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클래식 베이킹
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320쪽 | | 203*258*17mm
ISBN-10 : 896794098X
ISBN-13 : 9788967940980
클래식 베이킹 중고
저자 박정미 | 출판사 시드페이퍼
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2017년 12월 11일 출간
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이 책의 시리즈

책 소개

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천만 명이 선택한 블로거, 앙꼬의 세 번째 레시피북 베이킹에 서툰 이들도 쉽게 만들 수 있는 친절한 레시피와 실력을 한층 높이고 싶은 이들을 위한 명쾌한 노하우를 담았다! 네이버 블로그 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹’ 운영 10년차 베테랑 블로거, 앙꼬. 수많은 홈베이커의 든든한 지원군을 자처하는 그녀의 블로그는 누적 방문자가 천만 명을 훌쩍 넘으며 꾸준하게 사랑받고 있다. 특유의 꼼꼼함으로 자신만의 레시피와 비법을 아낌없이 공개해 온 그녀가 드디어 세 번째 책을 선보인다.

요즘 대세 식빵을 시작으로 소문난 빵집보다 맛있는 단단한 빵, 초보 홈베이커도 쉽게 만드는 부드러운 빵, 보다 멋진 날을 선사하는 특별한 빵까지 다양한 종류의 브레드를 알차게 다룬다. 그동안 접할 수 없었던 앙꼬의 제빵 레시피가 고스란히 담겨 있다는 점에서 더욱 눈길을 사로잡는다. 그녀의 또 다른 인기 요인은 홈베이커의 눈높이에 딱 맞춘 노하우를 꼽을 수 있다.

실수하기 쉬운 공정 과정은 무엇인지, 흔히 겪을 수 있는 시행착오를 줄이기 위한 기본 이론은 어떤 것인지 등을 정확하게 파악하고 있으며 숱한 경험을 통해 터득한 핵심 포인트만 쏙쏙 골라 알려 준다. 아직 베이킹 작업이 손에 익지 않은 초보자는 물론 실력을 업그레이드하고자 하는 중급자들에게도 유용한 책이 될 것이다.

저자소개

저자 : 박정미
저자 앙꼬 박정미는 네이버 인기 블로그 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹’과 네이버 카페 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹 카페'를 운영하고 있다. [월간 파티시에], [에쎈] 등의 매거진과 온라인 베이킹 사이트에 다수의 레시피를 기고했으며, 저서로는 《꼼꼼한 홈베이킹》, 《4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹》이 있다.

블로그 blog.naver.com/law_order
카페 cafe.naver.com/bakingnsugar
인스타그램 @ankko__

목차

1. 재료 및 도구

2. 기본 이론

수분율
베이커스퍼센트
반죽법
글루텐
반죽 온도
물 온도
1차 발효
덧가루
펀치와 접기
둥글리기
쿠프
반죽비용적
각형 식빵과 산형 식빵
팬닝
스팀
틀에서 분리하기
빵 자르기

3. 재료 준비
건크랜베리 전처리
건무화과 전처리
밤조림
건과일절임
마지팬
달걀물
묵은반죽
르방 리퀴드

4. 식빵
우유식빵
생크림풀먼식빵
생크림식빵
중종기본식빵
풀리쉬기본식빵
올리브식빵
크랜베리홍차식빵
당근식빵
10곡통밀식빵
채소식빵
커피식빵
브리오슈낭테르
쌀식빵
호두호밀식빵
시나몬호두식빵
찹쌀단호박식빵
밤조림식빵
베이컨양파식빵
풀리쉬초코식빵
팥말차브리오슈

5. 단단한 빵
양파포차치아
올리브포카치아
올리브푸가스
치아바타 3종
먹물치즈치아바타
마늘바게트
시나몬프레즐
쇼콜라브레드
치즈땡초브레드
캄파뉴 4종
빵오르방
루스틱브레드
기본사워도우

6. 부드러운 빵
찹쌀단팥빵
단팥빵
호두소보로빵
소금빵
옥수수소프트베이글
크림비엔누아
메이플피칸빵
넛츠시나몬롤
미니모카빵
양파크림치즈먹물빵
치즈양파빵
소시지롤
옥수수크림빵

7. 특별한 빵
슈톨렌
파네토네
구겔호프알자스

책 속으로

출판사 서평

믿고 따라 하는 49가지 브레드 같은 레시피의 식빵이라도 저마다 다른 맛을 낼 수 있다. 이는 바로 제법의 차이다. 묵은반죽법, 중종법, 저온발효법 등 어떤 방법을 사용해 빵을 굽는가에 따라 확연한 맛과 식감의 차이를 느낄 수 있다. 취향에 맞는 빵...

