 지휘했다. 그 연구는 추출 농도 및 음료의 온도에 대한 전도율에 연관된 데이터 베이스를 발전시켜, 기구의 전자 측정을 가능하게 했다.
링글은 국제커피기구(International Coffee Organization)의 미국 지부인 커피발전그룹 CDG의 태동과 성장에 핵심 역할을 수행했다. 그는 급식업 교육 테스크 포스 및 대학 캠퍼스 태스크 포스의 초대 의장이었다. 그는 1985년부터 1986년까지 CDG 감독위원회에서 의장으로 활동했다.

1985년 링글은 커피 커핑에 쓰이는 기술 이면의 과학과 화학을 설명하기 위해《커피 커퍼를 위한 핸드북》을 저술했다. 커피 커핑은 커피 테이스터들이 블렌드용 커피콩을 선택하기 위해 관능평가를 하는 전통적인 수단이다.《커피 커퍼를 위한 핸드북》에서 다루고 있는 내용은 풍미의 화학적 성질의 기초, 커피 음료의 향 맛 바디가 화학적인 구성, 형태에 어떻게 관계되는지, 구성 요소의 형태와 강도, 그리고 커피에서 발견된 다양한 온도와 냉각이다.
링글은 1991년 미국 스페셜티커피협회 회장에 선출되었다. 그는 SCAA의 첫 번째 상근 직원으로서, 협회 회원 수가 1991년 350명에서 1995년 2,400명으로 괄목할만한 성장을 하는 동안 협회의 활동을 지도했다. 이 기간 중 협회는 커피의 씨앗부터 컵까지 모든 단계의 품질 가이드라인을 향상시키는 기술적 표준들을 많이 확립했다.
1995년, 링글은 우수한 음료 제조를 장려하기 위해《커피 추출 핸드북》을 저술했다. 이 작업은 1952년부터 1964년까지 커피 추출 센터의 과학 감독을 지낸 어네스트 록하트 박사의 중요한 연구를 시초로 지난 15년 동안 커피 산업이 일궈낸 커피 추출에 대한 다양한 과학적 연구의 개론이다. 이 책은 커피 산업의 표준과 권고를 뒷받침하는 지식에 초점을 맞추어 만족할만한 추출 훈련을 돕는다.
링글은 1988년 콜롬비아 커피 생산자 연합으로부터 질적 향상을 위한 과학적인 노력으로 말미암아 국가 훈장을 받았다. 2004년에는 과테말라 전국 커피 생산자 연합으로부터 산지 명명에 기초한 판매 증진 업적으로 오렌 클로어 델 카페 상을 받았다. 2007년에는 동아프리카 커피 생산자들이 커피판매의 가치와 규모를 스페셜티 커피 쪽으로 늘리도록 지원한 업적으로 동아프리카 우수 커피 협회로부터 바와나 카하와 평생 공로상을 받았다.
2006년 15년간의 SCAA 봉사를 마치고 회장 자리에서 물러난 링글은 SCAA가 1996년 설립한 비영리 재단인 커피품질기구(CQI)의 새로운 감독관이 되었다.

역자 : 양경욱
역자 양경욱은
현) 커피 로스팅 하우스 정경 대표
현대백화점그룹 기획조정본부 홍보실에서 오랫동안 언론홍보 업무를 담당했다. ‘사람의 마음을 열고 이어주는’ 커피의 신비한 매력을 발견하고, 2011년부터 靜境에서 직접 커피를 로스팅, 추출 및 탐구하며 고객들과 소통하는 인생 2막을 펼치고 있다.
경희대학교 정치외교학과(학사)
경희대학교 행정대학원(석사)
연세대학교 언론홍보대학원(석사)
저서 :《홍보스캔들》(청조사)
번역 :《커피대전》(광문각)

목차

머리말
감사의 말
서문
커피 풍미의 자연적인 원천
커피 풍미의 관능 평가
핸드북의 구성

1부 커피 풍미의 평가
1단계 : 커피 후각작용
아로마 성분들을 근원에 따라 분류하기
부케(Bouquet) : 향의 프로필
프레이그런스
아로마
노즈
뒷맛
후각작용 전문 용어

