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대한민국 아줌마의 반찬 교과서
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299쪽 | A4
ISBN-10 : 8901065290
ISBN-13 : 9788901065298
대한민국 아줌마의 반찬 교과서 중고
저자 웅진리빙하우스 편집부 | 출판사 웅진리빙하우스
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2007년 4월 25일 출간
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책 소개

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맛있는 밥반찬 만드는 방법을 설명한『대한민국 아줌마의 반찬 교과서』. 이 책은 매일 먹는 건강한 한식 밥 반찬을 요리하는 방법을 소개한 것으로 평범하지만 더 맛있게 만드는 법과 조리과정을 담았다.

《대한민국 아줌마의 반찬 교과서》는 정말 기본적인 반찬인 콩나물 무침과 도라지 나물에서부터 계절별 반찬과 별미 반찬, 밑반찬과 찌개, 전골과 기본 김치 등 9가지로 분류하여 완성 사진과 조리 과정 사진을 곁들여 설명한다. 또한 요리 정보와 구입 정보, 영양 포인트 같은 요리 팁도 함께 담았다.

저자소개

목차

1단원_ 밥 한 그릇 뚝딱, 쉽고 맛있는 기본 반찬
[아주 쉬운 기본 반찬이라도 조금만 신경 쓰면 유명 한정식집의 음식이 부럽지 않은
맛깔스러움을 연출할 수 있다. 다 안다 방심 말고 매일 하던 방법에서 조금만 바꾸면
기막히게 맛있는 반찬을 만들 수 있다.]
콩나물무침 / 시금치나물 / 달걀말이 / 달걀찜 / 감자채볶음 / 잔멸치 꽈리고추볶음 /
마늘종 건새우볶음 / 애호박나물 / 도라지나물 / 도라지 오이생채 / 어묵볶음 /
감자 어묵볶음 / 감자간장조림 / 마늘종무침 / 오징어채무침 / 북어포무침 / 삼치구이 /
북어양념구이 / 갈치 무조림 / 고등어 무조림 / 꽁치 김치조림 / 오징어채고추장조림

2단원_ 신선한 자연의 맛, 입맛 살리는 계절 반찬
[식탁 위에 찾아오는 반가운 손님, 제철 재료로 만드는 계절 반찬은 풍부한 영양으로
가족의 입맛을 살리고 식탁을 풍성하게 해준다. 너무너무 맛있게, 영양도 풍부하게
즐길 수 있는 노하우에 주목하자.]
상추겉절이 / 가지무침 / 냉이무침 / 달래무침 / 두릅무침 / 취나물고추장무침 /
더덕생채 / 도토리묵무침 / 청포묵무침 / 미역초무침 / 생파래무침 / 마른파래볶음 /
말린호박볶음 / 배추볶음 / 우거지된장지짐이 / 고등어 우거지조림 / 고등어 감자조림 /
코다리 무조림 / 콩나물냉국 / 오이 미역냉국

3단원_ 우리가족 입맛 사로잡는 인기 만점 별미 반찬
[불고기 양념에 버섯을 넣으면 버섯에서 수분이 빠져나와 고기를 부드럽게 한다.
싱싱한 해물에는 고춧가루와 고추장을 넣어 무치면 매콤한 맛이 살아난다.
별미 반찬을 더욱 별미스럽게 만드는 비결들만 모았다.]
고등어 김치찜 / 고등어 마늘구이 / 메로구이 / 더덕구이 / 북어 콩나물찜 /
꽁치데리야키 / 닭날개조림 / 돼지고기케첩조림 / 된장제육볶음 / 버섯불고기 /
쇠고기불고기 / 불고기 낙지볶음 / 낙지볶음 / 주꾸미볶음 / 오징어불고기 /
오징어채소무침 / 꼬막무침 / 도토리묵냉국 / 약식 간장게장

