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제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹
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248쪽 | | 190*235*18mm
ISBN-10 : 1185473521
ISBN-13 : 9791185473529
제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹 중고
저자 김경화 | 출판사 레시피팩토리
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2019년 8월 22일 출간
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책 소개

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가장 맛있는 베이킹을 위해, 가장 싱그러운 계절의 맛을 듬뿍 담았습니다 김포 모담산 끝자락에는 아담한 케이크 가게이자 베이킹 클래스 공간인 ‘그리고 케이크’가 있습니다. 봄이면 새빨간 생딸기를 듬뿍 올린 케이크를, 여름이면 포슬포슬한 텃밭표 감자를 담은 스콘을, 가을이면 농장에서 따온 달콤한 사과를 더한 파운드케이크를, 겨울이면 따끈한 군고구마를 채운 파이를 선보이는 곳이에요. 이곳을 운영하는 김경화 파티시에는 제철 재료를 듬뿍 넣어 베이킹을 합니다. 과일이나 채소를 약간의 부재료나 장식으로 사용하는 것이 아닌 주인공이 되도록 가득 넣어 계절의 풍미를 물씬 내는 것이에요. 이곳의 케이크와 쿠키를 맛보면 감자가 이런 향을 품고 있구나, 옥수수 알갱이 식감이 이렇게 재미있구나, 자색고구마 빛깔이 참 예쁘구나, 우엉의 식감이 의외로 쫄깃하구나, 생각이 들며 일상의 재료들이 새롭게 다가오지요. 별다른 기교 없이 재료 본연의 맛을 살리는 것이 비결인 셈입니다.

[사계절 베이킹]에는 케이크 가게의 기존 인기 메뉴는 물론, 저자가 사계절 동안 텃밭을 가꾸고 제철 재료들을 맛보며 개발한 다양한 메뉴가 실려있습니다. 제철 재료 저마다의 맛과 향, 식감 을 파악해 케이크, 카스텔라, 피낭시에, 마들렌, 몽블랑, 쿠키, 까눌레, 마카롱, 다쿠와즈, 푸딩 등 여러 가지 품목으로 소개하고 있지요. 각각의 레시피에는 베이킹 클래스에서 전하는 노하우도 꼼히 담아 누구나 실패 없이 맛있게 완성할 수 있도록 했답니다.

[사계절 베이킹]은 계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 만들었습니다. 계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 곳곳에 에세이로 녹여냈으니 먼저 편하게 읽어보세요. 그리고는 지금 만나는 이 계절의 페이지를 펼쳐 좋아하는 제철 재료가 담긴 레시피를 따라 해보세요. 평범한 오늘이, 흘러 가는 계절이 조금은 더 특별하게 다가올지 모릅니다.

저자소개

저자 : 김경화
10년간 연구원으로 일하다가, 퇴사 후 찾은 나카무라 아카데미에서 제과의 매력에 빠져 파티시에가 되었다. 열혈 수강생 시절을 보낸 후 김포 모담산 끝자락에 사계절 케이크 가게 ‘그리고 케이크’를 오픈, 계절의 맛이 담긴 베이킹의 매력을 전하고 있다. 어느 날은 직접 꾸린 열 평 텃밭에서 수확한 감자와 당근으로 케이크를 만들고, 어느 날은 딸기농장, 사과농장에서 따 온 열매로 파이와 타르트를 굽고, 또 다른 날은 시장에서 만난 탐스러운 채소로 쿠키를 만든다. 화려하기보단 자연스러운 것을 좋아하는 그녀는 흘러가는 계절을 소중하게 여기며 오늘도 산 아래에서 ‘그리고 케이크’의 문을 연다.

목차

002 프롤로그
열두 달 내내 행복을 구워냅니다

238 부록
Q&A / 신선한 제철 재료 만나기 / 베이킹 용어 사전

244 인덱스
가나다순 / 품목별

공부하기
010 이 책에서 사용한 재료를 소개합니다
014 이 책에서 사용한 도구를 소개합니다
018 베이킹 기본 테크닉을 배워볼까요?