[출판사서평 더 보기]

믿고 따라 하는 49가지 브레드
같은 레시피의 식빵이라도 저마다 다른 맛을 낼 수 있다. 이는 바로 제법의 차이다. 묵은반죽법, 중종법, 저온발효법 등 어떤 방법을 사용해 빵을 굽는가에 따라 확연한 맛과 식감의 차이를 느낄 수 있다. 취향에 맞는 빵을 만들 수 있도록 각 제법의 특징은 물론 만드는 방법을 상세히 공개했으며 올리브식빵, 시나몬호두식빵과 같은 응용 식빵도 빼놓지 않았다. 집에서 선뜻 시도하지 못했지만 많은 사람들이 직접 만들고 싶어 하는 캄파뉴, 루스틱 브레드, 사워도우, 푸가스, 슈톨렌 등의 레시피도 만날 수 있다. 소금빵, 크림비엔누아, 먹물치아바타, 옥수수크림빵, 소프트베이글 등 늘 관심을 얻고 있는 베스트 레시피까지 두루두루 구성했다. 여러 번의 검증 과정을 거친 믿고 따라 할 수 있는 레시피는 비슷한 빵만 반복해 만들고 있던 홈베이커들이 더욱 다채로운 레시피에 도전할 수 있도록 안내한다.

소문난 꼼꼼함으로 친절하게 알려 주는 레시피
상세한 과정 사진을 수록해 빵이 만들어 지는 흐름을 한눈에 익힐 수 있으며 촘촘하게 풀어낸 과정 설명 덕분에 작업이 잘 진행되고 있는지 확인할 수 있다. 사소한 차이가 큰 변화를 이끌어 내는 베이킹은 특히나 세심함이 요구된다. 반죽 시간, 발효 시 반죽이 부풀어 오르는 부피, 적절한 오븐 온도, 가장 맛있는 필링의 양 등의 수치를 빠짐없이 기재해 누구나 고민 없이 원활하게 작업할 수 있도록 배려했다. 뿐만 아니라 맛을 좌우하는 소소한 팁이 곳곳에 더해져 완성도 높은 레시피로 거듭났다. 만드는 과정만 꼼꼼하게 짚어 주는 데 그치지 않고 수많은 재료와 도구 중 홈베이커가 쓰기 좋은 제품을 추천해 준비 단계의 고민도 한결 덜어 주었다. 모든 레시피에 단면 사진을 삽입해 잘 구워진 빵의 속을 관찰할 수 있다는 점 역시 눈여겨볼 만하다.

홈베이킹 완벽 마스터를 위한 기본 이론
책에 나와 있는 그대로 만들었는데 맛이 없는 빵을 구웠던 경험은 누구에게나 있다. 이는 베이킹에 대한 기본 이론이 부족해 자신의 환경에 알맞게 응용하지 못했기 때문일 수 있다. 이러한 문제를 해결할 수 있도록 탄탄한 기본기를 다지는 데 필요한 핵심 이론을 선별해 담았다. 자신이 원하는 배합비로 얼마든지 변경할 수 있는 베이커스퍼센트 개념이나 집에 있는 틀과 책에서 제시한 틀의 크기가 다른 경우 적용할 수 있는 반죽비용적 개념처럼 다른 책에서는 좀처럼 언급하지 않았던 내용을 쉽고 간결하게 소개했다. 반죽법, 반죽 온도, 발효, 펀치, 둥글리기, 쿠프, 팬닝, 스팀 등 단계별 이론도 체계적으로 설명했다. 이는 베이킹에 자신감을 불어넣어 레시피를 그대로 따라 하는 초급 단계에서 나아가 베이킹을 제대로 이해하는 마스터 단계로 발돋움하도록 도와준다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 좋은 책 입니다. | to**8 | 2018.09.19 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    좋은 책입니다. 빵을 만드는 건 늘 즐겁습니다. 다양한 빵이 있고... 초심자가 하기에 편안하게 접근할 수 있도록 좋은 정보가...

