본문내용 바로가기

KYOBO 교보문고

샤랄라 견과 선물 증정
[고정]e캐시 더드림 이벤트
교보문고 북데이
  • 교보 손글씨 2019 무료 폰트
  • 교보아트스페이스 5-6월 전시
  • 손글씨스타
  • 손글쓰기캠페인 메인
  • 손글씨풍경
요리의 과학
* 중고장터 판매상품은 판매자가 직접 등록/판매하는 상품으로 판매자가 해당상품과 내용에 모든 책임을 집니다. 우측의 제품상태와 하단의 상품상세를 꼭 확인하신 후 구입해주시기 바랍니다.
386쪽 | A5
ISBN-10 : 8986865793
ISBN-13 : 9788986865790
요리의 과학 중고
저자 피터 바햄 | 역자 이충호 | 출판사 한승
정가
13,000원
판매가
6,000원 [54%↓, 7,000원 할인]
배송비
2,600원 (판매자 직접배송)
지금 주문하시면 2일 이내 출고 가능합니다.
토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다.
2002년 7월 30일 출간
제품상태
상태 상급 외형 상급 내형 중급
이 상품 최저가
6,000원 다른가격더보기
새 상품
11,700원 [10%↓, 1,300원 할인] 새상품 바로가기
안내 :

중고장터에 등록된 판매 상품과 제품의 상태는 개별 오픈마켓 판매자들이 등록, 판매하는 것으로 중개 시스템만을 제공하는
인터넷 교보문고에서는 해당 상품과 내용에 대해 일체 책임을 지지 않습니다.

교보문고 결제시스템을 이용하지 않은 직거래로 인한 피해 발생시, 교보문고는 일체의 책임을 지지 않습니다.

중고책 추천 (판매자 다른 상품)

더보기

판매자 상품 소개

※ 해당 상품은 교보문고에서 제공하는 정보를 활용하여 안내하는 상품으로제품 상태를 반드시 확인하신 후 구입하여주시기 바랍니다.

상태 좋습니다. 

판매자 배송 정책

  • 토/일, 공휴일을 제외한 영업일 기준으로 배송이 진행됩니다.

더보기

구매후기 목록
NO 구매후기 구매만족도 ID 등록일
3 빠른 배송 감사합니다 ^&^ 5점 만점에 5점 sun888*** 2020.04.20
2 빠른 배송, 잘 받았습니다. 감사합니다! 5점 만점에 5점 hitm*** 2019.10.25
1 빠른 배송 감사합니다, 5점 만점에 5점 knk*** 2019.08.06

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

요리에 관계된 화학과 물리학을 이해하면 주방에서 일어나는 모든 일을 개선할 수 있을 것이다 왜 어떤 요리법은 효과가 있지만 다른 요리법은 실패하는지 알고 싶어하는 사람들은 그 배후에 숨어 있는 과학적 과정을 이해함으로써 훌륭한 요리 '예술'의 신비를 터득하게 될 것이다

저자소개


피터 바햄(Peter Barham)
브리스틀 대학의 물리학 강사 겸 《가디언》지의 칼럼니스트로 활동하고 있다. 오랜 기간 식품과학에 대한 강의와 텔레비전과 라디오에 출연을 통해 과학 대중화 활동을 활발하게 해왔다. 1999년 물리학의 대중화에 기여한 공로로 물리학협회상을 수상했다.

이충호
서울대학교 사범대 화학과를 졸업했으며, 현재 과학 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 번역서로는 {이야기 파라독스}, {우주를 뒤흔든 7가지 과학 혁명}, {도도의 노래}, {과학사 속의 대논쟁 10}, {발명의 역사} 등이 있으며, {세계를 변화시킨 12명의 과학자}로 '2001년 우수 과학도서'(한국과학문화재단) 번역상, {신은 왜 우리 곁을 떠나지 않는가}로 '제20회 한국과학기술도서'(대한출판문화협회) 번역상을 수상했다.

