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자연을 담은 사찰음식(홍승 스님의)
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252쪽 | B5
ISBN-10 : 8993293228
ISBN-13 : 9788993293227
자연을 담은 사찰음식(홍승 스님의) 중고
저자 홍승 스님 | 출판사 클리어마인드
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2010년 12월 6일 출간
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책 소개

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자연의 선물로 만드는 건강한 먹거리! 자연 속에서 찾아낸 먹거리 이야기 『홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식』. 사찰음식의 대중화에 앞장서고 있는 홍승 스님이 자연식품 그대로의 풍미와 영양을 살린 사찰음식을 소개한다. 저자는 음식은 곧 자연이어야 하며, 자연을 모방하는 것이 아니라 자연과 하나가 되어야 한다고 말한다. 그런 마음이 반영된 이 책은 사찰음식에 대한 저자의 짧은 강의 부분과 본격적인 사찰음식 조리법으로 구성되어 있다. 최소한의 양념만을 사용하고 조리시간을 단축시켜 재료가 가진 영양을 그대로 살려서 먹는 사찰음식 100여 가지를 소개한다.

저자소개

저자 : 홍승 스님
저자 홍승 스님은 1984년 대한불교조계종 제9교구본사 동화사 산내암자 부도암으로 출가
1985년 범어사에서 수계
1990년 중앙승가대학 불교학과 졸업
1991년 1991년부터 제방에서 4안거 성만
1993년 대흥사 말사 원갑사 주지
1994년 실천불교승가회 기관지 불교정론 편집장
1997년 대구불교방송 계약직 PD 근무
1998년 9교구 본사 포교당 관오사 주지
1999년 9교구 본사 동화사 편집국장
2002년 대한불교조계종 포교원 포교연구실 사무국장
2002년 불교텔레비전 ‘홍승 스님의 사찰음식’ 프로그램 진행
2002년 요리전문 food 채널에서 ‘풍경이 있는 요리’ 프로그램 진행
2003년 다큐멘터리 전문채널 Q채널에서 9월 추석 특집으로
‘사찰음식으로 부처를 만나다’ 2부작 다큐멘터리 방영
2005년 5월 ~ 2006년 4월까지 불교방송 ‘거룩한 만남’ 진행
2006년 코엑스 음식박람회 사찰음식 분야 초청 전시
2006년 AT센터 한국음식박람회 사찰음식 분야 초청 전시
2007년 대구 전통음식박람회 사찰음식 분야 초청 전시
2008년 안동 음식축제 사찰음식 분야 초청 전시
2009년 AT센터 대한민국요리경연대회 심사위원
2009년 전남 장흥 한방 “卓” 밥상 (한방음식) 시연 경연 심사위원
2010년 AT센터 세계요리경연대회 심사위원
2010년 대구 ‘승시’ 사찰음식 초청 전시
2010년 현재 부산 미타선원 참선수행학교 사찰음식 강의
창원 성주사 사찰음식 강의
포항 황해사 사찰음식 강의
부산 신세계아카데미 사찰음식 강의
경주 동국대학교 사회문화교육원에서 사찰음식 강의

저서로 <녹차와 채식>(우리출판사 발행)이 있다.

목차

Lesson 1. 사찰음식은 누가 먹나요? 8│Lesson 2. 무엇을 먹나요? 10│Lesson 3. 어떻게 먹을까요? 12│Lesson 4. 왜 먹어야 하나요? 14│Lesson 5. 언제 먹어야 하나요? 18│

Part 1 밥·죽│공양주 소임 23│
가지나물비빔밥 27│나물밥전 29│두부김밥 31│단호박밥 32│송이버섯밥 35│두부야채볶음밥 37│
시래기밥 39│연잎밥 40│무밥 43│장아찌김밥 45│표고버섯밥 47│녹차밥 49│
냉이두부김밥 51│연자죽 52│마죽 52│흑임자죽 53│콩나물김치죽 53│녹두죽 54│야채죽 55│

Part 2 국·탕·찌개│별좌 소임 57│
나물찌개 61│매생이누룽지탕 63│야채곤약전골 65│버섯들깨탕 66│능이버섯국 69│
아욱수제비 71│무맑은표고국 73│사찰식 만둣국 75│비빔국수 77│녹차자장면 78│

