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대한민국 식객요리: 겨울별미 편
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227쪽 | A4
ISBN-10 : 8934926406
ISBN-13 : 9788934926405
대한민국 식객요리: 겨울별미 편 중고
저자 허영만 | 출판사 라이프김영사
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2007년 12월 7일 출간
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책 소개

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대한민국 겨울철요리 레시피!
입안 가득 퍼지는 계절 별미의 향연!

『대한민국 식객요리』시리즈 겨울별미편. 본 시리즈는 허영만의 만화「식객」에 소개된 제철요리를 중심으로 각 계절별로 맛볼 수 있는 대한민국 대표음식이 소개된 요리서다. 겨울별미편에서는 순대국밥, 오곡밥, 김치만두, 생태맑은탕, 병시만둣국, 우럭젓국, 굴 전골, 간고등어구이, 꼬막무침, 가자미식해 등 대한민국 겨울철음식 80선이 펼쳐진다.

이 책에는 만화「식객」에서 느꼈던 우리 음식 특유의 비법을 비롯해 다양한 요리 정보가 담겨 있다. 각 요리마다 조리 과정 사진을 곁들여 따라하기 쉽게 구성했다. 또한 궁중음식 연구가의 레시피 사이마다「식객」의 캐릭터를 등장시켜, 요리의 효능과 재료 선택에 대한 정보를 제공했다.

TIP | 만화「식객」에 대해서
「식객」은 한국인의 정을 그려온 만화가 허영만이 2년 간의 취재를 통해 맛과 삶의 희비애환을 맛깔스럽게 버무린 만화이다. '식객'은 '맛의 협객'이란 뜻으로, 천하제일의 맛을 찾기 위해 팔도강산을 누비면서, 우리 밥상의 맛을 지키고 있는 작품이다.

저자소개

허영만(만화 『식객』의 저자)
남도 여수에서 출생하여 1974년 한국일보 신인 만화 공모전에 「집을 찾아서」가 당선되며 공식 데뷔한다. 이후 30년 동안 쉴 틈 없이 문제작들을 발표하며 절정의 인기를 구가한다.
1990년대 사회의 단면을 만화적 시각으로 조망한 『아스팔트 사나이』, 『비트』, 『미스터 Q』, 『오늘은 마요일』, 『짜장면』 등을 통해 캐릭터의 자연스러운 변모를 거쳐 여전히 대가로서의 위치를 각인시키고 있다. 일부는 영화와 드라마로도 제작되고, 사오정 시리즈를 유행시킨 ‘날아라 슈퍼보드’는 애니메이션으로는 방송사상 최초로 시청률 1위에 오른다.
그 후 신문 연재만화의 가능성을 확인시켜 준 『사랑해』, 『타짜』 등은 폭발적인 인기를 모았으며, 만화가 사회에 얼마나 큰 스펙트럼을 형성할 수 있는지를 보여 주었다.
이 요리책의 원작인 『식객』은 2년간의 취재와 준비 끝에 탄생하였으며, 한국적인 요리 만화의 새로운 경지를 감동적으로 개척해 내었다. 현재 18권(2007년 11월 현재)의 『식객』이 탄생하였으며, 한국적이고 새로운 맛을 향한 식객의 발걸음은 멈추지 않고 계속될 것이다.

권순애(『식객』 요리 재연 팀)
우리나라 궁중음식 연구가의 대가이신 황혜성 교수님의 수제자이자 궁중 음식 연구가이다. 경희대학교 관광대학원 조리외식학과 조리학 석사학위를 취득하였으며, 조선왕조 궁중 음식 연구원의 조교로 활동하였고, 무형문화재 제38호 조선왕조 궁중 음식 과정을 이수하였다. 또 포항제철(주) 영빈관 한식 조리장으로 8년과 근무하였으며, 경주박미숙요리학원, 서라벌대학, 우송대학교(서울 분교) 등에서 강의를 하였으며, 현재는 궁중음식연구원 강사와 울산과학대학 겸임교수로 재직하고 있다.

