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이탈리아 요리(최승주와 박찬일의)
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168쪽 | B5
ISBN-10 : 8991193293
ISBN-13 : 9788991193291
이탈리아 요리(최승주와 박찬일의) 중고
저자 최승주 | 출판사 리스컴
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2011년 2월 1일 출간
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책 소개

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요리연구가 최승주의 가정식 파스타 VS
이탈리아 레스토랑 셰프 박찬일의 정통 이탈리안 파스타


『최승주와 박찬일의 이탈리아 요리』는 요리연구가 최승주와 셰프 박찬일의 이탈리아 요리를 담아봤다. 셰프 박찬일이 정통 이탈리아 요리를 선보인다면, 요리연구가 최승주는 우리 입맛에 맞는 응용 이탈리아 요리를 선보이고 있다. 파스타부터 디저트까지 다양한 종류의 이탈리아 요리 레시피를 선보인다.

이 책은 한가지 주제를 가지고 최승주의 응용 요리와 박찬일의 정통 요리를 모두 선보이고 있다. 매우 복잡해 보이는 이탈리아 요리를 가정에서 흔히 볼 수 있는 재료로 쉽게 만들고 싶다면 응용 이탈리아 요리를, 정통 이탈리아 분위기를 내고 싶다면 정통 요리를 할 수 있게 구성했다.

이 책에는 레시피 뿐만 아니라, 이탈리아 요리 문화와 역사, 기본 상식 그리고 파스타의 종류 등 우리가 이탈리아 요리를 할 때와 먹을 때 알아야 할 상식들이 포함되어 있다. 이러한 상식과 지식들은 이탈리아 요리를 하고, 먹을 때 음식을 즐길 수 있도록 도움을 준다.

저자소개

저자 최승주 요리연구가
잡지사 기자로 10여 년 정도 활동하다가 요리 진행에 흥미를 느껴 방향을 바꿨어요. 지금은 요리연구가 겸 푸드스타일리스트로 활동하면서 요리 칼럼을 기고하거나 요리 촬영 등을 진행하고 있지요. ‘헬렌 니어링’이나 ‘마사 튜더’처럼 도시를 벗어나 소박한 전원생활을 하며 텃밭에서 키운 채소로 요리를 하는 모습을 상상하고 있는 그녀랍니다. 저서로 <맛있는 도시락>, <2,000원으로 반찬 없이 밥상 차리기>, <몸에 좋은 된장요리> 등이 있어요.

박찬일 셰프
잡지사 기자로 활동하다가 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 다녀왔어요. 시칠리아에서 요리사 생활을 했고 로마에서는 와인을 공부했어요. 한국에 돌아와서는 청담동에서 유명 요리사로 이름을 날렸고, 이탈리아 토속요리를 만드는 식당 ‘뚜또베네’를 히트시키기도 했답니다. 최근에는 홍대 앞에 있는 ‘라꼼마’라는 이탈리아 음식점에서 메인 셰프로 일하고 있어요. 저서로 <와인 스캔들>, <보통날의 파스타> 등이 있어요.

목차

03 저자 프로필
04 프롤로그
164 인덱스

이탈리아 요리의 기초
10 파스타의 종류와 특징
12 지역에 따라 개성 있는 이탈리아 요리
14 이탈리아 요리에 대해 알아볼까요?
18 제 맛 내기 비결은 소스에 있어요
20 토마토소스 만들기 & 파스타 삶기

보너스 페이지
156 치즈, 입맛에 따라 골라 먹기
158 이탈리아 요리의 감초, 허브
160 요리의 맛을 더해주는 이탈리아 와인의 세계

Part 1 파스타
24 토마토소스의 해물 스파게티
26 화이트와인 소스의 해물 스파게티
28 치즈를 얹은 토마토소스 펜네
30 매운 토마토소스의 봉골레 베이컨 펜네
32 닭가슴살을 넣은 로즈소스 링귀네
34 꽃게를 올린 링귀네
36 명란으로 맛을 낸 로즈소스 스파게티
38 명란과 크림치즈를 올린 로제소스의 탈리아텔레
40 갈릭올리브 스파게티
42 검은 올리브를 올린 시칠리아식 스파게티
44 페페로니 탈리아텔레
46 햄과 양파 스파게티
48 봉골레 스파게티
50 키조개 스파게티
52 참치 스파게티
54 페스토 제노베제 펜네
56 새우를 넣은 카르보나라 스파게티
58 달걀을 올린 카르보나라
60 바질 새우 탈리아텔레
62 버섯과 크림 푸질리
64 홍합 두반장 스파게티
66 홍합과 방울토마토 스파게티
68 고등어와 전복을 넣은 링귀네
70 지중해식 파르팔레