목차

감사의 말

1.머리말

2.예민한 분자-분자 요리학

3.맛과 향기

4.가열과 먹기-물리요리학

5.조리기구-사용방법과 여러가지 도구

6.육류와 가금요리

7.생선요리

8.빵

9.소스

10.스펀지 케이크

11.페이스트리

12.수플렛

13.초콜릿

책 속으로

출판사 서평

부엌에서 어떤 요리법에 따라 요리를 하는 사람은 과학 실험을 하고 있는 셈이다. 자신의 요리 경험으로부터 배우고 기술을 숙련시켜 가는 사실상 실험실에서 연구하는 과학자나 다름없다. 실제로 물리학 실험실에서 연구할 때나 부엌에서 일할 때나 똑같은 방법을...

[출판사서평 더 보기]

부엌에서 어떤 요리법에 따라 요리를 하는 사람은 과학 실험을 하고 있는 셈이다. 자신의 요리 경험으로부터 배우고 기술을 숙련시켜 가는 사실상 실험실에서 연구하는 과학자나 다름없다. 실제로 물리학 실험실에서 연구할 때나 부엌에서 일할 때나 똑같은 방법을 사용한다. 즉, 어떤 요리를 처음 만들 때, 사람들은 요리법에 따라 만든다. 그 요리법은 요리책에 적혀 있는 것일 수도 있고, 자신의 머릿속에서 나온 것일 수도 있지만, 항상 필요한 재료 목록과 적절하게 재료들을 섞고 조리하는 일련의 순서로 이루어져 있다. 요리가 완성되면 먹어봄으로써 테스트를 하고, 결과를 분석한다.

음식이 잘 만들어졌는지, 더 맛있게 만들 수 있는 방법은 없는지 등의 질문들이 이어진다. 나중에 같은 음식을 다시 만들게 되면, 더 나은 결과를 기대하며 적절한 변화를 주고 또 한번 테스트를 하고 더 좋은 방법을 찾아본다. 이렇듯 부엌은 여타의 과학 실험실과 다르지 않으며, 요리는 일종의 실험과학으로 간주할 수 있다. 음식 재료를 준비하고 요리하는 데에는 과학으로 설명할 수 있는 많은 과정이 포함되어 있는 것이다.

브리스틀 대학에서 물리학을 강의하고, 《가디언》지의 칼럼니스트로 활동하는 피터 바햄은 이 책 {요리의 과학}을 통해 우리의 일상에서 매우 밀접한 요리의 과정에 일어나는 과학적 원리를 설명함으로써, 과학이 우리의 삶에 어떠한 영향을 미치고 있는지에 대해 이야기한다. 그는 오랜 기간 동안 텔레비전과 라디오 등 여러 매체를 통해 일반 대중에게 과학을 이해시키고자 하였으며, 이 책은 그의 대중 강연의 경험을 바탕으로 씌어진 것이다.

모두 13개의 장으로 이루어진 이 책은 우리가 과학을 알아야 하는 이유와 이 책에서 다루고 있는 내용을 개략적으로 보여주는 것으로 시작된다. 2∼5장에서는 조리하는 음식에서 일어나는 화학적 변화와 물리적 변화에 관한 기초 과학을 소개하고 음식의 맛과 향기를 느끼는 방법에 대해 설명하고 있다. 이 장들은 짧은 입문서의 성격을 띠고 있어, 관심을 가진 독자들이 흥미를 느낄 때마다 더 자세한 내용을 찾아볼 수 있는 참고자료의 역할을 해 줄 것이다.

6∼13장에서는 구체적인 요리법을 소개하고 다양한 조리법 뒤에 숨어 있는 과학을 설명하고 있다. 이 장들에서는 앞부분에서 과학적인 핵심 내용을 짧게 언급한 뒤, 몇 가지 요리법을 직접 소개함으로써 그 원리들이 실제로 어떻게 적용되는지를 보여주고 있다. 또한 주요 요리법마다 요리 과정에서 일어날 수 있는 문제를 알려주며, 그러한 문제가 발생하는 이유와 해결책을 제시한다.

