본문내용 바로가기

KYOBO 교보문고

sam 7.8 출시
[톡소다] 100% 공짜!
매일 500원 복돋움 캐시
아시아문학페스티벌
  • 교보손글쓰기대회 전시
  • 손글씨스타
  • 세이브더칠드런
  • 북모닝 책강
  • 교보인문학석강
  • 북모닝 이벤트
피자 바이블(양장본 HardCover)
320쪽 | 양장
ISBN-10 : 8971905956
ISBN-13 : 9788971905951
피자 바이블(양장본 HardCover) [양장] 중고
저자 토니 제미냐니 | 역자 김찬숙 | 출판사 그린쿡
정가
35,000원
판매가
31,500원 [10%↓, 3,500원 할인]
배송비
3,000원 (판매자 직접배송)
제주도 추가배송비 : 3,000원
도서산간지역 추가배송비 : 4,000원
배송일정
지금 주문하면 3일 이내 출고 예정
토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다 단순변심으로 인한 구매취소 및 환불에 대한 왕복배송비는 구매자 부담입니다 제주 산간지역에는 추가배송비용이 부과됩니다 도서 특성상 예고없이 품절처리 ?수 있으니 양해 부탁드립니다. 항상 최선을 다해 도서 구해드릴려고 하니 이점 알아주셨으면 합니다.
2017년 7월 10일 출간
제품상태
상태 최상 외형 최상 내형 최상
이 상품 최저가
28,000원 다른가격더보기
새 상품
31,500원 [10%↓, 3,500원 할인] 새상품 바로가기
수량추가 수량빼기

중고장터에 등록된 판매상품과 제품의 상태는 개별 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개시스템만을 제공하는 교보문고는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다. 상단 제품상태와 하단 상품 상세를 꼭 확인하신 후 구입해주시기 바랍니다.

교보문고 결제 시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생 시 교보문고는 일체 책임을 지지 않습니다.

중고장터에 등록된 판매 상품과 제품의 상태는 개별 오픈마켓 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개 시스템만을 제공하는
인터넷 교보문고에서는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다.

교보문고 결제시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생시, 교보문고는 일체의 책임을 지지 않습니다.

중고책 추천 (판매자 다른 상품)

더보기

판매자 상품 소개

※ 해당 상품은 교보문고에서 제공하는 정보를 활용하여 안내하는 상품으로제품 상태를 반드시 확인하신 후 구입하여주시기 바랍니다.

판매자 배송 정책

  • 토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다 단순변심으로 인한 구매취소 및 환불에 대한 왕복배송비는 구매자 부담입니다 제주 산간지역에는 추가배송비용이 부과됩니다 도서 특성상 예고없이 품절처리 ?수 있으니 양해 부탁드립니다. 항상 최선을 다해 도서 구해드릴려고 하니 이점 알아주셨으면 합니다.

더보기

구매후기 목록
NO 구매후기 구매만족도 ID 등록일
2 책 상태가 매우 양호합니다. 감사합니다. 5점 만점에 5점 gc*** 2020.07.23
1 책이 흠집이 많습니다. 5점 만점에 3점 park1*** 2020.07.08

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

『피자 바이블』을 통해 우리가 미처 알지 못했던 무궁무진한 피자의 세계로 안내한다. 이탈리아에서 시작된 피자가 이탈리아 이민자들에 의해 미국 본토로 전파되면서 이탈리아식 피자와 미국식 피자가 피자의 세계를 양분하고 있는데, 그 안을 들여다보면 이렇게 간단하지만은 않다. 즉, 이탈리아 피자라고 해도 크러스트가 얇고 살짝 탄 나폴리식, 이탈리아 남부와 풀리아 지역에서 인기 있는 팬피자인 텔리아 피자, 긴 직사각형 피자를 슬라이스하여 무게 단위로 파는 로마식 피자 등 여러 종류가 있다. 미국 피자 역시 마찬가지다. 미국 본토에 맨 처음 상륙한 뉴욕식 피자, 치즈와 그 밖의 필링을 듬뿍 채운 딥디시와 크러스트가 아주 얇은 크래커신 스타일이 공존하는 시카고식 등, 크러스트와 토핑 재료를 입맛대로 믹스&매치하여 자신만의 피자를 맛있게 즐길 수 있다.