    좋은 책입니다. 빵을 만드는 건 늘 즐겁습니다. 다양한 빵이 있고... 초심자가 하기에 편안하게 접근할 수 있도록 좋은 정보가 많이 있네요. 하드계열도 있고 소프트 계열도 있습니다. 가정에서 빵 만들기에 참 좋은 책이라 생각이 듭니다. 늘 즐거운 베이킹 할 수 있도록 좋은 책 내 주신 앙꼬님께 감사의 말씀 드립니다. 수분율에 관한 얘기도 있고.. 당연히 알아야하는 베이커스퍼센트.. 반죽법 글루텐 .. 중요한반죽온도.. 그러기 위해 필요한 물온도... 1차 발효. 덧가루 사용법... 펀치와 접기에 대한 설명. 둥글리기. 쿠프 내는 법. 틀에 따라 중요한 반죽비용적... 패닝하는  법. 스팀주는 법. 빵 자르는 법등 아주 다양한 기본이론이 있습니다. 그리고 클ㅔㄴ베리나 무화과 전처리 법. 밤보림이나 건과일 절임... 묵은 반죽. 르방 리퀴드 에 대한 설명이 있어요. 많은 빵에서 묵은 반죽을 사용하므로.. 미리 만들어 주시면. 편하게 빵을 만드실 수 있습니다.

     

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    통계

    겨울은..빵의 계절이랄까요^^
    클래식베이킹의로 빵의 갈증을 해소 시켜보려구요.
    빵... 진짜 너무 어렵고 완성까지 정성과
    시간이 많이 필요한대
    완성작이 망이면ㅜㅜ 속상하거든요.

    초보베이킹 입장에서 빵 반죽,발효,
    팁들이 담긴 클래식베이킹 베이킹책은
    저의 빵 갈증을 조금 해소시켜주네요.


    "앙꼬의 쉬운 홈베이킹"  블로그와 카페를
    운영하고 계시는 앙꼬 박정미님이 저자입니다.
    저도 가입되어있는 앙꼬카페지요>.<

    취미로 시작해서 열정가득한
    브레드 전도사가 되셨네요~^^


    클래식베이킹은
    식빵/단단한빵/부드러운빵/특별한빵
    4파트로 나누어져 있어요.


    재료와도구의 설명으로 시작되는
    클래식베이킹
    물,밀가루,이스트 등등
    종류와 역할등을 상세히 기록되어 있네요.


    기본이론도 꼼꼼히 읽어봤어요.
    특히 액체물의 온도가 무조건 더운물이여야
    하는지 알았는데 가루의 온도를 대비! 계산하더라구요.


    반죽법도 7가지나!
    전 초보이기에 스트레이트법~ 한번에 모든
    재료를 넣고 반죽하는 방법이 쉬운거 같아요.


    재료준비에서도 클래식베이킹은
    저에게 특별한 내용이였던거 같아요.
    각종조림의 레시피와 달걀물을 설탕.소금을 넣고
    만들어 하루 숙성하고 쓴다는것도
    새로운 사실! 그리고 아직은
    많이 어렵기만한 르방 리퀴드~
    빵의 세계가 이렇게나 깊습니다^^


    클래식베이킹-식빵

    기본 우유식빵 부터 내용이 시작되요.


    클래식베이킹의 모든 레시피들은
    베이커스퍼센트가 기재되어 있어요.
    그리고 제법(묵은반죽,스트레이트법 등)과
    1배합,2배합의 레시피가 기재되어있어서
    보기 편하고 빵에 대한 이해도를
    높일 수 있을거 같아요


    빵을 만드는 과정에서 발효시점
    완료포인트들이 사진으로 담겨져
    만드는중에도 집중해서 보게되고
    제가 만든 반죽,발효상태등을
    비교해보게 되더라구요


    저에겐 조금 특별해보이는 식빵들^^
    주마다 하나씩 따라 만드는 재미가 있을거 같아요.


    클래식베이킹-단단한빵

    양파,올리브 포카치아
    치아바타 등등 묵직한 빵들의 레시피가 담겨있어요.클래식베이킹보면서 반죽통을 구입해야겠다~라는 생각을 했어요!

    레시피마다 팁?중요사항을 레시피 마지막부분에
    메모되어 있으니
    마지막까지 꼼꼼히 체크해서 읽어야된답니다.