028 금귤 치즈바
032 녹차 구겔호프
036 딸기 생크림케이크
042 베리 티라미수
046 쑥 카스텔라
050 보리 팬케이크
056 달래 파운드케이크
060 산딸기 크렘당쥬
064 청견 화이트 브라우니
068 산딸기 마카롱

074 and essay_ 봄 이야기

여름
078 블루베리 타르트
084 감자스콘
088 옥수수쿠키
092 복숭아 생크림케이크
098 감자케이크
104 애호박 파운드케이크
108 깻잎시폰
112 메론롤
118 미숫가루 케이크
124 청포도 샌드
128 토마토 바질판나코타
132 과일 와인젤리

134 and essay_ 여름 이야기

가을
138 사과파이
144 사과 파운드케이크
148 밤 피낭시에
152 무화과 프레지에
158 햅쌀푸딩
162 단호박파이
168 당근케이크
172 자색고구마 몽블랑
178 새우키쉬
182 흑임자쿠키
186 잣 비스코티
190 메이플 까눌레

194 and essay_ 가을 이야기

겨울
198 감귤 크레이프
202 부럼볼
206 유자 마들렌
210 곶감 다쿠와즈
214 생강쿠키
218 우엉쿠키
222 군고구마 타르트
226 팥 테린느
230 딸기숲

236 and essay_ 겨울 이야기

책 속으로

출판사 서평

■ [제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹] 특징 베이킹에 제철 재료를 담았습니다 봄 딸기, 여름 감자, 가을 사과, 겨울 귤 등 제철 재료를 듬뿍 넣은 베이킹 레시피를 소개합니다. 계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 책을 만들었습니다....

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■ [제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹] 특징

베이킹에 제철 재료를 담았습니다
봄 딸기, 여름 감자, 가을 사과, 겨울 귤 등
제철 재료를 듬뿍 넣은 베이킹 레시피를 소개합니다.
계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 책을 만들었습니다.

메뉴를 다양하게 구성했습니다
선물하기 좋은 케이크와 타르트, 가볍게 만들 수 있는
쿠키와 구움과자, 한 번쯤 배워보고 싶었던 마카롱과 다쿠와즈,
노오븐 디저트인 젤리와 푸딩, 제과점에서 보던
몽블랑, 구겔호프, 까눌레 등 다양한 품목을 선보입니다.

저자만의 베이킹 노하우를 공개합니다
사계절 케이크 가게이자 클래스를 함께 열고 있는
김포 ‘그리고 케이크’의 노하우를 꼼꼼하게 실었습니다.
제철 재료를 약간의 부재료나 장식으로만 사용하는 것이 아닌
주인공으로 활용해 계절의 풍미를 가득 담아냅니다.

봄, 여름, 가을, 겨울 에세이를 만날 수 있습니다
텃밭에서 수확한 날의 추억, 무더운 여름날
오븐과의 싸웠던 이야기, 눈 내리는 날의 기억까지,
계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 에세이로 녹여냈습니다.
흘러가는 계절을 조금 더 낭만적으로 느껴보세요.

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책 속 한 문장

회원리뷰

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    레시피 중 녹차구겔호프 만들어 보았어요~^^

     

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    [평점]


    가성비 ★★★☆☆

    실용성 ★★★★☆

    참신함 ★★★★☆

    추  천 ★★★★☆


    [제일 좋았던 점]


    - 계절에 맞는 재료들을 활용하여 다양하게 만들 수 있음.


    - 채소들이 들어가는 레시피도 있어서 야채를 싫어하는 아이들 멕이기에 좋음.


    - 재료만 있으면 선물용으로 만들기 쉽고 간단하고 좋음.


    [아쉬운 점]


    - 대체적으로 너무 달아서 단 걸 좋아하지 않는 분들에게 설탕양을 줄여야 하는데,

    어느 정도 줄여도 되는지 등.. 본인이 알아서 줄여야 한다는 점..?.. 초보자에겐 좀 어려운 듯 함..


    - 인터넷을 검색하면 종종 발견되는 레시피들과 비슷 비슷 해서 아쉬웠음.


    - 다양한 재료들이 필요했고, 대체 할 수 없는 재료들로만 구성되어 있다는 점이 아쉬웠음.


    - 제철과일을 활용하는 레시피라 제철 아닐 때 가격적으로 부담됨.

     

    #사계절베이킹 #제철베이킹 #딸기케이크 #그리고케이크

     

    베이킹스쿨!.PNG

  • 베이킹하면서 늘 고민하는 것 중 하나는 오늘은 뭐 만들까 하는 점이 아닐까 한다. 그런 고민을 해결해 줄 책...