4단원_ 제대로 밥도둑, 아무리 먹어도 물리지 않는 밑반찬
[두고 먹는 밑반찬은 조금 많이 만들어놓기 마련, 어떤 재료를 구입하고 어떻게
보관하느냐에 따라 오랫동안 맛있게 먹을 수 있다. 물리지 않는 밑반찬 맛있게
만드는 요령을 알려준다.]
콩자반 / 깻잎찜 / 쇠고기장조림 / 제육장조림 / 두부간장조림 / 우엉조림 /
멸치고추장볶음 / 뱅어포고추장구이 / 김부각 / 오이피클 / 버섯초절이 /
채소간장장아찌 / 고추장아찌양파무침 / 오이지무침 / 오징어젓 무채무침

5단원_ 담백한 맛으로 입맛을 깔끔하게 해주는 기본 국
[매일 먹는 기본 국, 만들기는 쉬워도 맛내기는 수월치 않다. 멸치, 조개,
다시마만 가지고 아주 쉽게 맛국물 만드는 방법을 정리했다. 기본 국물이
맛있으면 별다른 조미료를 넣지 않아도 담백하고 깔끔한 국을 끊일 수 있다.]
콩나물국 / 김치 콩나물국 / 북어 콩나물해장국 / 북어국 / 시금치된장국 /
아욱토장국 / 냉이 조개된장국 / 미소된장국 / 쇠고기 미역국 / 홍합 미역국 /
달걀국 / 감자국 / 어묵국 / 김국 / 쇠고기 무국 / 오징어 무국 / 해물 무국 /
모시조개맑은국 / 굴국 / 버섯맑은국

6단원_ 푸짐하고 얼큰하게 눈과 입을 자극하는 찌개
[재료를 순서에 맞게 볶을 줄 알면 웬만한 찌개 요리는 맛있게 끊일 수 있다.
맛을 위해서 재료 넣는 순서를 기억해두자. 사소하지만 입맛을 확 살리는
맛내기 비결을 꼼꼼하게 정리했다.]
돼지고기 김치찌개 / 참치 김치찌개 / 꽁치 김치찌개 / 감자고추장찌개 /
두부된장찌개 / 강된장찌개 / 청국장찌개 / 생태찌개 / 부대찌개 / 순두부찌개 /
콩비지찌개 / 참치 두부찌개 / 육개장 / 불고기뚝배기 / 애호박 젓국찌개

7단원_ 손수 만드는 우리 가족 보양식, 전골과 탕
[영양 만점 전골과 탕을 집에서 저렴하고 쉽게 끊이는 법, 해물과 육류, 채소 등
대표적인 재료 손질법을 꼼꼼하게 정리했다. 전골과 탕의 부족한 영양을 채우는
채소 활용법도 놓치지 말자.]
홍합탕 / 알탕 / 꽃게탕 / 해물전골 / 갈비탕 / 사골곰탕 / 돼지등뼈 시래기감자탕 / 삼계탕

8단원_ 남편을 사로잡고 초대손님 유혹하는 특급 반찬
[찬이 많지 않아도 푸짐한 고기 요리 한 접시면 한 상 잘 차린 초대상이 된다.
육질을 부드럽게 만드는 고기 손질법, 맛있는 양념 만들기, 푸짐하고 근사한
고기 요리 쉽게 빨리 만들어내는 노하우 등을 정리했다.]
철판낙지불고기 / 돼지고기고추장양념구이 / 돼지갈비찜 / 돼지고기보쌈 /
LA갈비구이/ 매운갈비찜 / 닭불고기 / 닭매운찜 / 두부두루치기 / 해물파전

9단원_ 도전하자! 생각보다 쉽게 맛있게 기본 김치
[손이 많이 가서 그렇지 김치 담그기가 어렵다는 건 편견이다.
김치라고 다 복잡한 것도 아니다. 한 번도 김치를 담가본 적 없는
초보의 눈높이에 맞춰 김치 담그는 방법을 정리했다.]
배추김치 / 깍두기 / 열무김치 / 오이소박이 / 총각김치 / 굴무생채 / 나박김치 / 파김치

책 속으로

출판사 서평

● 대한민국 아줌마의 슬기로운 생활을 위한 반찬 교과서 좋은 걸 누가 모르나 건강식 좋은 거야 알만큼 안다고 자부하는 당신, 하지만 매일의 밥반찬 맛있게 만들어 하루 한 끼라도 가족들이 밥상에 모여앉아 즐겁게 맛있게 밥 먹는 게 중요하다는 걸 아...