    클래식베이킹-부드러운빵

    클래식베이킹에서 제일 따라해보고팟던
    찹쌀단팥빵 도전~ 해보았어요.
    과정과 결과는 밑에♡


    양파크림치즈먹물빵, 옥수수크림빵등
    부드라우면서 달고~! 제가보기엔
    시중 빵집에서 볼수없었던 품목들이
    클래식베이킹에 담겨 있어요.


    클래식베이킹-특별한 빵

    파티분위기 물씬나는 특별한빵~
    선물포장해서 지인에게 선물하며 감동 받을
    레시피와 비주얼이랍니다.
    아흑..베이킹쇼핑몰~! 또 주문하러 갑니다.


    블로거 앙꼬님의 세번째 레시피북
    식빵부터 하드,소프트브레드
    그리고 스페셜브레드까지 알차게
    레시피가 담긴~ 브레드교과서네요.


    찹쌀단팥빵 따라만들어 보았지요.

    요즈음 단팥빵 맛에 푹빠져있어요.
    레시피는 통팥을 쓰는데 전 고운팥 밖에 없어서
    아쉬운대로 그대로 ̍지요.


    제빵기로 반죽~ 반죽기가 절실합니다ㅜㅜ
    그래도 영차 영차~ 반죽하고있지요.
    클래식베이킹에서 기재된 스트레이트법이에요.
    스트레이트법..이라는것도 책을 통해
    처음 알았어요.


    글루텐을 잡고~


    1차발효를 했어요.


    거미줄테스트


    15분간 중간발효


    중간발효 동안  팥앙금에 생크림,호두를 넣어
    50g 씩 분할해서 둥글려서 준비했어요.
    고운팥에 생크림을 넣어 섞으니 더~
    묽어지더라구요!


    가스를 빼주고 필링을 채우고 꼬집꼬집~


    앙증맞은 내반죽~
    클래식베이킹 찹쌀단팥빵은
    중간발효가 없어요.
    그래서 발효빵이지만 과정이 짧답니다.


    광택을 내는 계란물도 없이~
    그대로의 색을 내줍니다.
    그래서 팬에 올리고 오븐속으로 직행


    180도예열 30분
    160도 15분 구웠어요.색이 넘 예쁘네요.


    따끈하고 쫄깃한 찹싼단팥빵으로
    추운겨울 집에 꼭 박혀서
    먹부림했지요.


    쫄깃하면서 달달한 찹쌀단팥빵 완성♡

    담번에 무얼 만들까요>.<


  • 기본에 충실한, 그래서 더 특별한 앙꼬의 브레드 수업 "클래식 베이킹"...


    클래식베이킹001.jpg
    기본에 충실한, 그래서 더 특별한 앙꼬의 브레드 수업

    "클래식 베이킹"
    제목이 클래식이어서 그런가? 표지부터 차분하고 앤티크 한 분위기가 느껴진다. ^*^


    클래식베이킹003.jpg
    베이킹은 취미로 시작해서 가장 즐겁고 행복한 경험...
     

    앙꼬님의 베이킹은 무리하지 않고 힘이 들어가지 않는... 자연스럽고 편안한 느낌이었는데
    베이킹에 대한 생각과 고민, 노력이 빵에 그대로 전해져서 그런 거 같다.


    클래식베이킹004.jpg클래식베이킹005.jpg
    사진으로 한눈에 알아보기 쉬운 빵들...
     

    여느 베이킹 책처럼 재료와 도구로 시작해서 기본 이론을 거쳐 49가지 레시피로 마무리되는 책
    평범한 구성인 듯하지만 홈 베이커들의 제빵 실력을 향상시켜줄 만큼 내용이 아주 알차다.
    목차에 완성된 사진이 같이 소개돼서 한눈에 알아보기도 쉽다. 


    클래식베이킹006.jpg
    Part 1. 재료 및 도구
     
    실제로 사용하는 재료와 도구를 하나하나 보여주고 특징 및 설명을 간략하게 알려준다.
    베이킹 서적에서 빠지지 않는 재료와 도구에 관한 내용이지만 어렵게 설명하지도 않고, 형식적이지도 않다.
    필요한 내용을 포인트만 콕콕 찍어서 알려준다.
     
