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양식조리사 실기시험문제(핵심요약집포함)(2011)(개정판 3판)
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184쪽 | B5
ISBN-10 : 8940697693
ISBN-13 : 9788940697696
양식조리사 실기시험문제(핵심요약집포함)(2011)(개정판 3판) 중고
저자 노수정
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2011년 4월 10일 출간
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4 배송 빠르구요 2011년 인쇄된 책이네요 5점 만점에 5점 alie*** 2019.02.08
3 예상보다 좋은 상태로 된 책을 받아서 더욱 좋았습니다. 5점 만점에 5점 gangokj*** 2014.11.10
2 음.. 중고책. 1500원에 이정도면 괜찮음. 5점 만점에 3점 masakil*** 2014.05.02

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책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

- 독자대상 : 양식조리사 실기시험 준비생
- 구성 : 출제문제 + 조리법
- 특징
① 양식조리 32가지 메뉴 모두를 각 과정별 컬러사진으로 설명
② 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법 설명

저자소개

저자 : 노수정
저자 노수정은 국가공인 조리기능장 보유, 국가기술자격 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 시험감독위원, 성균관대학교, 대학원(식품영양, 위생전공) 석사, 세종대학교 (조리학 전공) 박사과정 수료, 안상공과대학 (호텔외식산업과) 겸임교수, 전주대학교 문화관광학부, 김천대학 외래교수,서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사, 우송대학교 (외식조리학과) 초빙교수, 저서로는 합격조리기능사, 조리기능사 필기 최근 3년간 출제문제, 한식조리사 실기문제, 양식조리사 실기문제(크라운출판사) 등이 있다.

목차

-양식조리기능사 실기시험안내
-한국산업인력공단 지방사무소 주소 및 전화번호
-위생복(가운)착용방법과 실기 준비물 및 조리도구 진열방법
-양식조리기능사 실기시험장에서 나오는 향신료와 조미료
-양식조리기능사 실기시험에 나오는 재료

서양요리의 기초
서양요리의 개요
서양조리 기본 썰기 용어
서양조리의 기본 조리방법
서양요리의 테이블 세팅 및 식사순서
식품의 계량 및 온도 계산법

기본재료 다루기
칼 잡는 방법
부케가르니 만들기
토마토 손질법
파슬리가루 만들기
루(Roux)만들기
당근 비취(Vichy)모양으로 다듬기
크루톤 만들기
쉬림프 카나페용 식빵 모양내기
새우튀김용 새우 손질하기
바베큐 폭찹용 돼지고기 손질하기
가자미 포 뜨기
치킨 커틀렛용 닭 포 뜨기
해산물 샐러드용 관자 손질하기
해산물 샐러드용 피홍합 손질하기
해산물 샐러드용 새우 손질하기
참치 타르타르 ?넬 모양잡기
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트에 사용할 샐러드 부케만들기

양식조리사 실기
조식요리
치즈 오믈렛
스패니쉬 오믈렛

전채요리
쉬림프 카나페
스터프드 에그
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
채소로 속을 채운 훈제연어롤

스톡
브라운 스톡
스프
비프 콘소메 스프
휘시 차우더 스프
후렌치 오니온 스프
포테이토 크림 스프
미네스트로니 스프

소스
브라운 그래비 소스
토마토 소스
홀렌다이 소스
이탈리안 미트 소스
탈탈소스

샐러드와 드레싱
윌도프 샐러드
포테이토 샐러드
해산물 샐러드
사우전아일래드 드레싱

생선요리
휘시 뮈니엘
솔 모르네
프랜치 프라이드 쉬림프

주요리
바베큐 폭찹
비프스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
치킨 커틀렛
치킨 알라킹

샌드위치
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치

책 속으로

출판사 서평

▶새 출제기준에 따른 최신 개정판!! 2010년 한국산업인력공단에 발표에 따른 개정사항 모두 반영! ▶알기 쉬운 설명과 중요 조리법 Point!! 양식조리 32가지 실기시험문제 지급재룔를 주재료로 하여 만드는 과정을 쉽게 설명하였으며, 실...

[출판사서평 더 보기]

▶새 출제기준에 따른 최신 개정판!!
2010년 한국산업인력공단에 발표에 따른 개정사항 모두 반영!
▶알기 쉬운 설명과 중요 조리법 Point!!
양식조리 32가지 실기시험문제 지급재룔를 주재료로 하여 만드는 과정을 쉽게 설명하였으며, 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성!
▶내 손안에 살아있는 작은 강의실 ; 별책부록 - 핵심요약집 특별증정!

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