Part 2 리소토
74 카레 해물 리소토
76 사프란 해산물 리소토
78 토마토소스 생선살 리소토
80 오징어먹물 소스의 왕새우 리소토

Part 3 뇨키 & 라비올리
84 감자 크림소스 뇨키
86 생크림 소스의 감자 뇨키
88 토마토소스의 시금치 뇨키
90 토마토소스 단호박 뇨키
92 블루치즈로 속을 채운 라비올리
94 크림치즈와 버섯을 넣은 라비올리

Part 4 라자냐 & 그라탱
98 미트소스 라자냐
100 시금치와 크림소스의 칸넬로니
102 치킨 푸질리 그라탱

Part 5 피자 & 간식
106 갈릭 고르곤졸라 토르티야 피자
108 참치와 마요네즈, 달걀 피자
110 루콜라를 얹은 피자
112 문어를 얹은 오징어먹물 피자
114 브루스케타
116 미트소스를 채운 가지치즈구이

Part 6 샐러드 & 전채요리
120 연어 카르파초
122 고등어 카르파초
124 카프레제
126 루콜라와 프로슈토 샐러드
128 올리브 마리네이드 도미살 구이
130 구운 마늘과 올리브로 절인 참치
132 루콜라 방울토마토 샐러드
134 리소토 샐러드
136 레몬오일 소스로 맛을 낸 문어 샐러드
138 문어를 넣은 루콜라 샐러드
140 구운 채소 샐러드와 발사믹 드레싱
142 레몬과 올리브오일에 절인 구운 채소
144 앤초비를 이용한 토스카나식 샐러드

Part 7 특별한 일품요리
148 매콤한 홍합찜
150 고르곤졸라 치즈의 크림소스 홍합찜
152 닭고기 토마토소스 찜
154 발사믹 소스 닭다리구이

책 속으로

출판사 서평

레스토랑에서 인기 있는 것만 골라 뽑은 이탈리아 정통 레시피 우리 입맛에 꼭 맞는 것만 골라낸 가정식 응용 레시피 담백한 피자도우 위에 원하는 재료를 얹어 구운 피자나 입맛에 맞는 소스로 맛을 낸 파스타. 전 세계인들에게 사랑 받는 대표적인 이...

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레스토랑에서 인기 있는 것만 골라 뽑은 이탈리아 정통 레시피
우리 입맛에 꼭 맞는 것만 골라낸 가정식 응용 레시피


담백한 피자도우 위에 원하는 재료를 얹어 구운 피자나 입맛에 맞는 소스로 맛을 낸 파스타. 전 세계인들에게 사랑 받는 대표적인 이탈리아 요리예요. 특별한 날을 맞은 연인들, 오랜만에 만난 친구들과 함께 먹기 좋고 아이들의 영양 간식으로도 손색이 없어요. 한두 가지 간단한 파스타를 집에서 직접 만드는 것은 이제 흔한 일이죠.
하지만 아직도 이탈리아 요리를 어렵게 느끼는 사람들이 대부분이에요. 인기 요리연구가 최승주와 유명 이탈리아 레스토랑 스타셰프 박찬일의 <이탈리아 요리>(리스컴 刊)는 이런 사람들을 위해 만든 맞춤 요리책이에요.
이 책에는 반찬 만들기보다 더 쉬운 파스타와 이탈리아 정통의 맛에 가까운 파스타가 함께 나와 있어요. 이탈리아 요리는 재료에 조금만 변화를 주고 응용하면 밑반찬 만들기보다 쉽다는 게 이 책 저자의 말이에요.
이 책은 이런 아쉬운 점을 보완해서 만든 실용적인 책이에요. 레스토랑에서 인기 있는 것만 골라 뽑은 이탈리아 정통 레시피와 우리 입맛에 꼭 맞는 것만 골라낸 가정식 응용 레시피가 함께 들어 있지요. 이 책 한 권이면 이탈리아 요리를 다양하게 연출할 수 있어요.