    클래식베이킹010.jpg
    Part 2. 기본 이론
     
    수분율, 베이커스 퍼센트, 7가지 반죽법, 글루텐에 관해서...
    반죽 온도와 물 온도, 식혀서 자르기까지 빵 만드는 순서대로 이론을 읽기 쉽게 설명해준다.
    특히 물 온도 계산, 틀에 맞는 반죽 양 계산법(반죽 비용적)을 다룬 게 눈에 띈다.
    쉽게 원리를 알려주는 친절한 책~ ^*^
     
    클래식베이킹014.jpg
    Part 3. 재료 준비

    건과일 전처리법부터 묵은 반죽, 르방 만들기까지 설명이 쉽고 간단하다.


    짧고 간략한 설명이지만 전처리 과정의 필요성, 원리, 중요성 등 필요한 내용은 빠짐없이 적혀있다.
    그리고, 굳이 없는 재료를 찾아가며 만들지 않아도 된다는 점이 좋다.

     
    클래식베이킹017.jpg
    Part 4. 20가지 식빵

    홈베이킹하면서 빵을 만든다고 하면 식빵부터 시작하는 경우가 많다.
    많이들 만들지만 그만큼 많은 실패를 하게 되는 빵이 식빵이 아닐까...
    클래식 베이킹에 있는 20가지 식빵만 마스터하면 식빵의 달인이 될 거 같다. ^*^


    클래식베이킹018.jpg
    틀 모양에 따른 우유식빵, 생크림 풀먼 식빵
    반죽법에 따른 중종 식빵, 풀리쉬 식빵
    그리고 다양한 재료로 맛을 더한 식빵까지 여러 종류의 레시피가 수록됐다. 
    물론 맛을 더하는 재료의 손질, 준비과정에 대한 설명도 상세하다.
    왜? 어떻게?라는 의문이 들기전에 해답을 알려주는 거 느낌이다... ㅎㅎ
     
    클래식베이킹023.jpg
    Part 5. 단단한 빵 - 13가지

    르방, 풀리쉬, 묵은 반죽을 사용해서 담백하게 구운 빵, 사워도우 등 조금은 난이도가 있는 빵들을 다룬 파트다.

     

    클래식베이킹026.jpg

    사전 반죽을 사용하는 빵이 많고 평소 굽는 빵과 비슷해서 더 관심이 가는 파트다.
    치즈 땡초 브레드는 책을 받고 바로 만들었는데 재료의 조합이 특이하면서 맛있었다.

     

    클래식베이킹028.jpg
    Part 6. 부드러운 빵 13가지
    충전물, 토핑 등으로 다양한 맛과 향을 더해 구운 빵이 13가지나 된다.

    클래식베이킹031.jpg

    익숙한 맛이고 대중적인 빵이지만 담백한 빵을 먹다 보면 생각나는 게 바로 이런 빵 들이다.
    옥수수 크림빵은 사진만 봐도 맛있어보여 치즈 땡초 브레드에 이어 두 번째로 구워볼 빵이다. ^*^

    클래식베이킹032.jpg
    Part 7. 특별한 빵 3가지
     

    클래식베이킹033.jpg

    슈톨렌, 파네토네, 구겔호프 알자스 
     모임이나 선물로 전해줬을 때 행복해질 거 같은 빵 들이다.



    클래식 베이킹 책의 특별함을 간단히 적어보면...

    클래식베이킹036.jpg

    제목 옆에 기본 분량, 반죽법, 반죽 비용적과 난이도를 표기해서 반죽 법이나 양에 따라 선택하기 쉽다.
    레시피에는 베이커스 퍼센트도 아주 상세하게 풀어놨다.
    르방 리퀴드나 풀리쉬, 묵은 반죽이 들어가는 경우에는 이런 사전 반죽의 비율은 생략하거나 설명이 복잡하기도 한데,
    앙꼬님은 사전 반죽에 들어가는 밀가루, 물까지 포함해서 베이커스 퍼센트를 표기하고 총 배합량까지 계산을 다 해놓으셨다.
    레시피 응용이나 변경을 할 때 유용하게 쓰일 거 같다.

    클래식베이킹022.jpg

    상세한 과정샷 & 간략한 설명

    재료 투입부터 과정별로 재료의 상태, 반죽 상태, 발효, 성형, 굽기까지
    사진이 상세하고 필요한 사진이 적절하게 포함되어 있고 설명이 간략해서 좋다.
    꼼꼼하게 만들어보고 필요한 부분, 중요한 포인트가 뭔지를 알기에 가능한 거라 생각된다.


