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몽상클레르의 시크릿 레시피(양장본 HardCover)
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| 규격外
ISBN-10 : 118571152X
ISBN-13 : 9791185711522
몽상클레르의 시크릿 레시피(양장본 HardCover) [양장] 중고
저자 쓰지구치 히로노부 | 출판사 동아일보사
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2015년 3월 16일 출간
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1,508 책이 좀 지저합니다, 가격도 새책보다도 비싸게 구입했는데,,, 5점 만점에 1점 l2*** 2020.02.26
1,507 감사합니다 잘볼게요 5점 만점에 5점 minks7*** 2020.02.20
1,506 상태 괜찮습니다. 추천합니다. 5점 만점에 4점 hsd*** 2020.02.17
1,505 정말 구하고 싶었던 책인데 가격에 비해 책상태가 좋아서 만족합니다. 5점 만점에 5점 versc*** 2020.02.14
1,504 배송도 빠르고 만족합니다 5점 만점에 5점 hsd*** 2020.02.14

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책 소개

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일본의 제과 장인이자, 케이크마니아들이 열광하는 ‘몽상클레르’ 실전 레시피! 『몽상클레르의 시크릿 레시피』는 케이크마니아들이 열광하는 디저트카페 ‘몽상클레르’ 실전 레시피를 공개한 책으로, 만드는 전 과정을 생생하게 담았다. 카페 ‘몽상클레르’ 레시피를 변형 없이 그대로 공개한 이 책은 하나의 작품을 6쪽에 걸쳐 결정적인 TIP과 함께 만드는 과정을 세세히 보여줌으로써 실전에 바로 적용할 수 있도록 했다. 또 제과제빵 장인, 디저트 전문 카페 창업을 꿈꾸는 사람들에겐 ‘파티시에’라는 직업의 속성부터 원가계산, 매장관리법까지 코칭을 해준다. 오늘날 12개의 브랜드를 모두 성공시키고 자신만의 초콜릿 박물관과, 재료 생산부터 만들고 즐길 수 있는 힐링 타운을 세운 일본 제과 장인이 일러주는 한마디 한마디는 강력한 울림을 전한다.

저자소개

저자 : 쓰지구치 히로노부
저자 쓰지구치 히로노부(?口博啓)는 일본이 낳은 ‘천재 파티시에(patissier 제과전문가)’. 1967년 이시카와 현에서 할아버지 때부터 이어진 화과자점의 장남으로 태어났다. 1990년 일본 최대 제과대회인 ‘전국양과자기술경연대회’에서 23세 최연소로 우승한 후 일본 내 각종 양과자 경연대회를 차례로 석권했다. 1996년 프랑스농식품진흥공사(SOPEXA)가 주최하는 과자 콩쿠르에서 우승, 이듬해 세계 최고의 국제제과대회인 ‘쿠프 드 콩드 드 라 파티스리’에서 개인 최고 점수를 기록하며 우승(설탕공예)했다. 2013년 ‘초콜릿의 미슐랭’이라 불리는 프랑스 C.C.C(Club des Croqueurs de Chocolat) 평가단 최고 등급인 별 5개를 받았다. 그가 도쿄의 부촌인 지유가오카에 문을 연 케이크 전문점 ‘몽상클레르’는 ‘케이크의 틀을 초월한 예술작품’이라는 찬사와 함께 유명 인사들이 자주 찾는 곳으로 유명하다. 케이크 마니아들의 성지(聖地)가 된 몽상클레르를 비롯해 자신의 작품을 전시하는 미술관도 갖고 있는 그의 인생은 2015년 3월부터 NHK에서 방영되는 드라마의 모티브가 되었다.
몽상클레르를 포함해 콘셉트가 다른 12개의 브랜드를 운영하고 있으며, 제과 교실 ‘SUPER SWEETS SCHOOL 지유가오카’와 후진 육성을 위한 ‘슈퍼 스위트 제과전문학교’(이시카와 현) 교장을 맡고 있다. 자신의 대표 브랜드인 몽상클레르 첫 해외 진출국인 한국의 반얀트리클럽앤스파서울에서 그의 대표작인 ‘세라비’는 물론 구운 과자와 초콜릿 등 130여 종의 디저트 메뉴를 만날 수 있다.

