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로스팅 크래프트(Roasting Craft)
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200쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8993461295
ISBN-13 : 9788993461299
로스팅 크래프트(Roasting Craft) 중고
저자 유승권 | 출판사 아이비라인
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2016년 6월 7일 출간
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63 빠르고 책 상태 좋아요!! 5점 만점에 5점 tjs*** 2018.10.01
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61 책 상태는 좋습니다 배송은 조금만 더 빠르면 좋겠습니다 5점 만점에 5점 baegso*** 2018.05.17
60 배송도 빠르고 책도 완전 새 책이에요!~ 5점 만점에 5점 lo*** 2018.05.04
59 만족합니다. 책 잘 보겠습니다. 5점 만점에 5점 os120*** 2017.10.13

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책 소개

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『로스팅 크래프트(Roasting Craft)』는 커피인들 사이에 ‘우리엘(Uriel)'이라는 닉네임으로 잘 알려진 유승권 로스터가 다년간 쌓아온 로스팅 경험과 데이터를 토대로 자신의 노하우를 엮은 책이다.이 책은 크게 생두, 프로세싱, 품질평가, 블랜딩, 로스팅으로 카테고리를 나눠 프로페셔널 로스터로 한 단계 성장하는 데 필요한 항목이 무엇인지 자세히 살펴봤다. 각 파트에 해당되는 기본 지식은 물론, 그동안 저자가 수차례 진행한 테스트 결과를 토대로 상세한 내용을 다루며 객관성과 다양성을 더했다.

저자소개

저자 : 유승권
저자 유승권은 오랫동안 프리랜서 커피 전문가로 활동하며 커피 로스팅과 트레이닝에 매진해 온 프로페셔널 로스터. 현재 서울 목동에 위치한 뉴웨이브 커피 로스터스(New wave Coffee Roasters)의 메인 로스터로 근무하고 있다.
직접 운영하는 블로그를 통해 국내외 커피인들과 활발히 교류하고 있으며, 커피업계에서는 ‘우리엘(Uriel)’이라는 닉네임으로도 잘 알려져 있다.
미국스페셜티커피협회가 주관하는 큐그레이더(Q-grader)와 알그레이더(R-grader)를 비롯해 로스터 패스웨이(Roaster Pathway) 등의 자격을 취득하며 전문성과 실력을 겸비한 그는 주요 커피 대회에서 입상한 경력도 있다.
2014년과 2015년에는 코치로서의 역량을 발휘해 2년 연속 한국커피로스팅챔피언쉽 우승자를 배출하기도 했다.

목차

Prologue 프롤로그

Part 1 - GREEN BEAN 생두
1 Variety 품종
2 Season 생산시기
3 Color 색상
4 Moisture 수분
5 Density 밀도
6 Size 크기

Part 2 - PROCESS 프로세스
1 Types of Process 프로세스의 유형
2 Natural Process 내추럴 프로세스
3 Washed Process 워시드 프로세스
4 Comparative Analysis 비교 분석

Part 3 - ROASTING 로스팅
1 What is Roasting 로스팅이란 무엇인가
2 Heat Transmission and Physical&Chemical Reaction 열전달과 물리적&화학적 반응
3 Flavor and Aroma 플레이버와 아로마
4 Roasting Process 로스팅 프로세스
5 Roasting Level 로스팅 레벨
6 Roasting Profile 로스팅 프로파일
7 Sample Roasting and Production 샘플 로스팅과 프로덕션 로스팅
8 Roasting Defect 로스팅 디펙트

Part 4 - BLENDING 블랜딩
1 Blending Method 블랜딩 방법
2 Green Bean Selection 생두 선정
3 Blending Trend 블랜딩 트렌드

Part 5 - QUALITY CONTROL 품질평가
1 Evaluation Items 평가항목
2 Extraction and TDS 추출과 농도
3 Cup Tasting 컵 테이스팅
4 Cupping 커핑

Epilogue 에필로그

책 속으로

출판사 서평

New guidelines for a professional coffee roaster 프로페셔널 로스터를 위한 새로운 제안 〈로스팅 크래프트(Roasting Craft)〉는 커피인들 사이에 ‘우리엘(Uriel)'이라는 닉네임으로 잘 알려진 뉴...

[출판사서평 더 보기]

New guidelines for a professional coffee roaster

프로페셔널 로스터를 위한 새로운 제안

〈로스팅 크래프트(Roasting Craft)〉는 커피인들 사이에 ‘우리엘(Uriel)'이라는 닉네임으로 잘 알려진 뉴웨이브커피로스터스(New wave Coffee Roasters)의 유승권 로스터가 다년간 쌓아온 로스팅 경험과 데이터를 토대로 자신의 노하우를 엮은 책이다.
바야흐로 ‘커피 제3의 물결’이라 불리는 스페셜티 커피의 시대가 도래하면서 사람들의 커피 소비 형태는 다변화되고, 커피에서 느낄 수 있는 플레이버도 한층 다채로워 졌다. 이러한 흐름에 힘입어 로스팅 역시 새로운 관점으로 접근해야 한다는 목소리에 점차 힘이 실리고 있다.
획일화된 커피 생산의 시대에서 다원화된 커피 생산의 시대로 넘어가는 지금, 새로 개발된 커피품종이나 가공방식 등 전보다 더 많은 변수들이 로스팅에 작용하며 또 다른 국면을 맞이하게 된 것이다.

