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주방관리론(외식사업 성공학 시리즈 8)(양장본 HardCover)
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576쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8936317490
ISBN-13 : 9788936317492
주방관리론(외식사업 성공학 시리즈 8)(양장본 HardCover) [양장] 중고
저자 김영갑 | 출판사 교문사
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2018년 5월 30일 출간
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상태 최상 외형 최상 내형 최상

[상태 상세 항목] 선택 해당 사항있음 미선택 해당 사항없음

1.외형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 미선택 제본불량 미선택 부록있음 [중고 아닌 신간입니다.]

2.내형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 [출간 20180530, 판형 188x257(B5), 쪽수 576]

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(신간) 주방관리론-주방설계부터 주방경영관리까지 [중고 아닌 신간입니다.]

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책 소개

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외식사업 성공에 꼭 필요한
주방관리의 모든 것 음식점과 같은 상업공간에서 주방은 매우 중요한 역할을 한다. 기업의 공장 같고, 인체의 심장 같다. 그렇다면 주방에 대한 현장의 인식은 어떠할까? 아쉽게도 많은 경영자가 여전히 주방의 중요성을 실제보다 낮추어 평가하고 있는 것이 현실이다. 하지만 핵심을 간과하고서 성공적인 외식업체를 만들기란 불가능한 일이다.

그간 주방관리에 대한 전문서적이 많이 나왔지만, 외국의 사례를 중심으로 하거나 이론에 치우치다 보니 우리나라 토양에 적용하기에는 알맞지 않다는 의견이 많았다. 그러한 의견을 반영하여 단점을 보강하고자 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담아내었다.

저자소개

저자 : 김영갑
저자 김영갑
한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 교수
한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈MBA 주임교수
사단법인 일자리창출진흥원 원장
소상공인시장진흥공단 2016년 가상창업체험서비스 시범사업 자문교수
(사)한국프랜차이즈협회 한국프랜차이즈대상 심사위원
한국직업능력개발원 민간자격 공인 조사연구 위원
고용노동부 직업능력개발훈련 사업 심사평가 위원
농림축산식품부 외식산업경기전망지수 산출 자문교수
글로벌 외식 및 한식산업 조사 자문위원
외식 프랜차이즈 매거진 칼럼니스트(월간 호텔&레스토랑, 창업&프랜차이즈, 식품저널)

저자 : 강동원
저자 강동원
(주)주방뱅크 회장
(주)글로벌키친리더 주방시스템전략연구소 소장
전주대학교 외식산업학과 객원교수
국제한식조리학교 객원교수
대한장애인역도연맹 부회장
세계적인 전주 대표식당 육성 사업 전문위원
신아일보 논설위원
(사)한국주방유통협회 회장
(사)한국프랜차이즈협회 특별이사
(사)한국외식산업협회 중구광역지회장

목차

1부 주방과 주방관리
1장 주방의 이해
2장 주방관리의 이해

2부 주방설계와 공간구성
3장 주방설계의 이해
4장 주방설계 시 고려사항
5장 공간구성
6장 주방설계와 시공
7장 주방기기 선정

3부 주방경영관리
8장 주방환경관리
9장 주방안전관리
10장 식품위생관리
11장 인적자원관리
12장 메뉴관리
13장 메뉴원가관리

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