이 책의 구성

이 책은 7파트로 나뉘어져 있어요. <파트 1 파스타>에는 우리 입맛에 꼭 맞는 기본 파스타와 다양한 재료로 특별한 맛을 낸 스페셜 파스타를 담았어요. <파트 2 리조토>에는 익숙한 맛의 응용 리조토와 정통 이탈리아 리조토를, <파트 3 뇨키+라비올리>에는 색다른 별미 파스타를 모아 놓았어요. 이어서 맛과 모양이 푸짐한 <파트 4 라자냐+그라탱>, 아이들이 좋아하는 간식거리 <파트5 피자+간식>, 식사에 곁들이거나 안주로 좋은 <파트 6 샐러드+전채요리>, 특별한 날 내놓기 좋은 <파트 7 일품요리>까지 다양한 요리가 알차게 담겨 있어요. 재료나 과정이 복잡하지 않으며 맛이 깔끔하고 살이 찌지 않는 요리들이 대부분이랍니다.
이와 함께 이탈리아 요리의 코스와 명칭, 지역별 요리의 특징, 이탈리아 요리의 제 맛을 내는 소스, 파스타의 종류 & 삶는 요령, 요리의 맛을 더하는 치즈와 와인 등 실속 있는 정보도 가득해요.
오늘밤, 정성이 듬뿍 담긴 이탈리아 요리로 사랑하는 사람들에게 감동을 선물하세요.

이 책의 특징

정통과 응용 레시피를 한 번에 맛봐요

같은 테마의 요리를 다양한 스타일로 소개해요. 재료나 소스, 조리법 등에 조금씩 차이가 있어 입맛이나 상황에 따라 레시피를 선택할 수 있어요.
이탈리아 레스토랑의 셰프 박찬일 씨는 누구나 감탄할 만한 이탈리아 정통 레시피를 모아 봤어요. 레스토랑에서 잘 팔리는 메뉴, 조금 더 이탈리아의 맛을 느낄 수 있는 레시피를 골랐거든요. 특별한 재료를 넣은 색다른 맛의 요리로 사람들의 입맛을 사로잡아 보세요.
가족들끼리 즐길 간단한 음식을 원한다고요? 인기 요리연구가 최승주 씨는 다년간의 경험으로 우리 입맛에 맞는 레시피를 발견했어요. 저렴하고 구하기 쉬운 재료로 만드는 파스타는 한식 밑반찬 만들기보다 더 쉽답니다. 요리 초보자들도 도전해 보세요.

이야기 속에 보석 같은 노하우가 담겨 있어요
우리 입맛에 맞는 레시피를 제안한 최승주 씨와 이탈리아의 제 맛을 소개한 박찬일 씨가 요리 설명과 함께 이탈리아의 재료 이야기, 맛내기 노하우, 응용 방법 등 재미난 이야기를 들려줘요. 두 저자의 보석 같은 지식과 노하우를 한꺼번에 얻을 수 있으니 이야말로 일석이조 아니겠어요? 여기에 담긴 정보만 귀담아들어도 이탈리아 요리의 기본을 차근차근 배울 수 있답니다.

꼼꼼하면서도 쉬워요
풍부한 내용을 상세한 설명과 사진으로 명쾌하게 설명했어요. 재료는 장보기 쉽도록 필요한 재료를 바로 체크할 수 있게 했고, 과정 설명에서 소스를 비롯한 밑간 양념이나 반죽 등을 독립된 과정으로 정리해 이해를 도왔어요. 초보 주부나 젊은 여성들도 쉽게 따라할 수 있답니다.
요리하면서 주의해야 할 점 또한 꼼꼼하게 챙기고 있어요. 각 과정을 진행하면서 그때그때 어드바이스를 달아 궁금증을 바로 해결할 수 있어요. 요리하는 자세나 실패하지 않는 방법을 친절하게 설명하고 있답니다. 흔하지 않은 재료의 대체 방안도 알려줘요.

더 특별한 이탈리아 요리를 만나요
이탈리아 요리의 기본 메뉴인 파스타나 피자 레시피만 공개하는 게 아니에요. 입맛을 깔끔하게 정리해주는 각종 샐러드와 와인 한 잔과 잘 어울리는 안주류도 담겨 있답니다. 그 중에서도 카프레제, 홍합찜, 카르파초 등이 입맛을 당겨요. 아이들의 간식으로 그만인 뇨키 종류도 많아요.
요리 레시피 외에 이탈리아 요리의 전반적인 정보도 함께 실었어요. 이탈리아 요리의 코스와 명칭, 지역별 요리의 특징, 치즈나 와인의 세계 등 다양한 이론 정보를 보고 있으면 이탈리아를 직접 여행하고 있는 듯해요.

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