[출판사서평 더 보기]

● 대한민국 아줌마의 슬기로운 생활을 위한 반찬 교과서

좋은 걸 누가 모르나 건강식 좋은 거야 알만큼 안다고 자부하는 당신, 하지만 매일의 밥반찬 맛있게 만들어 하루 한 끼라도 가족들이 밥상에 모여앉아 즐겁게 맛있게 밥 먹는 게 중요하다는 걸 아는 당신, 똑똑한 대한민국 아줌마들을 위해 건강한 한식 기초 매일 반찬 맛있게 만드는 방법을 정리했습니다.
눈이 번쩍 뜨이는 근사한 일품요리도 좋고 세련된 퓨전 요리도 좋지만 매일의 밥상이 건강해야 가족의 건강을 안전하게 지켜낼 수 있다는 걸 아는 똑똑한 대한민국 아줌마들의 슬기로운 생활을 위한 반찬 교과서입니다.

주제 파악 좀 하자 한식 기초 밥반찬의 기본을 이해하고 원리를 파악하는데 내용의 초점을 맞췄습니다. 비쥬얼 중심의 요리책, 코끼리 뒷다리 더듬는 식의 불친절한 요리책을 지양하고 각각의 요리 레시피를 꼼꼼하게 설명하고 각 요리마다 요리정보, 알뜰구입정보, 영양포인트 등의 팁을 달아 평범한 밥반찬이지만 더욱 맛있게 요리하는 법, 건강을 위해 신경 써야 할 조리 과정은 무엇인지 이해할 수 있도록 노력했습니다.
매번 요리책을 보지 않으면 요리를 할 수 없다는 분들, 몇 년째 요리해도 실력이 늘지 않는다고 하시는 분들에게 이만큼 기초실력을 키워주는 책은 없을 것입니다. 올바른 기초 실력 함양과 맛내기 노하우를 동시에 마스터할 수 있는 반찬교과서로 즐겁게 요리하는 아줌마가 되길 바랍니다.

밥상머리 눈물 대소동 『대한민국 아줌마의 반찬 교과서』를 통해 맛있는 건강 밥상을 차려보세요. 매일 먹던 콩나물무침이, 지겹도록 먹던 된장찌개가 너무나 맛있는 ??요리??로 거듭나는 경험을 통해 한식 밥반찬을 재발견하게 됩니다. 반찬 맛에 뒤집어지고 반찬 먹다 눈물이 핑 도는 경험을 선사하겠습니다.

● 교과서에 나오는 알찬 정보 서머리

★ 맛있는 아이디어 1 콩나물을 씻을 때는 물이 넘치도록 수돗물을 틀어놓고 콩나물 껍질이 떠내려가도록 하면서 살살 흔들어 씻어야 조직이 손상되지 않아 무침을 했을 때 아삭하게 먹을 수 있어요.

★ 맛있는 아이디어 2 갈비의 누린내를 없애려면 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼고 조리하세요. 씻은 갈비를 그대로 냄비에 담으면 남아있던 핏물이 고이므로 반드시 체에 건져놓아 물기를 뺀 뒤 조리해야 합니다. 충분한 시간 물에 담가두지 못했을 때는 조리하기 전 끓는 물에 데쳐내는 것도 좋은 방법이에요. 삶을 때 대파, 양파, 마늘, 통후추, 자잘한 수삼 뿌리 등을 넣어주면 누린내를 없애는 데 효과적입니다.

