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Chocolate Beverages(더테이블 쇼콜라티에 시리즈 2)
216쪽 | | 190*260*23mm
ISBN-10 : 1164260685
ISBN-13 : 9791164260683
Chocolate Beverages(더테이블 쇼콜라티에 시리즈 2) 중고
저자 백승환 | 출판사 더테이블
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2020년 1월 3일 출간
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책 소개

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“르쇼콜라의 모든 음료는 커피를 제외하고 제조 시간이 5분 이상 소요됩니다.
밥 한 끼 가격과 맞먹는 음료를 만들면서 이 정도 시간과 정성은 최소한이라 생각합니다.
음료도 요리입니다.”

현재 우리나라에 현존하는 카페 수는 8만여 개에 이를 정도로 포화 상태입니다. 이런 악조건 속에서도 오히려 개인 카페가 더 좋은 재료를 사용하여 일반적인 기대치를 훨씬 뛰어넘는 음료를 만든다면, 기꺼이 그 맛에 대한 대가를 지불하고 소비자들이 적극적으로 찾게 될 것입니다.

이 책은 맛있는 초콜릿 음료를 만들기 위한 주요 이론과 함께, 카페에서 어렵지 않게 만들 수 있는 초콜릿 음료 레시피를 담았습니다. 간편하면서도 신속하게 커버추어 초콜릿을 녹여 만드는 따뜻한 초콜릿 음료 레시피, 물과 얼음을 사용하지 않아 장시간 두어도 쉽게 녹지 않고 마지막까지 진한 초콜릿 본연의 맛을 느낄 수 있는 차가운 초콜릿 음료 레시피, 다양한 주류와의 혼합을 통해 다채로운 맛을 내는 초콜릿 칵테일 음료 레시피와 함께 이 책에서 설명하는 초콜릿의 특성을 이해한다면 본인만의 개성을 담은 다양한 베리에이션 또한 충분히 가능할 것입니다.

이 책을 통해 카페를 운영하는 분들에게는 ‘진실한 노동을 통한 정당한 대가를 받을 수 있는 고급 메뉴’의 힌트가 되기를, 소비자들에게는 ‘진짜 초콜릿이 주는 진정한 위로’를 알아볼 수 있는 안목이 만들어지기를 기대합니다.

또한, 초콜릿을 탐구하는 분들에게도 조금이나마 도움이 되었으면 합니다.

저자소개

저자 : 백승환
(르쇼콜라)

ㆍ 2003 마스터 블렌더 입문(바텐더/ 바리스타/ 소믈리에)
ㆍ 2010
칠레 대사관 상무관실 주최 와인 테이스팅 슈퍼바이져
ㆍ 2011~2014
아시아 린트 앤 쉬프륑리(Lindt & Spr?ngli) 공식 초콜릿 리뷰어
ㆍ 2013
제1회 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du Chocolat)프레스 / 크래프트(빈투바) 초콜릿 메이커
ㆍ 2016. 7. 1
『다크 초콜릿 스토리』 출간
ㆍ 2016. 9. ~ 2018. 5.
월간 〈베이커리〉 연재
ㆍ 2017. 10.13. ~ 2019. 1. 31.
르쇼콜라 카페 운영, 초콜릿 음료 100가지 개발
ㆍ 현재
카라멜리아 초콜릿 음료 강사

목차

PART 01. 도구와 재료
01. 도구
02. 초콜릿
03. 부재료
04. 리큐어

PART 02. 초콜릿 음료의 역사
- 마시는 카카오에서 마시는 초콜릿이 되기까지

PART 03. 초콜릿 원료 정의
01. 카카오/코코아
02. 카카오빈
03. 허스크
04. 카카오닙스
05. 카카오/초콜릿리쿼
06. 카카오버터
07. 카카오케이크
08. 레시틴
09. 코코아파우더