Part 3 볶음·나물·반찬│나물 이야기 81│
머위들깨찜 85│양송이버섯찜 87│호박선 89│두부고추장강정 91│우엉양념구이 93│
삼색더덕잣즙무침 95│홍시무생채 97│고수무침 99│각종 나물 무침 101│

Part 4 전·구이·튀김│103│
연근삼색전 105│콩나물장떡 107│무전 108│인삼마전 109│녹두전 111│
도토리묵구이 113│방아장떡 115│가지새싹전 117│매생이전 호박전 118│

Part 5 맛간장으로 만드는 조림반찬│천연조미료 121│
천연조미료를 이용한 채수·맛간장·진간장 만드는 법 124│
녹차볶음조림 127│땅콩조림 129│미역튀김조림 131│다시마조림 132│
연근우엉호두조림 135│단호박조림 137│곤약조림 139│연근유자청조림 141│
콩나물장조림 143│마콩강정 145│녹차두부찜 147│

Part 6 장아찌│장아찌 이야기 149│
가죽장아찌 153│깻잎된장장아찌 155│방풍나물장아찌 157│곰취장아찌 159│
산초장아찌 161│간장고추장아찌 162│두부장아찌 165│가지장아찌 167│
송이고추장장아찌 169│야채장아찌 171│김장아찌 173│

Part 7 김치│김치 이야기 175│
사찰 김장 179│고구마순김치 181│청경채김치 183│우엉김치 185│풋고추김치 187│
연근김치 189│양배추롤김치 191│깻잎물김치 193│알타리무물김치 195│알타리무김치 197│
갓김치 199│참나물무말이물김치 201│갓과 오이 절임 203│여름동치미 205│

Part 8 손님 초대요리로 좋은 음식│스님들의 소임 207│
우엉잡채 211│가지매실즙탕수 213│표고버섯탕수 215│사찰식 감자피자 217│
연근찹쌀찜 219│브로콜리야채볶음 221│두부잡채 223│오이청포묵야채말이 225│
삼색연근찹쌀찜 227│송이구이 229│함지쌈 231│수삼냉채 233│버섯겨자냉채 234│

Part 9 부각·다식·후식│부각 이야기 237│
감자부각 240│연근부각 240│김부각 241│깻잎부각 241│인삼양갱 243│삼색경단 245│
두부단호박영양갱 247│두부과자 249│

자연을 담은 사찰음식을 펴내면서 250│

책 속으로

14p 그래서 공양주는 상공양주, 하공양주로 소임이 짜입니다. 상공양주 스님은 법랍이 좀 되신 스님으로 정하고 하공양주는 법랍이 적은 스님이 맡습니다. 하공양주 스님이 쌀을 씻고 솥을 닦고 나무를 갖다 놓고 밥 지을 준비를 마치면 상공양주 스님이 나...

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14p
그래서 공양주는 상공양주, 하공양주로 소임이 짜입니다. 상공양주 스님은 법랍이 좀 되신 스님으로 정하고 하공양주는 법랍이 적은 스님이 맡습니다. 하공양주 스님이 쌀을 씻고 솥을 닦고 나무를 갖다 놓고 밥 지을 준비를 마치면 상공양주 스님이 나와서 쌀을 솥에 안치고 물을 봅니다. 장작의 양을 조절하여 불을 지핍니다. 밥물이 끓기 시작하면 적당한 시기에 불을 빼야 합니다. 이때 불을 잘 빼느냐에 따라 밥맛과 누룽지의 맛이 결정됩니다.

83p
도반 절에는 농사를 많이 지으니 먹을거리가 지천입니다. 밭에서 바로 캐 온 나물을 삶아서 조물조물 무치거나 생절이를 해서 상을 차리면 밥 한 그릇은 뚝딱합니다. 밥을 먹으면서 다음 끼니는 무엇을 먹을까 얘기합니다. 식탐이 절로 납니다. 그러면서 다시 얼굴 보며 웃습니다. 자연은 이처럼 삶의 모양새가 같은 사람들끼리 서로 얼굴만 보아도 미소 짓게 하는 힘이 있습니다. 그래서 자연은 결코 등한시할 수 없는 관계인 것 같습니다.