★ 맛있는 아이디어 3 갈비탕거리를 사러 가면 간혹 ‘마구리’라고 해서 내놓는 게 있어요. 갈비는 등뼈를 중심으로 왼쪽과 오른쪽 갈비뼈로 나눠지는데 마구리는 갈비를 정리하고 난 등뼈에 붙은 살이 별로 없는 것이랍니다. 살이 별로 없어 갈비찜 용도로는 적당치 않지만 국물 내는 데는 아주 좋아요. 찜용 갈비에 비하면 저렴한 편이므로 가격이 부담된다면 갈비와 마구리를 반씩 구입해 갈비탕을 끓여보세요.

★ 맛있는 아이디어 4 대형 마트의 수산 코너에 가면 회를 뜨고 난 머리와 뼈를 포장해 파는 게 있다. 보통 ‘서덜이’라고 하는데 매운탕거리로 이만한 게 없답니다. 신선도는 물론 맛도 최고에요. 게다가 마감 시간이 되면 싸게 살 수 있죠. 물량이 많지 않은 만큼 있을 때 몇 팩씩 사서 냉동실에 넣어두었다가 매운탕이 생각날 때마다 무, 애호박, 콩나물만 넣고 끓이면 웬만한 생선 한 마리 사다 끓인 것보다 맛있어요.

★ 맛있는 아이디어 5 게장을 담그거나 익히지 않고 먹을 땐 산 게를 사는 것이 좋아요. 냉동 게의 경우 등딱지가 푸르스름하고 배 쪽은 우윳빛을 띠는 것, 껍데기가 단단한 게 신선합니다. 또 비슷한 크기라면 들었을 때 묵직한 게 속이 꽉 찬 게랍니다. 특히 톱밥 게는 속이 빈 경우가 많으므로 반드시 들어보고 사세요. 몸통 앞쪽의 삼각형 딱지가 정삼각형이면 암게, 길고 뾰족하면 수게에요. 대체로 암게가 더 비싸지만 항상 암게가 더 맛있는 건 아니에요. 4∼6월에는 산란 직전의 알이 꽉 찬 암게가, 11월부터 한겨울에는 수게가 살이 많아 겨울에는 수게를 사는 게 현명합니다. 또 등딱지 양쪽 끝의 뾰족한 부분이 붉은빛을 띠면 알이 꽉 차 있다는 증거이니 참고하세요.

★ 맛있는 아이디어 6 정육 코너에 가면 ??치마양지??라는 게 있어요. 소의 가슴살에서 뱃살 부위로 이어지는 양지는 양지머리와 차돌박이, 업진살, 치맛살로 나눠지는데 국거리로 가장 많이 쓰는 게 양지머리이지만 그보다 더 국물 맛이 좋은 건 치맛살이죠, 물론 양지머리보다 가격도 더 비싸구요. 채끝 바로 아래쪽에 붙어 있는 것으로 결이 치마주름 같다고 해서 붙여진 이름인데 마블링이 좋아 국물이 구수하고, 로스구이용으로도 좋아요. 차돌박이는 주로 구워 먹지만 작게 썰어 된장찌개에 조금 넣으면 구수한 맛이 일품이며 업진살은 카레나 스튜 같은 끓이는 음식에 주로 씁니다.

★ 맛있는 아이디어 7 사먹는 게 추세인 요즘엔 맛있는 된장, 고추장을 잘 고르는 것도 주부의 능력이랍니다. 판매되는 종류도 수십 가지가 넘고 된장 맛도 진한 것, 순하고 부드러운 것, 등등 제품마다 다르죠. 또 짠맛의 정도도 조금씩 차이가 있어요. 끓일 때마다 달라지는 된장찌개 맛을 잡기 위해서 입맛에 맞는 된장 두세 가지 종류를 사서 적당한 배합으로 섞어 우리집만의 된장을 만드는 것도 괜찮은 방법이랍니다.

★ 맛있는 아이디어 8 콩나물 삶기는 채소 데치는 것과 달라 물은 타지 않을 만큼만 조금 부으면 되요. 또한 뚜껑을 덮고 삶아야 비린내가 나지 않는데, 깜박 잊고 뚜껑을 열고 삶았다면 중간에 덮지 말고 콩나물이 익을 때까지 그대로 뚜껑을 연 채로 삶으세요.