PART 04. 맛있는 초콜릿 음료를 위한 기본 이론
01. 초콜릿이 음료가 되기 위한 조건
02. 초콜릿 음료 제조 원리

PART 05. 따뜻한 초콜릿 음료 레시피
01. 다크 초콜릿
02. 딥 다크 초콜릿
03. 밀크 초콜릿
04. 화이트 초콜릿
05. 잔두야
06. 사나에 다크 맛차
07. 마사 다크 라즈베리
08. 페퍼민트 다크
09. 얼 그레이 딥 다크
10. 레드 핫 칠리 페퍼스
11. 비건 핫 초콜릿
12. 맛차 캐러멜 라테
13. 블러드 오렌지 솔티드 캐러멜
14. 잉버
15. 스윗 레드 페퍼
16. 하린이의 레시피

PART 06. 차가운 초콜릿 음료 레시피
01. 아이스 다크 초콜릿
02. 아이스 화이트 초콜릿
03. 망고 인 누아르
04. 시트러스 메디카
05. 화이트 맛차
06. 딥 퍼플
07. 라마누잔
08. 잔두야 비앙코
09. 쇼콜라 카페 쓰어 다
10. 캐러멜 & 스트로베리
11. 패션프룻, 망고&오렌지
12. 유자, 라임, 코코넛
13. 카라멜리아 & 아망드

PART 07. 초콜릿 칵테일 음료 레시피
01. 플로르 데 아리바
02. 아이리쉬 크림 카페 모카
03. 플루이드 자허
04. 허니당
05. 블랑 블랑
06. 크라나칸
07. 레몬 앤 바질 그라니타
08. 아미티에
09. 피나콜라타
10. 퍼펙틀리 핑크
11. 바나니아

책 속으로

출판사 서평

르쇼콜라를 운영하면서 총 100가지 초콜릿 음료를 개발하였고, 그 중 카페에서 어렵지 않게 만들 수 있는 40가지 메뉴를 선정하여 소개합니다. 단순히 레시피만 전달하고 싶지는 않습니다. 100가지 초콜릿 음료를 개발하면서 100가지의 이야기를 담으려 ...

[출판사서평 더 보기]

르쇼콜라를 운영하면서 총 100가지 초콜릿 음료를 개발하였고, 그 중 카페에서 어렵지 않게 만들 수 있는 40가지 메뉴를 선정하여 소개합니다. 단순히 레시피만 전달하고 싶지는 않습니다. 100가지 초콜릿 음료를 개발하면서 100가지의 이야기를 담으려 했고, 그 중엔 단 한 분만을 위한 헌정음료도 있기 때문입니다. 요리하는 사람들에게 장사를 위한 메뉴는 금방 지치기 마련이지만, 가치 전달을 위한 메뉴는 오히려 힘이 생깁니다. 제가 생각한 의도가 손님에게 전달되고 그것이 감동으로 이어졌을 때 그것보다 큰 보람은 사실 별로 없으니까요.

-본문 ‘LE CHCOLAT caf? story’ 중-

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • CHOCOLATE BEVERAGES | ma**lama | 2020.01.06 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    초콜릿을 너무 좋아하는 사람으로서 이번 책은 보자마자 정말 눈이 번쩍 띄었다. 세상에 ...

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    초콜릿을 너무 좋아하는 사람으로서 이번 책은 보자마자 정말 눈이 번쩍 띄었다.

    세상에 초콜릿 음료 책이리니 !!, 이렇게 다양하게 음료로 즐길수 있다는 것 자체가 너무 설레이게 만들었다.

    책표지를 보면 딱 초콜릿 음료 느낌이 들게 만드는 디자인이고 고급스런 분위기가 느껴졌다.

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    이제 설레임을 잠시 접어두고 책을 열어 보자.

    언제나 그렇듯 책의 저자분은 어떤 분일까 하며 항상 꼼꼼히 보는 습관 때문인지,,, 어떤 분일까 궁금했다.

    경력에 대해 알 수 있었는데 그 중에서도 초콜릿 음료를 100가지나 개발 하였다는 점이 너무 인상 깊었다.