103p
이 중 자색이라는 소임이 있습니다. 자색 소임은 법랍이 조금 되는 스님들이 사시기도 하고 자원을 하는 경우도 있습니다. 전을 부치는 소임입니다. 전이나 튀김 등은 자주 해 먹는 음식은 아니지만 특별한 행사가 있거나 대중공양이 있을 때는 자색 스님들이 바빠집니다. 전을 부치는 일이 쉬운 듯싶어도 불 조절과 시간 조절을 잘하고 그때그때 부치는 전의 성질을 잘 알아서 해야 하는 일이라 조금 까다로운 소임인 듯싶습니다.

208p
사찰에서는 의외로 상차림을 중요하게 생각합니다. 그것은 바로 상차림에 배어 있는 정성의 마음을 배우는 과정이기 때문입니다. 음식을 준비하고 그릇에 담아내고 상을 차리는 모든 과정에서 사람에 대한 따스한 배려를 배우는 것이지요.

238p
항상 가을이 오면 행자 시절이 생각납니다. 대구 팔공산 부도암에서 시작한 행자생활 5일째 되는 날 얘깁니다. 제가 출가한 계절이 10월 중순입니다. 때가 가을인지라 겨우내 먹을 저장식품 장만하느라 분주한 때였습니다. 원주스님께서 말씀하시기를 하루 날 잡아서 감자부각을 하기로 했다고 하셨습니다. 감자부각이 뭔지, 생전 듣도 보도 못한 음식이라 생소하였지요.

239p
몸에 좋은 음식은 손이 많이 갑니다. 손이 많이 간다는 것은 그 손질의 마음에 정성이 들어간다는 얘기와 같습니다. 아무리 비싼 재료와 좋은 솜씨로 음식을 만든다 하더라도 그 손길에 마음이 들어 있지 않으면 그 음식은 몸에 좋은 음식이 아닙니다. 조금 귀찮고 번거롭더라도 정성이 들어간 손질로 음식을 만들어 사랑하는 사람들과 나누어 먹는 것만큼 큰 행복이 있을까요?

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출판사 서평

사람을 살리고 정신을 맑게 지켜주는 자연 속에서 찾아낸 맑은 음식 사찰음식 대중화의 선두주자 홍승 스님의 Lesson 패스트푸트로 일찍이 전 세계에 영향력을 행사한 미국에서도 사찰음식이 관심을 끌고 있는 이즈음 사찰음식의 대중화ㆍ전문화에 앞장선...

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사람을 살리고 정신을 맑게 지켜주는 자연 속에서 찾아낸 맑은 음식
사찰음식 대중화의 선두주자 홍승 스님의 Lesson


패스트푸트로 일찍이 전 세계에 영향력을 행사한 미국에서도 사찰음식이 관심을 끌고 있는 이즈음 사찰음식의 대중화ㆍ전문화에 앞장선 홍승 스님이 사람을 살리고 정신을 맑게 하는 약과 같은 한 권의 책을 냈다. 바쁜 현대인의 건강을 위해 자연식품 그대로의 풍미와 영양을 살린 사찰음식으로 도움이 되고 싶다는 마음을 표현한 ‘홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식’.

사찰음식이라고 해서 사찰에서만 먹는 음식이라고는 요즘 아무도 생각하지 않는다. 오히려 넓은 의미의 약이라는 것이 더 널리 알려진 사실. 일찍이 불교텔레비전의 ‘홍승 스님의 사찰음식’과 요리 전문 푸드채널의 ‘풍경이 있는 요리’를 진행했고, 현재 경주 동국대 사회문화교육원의 사찰요리 강의 등 유수의 강의와 ‘사찰음식연구회’를 이끌고 있는 홍승 스님은 사찰음식계에서 널리 알려진 사찰음식 대중화의 선두주자.

홍승 스님은 음식은 곧 자연이어야 한다고 말한다. 자연을 모방하는 것이 아니고 자연과 하나가 되어야 한다는 것이 스님의 사찰음식에 대한 지론. 그런 마음을 담은 ‘홍승 스님의 자연을 담은 사찰음식’은 크게 사찰음식에 대한 스님의 짧은 강의 부분과 9장의 본격적인 사찰음식 조리법으로 나누어져 있다.

