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스시수첩(초밥왕이 알려주는 94가지)
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119쪽 | B6
ISBN-10 : 8991292402
ISBN-13 : 9788991292406
스시수첩(초밥왕이 알려주는 94가지) 중고
저자 사카모토 가즈오 | 역자 이은경 | 출판사 우듬지
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2009년 7월 20일 출간
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47 재미잇게 보겠습니다 감사합니다 5점 만점에 5점 jss020*** 2020.02.08
46 제품 상태 좋습니다. 5점 만점에 5점 wilia*** 2020.02.06
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44 전문서적을 입수하게되어 감사합니다. 5점 만점에 5점 dwkimlo*** 2020.01.07

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
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일본을 대표하는 요리, '스시' 94종을 소개한다! 스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화 '일본을 대표하는 요리'라고하면 무엇보다 먼저 스시를 꼽을 수 있다. 이 책은 오늘날의 대표적인 스시 94가지와 그 재료에 대하여 소개하고 있다. 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기들을 맛깔스런 컬러 사진과 함께 맛있게 버무려 내었다.

이번 『스시수첩』에는 베스트셀러 <미스터 초밥왕>에 실명 주인공으로 나와 화제를 모은 안효주의 생생한 팁이 수록되어 일본의 스시를 보다 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 또한, 책의 뒷부분에 '스시집 매너'를 실어 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 모두 섭렵할 수 있도록 도와준다. 전체컬러.

저자소개

저자 : 사카모토 가즈오
수산학 박사. 1951년 야마구치 현 출생. 홋카이도 대학 대학원 수산학 연구과 박사과정 수료. 1997년 (재)수산물 시장 개선협회·어패류 보급센터 자료관 관장에 취임. 도쿄대학 총합연구박물관 연구사업 협력자로 일함. 모토아자부(元麻布) 대학, 무사시(武藏) 공업대학 강사 역임.
저서로 <신판 물고기 분류도감> <도쿄대 강좌 스시재료의 자연사> <일본의 물고기-추고신서> <제철물고기 도감> 등이 있음(공저 포함)

목차

들어가기 전에
이 책을 보는 방법

등 푸른 생선
고하다 / 신코 / 아지 / 세키아지 / 시메사바 / 이와시 / 삼마 / 사요리 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

흰 살 생선
마다이 / 가스고(식초 절임) / 기스(다시마 절임) / 기스(식초 절임) / 스즈키 / 아이나메 / 호우보우 / 마고치 / 오코제 / 노두구로 / 무쓰 / 가와하기 / 부리 / 이나다 / 간파치 / 히라마사 / 시마아지 / 긴메다이 / 하타 / 이사키 / 이시다이 / 구로다이 / 메니자 / 메바루 / 후구(복어) / 시라코 / 히라메(광어) / 하라메 엔가와 / 마코가레이 / 마코가레이 엔가와 / 호시가레이

붉은 살 생선
구로마구로 / 주토로 / 오토로 / 가마토로 / 네기토로 / 즈케 / 미나미마구로 아카미 / 주토로 / 오토로 / 하쓰가쓰오 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

오징어.문어
아카이카 / 시로이카 / 스미이카 / 신이카 /아오리이카 / 야리이카 / 스루메이카 / 호타루이카 / 다코 / 미즈다코 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

새우.게
구루마에비 / 시로에비 / 아마에비 / 시마에비 / 보탄에비 / 샤코 / 즈와이가니

조개
구로아와비 / 구로아와비(찜) / 마다카아와비 / 메가이아와비(찜) / 아카가이 / 아카가이 / 도리가이(샤브샤브) / 아오야기 / 고바시라 / 니하마 / 호타테 / 다이라가이 / 훗키가이 / 혼미루가이 / 쓰부가이 / 바이가이 / 이와가키 / 사자에

생선 알
가즈노코 / 이쿠라 / 바훈우니 / 무라사카이우니 / 아나고 / 사케 / 시라우오

생선 제철 달력
초밥왕 안효주가 전하는 스시집 매너 - 118

책 속으로

이와시(정어리)는 몸통에 일곱 개 정도의 검은 점이 줄지어 있어 ‘일곱 개의 별’이라 불리기도 한다. 다른 생선보다 빨리 상해서 신선도를 유지하기 어렵다. 장마철에 잡히는 신선한 이와시는 질 좋은 지방으로 꽉 차 있어 입안에서 살살 녹는다. 두툼한 지...