저자소개

목차

기술을 중시하라

마스터 클래스 THE MASTER CLASS
준비단계
마스터 클래스를 위한 쇼핑 리스트

파트 1_ 이론
재료

파트 2_ 실습
1일째
2일째
3일째

미국의 지역피자 REGIONAL AMERICAN
스타터를 사용한 마스터 도우(Master Dough with Starter)
티가 & 풀리시 스타터(Tiga and Poolish Starters)
스타터를 사용하지 않은 마스트 도우(Master Dough without Starter)
뉴요커(New Yorker)
뉴욕 - 뉴저지 토마토소스(New York?New Jersey Tomato Sauce)
스위트 펜넬 소시지(Sweet Fennel Sausage)
칼라브레제 허니 소시지(Calabrese Honey Sausage)
소시지 케이싱하기
뉴헤이븐 위드 클램(New Haven with Clams)
뉴저지 토마토 파이(New Jersey Tomato Pie)
디트로이트 레드 탑(Detroit Red Top)
세인트루이스(St. Louis)

시카고 CHICAGO
시카고 딥디시 도우(Chicago Deep-Dish Dough)
시카고 스터프트 도우(Chicago Stuffed Dough)
딥디시 토마토소스(Deep - Dish Tomato Sauce)
시카고 딥디시 위드 칼라브레제 & 펜넬 소시지(Chicago Deep-Dish with Calabrese and Dennel Sausages)
시카고 딥디시 위드 시피니치 & 리코타(Chicago Deep - Dish with Spinach and Ricotta)
풀리 스터프트(Fully Stuffed)
캐스터아이언 스킬렛(Cast - Iron Skillet)
크래커신 도우(Cracker - Thin Dough)
크래커신 위드 펜넬 소시지(Cracker - Thin with Fennel Sausage)
크래커신 토마토소스(Cracker - Thin Tomato Sauce)
프랭크 니티(Frank Nitti)
이탈리안 스탤리온(Italian Stallion)
이탈리안 비프(Italian Beef)
이탈리안 비프 샌드위치(Italian Beef Sandwich)
시카고에서 영감을 얻은 칵테일(Chicago - Inspired Cocktails)

시칠리안 SICILIAN
스타터를 사용한 시칠리안 도우(Sicilian Dough with Starter)
스타터를 사용하지 않은 시칠리안 도우(Sicilian Dough without Starter)
시칠리안 도우 미리 굽기
더 브루클린(The Brooklyn)
시칠리안 토마토소스(Sicilian Tomato Sauce)
페퍼로니 & 소시지(Pepperoni & Sausage)
부라티나 디 마르게리타(Burratina di Margherita)
퍼플포테이토 & 판체타(Purple Potato and Pancetta)
라 레지나(Ra Regina)
그랜드마(Grandma)
얼리 걸 토마토소스(Early Girl Tomato Sauce)
콰트로 포르니(Quattro Forni)

캘리포니아 스타일 CALIFORNIA STYLE
칼 - 이탈리아(Cal - Italia)
멀티그레인 도우(Multigrain Dough)
허니 파이(Honey Pie)
에디 먼스터(Eddie Muenster)
구안치알레 & 퀘일에그(Guanciale and Quail Egg)
캄파리(Campari)
오가닉 3치즈(Organic Three Cheese)
에그플랜트 & 올리브(Eggplant&Olive)
무화과, 아몬드, 몬터레이 잭(Fig, Almond and Monterey Jack)
유기농 도우(Organic Dough)
호라산 도우(Khorasan Dough)
아인콘 도우(Einkorn Dough)
발아밀 도우(Sprouted Wheat Dough)

나폴레타나 NAPOLETANA
나폴리식 도우(Napoletana Dough)
나폴리식 토마토소스(Napoletana Tomato Sauce)
핸드메이드 모차렐라(Handmade Mozzarella)
장작화덕피자의 기본
장작화덕에 굽기
가정용 오븐의 브로일 모드로 굽기
마르게리타(Margherita)
마르게리타 엑스트라(Margherita Extra)
마리나라(Marinara)
마스투니콜라(Mastunicola)

이탈리아의 지역피자 REGIONAL ITALIAN
루카(Lucca)
리미니(Rinini)
칼라브레제 「디아볼라」(Calabrese 「Diavola」)
콰트로 안초비(Quattro Anchovy)
사르데냐(Sardinia)
피자 로마나(Pizza Romana)
로마식 도우(Romana Dough)

글로벌 GLOBAL
바르셀로나(Barcelona)
뮌헨(M?nchen)
더블리너(Dubliner)
파리지앵(Parisian)
그레코(Greco)