사찰음식에 대한 스님의 짧은 강의는 ‘누가 먹나요, 무엇을 먹나요, 어떻게 먹나요, 왜 먹나요, 언제 먹나요’로 구성되어, 건강을 지키는 데 왜 사찰음식이 도움이 되는지 건강을 지키기 위한 핵심을 간략하게 밝히고 있다. 이어 모두 9장으로 나누어진 사찰음식 조리법에는 100여 가지의 사찰음식이 담겨 있는데, 각 장마다 음식과 관련된 스님의 재미난 경험담 등이 실려 더욱 음식을 맛깔나게 한다.

스님은 이 책에 있는 음식들은 최소한의 양념만을 사용하고 조리시간을 단축시켜 재료가 가진 영양분을 그대로 살려서 먹는 음식이라고 소개한다. 책을 따라가다 보면 자연이 주는 부산물을 그대로 활용하여 음식을 만들고 만든 음식을 즐기는 그 자체로 행복이 된다는 것을 느끼게 될 것이다. 오늘, 그런 행복을 느껴보자. 따끈따끈한 야채곤약전골 한 냄비 어떠실는지...

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 자연을 담은 사찰음식 | pe**kw | 2011.11.09 | 5점 만점에 3점 | 추천:0
    [발췌]   *사찰음식에서 금하는 음식:유제품을 제외한 일체의 동물성 식품과 술과 오신채(마늘,파,달래,부추,흉거...
    [발췌]
     
    *사찰음식에서 금하는 음식:
    유제품을 제외한 일체의 동물성 식품과 술과 오신채(마늘,파,달래,부추,흉거-우리나라에는 없는 채소. 양파를 대신하기도 함-. 채소를 조리할 때 오신채를 넣으면 고유의 향을 잃어버림. 이 다섯가지 식품은 익혀 먹으면 음욕을 일으키고 날것으로 먹으면 성내는 마음을 증대시킨다고 불교에서 말함)
     
    *각종 나물 무침 방법 :
    취나물 : 된장, 참기름, 통깨
    비름나물 : 고추장, 참기름, 통깨
    참나물 : 소금, 참기름, 통깨
    병풍나물 : 집간장, 참기름, 통깨
     
    *사찰음식에 많이 쓰이는 천연 조미료 :
    다시마, 표고버섯, 가죽말린것(참가죽), 마, 콩, 들깨, 흑임자, 연잎, 연자, 산초, 쑥, 송화, 뽕잎, 녹차, 매실,
    오미자, 유자청, 생강청, 등을 가루를 내서 쓰기도 하고 채수를 내서 쓰기도 합니다.
     
    *채수 내는 법 :
    물 2리터, 말린 표고버섯 3~4장, 다시마(10x10cm)2장을 냄비에 다 같이 넣고 끓기 시작하면
    중불로 조절해서 10~15분 정도 끓인 다음 다시마를 건져 낸다.
     
    *맛간장 만드는 법 :
    물 1리터, 간장 1리터, 표고버섯 3~5장, 다시마 2장을 전부 냄비에 넣어 센불에서 끓기 시작하면
    불을 줄이고 10~15분 정도 끓인 후 다시마와 표고버섯을 건져 낸다
     
    *진간장 만드는 법(집간장을 진간장으로 만드는 법) :
    용량 : 1.8리터 2병 만들때
    재료 : 서리태 반 되, 자연산 다시마 한 줄, 무 1개, 마른 표고버섯 10장, 찹쌀 1공기
    재료에 1.8리터 물 3병을 넣고 2병이 되거나 재료들이 허물어질때까지 달인다.
    건더기를 모두 건져낸 후 곱게 걸러서 묵은 간장으로 간을 맞추고, 물엿을 넣은 다음 한번 더 끓인다.
     
    *유자, 매실, 모과, 오미자 같은 재료로 효소액을 잊지 말고 꾸준히 담가 보세요.
    음용수로도 훌륭하지만 음식의 소스나 향, 단맛을 내는 데는 이만큼 좋은 재료가 없습니다.
    효소는 모든 생명체의 활동을 관할하는 제일 중요한 활성단백질입니다.
    우리의 건강과 밀접한 관계가 있으니 나 스스로 면역력을 키우기 위해서는
    몸 속의 효소가 고갈되지 않도록 꾸준히 섭취해야만 합니다. 직접 만들어 드세요.
     