목차

기본 파트
크렘 파티시에르 13
크렘 샹티이 / 크렘 푸에테 14
크렘 오 뵈르 이탈리엔 14
이탈리안 머랭 15

먹고 또 먹고 싶어지는 맛의 비밀
오페라 18
시부스트 26
트랑슈 쇼콜라 미엘 34
프로마주 크뤼 42
오네트 50
c o n t e n t s
반죽과 크림은 하나의 겉과 속
파트 쉬크레 60
타르틀레트 오 시트롱 베르 62
타르틀레트 오 프뤼 64
파트 아 슈 66
슈 크렘 68
에클레르 카라멜 70
에클레르 쓰지구치 다원(茶園) 72
파리브레스트 루주 74
파트 푀유테 앵베르세 78
밀푀유 프랑부아즈 82
마카롱 머랭(카라멜 카페) 86
마카롱(카라멜 카페) 88
다쿠아즈 90
밀가루 다쿠아즈 반죽 91
쌀가루 다쿠아즈 반죽 92
다쿠아즈 프랄리네 93
쌀가루 다쿠아즈 프랑부아즈 94
쌀가루 다쿠아즈 시트롱 94
쌀가루 다쿠아즈 쇼콜라 94
쌀가루 다쿠아즈 말차 94
파트 아 제누아즈 96
가토 오 프레즈 98
c o n t e n t s
모든 공정에는 의미가 있다
케이크 아 라 바난 에토 카라멜 102
프티 마들렌 106·108
케이크 아 로랑주 107·109
사블레 리 110·112
플로랑탱 111·113
몽 프뤼 루주 114·116
갈레트 브루톤 115·117
사블레 글라세(아이싱 쿠키) 118

column
파티시에라는 직업 120
몽상클레르의 8가지 마음가짐 121
‘시실’의 원가 계산 122
재료와 친구가 되다 123
설탕을 줄이면 달지 않다? 124
파티시에의 천적 125

나만의 오리지널리티
시실 128
몽상클레르 136
파스티스 마르세유 144
자르댕 데 상스 152
세라비 160
설탕 공예 168

책 속으로

출판사 서평

일본에서 가장 성공한 제과 장인 쓰지구치 히로노부의 대표작! 일본 ‘전국양과자기술경연대회’ 최연소 우승, 일본 내 각종 양과자 경연대회 석권, 프랑스농식품진흥공사 콩쿠르 최연소 우승, 프랑스 C.C.C 평가단 최고 등급 별 다섯... 세계 유수의 ...

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일본에서 가장 성공한 제과 장인 쓰지구치 히로노부의 대표작!
일본 ‘전국양과자기술경연대회’ 최연소 우승, 일본 내 각종 양과자 경연대회 석권, 프랑스농식품진흥공사 콩쿠르 최연소 우승, 프랑스 C.C.C 평가단 최고 등급 별 다섯... 세계 유수의 제과대회를 휩쓸며 일본이 낳은 ‘천재 파티시에’로 불리는 쓰지구치 히로노부의 대표작. 그의 드라마틱한 성공 인생이 NHK에서 156부작 아침드라마로 만들어져 올해 3월부터 6개월간 방영예정일 만큼 대단한 스타이기도 하다.

케이크마니아들이 열광하는 디저트카페 ‘몽상클레르’ 실전 레시피 공개!
그가 세운 12개의 브랜드 가운데 도쿄의 부촌인 지유가오카에 자리잡은 몽상클레르는 ‘케이크가 아니라 예술작품’이라는 찬사와 함께 일본의 관광 명소로 꼽히는 곳이다.
일본인뿐만 아니라 외국의 유명인사들이 자주 찾는 곳으로도 널리 알려진 카페 ‘몽상클레르’는 늘 긴 줄을 서야 하며, 진열대 안의 케이크도 금방 줄어들고, 그나마도 오후가 되면 케이크 맛을 볼 수 없는 곳으로 이미 국내에서도 케이크마니아뿐 아니라 식도락 여행자들의 필수 코스가 된 지 오래다(매일경제). 이 책은 몽상클레르의 대표작 40여 점과 과자·케이크의 기본 크림 & 반죽 만드는 법을 자세히 공개했다.

제과제빵을 공부하는 사람들은 비장의 교본을,
카페 창업자 및 운영자들은 성공 노하우를 얻을 수 있는 기회!

작품마다 만드는 전 과정이 마치 천천히 돌아가는 클로즈업 동영상을 보듯, 또 친절한 개인 레슨을 받듯 상세히 담은 이 책은 제과제빵을 공부하는 사람들에겐 비장의 교본이 되기에 충분하다. 카페 ‘몽상클레르’ 레시피를 변형 없이 그대로 공개한 이 책은 하나의 작품을 6쪽에 걸쳐 결정적인 TIP과 함께 만드는 과정을 세세히 보여줌으로써 실전에 바로 적용할 수 있도록 했다. 또 제과제빵 장인, 디저트 전문 카페 창업을 꿈꾸는 사람들에겐 ‘파티시에’라는 직업의 속성부터 원가계산, 매장관리법까지 코칭을 해준다. 오늘날 12개의 브랜드를 모두 성공시키고 자신만의 초콜릿 박물관과, 재료 생산부터 만들고 즐길 수 있는 힐링 타운을 세운 ‘디테일의 대국’ 일본 제과 장인이 일러주는 한마디 한마디는 현재 우리에게도 각별한 울림이 있다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • < 세계 케이크마니아들이 사랑하는 도쿄 지유가오카 최고의 명소인 '몽상클레르'의 대표 레시피 최초 공개!>라는 ...