    클래식베이킹021.jpg
    빵의 단면
     

    완성된 빵 모양, 레시피, 상세한 과정 사진은 당연한 부분이고, 잘 구워진 빵의 단면을 보여주는 게 눈에 띈다.
    겉모양만 보고 판단하기 어려운 게 바로 빵인데,
    앙꼬님이 특히 신경 쓰고 홈 베이커를 배려한 부분이 빵의 단면을 보여주는 사진이 아닐까?!!!
    이렇게 단면을 비교하면 잘 구워졌는지, 부족한 부분이 있는지 판단하기 쉬울 거 같다.

     

    클래식베이킹035.jpg
     detail, tip, note...
    홈 베이커들에게 뭐가 부족하고 뭘 원하는지를 속속들이 알고 쉽게 풀어준 정보들,,,
    앙꼬님의 베이킹 경험을 모두 담은 느낌이다.

    클래식 베이킹은 초보도 읽기 쉽고, 만들기 쉽게 설명되어 있으면서 전문적이고 깊이가 있는 베이킹 책이다.
    설명이 딱딱하지 않고 옆에서 같이 빵을 만드는 기분이 드는 따뜻한 베이킹 책,
    그리고, 빵 관련 책을 질문하는 초보 베이커에게 망설임 없이 추천하고 싶은 책이다.

    아쉬움 한 가지...
    사진의 채도, 밝기가 어두워서 책 느낌이 조금 어둡고 눈이 좀 아프다....

     

  • 베이킹을 좋아하시는 분이시라면 모를수가 없는 앙꼬님의 3번째책이 나왔답니다.그전책들도 아직까지도 전 유용하게 보고있지만이번에 ...

    베이킹을 좋아하시는 분이시라면 모를수가 없는 앙꼬님의 3번째책이 나왔답니다.
    그전책들도 아직까지도 전 유용하게 보고있지만
    이번에 나온 클래식베이킹은 빵에 관해서 더욱 자세하게 알수 있는 터라 정말 보고싶었는데 좋은 기회가 닿아 보게 되었네요.







    이 두툼한 책한권에 다양한 제빵이론부터 기법등이 자세히 소개되어 정말 알차더라구요.
    제과 쪽보다는 빵만들기에 집중하시는 분이시라면 정말 유용할듯 싶어요.
    저도 한때는 빵을 엄청 만들었는데 요즘엔 발효시간때문에 자주 만들진못했는데
    곧 다시 시작해보려고 노력중이에요.







    목차만 봐도 정말 알차죠?
    전 이렇게 목차에 사진이 나와있는게 좋더라구요.
    어떤걸 만들때 찾아볼때 이름으로만 보면 아무리봐도 못찾을때가 있는데 사진이면 금방 찾아지는거 같아요.






    총 6가지의 파트로 나뉘구요.

    Part 1. 재료 및 도구
    Part 2. 기본 이론
    Part 3. 재료 준비
    Part 4. 식빵
    Part 5. 단단한 빵
    Part 6. 부드러운 빵
    Part 7. 특별한 빵

    이렇게 나뉜답니다.







    제빵에 주로 사용되는 재료나 도구를 아주 기본적인거부터 세세하게 다뤄지고 있는데요.
    이부분만 읽어도 이재료가 어떤역할을 하는지도 금방 알수가 있답니다.







    빵틀과 이외에도 사용되는 도구들도 자세하게 소개된답니다.







    기본이론에서는 베이킹의 가장 기본이 되는 베이커스퍼센트부터 물온도, 발효, 굽기등
    다른책에서는 간단히만 알고 지나가던 부분도 세세하게 소개되는데요.







    성공과 실패의 예도 나와있으니 잘 참고하시면 좋을거같아요.







    또 다양한 건과일 전처리법들도 소개가 되는데요.
    이런 부재료가 빵에서 더욱 특색있는 맛을 더해주잖아요.


    저도 건과일 들어간 빵 좋아하는데 절임으로 만들어봐야겠어요.







    과정샷도 이렇게 세세하게 소개되고 또 지문도 자세하게 나오니 차분히 읽어보면 쉽게 만드실수 있어요.