    *간장에 담그는 장아찌:
    짠맛을 희석해서 담가야 한다. 진간장과 집간장의 비율을 7:3으로 한 다음 설탕과 식초를 넣어 한 소큼 끓인다.
    식으면 여기에 매실효소액을 조금 붓고 재료를 통에 담고 무거운 것으로 누른 다음 붓는다.
    오래 두고 먹으려면 2~3일 지난 후에 간장만 따라내어 다시 끓인 다음 식혀서 붓는다.
    이 과정을 두세 번 반복하면 오래 보관할 수 있다.(간장:설탕:식초  2:1:1)
     
    *고추장에 담그는 장아찌:
    재료를 미리 소금에 절여 햇볕에 말려서 수분을 충분히 빼야 한다.(그래야 물이 생기지 않아 저장성이 좋음)
    여기도 매실효소액이나 효소액을 섞어서 단맛을 조금 내 주면 더 맛이 있다. 장아찌를 담근 고추장은 먹지 못함.
     
    *된장에 담그는 장아찌:
    고추,깻잎,무,참외 등의 재료를 소금에 절여 수분을 충분히 빼고 된장에 한 달 이상 재야 한다.
    짠맛이 강하므로 먹을땐 된장을 완전히 걷어 내고 송송 썰어서 양념하거나
    너무 짤 경우 물에 담가 짠맛을 뺀 다음 참기름과 통깨만 넣고 무치면 맛있다.
    된장에 매실 효소액을 섞어 윤기를 돌게 하거나 물엿,조청 등을 넣어 단맛을 조금 나게 하면 간도 약해지고 더 맛있다.
    된장 장아찌 양념에 미소된장을 섞어 즉석 된장 장아찌를 만들어 먹을 수도 있다.
    아삭이고추등을 이렇게 만들면 하루 정도만 숙성시켜 바로 먹을 수 있고 보관 기간도 길다.
     
    *소금에 담그는 장아찌 :
    재료 위에 소금을 직접 뿌리거나 끓인 소금물로 절인다.
    농도는 소금:물을 1:10으로.(달걀을 넣었을때 수면위로 뜨는 달걀의 면적이 500원 짜리 동전크기만큼 될 때) 재료가 충분히 잠길 정도.
    특히 오이지를 만들 때는 충분히 끓인 뜨거운 소금물을 바로 부어야 오이가 무르지 않고 익은 다음에도 아삭아삭하게
    먹을 수 있습니다. 반드시 천일염으로 해야 함!
     
    *깻잎된장장아찌 :
    깻잎은 한 장씩 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
    된장에 매실효소액을 섞어 한 장씩 발라 차곡차곡 단지에 단은 후 뚜껑을 덮어 준다.
    일주일 정도 지난 후, 소량씩 꺼내 먹는다.
     
    *간장고추장아찌 :
    1.풋고추(600g)는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 가위로 고추 끝을 조금만 자른다.
    2.진간장(4컵), 설탕(2컵), 식초(2컵)을 끓인다음 식힌다.
    3.유리병이나 밀폐용기에 고추를 담고 2를 넣고 소주(2컵/색이 예뻐지라고)를 붓는다. 무거운 돌로 눌러서.
    4.일주일 뒤 간장을 따라내어 한 번 끓여서 식힌 후 다시 부어 실온에 하루 이틀 두었다가 냉장보관하면서 먹는다.

    *야채장아찌 :
    무(500g)는 막대썰기 5cm, 오이(2개)는 5cm길이로 잘라서 4등분 한 뒤 씨 부분을 잘라내어
    소금에 30분 절여 물에 헹구어 체에 받쳐 물기제거한다. (고추난 양파도 가능)
    샐러리도 줄기만 5cm로 막대썰기한다.
    절임장(간장 5컵, 채수 2컵, 매실효소액 2컵)에 마른고추를 잘라 넣고 설탕이 녹을 정도로만 끓인다.(젓지 말고) 차게 식힌다.
    오이,무,샐러리를 통에 담고 식힌 절임장을 체에 받쳐 붓는다.
    바로 먹을 수 있다. 오래 두고 먹으려면 절임장을 따라내어 끓여 식힌 후 붓는다.
     
    *사찰에서는 김치를 담글 때 마늘이나 파 등을 오신채를 넣지 않는 대신
    늙은 호박이나 표고버섯을 삶아 그 물로 고춧가루를 개어 김치를 담그기도 하고 집간장을 넣어 담그기도 한다.
     