2단계 : 커피 미각작용
4가지 기본 맛
커피 맛에 대한 6가지 기본 느낌
12가지 2차 맛
대표적인 맛의 유형
강배전 커피
쓴맛과의 4가지 조합
강배전 커피의 기본적인 맛의 느낌
강배전의 맛
커피의 산도(Coffee Acidity)
일상적인 가정 음료들
유기산의 프로파일
미각작용 전문 용어
3단계 : 커피의 입안 촉감(COFFEE MOUTHFEEL)
지방유(Fatty Oils)
침전물 (Sediment)
추출 콜로이드(Brew Colloids)
바디 대 농도(Body vs Strength)
입안 촉감 전문 용어

2부 풍미의 오점과 결점
1단계 : 수확/건조
2단계 : 저장/숙성
3단계 : 로스팅/캐러멜화
4단계 : 로스팅 후/산패
5단계 : 추출 후/유지
풍미의 외부 오염
물로부터의 외부 오염
오점 및 결점 전문 용어

3부 커핑 방법
표본 준비
관능 평가
커핑 하는 법 배우기
커핑 양식들
훈련 도구
시각 보조 교재

4부 속성 척도화
순위 및 점수화 체계
스파이더 다이어그램
커핑 양식들
SCAA 커핑 양식
SCAA 커핑 프로토콜
표본 준비
최종 점수
부록Ⅰ - 사전선별 설문
부록 Ⅱ - 향미 지각 사전선별 테스트
부록 Ⅲ - 아로마 지각 테스트

5부 용어 사전
전문 용어 해설
용어의 출처
용어에 대한 정의
역자 후기
저자 소개

책 속으로

출판사 서평

커피 풍미의 관능평가를 위한 체계적인 가이드! 그동안 커피에 대한 과학적 지식이 비록 진보해 왔지만, 커피의 풍미에 대한 상당 부분은 아직도 미스터리로 남아 있다. 커피의 독특한 풍미는 확실히 커피가 전 세계에서 널리 수용되고 즐거움을 주는 주요...

[출판사서평 더 보기]

커피 풍미의 관능평가를 위한 체계적인 가이드!

그동안 커피에 대한 과학적 지식이 비록 진보해 왔지만, 커피의 풍미에 대한 상당 부분은 아직도 미스터리로 남아 있다. 커피의 독특한 풍미는 확실히 커피가 전 세계에서 널리 수용되고 즐거움을 주는 주요한 이유다. 이 독특하고 대중적인 풍미의 본질을 입증하는 데 있어서의 어려움은 오랫동안 풍미 화학자들의 호기심을 자극하기도 좌절시키기도 했다.
커피 풍미의 줄기를 이해하는 데 있어서의 장애의 일부는 그 복잡성에서 비롯된다. 400개 이상의 유기질과 무기질의 화학 성분이 극소량으로 있어, 어느 하나를 커피 풍미의 주요 요소로 간주할 수 없다. 사실 많은 화학 성분은 각각일 때 그리고 농축될 때 매우 불쾌한 맛이 난다. 또한, 커피 풍미의 천연 성분은 실온에서 불안정해서 금방 증발되어 버리거나 다른 성분과 재결합해서 새로운 풍미 성분이 된다.
커피 풍미에 대한 이해는 사람의 입속이 복수의 감각에 반응하는 복잡한 방법 때문에 더 꼬여 버린다. 풍미를 감지하는 우리의 타고난 능력은 향과 맛을 동시에 느끼는 데서 나온다. 수백만 개의 후각 세포와 수천 개의 미뢰는 자극들을 기록하고 나서, 수백 개의 신경섬유를 통해 메시지를 뇌에 전송한다. 일반적인 풍미 인지 과정은 이해가 되지만, 우리의 뇌의 번연계 속에서 자극을 일으키는 정밀한 메커니즘 특히 후각작용은 하나의 미스터리로 남아 있다. 따라서 커피 풍미에 대한 유쾌하거나 불쾌한 양상 모두 온전히 이해되지 않는다.
문제의 복잡성에도 불구하고 우리는 커피의 풍미에 관한 체계적인 관능평가를 위한 간단하고 비기술적인 방법을 개발할 만큼은 알고 있다. 이 핸드북은 구개 안에서 커피의 향, 맛, 그리고 바디의 기본적인 자극의 감각적인 영향들을 설명하고 기술하기 위한 방법을 제시하고 있다.