각각의 장에는 실제 요리법에 관련된 과학을 이해시키는 데 도움을 주고자 흥미로운 관련 과학지식을 별도의 박스에서 소개하고 있다. 또한, 독자들 스스로 요리법을 개발하도록 하기 위해 주요 요리법들을 설명한 뒤에 독자들이 시도해 볼 수 있는 변형된 요리법을 소개함으로써, 변형을 통해 쉽게 흥미로운 결과를 만들어낼 수 있음도 알려준다.

기존의 요리 관련 책들이 요리법의 원리나 이유에 대한 설명이 전혀 없이 요리의 기술만을 소개하고 있다면, 이 책 {요리의 과학}은 요리 과정에서 일러나는 과학적 원리를 이해시킴으로써, 시행착오를 줄이게 할 뿐만 아니라, 새로운 것에 응용하는 것도 가능하게 한다. 사실, 요리사가 자기가 하는 일이 요리에 어떤 효과를 가져오는지 모르고서 그저 앞사람이 한 것을 따라한다면, 비슷한 요리를 만들 수는 있겠지만, 거기서 더 이상 발전을 기대할 수는 없다. 따라서, 요리를 하는 사람, 특히 전문적으로 하는 사람이라면 요리에 대한 과학 지식을 필수적으로 터득해야 한다. 이 책은 바로 그러한 사람들을 위해 요리 과정의 과학적 원리를 설명하고, 요리를 실패하지 않고 제대로 할 수 있는 방법을 제시하고 있다.



저자 소개
피터 바햄(Peter Barham)
브리스틀 대학의 물리학 강사 겸 《가디언》지의 칼럼니스트로 활동하고 있다. 오랜 기간 식품과학에 대한 강의와 텔레비전과 라디오에 출연을 통해 과학 대중화 활동을 활발하게 해왔다. 1999년 물리학의 대중화에 기여한 공로로 물리학협회상을 수상했다.

이충호
서울대학교 사범대 화학과를 졸업했으며, 현재 과학 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 번역서로는 {이야기 파라독스}, {우주를 뒤흔든 7가지 과학 혁명}, {도도의 노래}, {과학사 속의 대논쟁 10}, {발명의 역사} 등이 있으며, {세계를 변화시킨 12명의 과학자}로 '2001년 우수 과학도서'(한국과학문화재단) 번역상, {신은 왜 우리 곁을 떠나지 않는가}로 '제20회 한국과학기술도서'(대한출판문화협회) 번역상을 수상했다.

[출판사서평 더 보기 닫기]

책 속 한 문장

회원리뷰

교환/반품안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품안내
반품/교환방법

[판매자 페이지>취소/반품관리>반품요청] 접수
또는 [1:1상담>반품/교환/환불], 고객센터 (1544-1900)

※ 중고도서의 경우 재고가 한정되어 있으므로 교환이 불가할 수 있으며, 해당 상품의 경우 상품에 대한 책임은 판매자에게 있으며 교환/반품 접수 전에 반드시 판매자와 사전 협의를 하여주시기 바랍니다.

반품/교환가능 기간

변심반품의 경우 수령 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내

※ 중고도서의 경우 판매자와 사전의 협의하여주신 후 교환/반품 접수가 가능합니다.

반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유

소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우(단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)

소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 예) 화장품, 식품, 가전제품 등

복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집

소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)

디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우

시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우

전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우

1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품이므로 단순 변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 해외주문 반품/취소 수수료 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료는 판매정가의 20%를 적용

2) 중고도서 : 반품/교환접수없이 반송하거나 우편으로 접수되어 상품 확인이 어려운 경우

소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

판매자
바토머
판매등급
새싹셀러
판매자구분
일반
구매만족도
5점 만점에 5점
평균 출고일 안내
1일 이내
품절 통보율 안내
6%

바로가기

최근 본 상품