목차

세상에서 가장 맛있는 음식은…
이 책을 보는 법
제철 식품 & 제철 저장식 반찬

재료 썰기
마늘 / 고추 / 생강 / 대파 / 오이 / 애호박 / 무 / 양배추 / 김치 / 달걀 지단

재료 손질하기
국수 삶기 / 표고버섯 / 발효겨자 / 굴 / 대구 / 꿩고기 / 만두피 / 홍어 / 키조개 /
순두부 / 양 / 건해삼 / 메밀묵

재료 편
고등어
과메기

대게
대구
명태
빙어
소고기
숭어
홍어

요리 편
- 죽.밥.국수.만두.수제비
은행죽
양즙
김치밥
골동반
순대국밥
오곡밥
온반
약식
김치말이냉면
대게국수
메밀비빔국수
굴린만두
김치만두
매생이수제비

- 탕.국.찌개
곰탕
무채북어탕
북어어글탕
생태맑은탕
순두부탕
설렁탕
김국
꿩만둣국
대구간국
병시떡국
배추꼬리국
석류만둣국
우럭젓국
해장국
굴전골
꽁치김치찌개
생치전골
청국장찌개
콩비지찌개

- 찜.선
대구찜
부득동태찜
숭어잣찜
소꼬리찜
해삼찜
홍탁삼합

- 구이.튀김
간고등어구이
곰장어구이
갈비숯불구이
돼지갈비소금구이
메추리구이
토끼고기구이
빙어튀김

- 산적
패주산적지짐

- 회
양색갑회
육회
키조개회

- 조림.초.볶음
건대구조림
도리뱅뱅이
궁중떡볶이
김치두루치기
저피볶음

- 생채.숙채.무침
호두초채
보름나물
꼬막무침
모자반무침
새조개무침
생해삼된장무침
파래무침과 김무침

- 쌈
과메기미역쌈

- 묵
메밀묵김치무침

- 장아찌.젓갈.마른반찬
가자미식해
대구아가미젓
북어밥식해
다시마부각과 김부각
약대구

- 김치.장
무말랭이젓지
생다시마쌈장

- 떡.병과.정과.화채.술
귤병
각종다식
약과
쌀강정
각색 정과
곶감수정과
안동식혜
식혜
속성탁주

책 속으로

빙어는 ‘바다의 요정’이라 불리는 작은 물고기로 찬물을 좋아하여 동지 이후에는 얼음에 구멍을 내어 그물로 잡으며 입춘 이후에는 푸른색이 점점 사라져 잘 보이지 않는 데서 유래하였다고 한다. 예전에는 투명하고 오이 맛이 나 백어(白魚) 또는 과어(瓜魚)...

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빙어는 ‘바다의 요정’이라 불리는 작은 물고기로 찬물을 좋아하여 동지 이후에는 얼음에 구멍을 내어 그물로 잡으며 입춘 이후에는 푸른색이 점점 사라져 잘 보이지 않는 데서 유래하였다고 한다. 예전에는 투명하고 오이 맛이 나 백어(白魚) 또는 과어(瓜魚)라 했으며 전라도 완주에서는 민물멸치, 메르치라고도 한다. 뱅어, 은어와 닮았다고 하여 벵어, 뱅어, 은어로도 불리며, 겨울 동안 먹이를 먹지 못해 속이 다 비칠 정도로 투명하여 일본인들은 공어(空魚)라고도 부른다. 우리나라에 서식하는 빙어는 대부분, 광복 전 함경남도 용흥강에서 남한으로 이식한 빙어이며, 현재 전국의 큰 호수 및 저수지 등에 서식한다. 순수 토종 빙어는 충북 제천 의림지에서만 서식하는데 낚시는 허용되지 않는다고 한다.
빙어의 종류로는 순수한 민물에 사는 담수성, 염분이 섞여 있는 물에 사는 기수성, 강과 바다를 회유하는 강회성, 세 종류이며, 우리나라에 서식하는 종류로는 바다빙어, 별빙어, 날빙어, 열빙어, 육봉형 빙어 등이 있다. 빙어는 원래 담수가 섞이는 곳에 서식하는 연안 회유성 물고기로 산란기가 되면 연어나 송어처럼 하천을 거슬러 올라 알을 낳는데, 이와 달리 육봉형 빙어는 인위적인 방법으로 수정란을 부화시켜 호수에 방류한 종류로 다른 빙어와는 달리 평생을 한곳에서만 살아야 하는 지박형 물고기이다.
빙어는 원래 냉수성 어류로 다른 물고기들이 동면하는 겨울이 제철이라 가장 왕성한 활동을 한다. 몸은 가늘고 길며 주둥이는 뾰족하고 입은 아주 작다. 몸 색깔은 밝은 회색 바탕에 등 쪽에 황갈색 줄이 있고 배 쪽엔 연붉은색의 은백색 세로줄이 하나 있다. 몸 전체는 꺼칠해 보이고 전체 길이는 약 22cm이다. 1년 정도 성숙하면 지역에 따라 차이가 있으나 3~4월경 산란을 하는데 7~10℃의 수온에 산란 수는 5000~6000개 정도이다. 산란한 어미 빙어는 점차 여위다가 7~8월에 대개 죽는다. 주식은 동물성 플랑크톤, 작은 갑각류, 작은 곤충 등이다. - 재료 편 빙어 중에서