1부에서는 커피 풍미의 화학적 성분뿐 아니라 후각작용, 미각작용, 그리고 입안 촉감을 설명한다. 예를 들어, 휘발성(기체 상태) 케톤과 알데히드는 그것들이 향으로써 커피의 후각작용에 기여한다는 각도에서 논의되었다.
마찬가지로, 비휘발성(액체 상태) 유기산은 그것들이 맛으로써 커피의 미각작용에 기여한다는 점에서 논의되었다. 마지막으로, 용해되지 않은 액체와 고형 성분들은 그것들이 커피의 촉감에 대한 전반적인 기여라는 맥락에서 검토되었다.
2부에서는 커피의 풍미를 저해하는 오점 및 결점들을 열거하고 있다. 이들 일부는 수확, 건조, 저장, 로스팅, 그리고 추출 과정 중 커피콩 속에서 일어나는 여러 가지 화학작용에 원인이 있다. 나머지는 외부 작용물에 의한 감염에서 발생한다.
3부에서는 표본 준비부터 아로마, 맛, 그리고 바디의 평가까지 커핑에 관련된 순차적 단계를 열거하고 있다.
4부에서는 향후 참고 및 비교를 위한 관능평가의 체계적 기록 방법에 사용될 수 있는 여러 형태의 차트와 그래프를 설명하고 있다.
경험이 없는 커퍼를 위해서, 핸드북은 상이한 커피들이 유사한 맛에 근거하여 정리될 수 있는 일반적인 범주들을 만들도록 기획되었다. 경험이 있는 커퍼에게는 비슷한 풍미의 커피들을 아로마 특성에 근거해서 구별하기 위한 어휘들을 제안하고 있다. 모두에게는, 커피 풍미의 구별을 위한 의미 있는 어휘를 만들어 내기 위한 과학적인 틀을 제공한다.

저자 Ted. R. Lingle은 스페셜티 커피 시장의 확대를 기저 목표로 삼고, 커피 테이스터들이 다양하고 독특한 커피 풍미들을 공통 용어로 표현하도록 훈련시키는 교재로 이 책을 기획했다. 1985년 처음 인쇄된 이후 수차례 개정되면서 그간의 연구가 반영되었고, 최근에는 플레이버 휠도 개정되었다.
이 책이 커피업체 관계자, 커피 로스터, 커피 감별사, 커피 전공자는 물론 커피를 더 깊이 알고 싶은 애호가에게도 실용적인 지침서가 될 것이다. 일부 용어에서는 동서양의 식문화 차이, 또는 개인 간 식생활 경험 차이에 기인한 생경함도 있겠지만, 숙독하다 보면 공통 용어 사용의 진가를 확인할 수 있을 것이다.

[출판사서평 더 보기 닫기]

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 좋은 세상 번역이라니,,, 정말 읽고 싶던책이 나와서 감사합니다 ,,, 표지와 한글 제목이 약간 오글거림 가리고 다니길 권...

    좋은 세상 번역이라니,,,

    정말 읽고 싶던책이 나와서 감사합니다 ,,,

    표지와 한글 제목이 약간 오글거림 가리고 다니길 권장합니다

    원서와 표지만 다릅니다 ㅋㅋ

    컵핑 전문서적이고 저자가 유명하신분 입니다

     

  • 커피를 처음 배운던 때가 생각났다. 콜롬비아인 이었던 강사님과 한국인 강사님 두분에게 배웠는데 꽤 전문적인 내용들을 기초반에...

    커피를 처음 배운던 때가 생각났다.

    콜롬비아인 이었던 강사님과 한국인 강사님 두분에게 배웠는데 꽤 전문적인 내용들을 기초반에서 다루어주었다.

    처음에는 취미로 배웠던것인데... 시작이 그러해서였는지 배움이 이어지고 이어져서 어느새 업으로 커피를 이어가고 있다.

    그당시 들었던 생소한 단어들과 표현들이 꽤 재미있고 즐거운 수업으로 기억되는데 책속에 소개된 표현들, 단어들, 표들이 옛기억을 떠올리게 한다.

    지금은 나도 카페를 하고 외부기관에서 카페에서 커피 수업을 진행한다.

    처음 내가 배울때처럼 그렇게 전문적인 용어들을 써가며 수업을 하지는 않는다.

    내가 가르치는 분들은 주로 커피를 아주 기초부터 시작해야 하는지라 너무 전문적인 내용까지는 다루지 않는다.