로스팅에 정답은 없다.
이처럼 새로운 시대의 커피 로스팅에 대해 다양한 논의가 이루어지고 있는 시점에서 이 책의 저자인 유승권 로스터는 사전적으로 ‘창의적인 기술이나 예술’이라는 뜻을 가진 ‘크래프트(Craft)’의 개념에 주목했다.
〈로스팅 크래프트〉는 크게 생두, 프로세싱, 품질평가, 블랜딩, 로스팅으로 카테고리를 나눠 프로페셔널 로스터로 한 단계 성장하는 데 필요한 항목이 무엇인지 자세히 살펴봤다. 각 파트에 해당되는 기본 지식은 물론, 그동안 저자가 수차례 진행한 테스트 결과를 토대로 상세한 내용을 다루며 객관성과 다양성을 더했다.
또한 로스터들이 로스팅의 큰 틀 안에서 개별적인 로스팅 프로파일을 구축할 수 있도록 로스팅 진행과정에서 일어나는 물리적, 화학적 반응에 포커스를 맞췄으며, 로스팅의 전체 구조를 설계하고 실전에 적용하는 방법도 안내했다. 로스팅 장인을 보고 그대로 따라했던 과거와 달리 이제는 ‘로스팅에 정답이 없다’는 점을 강조하며 특정한 프레임을 벗어나 스페셜티 커피가 지닌 역동성을 온전히 표현할 수 있도록 한 것이다.

로스터의 가치관을 바탕으로 발전하는 로스팅 이론
유승권 로스터는 크래프트의 개념을 로스팅에 접목해 ‘커피의 특성을 올바로 이해하여 자신만의 스타일로 로스팅하고 소비자들에게 효과적으로 전달하는 능력’으로 해석했다. 그만큼 로스팅은 로스터 스스로 로스팅 철학을 세우고 폭넓은 맥락에서 기반을 확립하는 것이 중요하다는 얘기다.
최근 로스터들은 각자의 색깔을 내기 위해 로스팅 프로파일을 다른 로스터들과 공유하고 바리스타들과도 활발하게 소통하며, 산지를 방문하고 해외의 선진화된 커피시장을 경험하는 데 시간과 금전적 투자를 아끼지 않는다. ‘로스팅이란 무엇인가?’, ‘로스터는 무슨 일을 하는 사람인가?’, ‘좋은 커피란 어떤 것인가?’와 같은 명제에 대한 로스터의 가치관을 바탕으로 로스팅 이론이 발전하는 것이다. 많은 인내와 노력, 그리고 열정을 필요로 하는 스페셜티 커피 로스터의 드라마틱한 커피 여정에 이 책이 유용하고 재밌는 가이드가 되었으면 하는 바람이다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • €  커피를 시작하고 로스터로 지낸지 이제 2년 정도가 됐다. 현재 개인적인 로스팅 외에는 업무적인 커피 로...

      커피를 시작하고 로스터로 지낸지 이제 2년 정도가 됐다. 현재 개인적인 로스팅 외에는 업무적인 커피 로스팅은 하고 있지 않다. 사진도 찍지 않는 시간에 책을 통해 감각을 유지 하듯 로스팅 또한 모자란 이론 공부를 하고자 이 책을 구입했다.
      책을 읽기 전 꼭 한 번 가보고 싶었던 뉴웨이브 커피 로스터스. 뉴웨이브 커피 로스터스 보다 먼저 유승권 로스터의 책 『로스팅 크래프트 Roasting Craft』을 먼저 만났다. 기존에 나온 로스팅 서적과 다르게 유연하면서 보다 로스터가 고민을 해봐야 할 내용을 다루고 있다. 커피 관련 서적을 꾸준히 보기에 기존에 나온 책들과 다르다. 스페셜티커피라는 커피의 제3의 물결에 걸맞는 로스팅 이론이 잘 정리 되어 있다.
      SCAE 로스팅 인터미디엇 자격을 가지고 있으나 이론 보다는 실전 경험이 더 많았다. 디벨롭 타임에 대해 알게된 것이 그 전과 그 후의 차이랄까? 책을 보며 좀 모호하게 배웠던 디벨롭 타임이 명확하게 정리가 됐다. 다양한 로스팅 변수 또한 책을 통해 보게 된다. 워낙 하나의 틀을 받아들여 그 프로파일로 로스팅을 하던 때가 부끄럽다.
      저자와의 만남 때 가서 들은 이야기들 또한 인상적이었다. 배운 것에 대한 의문을 품기보다는 보다 그 프로파일을 완벽히 따라하려 했다. 업무로 로스팅을 하다보면 어느 순간 기계적인 로스팅을 하는데 새로운 시도를 해보지 못했다. 지금은 사적인 로스팅 덕에 그런 문제에서 벗어나 전에 사용하던 로스터와 다른 기종의 로스터를 사용하며 또 다른 세계를 만나고 있다. 좋은 기회라 생각한다. 내 생각이 개입되지 않던 경직된 때에서 보다 자유롭다. 머무르기 보다는 변화를 줄 수 있는 개방적인 사고를 되찾았다고나 할까?
      커피 로스팅에 관심이 있는 분들이나 자신의 로스팅에 의문을 가지고 변화를 주고 싶은 로스터들에게 좋은 책 로스팅 크래프트 Roasting Craft .
      지금은 경제적으로 여유롭지 않은 시기지만 내가 선택한 길에 부끄럽지 않도록 꾸준한 공부를 해야겠다. 좋은 책을 써주신 유승권 로스터님과 그런 로스터님에게서 보다 독자에게 좋은 책을 이끌어 준 편집자님의 노고에 감사드리며 글을 줄인다.

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