그릴피자 GRILLED
그릴용 도우(Dough for Grilling)
그릴피자 기본 레시피
스테이크 러버스(Steak Lover’s)
인살라타(Insalata)
생제르맹 바비큐 치킨(St - Germain BBQ Chicken)

랩 · 롤 WRAPPED AND ROLLED
칼조네 위드 미트볼 or 스피니치(Calzone with Meatballs or Spinach)
모르타델라 & 치즈 칼조네위치(Mortadella and Cheese Calzonewich)
더 보우타이(The Bow Tie)
페퍼롤리(Pepperoli)
소시지롤(Sausage Roll)
남은 도우로 만들 수 있는 두 가지 멋진 메뉴(Two Cool Things to Do with Leftover Dough)
미트볼(Meatballs)

포카치아 · 브레드 FOCACCIA AND BREAD
포카치아(Focaccia)
포카치나(Focaccina)
치아바타(Ciabatta)
애프터스쿨 치아바타 피자(After - School Ciabatta Pizza)

베이커스 퍼센티지 표
계량 단위 환산표
재료와 도구
감사의 말
Index

책 속으로

출판사 서평

★ 월드피자챔피언 11회 우승기록을 보유한 20년 경력의 피자이올로 토니 제미냐니. ★ 화덕을 갖춘 피체리아에서 맛볼 수 있는 정통 나폴리식 마르게리타부터 시카고 딥디시와 크래커신, 장작화덕, 시칠리아식, 칼조네와 포카치아까지 우리가 ...

[출판사서평 더 보기]


월드피자챔피언 11회 우승기록을 보유한 20년 경력의 피자이올로 토니 제미냐니.

화덕을 갖춘 피체리아에서 맛볼 수 있는 정통 나폴리식 마르게리타부터
시카고 딥디시와 크래커신, 장작화덕, 시칠리아식, 칼조네와 포카치아까지
우리가 사랑하는 세계 각지의 인기 있는 75여 가지 피자를
피자전용오븐 없이 만들 수 있는 기술과 노하우를 한 권의 책으로 정리했다.

7개 레스토랑의 오너 셰프이자 피자 만들기를 가르치는 마스터 인스트럭터인 그에게
도우, 토마토, 치즈, 토핑, 네 가지 기본재료만을 사용하여
피체리아 스타일의 피자를 가정에서도 제대로 만들 수 있는 비법을 배워보자.


월드피자챔피언이 선별한 전 세계 75가지 피자 레시피만 있으면 나도 어느새 피자 요리사?
외식메뉴로 절대 빠지지 않는 피자! 피자를 먹을 때 어떤 종류를 선택할지 늘 고민하지만, 사실 우리가 알고 있는 피자 종류는 극히 일부에 불과하다.
월드피자챔피언 11회 우승에 빛나는 토니 제미냐니는 이 책 『피자 바이블』을 통해 우리가 미처 알지 못했던 무궁무진한 피자의 세계로 안내한다. 이탈리아에서 시작된 피자가 이탈리아 이민자들에 의해 미국 본토로 전파되면서 이탈리아식 피자와 미국식 피자가 피자의 세계를 양분하고 있는데, 그 안을 들여다보면 이렇게 간단하지만은 않다. 즉, 이탈리아 피자라고 해도 크러스트가 얇고 살짝 탄 나폴리식, 이탈리아 남부와 풀리아 지역에서 인기 있는 팬피자인 텔리아 피자, 긴 직사각형 피자를 슬라이스하여 무게 단위로 파는 로마식 피자 등 여러 종류가 있다. 미국 피자 역시 마찬가지다. 미국 본토에 맨 처음 상륙한 뉴욕식 피자, 치즈와 그 밖의 필링을 듬뿍 채운 딥디시와 크러스트가 아주 얇은 크래커신 스타일이 공존하는 시카고식 등, 크러스트와 토핑 재료를 입맛대로 믹스&매치하여 자신만의 피자를 맛있게 즐길 수 있다.