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이와시(정어리)는 몸통에 일곱 개 정도의 검은 점이 줄지어 있어 ‘일곱 개의 별’이라 불리기도 한다. 다른 생선보다 빨리 상해서 신선도를 유지하기 어렵다. 장마철에 잡히는 신선한 이와시는 질 좋은 지방으로 꽉 차 있어 입안에서 살살 녹는다. 두툼한 지방층이 질기거나 끈적이지 않고 부드럽게 넘어간다. 지바 현 초시에서 잡히는 중바(길이 15cm 정도)나 대바(길이 20cm 정도)가 최상급으로 꼽힌다.
사진 속 이와시는 초시산 중바를 반으로 잘라 만든 것이다. 껍질이 남아 있는 생선살에 칼집을 넣어 산파와 다진 생강을 곁들이면 등푸른 생선을 좋아하는 사람이라면 군침을 흘릴 만한 스시가 완성된다.
-본문 중에서-

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출판사 서평

기본 스시 94종을 한눈에 볼 수 있는 『스시 수첩』 스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화 『스시 수첩』은 스시의 맛과 매력을 아는 사람이라면 누구나 궁금해 하던 기본 스시 94가지를 한 눈에 볼 수 있도록 엮은 실용서다. 주요 내용은 스...

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기본 스시 94종을 한눈에 볼 수 있는 『스시 수첩』
스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화


『스시 수첩』은 스시의 맛과 매력을 아는 사람이라면 누구나 궁금해 하던 기본 스시 94가지를 한 눈에 볼 수 있도록 엮은 실용서다. 주요 내용은 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기들이다.

또한 스시와 함께 일본 문화와 역사에 대해 궁금해 하던 독자들에게 한 접에 스시를 담긴 그들의 개성에 흠뻑 빠질 수 있도록 상세한 정보로 가득 채웠다.

특히, 한국의 Mr.초밥왕으로 알려진 안효주(스시 효)의 생생한 팁이 수록되어 일본의 스시를 한국인이 즐길 수 있는 그만의 비법을 공개했다.

이와 함께 스시를 좋아하지만 스시 집에 대한 부담감을 가지고 있는 한국 독자들을 위해 ‘스시집 매너’를 실어 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 한 권에 제공하도록 했다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 이렇게 다양한 초밥이 있는줄 몰랐다 일식을 배우는 분에게 선물하기 위해 구입했는데 오히려 나에 호기심을 자극한 책이다 우...

    이렇게 다양한 초밥이 있는줄 몰랐다

    일식을 배우는 분에게 선물하기 위해 구입했는데

    오히려 나에 호기심을 자극한 책이다

    우리가 초밥집에서 볼수 있는것도 소개되어 있지만

    다양한 재료로 만들어진 초밥은 맛의 궁금증에 전문 초밥집으로 달려가고 싶어진다

    재료의 온도 및 맛이 좋은 계절과 보관법, 맛에대한 평등으로

    전문 요리사가 아니더라도

    초밥을 사랑하는 사람이라면 읽어보면 좋을듯 하였다

    단지 먹고 배를 채우는 음식이 아니라

    작지만 요리로써 그 맛과 미각을 충분히 느낄수 있도록

    짧지만 섬세한 설명이 좋았었다

    일식을 시작하는 사람들이라면 한권정도 끼고 다니면 좋을듯한 책이다

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