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식음료 서비스 관리론
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339쪽 | B5
ISBN-10 : 8977399920
ISBN-13 : 9788977399921
식음료 서비스 관리론 [양장] 중고
저자 박영배 | 출판사 백산출판사
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2011년 1월 21일 출간
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2011년에 나온 거의 새책인 양장본입니다

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[머리말]

저자는 미국과 유럽의 특 1급 체인호텔의 실무경험을 바탕으로 실무와 이론을 중심으로 한 식음료서비스 관리론을 한 권의 책으로 정리하게 되었다. 본서는 호텔, 관광, 외식, 조리 관련 전문가를 양성하고 다양한 전문지식을 제공하고 있다. 주로 현장에서 갖추어야 할 기본적인 실무에 대한 내용과 이론을 담고 있다. [양장본]

저자소개

목차

제1장 식음료서비스의 이해
제1절 식음료의 일반적인 개요
제2절 식음료의 분류
제3절 식음료의 특성
제4절 고객과 서비스
제5절 서비스의 형태 및 방법
제6절 서비스 조직의 관리
제7절 고객접점 서비스 관리

제2장 음식서비스
제1절 서양식 레스토랑
제2절 동양식 레스토랑
제3절 연회장

제3장 음료서비스
제1절 음료의 이해
제2절 와인
제3절 맥주
제4절 위스키
제5절 브랜디
제6절 진, 럼, 보드카, 데킬라
제7절 리큐르

제4장 메뉴관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴계획
제3절 메뉴디자인
제4절 메뉴평가와 분석
제5절 메뉴해설

제5장 주방관리
제1절 주방관리의 개요
제2절 주방의 분류
제3절 주방조직과 직무
제4절 기본조리방법
제5절 주방기기 및 기물
제6절 주방위생과 안전관리
제7절 식재료관리

- 부록
테이블 매너
용어해설
참고문헌

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