    그래서인지 어느새 나도 단순하게 가르치고 있다.

    전문적인 영역보다는 집에서 커피와 친숙하게 만날수 있게 하는 홈카페에 집중한다.

    그래도 깊이있게 포괄적으로 접하고 응용할 수 있게 원리를 집중해서 알려주긴 한다.

    그러나 가끔 나도 더 깊이있게 공부를 해보고 싶을때가 있다.

    물론... 내가 가지고 있는 다른 책들이나 인터넷을 통해 다양한 정보를 접할 수 있지만 아무생각없이 다양한 내용을 담고 있는 책을 펼쳐 보는 것이 좋을때가 있다.

    그래서 이렇게 만나게 된 책... 스페셜티커피 감별법.

    꼭 감별법을 통해 감별하지 않더라도 내용이 담고 있는 다양한 커피 이야기들이 흥미롭고 반갑다.

    공부할때 들었던 친숙한 단어들은 반갑고 생소한 단어들은 새로운 공부를 하게 된다는 점에서 흥미롭고 즐겁다.

    세분화된 다양한 맛과 아로마, 오점과 결점 표는 눈길을 머물게 하고 그 표들에 있는 내용들의 정리된 서술들은 잊고있던 학구열을 불러낸다.

    난 표현력이 좀 부족하다... 아니 그냥 단순하다.

    주변에 커피 일을 하는 이들중에 너무나 세분화하고 다양하게 표현하는 것을 들을때 눈 껌벅이며 '넌 그렇게 느끼니?'물으며 나는 어떻게 느끼나 곰곰 생각을 하게 되곤 한다.

    향이나 느낌에 대한 표현을 나는 그저 내 안에서 느끼고 있을 뿐인것 같다.

    어떤 면에서는 표현할 단어를 마땅히 떠올리지 못해서일지도 모른다.

    그래서일까?

    책속에서 다양한 향미나 맛에 대한 세분화해 놓은 내용들을 읽으며 이런 향, 맛, 느낌이 있나하며 내가 느끼고 맛보던 것들을 떠올려보게 된다.

    어쩌면 막연히 느끼던 것들이 이런것이구나 하면서 대입을 해보게 된다.

    커피를 내려 마시면서 이 책을 펼쳐놓고 어떤 맛, 향, 느낌인지를 대입해 보게 된다.

    자꾸 이렇게 비교하면서 내가 느끼는 것을 적용해 가다보면 내 표현력도 좀 다양해지지 않을까 싶어진다.

    이 책은 확실히 커피에 대한 관심이 많고 조금은 깊이있게 만나고 있는 이들에게 좋을것 같다.

    단순히 관심이 있거나 커피에 대해 가볍게 공부할 것을 찾는 이들에게는 권해주지 않을것 같다.

    뒤에 용어사전도 좋고 커핑과 관련한 여러 표들과 자료들이 잘 정리되어 있어 지금 내게는 조금더 깊이있게 커피를 만나기에 딱 좋은 도움이 되는 책이었다. 

교환/반품안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품안내
반품/교환방법

[판매자 페이지>취소/반품관리>반품요청] 접수
또는 [1:1상담>반품/교환/환불], 고객센터 (1544-1900)

※ 중고도서의 경우 재고가 한정되어 있으므로 교환이 불가할 수 있으며, 해당 상품의 경우 상품에 대한 책임은 판매자에게 있으며 교환/반품 접수 전에 반드시 판매자와 사전 협의를 하여주시기 바랍니다.

반품/교환가능 기간

변심반품의 경우 수령 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

※ 중고도서의 경우 판매자와 사전의 협의하여주신 후 교환/반품 접수가 가능합니다.

반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유

소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우(단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)

소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 예) 화장품, 식품, 가전제품 등

복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집

소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)

디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우

시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우

전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우

1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품이므로 단순 변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 해외주문 반품/취소 수수료 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료는 판매정가의 20%를 적용

2) 중고도서 : 반품/교환접수없이 반송하거나 우편으로 접수되어 상품 확인이 어려운 경우

소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

판매자
우주책방
판매등급
특급셀러
판매자구분
사업자
구매만족도
5점 만점에 5점
평균 출고일 안내
3일 이내
품절 통보율 안내
27%

바로가기

최근 본 상품