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    베이킹하면서 늘 고민하는 것 중 하나는 오늘은 뭐 만들까 하는 점이 아닐까 한다.

    그런 고민을 해결해 줄 책이 바로 오늘 서평의 주인공인 "사계절 베이킹" 이다.

    제철 재료에 맞는 베이킹을 해보는 것도 또 하나의 매력^^.  

    우선 책표지를 보자.

    뭔가 차분한 느낌이 들기도 하고 재료가 딱 눈에 띄는 베이킹이 인상적이다.

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    책의 저자분은 어떤 분일까 하며 궁금했었는데 10년간 연구원으로 있다가 파티시에가 되었고 케이크 가게를 오픈하여 운영중이시다. 또한 직접꾸민 텃밭에서 수확한 재료들을 가지고 여러 베이킹을 만들고 있다고 한다.

    가장 궁금해 했던 메뉴들이 있는 책 차례를 살펴보자.

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    제목에서도 알수 있듯이 봄, 여름, 가을, 겨울과 어울리는 재료를 가지고 만들 수 있는 레시피를 구성해 놓았다.

    이책에서 또하나의 장점은 꼭 사계절 베이킹이 아니더라도 베이킹을 처음 하시는 분들도 만들수 있게 설명을 꼼꼼하게 잘 해 놓았다.

    본격적으로 만들기 전에 재료, 도구, 시작하기전 알아두어야 할 기본 테크닉을 설명해 놓았는데 알아 두면 좋은 내용들이 있어서 레시피를 보며 만들 때도 부족함이 없다.

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    이제 만들기 위한 기본 설명이 끝나면 봄 레시피를 시작으로 여름, 가을, 겨울 차례로 이어진다.

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    레시피는 재료, 도구, 몇인분으로 상세하게 적어 놓았다.

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    책의 빈공간이 없을 만큼 사진과 상세한 설명으로 읽으면서 책이 알차게 만들어 졌다라고 여겨졌고 

    페이지 하단에는 주석까지 달아 놓아서 실용성면에서는 마음에 많이 들었다.

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    알아 두면 유용한 팁들, 포인트를 알 수 있어서 만들때 도움을 많이 받을수 있도록 책이 구성되어 있다.

    봄에 만들면 좋은 딸기 생크림 케이크, 베리티라미수, 쑥 카스테라, 달래 파운드케이크,산딸기 마카롱 들이 있다.

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    여름에 만들수 있는 메뉴들, 가을, 겨울에도 많이 있는데 예를 들면 블루베리 타르트, 감자스콘,복숭아 생크림 케이크, 무화과 프레지에, 흑임자쿠키, 생강쿠키, 우엉쿠키등 그 중 몇가지만 사진으로 보도록 하자.

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    만들수 있는 레시피 편이 다 끝나면 묻고 답하기 코너가 있는데 베이킹을 하면서 의문점이라든지 또는 실패를 하게 되는 경우 왜 실패를 하는 것인지에 대한 내용들이 있어 궁금증을 해결할 수 있다.

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    부록편에서 또하나 장점인 것은 제철재료를 이용하는 만큼 구매처도 필요하기 마련인데 구매할수 있는 온라인몰, 장터 정보도 적혀 있다. 

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    베이킹 용어 사전까지 있어서 책이 참 알차게 만들어 졌다는 것을 알 수 있다.

    그리고 책마다 인덱스가 있는 책도 있고 없는 것도 있는데 인덱스는 빨리 찾기에 편리한점이 있어서 없는 것보다는 있는 편이 여러가지로 장점이 있다고 생각한다. 

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    가나다순 뿐만 아니라 폼묵별로 분류해 놓은 점은 너무 마음에 들었다. 쿠키를 만들고 싶다면 쿠키편을 파이&타르트를 만들고 싶다면 품목에서 찾아서 책을 볼수 있도록 하였다.

     

    끝으로 서평을 정리하자면


    계절별로 나누어진 레시피가 너무 필요했었고 레시피 과정을 상세히 설명하여 만들어진 책이어서 보는내내 나름 만족도가 좋았다. 제철 재료들을 다양하게 활용할수 있는 메뉴들로 구성되어 있어 뭐 만들지 하는 분이라면 꼭 추천드린다.