    < 세계 케이크마니아들이 사랑하는 도쿄 지유가오카 최고의 명소인 '몽상클레르'의

    대표 레시피 최초 공개!>라는 문구만으로도 넘 궁금하고 보고싶게 만든 책이다.

    오랜 시간 많은 사람들에게 사랑을 받는다는 것은

    단지 맛뿐만 아니라 사람들의 마음을 끌어당기는 그 무엇이 있을텐데..

    어떤 이야기들이 들어있을지 두근거리며 펼쳐본 책이다.

     

     



     

     

     

    몽상클레르의 파티시에인 쓰지구치 히로노부..

    우리나라에서 흔히 제과명장이라고 하는 분들에 비해 꽤 젊은 파티시에라서 좀 놀랐다^^

     



     

    타르트, 슈, 다쿠아즈, 마카롱부터 난이도 있는 공정의 오페라, 시부스트...등과

    비교적 쉽게 다가갈 수 있는 마들렌, 사블레..까지 다양한 품목들이 설명되어있다. 

    레시피들 뿐만 아니라 중간의 칼럼에는 파티시에라는 직업과 실제 제과점운영에서 필용한 원가계산..등의

    꼭 필요한 정보들까지 담겨있어 읽는 재미를 더해준다.

     


     

     

     

    기본적으로 가장 많이 사용되는 크림 중 하나인 크렘파티시에르가 레시피와함께 상세한 사진의 설명이 곁들여져있어서

    직접 보고 따라하기에도 넘 편리하게 정리되어있다. 

     








     

     

     

    한번쯤은 꼭 먹어보고 싶은 초콜릿케이크~ 오페라!!

    공정이 꽤 복잡한 이 케익은 여러장에 걸쳐서 아주아주 상세하게 만드는 방법이 설명되어 있다.

    베이킹에 초보인 사람들도 꼼꼼하게 내용을 읽어본후 연습한다면

    멋진 케이크를 완성시킬 수 있을만큼 설명되어있는 내용이 알차다는 생각이 든다.

     




     

     

    요 근래 마카롱 못지않게 인기를 끌고있는 에클레르도 종류별로 나와있다.

     


     

     

     

    하나하나의 공정이 아주 상세하게 정리되어있다.

    단순히 내가 먹고싶은 것을 집에서 만들어먹는데서 끝나는 것이 아니라

    좀더 체계적으로 제과의 기본을 꼼꼼하게 알고 배우고 싶은 사람들에게는 정말 안성맞춤인 책이란 생각이 든다.

     






     

     

     

    만들기에는 좀 난이도가 높은 케이크..등의 품목들뿐만 아니라 우리가 평소에 쉽게 만들어 먹을수있는

    마들렌, 사블레, 갈레트 브루톤, 아이싱쿠키등도 레시피와 함께 자세한 공정이 설명되어 있다.

     




     

     

     

    한걸음 더 나아가 설탕공예까지.. 그동안 베이킹에대해 궁금했던 많은 것들을 한권의 책에 알차게 담아놓았다.

     

     

     

     

    한창 화려하고 먹음직스런 케익, 구움과자..들에 빠져 책을 넘기다보니 중간에 칼럼이 있다.

    저자 쓰지구치 히로노부의 파티시에라는 직업에 대한 생각, 몽상클레르의 고객을 대하고 제품을 만드는 마음가짐,

    몽상클레르의 실제 원가계산, 재료들을 대하는 자세..등 실제 제과점 운영을 할때 꼭 생각해야 할 것들을 알려준다.

    <이 책에서 소개한 조리법은 모두 몽상클레르에서 실제로 사용하는 것들이다. 공개해도 괜찮으냐고? 물론 괜찮다>라는

    본문의 내용이 마음에 와닿는다. 본인의 제품에 대한 자신감과 당당함이 멋지다.

    레시피를 모두 공개하는 만큼 파티시에는 더 발전된 제품을 만들기위해 늘 노력할테니까..!!

    처음부터 끝까지 내용을 읽고 사진을 보는 것만으로도 행복해지는 책이다.

    그리고 천천히 하나씩 조리법대로 따라해본다면 더~ 행복해질것 같은 책이다



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