    이쁜 구움색을 위해서 발라주는 달걀물과 르방을 만드는 방법도 자세히 소개된답니다.
    저는 르방이나 폴리쉬등 전반죽등 만들어보고싶었으나 자세하고 쉽게 다뤄준 책이 없었는데 요책 보고 차근히 해봐야겠어요.







    가장 기본이 되고 무난한 우유식빵.
    봉긋봉긋 이쁘게 잘 구워졌어요.







    과정도 이렇게 세세하게 소개되니 차근히 보고 상태를 확인해가며 만들기 좋지요.







    식빵틀에 따른 모양차이도 소개되니
    원하는 모양으로 구워도 좋지요.







    부드럽고 고소한 생크림식빵.







    올리브가 잔뜩 들어간 올리브식빵.







    이웃님 글에서 뵈었던 크랜베리홍차식빵.
    홍차와 건과일이 잘 어울릴꺼같았는데
    넘맛날거같아요.







    혼합곡을 직접 삶아서 만드는 잡곡식빵.







    요즘 제가 넘나 좋아하는 리치한 식감의 브리오슈낭테르.







    호두와 호밀이 듬뿍 들어있는 호두식빵.
    밤조림이 들어가서 더욱 든든한 밤식빵.







    폴리쉬를 이용한 달콤한 초코식빵까지.
    다양한 식빵을 만나볼수 있었답니다.







    부드럽고 다양한 식빵 들외에도
    단단한 빵도 소개되는데요.







    진한 구움색이 매력적인 올리브푸가스.







    담백한 맛의 치아바타.
    한때 치아바타 넘 좋아해서 사먹곤 했는데
    잘 따라서 만들어봐야겠어요.







    각각의 부재료에 따라서 다양한 맛으로 즐길수 있어요.







    향긋한 마늘소스 듬뿍 마늘바게트.







    담백고소한 깜파뉴도 다양하게 소개되네요.







    요것도 부재료에 따라서 다양한 맛으로 즐길수 있지요.







    각각 만드는 방법도 다 자세하게 나와있어서
    참고해서 만들기 좋을거같아요.







    르방으로 만드는 사워도우.
    담백함의 끝판왕일거같아요~.







    부드러운 빵에는 다양한 형태의 빵이 소개되는데요.
    쫀득한 식감일거같은 찹쌀단팥빵.







    요건 촉촉할것만 같은 소프트베이글이 옥수수가 더해져서 넘 맛나보이네요.







    얼마전에 비엔누아 빵을 맛보고 반했었는데 참고해서 만들면 좋을거같아요.







    누구나 호불호가 없는 모카빵 등이 소개되구요.







    마지막으로 특별한빵이 소개됩니다.







    크리스마스에 주로먹는 슈톨렌이나 파네토네 등이 소개된답니다.

    전 파네토네 넘 좋아하는데 올해의 크리스마스 빵으로 찜해둬야겠어요.


    제빵을 하시는 분이라면 꼭 보고 넘어가야할 꼼꼼한 앙꼬님의 책.
    베이킹을 하시는 분들이라면 꼭 추천해드립니다.


  • 제과보다 제빵을 더 좋아하기에 더 반가웠던 책. 실제 읽어 보니 생각보다 훨씬 알차고 따라해보고픈 레시피가 많은 책. ...

    제과보다 제빵을 더 좋아하기에 더 반가웠던 책.

    실제 읽어 보니 생각보다 훨씬 알차고 따라해보고픈 레시피가 많은 책.

     

    무엇보다 별걸다 설명해주는 배려와

    당당한 제품의 단면 사진들도 마음에 들었다

     

    기본적인 제품은 물론이고

    유행하는 레시피들까지 한권에 담겨있어 책이 두툼하다

    공정 하나 빠지는 것 없이 사진까지 들어가 있어서 더욱 그렇고

    재료 전처리와 기본적 베이킹지식도 알 수 있다.

     

    홈베이킹을 하면서 모든 조건이 동일할 수 없기 때문에

    책에서 명확한 기준을 써주는 것이 중요한데

    배합부터 분량, 계절별 팁까지

    다방면으로 많이 신경써서 만들어진 것 같다.

     

    책을 미리 접해본 이웃들이

    벌써 레시피가 좋다고 소식들을 전해주니 어서 나도 구워봐야지!

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