    이 책의 가장 장점이라고 한다면 레시피가 풍부하다는 점인데 사실 그것때문에 이책이 너무나 궁금했고 집에서도 카페에서 처럼 초콜릿 음료를 즐길 수 있다는 것이 읽기 전 부터 기대 되었다.

    우선 책 차례를 보도록 하자.

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    도구 재료는 물론이고 역사, 원료 등 초콜릿의 기본적인 지식도 습득하도록 책이 구성되어 있다.

    그리고 가장 기대를 많이 하였던 레시피는 따뜻한 음료, 차가운음료, 칵테일 등에 대해 소개 되어 있다.

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    음료에 대한 도구 및 재료데 대한 설명도 되어 있어서 맘에 들었다.

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    초콜릿이 음료가 되기 위한 조건에 대해 적어 놓은 부분이 있었는데 상당히 도움이 많이 되어서 개인적으로는 만족도가 좋았다.

    더치법이나 서스펜션과 같은 이론들에 대해 조금이나마 알 수 있어서 맘에 들었다.

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    그리고 이책의 옆면에 Hot, Iced, Cocktail 등의 음료 레시피가 구분 되어 있어서 보기에 너무 편했다.

    찾아 볼때 한번에 볼 수 있도록 한점은 상당히 편리하고 유용했다.

    따뜻한 음료 레시피가 나오는데 한번 보도록 하자.

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    초콜릿음료의 가장 기본이 되는 메뉴인 다크 초콜릿을 이용한 음료가 나온다.

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    레시피 양이 나오고 만드는 과정을 설명해 놓았다.

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    하단에 메모하면 좋은 팁도 함께 실어 놓아서 만들때 도움이 많이 되었다. 

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    과정 사진을 설명과 함께 볼 수 있고 참고하면서 만들면 된다.

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    과정 사진은 자세한 편이라고 생각 되었다.

    따뜻한 음료편에서 나오는 다크초콜릿, 딥 다크 초콜릿, 밀크초콜릿, 화이트 초콜릿등의 레시피를 만들어 보며 즐길수 있다.

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    이 다음에는 차가운 음료가 나온다.

    차가운 음료에는 아이스 다크 초콜릿, 망고 안 누아르, 시트러스 메디카, 화이트 맛차 등이 있는데 요즘에는 겨울이라서 여름에 한번 만들어 보면 좋을 것 같았다.

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    차가운 음료의 레시피가 끝나면 마지막 레시피 편에서는 칵테일 음료가 나온다.

    집에서도 칵테일을 즐길수 있다는 것은 카페 분위기를 제대로 분위기를 낼수 있어서 한번 도전해보면 좋겠다는 생각이 들었다.

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    플로르 데 아리바라고 첫장에서 나오는데 빛깔이 고급스러운 느낌이 난다.

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    칵테일을 만들 때 도수 계산법도 함께 수록 되어 있어서 처음 만드는 분이라면 참고하여 만들어 볼수 있다.

    책을 읽으면서 초콜릿을 이용한 칵테일은 생각 못한 부분이라 집에서 한번 만들어 보고 싶은 마음이 많이 들었다.

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    원하던 책이어서 그런지 읽는 내내 눈이 즐거웠다.

    책 내용중에 가장 마음에 들었던 것은 "커피를 제외하고 제조 시간이 5분이상 소요됩니다. 밥 한 끼 가격과 맞먹는 음료를 만들면서 이 정도 시간과 정성은 최소한이라고 생각합니다. 음료도 요리 입니다."

    라는 부분이 마음에 많이 와 닿았다.

    끝으로 서평을 정리하자면

    초콜릿 음료의 레시피가 너무 궁금했었고 원하던 레시피 관점에 충실해서 만들어진 책이어서 나름 만족도가 좋았다고 다양하게 즐길수 있는 초콜릿음료가 있어 초콜릿을 좋아 하는 분이라면 꼭 추천드린다.

    또한 책 제목에서도 알 수 있듯이 카페를 운영하시거나 창업을 하실분들에게 이 책은 메뉴 개발에도 많은 도움이 될 수 있을 것이라고 생각 하며,,, 이상 서평을 마친다.

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