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먹는 장사로 80억을 번 이대봉교수의 경영전략
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236쪽 | A5
ISBN-10 : 8985714422
ISBN-13 : 9788985714426
먹는 장사로 80억을 번 이대봉교수의 경영전략 중고
저자 이대봉 | 출판사 자료원
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2001년 2월 5일 출간
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4 빠른 배송과 좋은 quality에 감사합니다. 5점 만점에 5점 thjun2*** 2020.03.09
3 책상태가 조금 5점 만점에 5점 1ky*** 2015.03.19
2 잘받았습니다. 5점 만점에 5점 yjang*** 2013.10.27
1 잘읽을게요 5점 만점에 5점 cere*** 2013.08.19

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책 소개

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상품구성 목록

18년 군대생활. 빚 보증으로 퇴직금까지 몽땅 털리고 빚만으로 뛰어든 먹는 장사 12년. <정원산채>라는 음식점을 개업해 성공한 저자가 그간의 경영 노하우를 알기 쉽게 정리한 책. 현재 안산공과대학 호텔외식산업과에서 전문가 양성에 힘을 쏟고 있는 저자가 외식업 경영자로서 가져야 할 철학을 비롯해 무엇을, 누구에게, 어떻게 팔것인가에 대한 3단계 전략, 장소선정 및 투자를 줄이는 테이크 아웃 영업방식, 전략적 업소설계, 외식상품, 종업원관리, 성공전략 등을 상세하게 안내했다.

저자소개

목차

제 1 장 반드시 성공한다 외식업 경영자로서 철학을 가져라 ...19
1. 외식업 경영자임을 자랑스럽게 여겨라 ...20
2. 기쁨을 팔라 ...22
3. 자신을 상품화하라 ...24
4. 외식업은 나의 천직이다 ...33

제 2 장 먼저 3단게 전략을 세워라 -
무엇을, 누구에게, 어떻게 팔 것인가 ...37

제 1단계
무엇을 팔 것인가? ...38
제 2단계
누구에게 팔 것인가? ...47
제 3단계
대중업소냐? 고급업소냐? ...52

제 3 장 장소선정-
산을 보고 나무를 택하라 ...61

1. 표적고객을 찾아라 ...66
2. 골목 상권을 개발하라 ...71
3. 호랑이 굴 작전을 전개하라 ...81
4. 오픈 된 공동 매장은 피하라 ...84
5. 투자를 줄이는 테이크 아웃 영업방식 ...85

제 4 장 전략적 업소설계-
인간의 본능을 거스르지 마라 ...91

1. 설계 때부터 고객의 동선을 고려하라 ...92
2. 아이들을 즐겁게 하는 시설 설비를 갖춰라 ...94
3. 출구에서 객실까지 바닥을 평평하게 하라 ...96
4. 일상을 탈피하라 ...97
5. 주방은 업소운영의 핵심이다 ...101
6. 고객의 활동 공간을 넓게 하라 ...112
7. 업소 드라마 만들기에 배경음악은 필수이다 ...113

제 5 장 외식상품-
고객이 즐기는 음식을 만들라 ...117

1. 외식상품 4대 수칙을 지켜라 ...117
2. 소수상품을 전문화하라 ...125
3. 파격적인 상품을 만들라 ...128
4. 우리의 전통음식에 관심을 가져라 ...132
5. 사명감을 가지고 음식을 만들라 ...134
6. 레이크록의 Q.S.C ...137

제 6 장 종업원관리 - 조직화하라 ...143
1. 조직화의 틀을 만들라 ...144
2. 종업원의 직급을 다 없애라 ...148
3. 조직표를 부착하라 ...150
4. 서비스의 품질을 평가하라 ...155
5. 매출목표를 명확히 하라 ...158
6. 자율권을 부여하라 ...164
7. 공동체 의식을 강화하라 ...167
8. 종업원을 감동시켜라 ...180
9. 진심으로 칭찬하라 ...184
10. 지휘의 기본 3원칙을 지켜라 ...190
11. 신뢰는 오너의 생명과 같다 ...193
12. 적극적인 원가의식을 심어라 ...195
13. 스스로 일하는 종업원을 만들라 ...196