    또한 책의 레시피 과정을 꼼꼼하게 설명해 놓은 부분들이 마음에 들고 기본적으로 알아야 할 것들도 처음하시는 분들에게  많은 도움이 될 수 있을 것이라고 생각 하며,,, 이상 서평을 마친다.

  • 사계절베이킹 | ej**028 | 2020.02.04 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    누구나 알고있는 제철재료의 이점이 있죠? 보통 요리를 할때는 제철재료를 많이 쓰려고 노력하는데. 베이킹에서는 그게 쉽지 않...

    누구나 알고있는 제철재료의 이점이 있죠?

    보통 요리를 할때는 제철재료를 많이 쓰려고 노력하는데.

    베이킹에서는 그게 쉽지 않은 것 같아요.

    요 책은 우리가 흔히 아는 딸기, 무화과, 단호박, 청포도등을 재료로한 디저트이외에

    보리, 곶감, 깻잎,우엉등을 이용한 여러 품목들이 친절하게 담겨있어요.

    큐앤에이뿐 아니라 여러 용어에 대해서도 각주가 달려 있어서 꽤 유용해요.

    사진 컷도 디렉션마다 달려있어서 친절한 책이네요.

    해보고 싶은 것 투성이입니다. ^^

     열두 달 내내 행복을 굽는다는 소개처럼

    봄,여름,가을,겨울 4계절을 꼭꼭 담아 낸 책!!

    어쩜 내가 갖고있던 흔한 고정관념을 벗어난다면 다양한 제철재료로 만든 빵이나 과자들을 만들어 볼수 있지 않을까하는 설레임이들게 해주는 책!

     

     

  • 서점에 가면 다양한 베이킹 관련 책들을 만나볼 수 있지만, 이 책은 <제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹> 라는 ...

    서점에 가면 다양한 베이킹 관련 책들을 만나볼 수 있지만, 이 책은 <제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹> 라는 제목을 보았을 때부터 기대가 되었어요. 봄, 여름, 가을, 겨울의 각 계절마다 어울릴 레시피들을 소개해주고 있을 것 같았기 때문이죠. 기대했던 것 처럼 책장을 한장 한장 넘겨볼 때마다 각 계절의 제철 재료를 사용한 상큼해 보이는 제과들이 많이 실려 있네요. 제철 재료를 사용한 베이킹으로 매력있는 계절의 맛을 잘 살릴 수 있으면서도 생생하게 그 계절을 즐길 수 있게 되니 좋을 것 같네요. 베이킹에 대해 설명해주고 있는 책이기 때문에 책의 앞부분에는 재료와 베이킹과 관련된 기본 지식들을 보여주고 있고, 이어서는 봄, 여름, 가을, 겨울 별로 나누어 여러 레시피들을 소개해주고 있어요. 완성된 모습도 큼직큼직하게 담겨져 있어 눈길을 사로잡고 있고, 설명도 이해하기 쉽도록 되어 있네요. 앞으로는 이 책을 통해 베이킹에 도전해본다면 봄, 여름, 가을, 겨울의 매력을 더 생생하게 느끼게 될 것 같아요. 좋은 책이에요.

  • 여러가지 매체를 통해 직접 가족의 건강을 위한 홈베이킹 요리들을 만드는 방법등이 소개될 때마다 항상 이번에는 진짜 맛...

    여러가지 매체를 통해 직접 가족의 건강을 위한 홈베이킹 요리들을 만드는 방법등이 소개될 때마다 항상 이번에는 진짜 맛있고 건강까지 챙길 수 있는 빵을 한 번 만드는 것에 도전하자 하면서도 저의 게으름으로 아직까지 첫발을 내딛지 못하는 있는 것 같습니다. 이  책에서는 우리 주변에서 그때 그때 계절에 접하는 재료를 이용해서 기교를 부린 요리가 아닌 제철 재료 본연의 맛을 그대로 살려 만들어 먹을 수 있게 요리하는 다양한 레시피를 설명해주고 있습니다. 쉽게 접하는 옥수수,고구마,감자, 우엉을 이용하여 만들 수 있는 빵, 쿠키, 파운드케이크 등 초보자도 집에서 직접 어렵지 않고 맛있게 만들 수 있는 레시피를 소개하고 있습니다.

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