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출판사 서평

기획 기간 1년, 제작 기간 1년 총 2년에 걸쳐 완성된 대한민국 식재료?요리문화의 모든 것! 이제 만화 『식객』의 감동을 맛과 향이 살아 숨 쉬는 요리책으로 만난다. 바야흐로 『식객』의 전성시대이다. 2007년 11월 1일 동명 타이틀의...

[출판사서평 더 보기]

기획 기간 1년, 제작 기간 1년 총 2년에 걸쳐 완성된
대한민국 식재료?요리문화의 모든 것!
이제 만화 『식객』의 감동을 맛과 향이 살아 숨 쉬는 요리책으로 만난다.

바야흐로 『식객』의 전성시대이다. 2007년 11월 1일 동명 타이틀의 영화가 개봉한 후 대한민국은 지금 식객 열풍에 빠졌다. 원작을 바탕으로 한 탄탄한 스토리가 입소문을 타고 퍼지며 극장가를 강타하고 있기 때문이다. 곧이어 내년에 방영 될 식객 드라마 역시 방연 전부터 주연 배우인 김래원에 대한 기사가 이슈화 되고 있다.
이 열기와 분위기를 이어받아 만화 『식객』을 모티브로 한『대한민국 식객 요리-가을진미 편』에 이어 『대한민국 식객 요리-겨울별미 편』이 선보인다. 기획기간 1년, 제작 기간 1년 총 2년간 대한민국의 식재료와 요리문화를 담기위한 노력의 흔적은 만화 『식객』이 단순히 읽고 넘기는 만화의 수준을 넘어 독자들에게 진정한 맛의 의미가 무엇인지 느끼게 해 줌과 동시에 진한 감동을 준 것을 구현해서 펼쳐 보이고 있다. 이제 그 음식들을 식객 요리책으로 만나게 되는 것이다.
춘하추동(春夏秋冬) 사계절에 맞춰 총 4권으로 구성된 식객 요리책은 각 요리책마다 제철별 재료소개 10가지와 80가지의 대한민국을 대표하는 요리로 구성되어 있다.
『식객』의 주인공인 성찬이가 제일 좋은 재료를 구하기 위해 팔도강산을 누비는 것처럼 산지에서 직접 촬영한 생생한 사진들과 더불어 식재료에 대한 정보를 얻을 수 있도록 했으며 제철에 맞는 재료로 엄선된 80가지의 요리는 만화 『식객』에서 소개되었던 요리뿐만 아니라 잠깐 소개되었던 요리, 혹은 미처 다 소개하지는 못했으나 앞으로 만화를 통해서 펼쳐질 것까지도 놓치지 않고 빠짐없이 수록하였다. 이제 만화 『식객』에서 눈으로만 보았던 요리들을 강렬하고도 은은한 향과 보는 이의 눈을 현혹시키는 색깔의 음식으로 만나보자.
궁중음식 연구가의 레서피 사이사이로 만화삽화도 내비친다. 동명 만화를 모티브로 한만큼 만화의 등장 캐릭터들이 요리책 속에도 고스란히 녹아있다. 자운선생은 요리와 재료에 관한 설명을 하고 있고, 성찬은 좋은 재료 고르는 법을, 진수는 기자의 예리함이 빛나는 요리수첩까지 어느 캐릭터 하나 빠지지 않고 식객 요리책을 정보와 볼거리가 풍성한 책으로 만들어 주었다. 더불어 요리책 중간 중간에 삽입된 만화 『식객』의 이미지를 보면서 만화의 에피소드를 찾아보는 재미도 더할 수 있을 것이다.

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