    *고구마순 김치 :
    1.고구마 줄기는 껍질을 벗기고 살짝 삶는다.
    2.아삭이고추는 세로 4등분, 가로로 이등분 하여 씨를 털어 낸다.
    3.홍고추는 짧고 곱게 채썬다.
    4.찹쌀풀에 양념(고춧가루,생강즙,집간장,채수,소금,매실효소액,통깨)을 섞는다.
    5.삶은 고구마줄기와 고추를 섞어서 양념으로 버무린다.
     
    *갓김치 :
    1.갓은 깨끗이 다듬어 씻어서 소금을 뿌려 살짝 절인다. 되도록 줄기쪽으로 소금뿌려 30분 정도만.
    2.살짝 절여진 갓에 양념(고춧가루,찹쌀풀,생강,집간장,소금,매실효소액,채수)을 바르듯이 버무려 통에 담는다.

    *김부각
    재료:파래김 30장, 찹쌀 또는 찹쌀가루 100g, 통참깨 3큰술, 채수
    1. 냄비에 갈아 놓은 찹쌀을 넣고 물 2컵과 채수를 넣어 소금으로 간한 뒤 되직하게 풀을 쑨다.
    2. 김을 쟁반에 편 다음 식힌 찹쌀풀을 김의 반쪽만 발라서 반을 접는다.
    3. 반을 접은 김에 다시 풀을 바른 다음 통깨를 솔솔 뿌린다.
    4. 채반에 모양을 잡아서 햇볕에 널어 뒤집어 가면서 바짝 말린다.
    5. 완전히 굳기 전에 적당한 크기로 자른다.
    6. 먹을 때는 달군 프라이팬에 앞뒤로 눌러 가면서 살짝 굽는다.
     
    *깻잎부각
     재료: 깻잎 30장, 찹쌀가루, 소금, 채수
    1.깻잎은 마른 행주를 펴고 죽 늘어놓은 다음 물기가 걷힐 때까지 살짝살짝 눌러 가며 물기를 닦는다.
    2.찹쌀풀을 되직하게 쑨다.
    3.비닐이나 랩을 깔고 그 위에 깻잎을 한 장씩 편 후 쑤어 놓은 찹쌀풀을 윗면만 고루 바른다.
    4.채반에 서로 붙지 않도록 놓고 강한 햇살에 말린다.
    5.먹을 때마다 살짝 튀긴다.
     
    *감자부각
    재료: 감자, 소금
    1.감자는 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 썰어서 하루 전날 물에 담가 녹말을 뺀다.
    2.녹말이 빠진 감자를 끓는 소금물에 살짝 데친다.
    3.채반에 널어 앞뒤를 뒤집어 가면서 바짝 말린다.
    4.먹을 만큼만 기름에 튀겨서 먹는다.
     
    *삼색경단
    재료: 찹쌀가루 5컵, 물8큰술, 꿀 적당량
    고물: 흑임자, 카스텔라 가루, 파란 콩가루
    1. 찹쌀은 충분히 불렸다가 곱게 빻아 체에 내린다.
    2. 찹쌀가루에 뜨거운 물을 붓고 익반죽해 젖은 면보로 덮어 놓는다.
    3. 2의 반죽을 떼어 동그랗게 빚는다.
    4. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 삶아 익어서 동동 뜨면 찬물에 재빨리 헹궈 체에 건진다.
    5. 경단에 꿀을 바르고 고물에 굴려 옷을 입힌다.

    *여름 동치미
    재료: 무1개, 청,홍고추 각2개, 생강 1조각
    양념: 소금, 매실효소액 1/2컵, 밀가루풀
    1.무는 막대썰기하여 소금과 매실효소액을 넣고 절인다.
    2.청,홍고추는 어슷썰기 하여 씨를 제거한다.
    3.생강도 편으로 썬다.
    4.밀가루풀을 무의 3배 정도의 양을 잡아서 연하게 쑨다.
    5.무가 절여지면 씻지 말고 식은 밀가루풀에 소금간 하여 절여진 무에 붓는다.
    6.청,홍고추와 생강을 넣어 잘 섞어서 소금으로 간을 맞춘 다음 하루 정도 숙성시켜서 먹는다.

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