★ 맛있는 아이디어 9 양념불고기를 해먹을 때 고추장 양념에 된장을 조금 넣어보세요. 된장의 발효 성분이 돼지고기의 소화를 촉진시켜주고 돼지고기에 없는 된장의 식물성 아미노산이 보충되어 서로 영양의 균형을 맞춰줍니다. 또한 된장의 맛이 고기의 누린내를 없애주며 발효 효소가 고기를 더욱 부드럽게 해준답니다.

★ 맛있는 아이디어 10 계절에 따라 시금치 종류가 조금씩 다르답니다. 봄가을 시금치는 줄기가 가늘고 긴 편이며 겨울철에 나오는 섬초와 포항초는 길이가 짧고 통통하죠. 섬초는 포기가 쫙 벌어져 있는데 뿌리가 굵고 붉은색을 띠는 게 더 달고 맛있어요. 여린 잎은 겉절이나 샐러드 재료로 적당하고 잎이 짧고 통통한 것은 살짝 데쳐서 무치거나 국을 끓이면 달큼한 게 맛있답니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 아주 좋은 책.. | sh**i | 2009.12.09 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    정말 왠만한 반찬이란 반찬은 다 있다. 걍 따라서 만들면 맛이 난다!.. 정말 좋은 책~ 아직 이 책속의반찬중 1/5정도...

    정말 왠만한 반찬이란 반찬은 다 있다.

    걍 따라서 만들면 맛이 난다!..

    정말 좋은 책~

    아직 이 책속의반찬중 1/5정도밖엔 못만들어보았지만~~~

    앞으로도 계속 만들수 있을 반찬이 많으니

    초보주부들에게 추천~

  • ^^ 결혼한지 1년이 넘어가는데.. 처음에는 곧잘했는데 이제는 점점....   신랑에게 아침상을 차려주지 못한것두...

    ^^ 결혼한지 1년이 넘어가는데.. 처음에는 곧잘했는데 이제는 점점....

     

    신랑에게 아침상을 차려주지 못한것두 몇개월 되는거 같습니다..

     

    정말 우연히 받게되었는데.. 저희 친정엄마가 이거 보믄서 반찬해서 달라구 하시더군요..

     

    오늘 반찬 몇가지 해보려구 재료를 사왔는데...

     

    정말 친절하구. 쉽게 설명이 되어있어서 금방 따라 할수 있겠더라구요..^^

     

    그리고 정말 기본적인 음식들이 있어서 아무것도 못하는 저도 할 수 있겠더라구요..

     

    이제 하루에 한가지씩 해서 신랑한테 점수좀 따봐야 겠어요..^^

  •   "사먹는 게 추세인 요즘엔 맛있는 된장, 고추장을 잘 고르는 것도 주부의 능력이랍니다. 판매되는 종류도 수십 가...
     

    "사먹는 게 추세인 요즘엔 맛있는 된장, 고추장을 잘 고르는 것도 주부의 능력이랍니다. 판매되는 종류도 수십 가지가 넘고 된장 맛도 진한 것, 순하고 부드러운 것, 등등 제품마다 다르죠. 또 짠맛의 정도도 조금씩 차이가 있어요. 끓일 때마다 달라지는 된장찌개 맛을 잡기 위해서 입맛에 맞는 된장 두세 가지 종류를 사서 적당한 배합으로 섞어 우리집만의 된장을 만드는 것도 괜찮은 방법이랍니다."

     

    ..굳이 어렵게 만드는 방법을 설명하지도 않고 그렇다고 아무거나 사먹으라는 쇼핑정보도 아니면서 이렇게 필요한 정보를 쏙 골라주다니.. 마치 주부가 쓴 책인거 같다. 마트에 가서 2~3가지 고추장과 된장을 사왔다. 조금씩 섞어먹어보고 있는 중. 시판 제품도 이렇게 내 입맛에 맞출 수 있다는 게 즐겁다.  

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