제미냐니 피자가 특별한 이유
1. 기본적으로 마스터 도우를 사용하고, 개별 피자마다 밀가루 종류를 달리한 전용 도우를 사용한다.
2. 마스터 도우는 스타터(사전발효반죽)를 사용하여 만든다.
3. 스타터를 넣지 않을 때는 실온에서 1시간 정도 발효시킨 후 냉장고에서 24시간 이상 저온숙성발효를 한다.
4. 도우볼을 냉동했다가 필요할 때 해동하면 매우 편리하다.
5. 피자소스는 토마토의 신선한 풍미를 살리기 위해 끓이지 않고 사용한다.
6. 통조림으로 가공되면서 토마토는 열과 압력으로 조리되고, 오븐에서 또 다시 조리되므로 식품 안전은 OK!
7. 피자의 크러스트 비중이 클수록 토마토소스를 푸짐하게 토핑한다.
8. 크기가 큰 시카고 딥디시나 크러스트가 두툼한 시칠리아식 피자는 맛이 진하고 거친 소스를 사용한다.
9. 정통 뉴욕식 피자는 부드러운 소스를 사용한다.
10. 피자 만들기를 시작하기 전에 오븐의 윗단과 아랫단에 각각 피자스톤을 놓고 예열한다.
11. 첫 번째 피자스톤 위에서 피자를 어느 정도 구운 후 다른 피자스톤 위로 옮긴다.
12. 피자의 바닥면을 좀 더 바삭하게 굽고 싶다면 언제든지 다른 피자스톤 위로 옮기면 된다.

[출판사서평 더 보기 닫기]

책 속 한 문장

회원리뷰

  • all that pizza!!! | wh**inny | 2017.07.18 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    피자의, 피자에 의한, 피자를 위한 피자!월드피자챔피언을 11회나 한 저자의 명성에 맞게정말 다양한 피자종류가 들어있...

    피자의, 피자에 의한, 피자를 위한 피자!
    월드피자챔피언을 11회나 한 저자의 명성에 맞게
    정말 다양한 피자종류가 들어있네요.
    책을 보는 순간, 만들어야 한다는 생각보다 먹고 싶다는 생각이 먼저 드는 책...

    꼭 피자오븐이 아니더라도, 화덕이 아니더라도

    집에서 할 수 있다는 저자의 말처럼 집에서 해볼 수 있는 책이네요.

    쉬워요~

  • 피자 싫어하는 사람이 누가 있겠냐만, 이 책이 실린 피자 사진은 정말 먹음직스러워 보였다. 거기에 피자박스처럼 생긴 빨간 표...
    피자 싫어하는 사람이 누가 있겠냐만, 이 책이 실린 피자 사진은 정말 먹음직스러워 보였다.
    거기에 피자박스처럼 생긴 빨간 표지도 시선을 확 끌어당겼다.

    가장 마음에 들었던 건 피자도우 만들기와 설명이었다.
    베이킹에 사용하는 재료, 그러니까 밀가루, 소금, 물 이스트빼고 더 들어가는 것은 없었다. 
    스타터를 사용하는 경우도 있지만, 스타터 없이 오로지 시간을 들여 충분히 발효시키는 대안을 제시하고 있어서 큰 도움이 된다.
    복잡하고 어려우면 따라하기 힘든데, 나처럼 솜씨 없는 사람도 "어 할 만한데?"란 생각이 들었으니 이만하면 합격점 아닐까?

    책을 쭉 훑어보면서 배운 팁이 참 많다.
    한 가지 느낀 점을 적는다면, 사람의 입맛은 모두 다르니 자기가 좋아하는 대로 토핑재료를 믹스&매치하면 그게 가장 맛있는 피자가 된다는 사실이었다.
    레시피가 많고 두툼한 책이라 책값을 제대로 하는 것 같고, 오랫동안 두고두고 볼 수 있을 것 같다. 

교환/반품안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품안내
반품/교환방법

[판매자 페이지>취소/반품관리>반품요청] 접수
또는 [1:1상담>반품/교환/환불], 고객센터 (1544-1900)

※ 중고도서의 경우 재고가 한정되어 있으므로 교환이 불가할 수 있으며, 해당 상품의 경우 상품에 대한 책임은 판매자에게 있으며 교환/반품 접수 전에 반드시 판매자와 사전 협의를 하여주시기 바랍니다.

반품/교환가능 기간

변심반품의 경우 수령 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

※ 중고도서의 경우 판매자와 사전의 협의하여주신 후 교환/반품 접수가 가능합니다.

반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유

소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우(단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)

소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 예) 화장품, 식품, 가전제품 등

복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집

소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)

디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우

시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우

전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우

1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품이므로 단순 변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 해외주문 반품/취소 수수료 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료는 판매정가의 20%를 적용

2) 중고도서 : 반품/교환접수없이 반송하거나 우편으로 접수되어 상품 확인이 어려운 경우

소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

판매자
북스2020
판매등급
우수셀러
판매자구분
사업자
구매만족도
5점 만점에 4점
평균 출고일 안내
2일 이내
품절 통보율 안내
92%

바로가기

최근 본 상품