제 7 장 성공전략 ...201
1. 먼저 여론에 승리하라 ...205
2. 서비스를 차별화 하라 ...214
3. 미안감을 심어라 ...220
4. 항의하는 고객을 반겨라 ...222
5. 소외감이 강한 고객에게 더욱 친절하라 ...224
6. 매상을 많이 올리는 고객을 감격시켜라 ...225
7. 고객 사랑을 표현하라 ...230
8. 안전사고를 예방하라 ...233

책 속으로

출판사 서평

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 장사를 연결해서 | ki**ang100 | 2010.07.19 | 5점 만점에 4점 | 추천:0
    * 정상에 오르려면 먼저 의식부터 철저하게 바꿔야 한다. * 장소의 단점을 찾아라.....

    * 정상에 오르려면 먼저 의식부터 철저하게 바꿔야 한다.

    * 장소의 단점을 찾아라..그 단점을 어떻게 보완할수 있을지 생각하라.

    * 주차의 편의성, 시계의 양호성

    * 지하나 2층은 계단 상태 중요

    * 2층일때는 외부로 올라가는 계단이 있는것이  좋다.

    * 길가에서 입구는 안으로 들어가서 만드는 것이 좋다.

    * 경쟁업체 : 오너의 인품,여론_경쟁업체 재정_종업원 상태_시설의 제반상황

                      업체가 강할때 당당히 피하라 한다.

    * 오픈된 공동 매장을 피하라:  비슷한 업체가 날립할 수 있기 때문

       (장사 안되는 곳이 장사 잘되는 곳을 따라가게 된다._터니널이나 역사 식당들)

    * 보행기:애들 땜시 하나 정도는 둘수 있음

    * 음식 빛깔과 동일한 색채의 그릇 사용

       채소,디저트-_밝은색,  고기요리. 고급스러운 요리_브라운 베이지색, 런치는_가벼운색

    * 도로변이면 주방은 볼수 있게끔_오모가리 찌게 집이 생각났다.

    * 표적상품, 미끼상품(고객이 느끼기에 싸게끔), 보조상품,

    - 마케팅 전쟁에서 이야기했던 광고를 하기위한 제품,판매할 제품,돈을 벌수 있는 제품에 구체적 사례가 아닐까 생각한다.

    * 맛, 서비스, 청결함

    * 조직: 전문화 ,단순화, 지시단일화.

      중간 관리자는 두어서는 안된다. : 오너의 경영 방침이 중간단계에서 왜곡될 수 있다.

    * 자율권 부여 : 고객에게 서비스 음식등을 제공하여 할때

       렉서스와 올리브나무에서 나왔던 "결정은 내가한다가 아니라 결정은 여기서한다" 가 생각났다.

    * 오너는 일방적인 지휘나 통계로 조직을 이끌기 보다는 조직내 구성원들이 창의와 열정을

       발휘할 수 있도록 여건을 만드는 것이 중요하다.

    * 근무시간 단축 시켜라._식당에서는 어떤식으로 단축할 수 있을까?

       일반 직장에서는 점심시간을 두시간 주면 어떨까?

       대신 나머지 시간 인터넷 금지.개인 핸드폰 통화 금지,업부시간에 다른일 안하기

       그렇게 돼면 길어진 점심시간이 어떤 식으로 진행될까?

    * 뜻밖의 칭찬을 하라. 간접적으로 칭찬하라.(본인과 연결된 사람칭찬)

      상대방의 소지품의 칭찬하라. 제 3자를 통해 칭찬하라.

    * 외식업은 브랜드 충성도가 높다._불안 심리로 인해서

    * 논쟁하지 말라.

     

    이런 것들이 생각난다.

    큰틀은 맛,서비스,청결함의 상위개념에서 하위 개념으로 넘어가면서 디테일들이 필요한거 같다.

    모든것들이 유기적으로 연결되어져 있기 때문에 어느 하나만 이야기 할수 없나보다.

    10년 정도 지난 책이어서 별 그대 안했는데 ,,표지도 촌스럽고..ㅁㅁ

    근데 나름 괜찮았던거 같다.

     

    이렇게 책을 읽게 해주신 분들게 감사한다.

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